Lasaña de verduras

Ingredientes (4 personas, bandejas individuales):

12 placas de canelones
200 grs. judías verdes (planas o redondas), cortadas
1 coliflor, cortada en ramilletes
4 zanahorias, peladas y cortadas a rodajas
50 grs. espinacas congeladas
4 tomates, sin piel ni semillas, troceados
2 dientes de ajo, cortados a láminas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes para la bechamel:

40 grs. mantequilla
32 grs. harina
400 ml. leche
½ c/c nuez moscada molida
Sal y pimienta

Preparación:

Preparar las espinacas en un cazo o en el microondas, según instrucciones de la caja.

Bechamel: derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y mezclar hasta que se forme una masa. Incorporar la leche y remover hasta que espese. Salpimentar y espolvorear con la nuez moscada. Mezclar con las espinacas. Reservar.

Hervir en una cazuela con agua y sal las judías, la coliflor y las zanahorias durante 15 minutos. Escurrir.

Sofreír los tomates y los ajos en una sartén con un poco de aceite. Incorporar las verduras y dejar cocer 10 minutos a fuego suave. Salpimentar.

Hervir las placas de canelones según instrucciones del fabricante.

Poner una placa de canelón en cada cazuelita, un poco de relleno, otra placa, más relleno y terminar con otra placa de canelón.

Cubrir con la bechamel de espinacas. Hornear 10 minutos para que se caliente el conjunto y servir recién salido del horno o templado.

Sugerencias: se puede espolvorear con parmesano y gratinar.

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

Sonia