4 de junio de 2010

Coca de san Juan


Hemos preparado la coca con antelación, ya que aqui San Juan no existe, no nos hace falta esperar a los fuegos artificiales...y si así alguien todavia duda en comprarla o en hacerla, pueda ver que en casa se puede elaborar una estupenda coca...
Esta es la receta que prepara mi marido, con frutas confitadas y piñones o con crema y almendras, simple de preparar y deliciosa de degustar!

Ingredientes masa madre:
125 grs. harina
75 ml. agua
2 grs. sal
2 grs. levadura instantánea de panadero (ó 4 grs. levadura fresca ó 2 grs. levadura de panadería tipo Maizena)

Ingredientes:
250 grs. harina
2 grs. sal
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 12 grs. levadura fresca)
35 ml. agua
35 ml. leche
85 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
La ralladura de ½ limón
La ralladura de ½ naranja
38 grs. azúcar
10 ml. ron negro (o coñac)
10 ml. agua de azahar

Ingredientes para el acabado (según gustos):
Frutas confitadas
Piñones
Azúcar perlado
1 c/s azúcar
1 clara de huevo batida
Crema pastelera
Almendras laminadas

Preparación masa madre:
Mezclar todos los ingredientes. Tapar y dejar reposar un mínimo de 3 horas.
Preparación:
Batir ligeramente los dos tipos de ralladura, la mantequilla, el azúcar, el agua de azahar y el ron.
Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar, por este orden: la leche, un poco de agua, la masa madre, la mezcla de mantequilla y el resto de agua (la que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).
Formar una bola y dejar reposar, tapado con un trapo, durante 90 minutos.
Formar la coca, debe tener 1-1,5 cm. de grosor. Disponerlo en la bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, tapar con un trapo y dejarlo reposar durante 90 minutos.
Pintar la masa con la clara de huevo, decorar con las frutas confitadas, los piñones, el azúcar perlado y la c/s de azúcar (o con crema pastelera, almendras y la c/s de azúcar)
Hornear a 180 grados durante 15-20 minutos, hasta que esté dorada. Dejarla enfriar encima de una rejilla.
Nota * si se utiliza levadura fresca, diluirla antes con un poco de agua templada

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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41 comentarios:

  1. Fem un mos dijo...
  2. Oh que bona, encara falten un dies, paro amb el teu permís, m’emporto la recepta per provar-la, dons no la e fet mai
    Petonets

  3. Donibaneko dijo...
  4. Epa!!!, ya tengo recetita para este san Juan... si sale chula te digo , claro que mejor que esta... Te quedo preciosa y ademas con la miga tan buena...(jamas hice la coca, espero que me salga !!)

  5. Norellys dijo...
  6. Hola Sonia...
    Nunca he preparado Coca de San Juan, así es que me voy a guiar por tu receta. Se ve deliciosa...

    Besos

    Norellys

  7. foodtravelandwine dijo...
  8. Que hermoso!!...no sabia de recetas para San Juan...aunque esta receta es para probarla mas de una vez al año!..Abrazos, Marcela

  9. Domi dijo...
  10. Yo hice una parecida en Semana Santa y nos encantó, mi padre que no es nada goloso se hartó a comer. Tengo que repetirla, aunque esta vez probaré con tu receta.

  11. Cavaru dijo...
  12. No la he hecho nunca y le tengo ganas,viendo lo bien que te ha quedado voy a intentar hacerla.
    Buen fin de semana
    Besitos

  13. LA COCINERA DE BETULO dijo...
  14. Hay que empezar a pensar ya en la verbena y la coca, esta tiene muy buena pinta.
    Besos y buen fin de semana.

  15. Goyi dijo...
  16. Qué bien que os han quedado!!!...me gusta especialmente la de crema y almendras.
    Yo quedé arta de los hornazos por San Isidro, que es un bollo muy parecido a éste, por no decirte igual... y en el congelador tengo todavía...por eso me puedo dar una idea de lo buenas que están estas cocas y el buen corte que tienen....
    Besitos.

  17. Miss Nono dijo...
  18. qué ricas Sonia!
    a mí me encanta la coca de Sant Joan, bueno todo lo que lleve briox me pierde.
    Este año probaré con tu receta.
    besos

  19. Neus dijo...
  20. Nois, ni a les millors pastisseries fan unes coques tan xules!!! quins artistes esteu fets.
    Bon cap de setmana i fins dilluns
    Una abraçada

  21. Maduixa dijo...
  22. que maques Sonia!! us han quedat perfectes! jo en faig cada any de coca per la revetlla, tot i que aqui tampoc es celebra, però jo faig com tu, em sento més a casa :-)

    La meva preferida es la de crema, però aquest any estic pensant en fer una de llardons i així la pujo. ummm que bones!!!

  23. Paula dijo...
  24. aquí en esta epoca del año es muy complicado encontrar fruta confitada, y como me encanta la fruta confitada haré esa versión.

    Por cierto, como ahora los niños solo tienen cole por las mañanas y salen con un hambre increible, llevo toda la semana haciendo tus grissines, que son un exito entre las mamás. La ultima vez los he hecho pintandolos con aceite virgen extra y ganan una barbaridad ;)

    Besos y muchas gracias por tus animos y palabras de apoyo, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  25. Cuinera dijo...
  26. Mira qué rica! se ve deliciosa, que a gustito me comía yo un pedacito! mmm

    Besitos

  27. silvia dijo...
  28. Felicita a tu marido,se ve buenísima...con masa madre,no la hice nunca...siempre las hago y de variedades diferentes...espero este año hacerlas,tiraré de la panificadora...hoy me infiltraron la muñeca y estoy fatal de dolor,sigo escribiendo con un dedo...pero al menos me quito el mono,me cuesta ver los blogs sin comentar jeje...a ver si mañana publico la salsa de tomate.

    Buen fin de semana

  29. Rosa Mari dijo...
  30. me guardas las frutas! y un trozazo de coca :m yo quiero... La coca de San Juan es uno de mis postres preferidos y esta tiene una pinta

  31. Visc a la Cuina dijo...
  32. Quina coca més preciosa...i tens raó, no cal que esperem per Sant Joan!

  33. Isa dijo...
  34. que rica esa coca¡¡¡¡
    en mi casa tengo dos juanes
    algo tendre que hacer
    un beso

  35. mercè dijo...
  36. Això és una coca com déu mana!,quin aspecte! prenc nota tot i que a casa agrada més la de llardons, crec que faré les dues!a reveure!

  37. Fimère dijo...
  38. une mie bien spongieuse comme je les aime
    bravo elle est sublime et surement délicieuse
    bonne soirée

  39. Ana dijo...
  40. Madre mía....se me hace la boca agua....que exquisitez!!!

    Un saludo!!!

  41. StHilari dijo...
  42. Cada año por Sant joan me digo que para el proximo, la coca la hago yo... haber si este año por fin me decido y me sale una tan esplendida como la tuya...
    Un abrazo

  43. Mayte dijo...
  44. Válgame! Acabo de entrar al cielo de las cocas, que rica!! dile a tu marido que esta estupenda la receta y que acá San Juan se celebra más disimuladamente, pero ahora tengo un buen pretexto para que el abuelo reviva tradiciones.

    Bico desde acá y buen fin de semana!

  45. fresaypimienta dijo...
  46. Sonia te ha quedado de verdadero lujo, tanto su aspecto externo como el interno tan esponjoso! tomo nota guapa!

  47. Sara dijo...
  48. Me encanta y esta os ha salido fantástica! un besote y buen finde.

  49. El Oteador de los Mercados dijo...
  50. Ignoraba lo de la Coca de San Juan. Aquí en Valencia lo típico son las hogueras en la playa. Pero, claro, hoguera, playa y coca, debe ser lo más.

  51. Mercè dijo...
  52. Sònia, us han quedat genials!!! mmm... que bones! I quina casualitat!!! Saps què tinc llevant?? ;) jajajaja
    Petons!

  53. Olga dijo...
  54. Hola Sonia, soy Olga. Y pensar que me he puesto a dieta. Vaya suplicio con lo rica que debe de estar.
    WWW.lamineriasyotrosmenesteres.blogspot.com

  55. ANA dijo...
  56. Yo nunca he hecho la coca de san Juan pero este año no se por que me apetece hacerla, a ver si me da tiempo. Gracias por la receta.

    Besos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

  57. la gemmota dijo...
  58. Apa, sí que t'has adelantat, eh!?!? Però està perfecte! no cal esperar a que arribi el dia per degustar una coca boníssima...us ha quedat genial!

  59. Loladealmeria dijo...
  60. Hola sonia, andaba buscando una coca y mira donde he caido, jj, que ricas Cocas de San Juan. Creo que la de crema me encnta, las dos pero como soy tan golosa....exqusitas se ven y que presentacion.....con tu permiso tomo buena nota.
    Espero volver mas amenudo y seguir tus recetas que tienes muy ricas.
    saludos desde Almeria.

  61. Anónimo dijo...
  62. Menuda coca, tiene una pinta estupenda, tanto que pienso hacerla. Sólo una duda, la harina que utilizas es normal, o de fuerza?

  63. Sonia - L'Exquisit dijo...
  64. Anonimo, la harina normal es suficiente...la mas baratita vale...:d

  65. Miss Nono dijo...
  66. Sonia, la tengo a medio hacer y una pregunta que me surje ahora... no lleva huevos?

  67. Sonia - L'Exquisit dijo...
  68. Miss Nono, no lleva huevos, no...mi marido dice que los huevos secan la coca, y es cierto, queda mucho mas esponjosa sin ellos...:a

  69. Miss Nono dijo...
  70. si pongo surge con g casi que mejor :)
    por cierto, no me quedó bien (si cuando te digo que no me llevo bien con las masas es por algo). Creo que levó demasiado, ayer el calor era impresionante en Málaga. Eso sí, la textura de la masa increíble. La repetiré como buena tozuda que soy.

  71. Sonia - L'Exquisit dijo...
  72. Miss Nono, la masa tiene q subir el doble, si ves q hace demasiado calor, acorta los tiempos de reposo...

  73. Anónimo dijo...
  74. Hola Sonia. Esta coca la hice el año pasado y fué todo un exito. Este año quiero volver a hacerla, pero por motivos de trabajo no podré hacerla el día de la verbena, he de hacerla con antelación. Mi duda es:una vez hecha se puede congelar? Yo hago la de crema y me preocupa que una vez descongelada la crema no quede bien. Otra duda es que si la hago el día anterior, estará igual de tierna o se secará un poco? Gracias

  75. Sonia - L'Exquisit dijo...
  76. Anónimo, congelar la q no lleva crema no te dará ningún problema, pero la de crema no lo hagas, la crema tiende a quedar mal (como cuarteada).

    Si la haces el día anterior, la puedes guardar en una bolsa de plástico...no tiene el punto de recién horneado, pero nosotros nos la comemos igual.

    Y ahora un consejo mas que podría salir bien, pero no lo hemos hecho nunca: congelarla una vez formada, antes del ultimo reposo de 90 minutos. El día de la verbena sacarla, dejarla descongelar y levar y entonces hornearla (tampoco no sé si dispones de ese tiempo....)

  77. Anniki dijo...
  78. Val... tinc la primera pregunta... la massa mare on dius com es fa?? Jo vaig fer la de la Su del Roscón de Reyes, però aquella era fer la bola i posar-la a aigua tibia durant 10 minuts, fins que doblés... aquesta és d'aquelles que s'ha de tenir durant 7 dies fermentant?? :(((

  79. Marus dijo...
  80. Tiene una pinta espectacular. De buena gana te robaba un cachín. ja, ja,...
    Buen día

  81. Sonia dijo...
  82. Madre mía Sonia, unas cuantas semanas sin pasarme y ya me estás tentando con un montón de recetas increíbles, la coca es uno de mis dulces favoritos, tendré que intentarlo ! Espero estéis bien, un abrazo ! Sonia

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