30 de diciembre de 2009

Manzanas pimentadas


Ingredientes (6 personas):

6 manzanas (preferiblemente Granny Smith o Braeburn)
100 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
100 grs. azúcar moreno
3 dl. zumo de manzana
1 c/c granos negros de pimienta
1 c/c granos rosas de pimienta
1 vaina de vainilla
2-3 c/s Armagnac (opcional)

Preparación:

Pelar con cuidado las manzanas. Secar con papel de cocina y pintarlas con la mantequilla. Rebozarlas en el azúcar.

Calentar el horno a 190 grados y hornear las manzanas en un recipiente pequeño durante 10 minutos.

Sacarlas del horno, y bañar las manzanas con el zumo de manzana. Distribuir por encima los granos de pimienta (darles un golpe de mortero para romperlos) y poner la vaina de vainilla en la bandeja. Hornear durante 20-25 minutos, regando las manzanas con el almíbar cada 5 minutos. En caso de utilizar el armagnac, incorporarlo los últimos 5 minutos.

Una vez pasados los 20-25 minutos, sacar del horno y dejar reposar durante 10 minutos, regando con el almíbar nuevamente.

Servir calientes.

Esto lo vi en…Gordon Ramsay's just desserts
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28 de diciembre de 2009

Ensalada templada de pollo con aliño de granada



Ingredientes (4 personas):

3 c/s melaza de granada
1 c/c canela en polvo
3 dientes de ajo picados
4 pechugas de pollo, cortadas a tiras de 2 cm.
300 grs. judías verdes redondas
2 berenjenas, cortadas en rodajas de 1 cm
4 tomates rojos, en rodajas
1 cebolla roja picada
Sal y pimienta

Ingredientes para el aliño:

5 c/s melaza de granada
Zumo de medio limón
1 diente de ajo picado
½ c/s comino en polvo
1 c/c azúcar
5 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar la melaza de granada con la canela y el ajo. Salpimentar. Rebozar las tiras de pollo en la marinar y adobar durante unas horas (cuanto más marine, más gustoso quedará)

Pintar las rodajas de berenjena con el aliño, poner una rodaja encima de una rodaja de tomate y disponer en una bandeja de horno. Asarlas al grill.

Mientras, hervir las judías en agua con sal hasta que estén al punto.

Presentar el plato poniendo las judías, encima las rodajas de tomate y berenjena, la cebolla picada y el pollo. Regar con el aliño.

Esto lo vi en...LoveFood

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Melaza de granada


Ingredientes (para 600 ml de melaza):

6 granadas grandes
200 grs. azúcar
Un chorrito de limón

Preparación:

Sacar los granos de granada y licuar. Colar y poner en una cazuela con el azúcar y el zumo de limón (muy poco). Poner a hervir, seguidamente bajar el fuego y dejar reducir lentamente hasta obtener el jarabe (no muy denso, al enfriarse se endurece)

Esto lo vi en...Gastronomia&Cia

Recetas con melaza de granada:




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27 de diciembre de 2009

Mousse bicolor anisada


Ingredientes (para 8-10 personas):

4,5 d. nata para montar
210 grs. chocolate negro, troceado
1,5 c/s Grand Marnier o Cointreau
125 grs. chocolate blanco, troceado
Una pizca de semillas secas de anís

Preparación mousse chocolate negro:

Derretir el chocolate negro al baño maría. Montar 3 dl. de nata y mezclar con el licor y el chocolate derretido. Repartir en 8-10 copas o vasos. Dejar endurecer en la nevera.

Preparación mousse chocolate blanco:

Derretir el chocolate blanco al baño maría. Montar 1,5 dl. de nata y mezclar con el chocolate derretido. Picar en el mortero las semillas de anís e incorporarlas a la mezcla de nata y chocolate. Repartir encima de la mousse de chocolate negra.

Dejar endurecer en la nevera durante tres horas.
Sugerencia: las mousses son muy consistentes, yo aconsejo hacerlas en vasitos no muy grandes
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26 de diciembre de 2009

Cesto crujiente con setas


Ingredientes (4 personas):

Pan de molde, sin corteza
50 grs. de mantequilla, a temperatura ambiente
50 grs. queso semicurado (tipo Gouda o Cheddar), rallado
200 grs. setas variadas
1 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación de los cestos:

Calentar el horno a 200 grados. Cortar tirar de pan de molde a lo largo, para cubrir un molde de muffin. Aplanar con el rodillo. Enmantequillar ligeramente los moldes de muffins y disponer las tiras de pan, apretando hacia los bordes, para que coja buena forma. Hornear durante 12-14 minutos. Dejar enfriar.

Preparación del relleno:

Limpiar las setas y cortarlos en caso de que sean muy grandes. Calentar con el resto de la mantequilla y saltear las setas salpimentadas.

Repartir en los cestos y añadir el queso rallado por encima. Gratinar hasta que el queso esté fundido. Servir caliente.
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Mermelada de pimientos


Ingredientes:

1 kg. pimientos rojos
450 grs. azúcar
El zumo de un limón

Preparación:

Asar los pimientos en el horno a 160 grados durante 30 minutos. Introducir en una bolsa de plástico y dejar enfriar. Pelar y triturar los pimientos.

Poner los pimientos en un cazo, el azúcar y el zumo de limón y cocer (removiendo para evitar que se pegue) a fuego suave durante una hora u hora y media, hasta que el azúcar esté caramelizado.

Poner la mermelada en botes de cristal esterilizados y envasar al vacio hirviendo los potes al baño maría durante 30 minutos. El agua debe quedar dos dedos por encima de los potes.



Sugerencia: Acompaña muy bien el queso brie, mejor aún si se pone la tostada con brie en el horno unos minutos.

Esto lo vi en...
Cocina con Ana
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25 de diciembre de 2009

Tiramisú


1 bizcocho genovés


Ingredientes relleno:

3 yemas
3 claras
10 grs. vainilla
50 grs. azúcar
500 grs. mascarpone
3 tazas de café
100 ml. amaretto

Cacao en polvo, para espolvorear

Preparación: 

Batir la clara hasta punto de nieve con 1 c/s azúcar (16 grs.) y 5 grs. de vainilla.

Batir las yemas con 32 grs. de azúcar (2 c/s) y 5 grs. de vainilla.

Batir el mascarpone con las yemas. Mezclar con las claras. Dejar enfriar durante varias horas en la nevera, así será más fácil cubrir el bizcocho.

Partir en 3 pisos el bizcocho base (genovesa).

Montaje del tiramisú:


Se puede utilizar un molde de 24 cm. (el aro sin base) como guía para montar el pastel.


Vaporizar un piso de genovesa con la mezcla de café y amaretto. Poner una capa de crema. Repetir con los dos pisos restantes.

Terminar con una capa de crema.


Guardar una noche en el frigorífico. Antes de servir, quitar la guía y espolvorear con cacao en polvo.

Sugerencia: otra versión de este postre, la encontrarás en la Bomba de tiramisu
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Bizcocho base (genovesa)

Ingredientes (para un molde redondo de 26 cm)

6 yemas
190 grs. azúcar
6 claras
190 grs. harina

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar hasta que doble su volumen. Mezclar las yemas con la harina.
Montar las claras a punto de nieve.
Amalgamar todos los ingredientes con una espátula de silicona.
Hornear durante 30 minutos en el horno precalentado a 160ºC. (salen tres pisos de bizcocho)
Dejar enfriar dentro del molde 5 minutos, desmoldar y enfriar del todo sobre una rejilla.

Sugerencias: se puede congelar

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24 de diciembre de 2009

Pollo con setas y calabacín

Ingredientes (4 personas):

4 piernas de pollo
200 grs. setas variadas
125 ml. caldo de pollo
2 chalotas, cortadas en aros
4 dientes de ajo, pelados
1 calabacín, pelado y cortado a dados
1 c/c jengibre en polvo
4 c/s salsa de soja dulce
4 patatas, peladas y cortadas a dados
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Salpimentar el pollo y dorarlo en una sartén con aceite. Bajar el fuego e incorporar las chalotas, los ajos enteros, el jengibre y las setas cortadas. Cuando las setas suelten el agua, subir el fuego y añadir el caldo. Cuando hierva, incorporar las patatas.

Reducir el fuego, añadir la salsa de soja y dejar cocer durante 30-45 minutos. A media cocción, añadir el calabacín y un poco de sal.

Esto lo vi en...Gastronomia & Cia
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23 de diciembre de 2009

Risotto de calabacín y setas

Ingredientes (2 personas):

1 calabacín, cortado por la mitad
Sal y pimienta
1-2 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas
Hojas de albahaca
2 c/s aceite de oliva
Un chorrito de zumo de limón
1 l. caldo de verduras o de pollo, caliente
300 grs. risotto
½ dl. vino blanco seco
200 grs. setas frescas, limpias y cortadas
2 c/s queso parmesano rallado

Preparación:

Calentar el horno a 200 grados. Forrar con papel de aluminio una bandeja de horno, disponer encima el calabacín con el corte hacia arriba, marcándolo con unos cortes que no lleguen a la piel (esto ayudará a quitar la pulpa). Salpimentar y repartir las láminas de ajo y las hojas de albahaca. Echar un chorrito de aceite y de zumo de limón y hornear durante 40 minutos. Dejar enfriar y sacar la pulpa del calabacín, cortarla pequeña y reservar.

En una sartén con una c/s de aceite, saltear un minuto el arroz, incorporar el vino y dejar reducir. Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar. Repetir hasta que el arroz esté hecho (aprox. 18 minutos). Añadir el calabacín.

Mientras, saltear 4-5 minutos las setas en una sartén con el resto del aceite e incorporarlas al arroz. Añadir parte del queso y salpimentar al gusto.

Servir en platos calientes, espolvoreando el resto del queso por encima del risotto.

Esto lo vi en...Gordon Ramsay’s Healthy Appetite
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22 de diciembre de 2009

Pastel de naranja


Ingredientes (molde redondo 23 cm):

250 grs. azúcar
250 grs. harina de almendras
6 huevos
2 naranjas
Sal
Azúcar glas

Preparación:

Hervir en un litro de agua una naranja entera, durante 30 minutos. Escurrirla y triturarla.

Batir las yemas con 150 grs. de azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar la naranja triturada, la harina de almendras y una pizca de sal.

Batir las claras a punto de nieve y añadirlas, con una cuchara de madera o silicona, a la preparación anterior.

Llenar el molde, previamente pintado con mantequilla y enharinado y hornear 30 minutos a 200 grados, en el horno precalentado. Dejar enfriar.

En una cazuela, poner el azúcar restante (100 grs.), la piel de una naranja raspada y 80 ml. de agua. Cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la corteza esté transparente. Escurrir y dejar enfriar sobre papel de cocina.

Espolvorear el pastel cuando esté totalmente enfriado con azúcar glas y decorar con las cortezas de la naranja caramelizada.

Fuente: El gran libro de los postres - Annalisa Strada
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21 de diciembre de 2009

Macarrones con espinacas y bacon


Ingredientes (2 personas):

250 gs. Macarrones
100 grs. espinacas frescas
100 grs. bacon a tacos
6 tomates rojos
150 grs. nata para cocinar
1 dientes de ajo, cortado a láminas
20 grs. mantequilla

Preparación:


Hervir los macarrones según instrucciones del fabricante.

Escaldar los tomates 2 minutos en agua hirviendo. Pelar y quitar las pepitas. Trocear.

Freír unos momentos el ajo, incorporar el bacon y cocinar el conjunto hasta que esté dorado. Añadir el tomate y dejar cocer. Salpimentar.

Añadir la nata, remover y dejar reducir.

Mientras, cortar las espinacas en juliana. Incorporar los macarrones y las espinacas a la salsa, remover y servir en platos calientes.

Esto lo vi en...Macarrons de l’advocat Solé – El cullerot festuc
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17 de diciembre de 2009

Pollo con miel y cinco especias



Ingredientes (4 personas):

4 piernas de pollo
1 c/c granos de pimienta de Sichuan
1c/c polvo de 5 especies
1-2 c/s aceite de oliva
2 cebollas, cortadas en aros
1 c/s jengibre en polvo
2 c/s miel
1 chorrito vino blanco o jerez
400 ml caldo de pollo
1 c/c maicena con 1c/s agua (opcional)
Sal y pimienta

Preparación:

Saltear a fuego fuerte en un cazo la pimienta de Sichuan, hasta que desprenda su olor (1-2 minutos). Con el mortero, machacar los granos con pimienta y sal y poner la mezcla sobre las piernas de pollo.

Cocer las piernas de pollo en una cazuela honda con el aceite a fuego medio hasta que estén dorados, unos 3-4 minutos por lado. Reservar.

Añadir si fuera necesario aceite en la cazuela y saltear las cebollas con el jengibre. Cocer el conjunto 6-7 minutos hasta que las cebollas estén tiernas, removiendo con una cuchara de madera. Incorporar la miel y el vino. Dejar cocer hasta que reduzca y quede una pasta. Agregar el caldo de pollo y dejar cocer. Durante 40-45 minutos. El pollo estará hecho cuando introduzcamos un pincho y el líquido sea transparente.

Sugerencias:

En caso de querer una salsa más espesa, añadir la mezcla de maicena.

Se puede acompañar el pollo con unas patatas Hasselback.

Esto lo vi en...Gordon Ramsay cooking for friends
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Arroz con salmón


Ingredientes (2 personas):

200 grs. salmón
1 c/c curcuma
175 grs. arroz basmati
Azafrán
2 c/s aceite de oliva
10 tomates cherry, cortados por la mitad
2 huevos
250 ml. Caldo de pescado
4-6 cebolletas, cortadas pequeñas
40 grs. mantequilla, en bloques
1 c/s perejil fresco, picado
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar el salmón en bloques, espolvorear con cúrcuma y dejar marinar (puede ser unas horas antes de preparar el plato, entonces guardar en la nevera)

Poner el arroz en un cazo con 350 ml. de agua, salar y llevar a ebullición. Hervir durante 7-8 minutos, hasta que el agua se haya absorbido. Reservar el arroz en un plato, añadir el azafrán y remover.

En una sartén con 1 c/s de aceite, saltear el salmón. Debe quedar dorado, pero jugoso por dentro. (yo lo hago con un silpat, así los bloques de salmón no se rompen). Reservar.

Añadir un poco de aceite a la sartén y saltear los tomates 1 minuto. Reservar.

Hervir los huevos 6-8 minutos. Reservar hasta el montaje del plato.

Pochar los ajos tiernos 2-3 minutos hasta que estén tiernos. Añadir 1/3 de la mantequilla y el arroz y remover. Incorporar un cucharón de caldo y cuece hasta que quede absorbido, removiendo. Repetir el proceso hasta que el arroz esté en su punto. Añadir el resto de la mantequilla y remover hasta que esté derretida.

Añadir entonces el salmón, los tomates, perejil y sal al gusto y calentar el conjunto.

Servir en platos precalentados acompañado el arroz con los huevos pelados y partidos por la mitad.

Espolvorear pimienta recién molida por encima del arroz.

Esto lo vi en...Gordon Ramsay makes it easy
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16 de diciembre de 2009

Crema de coliflor con curry y cheddar


Ingredientes:

4c/s aceite de oliva
2 cebollas, cortadas
2 ramas de apio, cortadas
1 coliflor, troceada
1 c/c curry en polvo
Azafrán
300 ml. Caldo de verduras
300 ml. Leche
100 grs. queso cheddar, rallado

Preparación:

En una cazuela poner 2 c/s de aceite, añadir las cebollas y las ramas de apio, cocer durante 4 minutos. Añadir el resto del aceite, la coliflor, el curry y unas hebras de azafrán.

Salpimentar, remover con una cuchara de madera, tapar y dejar cocer 5 minutos, removiendo para que no se pegue.

Añadir el caldo de verduras, llevar a ebullición, incorporar la leche y en caso que las verduras no quedaran cubiertas de líquido, añadir agua al conjunto. Bajar el fuego y dejar hervir durante 10 minutos, la coliflor debe quedar blanda.

Pasar por la batidora, poner de nuevo la cazuela al fuego bajo y añadir el queso hasta que quede una crema homogénea. Probar y salpimentar en caso necesario.

Sugerencia:

Se puede servir como primer plato o en vasitos durante una degustación.

Esto lo vi en...Gordon Ramsay cooking for friends
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Bizcocho con manzana


Ingredientes para un molde rectangular de 24 cm:

100 grs. mantequilla (temperatura ambiente)
100 grs. harina
16 grs. impulsor o levadura química (tipo Royal)
100 grs. azúcar
2 huevos L
1 c/s leche
1 manzana

Preparación:

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y reservar.

Tamizar la levadura con la harina.

Batir las yemas junto el azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa y se pongan blanquecinas. Añadir la mantequilla y la cucharada de leche y a continuación la harina junto con la levadura tamizada.

Mezclar con una espátula de madera la mezcla obtenida con las claras montadas.

Pelar y cortar las manzanas en bloques pequeños. Reservar unos gajos cortados finos para decorar.

Poner la mitad de la masa resultante en un molde rectangular (de silicona o si fuera de metal, forrarlo con papel de horno), añadir los bloques de manzana y el resto de la masa. Decorar con los gajos de manzana.

Hornear a 160 grados durante 40-50 minutos. Estará cocido cuando introduzcamos un pincho y salga limpio.

Adaptado de lo que vi en...Good Food
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Risotto mexicano

Ingredientes (2 personas):


1 pimiento rojo, cortado a dados
1 zanahoria, cortada a rodajas
50 grs. guisantes congelados
50 grs. judías verdes (planas)
1 cebolla, picada
125 grs. champiñones, cortados a trozos

Condimento: 1c/s pimentón dulce, 1 c/s orégano seco, 1 c/c comino en polvo, sal y pimienta
80 grs. salami, cortado a taquitos
1 diente de ajo
600 ml. Caldo de carne
Aceite
230 grs. rissotto

Preparación:

Cortar las verduras a trozos pequeños. Saltearlas en la sartén con un poco de aceite. Añadir el arroz y remover 1 minuto.

Añadir el condimento, el ajo picado, el salami y la totalidad del caldo. Cocer removiendo durante 15 minutos aproximadamente, hasta que el arroz este al punto. Salpimentar si fuera necesario y servir.
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Salmón con puerros, patatas y mantequilla de tomates

Ingredientes para dos personas:

2 trozos de salmón de 150 grs.
600 grs. patatas, a trozos
Sal y pimienta
125 grs. tomate cherry,
partidos por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro a rodajas

Vinagreta: 1 cucharada sopera aceite de oliva virgen, 1 cucharada aceite de cacahuete, 1 cucharadita cafe vinagre, sal y pimienta

Mantequilla de tomates:

1 cucharada de aceite de oliva
125 grs. tomate cherry
½ cucharadita de vinagre de jerez
1 cucharadita azúcar
50 grs. nata para cocinar
25 grs. mantequilla, en bloques
1 cucharada albahaca fresca picada

Preparación:

Hervir las patatas hasta que estén hechas (aprox. 20 min), añadir los últimos 5 minutos el puerro a rodajas.

Calentar el horno a 190 grados.

Salsa de mantequilla de tomates: calentar el aceite en una sartén pequeña, añadir los tomates y cocer 10 minutos a fuego lento. Picar en la picadora, añadir el vinagre y el azúcar. Poner el puré en la sartén, añadir la nata y cocer unos minutos. Añadir la mantequilla y la albahaca y mezclar. Mantener la salsa caliente.

Poner los tomates en una bandeja para horno, echar un chorro de aceite y sal. Cocer 5 minutos.

Chafar un poco las patatas y el puerro con la base del tenedor o un pasapures. Mezclar con la vinagreta y añadir sal y pimienta al gusto.

Cocer el salmón en una sartén antiadherente o con una base de silicona, para evitar que se rompa. Salpimentar ligeramente.

Servir en platos calientes.

Esto lo vi en...Gordon Ramsay makes it easy
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Risotto al curry con apio y manzana


Ingredientes (4 personas):

2 c/s aceite de oliva
2 chalotas, picadas fina
1 c/c curry en polvo
400 grs. risotto
6 dl caldo de ave
2 ramas de apio, cortado en trocitos
2 manzanas, peladas y cortadas en bloques
60 grs. mantequilla
50 grs. queso rallado parmesano
Sal y pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en una cazuela, añadir las chalotas junto con el curry y cocer hasta que estén transparentes. Añadir el arroz y remover unos segundos, verter el caldo y llevarlo a ebullición.

Bajar el fuego y dejar cocer el arroz lentamente, tapado. Remover con una cuchara de madera.

Hervir en un cazo con agua ligeramente salada el apio durante 4-5 minutos.

Cuando el arroz esté hecho (es posible que haya que añadir más agua para que se termine de cocer), añadir el apio, las manzanas, la mantequilla y el parmesano. Salpimentar al gusto y servir inmediatamente.

Esto lo vi en...Good Food
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Crumble de mango y plátano


Ingredientes:

4 plátanos
2 mangos
40 grs. mantequilla
40 grs. azúcar
1 cucharada sopera de canela molida

Crumble:

100 grs. harina
100 grs. azúcar moreno
100 grs. mantequilla
60 grs. nueces picadas

Preparación:

Cortar los plátanos a rodajas y los mangos a trozos del mismo tamaño. Mezclar en un bol junto con la canela.

Calentar la mantequilla y el azúcar y rehogar la fruta 10 minutos a fuego suave.

Preparar el crumble: cortar la mantequilla a cuadraditos y mezclar con la harina, el azúcar moreno y las nueces. Amasarlo con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.

Poner la mezcla en cuatro moldes aptos para horno, cubrir con el crumble y hornear a 160 grados durante 30-35 minutos.

Servir caliente.

Sugerencia: Delicioso acompañado de helado de chocolate.
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Costillas de cordero mozárabes


Ingredientes (para 8 costillas)

8 costillas de cordero
1 limon
3 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta
1 c/c comino en polvo
1 c/c pimentón dulce
1 diente de ajo picado
Olivas negras o verdes, sin hueso
Tomates cherry

Preparación:

Sacar las costillas de la nevera 15 minutos antes de cocerlas. Partir por la mitad el limón. Exprimir una mitad y partir en gajos la otra mitad.

Mezclar el zumo del limón con el aceite y añadir sal, pimienta, cominos, pimentón dulce y el ajo picado. Pintar las costillas con esta mezcla.

Calentar una parrilla o el grill del horno. Cocinar las costillas de cordero 2-3 minutos por lado, según gusto, hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro.

Servir acompañadas de los gajos de limón, las olivas y los tomates cherry.

Sugerencia: una guarnición perfecta son las patatas Hasselback
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Albóndigas indonesias con salsa picante


Ingredientes para las albóndigas (aprox. 30 unidades):

500 grs. Carne picada mixta de ternera y cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 hojas de la rama de apio
125 grs. gambas congeladas pequeñas
2 c/c de comino en polvo
2 c/c de coriandro en polvo
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

4 dl. Agua
4 c/s salsa de soja (Ketjap manis)
4 c/s de limón
4-5 c/c sambal (si se prefiere una salsa menos picante, 2 c/c son suficientes)
Preparación:

Picas las gambas en la picadora. Reservar.

Picar las hojas de apio, la cebolla y los ajos en la picadora. Añadir la carne, las gambas, las especias y salpimentar.

Formar bolas del tamaño de una pelota de pingpong y freír en una sartén con 2 cucharadas de aceite 5-7 minutos hasta que queden doradas. Reservar en caliente.

En fuego bajo cocer los ingredientes de la salsa. Si quedara muy líquida, se puede añadir una cucharadita de maicena para espesar.

Sugerencia:

Se puede acompañar con arroz, puré de patata o judías verdes.

Sirven también como aperitivo.
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Ensalada de mango, aguacate y pollo ahumado

Ingredientes (2 personas):
1 mango
1 aguacate
1 chorrito limón
200 grs. pollo ahumado, cortado fino
100 grs. lechuga variada
2 c/s piñones (opcional)
Para la vinagreta:
2 c/s zumo de naranja
2 c/s zumo de limón
1 c/s mostaza a la antigua
2 c/s aceite de oliva virgen
2 c/s aceite de aguacate (o aceite de oliva)
Sal y pimienta
Preparación:
Pelar los mangos, cortar en lonchas muy finas. Repartir el mango en los platos.
Partir por la mitad los aguacates, retirar el hueso y pelar. Cortar en lonchas muy finas. Echar un chorrito de limón para evitar que oscurezca. Repartir en los platos.
Repartir el pollo ahumado en los platos. Poner la lechuga en el centro del plato.
Mezclar los ingredientes para la vinagreta y aliñar la ensalada. Guarnecer con los piñones.
Esto lo vi en...Gordon Ramsay’s Healthy Appetite
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Bollos de canela

Ingredientes para la masa:

1 huevo
125 grs. azúcar
½ cucharadita (te) cardamomo molido
1 cucharadita de sal
200 ml leche templada (45 grados)
25 grs. levadura de panadería
500 grs. harina
75 grs. mantequilla (temperatura ambiente)

Ingredientes relleno:

50 grs. mantequilla (temperatura ambiente)
50 grs azúcar
2 cucharaditas canela (o más, depende de vuestro gusto)
1 sobre vainilla azucarada
1 huevo batido
Azúcar en grano
Preparación:

Batir el huevo con el azúcar hasta que quede una masa blanquecina. Mezclar en un cuenco la leche templada con la levadura, añadir esta mezcla al huevo. Batir añadiendo la harina,(tamizada junto con el cardamomo y la sal), poco a poco hasta que la masa se desprenda del borde del pote (es posible que haya que añadir más harina). Debe quedar una masa compacta. Añadir la mantequilla.

Dejar reposar una hora tapado con un trapo de cocina o dentro del horno (apagado)

Enharinar la encimera y formar un rectángulo (aprox. ½ cm de grosor). Pintar con la mantequilla y repartir la mezcla de azúcar, canela y vainilla.

Doblar el rectángulo por la parte ancha. Cortar tiras de 2 cm de ancho.

Coger las dos puntas de masa con dos dedos, enrollar y hacer un nudo. Dejar reposar 30-40 minutos.

Pintar con el huevo batido y decorar con el azúcar en grano.

Hornear a 200 grados durante 10 minutos. Dejar enfriar.
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15 de diciembre de 2009

Crema especiada de calabaza

Ingredientes (2 personas):

1 kg. Calabaza (aprox. 750 grs, sin piel)
2 c/s aceite oliva
3 cebollas, peladas y cortadas finas
2 dientes de ajo, pelados y cortados finos
Sal y pimienta
1 c/c pimentón dulce
1 c/c jengibre en polvo
1 c/c comino en polvo
1 c/c cúrcuma
6 dl. Caldo de pollo
400 grs. judías blancas (pote en conserva), escurridas y pasadas por agua
Perejil fresco, picado fino
Coriandro fresco, picado fino
2 c/s yogur griego

Preparación:

Pelar la calabaza, quitar las pepitas y cortarla en bloques de 5 cm. Echar el aceite en una olla y cocer la calabaza, las cebollas y el ajo. Salpimentar y cocer 10 minutos a fuego alto: la calabaza se irá caramelizando poco a poco. Añadir el pimentón, el jengibre, el comino y la cúrcuma y dejar cocer 2 minutos más.

Añadir el caldo y llevar a ebullición. Cocer 10 minutos. Dejar enfriar un poco y triturar hasta que quede una crema fina.

Llevar de nuevo a ebullición, añadir las judías, el perejil y el coriandro. Calentar 2-3 minutos a fuego medio. Salpimentar de nuevo en caso necesario.

Servir la crema en cuencos precalentados y añadir una cucharada de yogur.

Esto lo vi en...Gordon Ramsay’s Healthy Appetite

Intolerantes a la lactosa: prescindir del yogur griego
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Mini strudel de manzanas y pasas

Ingredientes:

1 paquete de pasta filo, descongelado
3 manzanas, peladas y en bloques muy pequeños
2c/s pasas, hidratadas en 2 c/s de calvados
2 c/s almendras peladas tostadas y picadas finas
2 c/s azucar moreno
2 c/c canela
1 clara de huevo batida
Mantequilla (a temperatura ambiente)
100 grs. azucar de caña picado en el molinillo, para rebozar
Azúcar glas
Preparación:

Mezclar las manzanas, pasas, almendras, las dos c/s de azúcar y la canela

Cortar las laminas de pasta filo en cuadrados de 10x10 cm. Poner un poco de masa en un lado del cuadrado y en el lado contrario pintar una franja de clara de huevo batida. enrollar formando rollitos, la clara de huevo fijará la masa.

Pintar los rollitos con la mantequilla y pasarlos ligeramente por el azúcar molido (no es necesario que queden completamente rebozados)

Hornear los mini strudel aproximadamente 15 minutos a 200 grados, o hasta que estén dorados.

Espolvorear con azúcar glas y servir calientes.
Esto lo vi en...Good Food
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14 de diciembre de 2009

Figuras hechas con frutas y verduras

Multitudinario festival de Holanda. Increibles creaciones hechas con frutas y verduras. Haz click sobre la foto para no perderte el detalle...


































































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