26 de junio de 2010

Risotto balsámico con calamarcitos y espárragos

Ingredientes (4 personas):

20 calamarcitos, limpios, cortados en aros
1 cebolla roja, picada
1 cebolla blanca, picada
3 tomates, pelados y sin semillas, cortados a daditos
1 manojo de espárragos verdes
500 grs. risotto
1,5 c/s vinagre balsámico
1,2 l. caldo de pollo
50 grs. mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimenta

Preparación:

Cortar la base de los espárragos y hervirla con el caldo de pollo durante 10 minutos. Triturar y reservar en caliente.

Sofreír las puntas de los espárragos en una sartén con aceite. Reservar. En la misma sartén, dorar las cebollas. Agregar los calamarcitos y sofreír a fuego vivo. Salpimentar. Añadir los tomates, bajar el fuego y cocer 5 minutos. Verter el vinagre balsámico y dejar reducir 2 minutos.

Incorporar el arroz, sofreír un minuto y agregar los espárragos reservados.

Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar, removiendo. Repetir hasta que el arroz esté hecho (aprox. 18 minutos).

Incorporar la mantequilla a trozos y mezclar bien. Servir inmediatamente.

Sugerencias: se pueden sustituir los calamarcitos por pollo cortado a dados

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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25 comentarios:

  1. Nati dijo...
  2. Me encantan las recetas de arroz de la forma que sean. Esta me parece una propuesta perfecta. Un besazo.

  3. LA COCINERA DE BETULO dijo...
  4. Me gustan los risottos y este se ve muy bueno con los calamarcitos y espárragos.
    Besos y buen fin de semana.

  5. Sara dijo...
  6. Creo que sabes que soy una amante de los arroces en general, pero hija! los risottos y la paella...me traen por la calle de la amargura, me encantan y no me canso de comerlos.
    Un besote, ah! ya empezaba yo a pensar...andondetasonia?

  7. NENALINDA dijo...
  8. Ummmmmmmmmmmm divinooooooooo wapa ,aun no he exo el de gambitas y ya tengo otro mas anotao ,seguro estan ricoooooos ricos.
    Los gofres espectaculares ,tomo nota aunque no tengo gofrera ,creo que al final no voy a pasar sin comprala jis..jis.
    Los nidos de pasta y el pollo con nueces idem.
    Bicos mil y feli finde.

  9. OLga dijo...
  10. A mí también me gusta el arroz, pero este risotto se sale. Se sale de bueno.
    Un saludillo
    Olga

  11. Irene Navas dijo...
  12. menudo risotto, vaya pinta!a m ies que el arroz me pierde, queda bien con tantas cosas!un besito

  13. El Oteador de los Mercados dijo...
  14. Bueno, bueno..., ya estamos con los arroces que van a ser mi perdición. Me gustan todos, y ese con calamares y espárragos no creo que me pudiera resistir. Incluso dudo de que llegara a la mesa.

  15. Gloria dijo...
  16. Se me cierran hasta los ojitos del placer de ver este risotto!!!!
    Bueniiiiiiiiisimo.
    Un beso

  17. Gitanilla dijo...
  18. Esto lo tengo que probar yo!!!! no me imagino el sabor pero con lo que me gusta este vinagre, me imagino como quedará de bueno. Qué original!

    Besitos guapa!

  19. Cocinica dijo...
  20. Que rico, se ve delicioso, en casa ultimamente somos unos grandes aficionados. :h

    Besos

  21. María dijo...
  22. He preparado un par de risottos, en casa gustan, pero a mi...no me acaban de convencer, y ahora que no me oyen, como cocino yo... lo haré de vez en cuando, pero con estos calamarcitos, seguro que bueno está Bss.

  23. Amparo dijo...
  24. Este risotto tiene una pinta que dan ganas de meter el tenedor en la foto, te ha quedado fenomenal.
    Un abrazo.

  25. Neus dijo...
  26. Wuau!! quin risotto noia...he d'estar bonisim, esta feta una cuinera, per que després diguis que a tu l'arros no et queda bé.
    Una abraçada

  27. Marina dijo...
  28. Exquisit, exquisit, Sonia! :n
    ¡Ummm!
    Besos,
    Marina

  29. María dijo...
  30. Me encaaaaaaaaaaaaaaaantan los risottos. Esta semana cae uno, que ya hace tiempo que no hacemos. Este, que rico!!! No puedo visitar los blogs despues de una cena ligera, pq me entra un hambre... bicos.

  31. Lydia dijo...
  32. Con lo que me gustan los risottos y aún no había probado una versión con espárragos! Una idea estupenda ;) Bsss

  33. Mayte dijo...
  34. Sonia, yo no puedo vivir sin arroz...me niego, y cuando le pones este sabor calamar, esa cremosidad, ese toque tuyo, ummmmmmm!!

    Me llevo el plato entero :d

    Besiño :g

  35. silvia dijo...
  36. Arróz,siempre arróz...al menos para mí,sin duda,sea como sea,es mi plato....me quedo con lo del vinagre,me parace fantástico y nuca le puse a un risotto.

    Que pases un lindo domingo Sonia

  37. Rosa Mari dijo...
  38. que lástima de no tener calamar sino ahora mismo preparaba este extraordinario rissoto.
    bravo!
    hasta pronto

  39. Maria Dolores dijo...
  40. La receta estupenda pero en mi casa he de hacerlo al estilo tradicional pues somos muy de arroz pero a los valencianos el risotto no les va mucho.
    Besos

  41. MªJosé dijo...
  42. Que risotto¡¡¡¡¡ :n :i te ha quedado de vicio con lo que me gusta el arroz, que saboress mas ricossssssss
    besosssss guapaaaaa

  43. Isa dijo...
  44. que buena pinta ese arroz¡¡¡¡
    es uno de mis platos favoritos
    un beso

  45. Anniki dijo...
  46. Que bueno que tiene que estar este risotto. Nunca se me había ocurrido con balsámico! Que gran idea :)

    Anniki http://gastroadikt.blogspot.com

  47. El futuro bloguero dijo...
  48. Qué bueno el vinagre, un toque genial para ese risotto, me le apunto para la colección, qué chulada el resultado.

    Un beso.

  49. Itzi dijo...
  50. Hmm, este lo hago seguro.
    ¡Qué rico!

    Se que me repito, pero me chifla tu estilo, nena.

    Muak :t

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