18 de noviembre de 2010

Mousse de salmón ahumado con crema de aguacate a la naranja

Este plato de hoy es de lo mejor que tengo publicado en el blog....y lo digo yo, que no me gustan ni las mousses ni el aguacate...es una combinación de sabores impresionante...yo de vosotros no dejaría de probarlo...


Esta receta forma parte del concurso bundt cake organizado por Whole Kitchen.

Ingredientes para la mousse (6 personas):

225 grs. salmón ahumado
½ cebolla, pelada, cortada en aros gruesos
25 grs. mantequilla, cortada a daditos
1 hoja de laurel
150 ml. leche
2 hojas de gelatina
2 c/s vino blanco
1 clara de huevo, montada a punto de nieve
1 dl. nata para cocinar
½ aguacate, cortado en daditos de 5 mm.
Nuez moscada molida
Pimienta blanca

Ingredientes para la crema:

½ chalota, cortada
2 dientes de ajos, cortados
1 c/s aceite de oliva
1 c/c curry en polvo
150 ml. zumo de naranja
½ aguacate, cortado
1 c/s crème fraîche
Sal y pimienta

Para la decoración:

Cebolla roja, cortada a rodajas finas
Tomates cherry, cortados a cuartos
Tomates cherry minis, amarillos


Preparación de la mousse:

Poner el salmón en una olla amplia, cubriendo el fondo. Agregar pimienta, la cebolla, la mantequilla y verter la leche. Pochar durante 5 minutos a fuego suave hasta que el pescado se desmenuce al pinchar con un tenedor. Retirar el pescado (desechar el laurel y la cebolla) y dejar enfriar un poco.

Reducir la leche, a fuego alto, hasta que quede una tercera parte.

Triturar el salmón y agregar la leche para obtener una masa homogénea. Poner la mezcla en un cuenco, incorporar el aguacate.

Poner las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Escurrir y mezclar con el vino. Calentar 10-20 segundos en el microondas, remover bien e incorporarlo al salmón.

Batir la nata y agregarla al salmón y acto seguido, agregar la clara. Salpimentar y echar una pizca de nuez moscada.

Rellenar el molde (pueden ser 6 moldes de flan, para presentarlo individualmente). Reservar en la nevera hasta que esté solidificado (puede ser una noche).

Preparación de la crema:

Sofreír la chalota y el ajo en una cazuela con el aceite, a fuego suave. Agregar el curry y remover durante unos segundos. Verter el zumo de naranja y dejar cocer 18 minutos, hasta que la chalota quede blanda. Dejar enfriar y triturar con el aguacate y la crème fraîche. Salpimentar y pasar la mezcla por el chino.

Montaje del plato (según la foto):

Desmoldar la mousse de salmón.

Poner la crema de aguacate en una bolsa, cortar una punta y decorar la mousse junto a los cherry amarillos. Repartir los cuartos de cherry y las rodajas de cebolla.

Servir acompañado del resto de la crema de aguacate.

Nota: aunque pueda parecer lo contrario, esta mousse se deja cortar y servir en porciones perfectamente (ver foto lateral). Yo no aconsejo el uso de más gelatina.
La mousse la vi en…The world encyclopedia of fish and shellfish

La crema de aguacate a la naranja la vi en…Libelle, la receta es del chef Raymond Prinsen (una estrella Michelin)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


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48 comentarios:

  1. Gemma dijo...
  2. Una bona recepta per tenir en compte de cara als dinars de Nadal ;)

  3. Gloria dijo...
  4. Pues yo te voy a hacer caso, que esto tiene una pinta impresionante.
    Un besazo guapa.

  5. Anniki dijo...
  6. Molt bó! La combinació de sabors genials i la crema d'advocat, ja ni me la vull imaginar!

  7. Konfusión - Vanessa Bellido dijo...
  8. Impresionante, ke mezcla mas explosiva de sabores, no dejaré de probarlo ; )

    Besossss y suerteee

  9. Carol dijo...
  10. Una propuesta muy original para el concurso de bundts, a ver si me da tiempo y participo yo también!

    Un besito!

  11. Amanda dijo...
  12. Tremendo de bueno.
    ;-D

  13. Rosel dijo...
  14. Sonia!!! salmon mas aguacate, riquisimo!!! me gusta la receta chica, me la guardo, prometo que la hare.. Gracias y suerte para el concurso

  15. Alba dijo...
  16. Doncs a mi que m'agrada molt el salmó i l'alvocat, m'encantaria!! Bona sort al concurs! :)

  17. silvia dijo...
  18. Bueno si no te gustan sus ingredientes y dices esto.a los que nos gusta tenemos que comerlo diréctamente.
    Hermosa presentación ;))

    Besotes

  19. Kako dijo...
  20. Te pasate Sonia, a mi me encanta el aguacate y el salmón ni hablar, me parece tremendo plato y desde luego que te haré caso.
    Besos

  21. kanela y Limón dijo...
  22. Impresionante la receta!! Habrá que hacerte caso y probarlo.
    Un besiño.

  23. Neus dijo...
  24. Jejee...i com que cuines coses que no t'agraden...???
    jo sino m'agraden ...no es cuinen...

    Es espectacular...
    El salmón fumat que tu has fet servir es en un tros o a filetejat...?

    Sort,,,peró vaja aquest concurs...crec que es teu...
    Per cert no et funciona al index.... ni a tu ni a molts de nosaltres...

  25. Oli dijo...
  26. Será cuestión de probarlo Sonia,aparenta estar buenísimo.Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  27. jose manuel dijo...
  28. La presentación entra por la vista mucho, que eso es importante siempre. Será cuestión de probarlo.

    Saludos

  29. Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) dijo...
  30. Sonia nena qué cosa más... alucinante!!! Cuando he visto lo del concurso del bundt cake, la verdad es que pensaba que sería un bizcocho, claro! me ha impresionado muchísimo, me gusta!

    Un beso.

  31. Dolorss dijo...
  32. Si tu dius que és el millor del teu bloc , jo m'ho crec, la pinta es bonissima!!!

    Petons

  33. Jose dijo...
  34. Parece delicioso. Además si tu lo recomiendas como de lo mejorcito de tu blog, eso es garantía de éxito.

    Besos.

  35. Begoña dijo...
  36. Pues si me dices tú que no hay que dejar de probarlo, lo probaré sin falta! Un beso

  37. Anna dijo...
  38. Pues si tu lo dices, habrá que probar esa exquisitez. Además a mi que me encanta el aguacate no voy a tener problema ninguno. Te ha quedado una presentación muy bonita. besos.

  39. Empar dijo...
  40. Pues Sonia yo acabo de vertelo a ti por primera vez y me ha parecido un plato ¡impresionante! tanto por la elaboración como el cuidado esmero en la presentación.
    Te deseo mucha suerte en el concurso.
    Un beso.

  41. Claudia Hernández dijo...
  42. Guao, qué rico, pinta delicioso, sin duda.
    Abrazos

  43. orquidea59 dijo...
  44. A TI NO TE GUSTA?, MENOS MAL...PORQUE HIJA, DE DIEZ Y LA PRESENTACIÓN, BUENO, COMO SIEMPRE. BESAZO DE ORQUIDEA59

  45. Mai dijo...
  46. Jajajaja , molt bona Sònia, ja en som dos , tot i que a mi l´advocat m´encanta, però el salmó ni veure´l , cada vegada menys , amb molta gana i molt compromís...doncs si, i fumat encara , però el fresc nooooooooo.
    De totes maneres te molt bona pinta i al meu fill que li encanten auqestes mousses i el salmó fumat segur que disfrutaría com un gínjol.
    petons

  47. Ana-mis comienzos en la blog coc.... dijo...
  48. Que mouse mas rica !!!
    me encanta el aguacate y el salmon !!!!!!
    la presentación y las fotos son geniales !!!!!
    que tengas muchísima suerte en el concurso !!!!
    Besossssss

  49. Isa dijo...
  50. Seguro que esta buenisimo¡¡¡¡¡
    mucha suerte
    besos

  51. Petita cuina dijo...
  52. :-"....
    Fa una fila esèctacular

    Peròoo... i la dieta?

  53. isabel dijo...
  54. Tiene un buen trabajo esta mousse.
    A mí tampoco me gusta el aguacate a no ser que su sabor esté muy enmascarado.
    Lo probaré. Pero con todo ese trabajo.. preferiría tomar un poquito del tuyo..

  55. Ingrid dijo...
  56. Aquesta opció que ens presentes és super original i relament deliciosa!!! em sembla un plat exquisit!!
    Molts petons

  57. Rakelilla dijo...
  58. Realmente delicioso, me encanta la combinación de aguacate y salmón y con esa textura... una receta estupenda para las navidades.

    Bicos

  59. antonia dijo...
  60. ¡qué pasada! excelente!
    besos

  61. Gemma dijo...
  62. Doncs si tú ho dius, t'haurem de fer cas.

    Muas!

  63. Mª Robledo dijo...
  64. Madre mia que pinta más buena!!
    Te copio la receta y la hago....
    un beso

  65. Miquel dijo...
  66. Que caña que llevas, eres una todo terreno, todo te sale bien o lo bordas como ahora.
    veremos cuando lo puedo probar
    Suerte en el concurso
    petons
    miquel

  67. Laube dijo...
  68. Qué bonito pastel!. Me encanta la combinación que te has marcado: aguacate y naranja y mousse de salmón... Una genialidad!
    Un besote

  69. LA COCINERA DE BETULO dijo...
  70. De lo mejor? Pero si todo es buenísimo.
    Y qué presentación, diivina.
    Besos.

  71. Claudia Varleta dijo...
  72. Me encantó tu mousse, me gusta mucho el salmón. Y la presentación del plato maravillosa. saludos

  73. Monica dijo...
  74. Sin duda delicioso.

  75. PUNTIYO dijo...
  76. Por los ingredientes y su elaboración tiene que estar delicioso.

  77. CARMEN dijo...
  78. Qué delicia y la presentación te ha quedado de lujo!!!!!
    Me lelvo la receta para hacerla.
    besitos y feliz finde

  79. La Ratita dijo...
  80. Buenísimo. Me dejas sin palabras. Tiene que estar exquisito. Biquiños de "la ratita en la cocina"

  81. Espe dijo...
  82. ya solo al leer el titulo he empezado a babear

  83. Glo dijo...
  84. Esto es de 6 tenedores!!! Los hay?? Pues eres la primera!!!!!! Ahora mismo estoy copiando la receta, esto no se me puede pasar!!!!

    Un besazo guapa!!! Y pasa un buen finde!!!!

  85. SUNY SENABRE dijo...
  86. Sonia, me ha parecido espectacular!!! Seguro que está de muerte.
    Te copio la receta.
    Besitos,

    Suny

  87. pizqui dijo...
  88. Esta me la cojo para Nochebuena, qué buena pinta!! Ya te contaré qué tal me queda. Besotes

  89. Elena dijo...
  90. Una dudita...la nata sólo hay que batirla un poco o hay que montarla?? :D

  91. Sonia - L'Exquisit dijo...
  92. Elena, sólo batirla un poco con las varillas, que coja cuerpo, pero sin estar a punto de nieve...

    Un abrazo,

  93. pizqui dijo...
  94. Ya la hice y nos encantó, fue una gran alternativa para la ensalada de ahumados que solemos hacer, gracias!!
    Un abrazo

  95. Sonia - L'Exquisit dijo...
  96. Pizqui, me alegra q te gustara, en casa tb la hemos hecho ya varias veces...

    Gracias por venir a contármelo!

    Un abrazo,

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