30 de junio de 2010

Sandwich gourmet de pollo

¿Os ha sobrado pollo rustido? Ningún problema, así podréis disfrutar de este delicioso sándwich….

Ingredientes:

Pollo rustido
Pan multicereales, cortado a rebanadas
Queso Brie, cortado a lonchas
Espinacas frescas
Mermelada de higos
Mostaza de Dijon
Pimienta recién molida

Preparación:

Untar una rebanada de pan con mostaza y la otra con mermelada de higos (generosa)

Encima de la mostaza, disponer las espinacas, el pollo, el brie y la pimienta. Tapar con la rebanada untada con la mermelada de higos.

Calentar en la parrilla hasta que esté dorado y el queso fundido. Servir inmediatamente.

Sugerencias: se puede utilizar rúcula en lugar de espinacas

Esto lo vi en…Food G
Print Friendly and PDF

29 de junio de 2010

Pastel Saint Honoré con crema de mandarinas

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.
Esta es mi versión, en formato individual y rellenas de crema de mandarina (no me he podido resistir a enseñárosla – en lugar de la clásica -, la preparo desde hace años y está deliciosa).

Y antes de que nadie se asuste, avisaros que preparar este postre no es tan complicado como pueda parecer…la explicación es larga, la preparación no…

La preparación detallada es tal como está en la foto, pero podéis adaptarla a una forma redonda, cuadrada, etc…

Ingredientes:

Masa de hojaldre (también se puede utilizar congelada)
1 yema de huevo
Lionesas de pasta choux

Ingredientes para el relleno (20 unid.):

175 grs. (peso escurrido) mandarinas en conserva, escurridas, reservando el líquido
3 hojas de gelatina (o agar-agar)
250 grs. queso quark
La ralladura de ½ limón
El zumo de ½ limón
50 grs. azúcar glas
2 c/s Grand Marnier
200 ml. nata líquida

Ingredientes para la decoración:

Azúcar en grano
La ralladura de dos mandarinas
2 rodajas de mandarinas
Agua
Azúcar

Ingredientes para el caramelo:

El líquido reservado de las mandarinas
3 c/s azúcar

Preparación de la decoración (puede ser el día anterior):

Caramelizar la ralladura de las mandarinas con un poco de agua y azúcar. Dejar enfriar, separando la ralladura, sobre papel sulfurizado. Reservar.

Caramelizar las rodajas de mandarinas con un poco de agua y azúcar. Dejar enfriar sobre papel sulfurizado. Reservar.

Preparación de la base:

Cortar la masa de hojaldre en triángulos de 12 cm. de lado. Pintarla con la yema de huevo batida y pinchar el hojaldre. Cubrir el triángulo con pasta choux, con la ayuda de la manga pastelera. Hornear a 200 grados durante 15-18 minutos (se puede hornear junto con las lionesas)

Preparación del caramelo:

En un cazo llevar a ebullición el líquido reservado de las mandarinas y el azúcar. Sin remover, esperar a que se forme el caramelo. Bajar el fuego y mantenerlo caliente (líquido).

Preparación de la crema:

Remojar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.

Reservar unos gajos de mandarina para la decoración. Cortar el resto de los gajos de mandarina en trozos muy pequeños (tener en cuenta que luego deben pasar por la boquilla de la manga pastelera).

Mezclar en quark con la ralladura y el zumo de limón, y el azúcar glas.

Calentar el Grand Marnier en el microondas. Escurrir la gelatina y mezclarla con el licor caliente. Agregarla a la mezcla de quark. Reservar en la nevera mientras se bate la nata.

Batir la nata a punto de nieve. Incorporarla a la mezcla reservada junto los trocitos de mandarinas.

Reservar una poco de crema para la decoración. Introducir el resto de la mezcla en la manga pastelera y rellenar las lionesas por debajo.

Pintar la base de hojaldre con caramelo donde irán las lionesas, así como la base de las lionesas, para que queden pegadas.

Pintar la superficie de las lionesas con caramelo y, inmediatamente, decorar con el azúcar y la ralladura y rodajas de mandarina caramelizada.

Decorar el pastel con un poco de crema, con la ayuda de la manga pastelera y con los gajos de mandarinas reservados.

Reservar en la nevera para servirlo bien frío.

Sugerencias: se podrían utilizar mandarinas frescas, pero hay que pelar todos los gajos (yo lo hice una vez y...uffff), por lo que recomiendo utilizar las mandarinas en conserva
La crema de mandarinas la vi en...Pasteles (Cocina/tendencias)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Print Friendly and PDF

Pasta choux – Lionesas - Profiteroles

No me decidía por ningún título….así que he puesto los tres nombres con que se conoce a esta masa…

Ingredientes (50 unid.):
125 ml. leche
200 ml. agua
½ c/c sal
1 c/c azúcar
100 grs. mantequilla, cortada a daditos
150 grs. harina
4 huevos
Preparación:
Llevar a ebullición la leche, el agua, la sal y el azúcar. Incorporar la mantequilla, remover y agregar la harina de golpe. Mezclar con la cuchara de madera hasta que la masa esté homogénea y se separe de las paredes del cazo.  
Retirar del fuego y añadir un huevo, mezclar bien y cuando esté bien incorporado a la masa, agregar el siguiente huevo. Seguir el mismo paso hasta terminar los huevos. Quedará una pasta brillante.
Poner la masa en la manga pastelera y formar lionesas sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.
Con un dedo mojado con agua, aplanar la punta de masa de las lionesas, para que al cocerse queden bien redondas de forma.
Hornear a 200 grados durante 15-18 minutos. Deben quedar ligeramente doradas.
Dejar enfriar encima de una rejilla.
Sugerencias: las lionesas se pueden congelar y así poder rellenarlas con diferentes preparaciones dulces y saladas (recetas los próximos días...) Esto lo vi en…Gordon Ramsay
Abreviaturas: c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

28 de junio de 2010

Cubos de patata

Una receta un poco más laboriosa de lo habitual (no en exceso, y se hace con antelación), pero con un resultado fantástico, ideal para sorprender a tus invitados...

Ingredientes:

4 patatas, peladas y cortadas muy finas a lo largo
250 grs. nata
Mantequilla
Aceite de oliva
2 ramitas de tomillo
2 dientes de ajo, pelados, aplastados ligeramente
Cebollino picado, para decorar
Sal y pimienta

Preparación:

Verter la nata con 1 c/c de sal y 1 c/c de pimienta en un bol grande, introducir las patatas cortadas y mezclar muy bien para que queden bien impregnadas.

Forrar molde rectangular de 25 cm. con papel sulfurizado debidamente enmantequillado y salpimentado. Deberá sobrar papel por encima del molde, para poder cerrarlo sobre las patatas.

Disponer las patatas impregnadas en el molde, formando capas. Cada dos capas, poner unos cubitos de mantequilla.

Una vez puestas todas las patatas en el molde, cerrarlo con el papel sulfurizado y papel de aluminio, para que quede bien sellado.

Hornear 90 minutos a 175 grados.

Retirar del horno y dejar enfriar (dentro del molde) 15 minutos. Entonces poner unos pesos (latas de comida, por ejemplo) encima de las patatas, para que queden prensadas. Cuando esté frio del todo, reservar en la nevera (un máximo de dos días).

Desmoldar y cortar los bordes para que quede un corte limpio. Cortar a dados (o a la medida deseada).

Calentar mantequilla en una sartén, saltear un minuto los ajos e incorporar los cubos de patata, dorándolos por ambos lados.

Servir con el cebollino picado.
Sugerencia: acompaña muy bien a cualquier guiso o carne a la plancha
Esto lo vi en…Seasaltwithfood

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

27 de junio de 2010

Vienés



Ingredientes:

500 grs. harina
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura de panadería tipo Maizena*)
8 grs. sal
60 grs. margarina (o mantequilla)
200 ml. leche
100 ml. agua

Ingredientes glaseado:

1 yema de huevo
5 ml. leche

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar la margarina, la leche y el agua (la que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante 90 minutos. Amasar a mano para quitar el aire y dejar reposar 10 minutos.

Dividir la masa en 3 partes iguales y formar tiras de 40 cm. de largo. Formar una trenza. Ponerla en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y dejar reposar, tapado, durante 60 minutos.

Antes de meter en el horno, mezclar los ingredientes del glaseado y pintar la trenza.

Hornear a 180 grados durante 25 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua o leche templada

Post enviado a Yeastspotting
Print Friendly and PDF

26 de junio de 2010

Risotto balsámico con calamarcitos y espárragos

Ingredientes (4 personas):

20 calamarcitos, limpios, cortados en aros
1 cebolla roja, picada
1 cebolla blanca, picada
3 tomates, pelados y sin semillas, cortados a daditos
1 manojo de espárragos verdes
500 grs. risotto
1,5 c/s vinagre balsámico
1,2 l. caldo de pollo
50 grs. mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimenta

Preparación:

Cortar la base de los espárragos y hervirla con el caldo de pollo durante 10 minutos. Triturar y reservar en caliente.

Sofreír las puntas de los espárragos en una sartén con aceite. Reservar. En la misma sartén, dorar las cebollas. Agregar los calamarcitos y sofreír a fuego vivo. Salpimentar. Añadir los tomates, bajar el fuego y cocer 5 minutos. Verter el vinagre balsámico y dejar reducir 2 minutos.

Incorporar el arroz, sofreír un minuto y agregar los espárragos reservados.

Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar, removiendo. Repetir hasta que el arroz esté hecho (aprox. 18 minutos).

Incorporar la mantequilla a trozos y mezclar bien. Servir inmediatamente.

Sugerencias: se pueden sustituir los calamarcitos por pollo cortado a dados

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Print Friendly and PDF

25 de junio de 2010

Gofres

Ingredientes (12 unid.):
5 huevos
300 grs. harina bizcochona
24 grs. vainilla azucarada
300 grs. margarina, a temperatura ambiente (mantequilla no vale)
300 grs. azúcar
Aceite de oliva o girasol, para engrasar la gofrera
Preparación:
Batir con las varillas el azúcar y la vainilla con la margarina hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar uno a uno los huevos y cuando quede bien mezclado, incorporar la harina.
Engrasar la gofrera y cuando esté caliente, poner un poco de masa (aprox. 2 c/s) y dejar cocer 2-3 minutos, deben quedar dorados.
Dejar enfriar encima de una rejilla.

Esta receta es la que utilizaba un pastelero de Limburgo (Holanda), que era el abuelo de la cuñada de mi cuñada…(dank je, Janneke!)
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Print Friendly and PDF

Gofres de mascarpone y cerezas

Ingredientes (8 unid.):

120 grs. harina bizcochona
120 grs. queso mascarpone, a temperatura ambiente
120 ml. leche, a temperatura ambiente
120 grs. cerezas, deshuesadas, troceadas
80 grs. margarina, a temperatura ambiente
100 grs. azúcar
1 huevo, a temperatura ambiente

Preparación:

Batir con las varillas la margarina con el azúcar, agregar el huevo, la leche y el mascarpone. Cuando esté bien mezclado, incorporar la harina. A mano, con una espátula, agregar las cerezas. Debe quedar una masa que se despegue de las paredes del cuenco (agregar harina en caso necesario).

Engrasar la gofrera y cuando esté caliente, poner un poco de masa (aprox. 2 c/s) y dejar cocer 2-3 minutos, deben quedar dorados.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Sugerencias: espolvorear con azúcar glas antes de servir

Con la cantidad arriba indicada de cerezas, habían pocos trocitos en cada wafel. Se puede duplicar la cantidad, para tener gofres llenos de cerezas

Podéis encontrar la receta de los gofres clásicos, aqui

Esto lo vi en…Coconut & Lime

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

Print Friendly and PDF

24 de junio de 2010

Nidos de pasta con pollo, tomatitos y pesto

Ingredientes (8 nidos):

100 grs. fideos chinos de huevo (ver foto pequeña)
1 pechuga de pollo, cortada en daditos
8 tomates cherry, cortados en 4 trozos
Mozzarella, cortada en daditos
Pesto de albahaca
Albahaca fresca
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir los fideos chinos según instrucciones del fabricante. Refrescarlos en agua fría y escurrir.

Saltear el pollo en una sartén con un poco de aceite durante 5-8 minutos (se terminará de hacer en el horno). Reservar.

Llenar un molde de muffins pequeños (5 cm. diámetro, de un bocado) con los fideos. Hornear 15 minutos a 180 grados.

Sacarlos de horno y rellenar con 2 daditos de pollo, cuatro trocitos de tomate y dos daditos de mozzarella. Agregar ½ c/c de pesto. Seguir horneando durante 10-15 minutos, hasta que los fideos se vean dorados.

Sacar del horno, poner ½ c/c más de pesto en cada nido, decorar con una hoja de albahaca y servir inmediatamente.

Sugerencias: estos nidos admiten cualquier relleno que os apetezca.

La idea de los nidos la vi en…Semi di papavero, el relleno es cosa mía…

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

23 de junio de 2010

Pollo con salsa de nueces

Ingredientes (4 personas):

500 grs. contramuslos de pollo, deshuesados, cortados a dados
1 c/c de pimentón
½ c/c de comino
2 c/s aceite de oliva
5 rebanadas de pan (la miga)

350 ml de caldo de pollo caliente
175 g de nueces
2 cebollas, picadas
2 dientes de ajo picados
50 ml de nata para cocinar
El zumo de 1 limón

Preparación:

Mezclar el comino, el pimentón, 1 c/s de aceite, sal y pimienta. Pintar el pollo y reservarlo en la nevera (puede ser el día anterior).

Poner la miga de pan en un bol pequeño. Verter 6 c/s de caldo de pollo y dejar en remojo.

Calentar el aceite restante en una sartén y freír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

Picar en la batidora el pan remojado en caldo, la mezcla de cebolla y ajo y las nueces (guardar algunas para decorar). Verter el resto del caldo de pollo en esta mezcla y remover hasta que se forme una pasta espesa. Devolver la mezcla a la sartén.

Agregar la nata y el jugo de limón, salpimentar y mantener caliente.

Saltear el pollo en una sartén (no hace falta aceite, con el de maceración es más que suficiente), hasta que esté dorado.
Mezclar un poco de la salsa de nueces con el pollo, servir el resto de la salsa aparte, para que cada comensal se ponga a su gusto.

Sugerencias: acompañar con arroz basmatti

Si sobra salsa, se puede congelar

Esto lo vi en…BBC Good Food

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

22 de junio de 2010

Ensalada de manzana y queso de cabra con vinagreta de miel

Ingredientes (2 personas):

1 manzana roja, sin corazón, cortada en rodajas finas
Queso de cabra, cortado fino
Lechuga variada

Ingredientes para la vinagreta:

4 c/s aceite de oliva virgen
2 c/s zumo de limón
2 c/s miel
1/3 c/c sal

Preparación:

Montar la ensalada como sigue: una rodaja de manzana, lechuga, una rodaja de cabra y seguir hasta tener la altura deseada.

Mezclar los ingredientes de la vinagreta y aliñar la ensalada.

Nota: por el contrario de lo que pueda parecer, no se desmonta al comerlo, ya que la cremosidad del queso hace de “pegamento” entre las capas.

Esto lo vi en…Sweet Paul

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

21 de junio de 2010

Gambitas marinadas

Ingredientes:

1 chalota, picada
75 grs. mantequilla
25 ml. jerez
Pimienta de cayena en polvo
Nuez moscada en polvo
200 grs. gambitas cocidas
1 c/c zumo de limón
Sal y pimienta

Preparación:

Freír la chalota 8 minutos en 60 grs. de mantequilla, hasta que queden transparentes. Verter el jerez y dejar reducir. Espolvorear ligeramente con la pimienta de cayena y la nuez moscada y dejar cocer 2 minutos más. Incorporar las gambitas, el zumo de limón y salpimentar. Mezclar bien y ponerlos en un pote con tapa.

Con una cuchara, presionar hacia abajo y cubrir con el resto de la mantequilla derretida. Dejar enfriar y reservar en la nevera.

Sacar el pote una hora antes de servirlas.

Servir a temperatura ambiente (o ponerlas 10 segundos en el microondas) sobre tostadas calientes de pan.

Esto lo vi en…Gordon Ramsay's Great British Pub Food

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

20 de junio de 2010

Cracker de parmesano y romero


Ingredientes para la masa (16 unid.):

300 grs. harina
1 c/c sal
2 c/c miel
240 ml. agua
¾ c/c levadura instantánea química (tipo Royal)
30 ml. aceite de oliva
60 grs. queso parmesano, rallado

Ingredientes para el acabado:

2 c/s queso parmesano, rallado
1 huevo, batido con 1 c/s de agua
Pimienta negra, molida
3 c/s hojas de romero fresco
Sal gorda

Preparación:

Amasar la harina con la sal, la miel, la levadura y agregar el aceite y el agua hasta que quede una masa lisa y homogénea (durante 2-3 minutos, no más). Incorporar el queso y amasar durante un minuto.

Formar una bola y dejar reposar, tapado con film transparente, durante 10 minutos.

Pasar la bola a un bol, cubrirlo de nuevo con film y dejar reposar en la nevera un mínimo de una hora (puede ser una noche).

Dividir la masa en 16 porciones iguales y con el rodillo, aplanarla para que quede bien fina. Disponer los cracker en una bandeja con silpat o papel sulfurizado.

Pintarlos con el huevo y espolvorear con una pizca de sal gorda, pimienta y el queso. Decorar con el romero.

Hornear a 175 grados durante 15-20 minutos, hasta que queden dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Esto lo vi en…The italian dish

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

19 de junio de 2010

Rollitos de carne a la naranja

Ingredientes (4 personas):

4 escalopas de carne de ternera, cortadas finas
300 grs. carne picada de ternera
80 grs. queso parmesano, rallado
300 ml. caldo de pollo
2 dientes de ajo, cortado en láminas
2 cebollas
6 tomates, pelados, sin semillas y troceados
2 c/s tomate concentrado
2 hojas de laurel
El zumo de ½ naranja
La ralladura de una naranja
Harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Perejil fresco, picado

Preparación:

Sofreír una cebolla picada en una sartén con un poco de aceite, junto con la carne picada, hasta que el conjunto esté dorado. Salpimentar. Retirar del fuego e incorporar el parmesano, mezclando bien. Reservar.

Aplanar las escalopas, partirlas por la mitad y rellenarlas con la carne picada. Atar con hilo de cocina (o con clara de huevo). Enharinar los rollitos y pasarlos por harina. Freírlos en la sartén hasta que estén ligeramente dorados por todos los lados. Retirar y reservar.

En la misma sartén, sofreír la otra cebolla, cortada pequeña, hasta que esté dorada, agregar los ajos y dorarlos con la cebolla. Agregar los tomates, el puré de tomate, el caldo y el laurel. Salpimentar y dejar cocer 15 minutos a fuego bajo. Incorporar la carne, tapar la sartén y dejar cocinar 30 minutos. Verter el zumo de naranja y cocer 30 minutos más.

Servir con el perejil espolvoreado y la ralladura de la naranja.

Sugerencias: acompañar con pasta, arroz o una baguette

Esto lo vi en…La cuina vermella

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Print Friendly and PDF

18 de junio de 2010

La coca de piñones de mi casa

Este mes Su, de El horno de Su, es la anfitriona del HEMC #45, y ha propuesto como tema La cocina de mamá....tarea nada fácil...tengo muy buenos recuerdos de la cocina de mi madre, pero el problema es que ella no tiene nada apuntado...le preguntas y te dice: un poco de esto, un poco de aquello, a ver si me queda de lo otro en la nevera.....y yo así no puedo preparar nada, yo no soy buena cocinera (admiro a todos los que podeis cocinar así, improvisado), yo necesito un papelito escrito donde me digan si tengo que poner 3 o 4 tomates...aunque yo me invente un plato (pocas veces), antes tengo que escribir lo que quiero preparar...

Así pues, he preparado la coca que me hacía mi madre cuando yo era pequeña...Hace años, cuando me independicé, conseguí que recordara ingredientes y cantidades y....me lo apunté!

Ingredientes (molde 26 cm.):

400 grs. azúcar
4 yemas
400 grs. harina
1 sobre levadura Royal
4 claras, batidas a punto de nieve
150 ml. Grand Marnier
150 ml. leche
150 ml. aceite de girasol
Ralladura de limón
2 c/s piñones + 2 c/s para decorar
1 c/s azúcar para decorar

Preparación:

Tamizar la harina con la levadura.

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una masa homogénea y blanquecina. Incorporar hasta amalgamar el Grand Marnier, la leche y el aceite. Agregar la harina a la mezcla. Añadir las claras con una espátula de madera o silicona, la ralladura de limón y los piñones.

Verter en un molde enmantequillado y enharinado. Decorar con los piñones y el azúcar.

Hornear a 200 grados durante 30 minutos. Estará cocido cuando introduzcamos un pincho y salga limpio. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Sugerencias: se pueden hacer porciones individuales (de dos bocados) con moldes de silicona (tipo muffin), con las cantidades arriba indicadas salen unos 32.
Mi madre preparaba esta coca con Anis del Mono, pero hace meses que se me terminó la que me traje de Barcelona, así que desde entonces lo preparo con Grand Marnier y queda igual de exquisita (incluso un pelín menos dulce)
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

17 de junio de 2010

Ensalada templada de judías verdes y jamón de pato

Ingredientes (4 personas):

400 grs. judías verdes, hervidas
24 gambas, sin cabeza
Jamón de pato, cortado en finas lonchas
2 c/s piñones, ligeramente tostados
2 dientes de ajo, prensados
4 huevos
Cebollino fresco, picado, para decorar
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Saltear el ajo con los langostinos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén a medio dorar, incorporar las judías verdes, bajar el fuego y saltear 5 minutos. Salpimentar.

Mientras, freír el huevo en una sartén antiadherente con un chorrito fino de aceite.

Presentar las judías en un plato, colocar las lonchas de jamón, el huevo frito, las gambas y decorar con los piñones y el cebollino.
Con esta ensalada, me presento al I Concurso de Carolus cocina, "Tu mejor ensalada". Podeis participar hasta el 30 de junio...

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Print Friendly and PDF

Jamón de pato a la pimienta



Ingredientes:


1 magret de pato
Sal gorda
Pimienta negra, molida gruesa

Preparación:


Poner el magret en un recipiente a su medida y cubrirlo con sal gorda. Reservar en la nevera durante 24 horas.

Limpiar bien la sal, rebozar totalmente el magret en la pimienta molida. Envolver con gasa (de las de farmacia) y reservar en la nevera durante 2-3 semanas.

Retirar el exceso de pimienta y cortarlo en lonchas finas.

Sugerencias: el jamón de pato se puede comer solo o en ensaladas

Se puede guardar, una vez hecho, durante un mes en la nevera
Esto lo vi en…El rincón de la Mariposa
Print Friendly and PDF

16 de junio de 2010

Costillar de cordero al orégano con puré de zanahorias y eneldo

A much@s de vosotr@s os gustó una de las recetas que me preparo cuando me quedo de Rodríguez en casa (sola, cuando mi marido está de viaje – por si alguien no me entiende-)... el Magret de pato en salsa de miel y tomillo con gnocchi de alcachofas (algún día aprenderé a acortar los títulos de las recetas…). Así que he pensado que debía enseñaros otra de esas recetas con las que me obsequio a mí misma (¿cómo era el anuncio?....porque yo lo valgo!)

Ingredientes para la carne (2 personas):

1 costillar de cordero o cabrito
1 c/s orégano seco
El zumo de ½ limón
2 dientes de ajo, prensados
½ c/c pimienta de cayena
50 ml. aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes del puré:

8 zanahorias medianas, peladas y cortadas a rodajas
½ c/s eneldo fresco, picado
1 c/s mantequilla
½ c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación del puré (mientras se hornea el costillar):

Hervir durante 15 minutos las zanahorias en un cazo con agua y sal, deben quedar cubiertas.

Escurrir y chafar con un tenedor, mezclándolas con el eneldo, la mantequilla y el aceite. Salpimentar.

Preparación de la carne:

Preparar la marinada mezclando bien el aceite con el orégano, el zumo de limón, los ajos y la cayena. Salpimentar el costillar, introducirlo en una bolsa y verter la marinada. Reservar en la nevera durante una noche, girándolo de vez en cuando, para que quede la carne bien impregnada de la marinada.

Hornear a 200 grados durante 15 minutos, para que quede la carne al punto, 20-25 minutos para que quede más hecha (también en función del costillar, si es grande, necesitará más tiempo)

Dejar reposar 5 minutos, servir acompañado del puré.

Esto lo vi en…Souvakli for the soul

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Intolerantes a la lactosa: prescindir de la mantequilla
Print Friendly and PDF

15 de junio de 2010

Crema de puerros y gambitas

Ingredientes (4 personas):

6 puerros, limpios, cortados a rodajas
2 cebollas, cortadas
4 patatas, peladas y cortadas en cubitos
1 l. caldo de pollo
Gambitas congeladas y cocidas
Pimentón
Mantequilla
Aceite de oliva

Preparación:

Sofreir los puerros y las cebollas en una cazuela con mantequilla y aceite hasta que estén transparentes. Agregar las patatas, remover y verter el caldo. Dejar cocer 10 minutos. Triturar.

Saltear las gambitas en una sartén con un poco de aceite.

Servir la crema tibia, espolvoreandola con pimentón y decorada con las gambitas.

Esto lo vi en…Perdo la por però em tremola el pols

Intolerantes a la lactosa: prescindir de la leche
Print Friendly and PDF

14 de junio de 2010

Timbal frio de bacalao y pimientos

Ingredientes (4 personas):

300 grs. bacalao desalado desmigado
2 dientes de ajo, prensados
1 cebolla, picada
2 pimientos verdes, cortados a daditos
2 Pimientos rojos asados, cortados a trozos pequeños
4 c/s salsa de tomate
4 patatas, peladas y cortadas finas
Perejil fresco, picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Freir las patatas en una sartén con aceite. Salpimentar. Reservar.

Freir en la misma sartén las cebollas, los ajos y los pimientos verdes. Reservar.

Con la ayuda de un aro de emplatar, montar el plato como sigue:

Las patatas al fondo, a continuación el bacalao, el pimiento rojo asado, el pimiento verde y terminar con un poco más de bacalao y la salsa de tomate. Espolvorear con perejil.

Esto lo vi en…Bocados dulces y salados

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Print Friendly and PDF

13 de junio de 2010

Brioche dulce especiado


Ingredientes:

400 grs. harina
100 ml. leche
50 ml. agua
5 grs. levadura instantánea de panadero (ó 7 grs. levadura fresca *)
60 grs. azúcar
¼ c/c sal
¼ c/c cardamomo en polvo
¼ c/c canela en polvo
¼ c/c jengibre en polvo
¼ c/c nuez moscada en polvo
2 huevos batidos
30 grs. mantequilla, a temperatura ambiente

Ingredientes para el acabado:

Almendras fileteadas
30 grs. azúcar en polvo
2 c/s agua templada

Preparación:

Mezclar la mitad de la harina, con la levadura, el azúcar, la sal y las especies. Agregar la mantequilla, los huevos (guardar un poco para el acabado), la leche y el agua y amasar. Incorporar el resto de la harina poco a poco hasta que quede una masa elástica y homogénea. Tal vez no haga falta utilizar toda la harina.

Formar una bola, tapar con un trapo y dejar reposar 15 minutos.

Quitar el aire, formar una bola, tapar y dejar levar durante 2 horas.

Quitar de nuevo el aire, formar una bola, tapar y dejar levar durante 1 hora.

Dividir en 3 partes, formar 3 rollos de 40 cm. de largo y trenzar. Poner la trenza en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, tapar con una trapo y dejar levar 30 minutos.

Pintar con el huevo reservado y espolvorear con las almendras a lo largo del centro de la trenza.

Hornear a 180 grados durante 20 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Mezclar el agua y el azúcar del glaseado y cuando la trenza esté fría, pintarla.

Nota * si se utiliza levadura fresca, diluirla antes con un poco de agua templada

Esto lo vi en…Passionate about baking

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


Post enviado a Yeastspotting
Print Friendly and PDF

12 de junio de 2010

Risotto con espárragos y gambas

Ingredientes (4 personas):

400 grs. risotto
1 manojo de espárragos verdes, lavados y sin el tallo duro (o bimi)
16 gambas, peladas y sin cabeza
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, prensado
Perejil fresco, picado
100 ml. vino blanco o jerez
2 c/s aceite de oliva
30 grs. mantequilla
30 grs. queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Preparación:

Cocer los espárragos enteros en una cazuela con agua salada durante 20 minutos (si utilizais bimi, como en la foto, hervir sólo 5 minutos). Escurrir, guardando el caldo de cocción. Cortar las puntas de los espárragos y reservar. El resto del espárrago triturarlo y mezclarlo con el caldo reservado. Mantener caliente.

En una sartén con un poco de mantequilla y el aceite, sofreír la cebolla y el ajo hasta que tengan un color transparente. Incorporar las gambas (enteras o troceadas, según gustos) y dorarlas.

Verter el vino y dejar evaporar. Agregar el perejil y el arroz, sofreír un minuto. Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar, removiendo. Repetir hasta que el arroz esté hecho (aprox. 18 minutos). Salpimentar.

Retirar del fuego y añadir las puntas de los espárragos reservadas, la mantequilla restante cortada en cubitos y el parmesano. Mezclar bien y servir inmediatamente.

Sugerencia: si las gambas son muy grandes, se pueden cortar a lo largo y se rizaran al freirlas (quedan más decorativas)
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Print Friendly and PDF

11 de junio de 2010

La tarta de chocolate


Y digo LA tarta, porque no lleva harina, aquí saboreas chocolate-chocolate, pero a la vez, es muy suave (nosotros no somos chocolateros y nos encantó)….espero que la disfrutéis!

Ingredientes (molde 20 cm.):

180 grs. chocolate sin leche (70% cacao)
25 grs. mantequilla
6 huevos
15 grs. azúcar en polvo, para batir con las yemas
10 grs. azúcar en polvo, para batir con las claras
100 grs. chocolate con leche, para la decoración (puede ser chocolate sin leche, yo le puse con, para que le diera un punto diferente a la base)
Cacao en polvo, para espolvorear

Preparación decoración (para hacer antes de la tarta y así el chocolate se pueda enfriar):

Derretir al baño maría el chocolate con leche y verterlo sobre la encimera con un grosor de 5 mm. Dejar enfriar (pero no del todo, ir probando) y con un cuchillo formar las virutas.

Preparación tarta:

Derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría.

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Mezclar con el chocolate (quedará muy espeso)

Batir las claras, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta tenerlas a punto de nieve.


Añadir un poco de la mezcla de claras al chocolate, mezclar bien para que vaya quedando más manejable e incorporar el resto de claras.

Reservar en la nevera, tapado con film transparente, ¼ de la mezcla obtenida. El resto de la mezcla ponerla en el molde previamente engrasado y hornearlo a 150 grados durante 30 minutos. (aquí no vale el truco del pincho, ya que es preferible que no se cueza del todo)

Sacarlo del horno y voltear la tarta sobre el plato de servir. Dejar enfriar completamente.

Cubrir la tarta con la mezcla reservada (una especie de mousse). Decorar con las virutas. Reservar en la nevera hasta servir. Espolvorear con cacao en polvo justo antes de degustarlo.


Sugerencias: para preparar una tarta más grande (molde 26 cm.), duplicar los ingredientes

Se puede servir acompañada de nata montada

Esto lo vi en…Citrus and Candy
Print Friendly and PDF

10 de junio de 2010

Ensalada de pollo y tomates semisecos

Una ensalada exquisita aprovechando restos de pollo rustido...

Ingredientes (4 personas):

Pollo rustido
Ciabatta, a trocitos, tostada
12 lonchas de bacon
50 grs. rucola
Hojas de menta (opcional)
200 grs. tomates semisecos (en conserva), cortados en tiras
Vinagre balsámico
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:

Desmenuzar, con las manos, el pollo para que queden tiras (es para darle un toque rústico, se puede cortar con las tijeras...)

Freir el bacon hasta que quede crujiente.

Mezclar el pollo, el bacon, el pan, la rucola, la menta y los tomates. Aliñar con aceite de oliva virgen, vinagre balsámico, sal y pimienta.
Print Friendly and PDF

9 de junio de 2010

Horchata y fartons

La semana pasada me lamentaba en un blog que había publicado una receta de horchata, de lo mucho que hacía que yo no la tomaba y que, por estar lejos de España, ni siquiera podía tener chufas para prepararla en casa….y al cabo de poco rato, Lola – del delicioso blog Chez Dashita-, se ofreció a enviarme chufas…ofrecimiento que acepté encantada!

Ayer llegaron las chufas (muchas! para todo el verano…) y hoy ya he podido degustar una horchata excelente….y como no, de los fartons…Gràcies, Lola! (sólo me faltaba el sol y el Mediterráneo, pero - lamentablemente - todo no se puede tener….)

Ingredientes horchata:

300 grs. chufas
1,5 l. agua
130 grs. azúcar

Ingredientes fartons (10 unid.):

250 grs. harina
75 grs. azúcar
1 grs. sal
2 huevos batidos
20 grs. levadura instantánea de panadero (ó 25 grs. levadura fresca)
60 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
25 ml. agua

Para el glaseado de los fartons:

50 grs. azúcar glas
10 ml. agua

Preparación de la horchata:


Poner las chufas en remojo una noche. Escurrir y triturar.

Mezclar las chufas con el agua, el azúcar y la corteza del limón. Dejar reposar en la nevera durante 5 horas. Pasar la horchata por un colador de malla fina y reservar en la nevera hasta servir.

Preparación de los fartons:

Amasar todos los ingredientes, hacer una bola, tapar y dejar reposar durante 90 minutos.

Dividir en bolitas de 60 grs. y formar barritas de 25 cm. de largo. Ponerlas en una bandeja con silpat o papel sulfurizado y dejar reposar, tapado con un trapo, durante 3 horas.

Hornear a 200 grados durante 10 minutos, hasta que queden ligeramente dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Cuando estén fríos, pintar con la mezcla de azúcar glas y agua del glaseado.

Esto lo vi en…Cocinisima

Intolerantes a la lactosa: prescindir de los fartons
Print Friendly and PDF

PREMIO


Haces unos días, Marcela del estupendo blog foodtravelandwine me dio un premio y yo quería compartirlo con todos los que venis a verme a mi cocina, los que me escribis, los que pasais silenciosamente y a todas esas más de 32.000 visitas que llevo contabilizadas, los casi 400 suscriptores, los 91 seguidores....el premio es todo vuestro!

Espero que sigais disfrutando de mis recetas por mucho tiempo (y yo de las vuestras...)

Un abrazo,
Print Friendly and PDF

8 de junio de 2010

Solomillo relleno de setas

Ingredientes (2-3 personas):

1 solomillo de cerdo (500 grs.), o dos pequeños, abiertos para rellenar
250 ml. vino tino
150 grs. setas variadas, cortadas si son muy grandes
1 pimiento rojo (o verde), cortado pequeño
1 cebolla, picada
½ c/s mostaza a la antigua
2 c/s pasas
10 ciruelas secas, sin hueso, cortadas en 3 trozos
1 c/s piñones, tostados
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Saltear las setas en una sartén con un poco de aceite.

Salpimentar los solomillos por dentro, rellenar con las setas, enrollar y cerrarlo (con hilo de cocina o con clara de huevo). Dorarlo en la misma sartén de las setas. Reservar.

Rehogar la cebolla y el pimiento, incorporar la mostaza, las ciruelas y las pasas y verter el vino. Dejar reducir.

Añadir la carne a la sartén y dejar cocer durante 15-20 minutos. Agregar agua si quedara muy seco.

Servir caliente acompañado de los piñones.

Esto lo vi en…Mercado Calabajío
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Print Friendly and PDF

7 de junio de 2010

Vasitos de crema de pimiento, yogur a la albahaca y calabacín

Un vasito exquisito para cuando el calor aprieta...
Ingredientes (4 vasitos):

Crema de pimientos:

Pimientos rojos asados
Un diente de ajo
1 c/c orégano seco
1 c/s aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Crema de yogur a la albahaca:
250 grs. yogur natural (griego)
10 hojas de albahaca
Sal y pimienta

Crema de calabacín:

1 calabacín, cortado a cubitos
1 chalota, picada
Perejil fresco
1 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Dejar marinar el pimiento varias horas con el resto de ingredientes. Triturar (sin el ajo) y rellenar los vasitos (con una manga pastelera o una bolsa de congelar con la punta cortada). Reservar en el congelador durante 15 minutos.

Triturar el yogur con la albahaca, la sal y la pimienta. Rellenar los vasitos (con una manga pastelera o una bolsa). Reservar en el congelador durante 15 minutos.

Rehogar el calabacín y la chalota en una sartén con el aceite. Añadir 4 c/s de agua, salpimentar y dejar cocer 5 minutos. Triturar con el perejil y un poco de aceite. Si quedara muy espeso, añadir un poco de agua. Dejar enfriar. Rellenar los vasitos y decorar con pistachos, almendras…

Sugerencia: hay que comer las tres capas a la vez, es la combinación de sabores lo que le da el toque final al vasito
Esto lo vi en…Un déjeneur de soleil

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café 

Print Friendly and PDF

6 de junio de 2010

Ciabatta

Un proceso largo, pero el resultado vale la pena...

Ingredientes para el poolish:

360 ml. agua, a temperatura ambiente
320 grs. harina
1 grs. levadura instantánea de panadero (ó 2 grs. levadura fresca ó 1 grs. levadura de panadería tipo Maizena)

Ingredientes masa (3 unid.):

Poolish
100 ml. agua
12 grs. sal
380 grs. harina
5 grs. levadura instantánea de panadero (ó 10 grs. levadura fresca ó 4 grs. levadura de panadería tipo Maizena*)
Aceite, para pintar
Harina, para el acabado

Preparación poolish:

Amasar los ingredientes del poolish (con amasadora 8 minutos a velocidad rápida). Guardar en un recipiente cerrado y reservar en la nevera hasta el día siguiente (12-15 horas de reposo)

Añadir al poolish el resto de ingredientes y formar una masa (con amasadora, 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida). Formar una bola, tapar con film transparente y dejar reposar 30 minutos.

Poner la masa, ayudándose de una espátula de silicona, en una superficie enharinada, formar un rectangula con ayudas de la pala de silicona y dejarla reposar 2-3 minutos, pasarla a un tuper grande untado con aceite y hacer el primer folding (se trata de coger la masa por un lado, estirarla y llevarla al medio, y hacer lo mismo con el resto de lados), tapar con film transparente y dejar reposar 30 minutos.

Hacer el segundo folding y espolvorear, con ayuda de un colador de malla, un poco de harina. Volver a tapar con film transparente. Dejar reposar 2 horas.

Habrá quedado un rectángulo grande, con la ayuda de un cuchillo o un cortador de pizzas, cortar 3 tiras, cogerlas con cuidado y disponerlas en una bandeja forrada con silpad o papel sulfurizado. Pintar con aceite, tapar con un trapo y dejar reposar 1 hora.

Hornear a 230 grados durante 30 minutos, con un recipiente de agua dentro del horno.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota * si se utiliza levadura fresca, diluirla antes con un poco de agua templada

Sugerencias: lo importante al hacer la ciabatta es “manosear” lo menos posible la masa, para que no pierda gas

Esto lo vi en…
Ma petite boulangerie, que también tiene un video sobre cómo hacer los foldings

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Post enviado a Yeastspotting

Print Friendly and PDF

5 de junio de 2010

Lasaña de verduras

Ingredientes (4 personas, bandejas individuales):

12 placas de canelones
200 grs. judías verdes (planas o redondas), cortadas
1 coliflor, cortada en ramilletes
4 zanahorias, peladas y cortadas a rodajas
50 grs. espinacas congeladas
4 tomates, sin piel ni semillas, troceados
2 dientes de ajo, cortados a láminas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes para la bechamel:

40 grs. mantequilla
32 grs. harina
400 ml. leche
½ c/c nuez moscada molida
Sal y pimienta

Preparación:

Preparar las espinacas en un cazo o en el microondas, según instrucciones de la caja.

Bechamel: derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y mezclar hasta que se forme una masa. Incorporar la leche y remover hasta que espese. Salpimentar y espolvorear con la nuez moscada. Mezclar con las espinacas. Reservar.

Hervir en una cazuela con agua y sal las judías, la coliflor y las zanahorias durante 15 minutos. Escurrir.

Sofreír los tomates y los ajos en una sartén con un poco de aceite. Incorporar las verduras y dejar cocer 10 minutos a fuego suave. Salpimentar.

Hervir las placas de canelones según instrucciones del fabricante.

Poner una placa de canelón en cada cazuelita, un poco de relleno, otra placa, más relleno y terminar con otra placa de canelón.

Cubrir con la bechamel de espinacas. Hornear 10 minutos para que se caliente el conjunto y servir recién salido del horno o templado.

Sugerencias: se puede espolvorear con parmesano y gratinar.

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

4 de junio de 2010

Coca de san Juan


Hemos preparado la coca con antelación, ya que aqui San Juan no existe, no nos hace falta esperar a los fuegos artificiales...y si así alguien todavia duda en comprarla o en hacerla, pueda ver que en casa se puede elaborar una estupenda coca...
Esta es la receta que prepara mi marido, con frutas confitadas y piñones o con crema y almendras, simple de preparar y deliciosa de degustar!

Ingredientes masa madre:
125 grs. harina
75 ml. agua
2 grs. sal
2 grs. levadura instantánea de panadero (ó 4 grs. levadura fresca ó 2 grs. levadura de panadería tipo Maizena)

Ingredientes:
250 grs. harina
2 grs. sal
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 12 grs. levadura fresca)
35 ml. agua
35 ml. leche
85 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
La ralladura de ½ limón
La ralladura de ½ naranja
38 grs. azúcar
10 ml. ron negro (o coñac)
10 ml. agua de azahar

Ingredientes para el acabado (según gustos):
Frutas confitadas
Piñones
Azúcar perlado
1 c/s azúcar
1 clara de huevo batida
Crema pastelera
Almendras laminadas

Preparación masa madre:
Mezclar todos los ingredientes. Tapar y dejar reposar un mínimo de 3 horas.
Preparación:
Batir ligeramente los dos tipos de ralladura, la mantequilla, el azúcar, el agua de azahar y el ron.
Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar, por este orden: la leche, un poco de agua, la masa madre, la mezcla de mantequilla y el resto de agua (la que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).
Formar una bola y dejar reposar, tapado con un trapo, durante 90 minutos.
Formar la coca, debe tener 1-1,5 cm. de grosor. Disponerlo en la bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, tapar con un trapo y dejarlo reposar durante 90 minutos.
Pintar la masa con la clara de huevo, decorar con las frutas confitadas, los piñones, el azúcar perlado y la c/s de azúcar (o con crema pastelera, almendras y la c/s de azúcar)
Hornear a 180 grados durante 15-20 minutos, hasta que esté dorada. Dejarla enfriar encima de una rejilla.
Nota * si se utiliza levadura fresca, diluirla antes con un poco de agua templada

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Print Friendly and PDF