30 de abril de 2010

Pastel de fresas y mascarpone

1 bizcocho base (genovesa), prepararlo en molde redondo de 26 cm.
Ingredientes para el relleno:
4 yemas
4 claras
2 sobres vainilla (16 grs)
4 c/s azúcar
750 grs. Mascarpone
3 hojas de gelatina (o agar-agar)
400 grs. fresas, limpias y troceadas
Ingredientes para la decoración:
2 c/s mermelada de fresa
Almendras laminadas
250 grs. fresas (pequeñas y del mismo tamaño), limpias, enteras
1 plátano, cortado a rodajas
Arándanos, limpios
Frambuesas, limpias
1 lata mandarinas en conserva, escurridas
1 lata melocotón en almíbar cortado a gajos, escurrido
Moras, limpias

Preparación del relleno:
Batir la clara hasta punto de nieve con 1,5 cda. azúcar y 8 grs.(1 sobre) de vainilla.
Batir las yemas con 2,5 cdas de azúcar y 1 sobre vainilla. Batir el mascarpone con las yemas. Mezclar con las claras. Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos, escurrir y ponerla en el microondas durante 10-15 segundos. Mezclarla con la crema de mascarpone.
Dejar enfriar durante dos horas en la nevera.
Partir en 2 pisos la genovesa. Utilizar el molde de 24 cm. (el aro sin base) como guía para montar el pastel.
Poner una capa de crema y las fresas encima y cubrir con un poco más de mascarpone. La capa superior sólo con mascarpone, alisar.
Preparación de la decoración:
En una cazuela calentar la mermelada. Pasar la mezcla por el colador. Reservar.
Pintar los laterales de la tarta con parte de la mermelada líquida y colocar las almendras.
Disponer las frutas encima de la tarta, según inspiracion.
Reservar la tarta en la nevera y servir fría.
Sugerencias: si al montar el pastel, sobra crema, ponerla en un pote cerrado y congelarla, en los próximos días publicaré un post de cómo aprovechar esta crema sobrante...

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera


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29 de abril de 2010

Montadito de sobrasada y huevo de codorniz

Un bocado simple y sorprendente

Ingredientes:

Sobrasada (preferiblemente ibérica)
Huevos de codorniz
Aceite de oliva
Cebollino fresco, picado
Baguette, cortada a rebanadas

Preparación:

Untar las rebanadas con un poco de sobrasada.

Picar la cascara del huevo con un cuchillo y cuidadosamente poner el huevo en un cuenco pequeño. Calentar dos gotas de aceite en una sartén (si es antiadherente no hace falta aceite) y freir el huevo hasta que la clara esté hecha. Disponerlos encima de la sobrasada.

Espolvorear con cebollino y servir inmediatamente.

Esto lo vi en…Pity en la cocina
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28 de abril de 2010

Pizza de pollo, setas y pasta de jengibre y ajo


Ingredientes para la masa de pizza:

350 grs. harina
5 grs. sal
5 grs. azúcar
5 ml. aceite
10 grs. levadura instantánea de panadero (o 15 grs. levadura fresca *)
210 ml. agua

Ingredientes de la pasta de jengibre y ajo:

50 grs. jengibre fresco, rallado
4 dientes de ajo prensados

Ingredientes del relleno:

1 pechuga de pollo, cortada a dados
300 gramos de setas variadas
Rúcula
Queso emmental rallado
Mozzarella rallada
Sal y pimienta
Orégano seco
Aceite de oliva

Preparación de la pasta de jengibre y ajo:

Mezclar el jengibre con el ajo hasta obtener una pasta.

Preparación de la masa:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura). Amasar e incorporar poco a poco el aceite y el agua, hasta obtener una masa elástica y homogénea (con amasadora 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).

Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante unas 4 horas.

Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano y formar la pizza al tamaño deseado.

Preparación del relleno:

Freír el pollo salpimentado durante 5 minutos en una sartén con un poco de aceite a fuego suave, sin que llegue a quedar dorado. Reservar.

En la misma sartén con un poco más de aceite, saltear 3-4 minutos las setas con un poco de sal. Reservar.

Cubrir la masa de pizza con la pasta de jengibre y ajo, verter un chorrito de aceite y repartir el pollo, las setas y unas hojas de rúcula. Cubrir con la mozzarella y el emmental.

Hornear durante 20-25 minutos a 200 grados. Retirar del horno y espolvorear con orégano. Servir inmediatamente.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla con un poco de agua antes de incorporarla al amasado

El relleno de la pizza lo vi en…Gastronomia&Cia
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27 de abril de 2010

Brandada de bacalao

Ingredientes (4 personas):

250 grs. bacalao desalado
150 ml. leche
50 ml. aceite de oliva
3 dientes de ajos, pelados y enteros
Perejil fresco, picado
Sal y pimienta

Preparación:

Poner el bacalao en trozos en una cazuela con agua (que cubra el bacalao), cuando llegue a ebullición, apagar el fuego y dejarlo reposar 20 minutos. Escurrirlo y desmenuzarlo.

Poner en una sartén con un poco de aceite, saltear dos minutos los dientes de ajo y retirarlos. Remover el bacalao y el aceite con una cuchara de madera, añadiendo poco a poco el aceite restante y a continuación la leche. Al cabo de 30 minutos se habrá formado una especie de puré. Salpimentar (no poner mucha sal, depende de cómo haya quedado el bacalao), espolvorear con el perejil y servir inmediatamente.

Sugerencias: acompañar con pan de molde tostado
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26 de abril de 2010

Ensalada templada de rape y salmón

Ingredientes (4 personas):

600 grs. lomos de rape, cortado en rodajas
5 cl. aceite de avellana o cacahuete
Zumo de ½ limón
200 grs. salmón ahumado, cortado en tiras
200 grs. lechuga variada
8 champiñones, cortados a láminas
1 cebolla, cortada muy pequeña
Mahonesa
1 c/c curry
2 c/s yogur natural
12 huevos de codorniz, hervidos, pelados y cortados por la mitad
50 grs. mantequilla
Cebollino picado
Sal y pimienta

Preparación:

Marinar, en la nevera, durante 2 horas el rape en el aceite de avellana y el limón.
Mezclar en un cuenco la mahonesa, el yogur y el curry. Reservar en la nevera.

Montar los platos repartiendo la lechuga, el salmón, los champiñones, la cebolla, los huevos y un poco de la mahonesa.

Secar con papel de cocina el rape, salpimentarlo y freírlo en la mantequilla. Disponerlo encima de la ensalada preparada. Espolvorear con cebollino picado.

Sugerencias: servir un cuenco con la mahonesa restante para que cada uno se sirva a su gusto

Esto lo vi en…Ensaladas clásicas y refinadas, originales y sabrosas

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Intolerantes a la lactosa: prescindir del yogur
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25 de abril de 2010

Espiral de frankfurt


Ingredientes (16 mini frankfurt):

16 salchichas frankfurt (yo he utilizado minis, para que los bollitos no fueran excesivamente grandes)
350 grs. harina
55 grs. azúcar
5 grs. sal
1 huevo batido (reservar un poco para pintar los bollitos)
7 grs. leche en polvo
100 ml. leche
8 grs. levadura instantánea de panadero (ó 6 grs. levadura fresca *)
30 grs. mantequilla, a temperatura ambiente

Ingredientes tangzhong (técnica para hacer masa, de origen japonés):

25 grs. harina
60 ml. agua
60 ml. leche

Preparación del tangzhong:

Mezclar los ingredientes y cocerlos durante 4-5 minutos, hasta formar una pasta. Dejar enfriar.

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, leche en polvo y levadura), agregar los ingredientes húmedos, empezando por el huevo, el tangzhong, la mantequilla y por último la leche, la que admita para obtener una masa elástica y homogénea (en amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).

Formar una bola, poner en un cuento, tapar con un trapo y dejar levar durante una hora, para que doblen su tamaño.

Amasar con la mano para quitar el aire y dividir la masa en 16 porciones iguales. Formar bolas y dejarlas reposar, tapadas, 15 minutos.

Amasar cada bola formando un tubo largo, de 1 cm. aprox. de espesor. Enrollar el frankfurt con la masa y ponerlos en una bandeja con silpat o papel sulfurizado, con las juntas hacia abajo. Dejar reposar, tapado con un trapo, durante 45 minutos.

Pintar con huevo y hornear a 180 grados durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados.

Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Nota: el tangzhong es un método para hacer pan que viene del Japón. Hace que la masa quede más esponjosa. Se puede preparar el día antes y reservarlo en la nevera.

Nota *: en caso de utilizar levadura fresca, diluir previamente en un poco de leche templada

Sugerencia: se pueden congelar el mismo dia que se elaboran. Descongelar 40 segundos en el microondas, dejar reposar unos minutos y calentar a maxima potencia 40 segundos más: quedarán como recien hechos

Esto lo vi en…Christine’s Recipes

Post enviado a Yeastspotting

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24 de abril de 2010

Bacalao rebozado con salsa de puerros

Ingredientes (4 personas):

900 grs. bacalao fresco, cortado en lomos y luego en trozos de 1,5 cm de grosor
100 grs. harina
1 huevo
1 yema de huevo
2 c/c vinagre
50 ml. vino blanco seco o jerez
Aceite para freír

Ingredientes para la salsa:

300 grs. puerro, cortado
50 ml. nata para cocinar
1 c/s mantequilla
1 manojo perejil fresco
1 c/s aceite de oliva
75 ml. agua
Sal

Preparación de la salsa:


Poner el puerro en un cazo con 1 c/s de mantequilla, 1 c/s aceite, el perejil y la nata. Tapar y dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos. Agregar entonces 75 ml. de agua y sal. Triturar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar. Servir la salsa de puerros a temperatura ambiente.

Preparación del bacalao:

Mezclar bien en un bol la harina, el huevo, la yema, el vino y el vinagre. Rebozar el bacalao en esta pasta y freír en aceite caliente (180 grados) durante 5 minutos hasta que queden crujientes.

Servir inmediatamente acompañado de la salsa de puerros.
Sugerencias: acompaña muy bien a este plato la Ensalada de verduras en nido
Abreviaturas: c/s = cucharada sopera c/c= cucharada de café
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23 de abril de 2010

Una bolsa con brownies

Ideal para cuando te invitan a tomar café: esta magnifica bolsa hecha en casa, conteniendo estos fabulosos brownies

Ingredientes (bandeja 30x30 cm.):

200 grs. mantequilla
200 grs. chocolate negro
4 huevos
175 grs. azúcar de caña
140 grs. azúcar blanco
50 grs. almendras molidas
50 grs. harina
80 grs. nueces, picadas groseramente

Preparación:

Fundir al baño maría la mantequilla y el chocolate. Agregar el azúcar de caña y el blanco. Dejar reposar 5 minutos.

Batir los huevos, añadir a la preparación de chocolate y mezclar bien. Incorporar la harina con un colador de malla, las almendras y las nueces.

Verter en el molde previamente enmantequillado y enharinado y hornear a 180 grados durante 35-45 minutos. Estará cocido cuando introduzcamos un pincho y salga limpio.

Dejar enfriar, desmoldado, encima de una rejilla. Cortar en cuadrados.

Sugerencias: los brownies se pueden hacer un dia antes, quedan igual de buenos

La receta de los brownies la vi en…Love food

El paso a paso para hacer la bolsa lo vi en…La cuina vermella
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22 de abril de 2010

Tortilla de patata, cebolla, manzana y jamón

Ingredientes (4 personas):

6 huevos, batidos con sal y pimienta
4 patatas, ralladas
1 cebolla, cortada fina
1 manzana, pelada y rallada
80 grs. jamón serrano, cortado en tiras finas
Las hojas de una ramita de romero, cortadas pequeñas
Mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar las patatas, la cebolla, la manzana, el jamón y el romero en un bol. Pimentar.

Verter 2-3 c/s de la mezcla en una sartén con una nuez de mantequilla y dorar durante 1 minuto. Verter un cucharón de huevo y dejar cuajar bien por ambos lados (se trata de que quede crujiente). Reservar la tortilla en un plato y repetir el proceso hasta terminar los ingredientes.

Sugerencia: el jamón serrano puede quedar muy salado al calentarlo, yo utilizo a veces jamón canario.

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera

Intolerantes a la lactosa: utilizar aceite de oliva en lugar de mantequilla
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21 de abril de 2010

Ensalada en vaso

Una ensalada que sorprende al unificar el bocado de todas las capas...


Ingredientes (8 vasos):
3 patatas, peladas
50 grs. queso rallado
3 huevos, hervidos 12 minutos, pelados y cortados a rodajas
1 manojo perejil, picado
1 manojo eneldo, picado
150 ml. mahonesa
125 ml. yogur
2 zanahorias, peladas y ralladas
2 c/s nueces picadas
1 cebolla roja, cortada pequeña
2 cogollos o lechuga iceberg, cortada pequeño
1 lata de atún en aceite (185 grs.), escurrida
Sal y pimienta 

Preparación:

Hervir las patatas enteras en agua salada durante 20 minutos. Dejarlas enfriar y rallarlas groseramente. Mezclar con el queso rallado y reservar.

Mezclar el perejil, el eneldo, la mahonesa y el yogur. Salpimentar. Reservar.

Mezclar las zanahorias con las nueces. Reservar.

Disponer los ingredientes en los vasos en el siguiente orden: lechuga, zanahoria con nueces, patata con queso, cebolla roja y atún. Entre capa y capa poner un poco de salsa. Decorar con los huevos.

Sugerencia: disponer un cuenco con la salsa restante, para que cada comensal pueda servirse

Para hervir unos huevos hervidos y que salgan bonitos, mirar este truco 
Abreviaturas: c/s = cucharada sopera

Intolerantes a la lactosa: prescindir del queso rallado
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20 de abril de 2010

Sandwich gourmet de queso


Ingredientes:

1 diente de ajo, pelado
Tomates confitados
1 c/c mostaza de Dijon
6 nueces peladas
Pan multicereales, a rebanadas
Queso Brie, cortado a lonchas
Queso Gruyere, cortado a lonchas
Pimiento rojo asado
3 c/s cebollino picado
Sal y pimienta

Preparación:

Picar en la batidora el ajo, la mostaza, 2 tomates confitados (con aceite), nueces, sal y pimienta hasta formar una pasta. Reservar.

El sandiwch se monta como sigue: una rebanada de pan, brie, pimientos asados, cebollino, gruyere, tomates confitados, la pasta preparada y terminar con otra rodaja de pan.

Gratinar en el horno hasta que los quesos se derritan. Servir inmediatamente.

Sugerencia: se puede utilizar Camembert en lugar de Brie

Esto lo vi en…Tastebud Tickle

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera c/c= cucharada de café

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19 de abril de 2010

Pizza party


Una pizza para que cada cual coja su trozo, encontrando un relleno diferente cada vez...

Ingredientes para la masa de pizza:

350 grs. harina
5 grs. sal
5 grs. azúcar
5 ml. aceite
10 grs. levadura instantánea de panadero (o 15 grs. levadura fresca *)
210 ml. agua

Ingredientes para el relleno:

Salami, cortado fino
Champiñones, cortados a láminas
Jamón dulce, cortado fino
Tomates frescos, cortados a trozos (o salsa de tomate)
20 tacos pequeños de mozzarella
Queso rallado (al gusto)
1 c/c orégano seco o mezcla de hierbas italianas (Orégano, mejorana, tomillo, ajedrea, albahaca, romero y salvia)

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura). Amasar e incorporar poco a poco el aceite y el agua, hasta obtener una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).

Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora, hasta que doble su volumen.

Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano. Dividir la masa en 20 porciones iguales.

Formar discos para poder introducir el relleno (todos los ingredientes no, variar en cada porción, el único ingrediente común será la mozzarella). Sellar la masa pinzando con los dedos. Poner las bolas en un molde redondo de 20 cm. con el cierre hacia abajo.

Una vez estén todas las bolas de masa puestas en el molde (se tocarán, pero sin quedar muy apretadas), se espolvorea con el queso rallado y las hierbas.

Hornear a 220 grados durante 20 minutos. Servir inmediatamente.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla con un poco de agua antes de incorporarla al amasado

Esto lo vi en…Pennies on a platter

Abreviaturas: c/c= cucharada de café
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18 de abril de 2010

Bollitos de yogur

Ingredientes (10 unid.):

100 ml. yogur
60 ml. leche
30 grs. azúcar
5 grs. sal
1 huevo batido (reservar un poco para pintar los bollitos)
30 grs. mantequilla a temperatura ambiente
250 grs. harina
8 grs. levadura instantánea de panadero (ó 16 grs. levadura fresca ó 6 grs. levadura de panadería tipo Maizena)

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura), incorporar los ingredientes húmedos (yogur, leche y mantequilla) y amasarlos bien hasta obtener una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Espolvorear con harina la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora, hasta que doble su volumen.

Dividir la masa en porciones iguales de 50 grs. (tamaño pequeño, se puede variar al gusto) y formar bolas. Disponerlas en una bandeja para hornear. Tapar con un trapo y dejar reposar durante 30-45 minutos.

Pintar con huevo y, si se quiere, dar un corte con una cuchilla o unas tijeras. Espolvorear con azúcar (opcional).

Hornear a 180 grados durante 15 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Sugerencias: para preparar unos bollitos menos dulces (para hamburguesas y rellenos salados), utilizar sólo 15 grs. de azúcar y para hacerlos de tamaño normal, pesar 100 grs. de masa.

Si se utiliza levadura fresca, diluirla antes con un poco de leche templada

Esto lo vi en…Ma petite boulangerie
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17 de abril de 2010

Sopa de tomate

Ingredientes (4 personas):

1 cebolla, cortada pequeña
2 puerros, cortados a rodajitas
1 l. caldo de carne
400 grs. tomate triturado de lata
50 grs. puré de tomate
150 grs. arroz
2 patatas, peladas y cortadas a cubos
4 butifarras

Preparación:

Sofreír la cebolla en una olla con mantequilla, añadir los puerros y cuando estén transparentes, verter el caldo, el tomate, el puré de tomate, el arroz y las patatas. Dejar hervir durante 20 minutos. Triturar.

Sacar la carne de las butifarras formando pequeñas albóndigas (de bocado). En una cazuela pequeña con agua, hervirlas durante 10 minutos. Escurrirlas, reservando el agua de cocción y agregarlas a la sopa de tomate.

Servir la sopa caliente.

Sugerencias: las albóndigas se pueden preparar con 300 grs. de carne picada mixta, un huevo batido, sal, pimienta y pan rallado
Si la sopa quedara muy espesa, se puede agregar el caldo de hervir las albóndigas
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16 de abril de 2010

Fresas al balsámico con pimienta negra y mascarpone

Ingredientes (4 personas):

100 ml. vinagre balsámico
2 c/s azúcar
1 c/s zumo de limón

500 grs. fresas, cortadas a lo largo en cuatro trozos
3 c/s azúcar
1 c/c pimienta negra molida
480 ml. nata para montar
250 grs. mascarpone
1 c/c extracto de vainilla

Preparación:

Mezclar el vinagre con el azúcar y el zumo de limón en una cazuela pequeña, llevar a ebullición, removiendo y dejar cocer hasta que reduzca a la mitad. Dejar enfriar y reservar en la nevera.

Montar a punto de nieve la nata, el mascarpone, 2 c/s de azúcar y el extracto de vainilla. Tapar con film transparente y reservar en la nevera durante 4 horas.

Una hora antes de servir, mezclar con cuidado las fresas con el jarabe, agregar 1 c/s de azúcar y la pimienta negra. Dejar reposar a temperatura ambiente.

Disponer parte de las fresas en copas o platos, encima parte de la nata y con mas fresas. Rociar con el jarabe restante y espolvorear con pimienta negra.

Esto lo vi en…TasteFood

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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15 de abril de 2010

Tartaleta de cebolla, hinojo y queso de cabra

Ingredientes para 6 tartaletas:

110 grs. mantequilla
180 grs. harina
1 huevo batido
1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

1 hinojo, cortado pequeño (reservar las hojas para decorar)
1 cebolla, picada fina
Mantequilla
1 c/c semillas de hinojo
200 ml. nata para cocinar
2 huevos
Queso de cabra con costra (importante que sea con costra, para que no se derrita y pierda la forma en el horno)
Sal y pimienta

Preparación de las tartaletas:

Mezclar, a mano, la mantequilla, la sal y la harina, debe queda una masa grumosa. Agregar el huevo batido y amasar bien hasta obtener una masa homogénea.

Formar una bola y reservarla una hora en la nevera.

Preparación del relleno:

Sofreir la cebolla y el hinojo en una sartén con un poco de mantequilla. Salpimentar. Dejar enfriar.

Batir los huevos junto la nata.

Con un rodillo, aplanar la masa de las tartaletas y ponerlas en el molde, previamente enmantequillado y enharinado.

Distribuir la mezcla de hinojo y cebolla. Cubrir con los huevos.

Hornear a 160 grados durante 2-25 minutos, hasta que las tartaletas estén doradas. Sacar del horno, poner una rodaja de queso encima y hornear de nuevo durante 5 minutos. Servir inmediatamente.

Esto lo vi en…Pease Pudding
Abreviaturas: c/c= cucharada de café
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14 de abril de 2010

Almejas a la marinera

Ingredientes (4 personas):

1 kg. Almejas, sin arena, lavadas y escurridas
1 dl. vino blanco o jerez
1 dl. agua
0,5 dl. aceite de oliva
2 dientes de ajo, prensados
20 grs. pan rallado
Perejil fresco, picado

Preparación:

Poner el aceite en una sartén (o mejor una cazuela de barro) y dorar los ajos, incorporar las almejas y rehogar, tapadas, hasta que estén todas abiertas.

Verter el vino y el agua, espolvorear con el pan rallado y remover.

Cocer, destapadas, durante 10 minutos a fuego bajo, moviendo la sartén o cazuela para que la salsa espese.

Espolvorear con el perejil y servir inmediatamente.
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13 de abril de 2010

Vermicelli con gambas y aliño tailandés

Ingredientes (2-3 personas):

100 grs. vermicelli (fideos finos de arroz, tambien conocidos como Mihoen)
Un chorrito aceite de sésamo
200 grs. judías verdes planas
1 pimiento rojo, cortado a tiras finas
1 pimiento naranja (o amarillo), cortado a tiras finas
2 cebolletas, cortadas en aros en diagonal
200 grs. gambas peladas cocidas (sin cabeza)
Cilantro o perejil fresco (opcional)
1 c/s sésamo tostado, para adornar

Ingredientes para el aliño:

1 chalota, pelada
2 dientes de ajo, pelados
1 guindilla, sin las semillas
2 c/s zumo de limón
2 c/s salsa de pescado (*)
1 c/s salsa de soja
2 ½ c/s azúcar de caña
2 c/s aceite de sésamo

Preparación:

En un cuenco grande disponer los vermicelli, verter agua hirviendo (suficiente para que los cubra), tapar con film transparente y dejar reposar 5 minutos. Desechar el agua y mantener los vermicelli en un colador. Agregar un chorrito de aceite de sésamo para evitar que se pegue.

Hervir en agua salada las judías durante 3 minutos, pasarlas por agua fría y escurrirlas. Cortarlas en diagonal en 3 trozos.

Preparar el aliño: triturar la chalota, los ajos y la guindilla. Mezclar con el resto de ingredientes.

Mezclar en un bol las judías, los pimientos, las cebolletas, los vermicelli, las gambas, el cilantro y el sésamo. Aliñar con la mezcla preparada.

Servir inmediatamente o reservar en la nevera.

(*) En caso de no encontrar salsa de pescado, aumentar la salsa de soja a 2 c/s

Esto lo vi en…Gordon Ramsay’s Healthy Appetite

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera
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12 de abril de 2010

Panini americano


Ingredientes:

1 panini
Atun en aceite de oliva, escurrido
Pimiento rojo asado
1 huevo duro, pelado y cortado a rodajas
Mahonesa
Lechuga variada

Preparación:

Cortar el panini por la mitad y untarlo con un poco de mahonesa. Cubrir con la lechuga, el atún, el huevo y el pimiento asado.

A disfrutar!

Esto lo vi en…casa de mi madre, me lo hacía cuando era pequeña (yo lo he adaptado a los paninis que hacemos), debería haberle preguntado por qué le llamaba americano...

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11 de abril de 2010

Paninis


Ingredientes (8 paninis):

700 grs. harina
10 grs. sal
10 grs. azúcar
10 ml. aceite de oliva
20 grs. levadura instantánea de panadero (o 40 grs. levadura fresca ó 15 grs. levadura de panadería tipo Maizena *)
420 ml. agua

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura) e incorporar el aceite y el agua. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: amasar 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).

Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora, hasta que doble su volumen.

Quitar el aire amasando, formar una bola plana y cortarla en 8 porciones, quedarán entonces triángulos. Colocarlos separados (ver foto) en dos bandejas (de pizza, por ejemplo). Tapar con un trapo y dejar reposar 30-45 minutos, hasta que doble su volumen.


Hornear a 200 grados 12-15 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota * si se utiliza levadura fresca, diluirla antes con un poco de agua templada

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10 de abril de 2010

Sauerbraten (asado alemán)

Ingredientes (4 personas):

400 ml vino tinto
200 ml. vinagre rojo
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
1 cebolla, cortada a trozos
250 grs. zanahorias, cortadas a rodajas
750 grs. carne ternera para estofar, cortada a tacos
20 grs. mantequilla
3 galletas (tipo digestive, integrales…)
2 c/s jalea de manzana
1 manzana, pelada y cortada en bloques

Preparación:

Cocer el vino, el vinagre, el laurel, los clavos de olor y las zanahorias durante 10 minutos. Dejar enfriar.

Verter la preparación sobre la carne y dejar marinar entre 24 y 48 horas.

Escurrir la carne (reservar la marinada) y secarla con papel de cocina. Freirla en una cazuela con la mantequilla hasta que quede dorada. Agregar la marinada, bajar el fuego y dejar cocer durante 1 hora.

Añadir las galletas trituradas, la jalea y la manzana. Cocer 15 minutos más. Añadir caldo de carne si se quiere más cantidad de salsa. Salpimentar y servir.

Sugerencias: acompañar con patatas Hasselback, arroz blanco, una baguette...

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera

Intolerantes a la lactosa: sustituir la mantequilla por aceite de oliva
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Patatas Hasselback

Ingredientes (4 personas):

4 patatas grandes, lavadas, con piel
8 hojas de laurel
2 chalotas, cortadas pequeñas
1 c/s tomillo seco
2 c/s aceite de oliva
Mantequilla
Sal

Preparación:

Hacer los cortes finos de la patata poniéndola encima de una cuchara (ojo! los cortes no tienen que llegar a cortar la patata). Colocar las patatas en una fuente apta para horno, untada con un poco de aceite. Poner unas hojas de laurel en algunos cortes y regar con aceite de oliva y sal.

Hornear a 200 grados durante 30 minutos, añadir entonces la chalota picada, tomillo picado, unos daditos de mantequilla y hornear 30-45 minutos más, hasta que se vean las patatas doradas (depende del tamaño de las patatas)

Sugerencia: acompaña muy bien a carnes, como Sauerbraten, Costillas de cordero mozárabes...

Esto lo vi en…Gastronomia&Cia

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera

Intolerantes a la lactosa: prescindir de los daditos de mantequilla
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9 de abril de 2010

Strudel de manzana, pasas y piñones

Ingredientes:

Masa de hojaldre
800 grs. manzanas, peladas y cortadas a láminas finas
60 grs. pasas (blancas o negras)
60 grs. piñones, tostados en la sartén
70 grs. azúcar
50 grs. mantequilla
2 c/s pan rallado
100 ml. ron, caliente
1 c/c canela en polvo
La piel de ½ naranja
La piel de ½ limón
50 grs. mantequilla para untar por encima
Azúcar glas (opcional, para decorar)

Preparación:


Poner las pasas a macerar con el ron caliente durante 20 minutos.

Fundir 25 grs. de mantequilla en una sartén con la manzana y el azúcar, dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Verter el ron de la maceración y cocer unos segundos a fuego fuerte. Agregar el pan rallado, la canela, las pasas, los piñones y la piel de la naranja y el limón. Reservar.

Colocar en la superficie de trabajo un trapo grande (75x65 cm.) bien enharinado (importante, para que no se pegue la masa de hojaldre). Extender la masa de hojaldre hasta que esté bien fina y ocupe todo el trapo.

Separar la masa del paño poniendo las manos hacia abajo (las palmas tocando el trapo). Cortar un rectángulo de 50 x 65 cm. y enmantequillar con el resto de la mantequilla (fundida).

Distribuir el relleno (ojo! Si tiene liquido de cocción, desecharlo) sobre la parte larga del rectángulo, dejando un borde de 5 cm. en el borde. Enrollarlo sobre si mismo, ayudándonos del trapo y apretando para igualarlo.

Cerrar los bordes hacia arriba y poner el strudel en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Hornear a 180 grados durante 35-45 minutos, hasta que esté dorado. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Servir tibio o frio, con azúcar glas (opcional).

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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Masa de hojaldre rápida

Ingredientes (para 700 grs.):

250 grs. harina
1 c/c sal
250 grs. mantequilla a temperatura ambiente, no demasiado derretida
1,5 dl. agua helada

Preparación:

Tamizar la harina con la sal en un bol grande. Cortar la mantequilla en cuadraditos e incorporarla al cuenco (1). Mezclarla con un cuchillo (2) (con las manos no).

Incorporar poco a poco el agua (3), la que admita, mezclado con el dorso de una cuchara (4).

Coger la masa y guardarla en film transparente 20 minutos en la nevera.

Enharinar la superficie de trabajo (5), poner la masa y cubrir con papel film (6), estirarla con el rodillo (7) y formar un rectángulo de 15 x 50 cm. (8)

Doblar el rectángulo desde ambos lados hacia la mitad (9). Girar 90 grados hacia un lado y estirar la masa con el rodillo hasta que triplique su longitud (10).

Doblar de nuevo desde ambos lados hacia la mitad (11), girar 90 grados y volver a doblar (12). Envolver con film transparente y reservar en la nevera un mínimo de 30 minutos o hasta su utilización.

Esto lo vi en… Gordon Ramsay's just desserts

Abreviaturas: c/c= cucharada de café
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8 de abril de 2010

Espaguetti con bacon, espinacas y mascarpone al limón


Ingredientes (4 personas):

375 grs. espaguetti al huevo
100 grs. espinacas congeladas
3 dientes de ajo, prensados
200 grs. bacon, cortado en tiras gruesas
100 grs. mascarpone
60 grs. parmesano rallado + 40 grs. para acompañar
1 c/s albahaca fresca, picada
La ralladura de 1 limón, guardar un poco para decorar
40 grs. mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir la pasta según las instrucciones del fabricante.

Poner las espinacas en el microondas 3 minutos al 70% de potencia o prepararlas en una sartén. Reservar.

Saltear el bacon en la mantequilla hasta que esté dorado. Reservar.

Mientras, sofreir los ajos en la misma sartén, agregar el mascarpone y remover para que se derrita (se puede añadir un poco de agua de cocción). Incorporar la ralladura de limón y dejar cocer 2 minutos. Agregar el parmesano y cocer 3 minutos más. Salpimentar.

Añadir el bacon, las espinacas y la albahaca a la preparación anterior. Escurrir la pasta y mezclarlo bien. Servir inmediatamente decorado con ralladura de limón y acompañar con el resto de parmesano servido en un bol.

Esto lo vi en… Cinnamon Spice & Everything Nice
 
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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7 de abril de 2010

Crostini con gorgonzola, espinacas y avellanas

Ingredientes (4 personas):

1 baguette, en rebanadas de 1 cm. de grosor
200 grs. queso gorgonzola
300 grs. espinacas frescas, limpias
50 grs. avellanas tostadas
1 diente de ajo, pelado
2 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Freir el ajo en una sartén con 2 c/s de aceite, añadir las espinacas y saltearlas durante 2 minutos a fuego alto. Salpimentar. Retirar el ajo.

Tostar las rebanadas de pan (en la tostadora o en el grill del horno con un poco de aceite)

Untar el queso en el pan, distribuir las espinacas por encima y espolvorear con las avellanas.

Sugerencia: en lugar de Gorgonzola se puede utilizar queso Roquefort, Cabrales…

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera
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6 de abril de 2010

Tempura de lenguado, verduras y cangrejos de rio

Ingredientes (4 personas):

300 grs. cangrejos de rio, pelados
1 coliflor, cortada en floretes
1 manojo de espárragos verdes, desechar los tallos
1 lenguado grande, cortado en filetes
100 grs. harina
100 grs. maicena
1 c/c levadura de sobre

Agua
Aceite para freír
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar en un bol la harina, la maicena, la levadura, un poco de sal y agua suficiente para formar una pasta de rebozado espesa. Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Hervir en agua con sal 5 minutos la coliflor. Escurrir y reservar.

Hervir en agua con sal 5 minutos los espárragos. Escurrir y reservar.

Cortar los filetes de lenguado en tiras. Salpimentar.

Sumergir ligeramente los ingredientes en la pasta y freírlos en aceite bien caliente (en sartén o freidora). Escurrirlos sobre papel de cocina.

Servir inmediatamente.

Sugerencias: se pueden utilizar espárragos de coctel, más pequeños y gambitas en lugar de cangrejos de rio (a ver, una tempura se hace con lo que uno quiere, pero yo os invito a probar la combinación de sabores indicada en esta receta)

Se acompaña muy bien de la Ensalada de verduras en nido.
Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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5 de abril de 2010

Ensalada de verduras en nido

Ingredientes (4 personas):

3 cebolletas
2 pimientos largos verdes (o rojos, o amarillos)
300 grs. judías verdes largas
1 calabacín

Ingredientes aliño:

2 c/s menta fresca, picada
3 c/s cilantro fresco, picado
2 c/s sésamo tostado
5 c/s aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir las judías en agua con sal durante 4-6 minutos. Refrescar, reservar y cuando estén frías cortar a los largo.

Quitar las semillas de los pimientos y cortarlos a los largo.

Cortar a los largo las cebolletas.

Mezclar los ingredientes de la vinagreta.

Disponer todos los ingredientes en forma de nido en un plato y regar con la vinagreta. Servir a temperatura ambiente.

Sugerencias: acompaña muy bien a tempuras de pescado o pescado en general

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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4 de abril de 2010

Salsa de mostaza y eneldo

Ingredientes (2 tarritos):

100 grs. aceite de oliva virgen
2 c/s mostaza de Dijon
2 c/s azúcar moreno
2 c/s vinagre
1 c/s eneldo picado

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bol y batir enérgicamente.
Conservar en el frigorífico

Sugerencias: acompaña muy bien a pescados a la plancha (sobre todo salmón), es una salsa muy suave

Esto lo vi en…
Chocolate y sal


Abreviaturas: c/s = cucharada sopera
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3 de abril de 2010

Cocktail de gambitas, pepino y tomates semisecos


Ingredientes (4 personas):

½ pepino
El zumo de un limón
50 grs. tomates semisecos en aceite, escurridos, cortados pequeños
100 grs. gambitas pequeñas hervidas
3 c/s mahonesa
1 c/s yogur
1 c/s albahaca fresca picada
Sal y pimienta

Preparación:

Pelar el pepino, cortar a lo largo y desechar las pepitas. Cortar en finas rodajas y mezclar con el limón y sal. Dejar marinar 30 minutos. Escurrir y reservar en un bol.

Mezclar la mahonesa con el yogur y salpimentar. Mezclar con las gambas, los tomates, el pepino y la albahaca. Dejar enfriar en la nevera.

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera

Intolerantes a la lactosa: prescindir del yogur
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2 de abril de 2010

Brioches de chocolate y nueces

Ingredientes (15 brioches):

530 grs. harina
250 ml. leche
20 grs. levadura instantanea de panadero (o 40 grs. levadura fresca *)
7 grs. sal
42 grs. mantequilla
2 huevos
55 grs. azúcar de vainilla (o 42 grs. azúcar y 13 grs. de vainilla azucarada)
80 grs. chocolate, en trozos
80 grs. nueces, picadas groseramente

Para el acabado:


1 huevo batido
8 ml. leche

Preparación:

Mezclar primero los ingredientes secos (harina, levadura, azúcar y sal), agregar los ingredientes húmedos (mantequilla, leche y huevos) y amasar para que quede una masa elástica y homogénea. Incorporar por último las nueces y el chocolate.

Formar una bola y dejar reposar en un recipiente tapado durante una hora.

Pasado este tiempo, amasar con las manos y dividir en 15 partes. Ahora se pueden formar panecillos redondos, ovalados o, como en este caso, formar bolas e introducirlas en moldes (enmantequillados y enharinados).

Dejar fermentar, tapado con un trapo, una hora más.

Mezclar la leche y el huevo y pintar los bollos. Hornear a 180 grados durante 12 minutos. Dejar enfriar, fuera de los moldes, encima de una rejilla.

Nota *: En caso de utilizar levadura fresca, diluirla en un poco de leche templada y despues agregarla al resto de ingredientes.
Sugerencias: se puede poner el relleno que más le guste a cada uno: nueces de macadamia, arandanos secos, pasas, etc…(en el caso de poner frutas secas, habrá que remojarlas antes de añadirlas a la masa)
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1 de abril de 2010

Tomates con pesto de cilantro

Ingredientes (4 personas):

4 tomates, cortados por la mitad
Pesto de cilantro
Queso fresco

Preparación:

Colocar los tomates en un plato, agregar ½ c/p de queso fresco y ½ c/p de pesto de cilantro.

Esto lo vi en…Savory Sweet Life
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Pesto de cilantro

Ingredientes:

50 ml. aceite de oliva
50 grs. almendras tostadas
1 manojo de cilantro
2 dientes de ajo

Preparación:

Triturar todos los ingredientes hasta que quede una pasta homogénea.

Sugerencia: con dos dientes de ajo, queda un pesto suave, se pueden poner hasta 4 dientes de ajo para un sabor más pronunciado.

Se utiliza en la receta de Tomates con pesto de cilantro.

Esto lo vi en…
Savory Sweet Life
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