28 de febrero de 2010

Pan multicereales artesanal


Ingredientes (para un pan de 850 grs.):
500 grs. harina multicereales
300 ml. agua
20 grs. levadura instantánea de panadero (ó 40 grs. levadura fresca ó 16 grs. levadura de panaderia tipo Maizena)
8 grs. sal
12 grs. azúcar
25 grs. margarina (o mantequilla)
Para el acabado:
15 grs. harina
10 ml. agua
Preparación:
Diluir la levadura en 60 ml. de agua y dejar reposar 5 minutos.
Mezclar la harina, sal, margarina y el agua restante. Añadir la levadura y amasar hasta conseguir una masa homogénea y elástica.
Formar una bola y dejar reposar en un bol tapado con un trapo, durante 1 hora.

Amasar con las manos y dar la forma deseada (o utilizar un molde). Tapar con un trapo y dejar reposar una hora más.
Pintar el pan con el agua del acabado y poner harina (con un colador, para que no caiga en exceso).
Hornear a 200 grados durante 40 minutos.
Dejar enfriar encima de una rejilla
Nota: yo he utilizado harina de 9 cereales. Si no pudierais encontrar harina multicereales, podeis probar con 100 grs. harina blanca, 300 grs. harina centeno y 100 grs. mezcla de diferentes cereales

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27 de febrero de 2010

Goulash


Ingredientes (4 personas):

500 grs. carne para estofar, cortada a tacos
2 cebollas, peladas y cortadas
2 dientes de ajo, cortados a láminas
1 pimiento verde, cortado
2 tomates, pelados y cortados a trozos
2 patatas, peladas y cortadas a trozos
3 c/s aceite de oliva
2 c/s pimentón dulce
1 c/c alcaravea (*)
500 ml. caldo de pollo
100 ml yogur, a temperatura ambiente

Preparación:

Freír la cebolla y los ajos en una cazuela con aceite. Cuando la cebolla esté transparente, apartar la cazuela del fuego e incorporar el pimentón dulce y la alcaravea, remover y devolver al fuego, añadir la carne y freír durante dos minutos.

Verter el caldo en la cazuela, la carne debe quedar cubierta. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 1,5 h.

Incorporar las patatas, pimientos y tomates y cocer 30 minutos más. Cuando el conjunto esté cocido, añadir el yogur y remover. Probar y rectificar de sal. Servir inmediatamente.

(*) la alcaravea es una hierba que se puede comprar en tiendas de especies y herboristerías

Sugerencias: se puede acompañar con arroz blanco.

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera c/c = cucharada de café
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26 de febrero de 2010

Bomba de tiramisú


Ingredientes (molde 25-30 cm.): 
3 yemas
3 claras
6 grs. vainilla
25 grs. azúcar
3 hojas de gelatina
250 grs. mascarpone
200 ml. café
100 ml. amaretto
40 grs. avellanas, picadas
40 grs. almendras fileteadas, picadas
80 grs. chocolate, cortado a trocitos
Cacao en polvo
Preparación:

Tostar las avellanas y las almendras durante 3 minutos. Dejar enfriar y reservar.
Cortar rebanadas de bizcocho de ½ cm. de espesor, disponerlas en una bandeja, mojarlas con la mezcla de café y amaretto y forrar un cuenco de 25-30 cm. de diámetro. Reservar en la nevera.
Batir la clara hasta punto de nieve con ½ azúcar y 3 grs. de vainilla.
Batir las yemas con 1 c/s de azúcar y 3 grs. de vainilla. Batir el mascarpone con las yemas. Mezclar con las claras. Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos, escurrir y ponerla en el microondas durante 10-15 segundos. Mezclarla con la crema de mascarpone.
Mezclar las avellanas y almendras con la tercera parte del mascarpone. Rellenar parte del cuenco con bizcocho con esta mezcla. Reservar en la nevera.
Mojar más rodajas de bizcocho en el café-amaretto y disponerlas encima de la mezcla de avellanas y almendras. Reservar en la nevera.
Derretir al baño maría el chocolate y mezclarlo con otra tercera parte de mascarpone. Rellenar el cuenco reservado.

Mojar el resto de las rodajas de bizcocho en el café-amaretto y tapar el cuenco con ellas. Cubrir con film transparente y poner un plato encima del cuenco para que haga presión y quede la “bomba” bien cerrada. Reservar en la nevera un mínimo de 6 horas (puede ser una noche entera)
Unas horas antes de servir, se desmolda la “bomba” sobre un plato y se recubre con  el mascarpone restante (que habremos guardado en la nevera)
Antes de servir, espolvorear con cacao en polvo.
Alternativa: preparar una bomba de café, para ello, sustituiremos el mascarpone por nata, prescindiremos del amaretto (aumentaremos entonces el café a 300 ml.)
Podéis encontrar el tiramisú tradicional aquí.
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25 de febrero de 2010

Garbanzos especiados


Ingredientes (4 personas):

1 pote garbanzos cocidos (400 grs.)
1 cebolla, picada
½ c/c cominos
½ rama de canela
5 granos de pimienta negra
2 clavos de especie
2 vainas de cardamomo
1 guindilla verde, muy picada
2 cm. de jengibre, rallado
2 c/s almendras fileteadas
1 c/s hojas de cilantro, picadas
3 c/s aceite de oliva
Sal

Preparación:

Mezclar los clavos, la canela, la pimienta negra y el cardamomo y machacar con el mortero.

Calentar el aceite en una sartén y sofreir la cebolla hasta que esté transparente.

Añadir el jengibre, la mezcla de especies, la guindilla y el cilantro y sofreir 2 minutos más.

Incorporar los garbanzos y las almendras y cocer 5 minutos.

Adornar con unas hojas de cilantro y servir.

Sugerencias: la cantidad de garbanzos a usar dependerá un poco de lo que se quiera acompañar…

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera c/c= cucharada de café
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24 de febrero de 2010

Mordisco de foie


Ingredientes (4 personas - 2 tostadas por persona):

4 rebanadas de pan cortado grueso
Foie
La piel rallada de dos naranjas
Mantequilla
Perejil fresco (hoja rizada)

Preparación:

En un cazo con un poco de agua y azúcar, dejar confitar la piel de las naranjas hasta que se forme un caramelo. Dejar enfriar sobre papel sulfurizado, separando la ralladura.
Cortar tostadas de 3x3 cm. de cada rebanada, pintarlas por los dos lados con mantequilla y tostarlas en el grill del horno hasta que estén doradas. Dejar enfriar.

Poner un trocito de foie y naranja confitada en cada rebanada. Decorar con las hojas de perejil.
 
Intolerantes a la lactosa: pintar las tostadas con aceite de oliva
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23 de febrero de 2010

Cazuelita de patatas, bacon y huevo


Ingredientes (4 cazuelitas):

200 grs. bacon, cortado a cubitos
2 patatas, peladas y cortadas a cubitos
1 puerro, cortado a rodajitas
una pizca de tomillo seco
4 huevos grandes
4 c/s crème fraîche
1 c/c mantequilla
Sal y pimienta
Cebollino picado (para adornar)

Preparación:

Precalentar el horno a 175 grados.

Saltear el bacon en un sartén. Reservar sobre un papel de cocina.

Quitar el excedente de grasa de la sartén. Añadir las patatas, los puerros y el tomillo y cocer hasta que las patatas estén bien cocidas, unos 15-20 minutos. Salpimentar ligeramente.

Poner la mezcla en las cazuelitas. Añadir el bacon (guardar un poco para la decoración)

Verter 1 c/s de crème fraîche en cada porción. Romper un huevo en cada cazuela y salpimentar. Cortar la cucharada de mantequilla en trozos pequeños y distribuirla en las cazuelitas.

Hornear hasta que la clara esté cuajada, de 15 a 20 minutos. Retirar del horno y espolvorear el cebollino picado. Servir inmediatamente.

Sugerencia: se puede preparar también en cazuelitas de barro

Esto lo vi en…The ceramic canvas

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera c/c = cucharada cafe
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22 de febrero de 2010

Dados de bacalao al tomate


Ingredientes (4 personas):

250 grs. de morro de bacalao desalado, sin piel
2 tomates maduros, pelados y sin semillas
2 ramitas de albahaca
100 ml. aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar el bacalao en dados de 2,5 x 2,5 cm. y ensartarlos en un palillo. Reservarlos en la nevera, en una fuente de servir.

Triturar la albahaca con ¾ partes del aceite y un poco de sal. Reservar.

Triturar los tomates con el resto del aceite y salpimentar. Reservar.

Al momento de servir, aliñar el bacalao con el tomate y el aceite de albahaca.
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21 de febrero de 2010

Pan rustico artesanal



Ingredientes:

600 grs. harina
150 grs. harina integral
12 grs. sal
9 grs. azúcar
15 grs. leche en polvo
15 grs. levadura instantánea de panadero (ó 30 grs. levadura fresca ó 12 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
38 grs. margarina (o mantequilla)
430 ml. agua (templada)

Preparación:

Diluir la levadura en un poco de agua templada. Amasar los ingredientes. Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora, hasta que doble su volumen.

Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano. Con el rodillo estirar la masa y enrollar, cerrando la junta pinzando con los dedos. Introducir en el molde de pan. Dejar reposar, tapado con un trapo, media hora, hasta que doble su volumen.

Calentar el horno a 200 grados e introducirlo en el horno. Hornear durante 35 minutos.

Dejar enfriar encima de una rejilla.
Sugerencias:
Se puede incrementar la cantidad de harina integral, entonces disminuir la harina blanca
Se puede hacer sin molde, en una bandeja de horno, como en la receta de pan blanco artesanal
Nota: si os estais iniciando en hacer pan, en Webos fritos os aclaran algunas dudas
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20 de febrero de 2010

Pollo a la portuguesa


Ingredientes (4 personas):

4 piernas de pollo
2 cebollas, troceadas
300 grs. chalotas, cortadas a mitades
2 dientes de ajo, picados
4 c/s aceite de oliva
5 clavos de olor
2 ramas de canela
3 hojas de laurel
130 grs. puré de tomate
2 d. caldo de pollo
1,5 dl. vino tinto
Sal y pimienta

Preparación:

En una sartén grande, sofreir las cebollas en el aceite 3 minutos. Añadir los dientes de ajo. Incorporar los clavos de olor, la canela y el laurel. Dejar cocer 2 minutos más. Sacar de la sartén y reservar.

En la misma sartén, dorar el pollo salpimentado 5 minutos hasta que esté dorado por ambos lados. Añadir la mezcla de la cebolla apartada, el puré de tomate y el caldo. Tapar y dejar cocer durante 30 minutos.

Agregar las chalotas, el vino y 1,5 dl. de agua. Tapar y dejar cocer 2,5 horas.

Disponer el pollo en una bandeja, probar la salsa, salpimentar al gusto y regar el pollo con la salsa.

Sugerencias:

Se puede utilizar conejo en lugar del pollo.

Acompañar con arroz hervido con un poquito de canela o una baguette.
Abreviaturas: c/s = cucharada sopera
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19 de febrero de 2010

Galette de manzanas y fresas

Ingredientes para la corteza:

150 grs. harina
2 c/s azúcar
¼ c/c sal
110 grs. mantequilla fría, cortada en cubitos
2 c/s ralladura de naranja
3 c/s leche fría
1 clara de huevo para pintar la Gallete

Ingredientes para el relleno:

2 manzanas, peladas, cortadas a gajos finos
200 grs., cortadas en cuatro trozos a lo largo
55 grs. azúcar
1 c/s zumo de limón
1 c/s maicena
1 c/s azúcar moreno, para el acabado

Preparación de la corteza:

En un cuenco mezclar los ingredientes secos: harina, azúcar y sal. Añadir la mantequilla y amasar a mano hasta que se formen grumos (crumble). Añadir la ralladura de naranja y la leche fría. Mezclar (con las manos) todo junto hasta que se formen grumos húmedos.

Formar una bola y aplanar. Envolver con film plástico y refrigerar durante una hora.

Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 200 grados.

En un cuenco mezclar el azúcar, el zumo de limón y la maicena. Mezclar con las frutas suavemente. Incorporar la maicena para que el líquido de las fresas no se pierda y quede la galette húmeda.

Reservar hasta que la masa esté lista.

Preparación de la galette:

Enharinar una hoja de papel sulfurizado, poner la masa encima y aplanar con el rodillo hasta formar un círculo de 30 cm. de diámetro.
Vierta la mezcla de frutas sobre la masa, dejando un borde de 5 cm. alrededor.

Doblar la masa desde los bordes hasta el centro (quedará una parte de la fruta a la vista)

Sellar los pliegues para evitar que se escape el líquido. Pintar con la clara de huevo y espolvorear con 1 c/s de azúcar.

Hornear hasta que la corteza esté dorada, aproximadamente 30 minutos.

Deje enfriar 10 minutos en la bandeja antes de moverlo a la rejilla. Quitar cuidadosamente el papel sulfurizado y dejar enfriar completamente.

Esto lo vi en…The mansurovs

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera c/c = cucharada de café
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18 de febrero de 2010

Confitura de chalotas con ciruelas


Ingredientes (4 personas):

500 g de chalotas, cortadas a rodajas
2 c/s aceite de oliva
33 cl. cerveza, a temperatura ambiente
50 grs. azúcar moreno
2 c/s azúcar
3 c/s vingagre balsámico
100 grs. ciruelas sin hueso, picadas
2 c/s miel
Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír las chalotas en una sartén con aceite durante 10 minutos.

Agregar el azúcar, la miel, la cerveza, las ciruelas, el vinagre, y dejar cocer hasta que caramelice. Probar y salpimentar al gusto.

Sugerencias: acompaña muy bien al foie (foto) y a la carne a la plancha, hamburguesas...

Se puede guardar en la nevera unos dos meses.
Esto lo vi en…Carina-forum
Abreviaturas: c/s = cucharada sopera
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17 de febrero de 2010

Huevos rellenos de cangrejo


Ingredientes (4 personas):

4 huevos duros
150 grs. carne de cangrejo o surimi
1 c/s cebollino fresco picado
1 c/s perejil fresco picado
1 c/s aceite de oliva
1 c/s nata para cocinar (o yogur)
Sal y pimienta

Preparación:

Partir los huevos por la mitad, retirar las yemas y mezclarlas en un cuenco con el resto de ingredientes.

Rellenar los huevos y servir.

Sugerencia: se pueden preparar con antelación (el mismo dia) y reservar en la nevera, tapados con film transparente

Intolerantes a la lactosa: sustituir la nata por mahonesa
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16 de febrero de 2010

Tostada caliente de chocolate y plátano


Una merienda de lujo...

Ingredientes: 
Rodajas de pan
Nutella
Plátano, a rodajas
Azúcar moreno
Sal gorda

Preparación:

Tostar las rodajas en la tostadora. Untar con Nutella una de las caras. Repartir 3-4 rodajas de plátano encima, espolvorear el plátano con azúcar moreno y gratinar un minuto en el horno.

Retirar el pan del horno y espolvorear con sal gorda.

Esto lo vi en...The perfect pantry
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15 de febrero de 2010

Lasaña de gambas y pimientos asados


Ingredientes (4 personas, en cazuelitas individuales):

12 placas de canelones
24 gambas, peladas y cortadas a trocitos
2 pimientos rojos asados, picados
2 cebollas, picadas
200 ml. vino blanco o jerez
2-3 c/s almendras fileteadas
2 c/s harina
2 dientes de ajo picados
2 c/s aceite de oliva
2 c/c pimentón dulce
Sal y pimienta
100 grs. queso parmesano, rallado

Ingredientes para la bechamel:

40 grs. mantequilla
32 grs. harina
400 ml. leche
½ c/c nuez moscada molida
Sal y pimienta

Preparación:

Bechamel: derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y mezclar hasta que se forme una masa. Incorporar la leche y remover hasta que espese. Salpimentar y espolvorear con la nuez moscada. Reservar.

Dorar las cebollas en una sartén con el aceite, cuando esté transparente incorporar el ajo, la harina, el pimentón y el vino, hasta que éste último reduzca.

Agregar las gambas, los pimientos rojos y las almendras. Salpimentar.

Hervir los canelones según las instrucciones del fabricante.

Poner una placa de canelón en cada cazuelita, un poco de relleno, otra placa, más relleno y terminar con otra placa de canelón.

Cubrir con la bechamel, espolvorear con el parmesano y gratinar.

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera c/c = cucharada de café
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14 de febrero de 2010

Brie al horno con nueces

Ingredientes:

200 grs. queso brie
6 nueces troceadas
1 c/c orégano
2 c/c aceite de oliva

Preparación:

Quitar la corteza del brie y disponer el queso en un bol, con el resto de los ingredientes. Mezclar con un tenedor y ponerlo en un recipiente apto para el horno.

Gratinar en el horno durante 5 minutos. Servir caliente acompañado de una baguette.
Esto lo vi en…El Aderezo

Abreviaturas: c/c = cucharada de café
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13 de febrero de 2010

Ossobuco a la milanesa


Ingredientes (4 personas):

4 tomates, pelados y cortados a cuartos
1 puerro grande, cortado pequeño
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas pequeñas
4 ossobuco (250 grs. por pieza)
2 c/s harina
3 c/s aceite de oliva
6 chalotas, cortadas por la mitad
2 dientes de ajo, prensado
500 ml. vino blanco o jerez
Romero fresco
Tomillo fresco
6 filetes de anchoa
2 c/s olivas negras
Sal y pimienta

Preparación:

Enharinar la carne salpimentada y dorarla en una cazuela apta para horno durante 4-6 minutos por lado a fuego medio. Reservar.

Añadir 1 c/s más de aceite y rehogar las cebollas, el ajo, las zanahorias, los tomates y el puerro. Verter 200 ml. de vino y dejar cocer. Incorporar el romero y el tomillo, las olivas y las anchoas. Salpimentar.

Poner la carne encima de las verduras. Verter el resto del vino y llevar a ebullición todo el conjunto. Introducir la cazuela tapada en el horno precalentado a 100 grados y hornear durante 3 horas. Pasado este tiempo, retirar la tapa y hornear 1 hora más.

Sugerencias: un buen acompañamiento puede ser un risotto de azafrán.

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera
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12 de febrero de 2010

Nudos de Berlín

Ingredientes (12 unid.):

450 grs. harina
90 ml. agua templada
140 ml. leche
15 grs. levadura instantánea de panadería (ó 30 grs. levadura de panadería ó 12 grs. levadura instántanea de panadería tipo Maizena)
5 grs. sal
50 grs. azúcar glas
50 grs. margarina, a temperatura ambiente
1 huevo
4 c/s azúcar, para la cubierta

Preparación:
Diluir la levadura en el agua durante 5 minutos.
Mezclar la harina, el azúcar glas, la sal, la margarina, el huevo, la levadura y la leche y amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica.
Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar, tapado con un trapo, durante una hora.

Dividir la masa en 12 porciones (pesándolas para que sean iguales), formar bolas y dejar reposar, tapado con un trapo, media hora.

Con el rodillo estirar la masa y formar tiras largas (aprox. 30 cm.), hacer un nudo. Dejar reposar de nuevo, tapado con un trapo, media hora más.

Freír en la freidora caliente a 170 grados hasta que estén dorados, dos minutos por cada lado.

Rebozar en azúcar cuando están aun calientes (azúcar normal, si se quiere utilizar azúcar glas, esperar a que se enfríen). Dejar enfriar encima de una rejilla.
Sugerencia: en lugar de nudos, se pueden hacer bollos (en lugar de estirar la masa, hacer bolas) y rellenarlos (una vez fríos), como se ve en la foto


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11 de febrero de 2010

Soplo de atún



Ingredientes (4 personas):

1 lata de atún en aceite (150 grs.)
2 yemas de huevos duros
2 rebanada de pan de molde sin corteza
4 c/s leche
Pimiento rojo asado, picado
Olivas verdes sin hueso, picadas
30 grs. mantequilla, a temperatura ambiente

Ingredientes rebozado:

3 rebanadas de pan
1 c/c pimentón rojo
1 diente de ajo

Preparación:

Poner el pan de molde en un cuenco con la leche y dejar remojar.

Escurrir el atún y mezclar con la mantequilla, las yemas, las olivas, el pimiento asado y el pan de molde escurrido. Debe quedar una mezcla homogénea. Salpimentar y dejar enfriar en la nevera al menos 1 hora.

Espolvorear las rebanadas de pan con el pimentón, frotarlas con el ajo y tostarlas en el grill del horno. Dejar enfriar y triturar. Reservar en un bote alto y no muy ancho (10 cm).

Formar bolitas con la masa enfriada y rebozarlas en el pan rallado. Para ello, poner una bola en el bote con el pan rallado y agitarlo ligeramente. Así la bola no pierde la forma.

Pincharlo con un palillo y servir.
Sugerencias: se pueden hacer con antelación y congelarlos, quedan igual de buenos



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10 de febrero de 2010

Minestrone con judías borlotti


Ingredientes (4 personas):

2 c/s aceite de oliva
2 cebollas, peladas y cortadas
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas a trozos
1 rama de apio, cortada a trozos
Sal y pimienta
Tomillo fresco
1 hoja de laurel
80 grs. bacon, cortado pequeño
1 c/s puré de tomate
200 grs. judías borlotti en conserva
150 grs. tomates cherry
8 dl. caldo de pollo
75 grs. fideos
Albahaca fresca, cortada fina
Queso parmesano, rallado

Preparación:

Freir las cebollas, el apio y las zanahorias, salpimentado, durante 6-8 minutos a fuego medio, hasta que las verduras empiecen a estar blandas. Añadir el tomillo, el laurel y el bacon. Subir el fuego y saltear el conjunto 2 minutos. Incorporar el puré de tomate y remover durante 1 minuto.

Agregar las judías y los tomates. Cubrir con el caldo de pollo y llevar a ebullición. Incorporar los fideos y cocer durante 10 minutos. Probar y salpimentar en caso necesario.

Repartir la sopa en cuencos y espolvorear con la albahaca y el parmesano.

Nota: si se utilizan judias borlotti secas, habrá que ponerlas en remojo y hervirlas antes de preparar el minestrone

Esto lo vi en…Gordon Ramsay’s Healthy Appetite

Intolerantes a la lactosa: prescindir del queso parmesano
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9 de febrero de 2010

Barritas de jamón serrano, higos y albaricoques


Ingredientes (4 personas):

4 rebanadas de pan redondo (tipo payes)
16 lonchas finas de jamón serrano
8 higos secos
8 albaricoques secos
1 c/s aceite de oliva
Unas hojas frescas de tomillo

Preparación:

Cortar los higos y los albaricoques por la mitad y rehidratarlos durante 5 minutos al vapor.

Rociar el pan con el aceite y hornear en el grill dos minutos por cada lado.

Cortar las rebanadas en 4 tiras, poner encima los higos y los albaricoques. Envolver con el jamón y ponerlas en una fuente apta para horno. Gratinarlas 1 minuto y espolvorear con el tomillo.

Servir inmediatamente.

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8 de febrero de 2010

Carpaccio de bacalao al pesto con gambas


Ingredientes (4 personas):

500 grs. bacalao fresco, en lomos
4 c/s pesto
100 grs. pasta de colores
1 c/s aceite de oliva
2 c/s aceite de trufa
1 c/s vinagre balsámico
12-16 gambas, peladas y sin cabeza
2 tomates, cortados a finas rodajas
Sal y pimienta
Unas hojas de lechuga lollo rosso

Preparación:

Salpimentar el bacalao y pintarlo con el pesto. Envolver con film transparente y dejar marinar un día en la nevera.

Hervir la pasta según las instrucciones del fabricante. Refrescarla con agua y cuando esté fría, mezclar en un cuenco con el aceite de oliva, el aceite de trufa, el vinagre, sal y pimienta.

Una hora antes de servir, introducir el bacalao en el congelador, así será más fácil cortarlo en láminas finas.

Repartir la pasta en cuatro platos, poner encima el carpaccio de bacalao y los tomates.

Freír las gambas en un grill y disponerlas en el plato. Acompañar de la lechuga.
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Pesto de albahaca


Ingredientes:

40 grs. hojas de albahaca fresca 50 grs. piñones
2 dientes de ajo
150 ml. aceite de oliva
50 grs. parmesano rallado

Preparación:

Saltear en una sartén los piñones durante 5 minutos. Dejar enfriar.

Mezclar con la batidora la albahaca, el ajo, el queso y el aceite.

Sugerencias: se puede congelar en una cubitera

Esto lo vi en…Good Food
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7 de febrero de 2010

Risotto de pimientos rojos y camembert


Ingredientes (4 personas):

3 pimientos rojos asados en el horno
1 l. caldo de verduras
1 cebolla, picada
350 grs. risotto
2 camembert pequeños (150 grs. cada uno), partidos por la mitad
5 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Pasar los pimientos con 3 c/s de aceite por la batidora hasta obtener una crema. Reservar.

Llevar el caldo a ebullición, bajar el fuego y mantenerlo caliente.

En una sartén, sofreír la cebolla con 2 c/s de aceite durante 2-3 minutos, añadir el arroz y remover durante un minuto, para que absorba el aceite. Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar, removiendo. Repetir hasta que el arroz esté hecho (aprox. 18 minutos).

Incorporar el pimiento reservado.

Espolvorear el camembert con pimienta y un poco de aceite. Gratinarlos 2-3 minutos en el horno.

Servir el risotto caliente con un trozo de camembert recién salido del horno.

Sugerencias: el camembert también se puede pasar 2 minutos por una sartén con silpad (por si no se quiere encender el horno solamente para gratinar el queso)

Esto lo vi en…Just five ingredients – Ainsley Harriot
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Pimientos rojos asados


Ingredientes:
 
6 pimientos rojos, lavados
50 ml. aceite de oliva
Sal

Preparación:
 
Poner los pimientos en una bandeja y hornearlos a 150 grados durante 30 minutos.

Darles la vuelta y hornear 20 minutos más.

Poner los pimientos en una bolsa de plástico (de cocina), cerrarla y dejar enfriar.

Cuando se hayan enfriado, pelar los pimientos y retirar las semillas. Cortar en tiras de 1 cm. Añadir el aceite y sal.

Ya están listos para utilizar en cualquier receta, como el Risotto de pimientos rojos y camembert, Soplo de atún, Panecillos rellenos de cheddar y pimiento...

Sugerencias: se pueden congelar en porciones, así se tendrán a mano para cualquier necesidad
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5 de febrero de 2010

Falsa mousse



Ingredientes (4 porciones pequeñas o 2 grandes):

2 plátanos, cortados
5 c/s cacao en polvo sin azúcar
4 c/s mantequilla de almendras (o avellanas)

Preparación mantequilla de almendras:

Mezclar 20 grs. almendras picadas finas con un poco de agua hasta formar una pasta. Añadir 30 grs. de mantequilla a temperatura ambiente y remover bien.

Batir en la batidora con el resto de ingredientes.

Verter la preparación en vasitos y dejar enfriar en la nevera.

Sugerencias: se puede añadir nata para que sea más cremoso, café para que sea más fuerte, vainilla en polvo para que quede más dulce, crema de cacahuete en lugar de mantequilla de almendras, licor.... 
Nota: cuidado con la elección de los plátanos, no deben ser ni muy verdes ni muy maduros, pues alterarían el sabor final

Esto lo vi en....la web de Green Kitchen Stories 
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4 de febrero de 2010

Mini cestas de huevo y cebollino


Ingredientes para 12 mini cestas:

12 rebanadas de pan de molde sin corteza
Mantequilla a temperatura ambiente

Ingredientes para la ensalada de huevo:

3 huevos
2 c/s cebollino picado
3 c/s mahonesa
1 c/c mostaza de Dijon
Sal y pimienta

Preparación de las mini cestas:


Aplanar las rebanadas de pan con un rodillo. Cortar discos de 8 cm., untarlos con mantequilla e introducirlo en un molde de muffins para que cojan la forma deseada.

Hornear a 200 grados hasta que estén dorados, 5-10 minutos. Dejarlos enfriar encima de una rejilla.

Preparación de la ensalada:

Hervir los huevos durante 12 minutos. Refrescar bajo agua fría (para pelarlos con más facilidad) y dejar enfriar. Pelarlos y cortarlos pequeños.

Mezclar en un bol el resto de ingredientes. Añadir los huevos y mezclar. Reservar en la nevera para que se mantenga en frío hasta su utilización.

Rellenar las mini cestas y servir.

Sugerencias: se pueden rellenar las mini cestas con
setas, ensalada de espárragos y gambas, etc...

Intolerantes a la lactosa: utilizar aceite de oliva en lugar de mantequilla
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3 de febrero de 2010

Estofado al curry


Ingredientes (4 personas):

1 Kg. de carne de ternera para estofar, a trozos
Sal y pimienta
2 c/c garam masala
2 c/s yogur
2 c/s aceite de oliva
2 cebollas grandes, peladas y cortadas pequeñas
2 ajos, pelados y prensados
1 c/c jengibre en polvo
2 c/s puré de tomate
1 c/c azúcar
400 grs. tomate en trozos (lata)
4 dl. caldo de carne
Hojas de coriandro (cilantro), picadas
4 vainas de cardamomo
1 guindilla

Ingredientes mezcla de especies:

2 c/c coriandro (cilantro) en polvo
2 c/c comino en polvo
2 c/c curry en polvo
½ cúrcuma
Una pizca de sal

Preparación:

En un cuenco, salpimentar la carne y mezclarla con garam masala y el yogur, debe quedar toda la carne impregnada. Tapar el cuenco y dejar marinar una noche en la nevera.

Freír en una cazuela con aceite las cebollas, los ajos, el jengibre, sal y pimienta durante 8-10 minutos, hasta que las cebollas queden tiernas.

Añadir un poco de aceite, agregar la mezcla de especies y cocer 2 minutos. Incorporar el puré de tomate y el azúcar y mezclar durante 2 minutos más, las cebollas habrán quedado caramelizadas. Añadir la lata de tomate, el caldo, las hojas de coriandro, las vainas de cardamomo y la guindilla entera.

Incorporar la carne a la cazuela, tapar y estofar durante 3-4 horas, hasta que la carne esté tierna.

Sugerencias: se puede acompañar de arroz blanco, para contrarrestar el picante

Esto lo vi en…Gordon Ramsay´s Healthy Appetite
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2 de febrero de 2010

Ensalada de endibias y manzana


Ingredientes (4 personas):

4 endibias
2 manzanas, peladas y cortadas en bloques pequeños
Zumo de limón (para evitar que la manzana ennegrezca al cortarla)
1 tallo de apio, cortado pequeño
4 rabanitos, cortado a rodajitas
Berros
1/2 hinojo, cortado en juliana
100 grs. nueces picadas

Ingredientes vinagreta:

3 c/s aceite de oliva
1 c/s vinagre balsámico
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar en un cuenco las manzanas, apio, rabanitos e hinojo.

Agitar en un recipiente pequeño (cerrado) los ingredientes de la vinagreta.

Montaje del plato: disponer las hojas de las endibias en un plato, colocar la mezcla de manzanas encima, agregar las nueces picadas y las hojas de berro. Regar con la vinagreta.

Sugerencias: las endibias pequeñas apenas dan amargor. Si se utilizan de las grandes, se pueden poner en agua con sal durante 30 minutos, después secar bien.
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1 de febrero de 2010

Frittata con cebolla caramelizada y bacon


Ingredientes (4 personas):

3 cebollas, cortadas en aros finos
125 grs. bacon, cortado en tiras
8 huevos grandes, batidos
50 grs. queso parmesano rallado
2 c/s perejil fresco picado
4 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Freír las cebollas en 2 c/s de aceite en una sartén amplia. Bajar el fuego en cuanto estén transparentes, pero sin que lleguen a dorarse. Remover para evitar que se pegue. La cebolla quedará caramelizada al cabo de una hora aproximadamente.

Incorporar el bacon y dorarlo junto las cebollas durante 3-4 minutos. Verter la mezcla en un cuenco y dejar reposar al menos 5 minutos. Salpimentar.

Precalentar el horno a 180 grados. Mezclar la cebolla y bacon junto con los huevos, el parmesano y el perejil. Verter la preparación en un recipiente para horno de 23 cm. Ponerlo al fuego y freír 6-8 minutos hasta que el huevo empiece a cuajar.

Introducir sin tapar en el horno y hornear durante 20 minutos.
Desmoldar o servir en el mismo recipiente.

Esto lo vi en…Just five ingredientes – Ainsley Harriot
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