20 de marzo de 2010

Albóndigas con salsa de zanahorias

Ingredientes para las albóndigas (4 personas):

500 grs. carne picada mixta de ternera y cerdo
1 cebolla, pelada y picada
3 c/s aceite de oliva
1 huevo
1 yema de huevo
1 diente de ajo, prensado
2 c/s perejil fresco picado
2 biscotes (pan tostado), desmenuzadas
2 rebanadas de pan, sin corteza
4 c/s leche
2 c/s harina
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

100 grs. zanahorias, peladas y cortadas a rodajas
½ Kg. cebollas, peladas y cortadas
2 dientes de ajo, prensados
½ dl. aceite de oliva
250 ml. jerez o vino blanco
1 l. de caldo de carne
2 c/s perejil
Sal y pimienta

Preparación de las albóndigas:

Rehogar la cebolla en una sartén con aceite, a fuego bajo, hasta que esté transparente.

Remojar la miga de las rebanadas de pan en la leche.

En un cuenco mezclar la carne, la cebolla rehogada, el huevo, la yema, el ajo, el perejil, las tostadas, la miga de pan (quitar el excedente de leche), sal y pimienta. Formar bolas y enharinarlas (facilmente si se ponen 2 c/s de harina en una bolsa con las albondigas dentro, sacudir y listos).

Freírlas en la sartén con aceite a fuego fuerte, para que se doren. Reservar.

Preparación de la salsa:

Rehogar las cebollas y el ajo en una sartén con aceite, a fuego medio. Incorporar la zanahoria y dejar cocer 15 minutos. Añadir el jerez y dejar reducir. Agregar el caldo y continuar la cocción 15 minutos más. Triturar la tercera parte de la salsa (a gustos) y agregar las albóndigas en la cazuela, para que terminen de hacerse. Rectificar de sal y agregar el perejil.

Esto lo vi en…Martin Berasategui

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera
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12 comentarios:

  1. Paula dijo...
  2. Sonia me encantan las albondigas, gracias por la receta, ya tengo una salsita nueva ;)

    Salu2., Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  3. La cuina vermella dijo...
  4. Ens tens astorats amb la capacitat de feina que tens, però és que no pares de fer-nos coses excel·lents!! Petons Sonia.

  5. Saveurs et Gourmandises dijo...
  6. Beau blog. J'aime beaucoup.
    A bientôt.

  7. Anónimo dijo...
  8. pues sí , no sé de donde sacas tanto tiempo, tienen una pinta estas albondigas, yo las preparo con una picada de piñones y la mezclo con la carne picada pero la próxima vez las haré como las has hecho0 tú
    bona nit
    Rosa

  9. Ana Segura dijo...
  10. Qué buenas, cómo recuerdo las que nos hacían en el colegio, las monjas eras unas cocineras de primera, aquella salsita con sus guisantitos ohhhhh.
    Esta receta es muy buena, buena fuente.
    Abrazos.
    Ana

  11. StHilari dijo...
  12. Un plato tradicional convertido en una nueva genialidad!!.... confieso ser incapaz de seguir tu ritmo....
    Un abrazo

  13. Mónica dijo...
  14. Me gustan las recetas que publicas, tienen un toque innovador.

    Un saludo.

  15. Sonia - L'Exquisit dijo...
  16. Paula, a veces un cambio en la salsa da un aire nuevo a las albondigas de siempre...

    La cuina vermella....mentre vingueu a veure q faig, hauré de tenir cosetes bones....per no decebre-us...petons,

    Saveurs, merci d'être venu me rendre visite, j'espère te voir bientôt

    Rosa, yo he probado tus albondigas, estaban muy buenas, estas son otro estilo, muy ricas tambien

    Ana, las del cole tb estaban muy buenas....o son los recuerdos de entonces, q son muy buenos??

    St. Hilari, si supieras toooodo lo q tengo pendiente de publicar...

    Monica, gracias por venir...acabo de estar en tu blog, está fantástico!

  17. Su dijo...
  18. Que ricas, me encantan de todas maneras, y de postre, tu post anterior!! Felicidades!!

  19. Sonia - L'Exquisit dijo...
  20. Gracias, Su...la verdad es q las albondigas tienen mucho juego, cualquier salsa les sienta bien...

    Un abrazo,

  21. Anónimo dijo...
  22. Sonia...,

    Emmm...y cocerlas en su salsa añadiendo a esta un extra de agua...se podría concentrar más la salsa en previsión de diluirla pero la reducción, por lo de la tapa, nos va a favorecer.

    Ignacio

  23. lenaes dijo...
  24. me encanta todo, deliciosas , gracias, abrazo

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