31 de marzo de 2010

Buñuelos de bacalao y patata



Ingredientes (40 buñuelos):

200 grs. patatas, peladas y cortadas en 4 trozos
2 huevos batidos
400 grs. bacalao fresco
100-150 grs. harina
2 dientes de ajo, prensados
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Preparación:

Hervir las patatas con el bacalao en un cazuela con agua y sal durante 20 minutos, las patatas estarán entonces tiernas. Escurrir y reservar 1/2 vaso del agua de cocción.

Aplastar el bacalao y las patatas, incorporando los huevos, el perejil y los ajos hasta tener una mezcla homogénea. Verter el agua de cocción y mezclar nuevamente.

Agregar poco a poco la harina tamizada con la levadura hasta tener una masa espesa (pero manipulable).

Con una cuchara coger un poco de masa (la mitad de la cuchara) y freír los buñuelos en una sartén con aceite o en la freidora (a 175 grados) hasta que estén dorados. Servir inmediatamente.

Sugerencias: se puede utilizar bacalao desalado, entonces disminuir la cantidad de sal

Esto lo vi en…Cocina con Ana

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30 de marzo de 2010

Cake de champiñones y avellanas

Ingredientes (molde rectangular de 30 cm.):

200 grs. champiñones, cortados a láminas finas
200 grs. avellanas, picadas
200 grs. puerro, a rodajas
1 c/c tomillo
1 c/c romero
Aceite de oliva
4 huevos
50 ml. leche de soja
100 grs. arroz integral, cocido y frío
½ c/c nuez moscada
Sal y pimienta

Preparación:

Freír, durante 10 minutos, en una sartén con un poco de aceite los champiñones, el puerro, las avellanas, el tomillo, el romero y salpimentar.

Batir los huevos con la leche de soja, la nuez moscada, sal y pimienta.

Mezclar la mezcla de champiñones, el arroz y los huevos y verter la preparación en un molde forrado con papel sulfurizado.

Hornear a 200 grados durante 35-40 minutos. Desmoldar y servir inmediatamente, cortado en rodajas gruesas (para evitar que se rompa).

Sugerencias: es un cake muy versátil, como parte de un pica pica, como plato principal acompañado de una ensalada…
Esto lo vi en…Green Kitchen Stories

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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29 de marzo de 2010

Panecillos mini con tomate, brie y jamón serrano


Ingredientes (4 personas):

2 c/s aceite de oliva
2 chalotas, picadas
Cebollino, picado
80 grs. crème fraîche
4 panecillos mini
2 tomates, cortado a rodajas
Queso Brie, cortado a trocitos
4 lonchas de jamón serrano, cortado a trocitos

Preparación:

Freír a fuego bajo las chalotas en una sartén con 1 c/c de aceite, hasta que estén transparentes (no deben coger color).

Verter la crema, mezclar y cocer unos minutos. Incorporar el cebollino.

Rellenar los panecillos con tomate, brie, jamón y 1 c/s de crema.

Gratinar dos minutos y servir inmediatamente.

Sugerencias: se puede utilizar Camembert en lugar de Brie

Esto lo vi en…BBC Good Food

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera c/c= cucharada de café
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28 de marzo de 2010

Panecillos mini


Ingredientes (24 minis de 50 grs):

750 grs. harina
12 grs. sal
9 grs. azúcar
15 grs. leche en polvo
15 grs. levadura instantánea de panadero (ó 30 grs. levadura fresca ó 12 grs. levadura de panadería tipo Maizena *)
38 grs. margarina (o mantequilla)
430 ml. agua (templada)

Preparación:

Amasar los ingredientes. Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora, hasta que doble su volumen.


Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano. Pesar 24 porciones iguales y formar bolas. Dejar reposar, tapado con un trapo, media hora, hasta que doble su volumen.

Calentar el horno a 200 grados. Hacer unos cortes a los panecillos justo antes de meterlo en el horno (opcional, a mi me gustan si se abren solos) Hornear durante 20 minutos.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota: en la foto se ven los que tienen corte a la derecha, a la izquierda los que se han abierto solos, para presentaciones más "rústicas" como la de Panecillos mini con tomate, brie y jamón serrano, y en el cesto los que han quedado redondos del todo, ideales para presentaciones más "cuidadas", como la de Panecillos rellenos de cheddar y pimientos.
Si se utiliza levadura fresca, diluirla con un poco de agua templada antes de amasar
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27 de marzo de 2010

Bacalao con judías blancas y bacon

Ingredientes para las judías (4 personas):

800 grs. judías blancas secas
80 grs. bacon ahumado en un trozo
Tomillo fresco
½ cabeza de ajo, cortada por la mitad
Perejil fresco, picado
Sal

Ingredientes para el bacalao:

2 lonchas gruesas de bacon ahumado, cortado a trocitos
3 c/s aceite de oliva
600 grs. bacalao fresco, en lomos, cortado en 4 trozos
Mantequilla
Tomillo fresco
Hojas de perejil fresco, para decorar
Sal y pimienta

Preparación:

Poner las judías una noche en remojo con agua. Escurrir.

En una cazuela grande, hervir las judías blancas, el tomillo y los ajos con agua salada (que cubra los ingredientes, no más). Dejarlo cocer durante 1-1,5 horas, hasta que las judías estén tiernas. Cuando esté cocido, desechar los ajos y el tomillo y el bacon.

Sofreír el bacon cortado a trocitos en una sartén con 1 c/s de aceite hasta que esté crujiente.

En otra sartén, con el resto del aceite, freir el bacalao salpimentado durante 1 minuto. Agregar un poco de mantequilla a trocitos. Incorporar el tomillo y hojas de perejil. Rociar el bacalao con el aceite/mantequilla de la sartén durante 1 minuto. Retirar la mezcla de aceite, tomillo y perejil y mantener el bacalao caliente.

Calentar las judías junto el perejil picado. Salpimentar (ojo con la sal, depende del bacon). Mezclar con parte del aceite, tomillo y perejil reservado y disponerlo en un plato.

Servir el bacalao encima de las judías y rociar con el resto del aceite, tomillo y perejil. Decorar con hojas de perejil.

Esto lo vi en…Gordon Ramsay Coking for Friends

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera

Intolerantes a la lactosa: utilizar aceite de oliva en lugar de mantequilla
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26 de marzo de 2010

Tarta de plátano y frutas secas

Ingredientes (molde redondo 23 cm.):

200 grs. frutas secas (según gustos, yo he utilizado peras, pasas blancas y arándanos)
200 ml. zumo de manzana
100 grs. harina
½ c/c bicarbonato
½ c/c levadura Royal
¼ c/c sal
100 grs. azúcar moreno
80 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
2 plátanos
3 c/s yogur natural
1 c/c esencia de vainilla
2 claras de huevo
50 grs. nueces picadas (o avellanas)

Preparación:

Tamizar la harina, la levadura y el bicarbonato. Reservar.

Poner en un recipiente las frutas secas cortadas pequeñas con el zumo de manzana y meter en el microondas 30 segundos. Dejar macerar durante 15 minutos.

Triturar los plátanos junto el yogur, esencia de vainilla y las clara de huevo hasta que quede una mezcla homogénea.

Batir la mantequilla con el azúcar moreno, agregar la mezcla de plátano y mezclar. Incorporar poco a poco la harina.

Escurrir las frutas secas y agregar la mitad a la mezcla preparada. Añadir también la mitad de las nueces.

Verter la mezcla en un molde (previamente enmantequillado y enharinado) y hornear a 175 grados durante 45 minutos. Estará cocido cuando introduzcamos un pincho y salga limpio.

Sacarlo del horno, dejar encima de una rejilla (dentro del molde) durante 15 minutos, entonces desmoldarlo y dejar enfriar del todo.

Sugerencias: servir espolvoreado de azúcar glas

Esto lo vi en…The Mansurovs

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera c/c= cucharada de café
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25 de marzo de 2010

Rollitos de pesto

Ingredientes (12 unid.):

380 grs. harina
5 grs. sal
20 grs. azúcar
10 grs. levadura instantanea de panadero (o 15 grs. levadura fresca *)
1 huevo
100 grs. mantequilla
100 ml. agua templada
100 ml. leche templada
Pesto de albahaca
50 grs. queso parmesano rallado

Preparación:

Diluir la levadura en un poco de agua. Mezclar la harina, sal, azúcar, huevo, mantequilla, agua y leche hasta obtener una masa elástica y homogénea.

Formar una bola y dejar fermentar en un recipiente, tapado con un trapo, durante una hora.

Estirar la masa hasta formar un rectángulo de 40 x 30 cm. Repartir el pesto encima de la masa y a continuación espolvorear con el parmesano.

Enrollar desde el lado más largo, pinzar los bordes y cortar 12 porciones iguales. Colocarlos en un molde de muffins, tapar con un trapo y dejar fermentar 30 minutos.

Hornear 20 minutos a 180 grados hasta que estén dorados. Desmoldar y dejar enfriar 3-5 minutos en una rejilla. Servir calientes.

Sugerencia: yo tengo siempre pesto congelado, ahora trabajo a la hora de preparar esta receta

* Si se utiliza levadura fresca, diluir con un poco de agua templada.

Esto lo vi en…Savory sweet life
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24 de marzo de 2010

Huevos de pascua


Este post es para los más pequeños…y para los que lo fueron alguna vez…

Ingredientes:

6 huevos
12 granos de pimienta negra
½ zanahoria, pelada y cortada a rodajas finas
Un trocito de pimiento rojo

Preparación:

Para hervir los huevos y que salgan de un color bonito, hacer como sigue:

Ponerlos en una cazuela cubiertos de agua (sin sal), encender el fuego al máximo y cuando rompa a hervir, dejarlos cocer durante 3 minutos, apagar el fuego y dejarlos reposar en el agua durante 8 minutos. Refrescar con agua fría durante un minuto. Dejar enfriar y pelar.

Las rodajas de las zanahorias hervirlas con los huevos.

Con un cutter, quitar algo menos de la mitad de la clara y luego hacer los cortes de la “cáscara”.

“Dibujar“ los ojos con los granos de pimienta.

Con el cuchillo de quitar el corazón de las manzanas, hacer medias lunas con las zanahorias, esto serán los picos.

Con el mismo cuchillo, cortar dos medias circunferencias en el trocito de pimiento, hacer un pequeño corte en la “cabeza” de la gallina e insertarlos.

Esto lo vi en…Eye Candy
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23 de marzo de 2010

Ensalada de brie, nueces y espinacas

Ingredientes (4 personas):

Brie (cantidades según gustos)
250 grs. espinacas, lavadas y troceadas
4 c/s nueces peladas
½ pimiento rojo, cortado en daditos
½ pimiento naranja (o amarillo), cortado en daditos

Ingredientes salsa de yogur:

125 grs. yogur natural
2 c/s aceite de oliva
1 c/s zumo de limón
1 c/c hierbas aromáticas (albahaca, cebollino, orégano)
Sal y pimienta

Preparación:

Distribuir las espinacas en platos, repartir los daditos de pimientos.

Preparar la salsa de yogur mezclando todos los ingredientes en un bol. Batir hasta obtener una salsa homogénea.

Cortar el Brie y colocarlo en los platos. Aliñar la ensalada y servir, decorando con las nueces.

Sugerencias: se puede sustituir el Brie por Camembert y las espinacas por rúcula, berros, canónigos….

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera c/c= cucharada de café
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22 de marzo de 2010

Crackers de zanahoria y queso


Ingredientes:

200 grs. zanahorias, cortadas y cocidas
80 grs. harina
20 grs. sésamo sin tostar
50 grs. queso cheddar rallado
3 claras de huevo
1 c/c creme fraiche o nata
½ c/c sal
¼ c/c bicarbonato

Preparación:

Triturar las zanahorias hasta conseguir un puré. Agregar la harina, el sésamo, el bicarbonato y el resto de la sal. Si estuviera muy espeso, añadir una c/s del agua de cocción de las zanahorias. Debe quedar una masa consistente.

Montar a punto de nieve las claras, junto la nata y la mitad de la sal. Mezclar cuidadosamente con las zanahorias.

Utilizar una bolsa con boquilla para formar las galletas (como si se hicieran profiteroles) o formar bastoncitos, sobre una bandeja con silpad o papel sulfurizado.

Hornear a 150 grados durante 25-30 minutos, hasta que estén bien dorados (de lo contrario quedarán blandos).

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Sugerencias: se pueden espolvorear con sésamo tostado, amapola, etc…

Esto lo vi en…Foodwhirl

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera c/c= cucharada de café
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21 de marzo de 2010

Pan de jengibre



Ingredientes:

400 grs. harina
100 ml. agua templada
50 ml. salsa de soja (o Ketjap manis)

50 grs. azúcar
50 ml. aceite de oliva (o girasol)
7 grs. levadura royal
50 grs. jengibre fresco, rallado

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar y levadura) e incorporar la soja, el aceite, el jengibre y por último el agua (la que admita). Debe quedar una masa homogénea y elástica.

Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una media hora.

Amasar quitando el aire y formar una bola, ponerla en la bandeja de horno y dejarla levar, tapada con un trapo 45 minutos.

Hornear a 190 grados durante 45 minutos. Ideal comer caliente.

Sugerencias: delicioso acompañado con mantequilla de ajo (a media cocción del pan, incorporar al horno 5-6 dientes de ajo sin pelar. Cuando esté el pan cocido, pelar los dientes de ajo y mezclarlos con 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente)
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20 de marzo de 2010

Albóndigas con salsa de zanahorias

Ingredientes para las albóndigas (4 personas):

500 grs. carne picada mixta de ternera y cerdo
1 cebolla, pelada y picada
3 c/s aceite de oliva
1 huevo
1 yema de huevo
1 diente de ajo, prensado
2 c/s perejil fresco picado
2 biscotes (pan tostado), desmenuzadas
2 rebanadas de pan, sin corteza
4 c/s leche
2 c/s harina
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

100 grs. zanahorias, peladas y cortadas a rodajas
½ Kg. cebollas, peladas y cortadas
2 dientes de ajo, prensados
½ dl. aceite de oliva
250 ml. jerez o vino blanco
1 l. de caldo de carne
2 c/s perejil
Sal y pimienta

Preparación de las albóndigas:

Rehogar la cebolla en una sartén con aceite, a fuego bajo, hasta que esté transparente.

Remojar la miga de las rebanadas de pan en la leche.

En un cuenco mezclar la carne, la cebolla rehogada, el huevo, la yema, el ajo, el perejil, las tostadas, la miga de pan (quitar el excedente de leche), sal y pimienta. Formar bolas y enharinarlas (facilmente si se ponen 2 c/s de harina en una bolsa con las albondigas dentro, sacudir y listos).

Freírlas en la sartén con aceite a fuego fuerte, para que se doren. Reservar.

Preparación de la salsa:

Rehogar las cebollas y el ajo en una sartén con aceite, a fuego medio. Incorporar la zanahoria y dejar cocer 15 minutos. Añadir el jerez y dejar reducir. Agregar el caldo y continuar la cocción 15 minutos más. Triturar la tercera parte de la salsa (a gustos) y agregar las albóndigas en la cazuela, para que terminen de hacerse. Rectificar de sal y agregar el perejil.

Esto lo vi en…Martin Berasategui

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera
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19 de marzo de 2010

Tartitas de mandarina y mascarpone


Un postre sencillo, rápido y económico
Ingredientes (4 personas):
 Masa de hojaldre congelada
2-3 mandarinas (según tamaño)
2 c/s azúcar
1 huevo
3 c/s mermelada de albaricoque
3 c/s mascarpone (a temperatura ambiente)
Preparación:
Cortar 4 cuadrados de 15x15 cm. de masa de hojaldre y dejar descongelar en papel sulfurizado o silpat.
Pelar las mandarinas y cortarlas en rodajas. Ponerlas encima de la masa de hojaldre, dejado los bordes libres. Espolvorea con el azúcar.
Batir el huevo y pintar la masa de las tartitas (las mandarinas no)
Hornear 15 minutos a 175 grados, hasta que empiecen a tomar color.
Diluir la mermelada en un cazo con un poco de agua para que quede líquida. Pintar las tartitas recién salidas del horno.
Servir calientes con una cucharada de mascarpone (imprescindible, le da el toque final a las tartitas)
Abreviaturas: c/s = cucharada sopera
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18 de marzo de 2010

Endibias con salsa roquefort


Ingredientes (4 personas):

4 endibias pequeñas
125 grs. roquefort
100 ml. nata para cocinar

Preparación:

Cortar el tronco de las endibias y separar las hojas. Distribuirlas en los platos.

En un bol, mezclar con un tenedor el roquefort y la nata hasta formar una salsa espesa.

Presentarlo en un bol, para que cada comensal se sirva la cantidad de salsa a su gusto.

Sugerencias: las endibias pequeñas apenas dan amargor. Si se utilizan de las grandes, se pueden poner en agua con sal durante 30 minutos, después secar bien.

Se puede espolvorear la salsa con nueces picadas, da un toque crujiente al plato.
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17 de marzo de 2010

Ensalada de zanahorias con especias


Ingredientes:

450 grs. zanahorias tiernas, peladas y cortadas a rodajas gruesas
120 ml. agua
2 dientes de ajo, prensados
Especias marroquíes (½ c/c canela molida, ½ c/c jengibre molido, ½ c/c pimiento negra, hebras de azafrán, ¼ c/c cúrcuma, ¼ c/c cardamomo molido)
2 c/s aceite de oliva virgen
2 c/s zumo de limón
2 cebollas rojas, peladas y cortadas finas
50 grs. aceitunas negras, sin hueso, cortadas finas
2 c/s cilantro fresco, picado
½ c/c sal

Preparación:

Hervir las zanahorias en el agua con ajo. Cuando llegue al punto de ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer 6 minutos.

Destapar y seguir cociendo hasta que las zanahorias estén blandas. Escurrir y reservar.

Calentar 30 segundos las especies en un cazo, hasta que liberen su aroma. Reservar.

Emulsionar el aceite, el zumo de limón, la sal y las especies (yo utilizo un pote pequeño cerrado y lo agito)

Mezclar bien las zanahorias con el aderezo, las cebollas, las aceitunas y el cilantro. Dejar reposar a temperatura ambiente durante dos horas o hasta que esté listo para comer.

Esto lo vi en…Cook & Be Merry

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera c/c= cucharada de café
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16 de marzo de 2010

Canapés del Sr. Ibañez


Ingredientes (10 unidades):

1 baguette
50 grs. mahonesa
50 grs. cebolleta picada
50 grs. queso parmesano rallado

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas de 1 cm, y hornearlas a 180 grados durante 8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Mezclar todos los ingredientes en un bol y disponer un poco de la mezcla en cada rebanada.

Gratinar 5 minutos en el horno. Servir calientes.

Esto lo vi en…Cocinar en casa con Martín Berasategui
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15 de marzo de 2010

Piruletas italianas



Ingredientes (12 piruletas):

12 tomates cherry
1 c/s tapenade de tomate
12 minimozzarella
½ c/c ralladura de limón
2 c/s aceite de oliva virgen
1 c/s perejil picado

Preparación:

Cortar 1 cm. de los tomates, vaciarlos de semillas. Rellenar con un poco de tapenade y terminar con la minimozzarella. Pincharlo.

En un cuenco pequeño, mezclar la ralladura de limón, el aceite y el perejil. Rebozar el pincho de mozzarella y disponerlos en un vaso o dispensador de pinchos.

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera c/c= cucharada de café
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14 de marzo de 2010

Pan de molde artesanal (blanco)



Ingredientes:
750 grs. harina
12 grs. sal
9 grs. azúcar
15 grs. leche en polvo
15 grs. levadura instantánea de panadero (o 30 grs. levadura fresca ó 12 grs. levadura de panadería tipo Maizena *)
38 grs. margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente
430 ml. agua (templada)
Preparación:
Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, leche en polvo, azúcar y levadura). Amasar e incorporar poco a poco el agua y la margarina, hasta obtener una masa elástica y homogénea.
Diluir la levadura en un poco de agua templada. Amasar los ingredientes. Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora, hasta que doble su volumen.
Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano. Con el rodillo estirar la masa y enrollar, cerrando la junta pinzando con los dedos. Introducir en el molde. Dejar reposar, tapado con un trapo, media hora, hasta que doble su volumen.
Hornear durante 35 minutos a 200 grados. Retirar del molde y dejar enfriar encima de una rejilla.
Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla con un poco de agua templada antes de incorporarla al amasado
Sugerencia: si no se dispone de molde de pan cerrado, utilizar un molde de cake tapado con una bandeja (apta para horno) y un peso encima (un pote con agua)
Post enviado a Yeastspotting
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13 de marzo de 2010

Butifarra con chalota caramelizada y puré de coliflor


Ingredientes (4 personas):

100 grs. chalotas, cortadas pequeñas
2 c/s aceite de oliva
2 c/s azúcar
3 c/s vinagre blanco
Sal y pimienta
½ c/c canela molida
1 coliflor (aprox. 800 grs.), cortada en floretes
400 grs. patatas, peladas y cortadas en trozos regulares
4 butifarras
150-200 ml. leche caliente
2 c/s aceite al limón
½ c/c nuez moscada molida

Preparación:

Sofreír las chalotas en 1 c/s aceite hasta que estén transparentes. Espolvorear con el azúcar y dejar caramelizar (deben quedar doradas). Verter el vinagre y a continuación 3-4 c/s de agua, llevar a ebullición y dejar cocer (bajando el fuego) 5-6 minutos. Salpimentar y agregar la canela. Reservar.

Hervir la coliflor junto las patatas en agua con sal durante 20 minutos.

Freír las butifarras en una sartén con 1 c/s de aceite hasta que estén al punto deseado. Mezclar con parte de las chalotas reservadas.

Escurrir el agua de cocción de la coliflor y hacerlas puré con un aplastapatatas (o un tenedor) mientras se vierte la leche caliente. Salpimentar e incorporar la nuez moscada, el aceite al limón y el resto de las chalotas.

Disponer el puré en un plato y la butifarra encima. Servir inmediatamente.
Abreviaturas: c/s = cucharada sopera c/c= cucharada de café
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Aceite al limón

Ingredientes:
150 ml. aceite de oliva
La piel rallada de un limón

Preparación:
Verter en una botella el aceite y la piel rallada de un limón. Tapar y dejar infusionar durante 2-3 semanas. Colar el aceite, desechar la piel del limón y verter el aceite de nuevo en la botella.

El aceite se conservará en perfectas condiciones durante 6 meses.

Utilizar para la preparación de la Butifarra con chalota caramelizada y puré de coliflor, ensaladas, etc...

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12 de marzo de 2010

Tarta de chocolate




Ingredientes (molde 30 cm.):

200 grs. chocolate negro (70%)
225 grs. mantequilla
5 cl. Grand Marnier
5 huevos
200 grs. azúcar
La cáscara de una naranja
Las semillas de una vaina de vainilla
110 grs. maicena

Preparación:

Derretir el chocolate con la mantequilla al baño maría, incorporar el licor, la cáscara de naranja y las semillas de la vainilla. Retirar la cáscara de naranja.

Montar las claras a punto de nieve.

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina, agregar el chocolate. Incorporar lentamente la maicena y cuando la mezcla sea homogénea, añadir las claras con una espátula de madera.

Verter la preparación en un molde (enmantequillado y enharinado en caso que no sea de silicona) y hornear a 180 grados durante 15-20 minutos.
Dejar enfriar, sin molde, encima de una rejilla.
Nota: Esta tarta debe quedar húmeda por dentro, cuando se enfríe quedará cremosa. Si se hornea demasiado tiempo, quedará seca en exceso.

Sugerencias: servir con nata montada 



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11 de marzo de 2010

Tartaleta de cebolla, tomate y queso


Ingredientes (4 tartaletas):

Masa de hojaldre congelada, suficiente para tener 4 cuadrados de 15x15 cm.
3 cebollas, peladas y cortadas en aros
3 dientes de ajo, prensados
3 c/s vino blanco o jerez
2 c/c tomillo fresco, picado
5 c/s queso parmesano rallado
100 grs. queso de cabra con hierbas
1 tomate grande, cortado en rodajas
3 c/s albahaca fresca picada
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar 4 círculos de la masa de hojaldre. Colocarlos en una bandeja apta para horno, sobre un silpat o papel sulfurizado.

Precalentar el horno a 200 grados.

Freir la cebolla y el ajo en una sartén con aceite durante 10-15 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añadir ½ c/c de sal, ¼ c/c pimienta, el vino y el tomillo, dejar cocer 10 minutos más. Reservar.

Pinchar cada círculo de masa de hojaldre con un tenedor, dejando un pequeño borde y espolvorear con el parmesano. Poner encima la cebolla, el queso de cabra y una rodaja de tomate. Pintar el tomate con un poco de aceite y espolvorear con albahaca, sal y pimienta. Disponer parmesano por encima.

Hornear 20-25 minutos, hasta que las tartaletas estén doradas. Servir inmediatamente.

Esto lo vi en…Handle the Heat

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera c/c= cucharada de café
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10 de marzo de 2010

Bacalao con tomates al aroma de vainilla

Ingredientes (4 personas):

250 grs. arroz integral
6 vainas de cardamomo
2 clavos de olor
1 vaina de vainilla
600 grs. tomates rojos (no muy grandes), cortados por la mitad
4 cebolletas, cortadas en aros
3 c/s aceite de oliva
600 grs. lomo de bacalao fresco, cortado en 4 trozos
3 c/s harina
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir el arroz el tiempo indicado por el fabricante junto las vainas de cardamomo, los clavos de olor y un poco de sal.

Abrir la vaina de vainilla y retirar las semillas. Reservar la vaina y las semillas.

Saltear las cebolletas y los tomates en una sartén con 1 c/s de aceite durante 3-4 minutos. Agregar 100 ml. de agua, sal y la vaina y semillas de la vainilla. Dejar cocer durante 5-8 minutos.

Salpimentar el bacalao y enharinarlo ligeramente. Freírlo en una sartén con el resto del aceite durante 4 minutos por cada lado.

Colocar el arroz en el plato, encima el bacalao y cubrir con la mezcla de tomates (retirando la vaina de vainilla).

Sugerencia: se puede utilizar mijo en lugar de arroz integral

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera
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9 de marzo de 2010

Brie al horno con olivas y tomates semisecos


Ingredientes:

200 grs. queso brie
6 olivas negras, sin hueso, cortadas a trocitos
1 c/s tomates semisecos en aceite, cortados a trocitos
1 diente de ajo, prensado
1 c/c orégano

Preparación:

Quitar la corteza del brie y disponer el queso en un recipiente apto para horno.

Mezclar en un cuenco el resto de los ingredientes y cubrir el queso.

Hornear a 200 grados durante 10 minutos. Servir caliente acompañado de una baguette.
Sugerencia: otra versión de esta receta es Brie al horno con nueces
Esto lo vi en…Choosy Beggars

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera c/c= cucharada de café
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8 de marzo de 2010

Escalivada cremosa



Ingredientes (2 vasitos - 8 cucharas):
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
Tomatitos cherry
3 c/s aceite de oliva virgen
Olivas negras
Sal y pimienta

Preparación:
Hornear la berenjena, el pimiento y la cebolla (todo sin pelar) a 220 grados durante 30 minutos. Los últimos 15 minutos añadir el diente de ajo, también sin pelar.
Introducir las verduras en una bolsa y dejar enfriar.
Pelar las verduras. Triturar la berenjena junto el ajo y 1 c/s de aceite, sal y pimienta. Reservar.
Triturar el pimiento con 1 c/s de aceite y sal.
Escaldar los tomatitos en agua. Pelar y reservar.
Cortar la cebolla pelada en tiras. Reservar.
La presentación del plato va a gustos: en vasitos (como en la foto), en cucharas, en mini cestas
Utilizar las olivas y los tomatitos para decorar, también se pueden utilizar anchoas.
Sugerencias: servir acompañado de una baguette
Abreviaturas: c/s = cucharada sopera


 
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7 de marzo de 2010

Croissants

Editado en Marzo 2011: receta mejorada por mi marido, que es el que prepara los croissants en casa....si antes ya estaban buenos...ahora, mejor no os lo cuento!
Ingredientes (15 unid.):

500 grs. harina
275 ml. agua
8 grs. leche en polvo (*)
10 grs. sal
55 grs. azúcar
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
200 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
1 huevo batido+ 1 c/s leche

Ingredientes masa madre:
 
93 grs. harina
56 ml. agua
2 grs. sal
2 grs. levadura instantánea de panadería (ó 4 grs. levadura fresca ó 2 grs. levadura instantánea de panadería tipo Maizena)
 
Ingredientes acabado:
 
20 ml. leche
30 grs. azúcar glas
 
Preparación de la masa madre:
 
Diluir la levadura en un poco de agua. Mezclar la harina, la sal, el agua y la levadura. Amasar bien y formar una bola, dejar fermentar en un recipiente cerrado durante 3 horas (se puede preparar la noche anterior, entonces reservar la masa madre en la nevera y sacarla un par de horas antes de empezar a hacer los croissants).
 
Preparación de la masa de croissant:

Diluir la levadura en un poco de agua. Mezclar la harina, parte del agua, la leche en polvo, la sal, el azúcar y la masa madre hasta obtener una masa elástica y homogénea. Agregar el resto del agua, la que admita.

Dejar fermentar durante 1 hora aprox.

Extender la masa formando un rectángulo, plegar por la mitad y dejar fermentar otros 30 minutos.

Formar un rectángulo con la masa de 0.5 cm. de espesor, repartir parte de la mantequilla por toda la superficie.

Doblar (primera vez) el rectángulo desde ambos lados hacia la mitad, untar de nuevo con mantequilla, girar 90 grados hacia un lado y doblar nuevamente los lados hacia la mitad.

Dejar reposar en el congelador durante 30 minutos, para que la mantequilla endurezca.

Formar un rectángulo con la masa de 0.5 cm. de espesor. Doblar (segunda vez) el rectángulo desde ambos lados hacia la mitad (esta vez no hay que untar con mantequilla), girar 90 grados hacia un lado y doblar nuevamente los lados hacia la mitad.

Dejar reposar en el congelador durante 30 minutos.

Formar un rectángulo de 4 mm. de espesor y cortar triángulos (yo utilizo un cortador de croissants, pero se puede utilizar una guía de cartón 21x8 cm., para que salgan iguales).

Enrollar (sin apretar) los croissants y disponerlos en la bandeja para hornearlos.
Pintarlos con la mezcla de huevo y leche y dejarlos fermentar durante una hora.

Hornear a 200 grados durante 10-15 minutos, hasta que estén dorados.
Mezclar la leche y el azúcar del acabado y pintarlos recién salidos del horno.
Los croissants se pueden congelar una vez horneados (*1)
Sugerencias: se puede poner una pastilla de chocolate al enrollarlos, así serán Croissants de chocolate, o cualquiero otro relleno...

Si los hacéis en versión mini (foto de la izquierda), son ideales para fiestas infantiles o para la merienda... 

(*) Si no encuentras leche en polvo,  puedes poner 70 ml. de leche normal y entonces utilizar sólo 205 ml. de agua
(*1) Así lo hacemos nosotros, aunque se pueden congelar crudos, antes de pintarlos con huevo. Se descongela la cantidad necesaria y se dejan levar una noche en el horno, a la mañana siguiente sólo queda hornearlos para tener croissants recién hechos
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6 de marzo de 2010

Rap a l’all cremat


Ingredientes (4 personas):

1,5 Kg. cola de rape, cortado en 8 trozos
4 patatas grandes, peladas y cortadas a rodajas de 1 cm.
1 dl. aceite de oliva
10 dientes de ajo
700 grs. tomates maduros, pelados y sin semillas, troceados
1,5 l. caldo de pescado
1 c/s perejil fresco picado
1-2 rebanada de pan
Sal y pimienta

Preparación:

Freír los dientes de ajo en una sartén grande hasta que cojan color (sin quemarse). Retirarlos y reservar.

En la misma sartén, freír la rebanada de pan, retirarla y reservarla.

Rehogar los tomates en la misma sartén durante 20 minutos a fuego suave, deben quedar con textura de mermelada. Verter el caldo, cuando hierva, incorporar las patatas.

Pasados 30 minutos, añadir el rape, sazonar con sal y cocer 15 minutos.

Triturar los ajos en la picadora junto con el pan frito, el perejil y una pizca de sal. Diluir un poco de caldo de la cazuela y cuando el rape esté al punto, añadir la picada a la cazuela.

Comprobar el punto de sal y servir.

Sugerencia: se pueden añadir unas almejas (limpias y abiertas previamente en la sartén) al final de la cocción

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera
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5 de marzo de 2010

Mini cake de risotto a la naranja


Ingredientes (6 personas o 12 mini cakes 3 cm. Ø):

600 ml. leche
60 grs. risotto
115 grs. azúcar de vainilla
80 grs. mantequilla
Cáscara rallada de 1 naranja
2 claras de huevo
2 yemas de huevo
1 c/s zumo de naranja
2 c/s ron negro
Azúcar glas

Preparación:

Llevar la leche a ebullición, cuando hierva, bajar el fuego y añadir el arroz. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos

Agregar la mantequilla y el azúcar de vainilla, cocer durante 7 minutos más. Deberá quedar una crema espesa (ojo, no hervir más de la cuenta, o el arroz quedará pastoso)

Poner el arroz y el líquido en un cuenco y dejar reposar durante, al menos, una hora hasta que esté frío. El arroz absorberá el líquido de cocción.

Mezclar con las yemas de huevo, la ralladura de naranja, el zumo de naranja y el ron.

Montar las claras a punto de nieve. Agregarlas a la preparación anterior suavemente.

Poner la masa en el molde de muffins. Hornear a 190 grados durante 20-25 minutos hasta que estén dorados. Estará cocido cuando introduzcamos un pincho y salga limpio.

Dejar enfriar dentro del molde 5-10 minutos, después desmoldar y dejar enfriar completamente (la consistencia será menos blanda cuando estén frios)

Cuando se vayan a servir, espolvorear con azúcar glas.

Sugerencias:se puede utilizar también ron blanco y limón o mandarina en lugar de naranja

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera
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Azúcar de vainilla


Ingredientes:

Azúcar
1 vaina de vainilla

Preparación:

En un pote con tapa poner el azúcar junto con la vaina de vainilla. Dejar reposar a temperatura ambiente unos días, después de los cuales el azúcar estará impregnado del aroma de vainilla.

Sugerencias: se puede utilizar para preparar los Mini cakes de risotto a la naranja
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4 de marzo de 2010

Salsa barbacoa


Ingredientes:

2 cebollas, picadas
250 ml. ketchup
3 c/s salsa Worcester
2 c/s azúcar de caña
5 c/s zumo de limón
1 c/s mostaza de Dijon
2 dl. caldo de pollo
1 c/c sal
2 c/s aceite de oliva
Pimienta negra molida

Preparación:

Sofreír la cebolla en una sartén con aceite, a fuego bajo, hasta que queden transparentes. Añadir el resto de ingredientes, remover y cocer durante 15 minutos.

Sugerencias: acompaña a carne de ternera, pollo, cordero, hamburguesas, patatas fritas…

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c= cucharada de café
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3 de marzo de 2010

Bolitas de arroz con gambitas y cacahuetes



Ingredientes (4 personas):

100 grs. de arroz (redondo o risotto)
100 grs. gambitas cocidas
30 grs. cacahuetes, pelados
2 c/s perejil fresco picado
2 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir el arroz en agua con sal durante 18 minutos. Escurrir (sin pasarlo por agua, para que conserve el almidón) y dejar enfriar.

Saltear las gambitas, salpimentadas, en una sartén con un poco de aceite.

Picar en la batidora las gambitas, los cacahuetes y el perejil.

Mezclar en un cuenco todos los ingredientes. Probar y salpimentar al gusto. Formar bolas del tamaño deseados y reservar en la nevera durante 2-3 horas.

Sugerencias: se pueden servir encima de hojas de endibia (a modo de cuchara)

Se pueden utilizar almendras en lugar de cacahuetes.
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2 de marzo de 2010

Tartar de salmón


Ingredientes (4 personas): 

200 grs. salmón ahumado
400 grs. salmón fresco, sin espinas ni piel
2 cebollas, picadas
El zumo de ½ limón
2 huevos duros
4 c/c perejil fresco picado
2 c/s alcaparras
4 pepinillos en vinagre
2 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Picar los dos tipos de salmón en la picadora durante pocos segundos cada vez, para que no quede demasiado triturado. 
En un bol, mezclar con el salmón el aceite, el limón, 1 c/s de cebolla picada, sal y pimienta. Dejar la mezcla en el bol para que coja la forma. Refrigerar en la nevera durante 1-2 horas. .
Presentar el molde de salmón con el perejil picado, el resto de la cebolla, los huevos duros cortados o picados, los pepinillos y las alcaparras  
Sugerencias: acompañar con tostadas de pan o baguettes recién hechas y mantequilla. También se puede mezclar con cogollos y rellenar tortitas (ver foto inferior)
Para picar muy finamente el huevo, separar la yema de la clara, y apretar en un colador de malla.
Abreviaturas: c/s = cucharada sopera c/c= cucharada de café
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1 de marzo de 2010

Panecillos rellenos de cheddar y pimiento


Ingredientes (4 personas):

4 mini panecillos
90 grs. queso cheddar (he elegido uno un poco picante)
40 grs. mahonesa
Unas tiras de pimiento rojo asado, cortado pequeño
Una pizca de cayena molida
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la tapa de los panecillos y vaciarlos de miga.

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y rellenar los panecillos (no mucho, que el queso se puede salir)

Gratinar 2 minutos en el horno.

Sugerencias: yo he utilizado la masa de esta receta y he hecho panecillos de 60 grs. cada uno.


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