31 de enero de 2010

Tomates confitados con jamón ibérico y alcachofas


Ingredientes (4 personas):

4-6 tomates confitados
8 lonchas de jamón ibérico
8 corazones de alcachofas en conserva
12 olivas negras
Perejil fresco, picado
3 c/s aceite de oliva

Preparación:

Escurrir los corazones de alcachofas y aliñar con aceite en un cuenco junto los tomates, olivas y perejil.

Poner dos lonchas de jamón en cada plato y en el centro la mezcla de los tomates y alcachofas.
Esto lo vi en...Good Food
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Tomates confitados

Ingredientes:

30 tomates de rama, pelados y sin semillas, a mitades
15 dientes de ajo, enteros y sin pelar
Aceite de oliva
Sal
Azúcar
4 ramas de tomillo

Preparación:

Poner los tomates en un bol y aliñarlos con aceite y sal. Mezclarlos bien.

Ponerlos con la parte cortada hacia abajo en una bandeja de horno con silpat o papel sulfurizado. Espolvorearlos con el azúcar, el tomillo y los ajos. Añadir un chorrito de aceite y hornearlos a 90 grados durante 3 horas.

Dar la vuelta a los tomates y hornear 2 horas más. No deben quedar dorados ni perder el color rojo.

Se pueden conservar en un tarro cubiertos con aceite de oliva durante 3 meses.

Esto lo vi en…Cocina en casa con Martin Berasategui

Recetas en este blog: Tomates confitados con jamón ibérico y alcachofas, Sandwich gourmet de queso
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30 de enero de 2010

Tarta de manzana y frutas secas


Ingredientes (molde 23 cm.)

115 grs. frutas secas (según gustos, yo he utilizado peras, pasas blancas y arándanos)
240 ml. agua caliente
95 grs. harina
10 grs. sobre levadura Royal
4 manzanas medianas, peladas, sin corazón y cortadas a gajos finos
4 fresas
4 huevos
Una pizca de sal
100 grs. azúcar moreno
80 grs. mantequilla a temperatura ambiente
½ c/c canela en polvo
60 grs. nueces picadas groseramente
Mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

Precalentar horno a 180 grados.

Poner las frutas secas en remojo con agua caliente durante 30 minutos.

Tamizar harina y levadura.

Batir el azúcar moreno, los huevos y la pizca de sal. Incorporar la mantequilla y la canela. Añadir la harina.

Mezclar bien la masa con las manzanas, la mitad las nueces y alguna fresas cortadas finas. Las manzanas deben quedan bien impregnadas con la masa.
Enmantequillar un molde redondo de 23 cm. Poner la mezcla preparada y encima las frutas secas cortadas pequeñas, el resto de nueces y unos trocitos de fresa.

Hornear 45-60 minutos, dejar enfriar 15 min encima de una rejilla y desmoldar.
Sugerencia: espolvorear con azúcar glas cuando se vaya a servir

Esto lo vi en…The Mansurovs
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29 de enero de 2010

Muslitos de pollo con hinojo y salsa de soja


Ingredientes (4 personas):

8 muslitos de pollo, sin piel
½ bulbo de hinojo, picado
½ guindilla
3 dientes de ajo, cortados a láminas
3 c/s salsa de soja dulce
1 c/p coriandro (cilantro)
1 c/p romero picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Dorar los muslitos de pollo sazonados en una sartén con aceite, hasta que queden dorados.

Incorporar el hinojo y un poco de sal. Cocer a fuego bajo hasta que el hinojo esté blando, entonces añadir los ajos, la guindilla, el coriandro, el romero y pimienta. Remover y añadir la salsa de soja, llevar a ebullición y cocer a fuego muy bajo, tapado, hasta que los muslitos estén hechos.

Sugerencias: para un sabor más picante, poner la guindilla entera.
Servir con arroz blanco, patatas fritas o baguette.
Esto lo vi en…Gastronomia & Cia
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28 de enero de 2010

Tostada con champiñones y gruyere


Ingredientes (4 personas):

2 baguettes individuales
1 c/s aceite de oliva
500 grs. champiñones, lavados y cortados a rodajas
1 cebolleta picada
4 c/s vino de Jerez
1 c/s albahaca fresca picada
100 grs. crème fraîche (o nata para cocinar)
50 grs. queso gruyere rallado
¼ c/c nuez moscada
1 c/c pimentón dulce
Sal y pimienta

Preparación:

Partir las baguettes por la mitad y quitar parte de la miga.

En una sartén freir la cebolleta con el aceite, cuando empiece a tomar color, añadir los champiñones, sal y pimienta y rehogar a fuego alto hasta que hayan perdido el agua.
Incorporar el jerez, la albahaca, el pimentón, la nuez moscada y la crème fraîche, remover y cocer 5 minutos a fuego bajo.

Rellenar las baguettes con la mezcla y gratinar 5 minutos en el horno precalentado. Servir inmediatamente.

Sugerencias: se pueden utilizar rodajas de pan gruesas en lugar de baguettes
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27 de enero de 2010

Crema de calabacín


Ingredientes (4 personas):

1 kg. Calabacín, lavado y troceado
300 grs. patatas, peladas y troceadas
1 cebolla, pelada y troceada
4 quesitos cremosos
2 dl. leche
1 c/c nuez moscada en polvo
25 grs. mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

Poner las patatas y la cebolla en una olla con 1,5 l. de agua y una c/s de sal. Llevar a ebullición y hervir durante 10 minutos. Incorporar los calabacines y cocer 20 minutos más.

Escurrir el agua y en la misma olla agregar los quesitos, la leche, la nuez moscada y la mantequilla. Triturar y salpimentar.
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26 de enero de 2010

Atún en escabeche


Ingredientes (4 personas):
 
4 trozos grandes de atún (2 cm de grosor)
3 cebollas, cortadas en aros
3 dientes de ajo, enteros y sin pelar
2,5 dl. aceite de oliva
1 dl. vinagre de vino blanco
1 hoja de laurel
Tomillo fresco
Romero fresco
Sal

Preparación:

Sazonar el atún, enharinarlo y freirlo en una sartén con aceite a fuego no muy alto (no debe dorarse mucho). El tiempo de cocción varía según al punto que se quiera el pescado, más o menos hecho. Reservar en una cazuela de barro. 
En una sartén, poner las cebollas, los ajos, aceite, vinagre, laurel, tomillo, romero y un poco de sal y dejar cocer a fuego bajo durante 20 minutos. La cebolla no debe coger color y pasado este tiempo habrán quedado blandas.

Verter inmediatamente encima del atún (debe quedar casi del todo cubierto) y dejar que el pescado se termine de hacer (fuera del fuego, el aceite caliente del escabeche hará que llegue al punto deseado)

Sugerencias: Se puede consumir tibio o frío. Si se va a conservar en la nevera (aguanta 5-6 días), dejar enfriar completamente y luego tapar. 
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25 de enero de 2010

Tarta de queso


Ingredientes (molde 23 cm):

250 grs. queso Mascarpone
375 grs. yogur natural
3 huevos
50 grs. harina
150 grs. azúcar
Mantequilla para engrasar el molde

Ingredientes para la base:

180 grs. galletas María o similar 60 grs. mantequilla

Preparación de la base:

Mezclar las galletas con la mantequilla. Prensar la masa en el molde. Refrigerar durante una hora.

Precalentar el horno a 175 grados. Engrasar el molde con mantequilla, espolvorear harina y azúcar (retirar el exceso)

Mezclar en un bol todos los ingredientes y batir hasta que quede una crema homogénea. Dejar reposar 30 minutos.

Verter la masa en el molde y hornearlo durante 30-45 minutos.

Para comprobar si la tarta está en su punto, introducir un palillo en la masa, cuando salga limpio, se podrá apagar el horno. Dejar reposar dentro del horno durante 5 minutos.

Dejar enfriar encima de una rejilla y refrigerar durante 6 horas.

Esto lo vi en…Gastronomia & Cia (sin base)


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24 de enero de 2010

Ensalada parmentier


Ingredientes (4 personas):

4 patatas, hervidas con piel
8 champiñones, fileteados
1 cebolla, finamente cortada
2 huevos duros, cortados pequeños
4 salchichas Frankfurt, cortadas a rodajitas
1 c/s perejil picado

Ingredientes aliño:


4 c/s mahonesa
1 c/c mostaza de Dijon
Unas gotas de salsa Worcester
Sal y pimienta

Preparación:

Pelar las patatas hervidas, y cortarlas a cuadraditos. Mezclar con el resto de ingredientes.

Mezclar los ingredientes del aliño e incorporarlo a la ensalada.

Sugerencias: utilizar salchichas Frankfurt alemanas (se venden en frascos de cristal)

Esto lo vi en…Ensaladas clásicas y refinadas, originales y sabrosas
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23 de enero de 2010

Pasta con salmón, gambas y mascarpone

Ingredientes (4 personas):
 
400 grs. pasta corta (tipo tiburón)
200 grs. salmón ahumado, cortado en cubos
1 pimiento rojo, cortado muy fino
250 grs. mascarpone
12 gambas, peladas y a trozos
La piel rallada de un limón
Perejil fresco
Sal y pimienta

Preparación:
 
Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante.

Freír el pimiento y las gambas a fuego medio alto, hasta que cojan color. 
Salpimentar y reservar.
 
Cuando la pasta esté cocida, pasarla a la sartén del pimiento y las gambas, incorporar el salmón, el limón y el mascarpone. Cuando se haya mezclado todo bien (el salmón estará cocido y el queso habrá formado una salsa espesa), añadir el perejil. Servir inmediatamente.
 
Sugerencias: para darle un toque picante, se puede agregar una guindilla cortada muy fina (sin semillas) junto al mascarpone.

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22 de enero de 2010

Costilla de cerdo con melaza de granada


Ingredientes (4 personas):

4-6 costillas de cerdo por persona (en función del tamaño)

Ingredientes marinada:

100 grs. melaza de granada
50 ml. aceite de oliva virgen
1 diente de ajo picado
1 c/p hierbas provenzales
1 c/c jengibre en polvo
1 c/c mostaza
½ c/c comino en polvo
1 guindilla seca (opcional)
1 c/c coriandro
Sal y pimienta

Preparación:

Preparar la maceración de la carne un día antes: mezclar todos los ingredientes de la marinada en un bol. Salar bien la carne (la melaza es dulce) e introducirla en una bolsa de plástico (tipo de las de congelar), verter la marinada y cerrar la bolsa. Sacudir bien para que la carne quede bien impregnada de la marinada y reservar en la nevera. Ir girando la bolsa para que quede la marinada repartida por igual.

Al día siguiente, calentar el horno a 200 grados. Disponer las costillas en una rejilla y reservar el jugo restante en un bol. Hornear las costillas (con la carne hacia arriba) en una rejilla durante 12 minutos. Sacar del horno, dar la vuelta y pintar con el jugo reservado. Cocer nuevamente, bajando el horno a 180 grados, hasta que estén doradas (aprox 20 minutos). Girar de nuevo y dejar dorar (15-20 minutos más).

Sugerencias: también se puede preparar la marinada unas horas antes, pero entonces el sabor de la marinada no será tan intenso

Un buen acompañamiento puede ser hutspot (puré de patata, zanahoria y cebolla) con nueces y coriandro. (ver receta)

Notas: al coriandro se le denomina también cilantro

Las costillas las vi en…Gastronomia & Cia
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Hutspot (puré de patata, zanahoria y cebolla)

Ingredientes (4 personas):

1 kg. Patatas, peladas y cortadas pequeñas
150 ml. leche caliente
700 grs. zanahorias, peladas y cortadas pequeñas
300 grs. cebollas, peladas y cortadas pequeñas
25 grs. mantequilla
½ c/c nuez moscada
4 c/s aceite de oliva
1 c/c sambal (optativo)
1 c/c cilantro cortado pequeño
1 c/s almendras tostadas picadas groseramente

Preparación:

Hervir en 4 cm de agua con sal las patatas durante 20 minutos hasta que estén cocidas.

En el horno caliente a 200 grados, disponer las cebollas y las zanahorias en una fuente con el aceite, el sambal y salpimentar. Hornear durante 25-30 minutos, hasta que esté cocido y ligeramente dorado.

Escurrir las patatas y hacerlas puré con un aplastapatatas (o un tenedor) mientras se vierte la leche caliente. Añadir la mantequilla y remover hasta que esté disuelta. Salpimentar y incorporar la nuez moscada.

Mezclar con las cebollas y zanahorias. Servir en el plato y añadir las almendras y el cilantro.
Sugerencias: acompaña muy bien a carnes, como la Costilla de cerdo con melaza de granada
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21 de enero de 2010

Crostini de calabaza y bacon


Ingredientes (10 unidades):

1 baguette
150 grs. calabaza, a daditos pequeños (aprox. ¼ de calabaza entera)
2 c/s aceite de oliva
100 grs. bacon, cortado a tiras pequeñas
Queso Parmesano rallado
Sal y pimienta

Preparación:


Cortar el pan en rebanadas de 1 cm, y hornearlas a 180 grados durante 8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Disponer la calabaza en una bandeja de horno, regar con el aceite y salpimentar. Hornear durante 15 minutos, la calabaza estará entonces hecha.

Freír el bacon en una sartén hasta que queden crujientes.

Poner encima del pan la calabaza, el bacon y un poco de queso parmesano.

Aprovechar el calor del horno: introducir el pan un par de minutos, el queso quedará un poco derretido.

Esto lo vi en…Gordon Ramsay’s makes it easy
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20 de enero de 2010

Risotto de tomates y virutas de jamón


Ingredientes (4 personas):

8 tomates pera, pelados y sin semillas, troceados
1,2 l. caldo de pollo
350 grs. risotto
225 grs. jamón serrano, cortado muy fino
100 grs. creme fraîche
5 c/s aceite de oliva
Hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta

Preparación:


Calentar 2 c/s de aceite en una sartén y cocinar los tomates 8-10 minutos a fuego lento, removiendo. Reservar.

Calentar el caldo de pollo y mantenerlo a fuego bajo.

En una sartén grande poner 2 c/s de aceite e incorporar el risotto, freír un minuto hasta que el arroz haya absorbido el aceite. Verter un cucharón de caldo y dejar evaporar, removiendo. Repetir hasta que el arroz esté hecho (aprox. 18 minutos).

Mientras freir el jamón con el resto del aceite en una sartén. Debe quedar crujiente. Reservar un par de lonchas para decorar y el resto picarlo groseramente.

Cuando el arroz esté casi hecho, incorporar los tomates, la creme fraîche y las virutas de jamón. Salpimentar.

Servir en platos hondos, decorar con las lonchas de jamón y las hojas de albahaca.
Esto lo vi en…Just five ingredientes – Ainsley Harriot
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19 de enero de 2010

Huevos rellenos al curry


Ingredientes (4 personas):

4 huevos hervidos (12 minutos) y pelados
2 cebollas picadas
4 tomates rallados
2 c/c curry en polvo
2 c/c perejil picado
1 c/s aceite de oliva

Preparación:

Freír las cebollas en el aceite hasta que esté transparente, añadir los tomates y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Agregar el curry, el perejil y remover bien. Dejar enfriar.

Partir los huevos por la mitad, quitar la yema y mezclarla con la anterior preparación.

Rellenar los huevos y dejar enfriar en la nevera hasta su consumo.

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18 de enero de 2010

Crujiente de chocolate y plátano


Deliciosas y crujientes galletas de chocolate

Ingredientes (30 unidades):

210 grs.harina
20 grs. cacao en polvo sin azúcar
1 c/c bicarbonato
½ c/c sal
150 grs. azúcar
40 grs. pepitas de chocolate (o similar, no muy grandes)
1 plátano maduro, hecho puré
2 huevos
85 grs. crema de cacahuete
¾ c/c extracto de vainilla
Chocolate de cobertura

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados .

Mezclar los ingredientes secos: la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la sal, el azúcar y las pepitas de chocolate.

Batir en un bol el plátano, los huevos, la crema de cacahuete y la vainilla hasta que estén bien mezclados. Mezclar con los ingredientes secos hasta tener una mezcla homogénea.

Poner la mezcla formando un rectángulo de 27 x 30 cm. obre una bandeja apta para horno con silpat o papel de horno.

Hornear durante 30 minutos, sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos antes de pasarlos a la rejilla, después enfriar unos 15 minutos.

Cortar tres rectángulos de 9 x 30 cm. Y hacer cortes en diagonal de 3 cm. De ancho. Poner en la bandeja de nuevo con los lados cortados hacia abajo.

Reducir la temperatura del horno a 150 grados, hornear 10 minutos. Dar la vuelta a las galletas, hornear otros 15. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Preparar el chocolate de cobertura y bañar las galletas hasta la mitad. Dejar endurecer encima de la rejilla.

Nota: no se nota ni el sabor a plátano ni a crema de cacahuete, pero gracias a estos ingredientes el sabor a cacao queda muy suavizado

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17 de enero de 2010

Crema de guisantes


Ingredientes (4 personas):

500 grs. guisantes secos
1 apionabo, pelado y en bloques
250 grs. zanahorias grandes, peladas y a rodajas
2 chuletas de cerdo (aprox. 360 grs.)
200 grs. panceta
2 l. caldo de carne
2 puerros, a rodajas
40 grs. hojas de apio, picadas finas
1 butifarra

Preparación:


Poner en una olla grande los guisantes secos, el apionabo, las zanahorias, las chuletas, la panceta y el caldo. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer durante 45 minutos, hasta que los guisantes se rompan. Remover bien con una espátula para evitar que se pegue en el fondo.

Retirar la panceta y las chuletas y cortar éstas últimas en trocitos muy pequeños. Devolver la carne a la olla, junto los puerros y las hojas de apio. Calentar la sopa a fuego bajo durante 15-20 minutos. Salpimentar.

Freír mientras tanto la butifarra, cortarla a trocitos e incorporarla a la crema de guisantes.
Sugerencias: si la sopa quedara muy espesa, se puede añadir agua para que quede en la consistencia deseada.
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16 de enero de 2010

Ensalada templada de lentejas y calamares


Ingredientes (2 personas):

1 lata de lentejas, escurridas
1 zanahoria grande rallada
16 tomates cherry, cortados por la mitad
1 cogollo de Tudela, cortado en juliana
2 pepinillos en vinagre, cortados a daditos
400 grs, de calamares pequeños (sólo las bolsas), limpios y cortados en aritos
12 huevos de codorniz, hervidos, pelados y cortados por la mitad

Ingredientes salsa:

1/5 dl. aceite de oliva
5 dientes de ajo, cortados a láminas
1 c/s pimentón dulce
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar las lentejas, la zanahoria, los tomates, el cogollo y los pepinillos en un bol. Ponerlos en la base de un plato plano.

Freír en el aceite los dientes de ajos durante un minuto, añadir los calamares, salpimentar y freír tapado para evitar salpicaduras. Cuando los calamares estén en su punto, apartar la sartén del fuego e incorporar el pimentón. Retirar los ajos.

Verter los calamares con la salsa encima de la ensalada. Decorar con los huevos de codorniz.

Sugerencias: se pueden utilizar sepias en lugar de calamares
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15 de enero de 2010

Zanahorias con romero


Ingredientes:

1 manojo de zanahorias tiernas (aprox. 16 unid)
1 dl. zumo de naranja
½ c/c romero picado
1 dl. aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:

Raspar la piel de las zanahorias cuidadosamente, lavarlas y disponerlas en una sarten grande, una al lado de la otra. Verter el zumo, el romero, el aceite y un pellizco de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer tapado con papel de aluminio durante 8 minutos.

Destapar y cocer a fuego muy bajo hasta que las zanahorias estén hechas y ligeramente doradas (aproximadamente 1 hora). Ir girándolas durante la cocción.

El líquido debe quedar ligeramente espeso.
Sugerencias: puede acompañar carnes y pescados, pero también se puede comer como aperitivo
Esto lo vi en…Cocina en casa con Martín Berasategui
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14 de enero de 2010

Cazuelita de pasta, coliflor y salsa de queso


Para 4 cazuelitas:

Ingredientes salsa de tomate:
1 diente de ajo cortado a rodajitas
1 c/s aceite de oliva
230g passata de tomate

Ingredientes salsa de queso:

750 ml. leche
50 grs mantequilla más 1 c/s
40 grs harina
1 c/c mostaza Dijon
100 grs. queso cheddar rallado
30 grs. queso azul (opcional)
½ cucharadita de nuez moscada rallada

250 grs. macarrones
300 grs. de coliflor en ramitas
Sal

200 grs. de espinacas (frescas o congeladas)
¼ cucharadita de nuez moscada rallada
1 diente de ajo pelado
Sal y pimienta

Ingredientes gratinado:

2 c/s piñones
20-40 grs. queso Cheddar rallado
20 grs. queso azul (opcional)

Preparación de la salsa de tomate: freír el ajo en el aceite durante 1 min, incorporar el tomate, salpimentar, tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Mientras, hacer la salsa de queso: Derretir la mantequilla en un cazo, incorporar la harina, remover bien hasta que esté bien ligado y añadir la leche, hervir 3 minutos, revolviendo. Dejar enfriar durante 5 minutos, luego añadir la mostaza, los quesos y la nuez moscada. Reservar un poco de salsa de queso para el gratinado.

Hervir la pasta y la coliflor 10 minutos en agua con sal. Escurrir.
Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén, agregar el diente de ajo entero, las espinacas, la nuez moscada, sal y pimienta negra. Remover durante 2 minutos, y luego quitar el diente de ajo.

Montaje de la cazuelita:

Poner una base de tomate, unas pocas espinacas, la pasta con la coliflor, espinacas, tomate, salsa de queso y por último los quesos rallados y terminar con los piñones.

Hornear a 180 grados hasta que el queso esté derretido y gratinar.

Sugerencia: si se opta por no poner queso azul, hay que aumentar la cantidad de queso cheddar.

En caso de no encontrar passata de tomate, se puede preparar fácilmente: 1 kg de tomates con un corte en la piel, ponerlos a hervir en una olla con agua y dejar hasta que la piel empiece a soltarse. Pasar por el chino y guardar en un tarro. Para utilizarlos en esta receta, coger la cantidad necesaria y añadir sal (la albahaca también le da un sabor muy rico). En caso de querer guardar la passata por más tiempo, se tendrán que esterilizar los tarros y guardar al vacío.

Esto lo vi en…BBC Good Food
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13 de enero de 2010

Sandwich de brie, sobrasada y espinacas


Ingredientes:

1 bollo de pan, tipo baguette o chapata
Sobrasada, no muy gruesa
Brie, cortado grueso
Espinacas frescas
1 diente de ajo, pelado
Aceite de oliva
Sal
Vinagre de jerez

Preparación:

Aliñar las espinacas con sal, aceite y vinagre.

Calentar el pan en el horno. Saltear la sobrasada a fuego fuerte 1 minutos. Reservar sobre papel de cocina, para que absorba el excedente de aceite.

Restregar el diente de ajo en el pan, poner encima la sobrasada y el brie. Devolver el pan al horno, hasta que se funda el queso (un par de minutos). Retirar del horno e incorporar las espinacas. Servir inmediatamente.

Esto lo vi en…Cocina en casa con Martín Berasategui
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12 de enero de 2010

Bitterballen (croquetas holandesas)


Ingredientes (aprox. 50 unidades):

1 zanahoria grande
1 puerro
1 cebolla
Tomillo
1 hoja de laurel
4 piernas de pollo (aprox. 1 Kg)
250 grs. margarina
350 grs. harina
2 c/c curry en polvo
2 claras de huevo
1 c/s Jugo Maggi
Pan rallado
Sal y pimienta

Preparación:

Llevar a ebullición 2 litros de agua con el pollo, la zanahoria, el puerro, el tomillo y el laurel. Dejar hervir a fuego suave durante 3 horas.

Preparación del ragú:

Cortar el pollo muy pequeño (no triturar). Reservar.

Derretir la margarina en un cazo, sin que llegue a coger color. Incorporar poco a poco la harina, la que admita hasta que quede una masa homogénea y brillante. Verter un cucharón del caldo, remover constantemente, para que se mezcle y repetir hasta terminar el caldo. Incorporar el pollo, salpimentar y añadir el curry y el jugo Maggi.

Seguir removiendo para que los ingredientes queden bien mezclados y se forme una masa manejable (debe despegarse de las paredes del cazo).

Dejar enfriar en una bandeja, el grosor de la masa no debe ser superior a 1,5 cm. Pintar la superficie con mantequilla a temperatura ambiente (para evitar que se seque) y guardar en la nevera un mínimo de 8 horas (puede ser una noche entera)

Al solidificarse la masa en la nevera, se pueden formar fácilmente las croquetas (sin asustarse, la masa queda muy dura, como plastilina). Lo ideal es cortar con un cuchillo la forma que queremos (alargada o redonda) en la misma bandeja y formar las croquetas con las manos. 

Batir enérgicamente las claras de huevo con 160 ml. de agua.

Rebozar las croquetas primero en la clara de huevo y después con el pan rallado (mejor en bolsa, se pueden rebozar 10 unidades de una sola vez).

Dejarlas reposar una hora y freír en aceite caliente (o en freidora a 180 grados durante 5 minutos).

Sugerencias: se puede utilizar carne de ternera (500 grs.) en lugar de pollo. (La receta original es de carne)

Se pueden congelar antes de freír, así se tiene siempre un aperitivo a mano 

El tiempo de preparación de todas las croquetas (después de haber dejado reposar la masa en la nevera) es de 30 minutos, aunque parezca más complicado. 

Ideal acompañado de mostaza de Dijon.


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11 de enero de 2010

Pollo rústico con verduras

Ingredientes (4 personas):

4 muslos de pollo
1/2 Kg. de patatitas, peladas
5 zanahorias grandes, peladas y en trozos de 1 cm. de grosor
350 grs. cebollitas, peladas
5 dientes de ajo
1 pimiento rojo, cortado
100 grs. bacon
250 ml. vino blanco o jerez
500 ml. agua
1 pastilla caldo de pollo
6 hojas de salvia fresca
Sal y pimienta

Ingredientes adobo:

3 c/s aceite de oliva
1 c/c sal
1 c/c pimentón dulce
1 c/c tomillo seco

Preparación:

Calentar el horno a 200 grados. Disponer el pollo en una bandeja con algunas zanahorias por debajo, para evitar que esté en contacto con la bandeja, preparar el adobo y pintarlo.

Saltear el bacon hasta que esté dorado.

Colocar las verduras, las patatitas y el bacon alrededor del pollo.

Llevar a ebullición el vino blanco, el agua, la pastilla de caldo y una c/c de pimienta. Hervir durante 2-3 minutos y verterlo en la bandeja (no sobre el pollo)

Añadir los dientes de ajo y las hojas de salvia.

Hornear el pollo durante una hora aproximadamente, regándolo cada cierto tiempo con el líquido de la bandeja. El pollo estará hecho si lo pinchamos y sale líquido transparente.

Quitar las hojas de salvia, que habrán quedado quemadas y poner otras nuevas para adornar.

Sugerencia: para pelar más fácilmente las cebollitas, ponerlas en un cuenco y tirar encima agua hirviendo, dejar reposar 2 minutos y pelar.



Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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10 de enero de 2010

Ensalada de espárragos, gambas y cangrejo


Ingredientes (4 personas):

100 grs. espárragos de cóctel (pequeños)
200 grs. surimi
100 grs. gambitas cocidas Sal

Salsa cóctel:

4 c/s mahonesa
1 c/s ketchup
1 c/c whisky
Sal y pimienta blanca

Preparación:

Hervir en agua salada los espárragos durante 8 minutos. Colar y dejar enfriar.

Cortar bien pequeño el surimi. Cortar las gambas si fueran demasiado grandes.

Preparar la salsa cóctel.

Poner en un bol todos los ingredientes y dejar enfriar en la nevera.


Sugerencias: se puede servir acompañado de lechuga variada, así se conseguirá una ensalada más completa
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9 de enero de 2010

Mango caramelizado



Ingredientes (4 personas):

2 mangos grandes, pelados
20 grs. mantequilla
1 c/s azúcar
3 c/s azúcar glas
½ c/c mezcla de
5 pimientas en polvo

Preparación:


Cortar el mango a lo largo y a
rodajas. Poner en un cuenco bajo.

Calentar la mantequilla con el azúcar a fuego bajo hasta que la mantequilla se haya fundido. Subir el fuego y dejar caramelizar.

Mezcla en un plato el azúcar glas y la mezcla de cinco pimientas y repartir por encima del mango y mezclar cuidadosamente, para que los mangos queden totalmente rebozados.

Poner los mangos en una sartén amplia, para que quepan las rodajas una al lado de la otra y cocer durante 5 minutos por ambos lados hasta que coja color.

Apagar el fuego y dejar enfriar unos minutos. Servir tibios.
Sugerencia: acompañar con helado de vainilla

Esto lo vi en…Gordon Ramsay's just desserts
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7 de enero de 2010

Cebollitas monegascas


Ingredientes:

1 kg. Cebollas
2 dl. vinagre rojo
5-6 c/s aceite de oliva
125 grs. tomate concentrado
3 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo
80 grs. azúcar moreno
4 c/s perejil fresco picado
50 grs. pasas blancas
Sal y pimienta

Preparación:

Colocar las cebollas en un bol, tirar agua hirviendo y dejar reposar un minuto. Escurrir y pelar las cebollas. Hacer una cruz con el cuchillo en la parte de la raíz.

Poner todos los ingredientes en un cazo junto con 3,5 dl de agua y llevar a ebullición. Tapar (no del todo) y dejar cocer durante 1,5 h. Las cebollas deberán estar entonces blandas y el líquido tendrá la consistencia de jarabe.

Poner las cebollas en botes de cristal esterilizados y envasar al vacio hirviendo los potes al baño maría durante 30 minutos. El agua debe quedar dos dedos por encima de los potes.

Sugerencia: Si son para consumo inmediato, no es necesario envasar al vacio, se conservarán guardadas en la nevera durante una semana.
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6 de enero de 2010

Sandwich con queso, manzana y cebolla caramelizada


Ingredientes (2 personas):

4 rebanada de pan de payes o similar (denso)
Queso gouda
Mantequilla
1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
1 c/s jalea de manzana
1 manzana, lavada y cortada en gajos finos
Rúcola

Preparación:

Freír la cebolla en un poco de mantequilla durante 10 minutos, hasta que esté tierna, pero no dorada. Añadir la jalea de manzana y mezclar.

Poner la rúcola sobre el pan, el queso cortado a lonchas, la manzana y la cebolla. Tapar con la otra rebanada.
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5 de enero de 2010

Tarta de manzana y crumble


Ingredientes masa (molde 23 cm):

200 grs. harina
40 grs. margarina a temperatura ambiente
16 grs. azúcar de caña
10 grs. leche en polvo
3 grs. sal
9 grs. de levadura instantánea de panadería (ó 15 grs. levadura de panadería o 4,5 grs. levadura instantánea de panadería tipo Maizena)
100 ml. agua templada

Ingredientes relleno:


2-3 manzanas, peladas y a gajos muy finos
80 grs. pasas blancas y negras
3 grs. canela en polvo
25 grs. azúcar moreno
15 grs. margarina

Ingredientes crumble:


150 grs. harina
90 grs. azúcar
90 grs. margarina a temperatura ambiente
4 grs. vainilla azucarada

Preparación:

Poner las pasas en remojo durante mínimo una hora y escurrir bien antes de utilizar.

Primero diluir la levadura de panadero, con un poquito de agua templada.

Mezclar la harina, la levadura, el azúcar, la sal, la mantequilla, la leche en polvo y el agua necesaria para que quede una masa homogénea. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida). Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora.

Amasar a mano para quitar el aire, formar un circulo de aproximadamente 30 cm. de diámetro y de 4-5 mm de espesor, con un rodillo y forrar el molde enmantequillado. Desechar la masa que sobre.

Pintar la base de la masa con mantequilla (a temperatura ambiente). Pinchar el fondo de la masa con un tenedor varias veces (evitará que suba la masa demasiado y desigual).

Añadir los ingredientes como sigue: las manzanas (cubrir bien toda la masa), repartir encima las pasas y luego el azúcar moreno mezclado con la canela. Dejar reposar 20 minutos y pon mientras tanto el horno a precalentar a 200 grados.

Preparación crumble:

Amasar a mano todos los ingredientes hasta que queden grumos. Repartir por encima del relleno.

Hornear a 180 grados durante 30 minutos.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada.

Sugerencia: Conviene desmoldar la tarta lo antes posible si se ha utilizado un molde grueso, ya que puede haber condensación de humedad.

Esto lo vi en…mi cocina, la receta es de mi marido


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4 de enero de 2010

Tortellini con champiñones, mascarpone y nueces




Ingredientes (4 personas):
 
350 grs. tortellini de queso
200 grs. champiñones
1 cebolla, pelada y cortada fina
100 grs. nueces, picadas (o avellanas)
2 dientes de ajo, picado
180 grs. mascarpone, a temperatura ambiente
30 grs. queso parmesano rallado
Perejil fresco picado
1 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

 
Preparación:

 
Picar las nueces en la picadora.

 
Hervir los tortellini según las instrucciones del paquete.

 
En un cuenco, mezclar el mascarpone junto con el parmesano.

 
Pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Incorporar las setas (cortadas si fueran muy grandes) y saltear hasta que pierdan el líquido. Salpimentar. Añadir el ajo picado y remover un minuto.

 
Incorporar los quesos a la sartén y remover hasta que todo el conjunto quede homogéneo. Añadir entonces las nueces y el perejil. Probar y salpimentar nuevamente si fuera necesario.

 
En cuanto la pasta esté cocida, incorporarla a la sartén, junto con 2-3 c/s del agua de cocción, remover para que se junte con la salsa preparada y servir inmediatamente.

 
Sugerencias: decorar el plato con nueces picadas groseramente y parmesano rallado
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3 de enero de 2010

Pan blanco artesanal

Ingredientes:

750 grs. harina
12 grs. sal
15 grs. levadura instantánea de panadero (ó 25 grs. levadura fresca ó 6 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
38 grs. margarina (o mantequilla)
210 ml. leche (templada)
210 ml. agua (templada)

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar la margarina, la leche y el agua (la cantidad que admita). 
Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo (húmedo) durante una hora, hasta que doble su volumen.

Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano. Con el rodillo estirar la masa y enrollar, cerrando la junta pinzando con los dedos (para hacer un pan grande alargado. Para hacer 3 redondos como en la foto, dividir la masa y bolear, pinzando la junta en la base). Dejar reposar, tapado con un trapo, 30-45 minutos, hasta que doble su volumen.

Calentar el horno a 200 grados. Hacer unos cortes diagonales al pan (justo antes de meterlo en el horno) e introducirlo en el horno. Hornear durante 35 minutos.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada


Sugerencias: para hacer panecillos, dividir la masa en porciones de 80-100 grs. y bolear. Seguir como se indica arriba.

Esto lo vi en…en mi cocina, la receta es de mi marido (mejorada en 2012)

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1 de enero de 2010

Cazuela marinera


Ingredientes (2 personas):

6 calamares pequeños, limpios y cortados en aros
2 lomos de rape (aprox. 500 grs.)
10 gambas
8 escamarlanes
½ kg. Mejillones, limpios
½ kg. almejas, limpias
3 tomates rojos, pelados y sin semillas, rallados
1 cebolla, cortada pequeña
2 dientes de ajo, pelados y picados
2 dl. jerez
1 hoja de laurel
2 d. caldo de pescado
Sal y pimienta

Ingredientes picada:

6 almendras tostadas, con piel
2 galletas Maria
Hojas de perejil fresco
Unas hebras de azafrán
Sal y pimienta

Preparación:


Salpimentar los pescados y mariscos (empezando por las gambas, para que quede el sabor en el aceite), dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Reservar en una cazuela de barro.

Abrir los mejillones y las almejas al vapor. Colar el líquido y desechar una valva. Reservar.

Rehogar en el mismo aceite del pescado la cebolla, cuando esté transparente, añadir los dientes de ajo, los tomates y la hoja de laurel. Dejar cocer 6-8 minutos, incorporar el jerez y dejar reducir.

Añadir el caldo de pescado y cocer 10 minutos. Verter sobre los pescados y mantener a fuego bajo. Incorporar las almejas y los mejillones.

Picar los ingredientes de la picada, diluir con una c/s de caldo y repartir por encima de la cazuela. Probar y salpimentar si fuera necesario.
Servir inmediatamente.
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