27 de octubre de 2010

Bacalao fresco con almejas

Con un buen pescado casi siempre se consigue cocinar un rico plato, pero si encuentras la salsa que le da el equilibrio adecuado, sólo tendrás que poner una baguette (o dos...) para acompañar y listos!

Ingredientes (4 personas):

4 filetes de bacalao (aprox. 175 grs. cada uno)
2 cebollas, cortadas en gajos finos
70 grs. tomate concentrado
1 c/s pimentón dulce
1 hoja de laurel
500 grs. almejas frescas, limpias
800 ml. caldo de pescado
3 dientes de ajo, prensados
250 ml. vino blanco o jerez
1 c/s almendras fileteadas
Perejil fresco, picado
1 c/s harina
Aceite de oliva
Azafrán
Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír las cebollas en una sartén con 3 c/s de aceite durante 10 minutos. Añadir el concentrado de tomate, el laurel y el pimentón. Salpimentar, tapar y dejar cocer 10 minutos más.

Abrir las almejas, tapadas, con el vino en una sartén. Reservar.

Filtrar el jugo de las almejas y mezclarlo con el caldo de pescado y la salsa de tomate. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar reducir durante 30 minutos.

Poner la harina en una bolsa, introducir el bacalao (salpimentado) y rebozarlo. Freír en aceite hasta que esté dorado. Reservar en una cazuela de barro junto a las almejas.

Majar los ajos con el perejil, las almendras, el azafran y un poco de salsa. Agregarlo a la sartén. Verter la salsa sobre el pescado y calentar el conjunto. Servir inmediatamente en platos calientes (yo los paso por debajo del grifo y, sin secarlos, los pongo – apilados - 4 minutos en el microondas en la máxima potencia)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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41 comentarios:

  1. Gloria dijo...
  2. Que plato más divino,y eso que no ha sido sorpresa jejejeje.
    El pan lo pongo yo.
    Un beso guapa.

  3. jose manuel dijo...
  4. Que plato tan fantástico, el bacalao me fascina y así con estos ingredientes divino.

    Saludos

  5. Aromas de mi Cocina dijo...
  6. Que ricura!... me encanto la foto! Me lo anoto!
    Besitos!

  7. Jose dijo...
  8. Pues soy otro al que el bacalao le pirra. Te has marcado un plato sensacional.

    Besos.

  9. Sara dijo...
  10. Vaya pltito rico que te has marcado...en la distancia, jajajaja quiero fotos ya! jajaja
    Ya sabes que caerá, el bacalao...de mis preferidos, besotes Sonia.

  11. Laura. dijo...
  12. Menuda pinta Sonia, me encanta como te ha quedado la salsita, una delicia seguro.

    Besos.

  13. Núria dijo...
  14. Uy Sonia este plato lo hago, me encanta el bacalao, las almejas....tal como dices con pan al lado para mojar la salsa.
    petonets

  15. Ague dijo...
  16. Sonia,que delicia de plato nos has dejado,
    uhhhhhh maravilloso¡¡¡¡
    me llevo tu receta nena y tiens toda la razón con un buen pescado la receta es mejor que mejor.
    besitos mil.

  17. lola dijo...
  18. me gusta mucho el bacalao, este plato estara delicioso

    ¡¡besos¡¡

  19. orquidea59 dijo...
  20. GUAU, QUE PINTA TIENE ESTE BACALAO, RICO, RICO. FELICIDADES. BESO DE ORQUIDEA59

  21. Lola Chez dijo...
  22. M'agrada moltissim aquest peix...ja estic per aci...per fi! un beset

  23. Carme - cocina con sabor dijo...
  24. El bacallà m'encanta i aquest plat té una pinta maravellosa uhmmm...

    Petons

  25. deakiapekin dijo...
  26. sonia que platazo, me encanta el bacalao de cualquier, manera, y este se ve pa mojar pan un saludo guapa

  27. Neus dijo...
  28. Peró no era rap???

    Aquesta salseta, la fa molt la meva mare, lluç, rap, bacalla amb petxines i el pa desapareix.

    Un petonet

  29. Carlos Dube dijo...
  30. Me gusta mucho esta combinación de bacalao y almejas en esta salsa apimentonada, y engordada con almendras, ¿por qué van en el majado no?. Te felicito, tendría que estar de muerte!!!

  31. Alba dijo...
  32. Vale, això va per l'entrada anterior: m'encantaaaa!! Jo mai innovo massa amb el tema entrepans, però amb la pinta que fa el teu hauré d'obrir horitzons!!

    I ara sobre aquesta: aquest plat és de toma pan y moja!! jiji!! M'encanta el bacallà i amb les cloïses ha de quedar molt bo!


    Molts petonets!!

  33. silvia dijo...
  34. Ya el bacalao está bueno sin mucho,pero esa salsa tienen un color divino.
    Ya estás en tu casa? Me lo he pasado muy.muy bien anoche ya estoy deseando ver las fotos.

    Un besote

  35. kanela y Limón dijo...
  36. Que maravilla de receta!!! Yo soy loca por el bacalao.
    Un besiño.

  37. Isa dijo...
  38. Precioso plato¡¡¡¡¡y esas almejas con esa salsina
    que maravilla¡¡¡¡¡¡
    besos

  39. Juan dijo...
  40. Sonia. Tienes toda la razón una buena salsa, como la que has hecho, mejora cualquier plato. Creo que con dos baguettes no habría suficiente.
    Un plato rico donde los haya, el bacalao me gusta de cualquier forma.
    Saludos

  41. Fuat Gencal dijo...
  42. Ellerinize sağlık. Çok beğendim. Çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.

    Saygılarımla.

  43. Laube dijo...
  44. Sonia, menuda super pinta que tiene tu bacalao con almejas... Me ha encantado!. El color es maravilloso y estoy segurísima de que el aroma era impresionante. Ya te digo que se necesita una barra de pan para mojetear... Maravilloso!
    Un besote

  45. kisa dijo...
  46. Yo acabo de cenar y veo esto mi estomago me dice , Olga que no que no es verdad que hayas cenado tu te tienes que meter entre pecho y espalda este plato ... mira mira , y yo claro entre el estomago y la foto ya tengo antojo , si es que no se puede ver esta receta tan rica , que mala noche que voy a pasar ... jaja
    Mil beosssss

  47. Su dijo...
  48. Fantástica receta, me encanta...

  49. Glo dijo...
  50. Sonia, cada vez estoy más de acuerdo con el nombre de tu blog!!!! Esto si que es Exquisito!!!!!

    Besitos guapa!

  51. LA COCINERA DE BETULO dijo...
  52. Pienso que van a ser mejor dos baguettes que una, que esa salsa está para no parar.
    Besos.

  53. PUNTIYO dijo...
  54. Buen plato, Sonia, y con bacalao mejor.
    Me encanta esa manera de rebozar tan práctica.

  55. Rosel dijo...
  56. Que salsa!!! muy buena pinta.. Me encanto conocerte Silvia, la pasamos estupendo. Sera hasta un aproxima..
    Un beso

  57. Javier dijo...
  58. Vaya bacalao más rico que has preparado, como todas las recetas de tu blog

    Saludos

  59. carmelo dijo...
  60. Dos ingredientes de primera, que convierten a este plato en irresistible.

  61. Claudia Hernández dijo...
  62. Umh... esa salsa se ve muy apetitosa, me ec¡ncanta el bacalao, aunque nunca me he atrevido a prepararlo.

  63. Apicius dijo...
  64. Que plato tan clásico y la vez siempre en el candelero "candelabro como dijo una".
    Me dan ganas de levantarme e ir a por pan para mojar en la salsa y comer unas almejas.
    Leer estas cosas a estas horas es un suplicio.
    Saludos

  65. Goyi dijo...
  66. Sonia, vaya pintaza...esto si que es, un plato de los de festejar...espectacular!!!
    Besitos

  67. Espe dijo...
  68. que peligro con un buen pan al lado

  69. El Oteador de los Mercados dijo...
  70. Totalmente de acuerdo con lo que dices. Y fascinado por ese colorcillo que tiene la salsa de ese bacalao con almejas...
    me voy corriendo a por un buen pan.

  71. Cocinica dijo...
  72. Vaya plato rico y que foto, imposible de resistirse.

    Besos

  73. Canelaytu dijo...
  74. Me encanta el bacalao! y con almejas tiene que estar de muerte!

  75. Carmen dijo...
  76. Me encanta el bacalao y esta receta tiene una pinta deliciosa. Tomo nota.

  77. Victoria dijo...
  78. Sin duda el bacalao es mi pescado preferido y esta receta...de quitarse el sombrero, desde luego cada día te superas. Besos.

  79. Fem un mos dijo...
  80. Aquet bacallà esta per sucar-hi molt de pa, fa una pinta deliciosa.
    Petons

  81. Amparo dijo...
  82. Me encanta el bacalao, fresco y seco. Esta receta tiene pinta de estar muy buena. La guardo para probarla.
    Un abrazo.

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