31 de julio de 2010

Butifarra con mostaza de mango

Una receta simple, con mucho sabor. La mostaza de mango acompaña bien a todo tipo de carnes y pollo…aqui la podeis disfrutar con una butifarra...

Ingredientes (4 personas):

4 butifarras
1 chalota, cortada pequeña
1 mango, pelado, cortado fino
2 c/s mostaza de Dijon
1 c/c mostaza a la antigua (granulada)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír 3 minutos la chalota y el mango en una sartén con un poco de aceite. Agregar los dos tipos de mostaza, lleva a ebullición, cocer dos minutos y apagar el fuego. Reservar para que se enfríe.

Freír las butifarras en un sartén con un poco de aceite.

Servir las butifarras con la mostaza de mango.

Sugerencias: acompañar de ensalada y patatas fritas

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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30 de julio de 2010

Tarta de melocotón y almendras


Ingredientes base (molde 26 cm.):

175 grs. harina
85 grs. mantequilla
2 c/s agua fría
1 c/s azúcar glas
2 yemas de huevo

Ingredientes relleno:

100 grs. azúcar
140 grs. mantequilla fría, cortada a daditos
2 huevos
140 grs. almendras molidas
50 grs. harina
4 melocotones, lavados, sin pelar, cortados a gajos finos
2 c/s mermelada de melocotón
1 c/c agua

Preparación de la masa:

Amasar, a mano, la harina y la mantequilla, luego el azúcar. Mezclar en un cuenco las yemas con el agua, incorporar la mitad a la masa y mezclar bien con el dorso de una cuchara. Agregar el resto del huevo y volver a mezclar. Si es necesario, agregar 1-2 c/c de agua fría, para ayudar a formar la masa.

Hacer una bola y dejarla reposar 30 minutos en la nevera.

Con el rodillo, estirar la masa, en una superficie enharinada, hasta obtener una circunferencia mayor q el molde, forrar el molde (enmantequillado y enharinado, en caso necesario), pulir el reborde de la masa que sobre, pinchar la base con un tenedor, taparla con papel sulfurizado y garbanzos secos. Hornear 10 minutos a 180 grados. Retirar el papel y los garbanzos y hornear 10-15 minutos más hasta que esté dorado. Sacar del horno.

Mientras, preparar el relleno:

Con la batidora de varillas, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa blanquecina, agregar los huevos uno por uno, incorporar la harina y las almendras, mezclando bien todos los ingredientes.

Rellenar la base de la tarta y decorar con las rodajas de melocotón.

Hornear a 180 grados durante 30-40 minutos. Sacar del horno, retirar el molde y dejar enfriar ligeramente encima de una rejilla.

Calentar en un cazo la mermelada con la cucharadita de agua y pincelar la tarta, aún caliente, con la mezcla.

Servir tibio.

Nota: yo le puse almendras tostadas molidas (me gusta más como da sabor a la tarta), por eso el relleno se ve más oscuro, si utilizais almendras peladas, quedará más blanquecino

Sugerencias: delicioso acompañado de helado de vainilla...

Esto lo vi en…Poires au chocolat

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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29 de julio de 2010

Sandwich caliente con cebolla marinada, gruyere y mostaza a la antigua


Ingredientes (1 persona):

2 rebanadas de pan
1 cebolla pequeña, cortada en aros
2 c/s aceite de oliva virgen
1 c/s vinagre
Sal y pimienta
Mostaza a la antigua
Queso Gruyere, cortado en lonchas finas

Rúcula (opcional)

Preparación:

Macerar la cebolla con la mezcla de aceite, vinagre, sal y pimienta, durante mínimo 20 minutos.

Abrir el panini, untar con la mostaza (cantidad según gustos), colocar la cebolla encima, el queso, rúcula y tapar con el pan.

Pasar el sandwich por la sartén grill o por la sandwichera hasta que esté tostado y el queso ligeramente fundido. Servir inmediatamente.

Sugerencias: este sándwich queda estupendo preparado en un panini

Esto lo vi en…
Cooking on the side
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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28 de julio de 2010

Bocaditos de carne con pimiento y mozzarella


Ingredientes:

500 grs. carne picada (mixta de cerdo y ternera)

1 huevo
Pan rallado
1 c/c hinojo en polvo
1 pimiento rojo, a dados muy pequeños
1 cebolla, picada
1 c/c jengibre, rallado
240 grs. mozzarella, cortada muy pequeña

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bol y hacer bolas del tamaño de una nuez.

Freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Servir inmediatamente.

Sugerencias: se pueden hacer con antelación y congelarlas (antes de freírlas)

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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27 de julio de 2010

Ensalada de bacalao, naranja y cebolleta


Ingredientes (4 personas):

6 lonchas finas de bacalao desalado
4 naranjas, peladas, sin la piel blanca, cortada a gajos finos
1 rama de apio, cortada por la mitad a lo largo y luego en lonchas muy finas
1 cebolleta fresca tierna, cortada en tiras muy finas
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:

Poner en un colador la cebolleta y el apio y pasarlos por agua, para evitar que la cebolla quede muy fuerte.

Disponer las naranjas en el plato formando una flor, alternándolas con rodajitas de cebolla. En el centro de la flor, poner el bacalao y el apio.

Decorar con piel de naranja y hojas de albahaca.

Aliñar con el aceite de oliva virgen y la sal.

Esto lo vi en…Cocina en casa con Martín Berasategui

Con esta ensalada, participo en el Concurso de recetas de ensaladas con iloveaceite de Recetas de rechupete..Animaros a participar, tenéis tiempo hasta el 31 de julio!
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Cubos de sandía con queso de cabra y nueces

Fácil de preparar, fresquito y…..delicioso!...si aún os quedan dudas, probadlo!

Ingredientes:

Sandía
Rulo de queso de cabra, desmenuzado
Nueces (o almendras), picadas
Cebolleta, picada muy pequeña

Ingredientes para la vinagreta:

2 c/s aceite de oliva virgen
1 c/s vinagre balsámico
1 c/c miel
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la sandía a cubos de 6 x 6 cm (yo los hice de diferentes alturas). Con la ayuda de una cuchara, hacer un agujero en medio, pero sin llegar a la base del cubo.

Mezclar los ingredientes de la vinagreta y echar un poco en el hueco. Rellenar con la mezcla de queso, nueces y cebolleta.

Decorar con hojas de rúcula y olivas negras (opcional)

Esto lo adapté de lo que vi en…Carina-forum

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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25 de julio de 2010

Risotto de tres quesos, bacon y manzana


Ingredientes (2 personas):

250 grs. risotto
½ cebolla, picada
50 grs. bacon, cortado a daditos

4 lonchas finas bacon
50 ml. vino blanco
700 ml. caldo de pollo
80 grs. queso Philadelphia
50 grs. queso Edam, rallado
40 grs. queso Manchego curado, rallado
1 c/s piñones, dorados en la sartén
1 manzana reineta, pelada, sin corazón, cortada a daditos
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Freír las lonchas finas de bacon hasta que estén crujientes. Reservar en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Cuando esté frío, cortarlo en tiras finas.

Sofreír la cebolla con un poco de aceite en la misma sartén, junto con los trozos de grasa de los daditos de bacon y un poco de sal. Agregar el resto de bacon y cuando esté hecho, incorporar el arroz, rehogar un minuto y verter el vino. Dejar evaporar.

Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar, removiendo. Agregar otro cucharón de caldo cuando se haya evaporado y repetir tantas veces como sea necesario. Al cabo de 10 minutos, añadir el queso Philadelphia y mezclar bien. Incorporar el Edam y el Manchego. Salpimentar. Agregar la manzana y los piñones y terminar de cocer el arroz.

Antes de servir, mezclar las tiras de bacon reservadas.

Esto lo vi en…Mercado Calabajío

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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24 de julio de 2010

Mi gazpacho

Con la de recetas de gazpacho que hay en los blogs y yo he tenido que preparar la que he encontrado en una revista holandesa....mi marido casi me mata cuando la vió en la cocina....pero hay que reconocer que es el mejor gazpacho que hemos tomado nunca! Así que hay veces que merece la pena saltarse las "reglas"....(seguramente, los de la revista la han copiado de algún blog español, de ahí que este gazpacho esté tan rico...;-)...)
Ingredientes (4 personas):
3 rebanadas de pan, sin corteza
1 kg. tomates, sin piel ni semillas
1 pimiento rojo, cortado a trozos (guardar 1 c/s para la guarnición)
2 dientes de ajo
½ pastilla de caldo de verduras
4 c/s aceite de oliva
3 c/s vinagre de vino
Sal y pimienta
Azúcar
Zumo de limón
Ingredientes guarnición:
1 pimiento verde, sin semillas, cortado a cuadraditos
1 c/s pimiento verde cortado a cuadraditos
2 tomates, sin piel ni semillas, cortado a cuadraditos
½ pepino, con piel, cortado a cuadraditos
1 cebolla, cortada a cuadraditos
2 rebanadas de pan, cortadas a cuadritos
2 c/s aceite de oliva, para freír el pan (croutons)
Preparación:

Poner 3 rebanadas de pan en remojo con agua, durante 10 minutos.

Triturar los tomates, el pimiento rojo, las rodajas de pan (escurridas) y los dientes de ajo. Disolver el bloque de caldo con 3 c/s de agua caliente y añadirlo al gazpacho, con el aceite de oliva y el vinagre. Salpimentar y guardar, tapado con film transparente, en la nevera un mínimo de 6 horas (puede ser toda la noche)

Freír el pan en una sartén para hacer los croutons.

Servir el gazpacho en platos hondos, probar y modificar de sal, pimienta, azúcar y zumo de limón. Decorar con la guarnición de pimiento, tomates, cebolla, pepino y croutons.

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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23 de julio de 2010

Tarta de frutas de verano

Deliciosa tarta de frutas frescas de temporada con crema…

Ingredientes para la masa (molde 26 cm.):
225 grs. harina
115 ml. agua
3 grs. sal
15 grs. levadura instantánea de panadero (ó 18 grs. levadura fresca)
12 grs. azúcar en polvo (impalpable)
25 grs. margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente
Ingredientes para la crema:
600 ml. leche
5 yemas de huevo
100 grs. azúcar
50 grs. maicena
1 rama de canela
La ralladura de medio limón
Ingredientes para el acabado (en esta foto, podéis adaptarlo a las frutas que encontréis):
4 c/s almendras laminadas
2 kiwis, pelados y cortados a rodajas
2 melocotones, pelados, cortados a rodajas
2 mandarinas, peladas, cortadas a trozos regulares
2 rodajas de piña fresca, cortadas a trozos regulares
10 fresas, cortadas a rodajas
Arándanos
Grosellas
2 c/s mermelada de melocotón
2 c/s agua
Preparación de la crema:
Llevar a ebullición la leche junto con la ramita de canela y la ralladura de limón. Cuando hierva, apagar el fuego y dejar infusionar 10 minutos.
Batir las yemas con el azúcar hasta lograr una mezcla blanquecina. Desleír la maicena con un poco de leche e incorporarla a la leche. Agregar las yemas batidas sin dejar de mover con la cuchara de madera o de varillas, para evitar que cuajen.
Ir removiendo hasta que la crema espese (debe quedar muy espesa, al coger con la cuchara la crema no debe caer). Retirar del fuego, pasar a un cuenco (para que se enfríe antes) e ir removiendo de vez en cuando para evitar que se forme la telilla. Cuando esté frío, tapar con film transparente tocando la crema y reservar en la nevera hasta su uso.
Preparación de la masa:
Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar y levadura) e incorporar el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)
Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante 10 minutos.
Formar un circulo de aproximadamente 30 cm. de diámetro y de 4-5 mm de espesor, con un rodillo y forrar el molde (enmantequillar si fuera necesario). Desechar la masa que sobre por el borde. Pinchar el fondo de la tarta, forrar con papel sulfurizado y poner legumbres secas para evitar que la masa suba durante el horneado. Tapar y dejar reposar durante 15 minutos más.
Hornear a 200 grados durante 15 minutos. Desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla.
Rellenar con la crema reservada, repartir las almendras laminadas y disponer las frutas.
Calentar la mermelada con el agua en una cazo y pintar las frutas (opcional, es para darle brillo)
Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluir con un poco de agua templada
Nota: esta tarta se podría preparar el resto del año con las frutas disponibles, pero según donde os encontréis, pues no será tan colorida, pero resultará igual de buena…(no aconsejo el uso de fruta en almíbar, le da un gusto poco natural)

La base la vi en…mi cocina, la receta es de mi marido, la misma para la Tarta de manzana con crumble
La crema (que yo modifiqué para que fuera más espesa) la vi en…Salseando en mi cocina (donde encontrareis un paso a paso estupendo)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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Mermelada de melocotón


Ingredientes:

500 grs. melocotones, pelados, sin hueso, cortados a trocitos
250 grs. azúcar
1 c/s zumo de limón
1 manzana, lavada, sin pelar, cortada a cuartos

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un cazo y dejar cocer, a fuego suave durante una hora, removiendo de tanto en tanto.

Triturar con la manzana (eliminar la piel), dejando unos trozos de melocotón.

Poner, en caliente, en los potes esterilizados, para que hagan el vacío.

Nota: la manzana ayuda a espesar sin tener que utilizar pecticina o agar

El truco de la manzana lo vi en…Merienda-Cena

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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22 de julio de 2010

Cestos de gambitas y tomates


Este mes Mónica de Tentaciones para todos es la anfitriona del HEMC #46, y ha propuesto como tema Delicias para todos.
Aquí va mi segunda propuesta para este mes: una ensalada sencilla y gustosa por su aliño de naranja presentada en un rico cesto...
Ingredientes (4 personas):
4 hojas de pasta brik o filo, de 24x24 cm., descongeladas
50 grs. mantequilla, deshecha (para untar)
1-2 cebolletas, cortadas finas en diagonal
125 grs. tomates cherry, cortados a cuartos
Canónigos
100 grs. gambitas cocidas
Ingredientes para el aliño:
3 c/s aceite de oliva virgen
2 c/s zumo de naranja
1 c/c tomillo fresco, picado
Sal y pimienta
Preparación:
Cortar las hojas de filo en cuatro. Pintarlas con la mantequilla y disponerlas en un molde de muffin. Hornear a 200 grados durante 10 minutos, deben quedar doradas. Dejar enfriar y reservar (yo las dejo varias horas y quedan igual de crujientes que recién hechas)
Mezclar enérgicamente los ingredientes del aliño (yo lo hago en un bote cerrado) y macerar las gambitas durante 5 minutos. Después mezclar con los tomates, las cebolletas y los canónigos. Rellenar los cestos, decorar con hojas de tomillo y servir inmediatamente (el aliño puede mojar los cestos si no los servimos al momento).
Sugerencias: se pueden sustituir las gambitas por cangrejos de río cocidos
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café 
Intolerantes a la lactosa: pintar la pasta philo con aceite de oliva en lugar de mantequilla
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21 de julio de 2010

Hamburguesa con mermelada de bacon

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como lo es la Hamburguesa.

Aqui teneis mi versión...

Ingredientes (4 personas):

4 panecillos para hamburguesas
4 hamburguesas
175 grs. queso italiano gormas o cambozola
75 grs. rúcula

Ingredientes para la mermelada de bacon:

250 grs. bacon ahumado, cortado en lonchas finas
2 c/s aceite de oliva
3 cebollas, cortadas
3 dientes de ajo, cortados finos
½ c/c jengibre en polvo
2 clavos de olor
1 c/c miel
Aceite de oliva

Preparación de la mermelada:

Cocer, a fuego suave, el bacon en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

Agregar 1 c/s de aceite a la sartén y sofreír la cebolla durante 3-4 minutos. Incorporar el ajo y cocer un minuto más. Añadir el jengibre, los clavos y la miel, salpimentar y verter 50 ml. de agua. Tapar y dejar cocer a fuego muy suave durante una hora, hasta que se forme la mermelada. Triturar la mezcla junto con el bacon (retirando los clavos de olor). Reservar en la nevera hasta su uso.

Freír las hamburguesas en una parrilla.

Cortar el queso en 4 rodajas. Abrir los panecillos, untar la parte inferior del panecillo con mermelada, disponer el queso, la hamburguesa, más mermelada y la rúcula. Tapar con la parte superior del panecillo. Servir inmediatamente.

Nota: el queso italiano gormas es un queso de capas de mascarpone y gorgonzola. Si no lo pudierais encontrar (tal vez lo conocéis con otro nombre), lo podéis preparar vosotros mismos (ver foto, son capas simples o podéis hacer una crema untable con los dos quesos). También podéis utilizar el queso cambozola, que son capas de camembert y gorgonzola, del mismo estilo que el gormas)Esto lo vi en…AH – Skyllet (es una caravana donde hacen comida- tipo bistro- y se va moviendo por la costa oeste de America)
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Post enviado a Yeastspotting
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Panecillos para hamburguesas


Ingredientes (8 panecillos):
350 grs. harina
30 ml. leche, a temperatura ambiente
6 grs. levadura instantánea de panadero (ó 12 grs. levadura fresca ó 5 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
60 ml. agua
15 grs. azúcar
6 grs. sal
40 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
2 huevos
Ingredientes para el acabado:
1 huevo batido con 2 c/s agua
Semillas de sésamo tostadas  
Preparación:
Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura) e incorporar la mantequilla, los huevos, la leche y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)
Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante 2 horas. Amasar a mano para quitar el aire y dividir la masa en 8. Formar 8 panecillos y disponerlos en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Tapar con un trapo y dejar reposar 60-90 minutos, hasta que hayan duplicado su tamaño.
Pintar los panecillos con el huevo batido y espolvorear el sésamo. Hornear a 200 grados durante 10 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla
Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada
Sugerencia: cualquier relleno salado va bien para estos panecillos, no sólo sirve para hamburguesas...
Esto lo vi en…Completely delicious
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

Post enviado a Yeastspotting
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Hamburguesas de carne


Ingredientes (4 personas):

400 grs. carne picada de cerdo y ternera
2 c/c mostaza de Dijon
2 c/s salsa Worcester
4 c/s kétchup
2 cebolla picada
2 yemas de huevo
5 tostadas (o pan rallado)
Sal y pimienta
Aceite de oliva



Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y formar 4 hamburguesas.

Pincelar las hambuguesas con aceite y freírlas en la parrilla hasta que estén al punto deseado. Servir inmediatamente

Sugerencias: se pueden hacer con antelación (unas horas) y guardar, tapadas con film transparente, en la nevera. Sacar 10 minutos antes de freírlas.

Esto lo vi en…Gordon Ramsay
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20 de julio de 2010

Gazpacho de sandía y tomates confitados


Ingredientes (4 personas):
6 tomates confitados
700 grs. sandía (peso sin piel, aprox. media sandía)
1 calabacín, pelado, cortado a trozos
1 pepino, pelado, cortado a trozos
4 c/s vinagre de Jerez
2 c/s mostaza de Dijon
8 c/s aceite de oliva
4 c/c azúcar
Sal
Preparación:
Poner todos los ingredientes en un recipiente alto, cubrir con agua fría y triturar. Colar y salar al gusto.
Sugerencias: las flores de sandía las hice con un cortapastas de galletas y el centro, de melón cantalupo, con un descorazonador de manzanas
Si no teneis tomates confitados, podeis utilizar 4 tomates rojos, pelados y sin semillas (no queda el toque del tomate confitado, pero está también muy rico)
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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19 de julio de 2010

Crostini de peras caramelizadas con queso de cabra y almendras


Ingredientes (1 persona – 2 crostinis):

2 rebanadas de pan
1 c/c mantequilla
1 pera, pelada y cortada en trozos
½ c/c vinagre balsámico
1 c/s miel
Sal y pimienta
1 rodaja de queso cabra en rulo, desmenuzado
Almendras tostadas, picadas groseramente

Preparación:

Saltear la pera en la mantequilla, agregar la miel y el vinagre balsámico y dejar cocer hasta que esté caramelizada. Salpimentar ligeramente.

Tostar las rebanadas de pan en la tostadora.

Repartir el queso, las peras y espolvorear con las almendras. Servir caliente.

Esto lo vi en…Spicie foodie

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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18 de julio de 2010

Panecillos escoceses

Tiernos panecillos ideales para el desayuno, recién hechos, calentitos, están divinos...


Ingredientes (10 unid.):

450 grs. harina
2 c/c sal
15 grs. levadura instantánea de panadero (ó 30 grs. levadura fresca ó 12 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
150 ml. leche templada
150 ml. agua templada

Ingredientes para el acabado:

2 c/s leche
1 c/s harina

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar la leche y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y dividir la masa en 10. Formar 10 bolas y con la ayuda de un rodillo, aplanarlos ligeramente hasta formar círculos de 9 cm. de diámetro. Disponerlos en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Tapar con un trapo y dejar reposar 30 minutos.

Aplastar con los dedos los bollitos (no mucho), para que salga el aire y evitar que se formen burbujas. Pintar con la leche y espolvorear con la harina.

Hornear a 200 grados durante 15 minutos. Dejar enfriar ligeramente encima de una rejilla. Servirlos tibios.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluir con un poco de leche templada
Sugerencias: no aconsejo congelarlos, de sabor quedan igual, pero la costra queda rota. Si los congelais, mejor si al sacarlos los horneais 4 minutos más

Esto lo vi en…The World Guide to Bread

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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17 de julio de 2010

Rape con salsa de mostaza

Un suculento plato preparado en 10 minutos...

Ingredientes (4 personas):

600 grs. rape, cortado en lomos y en trozos regulares
3 c/s harina
1 manojo cebolletas, cortadas a rodajitas
1 c/s mostaza de Dijon
2 c/s mostaza a la antigua
Mantequilla
Vinagre de vino blanco
Perejil, picado
Sal y pimienta

Preparación:


Enharinar el rape salpimentado, freírlo en una sartén con un poco de mantequilla. Retirar y reservar al calor.

Sofreír los ajos tiernos, verter un chorrito de vinagre y dejar reducir. Añadir las dos mostazas y mezclar bien. Incorporar el rape para que se unan los sabores.

Servir inmediatamente espolvoreado con perejil.

Sugerencias: se puede aligerar la salsa con un poco de nata para cocinar (para los que no sean grandes amantes de la mostaza)

Acompañar con arroz basmatti o pasta

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Intolerantes a la lactosa: freir el rape en aceite y prescindir de la nata para aligerar la salsa
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16 de julio de 2010

Bombón de mascarpone

Han quedado restos de mascarpone en la nevera? Sin problema…aqui tenéis una solucion refrescante!

Ingredientes:

100 grs. mascarpone
75 ml. nata líquida (35% M.G.)
3 c/s azúcar
50 grs. cobertura de chocolate
2 c/s almendras laminadas (o picadas)
Alguna fruta para decorar (opcional)

Preparación:

Mezclar el mascarpone con la nata y el azúcar. Repartir en flaneras o moldes pequeños de silicona (para que sea más fácil sacarlos) y reservar en el congelador durante un mínimo de 3 horas (o hasta el día que se quieran consumir)

Preparar la cobertura de chocolate. Dejarla templar dos minutos.

Desmoldar el bombón y regar con el chocolate. Espolvorear con las almendras y reservar en el congelador hasta 5 minutos antes de servir.

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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15 de julio de 2010

Ajoatao

Delicada crema de patata al aroma de ajo... Ingredientes:

650 grs. patatas, peladas y cortadas a trozos
1 yema de huevo
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Hervir las patatas en un cazo con poco agua (que las cubra solamente) durante 20 minutos. Escurrir y pasar por el pasapurés.

Incorporar el ajo prensado y mezclado con el huevo y verter poco a poco el aceite de oliva, mezclar hasta que quede una consistencia suave y homogénea.

El ajoatao se puede servir en caliente acompañando un plato de carne (próximamente publicaré una receta) o en frío (ideal para la temperatura que tenemos ahora), como en la receta de hoy, acompañado de un coulis de pimientos:

Ingredientes para el coulis:

1 pote pimientos del piquillo
2 dientes de ajo, cortados en láminas
4 c/s aceite de oliva
100 ml. oporto
Sal
Cebollino fresco, para decorar

Saltear los ajos en una sartén con el aceite hasta que estén dorados. Agregar los pimientos (con líquido), una pizca de sal, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 20 minutos.

Cuando el líquido se consuma, verter el oporto poco a poco. Cuando se haya evaporado, retirar del fuego. Dejar enfriar.

Triturar y cubrir los vasitos de ajoatao.

Decorar con cebollino. Reservar en la nevera.

Sugerencia: acompañar de baguette, ciabatta, grissinis….

Esto lo vi en…La cuina vermella
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14 de julio de 2010

Ensalada de melocotón, jamón ibérico y mozzarella


Ingredientes:

Lechuga variada
Melocotón, lavado, con piel, sin hueso, cortado en 8 trozos
Jamón ibérico
Mozzarella de búfala, cortada (con la mano) a trozos regulares Aceite balsámico de Módena
Sal y pimienta

Preparación:

Disponer todos los ingredientes en el plato y aliñar con el aceite balsámico. Salpimentar.

Nota: si no encontráis aceite balsámico de Módena, podéis prepararlo mezclando 4 c/s de aceite de oliva virgen con 1 c/c de vinagre de Módena

Esto lo vi en…Greedy Gourmand

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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13 de julio de 2010

Espárragos con mahonesa de Amsterdam y huevo escalfado


Ingredientes (4 personas):

1kg. yemas de espárragos blancos frescos, peladas
1,5 l. agua
1 c/c azúcar
1 c/c sal
12 olivas negras, deshuesadas, picadas muy finas
Mahonesa de Amsterdam

4 huevos
Vinagre
Sal

Preparación:

Hervir los espárragos en el agua con sal y azúcar durante 20 minutos. Escurrir si se quieren tomar fríos o mantener en el agua hasta que se utilicen, si se quieren tomar templados.

Hervir agua en una cazuela, sin sal. Cuando rompa el hervor, añadir un chorro de vinagre y bajar el fuego para que hierva al mínimo.

Cascar un huevo en un pequeño bol y deslizarlo en el agua. Dejar cocer un minuto, darle la vuelta con la espumadera y dejar cocer 1 minuto más. Pasar el huevo escalfado a un cuenco con agua fría, con sal (1 c/s por 1 l.), para quitar el sabor a vinagre y para evitar que la yema se termine de cocer y servirlo inmediatamente, junto con los espárragos con la mahonesa y las olivas picadas.

Sugerencias: se puede sustituir la mahonesa de Amsterdam por una mahonesa mezclada con yogur y mostaza de Dijon

Se pueden utilizar espárragos blancos de Navarra en conserva (entonces no será necesario hervirlos...)

La manera de hacer el huevo escalfado lo vi en…Cocina en casa con Martín Berasategui

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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Mahonesa de Amsterdam


Ingredientes:

1 yema de huevo
2 c/s vinagre
1 c/s mostaza de Dijon
1 c/c cúrcuma en polvo
300 ml. aceite de girasol
1 c/s eneldo, picado fino
2 c/s agua templada
1 c/c sal

Preparación:

Poner en un pote pequeño (½ l.) la yema, el agua, la mostaza, la sal y la cúrcuma. Poner en marcha el brazo de la batidora, sin levantarlo, mientras se echa el aceite poco a poco, hasta que se haya formado la mahonesa.

Ponerla en un cuenco y mezclarla con el eneldo. Reservar en la nevera.

Esto lo vi en…Delicious

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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12 de julio de 2010

Crostini de jamón serrano, queso de cabra y mermelada de higos


Ingredientes:

Queso de cabra (de untar)
Mermelada de higos
Jamón serrano, cortado en lonchas finas
Baguette, pan blanco o el que yo he utilizado: Parker house…..(el que más os apetezca), cortado a rebanadas gruesas, tostado en tostadora o grill
Hojas de albahaca frescas

Preparación:

Untar el pan con el queso de cabra (ser generosos), 2 c/c de mermelada de higos y decorar con un rollito de jamón serrano y una hoja de albahaca.

Esto lo vi en…The italian dish

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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11 de julio de 2010

Panecillos de tres quesos


Ingredientes (12 panecillos):

400 grs. harina
50 grs. harina integral
180 ml. agua
1 huevo
2 c/c azúcar
1 c/c sal
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
75 grs. queso gorgonzola, cortado a dados
75 grs. queso parmesano, rallado
100 grs. mascarpone
3 c/s cebollino fresco, picado

Ingredientes para el acabado:

1 yema de huevo
1 c/s agua

Preparación:

Amasar los dos tipos de harina, la sal, el azúcar, la levadura y verter el agua (la que admita, dejarlo más bien seco, ya que luego los quesos humedecerán la masa). Cuando esté bien amasado (5 minutos antes de terminar de amasar), agregar el parmesano, el gorgonzola y el cebollino. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y dejar dividir la masa en bolas de 80 grs. Formar bolas y dejarlas reposar, tapadas, durante una hora.

Antes de meterlas en el horno, hacer 5 cortes en cada panecillo con unas tijeras. Pintar los panecillos con la mezcla del acabado y hornear a 200 grados durante 18-20 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua o leche templada

Sugerencias: son muy adecuados para una cena de tapeo, como acompañamiento




Esto lo vi en…The ultimate bread machine Cookbook

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café



Post enviado a Yeastspotting
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10 de julio de 2010

Magret de pato con salsa de cerezas al oporto

Con esta receta participo en el Concurso Lazy Blog-Picotas del Jerte, en el que se promocionan las magnificas Cerezas del Jerte...

Ingredientes (4 personas):

4 magrets de pato
3 chalotas, picadas
200 ml. oporto
250 grs. cerezas, sin hueso
2 c/s mermelada de cerezas
300 ml. caldo de pollo
Sal y pimienta

Ingredientes acompañamiento:

Espinacas frescas
15 grs. mantequilla
250 ml. agua

Preparación:

Con un cuchillo, marcar una cuadricula en la grasa del magret. Salpimentarlos. Colocar los magrets con la piel hacia abajo en una sarten (sin aceite), y cocer, a fuego muy suave, durante 20 minutos (sin darles la vuelta). Girarlas y dorarlas un minuto. Dejarlas reposar en papel de aluminio.

Mientras, con parte del la grasa del magret, saltear la cebolla durante 4 minutos, verter el oporto y dejar reducir. Agregar las cerezas, la mermelada y el caldo. Llevar a ebullición y dejar reducir a la mitad.

En una sartén, derretir la mantequilla en el agua. Salpimentar. Agregar las espinacas, rehogarlas un minuto y dejarlas escurrir sobre papel de cocina.

Disponer las espinacas en el plato (caliente), acompañado del magret cortado a filetes y servir con la salsa de cerezas. Espolvorear con sal Maldon.

Sugerencias: se puede acompañar con paksoi en lugar de las espinacas

Esta salsa de cerezas queda muy buena como acompañamiento de costillas de cerdo rustidas en el horno

Esto lo vi en…Gordon Ramsay Cooking

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

P.S. Aprovecho esta entrada para poner una de mis fotos (que no todas son de recetas), porque viene a cuento y porque me encanta...(la foto no está retocada, el contorno de la cereza es la luz de la ventana, no sé hacerlo mejor...)


Intolerantes a la lactosa: rehogar las espinacas en aceite
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Mermelada de cerezas

Ingredientes:

400 grs. cerezas deshuesadas
150 grs. azúcar
1 c/s zumo de limón
1 manzana, lavada, sin pelar, cortada a cuartos

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un cazo y dejar cocer, a fuego suave durante una hora, removiendo de tanto en tanto.

Triturar, con la manzana (eliminar la piel), dejando unas cerezas a trozos (opcional).

Poner, en caliente, en los potes esterilizados y dejarlos así hasta que enfríen y hayan hecho el vacío.

Nota: la manzana ayuda a espesar sin tener que utilizar pecticina o agar

La mermelada de cerezas la vi en…
La cocina del aficionado
El truco de la manzana lo vi en…Merienda-Cena

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera


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9 de julio de 2010

Chelsea buns

Otra de las recetas de mi marido, unos deliciosos brioches rellenos de manzanas, pasas, canela…

Ingredientes (16 unid., molde 26 cm.):

500 grs. harina
225 ml. leche
12 grs. levadura instantánea de panadero (ó 24 grs. levadura fresca ó 9 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
3 grs. sal
75 grs. azúcar glas
50 grs. margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente
1 huevo

Ingredientes para el relleno:

25 grs. azúcar moreno
30 grs. margarina, a temperatura ambiente
1 c/c canela en polvo
1 manzana, sin corazón, pelada y cortada a daditos
100 grs. pasas, remojadas

Ingredientes para el acabado:

50 grs. azúcar glas
60 ml. licor de melocotón

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura) e incorporar la margarina, el huevo y la leche (la que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar un rectángulo de 48 x 30 cm. Pintarlo con la margarina del relleno, cubrir con las pasas escurridas, la manzana y repartir por encima el azúcar mezclado con la canela.

Enrollarlo y dividirlo en 16 trozos. Disponerlos en un molde redondo de 26 cm., previamente forrado con papel sulfurizado y enmantequillado, taparlo con un trapo y dejarlo levar durante 60 minutos.

Hornear a 200 grados durante 20 minutos.

Llevar a ebullición el licor junto el azúcar y pintar los Chelsea Buns cuando salgan del horno. Desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua o leche templada

Sugerencias: se puede sustituir el licor de melocotón por Grand Marnier y se pueden utilizar frutas confitadas (cortadas muy pequeñas) en lugar de la manzana
Post enviado a Yeastspotting

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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8 de julio de 2010

Zanahorias con dip de comino

Este mes Mónica, de Tentaciones para todos, es la anfitriona del HEMC #46, y ha propuesto como tema Delicias para todos, pero tirando más a recetas saladas que a dulces...los que venís normalmente por aqui, sabeis que las cositas de picar me gustan mucho (prueba de ello es que ya tengo 50 recetas publicadas en el apartado Aperitivos y Tapas...y las que vendrán...). Hoy os traigo algo simple, pero delicioso...
Ingredientes (8 personas):

1 l. yogur (entero)
3 c/s aceite de oliva
1,5 c/c comino en polvo
2 c/c semillas de comino
Sal y pimienta
1 manojo de zanahorias tiernas (pequeñas)

Preparación:

Poner el yogur sobre dos hojas de papel de cocina en un colador, apoyado en un cuenco grande, que pueda recoger el líquido. Tapar con film transparente y dejarlo reposar una noche en la nevera (para que suelte el líquido).

Retirar el yogur del papel de cocina y disponerlo en un cuenco. Agregar el aceite y el comino en polvo, salpimentar y mezclar bien. Repartirlo en los vasos.

Tostar las semillas de comino en una sartén (sin aceite!) hasta que desprendan olor.

Espolvorear las semillas sobre el yogur cuajado.

Pelar las zanahorias, dejando un trozo de rama verde y repartirlas en los vasos.

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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7 de julio de 2010

Ensalada de judías verdes con cangrejos de rio y tomatitos

Ingredientes (4 personas):

700 grs. judías verdes (redondas)
400 grs. cangrejos de río cocidos
1 cebolla roja, cortadas en aros finos
250 grs. tomates cherry (si los podéis encontrar rojos, amarillos y naranjas, más colorida quedará la ensalada), cortados por la mitad

Ingredientes para el aliño:
1 c/s mostaza a la antigua (grano)
3 c/s zumo de limón
1 diente de ajo, prensado
80 ml. aceite de oliva virgen
3 c/s perejil fresco, picado
3 tomates secos en aceite, escurridos, cortados en tiras finas

Preparación:

Hervir las judías en agua con sal durante 10 minutos. Escurrir y refrescar con agua fría. Reservar.

Mezclar los ingredientes del aliño en un pote y agitar bien. Verter la mitad del aliño sobre los cangrejos de río y dejar marinar durante 5 minutos.

Mezclar las judías con la cebolla, los tomates y el resto del aliño. Disponerlas en un plato y servir los cangrejos por encima.

Esto lo vi en…Delicious

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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6 de julio de 2010

Lionesas rellenas de cangrejo

Cuando preparé el Saint Honoré con crema de mandarinas, hice más lionesas de las necesarias, para poderlas congelar y así poder preparar recetas saladas...esta es una de ellas...

Ingredientes (10-12 lionesas):

Lionesas (profiteroles o pasta de choux)
100 grs. cangrejo (lata)
100 grs. queso Philadelphia
½ c/s eneldo picado
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes. Abrir las lionesas por la mitad y, con la ayuda de una manga pastelera, rellenarlas.

Sugerencias: si las lionesas están congeladas, sacarlas para descongelar 5 minutos antes de rellenarlas

En caso que no dispongais de lionesas, podeis utilizar el relleno con cestos crujientes, panecillos para rellenar o mini cestas...
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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5 de julio de 2010

Gazpacho de melocotón

Ingredientes (4 personas):
500 grs. melocotón (peso ya pelado y sin hueso)
500 grs. tomates, cortados a cuartos
½ pimiento verde, cortado
1 cebolla, cortada
½ diente de ajo (los más atrevidos, 1 diente de ajo entero)
30 ml. vinagre de Jerez (o de manzana)
50 ml. aceite de oliva
Sal
Preparación:

Triturar todos los ingredientes. Salar al gusto.

Esto lo vi en…El invitado de invierno
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4 de julio de 2010

Rollitos de jamón y espinacas

Ingredientes (30 unid.):

225 grs. harina
6 grs. levadura química (1 c/c)
Una pizca de sal
50 grs. mantequilla fría, cortada en cubitos
150 ml. leche, a temperatura ambiente
80 grs. jamón serrano, cortado muy pequeño
25 grs. espinacas frescas, picadas
80 grs. parmesano

Preparación:

Mezclar en un bol el jamón, las espinacas y el parmesano. Reservar.

Mezclar a mano la harina tamizada con la sal y la levadura junto con la mantequilla. Agregar la leche hasta que quede una mezcla homogénea (esta parte puede ser con amasadora).

Enharinar la superficie de trabajo y formar un rectángulo de 30 x 40 cm. Cubrirlo con la mezcla de jamón y enrollar. Meter en el congelador durante 10 minutos, para que sea más fácil cortarlo.

Cortar discos de 1 cm. de grosor y disponerlos en una bandeja para horno, forrada con silpat o papel sulfurizado.

Hornear 12-15 minutos a 220 grados, deben quedar dorados.

Servir inmediatamente.

Esto lo vi en…Chez Dashita

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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3 de julio de 2010

Espaguetti con gambas, vieiras y tomatitos

Ingredientes (2 personas):

10 gambas
10 vieiras pequeñas
350 grs. tomates cherry, enteros
2 cebolletas, cortadas a rodajas finas
¼ chile, picado (opcional)
1 diente de ajo, picado
25 grs. mantequilla
Sal y pimienta
½ vaso vino blanco o jerez
200 grs. espaguetti
1 c/s aceite
50 grs. nata para cocinar
Albahaca fresa, picada
Queso Parmesano
Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén, freír las gambas y las vieiras en la mantequilla. Reservar.

Añadir los tomates, ajos tiernos, chile y ajo y cocer hasta que el conjunto esté pochado pero no dorado. Salpimentar. Incorporar el vino y dejar evaporar.

Añadir las gambas y las vieiras, la nata y la albahaca y dejar cocer, a fuego bajo, unos minutos más.

Hervir los espaguetis según las instrucciones del fabricante y añadirlos a la salsa. Calentar el conjunto. Decorar con un poco de parmesano y aceite de oliva (no remover). Servir inmediatamente en platos calientes.

Sugerencias: se puede sustituir las gambas y las vieiras por langosta (congelada, de calidad, vale igual)

En caso de no disponer de vieiras, aumentar la cantidad de gambas.

Esto lo vi en…Gordon Ramsay makes it easy

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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2 de julio de 2010

Cake austriaco con cerezas y mazapán

Con esta receta participo en el Concurso Lazy Blog-Picotas del Jerte, en el que se promocionan las magnificas Cerezas del Jerte...de hecho, tengo que ser sincera: yo sólo queria participar con una receta salada (que publico dentro de unos días), pero me encontré esta maravilla entre las recetas de pan de mi marido (como algunos sabeis, el "panadero" de casa es él...) y no me pude resistir...aunque si hubiera sabido que participaría con una receta dulce, le hubiera pedido a él que preparase la "Tarta de cerezas con tapa" que hace desde hace años...(con esa receta sí que hubiera ganado el concurso...). Bueno, menos rollo, aquí va la receta:

Ingredientes para la masa (molde 23 cm.):

450 grs. harina
3 grs. sal
75 ml leche
75 ml. agua
1 huevo
1 manzana, pelada, rallada
75 grs. azúcar
40 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 15 grs. levadura fresca)

Ingredientes para el relleno:

225 grs. cerezas, deshuesadas
225 grs. mazapán
1 c/c canela en polvo

Ingredientes para el acabado:

1 clara de huevo, batida
1 c/s azúcar de caña
2 c/s almendras fileteadas

Preparación:

Amasar la harina, la manzana, la levadura, la sal, el huevo, el azúcar, la leche y la mantequilla. Verter el agua poco a poco (la que admita) hasta formar una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida). Formar una bola, tapar con un trapo y dejar reposar una hora.

Formar un cuadrado de 40 x 40 cm., distribuir las cerezas y el mazapán y espolvorear con la canela. Enrollar y estirar, apretando ligeramente la masa (no se rompe) hasta conseguir un rollo de 55-60 cm. de largo. Enrollarlo en un molde antiadherente de 23 cm. de diámetro. Tapar con un trapo y dejarlo reposar 30 minutos.

Hornear a 190 grados durante 30-35 minutos, hasta que quede dorado. Sacar del horno, dejarlo reposar dentro del molde 4 minutos y desmoldar, dejándolo enfriar encima de una rejilla.

Servir frío o caliente.

Nota * si se utiliza levadura fresca, diluirla antes con un poco de agua templada

Esto lo vi en…The ultimate bread machine Cookbook

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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