29 de junio de 2010

Pastel Saint Honoré con crema de mandarinas

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.
Esta es mi versión, en formato individual y rellenas de crema de mandarina (no me he podido resistir a enseñárosla – en lugar de la clásica -, la preparo desde hace años y está deliciosa).

Y antes de que nadie se asuste, avisaros que preparar este postre no es tan complicado como pueda parecer…la explicación es larga, la preparación no…

La preparación detallada es tal como está en la foto, pero podéis adaptarla a una forma redonda, cuadrada, etc…

Ingredientes:

Masa de hojaldre (también se puede utilizar congelada)
1 yema de huevo
Lionesas de pasta choux

Ingredientes para el relleno (20 unid.):

175 grs. (peso escurrido) mandarinas en conserva, escurridas, reservando el líquido
3 hojas de gelatina (o agar-agar)
250 grs. queso quark
La ralladura de ½ limón
El zumo de ½ limón
50 grs. azúcar glas
2 c/s Grand Marnier
200 ml. nata líquida

Ingredientes para la decoración:

Azúcar en grano
La ralladura de dos mandarinas
2 rodajas de mandarinas
Agua
Azúcar

Ingredientes para el caramelo:

El líquido reservado de las mandarinas
3 c/s azúcar

Preparación de la decoración (puede ser el día anterior):

Caramelizar la ralladura de las mandarinas con un poco de agua y azúcar. Dejar enfriar, separando la ralladura, sobre papel sulfurizado. Reservar.

Caramelizar las rodajas de mandarinas con un poco de agua y azúcar. Dejar enfriar sobre papel sulfurizado. Reservar.

Preparación de la base:

Cortar la masa de hojaldre en triángulos de 12 cm. de lado. Pintarla con la yema de huevo batida y pinchar el hojaldre. Cubrir el triángulo con pasta choux, con la ayuda de la manga pastelera. Hornear a 200 grados durante 15-18 minutos (se puede hornear junto con las lionesas)

Preparación del caramelo:

En un cazo llevar a ebullición el líquido reservado de las mandarinas y el azúcar. Sin remover, esperar a que se forme el caramelo. Bajar el fuego y mantenerlo caliente (líquido).

Preparación de la crema:

Remojar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.

Reservar unos gajos de mandarina para la decoración. Cortar el resto de los gajos de mandarina en trozos muy pequeños (tener en cuenta que luego deben pasar por la boquilla de la manga pastelera).

Mezclar en quark con la ralladura y el zumo de limón, y el azúcar glas.

Calentar el Grand Marnier en el microondas. Escurrir la gelatina y mezclarla con el licor caliente. Agregarla a la mezcla de quark. Reservar en la nevera mientras se bate la nata.

Batir la nata a punto de nieve. Incorporarla a la mezcla reservada junto los trocitos de mandarinas.

Reservar una poco de crema para la decoración. Introducir el resto de la mezcla en la manga pastelera y rellenar las lionesas por debajo.

Pintar la base de hojaldre con caramelo donde irán las lionesas, así como la base de las lionesas, para que queden pegadas.

Pintar la superficie de las lionesas con caramelo y, inmediatamente, decorar con el azúcar y la ralladura y rodajas de mandarina caramelizada.

Decorar el pastel con un poco de crema, con la ayuda de la manga pastelera y con los gajos de mandarinas reservados.

Reservar en la nevera para servirlo bien frío.

Sugerencias: se podrían utilizar mandarinas frescas, pero hay que pelar todos los gajos (yo lo hice una vez y...uffff), por lo que recomiendo utilizar las mandarinas en conserva
La crema de mandarinas la vi en...Pasteles (Cocina/tendencias)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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59 comentarios:

  1. MªJosé dijo...
  2. :n Te ha quedado monisimaa y riquisimaaa, diferente pero estupenda, con la cremita de mandarinas tu toque rico y personal :q
    besoss guapaaa :g

  3. María dijo...
  4. Es un placer venir a tu blog, que cosas más ricas que preparas,que suerte tus catadores!!! ya me gustaría, con lo que disfruto yo comiendo. Bicos

  5. Lola dijo...
  6. m'agrada molt mes la teua versio Sonia, esta espectacular.... un beset fort

  7. María dijo...
  8. Con el sabor a mandarina,tiene que estar, ummmm, yo no me atrevía a variar la receta. Individual me gusta mucho como te ha quedado. Bss.

  9. Carmen (Dulces bocados) dijo...
  10. Preciós i perfecte, m'encanta.
    Petonets

  11. Blo dijo...
  12. Sonia te han quedado chulísimos, me encanta esto de que participen todas en este tipo de eventos porque puedo encontrar la misma receta en diversos formatos y variaciones.
    Un abrazo

  13. Carol dijo...
  14. La verdad es que a mi me parecía que era complicadísimo, pero al leer tu post me he dado cuenta de que no, lo que pasa es que lleva muchas cositas.. Te ha quedado genial guapa! Y muy original la idea de presentarlo indvidualmente!

    Besitos!!

  15. carmen rico dijo...
  16. Me descubro ante las reposteras/os!!! que mérito,
    ¿lo conseguiré algún dia?
    Un beso!!

  17. PUNTIYO dijo...
  18. Una gran receta para una gran idea de Trota.

  19. VelSid dijo...
  20. Excelente, este verano vamos a explotar esta tarta con nuestros amigos, muchas gracias Sonia!!

    Besos

  21. El futuro bloguero dijo...
  22. Genial SONIA, una versión diferente, que ilustra el magnífico recopilatorio que tendrán que preparar para incluir todas las versiones...

    Me gusta tu variación con las mandarinas y el Grand marnier.

    Un beso grande campeona

  23. Carolus dijo...
  24. Me he quedado con los dientes largos, acompañadas de un buen vino dulce, magnificas.

  25. *Eva* dijo...
  26. me encantan las presentaciones individuales, y esta tarta es de 10! :n

  27. la cuina de l'estany dijo...
  28. Me encanta tu versión individual!

  29. El futuro bloguero dijo...
  30. Te vas a hinchar de visitas, acabas de salir en Gastronomía y Cía...

    Besos y otra vez enhorabuena...

  31. leticia dijo...
  32. Una combinación brillante!! te han quedado fantástico, vaya foto que tienen!! y un buen bocadito les daba yo ahora!!
    Besos,

  33. Kako dijo...
  34. Me encantan la pasta Choux, se pueden hacer mil variantes y hasta en salado :).
    Espectacular!
    Besitos.

  35. Cuinera dijo...
  36. Pero que presentación mas bonita! que ricura y que delicadeza, de verdad te ha quedado espectacular, me voy a ver cómo has salido en gastronomía y cia que termina de contar el futuro bloguero jeje

    Un beso

  37. Lydia dijo...
  38. Mmmmh con crema de mandarinas, que rico! Cuantas versiones diferentes se pueden ver hoy de este pastel! Me gusta mucho también la forma que le has dado. Bss

  39. Irene Navas dijo...
  40. te ha quedado genial, y me gusta mucho tu combinacio nde sabores, deliciosa, seguro que ganas!un besito

  41. Akane dijo...
  42. Me encanta tu versión con mandarina! Debe estar riquísima, con el buen sabor que tiene esta fruta y lo bien que van con los dulces :)

    Un abrazo

  43. Dolorss dijo...
  44. Nena, tens unes mans i una manera de fer les coses que em deixa amb la boca oberta.
    Genial el fer les individuals i la crema de mandarina....
    felicitats per la feina ben feta.

    Petons

  45. Neus dijo...
  46. M'agrada molt les presentacions individuals, son més elegants i practiques.
    Aqueta crema de mandarina tinc que probar-la, com tinc mandarines al congelador, alguna cosa faré.
    Un 10 Sonìa...
    Una abraçada

  47. Claudia Hernández dijo...
  48. Delicioso...

  49. cocinisima dijo...
  50. Que bonitas y buenas, si tu supiras que hambre tengo a estas horas, no me enseñarias un pastel tan buena.
    Un beso.

  51. Fabi dijo...
  52. Absolutamente espectacular, tus profiteroles son perfectos, redondos como canicas, y esa crema de mandarina ya me está haciendo soñar. Un abrazo.

  53. Miriam dijo...
  54. Qué monada el pastel! Y me alegro de que te haya gustado el gazpacho de melocotón, que hace mucha ilusión que la gente pruebe las recetas! Un beso.

  55. Alicia, cane dijo...
  56. :n Te ha quedado preciosa, seguro que la crema es divina!

  57. Sara dijo...
  58. Buenas nena! esto y después de comer necesito tiempo para digerirlo, que presencia, me encanta Sonia, imagino que con el hojaldre casero será de pasadón, verdad? un besito

  59. antonia dijo...
  60. Sonia... qué maravilla!!me acomplejas!!!!
    besitos, guapa

  61. Gemma dijo...
  62. Acabo de veure la proposta amb crema d'avellanes i ara tu la presentes amb crema de mandarines... no sé pas quina m'agrada més!
    Té una presentació super elegant i molt vistosa.

  63. Cavaru dijo...
  64. Un lujazo de pastel,además de lo rico que tiene que estar,te ha quedado espectacular!!
    Un abrazo

  65. Fimère dijo...
  66. un dessert qui doit être succulent
    je te dis bravo pour la présentation
    je suis très séduite
    bonne journée

  67. Laura. dijo...
  68. Me estan encantando vuestras propuestas de esta tarta, la tuya sin duda es una de las mas originales, me gusta..
    Besos.

  69. Fem un mos dijo...
  70. Nomes veure’l ja esta digen mengem
    Petons

  71. Anniki dijo...
  72. jooooo Sonia!!! Ya te vale!! Yo aquí aún en la uni y tu me pones estas recetas que me das ganas de comer y aquí sólo hay másquinas con bollos :(

  73. Maduixa dijo...
  74. Quina preciositat, Sonia! M'encanten les presentacions individuals però a més, la teva combinació de sabors ha de ser per plorar de gust :-))

    Moltíssimes Felicitats!!! ;-)

  75. josep dijo...
  76. Sònia,
    Sensacional pastís!!
    No ho veus, però estic fent l'onada.
    Una abraçada

  77. ANA dijo...
  78. De todas las tartas St Honoré que he visto hoy a cual más sorprendente pero todas exquisitas. Tu apuesta me encanta.

    Besos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

  79. Amparo dijo...
  80. Que cosas haces Sonia, te ha quedado un pastel precioso y que tiene que estar exquisito.
    Un abrazo.

  81. Visc a la Cuina dijo...
  82. Però quina cosa més guapa que has preparat, no tinc paraules, m'ho miro bé per fer-ho, no sé si em sortirà igual de bé que a tu, felicitats!

  83. Gloria dijo...
  84. Unas auténticas delicsatessens!!! Me está picando el gusanillo con esta tarta.
    Un beso

  85. LA COCINERA DE BETULO dijo...
  86. Sonia, tú siempre tan original, rompes moldes y yo sin probar esta maravillosa tarta, si no estuvieras tan lejos te pedía un cachito.
    Besos

  87. Maria Dolores dijo...
  88. :n:n:n que pastel mas original y que bueno tiene que estar con esas mandarinas.
    Nunca mejor dicho EXQUISIT
    Saludos

  89. la vella carmanyola dijo...
  90. ooooooooohhhhhhh!!! que vicio ;)

    Yo ahora mismo me comia un part o no o más!! jejeje

  91. Gitanilla dijo...
  92. De 10 esta presentación!! y el sabor único!! Felicidades!

    Besitos!

  93. Donibaneko dijo...
  94. Bueno al principio he pensado madre de Dios que complicado y con lo fistra que soy, mejor que no lo intente, pero Luego te leo y ahhhh que fácil y... claro ya he caído ... Como lo explicas tan sencillo "parece fácil"
    Un beso guapa!!!

  95. Mayte dijo...
  96. Sencillamente maravilloso!!

    Es una delicia absoluta, y la presentación esta estupenda, la mandarina con lo que les gusta a mis sobrinos, se van a volver loquitos con este super postre!

    Besiños Sonia.:g

  97. Claudia Varleta dijo...
  98. Que maravilla de postre, me encanta la masa choux y combinada con la crema de mandarina: una maravilla.
    saludos

  99. Belén - Cocinar para dos dijo...
  100. Te ha quedado fantástica!!! :)
    Con el toque de mandarina debe de ser muy especial! :D

    Besote!

  101. natalia dijo...
  102. Qué buena tu receta, con crema de mandarinas....mmmm!
    La probaré seguro, a partir de ahora me voy a dedicar "a muerte" a las saint honoré.
    Le tenía mucho miedo, pero ya he visto que no es para tanto!

    Un saludo, me quedo a curiosear por tu blog!

    Natalia

  103. Olga dijo...
  104. Qué buen gusto para la presentación, y tal como lo has explicado, debe de estar delicioso.
    Sé que no aceptas premios, pero te he guardado uno para tí por tu apoyo a mi blog.
    Un saludillo
    Olga

  105. fe-i*ká dijo...
  106. :e
    :q
    Perfecto.Delicioso.
    ***Un abrazo.

  107. La Ratita dijo...
  108. Te ha quedado de lujo.Menuda presentación.Que pinta más rica tiene.Felicidades eres na artista.Un beso de "la ratita en la cocina".

  109. Nadji dijo...
  110. MAGNIFIQUE!!!!!
    Ton St-Honoré est très original.
    J'aime beaucoup.
    A bientôt.

  111. Jose dijo...
  112. Preciosa. Además con mandarina y Gran Marnier es de lo más sugerente.

    Creo que me tomaría un buen trozo ahora mismo.

    Besos.

  113. Itzi dijo...
  114. Jo, ¡qué fotografías más chulas!
    ¡Cómo ha tenido que oler tu cocina, que digo tu casa cuando la preparaste!
    Menudo vicio.
    De las que he visto, de las más originales.

    CLAPCLAPCLAP.
    Besitos ;)

  115. RAQUEL dijo...
  116. Felicidades por tú premio.Te lo mereces y espero la receta que haras con el regalo.
    Un beso.

  117. Ranger dijo...
  118. Enhorabuena ganadora! Tus pasteles individuales se lo merecian, la crema debe estar de vicio y la presentación es de lujo.
    Y felicidades por tener un blog tan completo y lleno de delicias.
    Saludos!

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