9 de septiembre de 2010

Saquitos de carpaccio con salsa de mostaza

Me fascina el carpaccio y desde que lo preparo así de “bocado”, no puedo evitar incluirlos en cenas de tapeo…la mostaza pincelada le da un toque especial…



Ingredientes (8 personas):

600 grs. solomillo
3 c/s piñones, tostados ligeramente (sin aceite)
Queso parmesano, en láminas
Rúcula
Sal

Ingredientes para la salsa:

4 c/s aceite de oliva virgen
1 c/c mostaza de Dijon
2 c/c Jerez
2 c/c zumo de limón
Sal y pimienta

Preparación:

Rebozar el solomillo en sal, dejarlo reposar 6 minutos. Limpiar la sal con papel de cocina, envolver (apretado) el solomillo en film transparente y poner en el congelador durante una hora (debe quedar duro, pero sin congelarse del todo, lo justo para poder cortarlo fino). Cortarlo fino y disponerlo en un plato.

Agitar en un bote cerrado los ingredientes de la salsa. Pintar las lonchas de solomillo, poner unos poco piñones, parmesano y cerrar con un palillo.

Repartir los saquitos en un plato cubierto de rúcula. Decorar el plato con parmesano y piñones.

Sugerencias: para los que no sean amantes de la mostaza, se puede pintar el carpaccio con aceite balsámico (si no lo encontráis, prepararlo con 2 c/s de aceite virgen y 1 c/s de vinagre balsámico).

Si quereis presentar el carpaccio de la manera tradicional, en un plato, las cantidades arriba indicadas serían para 4 personas, los saquitos son para picar

El carpaccio lo vi en…Cocina en casa con Martín Berasategui

La manera de presentarlos en…Libelle

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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36 comentarios:

  1. Gloria dijo...
  2. Hola Sonia! ya te echaba de menos guapa. Que rica receta has puesto. Me encanta.
    Un beso

  3. jose manuel dijo...
  4. Bienvenida de vuelta, como siempre una receta estupenda y la presentación de lujo.

    Saludos

  5. Sara dijo...
  6. Ayayayayay que ya has venio nenaaaaaaa, te he echado mucho de menos, ay que bien, ya estás aquí.
    Oye...y no vas a contar "na"...
    Del platito de hoy, no puedo decir nada, la carne cruda, soy asquerosita, seguro que está super. mil besos

  7. Carmen dijo...
  8. No saps com t'hem trobat a faltar, per sort ja et tenim aquí i com sempre triomfant amb els teus plats. Aquesta presentació la guardo, m'ha encantat.
    Petonets

  9. Alba dijo...
  10. Benvinguda de nou!! :)
    El carpaccio m'encanta i mai se m'havia acudit poder-lo preparar jo mateixa. Moltes gràcies per la fantàstica recepta!! :)

  11. Petita cuina dijo...
  12. Hola noia...
    Que tal les vacances? desitjo les haguis disfrutat.
    Com et vaig prometre aqui estem amb les forquilles preparades, que bo el carpaccio, llàstima que només el puc mejar fora de casa, a mi aquesta presentació em sembla fantástica, a mes de tenir a cada queixalada la ració perfecte de formatge i pinyons, i sobretot es diferent mai l'havia vist així.

    Petons Mua!!

  13. Neus dijo...
  14. Hola!!! ainss com es trobava a faltar aquest espectacle de receptes teves.
    Un petonet

  15. Anna dijo...
  16. Pero dónde te habías metido?. de repente mi correcaminos desapareció. y....voilá!!. aquí está de nuevo sorprendiendo.Molt bó aquet carpaccio.!.

  17. Jose dijo...
  18. Hola Sonia,
    me alegra mucho verte por aquí de nuevo, con muchas recetas pa publicar.

    Me fascina el carpaccio, y desde luego esta presentación tan diferente es tremenda.

    Un beso.

  19. Itzi dijo...
  20. Bienvenida, niña.

    Me llevo un saquito. Delicioosoooo.

    Muak.

  21. Carlos Dube dijo...
  22. Qué bueno que esté de vuelta, que sepas que nos dejaste noqueados con los brioches cebra, madre mía fue de lo mejor que hemos visto en bollería dulce en mucho tiempo.

    Lola no es muy de carpaccio, pero a mí, como dice el dicho, 'me da igual un palo que una pedrá', y pese a que no suelo tomar la carne cruda, me lo como tan a gusto. Desde luego con parmesano y esas salsa está de miedo.

    Un saludo.

  23. El futuro bloguero dijo...
  24. Pues que chulos para tu regreso.
    Me encantan. Un saco de besos.

  25. LA COCINERA DE BETULO dijo...
  26. Hola Sonia, qué tal las vacaciones?
    Tiene buena pinta y seguro que está bueno, pero a mi la carne cruda no me convence.
    Besos.

  27. Paula dijo...
  28. Sonia, una idea excelente, me encanta!!!

    Me alegra leerte de nuevo ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  29. Sonia - L'Exquisit dijo...
  30. :a :a :a HOLA a todos! Como muchos sabeis, tengo todas las recetas programadas y aunque hoy quería sacar un hueco para saludaros despues de volver de vacaciones, no me ha dado tiempo!

    Quería agradeceros vuestros mensajes, comentarios, nuevas suscripciones y seguidores y la gran cantidad de visitas que ha tenido el blog en estos dias que he estado ausente, aunque no ha habido nada nuevo publicado muchos de vosotros habéis seguido buscando recetas...

    A partir de hoy, una nueva receta cada día....espero que os gusten!

  31. TROTAMUNDOS dijo...
  32. Ohhh que buenos y así de bocado son un gusto, muy buena idea Sonia, el toque de la mostaza me encanta, da un sabor excelente.

    Que bien que ya estés de vuelta.

    Besotes

  33. Ana - El dia mas dulce dijo...
  34. Ya te echaba de menos, pensaba que el reader andaba un poco mal.
    Vaya estreno de nueva temporada a lo grande. El carpaccion siempre está rico, pero si tiene una presentación de lujo como la tuya esntra por los ojos.
    Un beso

  35. Isa dijo...
  36. Esos bocaditos tienen que estar de miedo¡¡¡¡¡
    besos

  37. Mayte dijo...
  38. A mi padre le encantarían, las carnes así le fascinan! A ver si un finde de estos se la preparo.

    Un besiño y bienvenida :D

  39. La Ratita dijo...
  40. Hola chica.Menudos bocaditos.Que presentación tan original.Tienen que estar divinos.Un beso de La Ratita.

  41. Lydia dijo...
  42. Sonia!Te echábamos de menos ya por aquí! Me gusta la presentación. El carpaccio no se, aún no lo he probado. Muacks

  43. ALIMENTA dijo...
  44. Holaaaaaaa!!!
    Que bueno tú ya aquí!!!! :n :n :n :n
    Ya puedo ponerme la servilleta en la pechera que ya voy a comer algo decente!! me estoy empezando a cansar de mis adorados y super recurridos bocatas de atún!! :c

    Bienvenida!
    Besitosss :g

  45. Belén - Cocinar para dos dijo...
  46. Impresionante la presentación, como siempre!! Adoro el carpaccio! Besote y que alegría verte por aquí! :D
    Besote guapa!

  47. PUNTIYO dijo...
  48. Buena receta de un gran cocinero.

  49. ana dijo...
  50. Holaaaaaa !!!!!!!
    bienvenida !!!!!!!!!!
    se te echaba de menos....
    veo que has vuelto llena de energía... vaya un plato rico... o para mi gusto... vaya una tapa rica, rica. !!!!!!
    Besossss

  51. Alexandre Tomas dijo...
  52. Mmmmmm, debe estar riquisimo, la cojo la receta!!
    Merci.

    Un saludo

  53. Su dijo...
  54. hola curranta.
    aqui estaremos a seguir tu nivel!!!
    Espero que os lo hayais pasado bien.
    Besos

  55. Delikat Essences dijo...
  56. Me encanta el carpaccio y lo preparo mucho en casa, pero nunca se me había ocurrido presentarlo así en forma de saquitos en lugar de en laminas extendidas, genial idea :n Gracias

  57. fresaypimienta dijo...
  58. Espero que hayas disfrutado de las vacaciones! La presentación de este carpaccio es exquisita! un beso

  59. Gemma dijo...
  60. Amb la mostassa i el parmesà, deuen quedar unes mossegades delcioses.

  61. Carol dijo...
  62. Bienvenida a la blogosfera, una entrada triunfal, con estos saquitos de carpaccio tan ricos!

    Un beso!

  63. Curra dijo...
  64. Se te echaba en falta. Yo aún no me he incorporado a la cocina.
    Exquisito el carpaccio. También lo hago así congelándolo.
    tomo nota de la mostaza que le tiene que dar un puntazo. Y una presentación muy sugerente y diferente.
    Un beso

  65. harkyto dijo...
  66. muy bien presentado y con muy buena pinta. No dudaré en probarlo!

    http://harkyto.blogspot.com

  67. silvia dijo...
  68. Bienvenida Sonia,,,buena entrada ;))

    besos

  69. Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) dijo...
  70. Gua Sonia! veo que tu regreso es por todo lo alto!
    Me alegra volver a leerte y más con algo así, sencillito y tan rico! el carpaccio es una de mis tantas debilidades!
    Besos.

  71. Kako dijo...
  72. Super original esta tapa, me la llevo, debe ser una delicia!
    Un abrazo.

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