31 de mayo de 2010

Ensalada de coliflor, zanahorias y alcaparras

Si, la coliflor está cruda....parece que no va a estar buena....probadla, ya me direis, yo la encuentro muy rica, crujiente y con la combinación del resto de ingredientes, un placer para el paladar...

Ingredientes (4 personas):

1 coliflor pequeña
2 zanahorias ralladas
1 cebolla roja finamente picada
2 c/c alcaparras
2 c/s perejil picado
1 c/c vinagre de vino blanco
1 c/c mostaza de Dijon
2 c/s aceite de oliva virgen
1 c/s mahonesa
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la coliflor en ramilletes pequeños.

Mezclarla con la zanahorias, la cebolla roja, las alcaparras y el perejil.

Batir el vinagre con la mostaza y salpimentar. Agregar el aceite y la mahonesa y mezclarlo con la preparación anterior.
Sugerencias: se puede guardar en la nevera hasta tres días

Esto lo vi en…BBC Good Food
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30 de mayo de 2010

Galletas de anís

Ingredientes:

65 grs. margarina, a temperatura ambiente
140 grs. azúcar
2 huevos
140 grs. harina
1 c/c levadura química
½ c/c anís en polvo

Preparación:

Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar los huevos y cuando esté bien mezclado, incorporar la harina tamizada con la levadura y el anís.

Repartir la masa en tres montoncitos sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Hornear a 175 grados durante 15 minutos.

Sacar del horno, cortar tiras de 1,5 cm,. de grosor (y por la mitad si hubieran quedado muy largas), disponerlas de nuevo en la bandeja, de lado, para que se tuesten y hornear durante 6 minutos. Dar la vuelta a las galletas y hornear 6 min. más.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Esto lo vi en…Open Mouth Insert Cookie

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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29 de mayo de 2010

Calamares rellenos de gambitas

Ingredientes para el relleno (4 personas):
4 calamares medianos, limpios (solo las bolsas)
Las aletas y tentáculos de los calamares
250 grs. gambitas congeladas
½ cebolla, picada
2 huevos duros, cortados pequeños
40 grs. queso rallado
Perejil picado
50 grs. harina
Sal y pimienta
Ingredientes para la salsa:
250 grs. tomates, pelados, sin semillas y triturados
½ cebolla, picada
200 ml. vino blanco o jerez
Ingredientes para la picada:

6 almendras, picadas
Unas hebras de azafrán
2 galletas María
Perejil picado
Sal

Preparación:

Rehogar las gambitas en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

En el mismo aceite, sofreír la cebolla hasta que esté transparente, agregar las aletas y tentáculos, las gambitas, los huevos, el queso y el perejil. Salpimentar, mezclar bien y rellenar los calamares. Cerrarlos con un palillo. Enharinarlos y freírlos en un sartén con aceite. Reservar.

En la misma sartén, preparar la salsa: rehogar la cebolla en aceite, cuando coja color, verter el vino, dejar reducir, incorporar el tomate y dejar cocer 10 minutos. Salpimentar y agregar agua suficiente para la salsa (según gustos, más o menos agua) y cocer a fuego lento, con tapa, durante 30 minutos. Los últimos 5 minutos de cocción, agregar la picada.

Incorporar los calamares, calentar el conjunto y servir inmediatamente.
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28 de mayo de 2010

Appelflap

Individuales de hojaldre rellenos de manzana….y más cosas…

Ingredientes (8 unid.):

Masa de hojaldre (8 cuadrados de 12x12 cm.)
2 manzanas reinetas, sin corazón, peladas y cortadas a cubitos
1 c/s zumo de limón
1 sobre azúcar de vainilla (16 grs.)
3 c/s pasas blancas
2 c/s almendras laminadas
½ c/c canela
Azúcar, para espolvorear
Crema pastelera

Preparación
:

Poner un cazo a fuego lento con las manzanas, las pasas, la vainilla, el zumo de limón y un chorrito de agua. Dejar cocer 5 minutos.

Mezclar con las almendras, la canela y la crema pastelera. Repartir el relleno en la masa de hojaldre y doblar para que quede formado un triángulo. Sellar los bordes con un tenedor.

Hornear a 200 grados durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados.

Sugerencias: se pueden sustituir las pasas por albaricoques secos, cortados a cubitos
Esto lo vi en…Kookjij

Nota: el Appelflap es un dulce muy conocido en Holanda (esta es la versión LUXE, la más común - que venden en panaderías - es simplemente rellena con manzana)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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Crema pastelera

Ingredientes:

1 l. leche
La corteza de un limón
Una rama de canela
2 huevos y una yema
200 grs. azúcar
4 c/c maicena

Preparación:


Poner a hervir, a fuego lento (para que quede aromatizada) la leche con la corteza de limón y la canela. Cuando llegue al punto de ebullición, apagar el fuego y dejar enfriar.

Batir el huevo, la yema, el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla blanquecina. Mezclar con la leche enfriada y llevar de nuevo al fuego, hasta que espese. Tapar con film transparente (tocando la crema), para evitar que se seque la superficie y dejar enfriar.

Esto lo vi en…Cuina per llaminers

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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27 de mayo de 2010

Pizza de carne, espárragos y huevo

Una pizza rápida para una cena improvisada...a disfrutar!

Ingredientes para la masa de pizza (4 individuales):

350 grs. harina
5 grs. sal
5 grs. azúcar
5 ml. aceite
10 grs. levadura instantánea de panadero (o 15 grs. levadura fresca *)
210 ml. agua

Ingredientes para el relleno:

4 salchichas
200 grs. mozzarella, rallada
12 mini espárragos verdes o 6 espárragos grandes verdes
Tomillo seco, picado
40 grs. queso parmesano, rallado
4 huevos
Aceite de oliva
Pimienta negra

Preparación de la masa:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura). Amasar e incorporar poco a poco el aceite y el agua, hasta obtener una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).

Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante unas 4 horas.

Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano, dividir la masa en cuatro porciones iguales y formar 4 pizzas individuales.

Preparación del relleno:

En una sartén con un poco de aceite, sofreír hasta que se dore la carne de las salchichas, removiendo para que se rompa. Reservar.

Si se utilizan espárragos grandes, cortar a lo largo por la mitad.

Disponer encima de la pizza un poco de mozzarella, la carne, los espárragos y espolvorear con tomillo. Cubrir con el parmesano y pimentar.
Hornear durante 10 minutos a 200 grados. Poner un huevo en un bol pequeño, sacar la pizza del horno y con cuidado, deslizarlo en el centro de la pizza.



Hornear 10 minutos, hasta que la clara esté cuajada. Retirar del horno y servir inmediatamente.


Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla con un poco de agua antes de incorporarla al amasado

Sugerencia: se puede utilizar directamente carne picada (mixta) y sazonarla antes de sofreírla

El relleno de la pizza lo vi en…The Perfect Pantry
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26 de mayo de 2010

Tartar de atun con coulis de mango

Ingredientes (4 personas):

200 grs. atún fresco, en un trozo, limpio, sin espinas, cortado a cubitos
El zumo de un limón
La corteza de un limón, cortada en tiras finas
2 c/s cebollino
2 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta 

Ingredientes coulis de mango:

1 mango, pelado y cortado a trozos
2 c/s vinagre balsámico
1 c/s azúcar
4 c/s agua fría

Preparación:

Mezclar en un bol el atún, el zumo y la corteza del limón, el cebollino, el aceite, sal y pimienta. Tapar con film transparente y reservar en la nevera durante 5 minutos.

Triturar el mango con el azúcar, el vinagre y 4 c/s de agua fría, hasta que quede un puré.

Poner el atún en un aro de emplatar y servir con el coulis de mango. Servir bien frio.

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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25 de mayo de 2010

Ensalada de arroz, lentejas y chorizo con vinagreta de mostaza al limón

Ingredientes (4 personas):

200 grs. arroz integral, hervido y escurrido
200 grs. lentejas en conserva, escurridas
4 tomates rojos, sin semillas, cortados a cuadritos
1 pimiento rojo o verde (alargado), cortado a cubitos
2 cebolletas, cortadas a rodajitas
2 c/s perejil fresco, picado
4 hojas de menta, picadas
150 grs. chorizo, cortado a cubitos
2 c/s aceite de oliva, para freír el chorizo
Canónigos

Ingredientes vinagreta:

2 c/s vinagre de manzana
1 c/s zumo de limón
1 diente de ajo, prensado
1 c/s mostaza de Dijon
1 c/c miel
50 ml. aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:

Freír en una sartén con el aceite el chorizo durante 1 minuto. Retirar a un plato con papel de cocina. Reservar el aceite.

Mezclar en un bol el resto de ingredientes, excepto los canónigos.

Mezclar la vinagreta junto con el aceite del chorizo. Aliñar la ensalada.

Disponer los canónigos en los platos y repartir la ensalada. Decorar con el chorizo. Servir a temperatura ambiente.

Esto lo vi en…Luna Cafe

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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24 de mayo de 2010

Croquetas de gambas con rebozado japonés

Ingredientes (24 croquetas):

450 grs. gambas congeladas, sin cabeza ni cola, descongeladas, trituradas (no demasiado)
3 patatas, peladas, cortadas y hervidas, trituradas
3 c/s albahaca fresca picada (o coriandro)
2 chalotas, picadas muy pequeñas
1 guindilla, picada muy fina
2 dientes de ajo, prensados
2 c/c salsa de pescado
½ c/c sal
¼ c/c pimienta
1 huevo batido
6 c/s panko

Panko para rebozar
Aceite para freír

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, formar bolas del tamaño de una pelota de ping pong y rebozarlas en el panko. Freír en la freidora o en la sartén 5 minutos o hasta que estén doradas.

Nota: el panko es pan rallado japonés (ver foto pequeña) que hace que el rebozado quede más crujiente y ligero

Sugerencias: se pueden congelar una vez rebozadas, sin freír

Se puede sustituir la salsa de pescado por soja

Esto lo vi en…Seasaltwithfood

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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23 de mayo de 2010

Parker house rolls


Ingredientes:

560 grs. harina
250 ml. leche
20 grs. levadura instantánea de panadero (ó 40 grs. levadura fresca ó 16 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
10 grs. sal
30 grs. azúcar en polvo
60 grs. margarina (o mantequilla)
1 huevo batido

30 grs. margarina para el acabado, a temperatura ambiente

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura) e incorporar el huevo, la margarina y la leche. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora, hasta que doble su volumen.

Dividir la masa en dos partes y hacer un rectángulo con cada masa de 20x20 cm., cortar 4 tiras (5x20 cm.) y después cortar por la mitad a lo largo (quedarán tiras de 5x10 cm.).

Doblar cada tira por la mitad y disponer 4 de ellas pegadas la una con la otra. Hacer lo mismo con el resto de la masa.

Tapar con un trapo y dejar reposar 30 minutos.

Pintar con la margarina y hornear 15 minutos a 200 grados, hasta que estén dorados.

Poner encima de una rejilla y pintar de nuevo con margarina. Dejar enfriar.

Sugerencias: se puede dar otra forma, panecillos, lazos, caracol….

Es un pan ideal para picotear, o para poner rellenos de 'crostinis'

Se pueden congelar en el mismo momento que se hayan enfriado. Para volver a consumirlos, descongelar 20 segundos en el microondas y dejarlos reposar hasta que estén del todo descongelados, quedan deliciosos

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua o leche templada

Post enviado a Yeastspotting
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22 de mayo de 2010

Macarrones con brócoli y salami

Ingredientes (4 personas):

300 grs. macarrones
½ Kg. Brócoli, cortado en ramilletes pequeños
1 calabacín, lavado y cortado a daditos
1 cebolla, picada
300 grs. tomates rojos, pelados, sin semillas, troceados
150 grs. salami, cortado en lonchas finas, y éstas cortadas en tiras
50 ml. caldo de verduras
2 huevos
100 grs. salsa de tomate
Albahaca fresca, picada
100 grs. queso cheddar, rallado
150 grs. queso mozarella, rallada

Preparación:

Hervir los macarrones según instrucciones del fabricante.

Sofreir la cebolla en una sartén con aceite durante dos minutos. Incorporar el calabacín y saltear un minuto. Agregar el brócoli y dejar cocer dos minutos. Verter el caldo, tapar y cocer durante 5 minutos. Salpimentar.

Agregar los tomates y el salami. Agregar la pasta a la sartén, junto con la albahaca.

Mezclar las dos yemas con la salsa de tomate. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con el tomate cuidadosamente. Agregar esta mezcla a la pasta y disponerla en una fuente apta para horno. Cubrir con los quesos.

Hornear a 200 grados durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté derretido.

Sugerencias: utilizar salami suave de sabor, para que no predomine en el plato

Esto lo vi en…Kayotic Kitchen
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21 de mayo de 2010

Pastelito individual de galletas, nata, fresas y chocolate

Un postre que se prepara en menos de 10 minutos, para invitados imprevistos o….para darse un capricho!

Ingredientes (por porción):

4 galletas María
2 c/s nata montada
2 fresas, lavadas
Chocolate fondant
Colacao (o similar) o cacao disuelto en leche

Preparación:

Calentar un poco el cacao disuelto en la leche.

Picar una de las fresas finamente con el cuchillo. Mezclar con la nata.

Derretir el chocolate fondant.

Mojar una galleta en el cacao, ponerla en una rejilla, agregar un poco de nata y seguir hasta terminar las 4 galletas. Verter el chocolate fondant por encima. Reservar en la nevera hasta que se endurezca el chocolate.

Pasar el individual a un plato, decorar con la fresa restante y servir acompañado de un poco de nata montada.

Variante: sustituir las fresas por plátano, queda también delicioso

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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20 de mayo de 2010

Pizza de pera y gorgonzola


Ingredientes para la masa de pizza (4 individuales):

350 grs. harina
5 grs. sal
5 grs. azúcar
5 ml. aceite
10 grs. levadura instantánea de panadero (o 15 grs. levadura fresca *)
210 ml. agua

Ingredientes para el relleno:

2 peras, peladas y cortadas en rodajas
150 grs. queso gorgonzola, cortado a trocitos

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura). Amasar e incorporar poco a poco el aceite y el agua, hasta obtener una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).

Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora, hasta que doble su volumen.

Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano, dividir la masa en cuatro porciones iguales y formar, con la ayuda del rodillo, 4 pizzas individuales.

Disponer en cada pizza 3-4 rodajas de pera y cubrir con el gorgonzola.

Hornear durante 10-15 minutos a 200 grados. Retirar del horno y servir inmediatamente.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla con un poco de agua antes de incorporarla al amasado
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19 de mayo de 2010

Sandwich relish


Ingredientes (4 sandwich):

1 lata de garbanzos en conserva (400 grs.), escurridos
1 lata de maíz en conserva (150 grs.), escurrido
2-3 cebolletas, cortadas finas
½ pimiento rojo, cortado en daditos
1 c/c comino en polvo
1 c/c curry en polvo
100 grs. pan rallado
4 c/s aceite de oliva
Lechuga variada
El zumo de 1 limón
8 rebanadas de pan de molde
Sal y pimienta

Preparación:

Triturar los garbanzos y el maíz (no muy fino). Mezclar con las cebolletas, el pimiento, el comino, el curry, sal, pimienta y 4 c/s de pan rallado. Dejar reposar durante 10 minutos.

Formar 4 hamburguesas con la mezcla y rebozar en el resto de pan rallado. Freír las hamburguesas en una sartén con 3 c/s de aceite.

Mezclar el resto del aceite con la lechuga y zumo de limón. Salpimentar.

Tostar las rebanadas de pan y montar el sándwich con la hamburguesa y un poco de lechuga.

Servir acompañado de olivas, pepinillos y cebolletas en vinagre.

Nota: el sándwich tiene ese nombre porque es una especialidad del restaurante Relish en NY. Yo no he estado nunca allí, pero me llegó la receta y pensé que tenía que probarlo (me costó, no soy muy amante del maíz ni de las hamburguesas vegetales y tengo que decir que me sorprendió el resultado)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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18 de mayo de 2010

Ensalada de arroz con aliño de mostaza

Una ensalada ideal para aprovechar restos de arroz hervido

Ingredientes (4 personas):

320 grs. arroz blanco hervido
125 grs. gambitas cocidas
1 loncha gruesa de jamón dulce, cortada a daditos
100 grs. surimi, cortado a rodajitas
1 lata pequeña piña en almíbar, escurrida y cortada a daditos
Cebollino fresco, picado
12 tomates cherry, cortados por la mitad

Ingredientes para el aliño:

1 c/c mostaza
4 c/s aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un bol. Reservar en la nevera.

Batir los ingredientes para el aliño. Aliñar en el momento de servir.

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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17 de mayo de 2010

Huevos endiablados

Ingredientes (4 personas):

4 huevos
60 grs. mahonesa
1 c/c mostaza de Dijon
1 cebolla
25 grs. tomates semisecos, escurridos
1 c/c alcaparras
2 anchoas
Perejil fresco
Sal y pimienta
Cebollino picado, para decorar

Preparación:

Para hervir los huevos y que salgan de un color bonito, hacer como sigue:

Ponerlos en una cazuela cubiertos de agua (sin sal), encender el fuego al máximo y cuando rompa a hervir, dejarlos cocer durante 3 minutos, apagar el fuego y dejarlos reposar en el agua durante 8 minutos. Refrescar con agua fría durante un minuto. Escurrir, dejar enfriar y pelar.

Cortar los huevos por la mitad (a mí me gustan cortados verticales), retirar las yemas y quitar un poco de la base de los huevos (para que se aguanten en el plato).

Poner las yemas y el resto de ingredientes en la picadora y formar una pasta. Introducir en una manga pastelera o una bolsa de plástico (de congelar, por ejemplo, cortando una punta), y rellenar los huevos.

Espolvorear con cebollino. Reservar en la nevera.

Esto lo vi en…Gonna want seconds

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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16 de mayo de 2010

Pan azucarado con nueces


Ingredientes (molde 30 cm.):

450 grs. harina
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
250 ml. leche templada
2 c/c canela
2 c/c ralladura de limón
1 huevo, a temperatura ambiente
1 c/s azúcar
75 grs. nueces, picadas groseramente
100 grs. azúcar perlado

Preparación:

Amasar la harina, la levadura, la canela, la ralladura de limón y el huevo. Verter la leche poco a poco hasta formar una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).

Formar una bola y dejar levar 15 minutos en un bol tapado con un trapo.

Forrar un molde rectangular de 30 cm. con papel sulfurizado y enmantequillarlo.

Agregar a la masa las nueces y el azúcar a la masa, a mano, hasta que quede bien mezclado.

Formar un rectángulo, enrollar y ponerlo en el molde. Tapar con el trapo y dejar levar durante 45 minutos.

Hornear a 180 grados durante 25-30 minutos hasta que quede dorado.

Dejar reposar 5 minutos encima de una rejilla, desmoldar y dejar enfriar.

Sugerencias: se puede congelar, cortándolo en rebanadas una vez que esté frío

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluir con un poco de leche templada

Esto lo vi en…Good Food

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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15 de mayo de 2010

Polpettone de cerdo al limón

Ingredientes (4 personas):

500 grs. carne picada de cerdo
50 grs. panceta, picada
1 limón, cortado en 12 trozos
La ralladura de otro limón
2 huevos
3 rebanadas de pan de molde, sin corteza
3 c/s leche templada
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, prensados
1 manojo de mejorana, picada
200 ml. vino blanco o jerez
30 grs. mantequilla
2 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Remojar el pan en la leche.

Mezclar la carne con la cebolla, la panceta, el pan escurrido, la ralladura de limón, gran parte de la mejorana y sal. Incorporar poco a poco los huevos, para obtener una masa compacta.

Enharinar la superficie de trabajo, formar un rollo con la carne y pasarlo por la harina. Freírlo en una sartén con aceite y mantequilla hasta que esté bien dorado. Pasarlo a una bandeja apta para horno y hornearlo a 200 grados durante 45 minutos. Verter el vino y regar la carne de vez en cuando.

A media cocción, añadir el limón troceado, los ajos y el resto de la mejorana. Estará cocido cuando introduzcamos un pincho y salga limpio.

Sugerencias: se puede comer frio o caliente
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14 de mayo de 2010

Tartita de queso con fresas al caramelo

Ingredientes (3 moldes de 9 cm. de diámetro):

125. grs. queso mascarpone
185 grs. yogur natural
2 huevos
25 grs. harina
65 grs. azúcar
Mantequilla para engrasar el molde

Ingredientes para la base:

90 grs. galletas tipo María
60 grs. mantequilla a temperatura ambiente

Ingredientes para las fresas al caramelo:

50 grs. fresas, cortadas a cuartos si son muy grandes o por la mitad si son pequeñas
50 grs. fresas, trituradas
100 grs. azúcar
30 ml. agua

Preparación:

Mezclar las galletas con la mantequilla. Prensar la masa en los moldes. Refrigerar durante una hora.

Precalentar el horno a 175 grados. Engrasar el molde con mantequilla, espolvorear harina y azúcar (retirar el exceso)

Mezclar en un bol todos los ingredientes y batir hasta que quede una crema homogénea. Dejar reposar 30 minutos.

Verter la masa en el molde y hornearlo durante 30-45 minutos.

Para comprobar si la tarta está en su punto, introducir un palillo en la masa, cuando salga limpio, se podrá apagar el horno. Dejar reposar dentro del horno durante 5 minutos.

Dejar enfriar encima de una rejilla y refrigerar durante 6 horas (sin sacar del molde).

Poner el agua y el azúcar en un pote con el fuego bajo. Sin remover, esperar a que el azúcar se disuelva en el agua. Subir el fuego y sin remover, esperar a que se forme el caramelo. Agregar las fresas trituradas, remover para que se quede bien mezclado y dejar enfriar. Incorporar las fresas cortadas.

Sacar las tartitas del molde y servir con las fresas al caramelo.

La tarta de queso la vi en…Gastronomia & Cia (sin base)

Las fresas al caramelo las vi en…Delicious
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13 de mayo de 2010

Salsa de tomate para pizza

...y para pasta, para carne...

Ingredientes:

1 cebolla, cortada pequeña
2 dientes de ajo, cortados a láminas
1 c/c vinagre balsámico
60 ml. vino tinto
120 grs. puré de tomate (concentrado de tomate, en tubo - normalmente *)
120 ml. agua
1 lata tomates en trozos (400 grs.)
Albahaca fresca picada
3 c/s aceite de oliva
2 c/s miel
Sal y pimienta

Preparación
:

Sofreír la cebolla durante 5 minutos, agregar el ajo y cocer 5 minutos más. Verter el vino y el vinagre y dejar reducir. Incorporar el resto de ingredientes y cocinar a fuego lento durante una hora. Triturar.

Sugerencias:

Se puede congelar en una cubitera y así tenerla siempre a mano

Para la pizza es el tomate perfecto, pero se puede utilizar para múltiples platos con salsa de tomate…
Con estas cantidades, a mi me ha dado para preparar 7-8 pizzas
Nota *: en Holanda el concentrado o puré de tomate es de uso común, en España he visto en internet el de la marca Heinz y Oro di Parma...

Esto lo vi en…
Let's Start Simple!

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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12 de mayo de 2010

Salmon tandoori con chutney picante de mango y pepino

Ingredientes (4 personas):

100 grs. yogur griego
2 dientes de ajo, prensados
1 c/s tandoori o pasta de curry
El zumo de 1 limón
1 c/c jengibre rallado
1 ½ c/c chile en polvo
500 grs. salmón, cortado en filetes
300 grs. arroz basmati

Ingredientes chutney:

½ mango, pelado, cortado en bloques pequeños
½ pepino, con piel, cortado en bloques pequeños
½ cebolla roja, pelada y cortada muy pequeña
1 guindilla, sin semillas, muy picada
1 c/s menta picada

Preparación:

Preparar la marinada mezclando el yogur, el ajo, el tandoori, la mitad del zumo de limón, el jengibre y 1 c/c de chile en polvo. Cubrir el salmón con la marinada y reservarlo en la nevera durante mínimo 20 minutos.

Cocer el arroz según las instrucciones del fabricante.

Mezclar los ingredientes del chutney. Reservar.

Retirar un poco de la marinada del salmón y freirlo en una sarten (yo lo hago con silpat, así evito que se rompa).

Presentar el salmón acompañado del chutney y el arroz. Servir en un cuenco el resto de la marinada.

Sugerencias: tanto la marinada como el chutney se pueden utilizar con pollo o cordero

Esto lo vi en…Good Food

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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11 de mayo de 2010

Pincho de tomate con vinagreta de nueces

Ingredientes:

5 tomates rojos pequeños, cortados por la mitad
5 lonchas de jamón serrano, cortado en 4 trozos
Cebollino fresco picado

Ingredientes para la vinagreta:

8 nueces, picadas groseramente
4 c/s aceite de oliva virgen
1 c/c vinagre balsámico de Módena
Una pizca de sal

Preparación:

Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes.

Poner encima de cada mitad de tomate las lonchas de jamón, regar con la vinagreta y espolvorear con el cebollino.

Sugerencias: se pueden utilizar tomates cherry (yo utilizo tomates rojos pequeños porque los encuentro menos ácidos)

Se puede espolvorear con cilantro

Esto lo vi en…Mi dulce tentación

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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10 de mayo de 2010

Dip de queso

Ingredientes (4 personas):

125 grs. queso en lonchas, troceado
125 grs. queso Emmental, rallado
200 grs. puré de tomate
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
2 pimientos rojos, cortados a daditos
1 rama de albahaca, las hojas picadas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
½ c/c pimienta de Cayena (opcional)

Preparación:

Sofreír la cebolla en una cazuela con un poco de aceite hasta que empiece a tomar color, incorporar el ajo y rehogar durante 1 minuto. Agregar el puré de tomate y los pimientos, cocer a fuego alto durante 3 minutos.

Añadir los dos tipos de queso y cocer a fuego suave durante 10 minutos, removiendo hasta que el queso esté totalmente fundido. Salpimentar, espolvorear con la albahaca y la cayena. Mezclar bien y servir inmediatamente.

Sugerencia: acompañar de bastoncitos de pimiento, apio, zanahorias, grissinis, baguette

Abreviaturas: c/c= cucharada de café
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9 de mayo de 2010

Grissini


Ingredientes:

250 grs. harina
1 c/s aceite de oliva
4 grs. sal
5 grs. levadura instantánea de panadero (ó 10 grs. levadura fresca ó 4 grs. levadura de panadería tipo Maizena *)
100 ml. agua

Preparación:

Amasar todos los ingredientes, el agua en último lugar, verter poco a poco, hasta obtener una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida). Formar una bola y dejar levar una hora tapado con un trapo.

Quitar el aire amasando de nuevo, formar una bola y dejar levar, tapado, 30 minutos más.

Amasar de nuevo y formar bolas del tamaño de una nuez. Dar la forma de bastoncito fino y disponerlos en una bandeja para hornear (con silpat o papel sulfurizado).

Hornear a 180 grados durante 8-10 minutos. Dejar enfriar encima de la rejilla.

Sugerencia: ideales para acompañar salsas dips o aperitivos

Se pueden hacer más gruesos, tipo bastones

Los grissinis aguantan crujientes varios dias si se guardan en una bolsa de plástico.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluir con un poco de agua templada

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera
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8 de mayo de 2010

Bacalla a la llauna


Ingredientes (4 personas):

½ kg. Lomos de bacalao desalado, cortado en trozos grandes
Harina
3 dientes de ajos, prensados
1 cebolla, picada
4 tomates maduros, rallados
2 hojas de laurel
½ c/c azúcar
Aceite de oliva
200 ml. vino blanco o jerez
1 c/s pan rallado
Perejil fresco, picado
Sal y pimienta

Preparación:

Una vez desalados los lomos de bacalao, secarlos con papel de cocina, enharinarlos (yo lo hago con un colador, para no poner harina en exceso) y freírlos (primero con la piel hacia abajo) por ambos lados hasta que estén dorados. Reservar en la bandeja de aluminio (llauna en catalán).

Sofreír en el mismo aceite la cebolla y uno de los ajos prensado, cuando esté transparente, añadir el pimentón e inmediatamente después el tomate y las hojas de laurel. Dejar cocer 10 minutos a fuego bajo, añadiendo la sal, pimienta y azúcar.

Verter el vino y dejar reducir 5 minutos.

Cubrir el bacalao con el tomate, espolvorear con el resto de los ajos, pan rallado y el perejil.

Gratinar 10 minutos y servir inmediatamente.

Sugerencias: acompañar de unas rodajas finas de patatas fritas

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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7 de mayo de 2010

Cucuruchos de fresa y mascarpone

Un postre delicioso aprovechando los restos de crema del Pastel de fresas y mascarpone

Ingredientes:

Masa de hojaldre, descongelada
1 huevo batido
Crema de mascarpone
1 c/s mantequilla, a temperatura ambiente
Fresas, limpias, cortadas en cuatro trozos

Preparación:

Pintar los moldes de cucuruchos con la mantequilla.

Cortar la masa de hojaldre en tiras de 3 cm. Envolver los moldes. Pintarlos con huevo y hornearlos 12-15 minutos a 190 grados hasta que queden dorados.

Dejar enfriar encima de una rejilla y desmoldarlos (ojo, no intentéis desmoldarlos en caliente, se romperían)

Mezclar la crema de mascarpone con las fresas y rellenar los cucuruchos. Servir en copas con fresas como soporte, para evitar que los cucuruchos se caigan.

Sugerencias: si no tenéis ningún sobrante de crema, la podéis preparar como se indica en la receta de Tiramisú, Pastel de fresas y mascarpone o Bomba de tiramisú

Los cucuruchos los vi en…Estrella Esteve
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6 de mayo de 2010

Pincho gratinado de lomo y camembert


Ingredientes (4 personas):

5-6 cebolletas, limpias
4 tomates, cortados en 4 trozos 4 trozos de lomo (1 cm. de grosor)
2 c/s aceite
Sal y pimienta
½ baguette o pan tipo payes, cortado en rodajas gruesas
150 grs. camembert (sin corteza), cortado en lonchas gruesas
Pimentón dulce

Preparación:
Freir el lomo en una sartén con aceite, dorarlo 3-4 minutos por ambos lados. Salpimentar y reservar.

Saltear las cebolletas 1-2 minutos en la misma sartén.

Disponer en una cazuelita apta para horno 2 rodajas de baguette, encima el lomo, la cebolleta y los tomates, terminando con las lonchas de camembert.

Hornear a 200 grados durante 10 minutos, hasta que el queso se haya fundido. Servir inmediatamente.

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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5 de mayo de 2010

Crab cakes

Crujientes croquetas de cangrejo (al horno)

Ingredientes (30 croquetas):

60 grs. mahonesa
1 c/s cebollino picado
1 huevo
1 yema de huevo
El zumo y la ralladura de un limón
1 c/s estragón picado
1 c/s tomillo picado
1 c/s mostaza de Dijon
450 grs. carne de cangrejo (lata, en conserva)
100 grs. pan rallado
Sal y pimienta
25 grs. pan rallado para rebozar

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa manejable. Extender la masa, debe quedar un grosor de 1 cm. Con un cortapastas, sacar círculos, disponer las croquetas en una bandeja forrada con papel sulfurizado y espolvoreada con un poco de pan rallado.

Una vez estén todas las croquetas en la bandeja, espolvorear con el resto de pan rallado.

Hornear 20-25 minutos a 200 grados. Darles la vuelta a media cocción. Deben quedar doradas.

Servir inmediatamente acompañadas de mahonesa o mostaza de Dijon.

Esto lo vi en…Sugar Cooking

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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4 de mayo de 2010

Muslitos de pollo a la tapenade con tomates semisecos

Ingredientes (4 personas):

8 muslitos de pollo
250 grs. cebollitas en conserva, escurridas
6 tomates semisecos en aceite, cortados en tiras
2 dientes de ajo, prensados
1 vaso de vino blanco
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes para la tapenade:

100 grs. aceitunas negras, sin hueso
1 dientes de ajo, pelado
30 grs. anchoa
40 grs. alcaparras
50 ml. aceite de oliva

Preparación:

Marinar durante una hora el pollo con el tomillo, el laurel y 4 c/s de aceite. Darle vueltas de vez en cuando.

Dorar las cebollitas con el ajo en una sartén o cazuela grande con aceite. Añadir el pollo escurrido (reservar la marinada) y dorarlo. Verter la marinada, tapar y dejar cocer durante una hora. Salpimentar.

Preparar la tapenade triturando todos los ingredientes. Debe quedar una pasta suave y homogénea.

Agregar 4 c/s de tapenade a la cazuela al final de la cocción junto los tomates secos. Mezclar bien, probar de sal, dar un hervor y servir inmediatamente.

Sugerencias: se puede utilizar conejo en lugar de pollo

Se puede preparar con antelación.

Servir acompañado de patatas Hasselback, baguette...

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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3 de mayo de 2010

Crema de zanahoria a la naranja


Ingredientes (4 personas):

250 grs. zanahorias, peladas y cortadas a dados
1 cebolla, cortada pequeña
100 ml. nata para cocinar
250 ml. caldo de verduras, caliente
El zumo de 2 naranjas
50 grs. mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír 2 minutos la cebolla en la sartén con mantequilla. Incorporar la zanahoria y sofreír 5 minutos más. Verter el caldo y dejar cocer 15 minutos. Triturar.

Agregar la nata y el zumo de naranja. Salpimentar.

Servir frio o caliente, aunque tibio está delicioso.

Sugerencias: se puede decorar con cebollino, nata y rodajas de naranja


 
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2 de mayo de 2010

Partybrot (pan de fiesta)

Hace años que hacemos este pan y nunca deja a nadie indiferente…

Ingredientes panecillos de leche (9 unid.):

225 grs. harina
145 ml. leche
6 grs. sal
6 grs. azúcar
15 grs. margarina (o mantequilla)
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura de panadería tipo Maizena*)

Ingredientes panecillos integrales (10 unid.):

75 grs. harina
175 grs. harina integral
175 ml. agua
6 grs. sal
6 grs. azúcar
25 grs. margarina (o mantequilla)
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca *)

Ingredientes para el acabado:

1 huevo pequeño batido
15 ml. agua
Sésamo tostado
Semillas de amapola

Preparación:

Amasar los ingredientes de ambos panecillos (por separado). Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora, hasta que doble su volumen.

Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano. Pesar 9 porciones iguales de los panecillos de leche y formar bolas. Pesar 10 porciones iguales de los panecillos integrales y formar bolas. Colocar en un molde cake redonde de 26 cm, intercalando los diferentes panecillos. Dejar reposar, tapado con un trapo, una hora.

Mezclar el huevo y el agua para el acabado, cuando haya pasado la hora, pintar los panecillos y espolvorear las semillas de amapola en los panecillos de leche y sésamo en los panecillos integrales.

Hornear a 200 grados durante 15-20 minutos, hasta que ver el pan dorado.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua o leche templada

Post enviado a Yeastspotting
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1 de mayo de 2010

Los macarrones de siempre

Ingredientes (4 personas):

400 grs. macarrones
2 cebollas, picadas
350 grs. tomate maduro, pelado, sin semillas, cortados a trozos
400 grs. carne mixta de cerdo y ternera picada
200 ml. vino negro
1 hoja de laurel
1 c/c orégano seco
1 c/c tomillo seco
½ c/c pimentón dulce
Aceite de oliva
Azúcar
Perejil picado
Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír la cebolla en una sartén con un poco de aceite, tapar y dejar cocer 8-10 minutos. Agregar la carne y dorarla a fuego fuerte (sin tapa). Salpimentar.

Verter el vino y dejar evaporar.

Incorporar el tomate, la hoja de laurel, el orégano, el tomillo y el pimentón. Tapar y dejar cocer durante 10 minutos. Comprobar el punto de sal y rectificar si fuera necesario, así como del azúcar si hubiera quedado muy ácido.

Hervir los macarrones según instrucciones del fabricante. Incorporarlos a la sartén cuando la salsa de tomate esté en su punto.

Mezclar bien y servir inmediatamente espolvoreados con un poco de perejil.

Esto lo vi en…La cuina vermella

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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