22 de enero de 2010

Costilla de cerdo con melaza de granada


Ingredientes (4 personas):

4-6 costillas de cerdo por persona (en función del tamaño)

Ingredientes marinada:

100 grs. melaza de granada
50 ml. aceite de oliva virgen
1 diente de ajo picado
1 c/p hierbas provenzales
1 c/c jengibre en polvo
1 c/c mostaza
½ c/c comino en polvo
1 guindilla seca (opcional)
1 c/c coriandro
Sal y pimienta

Preparación:

Preparar la maceración de la carne un día antes: mezclar todos los ingredientes de la marinada en un bol. Salar bien la carne (la melaza es dulce) e introducirla en una bolsa de plástico (tipo de las de congelar), verter la marinada y cerrar la bolsa. Sacudir bien para que la carne quede bien impregnada de la marinada y reservar en la nevera. Ir girando la bolsa para que quede la marinada repartida por igual.

Al día siguiente, calentar el horno a 200 grados. Disponer las costillas en una rejilla y reservar el jugo restante en un bol. Hornear las costillas (con la carne hacia arriba) en una rejilla durante 12 minutos. Sacar del horno, dar la vuelta y pintar con el jugo reservado. Cocer nuevamente, bajando el horno a 180 grados, hasta que estén doradas (aprox 20 minutos). Girar de nuevo y dejar dorar (15-20 minutos más).

Sugerencias: también se puede preparar la marinada unas horas antes, pero entonces el sabor de la marinada no será tan intenso

Un buen acompañamiento puede ser hutspot (puré de patata, zanahoria y cebolla) con nueces y coriandro. (ver receta)

Notas: al coriandro se le denomina también cilantro

Las costillas las vi en…Gastronomia & Cia
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2 comentarios:

  1. StHilari dijo...
  2. Una presentacion exquisita y delicada, todo un lujo a base de ingredientes habituales..
    Un abrazo

  3. Sonia dijo...
  4. Gracias, Alfons, viniendo de ti, q tienes unas presentaciones (y recetas) magnificas, es un gran cumplido.

    Un abrazo,

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