17 de noviembre de 2010

Risotto de calabaza, gambas y mascarpone

Delicioso y cremoso risotto aprovechando que la calabaza está en su mejor momento...un plato completo gracias a las gambas que lo acompañan...
Ingredientes (4 personas):

400 grs. pulpa de calabaza, cortada en daditos
500 grs. risotto (preferentemente tipo arborio)
24 gambas, peladas y sin cabeza, troceadas (o no, según gustos)
2 puerros, cortados en aros finos
1 cebolleta grande, cortada pequeña
1 c/s queso mascarpone
2 c/s queso parmesano, rallado
1 c/s mantequilla
Sal y pimienta

Ingredientes para el caldo de pescado:

3 puerros, cortados a trozos
2 cebolletas grandes, cortada a trozos
Las cabezas de las gambas
100 ml. vino blanco o jerez
1,5 l. agua
Sal y pimienta

Preparación del caldo:

Sofreír los puerros y las cebolletas. Agregar las cabezas de las gambas, remover y verter el vino. Dejar reducir dos minutos y verter el agua. Dejar cocer a fuego medio durante 45 minutos. Salpimentar, triturar y colar. Reservar caliente.

Preparación del risotto:

Sofreír las gambas hasta que cojan color y reservar. Sofreír los puerros, la calabaza y la cebolleta en una sartén con la mantequilla. Salar y cuando esté hecho, incorporar el arroz y sofreír un minuto.

Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar, removiendo continuamente. Agregar otro cucharón de caldo cuando se haya evaporado y repetir tantas veces como sea necesario.

Casi al final de la cocción, agregar las gambas, el mascarpone y el parmesano. Salpimentar y cocer 5 minutos más.

Dejar reposar dos minutos y servir.

Sugerencias: yo utilizo calabaza que tengo congelada en la nevera, ahorra mucho trabajo tenerla ya cortada

No poner más mascarpone del indicado, o quedará un risotto demasiado cremoso.

Para los que no les gusta el mascarpone, se puede omitir y añadir entonces 1 c/s de mantequilla

Esto lo vi en…
Cuina, cuina, cuina…

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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51 comentarios:

  1. nee* dijo...
  2. Este plato bien hace honor al nombre de tu blog, es toda una exquisitez.
    Te ha quedado con una pinta deliciosa, con ese color tan sugerente.
    Yo hace unas semanas también hice un risotto de calabaza, pero con setas, aún no lo he colgado en el blog porque no me quedó ninguna foto decente, así que estoy a la espera de volverlo a hacer :P.

    Besos!

  3. Luisa dijo...
  4. Hola Sonia,

    Hace mucho que te sigo y aunque no he dejado muchos comentarios, hoy casi estoy en la obligación...

    Tus risottos tienen todos una pinta estupenda, pero siempre hay un error importante en la receta: en un risotto no se añade el caldo y se deja evaporar. Un risotto es a base de remover y remover, para que el arroz suelte su almidón y así quede cremoso (al margen que luego le añadas mascarpone, mantequilla, parmesano o lo que sea...).

    Prueba a hacerlo así y nos cuentas. Es un poco más pesado pero vale la pena.

  5. Sonia - L'Exquisit dijo...
  6. Luisa, tienes razon en una cosa: que en la explicacion no pongo que hay que remover...lo doy por hecho (pq yo siempre lo hago, si no se pegaría el arroz) y hago mal, deberia especificarlo...luego modifico la receta. Muchas gracias!

  7. Mari dijo...
  8. Si pudiera me llevaría el plato. Se ve RICO!!!


    Un saludo :a

  9. Konfusión - Vanessa Bellido dijo...
  10. Ohhh, con lo ke me gusta a mí el risotto, y es tan versátil ke le pongas lo ke le pongas keda fenomenal, y si encimas le pones los ingredientes ke has elegido, te keda de 5 tenedores!!! Ke delicia de plato, lo remuevas o no ; )

    Besosss

  11. Carmen dijo...
  12. Perfecte, soc una enamorada dels risotto i aquest és perfecte.
    Petonets

  13. kanela y Limón dijo...
  14. Que delicia de risotto!!! Te ha quedado sensacional.
    Un besiño.

  15. Anna dijo...
  16. Sonia, qué rico se vé!. cremosito y con un color estupendo e irresistible. me ha encantado la calabaza con las gambas. perfecta combinación!!. un beso.

  17. Claudia Hernández dijo...
  18. Adoro, el rissoto, la calabaza, las gambas, esta semana me lanzo a prepararlo, tiene una pinta...

  19. jose manuel dijo...
  20. Me encanta, yo también risotto con calabaza, me encanta, y si además le añades lo que tú le has puesto ya es una pasada.

    Saludos

  21. pepa cooks dijo...
  22. Que coincidencia, yo esta semana también he puesto un risotto de calabaza, hay que ver de dos recetas que parecen iguales y tan distintas, me gusta mucho la tuya, un saludo, pepa.

  23. Carol dijo...
  24. Yo esta semana me he comido un risottito de calabaza riquísimo, aunque se me olvidó fotografiarlo, una pena... el queso mascarpone le dará un montón de cremosidad seguro.

    Tienen muy buena pinta Sonia!

    Un besito

  25. Petita cuina dijo...
  26. :-"...

    No soy la unica que se salta la dieeeeta...jijii.

    Fa molt bona fila.... guardam una ració en el tupper!

  27. Sara dijo...
  28. A por el risotto de cabeza nena, me encanta cualquier variedad de el, es una locura desde el primer día que lo probé.
    La apreciación que te hacen es acertada lo que ocurre, a mi me pasa lo mismo, es que sin darnos cuenta omitimos determinados datos que damos por hecho.
    Un besote cariñote, guapi!!!!!!

  29. Lore dijo...
  30. Joooooo, danos un respiro...jejeje, cuantas cosas ricas! No hace mucho que descubrí los risottos y me encantan! Tengo ganas de ponerles mascarpone, tienen que quedar de muerte...
    Besotes!

  31. Oli dijo...
  32. ¡Qué bueno Sonia! Una mezcla estupenda.Un abrazote de OLI de ENTREBARRANCOS

  33. capisi dijo...
  34. Que ricuraaaaaaaaaaaaaa, un beso.

  35. Kako dijo...
  36. Que rico Sonia, adoro los risottos, pero nunca habría pensado en mezclar la calabaza con las gambas, si lo propones tendré que probarlo pues ambos ingredientes me encantan.
    Un beso.

  37. La Coquessa dijo...
  38. Quina pinta te i amb el fred que ja ha arribat es un plat de tardor perfecte. Queda apuntat i com sempre la foto fantastica
    muaks wapa

  39. Goyi dijo...
  40. Además de bonito tiene una pinta estupendísima!!!...
    Como no, conociéndote...
    Besitos

  41. Paula dijo...
  42. me estoy imaginando el sabor dulce de la calabaza con el cremoso del mascarpone y se me hace la boca agua ;)

    Besos, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  43. Silvia dijo...
  44. No se como lo haces pero cada receta es más tentadora que la anterior. Me da igual dulce que salada.

    Besos.

  45. Cogollos de Agua dijo...
  46. Muy rico si señora, y con un color espectacular!

    Un Beso
    Chelo

  47. Beatriz dijo...
  48. ¡¡Que recetas tan originales preparas!!. Este risotto tiene que estar bueno bueno.

  49. Ingrid dijo...
  50. Uiiii....Aquest risotto surt de la pantalla! quin color i ha d'estar boníssim!la carbassa em xifla!!
    Molts petons Sonia!

  51. loli garcia dijo...
  52. Pues aprovenchando que tengo una calabaza empezado ,mañana hare este risotto tan rico
    un beso loli

  53. Neus dijo...
  54. Que nooo...m'agrarada el mascarpone...jejeje

    Te un color tan atractatiu... el plat es xulisism

    Bona nit...

  55. Manderley dijo...
  56. Jarrrll qué rico!!! Una mezcla muy interesante.
    Besos

  57. Rakelilla dijo...
  58. Justo tengo una calabaza en casa y me estas tentando, con esa pinta tan deliciosa que tiene.

    Bicos

  59. Miquel dijo...
  60. Fantastico RISOTTO los 3 ingredientes me gustan con locura.Asi que a la lista de pendientes de hacer, porque con calabaza no lo he probado.
    petons
    miquel

  61. La Morena en la cocina ¡¡¡Que follón¡¡¡ dijo...
  62. ¡Como me gustaria hacer un risotto en condiciones! lo he hecho pocas veces porque no sé muy bien darle el punto. Éste que has preparado tiene una pinta exquisita. Felicidades

  63. LA COCINERA DE BETULO dijo...
  64. Qué buena idea con mascarpone, esto suena a sabor diferente, pero sabroso.
    Besos. :i

  65. MªJose-Dit i Fet dijo...
  66. Ummm tiene un aspecto estupendo!!!ojala pudiera hundir una cuchara en esa foto....un besito

  67. Hilmar dijo...
  68. Adoro el risotto con calabaza. Siempre voy a un restaurantito cerca de mi trabajo que lo preparan exquisito... yo lo hice una vez, pero no me quedó tan bueno :) Me apunto tu receta porque de sólo verla me ha echo agua la boca. Fantástica!!

  69. Amanda dijo...
  70. ¡Muy original!
    ;-D

  71. Akane dijo...
  72. Riquísimo! Yo hice un risotto de calabaza con langostinos este verano y el resultado fue genial, así que me imagino lo delicioso que debía estar el tuyo.

    Un abrazo

  73. Carlos Dube dijo...
  74. Si te soy sincero, este risotto lo queremos hacer porque lo hemos visto en varios sitios y ya es hora de hacerlo (me seduce muchísimo).

    Una sugerencia y por añadir una idea, cambia algún día el vino por vermouth, para probar, hay gente que le añade hasta Martini!! y dice que el regusto cambia.

    Yo tampoco lo he hecho pero si lo haces tú ya me contarás.

    ¡Qué rico!.

    Un saludo.

  75. Ros@ Mari dijo...
  76. jo faig servir moltes vegades carbassa en els meus receptes, té molt bones propietats i al paladar és deliciosa, apuntada recepta per a aquest cap de setmana, fa dos dies vaig fer rissoto amb espàrrecs i bolets sinó ho feia per demà per dinar (coses del treball cuina un dia per l' un altre)
    petons: N

  77. Tengo un horno y sé cómo usarlo dijo...
  78. Qué rico tiene que estar esto!
    Una duda: es suficiete constraste sólo con las gambas para quitar el tono dulzón de la calabaza y el mascarpone?
    Un besazo

  79. Su dijo...
  80. Eres la leche!

  81. Gemma dijo...
  82. Són les 10 del dematí i m'has fet venir una gana. Exquisit!

    Muas!

  83. Espe dijo...
  84. el color anaranjado me ha encantado

  85. luisa dijo...
  86. Te ha quedado genial este Risotto. Bss guapa.

  87. Glo dijo...
  88. Woooow, una combinación deliciosa! Tomo nota, pero de verdad, que las mentales últimamente se me olvidan!

    Besotes!

  89. leticia dijo...
  90. Nunca he probado el risotto con calabaza, es una receta increíble de buena, tendré que hacerla algún día.
    Saludos,

  91. Maria Dolores dijo...
  92. Una pasada este rissotto me parece que estará buenísimo.
    Saludos

  93. Alexandra dijo...
  94. Realmente tiene muuuuy buena pinta. Una mezcla de sabores muy buena. Me la pongo en la lista parap oderla probar!
    Gracias por compartirla! :a

  95. silvia dijo...
  96. Hola Sonia!!!Estoy con el rissoto...no veas que contenta tengo a mi hija ;))

  97. Lily dijo...
  98. Hola Sonia, acabo de descubrir tu blog a través del de Margot. De la entrada en que explicaba la quedad en Bcn de bloggeros, ainsssss, que pena no haberos encontrado antes !!! Me gustaría felicitarte tu blog, tienes cosas espectaculares. Cada vez que voy leyendo se me hace más la boca agua. Pero me he parado en este rissotto porqué tiene una pinta tremenda. Te invito a visitar el mío que aunque de momento bastante más sencillo, espero ir poniendo cosas nuevas poco a poco.
    Un besazo

  99. David dijo...
  100. Hola,

    Ya se que tal vez sea un poco tarde pero es que justo hoy quería probar esta receta y me ha surgido una duda.

    ¿El fondo o caldo hay que triturarlo? ¿Eso no lo hará un puré que dejará el risotto pesado?

    Un saludo y gracias

  101. Sonia - L'Exquisit dijo...
  102. David, lleva mucha agua, queda un caldo muy liquido...

    Un saludo,

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