6 de agosto de 2010

Brioches cebra

Estos brioches están deliciosos, el chocolate del relleno es extraordinario. La explicación es larga, pero son fáciles de preparar, que nadie se asuste!

Ingredientes para la masa (24 unid.):

500 grs. harina
½ c/c sal
125 grs. azúcar
180 ml. leche, a temperatura ambiente
75 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
15 grs. levadura instantánea de panadero (ó 30 grs. levadura fresca ó 12 grs. levadura de panadería tipo Maizena)

Ingredientes para el relleno de chocolate:

1 clara de huevo
30 grs. harina
60 grs. azúcar
120 ml. leche
30 grs. cacao
15 grs. mantequilla, a temperatura ambiente

Preparación de la masa:

Amasar la harina, la sal, el azúcar, la levadura y la mantequilla. Verter la leche poco a poco (la que admita) hasta formar una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida). Formar una bola, tapar con un trapo y dejar reposar dos horas.

Preparación del relleno de chocolate:

Batir con las varillas la clara de huevo, el azúcar y la harina hasta que quede una crema suave.

Llevar la leche a ebullición, agregar el cacao y mezclar. Incorporar la pasta de harina y cocer hasta que se forme una masa espesa. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Poner el relleno entre dos hojas de papel sulfurizado y con la ayuda del rodillo estirar hasta formar un rectángulo de 25x15 cm. Reservar en la nevera (puede prepararse el día anterior).

He preparado un dibujo (parece muy complicado, pero no lo es, sólo quiero ayudar a los que se hayan asustado...):

Quitar el aire a la masa, y formar con el rodillo un rectángulo de 25 x 45 cm. Poner la placa de chocolate en medio (Fig.1). Doblar la parte superior de la masa encima del chocolate (Fig.2). Doblar la parte inferior encima del chocolate (Fig.3). Girar la masa 90 grados (Fig. 4). Estirar la masa con el rodillo hasta obtener nuevamente un rectángulo de 25x45 cm. (Fig.6).

Doblar la parte superior hacia el centro del rectángulo (Fig.7). Doblar la parte inferior hacia el centro del rectángulo (Fig.8). Doblar la parte superior sobre la inferior. Estirar de nuevo con el rodillo (Fig. 10) para formar un rectángulo y cortar este en tiras de 1 cm.

Enrollar las tiras para formar los brioches (como si fueran un caracol). Disponerlas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y dejar reposar, tapado, durante una hora.

Hornear a 180 grados durante 20 minutos hasta que estén dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluir con un poco de leche templada

Sugerencias: el relleno de chocolate es ideal para muffins, panes…

Se pueden congelar en cuanto estén fríos. Para que estén tiernos, descongelar 30 segundos en el microondas y dejar reposar.

Esto lo vi en…Dulcis in furno

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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40 comentarios:

  1. Recetas Trucos Tips dijo...
  2. wow!! quina monada!!

    me encanta el aspecto de esos brioches, llaman mucho la atención.

    casi que se comen con la vista :)

    feliz fin de semana!

  3. jose manuel dijo...
  4. Que original eres, esto te ha quedado de profesional. Cada dia sorprendes con algo precioso y por supuesto que tiene que estar buenisimo.

    Saludos y buen fin de semana.

  5. Clemenvilla dijo...
  6. Qué cosas más originales nos pones!!!!! y encima tienen que estar de miedo esos brioches, con una horchata me tomaba uno ya mismo.
    Un besito

  7. Irene Navas dijo...
  8. tu quieres matarnos..por dios.......que antojos, sera por estar enferma y llevar tres dias sin comer....que veo las fotos y se como saben las cosas!te han quedado genial!uf!un besote

  9. silvia dijo...
  10. te han quedado divinos,que mono!!!pero tienen su punto de trabajazo que no veas.Te felicitio
    Buen fin de semana ;))

  11. Mari dijo...
  12. Sonia, magnifica entrada y receta. Gracias por enseñarnos.

    Un abrazo : )

  13. Miss Nono dijo...
  14. que buena pinta Sonia y que bien explicadito.
    Ahora me comía unos cuantos para merendar, qué envidia!

  15. foodtravelandwine dijo...
  16. :n me los como todos y solita!!!!.....:t no mas comentarios....exquisitos!!!....como el titulo del blog....Abrazos, Marcela

  17. luisa dijo...
  18. que buena pinta tienen por dios.. yo este verano veras.. los kilos de mas.. un saludito...

  19. Anna dijo...
  20. Chica no paras de hacer cosas estupendas y originales. Eres toda una maestra. No hay forma de que te entren ganas de hacer régimen.
    Besos.

  21. Glòria dijo...
  22. Havia vist una recepta semblant no sé on i no sé quan (allò que passa mirant tants i tants blocs, però per fer pa de pessic, em sembla. Aquesta teva és artesania pura i amb gràfics i tot!.

  23. Maduixa dijo...
  24. Sonia, doncs a mi em sembla molt més senzill que fer pasta de full i trobo que t'ha quedat preciós... i amb xocolata mmmm :-)) me l'apunto!

    un petonàs!

  25. ALIMENTA dijo...
  26. Ole ole y ole!!!! :q
    Yo quiero vivir en tu casa!!!
    Trabajoso pero merece la pena el resutado, que maravilla, deben estar divinos!!

    Eres una cocinera de lujo!!

    Tomo nota, pues me encantan las recetas elaboradas a pesar de no tener tiempo!!

    Besitosss

  27. Sara dijo...
  28. Pero que cosa más rica Sonia, madre mía nena, tu omaista va alucinar contigo... me encanta esta receta pero lo que más...lo que más..... LO QUE MÁSSSSSSSSSS LAS FOTOSSSSSSSSSS un besote guapi!

  29. nee* dijo...
  30. Tienen una pinta buenísima! Ahora mismo me comía uno!

  31. Goyi dijo...
  32. Joooo...qué chulada!!!...menuda merienda y desayuno has preparado...espectacular...
    Besitos wapa.

  33. Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) dijo...
  34. pero qué ricos y bonitos Sonia!!!! me encanta lo bien explicadito que lo has dejado, eres una catacrack reina!

  35. Luisi dijo...
  36. Sonia, con tu permiso me los llevo, estos los tengo que preparar, se ven deliciosos, gracias por compartir.
    besos

  37. Itzi dijo...
  38. Ay, ¡qué bonitos!

    Además se ven tiernos y jugositos, y con el toque del chocolate... babeo, Sonia, babeo.

    Besitos.

  39. Cavaru dijo...
  40. Preciosísimos,me encantan!! Eres una artistaza en todos los sentidos!!
    Y tienen que estar deliciosos.

    Buen fin de semana
    Besitos

  41. Olga dijo...
  42. Qué chulada, hasta ahora solo había visto el cebra cake. Pero en pequeñito queda una monada. Me tomo uno, con tu permiso. Es hora de cenar y se me hace la boca agua.
    Un saludillo
    Olga

  43. LA COCINERA DE BETULO dijo...
  44. Qué bé queden i amb aquest pas a pas no semblen tan complicats, la complicació arriba quan comences a fer-los, ho dic per mi.
    Petons i bon cap de setmana.

  45. carmelo dijo...
  46. Se ven chilísimos, pero lo veo un poco laborioso, aunque lo has explicado muy bien

  47. NENALINDA dijo...
  48. Que preciosidad ,se ven divinoooooooos ,lo has explicado tan bien que como dices no son dificiles de ahcer ya los he guardado en pendientes a ver si me salen asi de monos.
    Como siempre unas recetas fantasticas,la delicia de manzana y sardina pa pendientes tambien asi como las medias noxes.
    Bicos mil y feli finde wapa.

  49. Cris dijo...
  50. Los brioches se ven exquisitos, originales y muy tentadores. La explicación es muy buena, el croquis ayuda y facilita la comprensión.
    Buen fin de semana!

  51. Neus dijo...
  52. Bravo, bravo... quina pasada i quin croquis que has fet...
    Felicitacions!!!
    Un petonet

  53. El dia mas dulce " Ana" dijo...
  54. Me gusta todo.
    La receta, los bollitos, pequeños placeres, me entusiasmas en el desayuno, merienda y si puede ser de postre.
    La foto de los brioches en el plato, están diciendo comemé.
    Y las explicaciones....inmejorables.
    Un besazo

  55. La Cucina del Topino dijo...
  56. pero què lindas, te han quedado realmente perfectas e imagino que gran sabor, me la apunto entre mis pendientes! Besos

  57. Caty dijo...
  58. Me encantan!!, que fotos más chulas te han quedado, me llevo uno...jaja. Feliz fin de semana.

  59. Rosa Mari dijo...
  60. cada día veo que te superas, que bien explicado y que pinta tienen , sigo pensando que con solos mirarlos ya me engordan jajajaja :g

  61. Silvia dijo...
  62. No me da miedo para nada leer todo el proceso de la receta, creo que el resultado merece y mucho la pena. Seguro que duraron dos segundos encima de la mesa ¿verdad? Gracias por tan estupenda delicia.

    Besos.

  63. A SABOR DE HOGAR dijo...
  64. Guauuuu, te han quedado genial, y que bien explicados, seguro que están de lujo
    Besotes y buen finde

  65. Marina dijo...
  66. Sonia, hola guapa,
    ¡Qué cosa más rica! Yo quiero para merendar! :h
    Ricos y preciosos estos brioches y qué bien explicao :n
    ¡Fantástico! ¡Gracias!
    Besitos y feliz finde,
    Marina

  67. Lolah dijo...
  68. Qué brioches tan bonitos! No sé si me saldrán tan bien como a ti, pero tengo que hacerlos!
    Un besico.

  69. Carlos Dube dijo...
  70. Impresionantes, nos han encantado como a todo el mundo, quedan de maravilla y vamos, te quedas con la gente. Lola (mi mujer), ya me está diciendo de hacerlos, NO TE DIGO NADA!!!

  71. Maetiare dijo...
  72. Siempre original.... :e te han quedado los brioches preciosos.... si la vista disfruta viéndolos no te quiero decir el festival que se está organizando en mi glándulas salivales :q

    un beset :g maetiare

  73. Hilmar dijo...
  74. Casi me pierdo esta impresionante entrada. Los hice hace tiempo con una crema de té verde o matcha y quedan realmente espectaculares. Me encanta que te quedaron todos idénticos!!!
    un abracito,

  75. Alba dijo...
  76. Esta receta me ha encantado y la has explicado de maravilla!! Gracias, gracias, gracias!! :)

  77. Bergamot dijo...
  78. looks fabulous

  79. Kako dijo...
  80. Yo no sé por que no vi esta receta, vengo de Pienso, luego cocino.
    Me encanta tener estos bollos en el freezer, me parecen tan práticos para merendar, hoy no tengo nada porque hace casi 3 semanas que no como nada dulce, pero me gustaría hacerlos, estoy pensando que poner en vez del chocolate.
    Estupenda receta.
    Bss

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