30 de septiembre de 2010

Fritos de arroz

Estos buñuelitos de arroz con guisantes son ideales como picoteo o como acompañamiento de pescado a la plancha...si comes uno, no podrás parar!


Con esta receta, me he presentado al concurso de recetas Santa Rita (II) que convocó Gastronomia&cia.
Ingredientes:

65 grs. arroz redondo
2 cebolletas, picadas muy pequeñas
20 grs. guisantes cocidos
Cúrcuma en polvo
Sal
75 grs. Harina para tempura de verduras Santa Rita
100 ml. agua helada
Aceite de oliva

Preparación:

Hervir el arroz en agua salada con un pellizco de cúrcuma, durante 8 minutos (debe quedar cocido, pero sin estar blando). Escurrir y mezclar con los guisantes y las cebolletas.

En un cuenco, mezclar 75 grs. de harina para tempura con el agua helada, debe quedar una masa espesa. Mezclar con el arroz y dejar reposar 10 minutos.

Freír en la freidora o en la sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén dorados (no demasiado o el arroz quedará duro). Servir inmediatamente.
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29 de septiembre de 2010

Tatín individual de tomates

Deliciosa tatin de tomates, ideal como entrante ligero, acompañado de un puñado de hojas de rúcula, hará las delicias de tus comensales…

Ingredientes (4 personas):

2 cebollas rojas, peladas, cortadas en aros finos
440 grs. azúcar moreno
125 ml. vinagre balsámico
12 tomates rojos, cortados a mitades
1 c/s agua
4 círculos de masa de hojaldre, de 1 cm. mayor que las tartaletas a usar

Preparación:

Sofreír las cebollas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén transparentes, agregar 1 c/s de azúcar y el vinagre. Remover hasta que caramelice.

Disponer los tomates en una bandeja con el corte hacia arriba y hornearlos durante 20 minutos a 200 grados.

Pintar ligeramente con aceite las tartaletas.

Preparar un caramelo con el azúcar restante y el agua, hasta obtener una melaza oscura y espesa. Repartir el caramelo en las tartaletas. Poner tres mitades de tomate en cada una, con el corte hacia abajo, repartir la cebolla y tapar con la masa de hojaldre.

Hornear 15 minutos a 200 grados (la masa de hojaldre se hinchará, pero al salir del horno volverá a coger su forma).

Sacar del horno, dejar reposar dos minutos y voltearlos sobre el plato. Servir inmediatamente.

Esto lo vi en…De Gezonde keuken

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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28 de septiembre de 2010

Sandwich de pollo, arándanos secos y nueces

Me encanta preparar pollo asado, porque sólo pienso en cómo aprovecharé lo que me sobre…como hoy, en el que el sándwich de “sobras” ha sido suculento…
Ingredientes (4 personas):

8 rebanadas de pan, cortadas gruesas
2 piernas de pollo cocidas, deshuesadas, cortadas a daditos
70 grs. nueces, picadas
1 rama de apio, cortada muy pequeña
2 chalotas, picadas
2 c/s arándanos secos, cortados pequeños
80 grs. mahonesa
80 grs. yogur (griego)
1,5 c/s vinagre de vino blanco
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y reservarlos en la nevera durante mínimo 2 horas.

Poner la mezcla dentro de las rebanadas y servir.

Sugerencias: se pueden preparar rollitos con tortitas, como en la siguiente foto...

Esto lo vi en…The novice chef blog

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

 
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27 de septiembre de 2010

Tentación de fruta especiada

Una tentación a la que no puedes negarte...el contraste de la fruta deshidratada ya de por sí deliciosa por las especies, junto al helado...el capricho ideal!



Esta receta la he presentado al concurso organizado por Cocina para emancipados y eldatilero.com. Podéis votar, (con el botón "Me gusta") a la mejor receta aquí (y al votar, participais en el sorteo de "El Gran Libro de los Alimentos del Mundo")

Ingredientes (4 personas):

1 vaina de vainilla
100 grs. azúcar
1 rama de canela
2 clavos de olor
250 grs. fruta deshidratada (peras, higos, melocotón, dátiles, ciruelas, pasas….)
4 bolas de helado de vainilla

Preparación:

Cortar la vainilla a lo largo y retirar las semillas. Poner la vainilla junto las semillas en una cazuela con 500 ml. de agua, azúcar, canela y clavos. Llevar a ebullición, bajar el fuego y reducir a la mitad. Añadir la fruta y dejar cocer durante 15 minutos.

Repartirla en los platos y servir acompañada del helado.

Esto lo vi en...Foodies

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26 de septiembre de 2010

Pain de seigle

De nuevo traigo otro de los panes de mi marido, preparado según su "recetario particular"...Este pan de centeno es ideal para comer con una tabla de quesos y patés, por su característico toque de acidez...no dejéis de probarlo...
Ingredientes poolish:

125 grs. harina
150 ml. agua templada
12 grs. levadura instantánea de panadero (ó 24 grs. levadura fresca ó 9 grs. levadura de panadería tipo Maizena*)

Ingredientes masa:

375 grs. harina de centeno
180 ml. agua templada
11 grs. sal
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 12 grs. levadura fresca ó 5 grs. levadura de panadería tipo Maizena *)

Preparación poolish:

Mezclar los ingredientes secos (harina y levadura) e incorporar el agua. Amasar hasta conseguir que quede bien mezclado, debe queda con textura líquida (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida). Poner la masa en un recipiente cerrado y dejar levar durante 2 horas.

Preparación masa:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar el poolish y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir que esté bien mezclado. (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida). Queda una masa pegajosa.

Enharinar la superficie de trabajo, formar una bola (con la ayuda de la harina que hemos puesto en la encimera) y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora.

Quitar el aire de la masa y dividirla en dos. Formar dos tiras de 40 cm. de largo y enrollarlas (con forma de tirabuzón).

Disponer el pan en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y dejar reposar durante una hora.

Hornear a 200 grados durante 30 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada

Sugerencias: al ser un pan denso, debe cortarse en lonchas finas

Post enviado a Yeastspotting
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25 de septiembre de 2010

Canelones de cangrejo y verduritas

Ya no recuerdo cuántos años hace que cocino estos canelones…no me canso de ellos: son ligeros, sabrosos, sanos, fáciles de preparar…diferentes a los clásicos…
Ingredientes (4 personas):

16 láminas de canelones
50 grs. queso parmesano rallado
300 grs. palitos de cangrejo (surimi), cortado muy pequeño
½ vaso vino blanco
1 cebolla, picada
2 ramas de apio, cortadas pequeñas
2 zanahorias, cortadas a daditos
2 dientes de ajo, prensados
2 yemas de huevo
2 c/c eneldo fresco, picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes para la bechamel:

40 grs. mantequilla
32 grs. harina
400 ml. de leche
Nuez moscada
Sal y pimienta

Preparación de la bechamel:

En un cazo calentar la mantequilla, incorporar la harina y mezclar hasta que se haga una pasta. Añadir lentamente la leche y remover con un mezclador de varillas. Cuando espese, retirar del fuego, salpimentar y espolvorear nuez moscada al gusto. Reservar.

Preparación:

Saltear la cebolla, las zanahorias, los ajos y el apio en una sartén con un poco de aceite durante 10-15 minutos, a fuego lento. Salpimentar. Incorporar el vino y dejar reducir.

Retirar la sartén del fuego y añadir las dos yemas de huevo. Remover enérgicamente para mezclar con las verduras. Incorporar el cangrejo, el eneldo y mezclar bien. Agregar un poco de bechamel, para ligar el relleno (así será más fácil preparar los canelones)

Hervir los canelones según las instrucciones del fabricante. Rellenar con la mezcla de cangrejo y verduritas y disponer en una bandeja apta para horno.

Cubrir con el parmesano y gratinar hasta que el queso esté dorado.

Sugerencias: se puede preparar el doble de cantidad y congelar los canelones preparados, pero sin el queso. El día que se quieran consumir, se dejan descongelar en la nevera durante 24 horas, se espolvorean con el parmesano, se calientan 10 minutos a 150 grados y se gratinan.

Se puede sustituir el apio por judías verdes redondas.

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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24 de septiembre de 2010

Donuts (paso a paso)

Estos son los donuts que prepara mi marido desde hace años....ideales para darse un capricho de los grandes...no busqueis más recetas, esta es la definitiva...
Ingredientes (12 unid.):

450 grs. harina
90 ml. agua templada
140 ml. leche
8 grs. levadura instantánea de panadero (ó 17 grs. levadura fresca ó 7 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
5 grs. sal
50 grs. azúcar glas
50 grs. margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente
1 huevo

Ingredientes glaseado:
 
30 grs. azúcar glas
10 ml. agua 


Preparación:

Mezclar la harina, la levadura, el azúcar glas, la sal, la margarina, el huevo, la levadura, la leche y el agua (la que admita, agregarla muy poco a poco) y amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)
 
Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar, tapado con un trapo (húmedo), durante una hora.
En las dos primeras fotos del paso a paso, veréis cómo queda la masa al amasarla y cómo estará pasada una hora.
Formar un rectángulo con la masa, debe tener aprox. 1 cm de grosor. Con un aro de emplatar (del diámetro del que se quieran los donuts, estos están hechos con el de 10 cm.), cortar la masa. Con otro aro más pequeño (3,5 cm.), cortar el agujero.
Dejar reposar de nuevo, tapado con un trapo (húmedo), 30-45 minutos más.

Freír en la freidora caliente a 180 grados durante un minuto por cada lado, quedarán dorados. En freidora es como quedan bien, porque los donuts "flotan" y no quedan grasientos. Se podrían hacer en un wok grande con mucho aceite, para obtener el mismo resultado. Poner los donuts sobre papel de cocina, para que absorvan el excendente de aceite y luego pasarlos a papel sulfurizado.

Mezclar el azúcar glas y el agua del glaseado y pintar los donuts cuando aún están calientes. Dejar enfriar encima de una rejilla o en el mismo papel sulfurizado donde los hemos pintado.  
Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua o leche templada

Sugerencias: si no quereis morir de un empacho, se pueden congelar en cuanto estén fríos. Descongelarlos 30 segundos en el microondas y dejar reposar...quedan igual que recién hechos...


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Marzo 2012: se incluye el paso a paso
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23 de septiembre de 2010

Sandwich de provolone y pimientos

De nuevo un sandwich caliente fácil de preparar…la combinación de sus ingredientes, el provolone y el pimiento, lo convierten en un bocado espectacular…

Ingredientes:

Pan blanco, cortado a rebanadas
Queso provolone
Pimiento rojo asado
Hojas frescas de albahaca
1 diente de ajo, prensado
2 c/s aceite de oliva

Preparación:

Mezclar el ajo con el aceite de oliva. Dejar macerar 30 minutos.

Pintar las rebanadas de pan con el aceite (por el exterior), cubrir con rodajas de provolone, pimiento y las hojas de albahaca. Tapar con otra rebanada de pan.

Gratinar en el horno o en una sartén grill, hasta que el queso esté fundido y el pan dorado. Servir inmediatamente.

Esto lo vi en…Cook & be Merry

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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22 de septiembre de 2010

La mejor salsa boloñesa

"Es la salsa boloñesa más boloñesa que hemos comido nunca"...este fue el comentario cuando preparé esta salsa en casa…parece una frase simple, pero es que no se puede definir mejor, es la salsa boloñesa más sabrosa...la salsa es de Sara, que tras mucho probar consiguió esta exquisitez…


Ingredientes (4 personas):

500 grs. carne picada mixta (ternera y cerdo)
750 grs. passata de tomate
1 cebolla, cortada pequeña
1 rama de apio, picada
2 dientes de ajo, prensados
1 hoja de laurel
Hojas frescas de albahaca
Hojas frescas de tomillo
Hojas frescas de orégano
100 grs. salami, en finas lonchas, cortado en tiras
250 ml. vino tinto
50 ml. aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Sofreir la cebolla, los ajos y el apio en una sartén con el aceite de oliva, hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la carne, el salami, la albahaca, el tomillo, el orégano y el laurel. Salpimentar.

Dejar cocer 10 minutos, removiendo y verter el vino, dejar reducir durante 5 minutos, bajar el fuego, incorporar el tomate, tapar la sartén y dejar cocer, a fuego muy lento, durante 2 horas.

Nota: En caso de no encontrar passata de tomate, se puede preparar fácilmente: 1 kg de tomates con un corte en la piel, ponerlos a hervir en una olla con agua y dejar hasta que la piel empiece a soltarse. Pasar por el chino y guardar en un tarro. Para utilizarlos en esta receta, coger la cantidad necesaria y añadir sal. En caso de querer guardar la passata por más tiempo, se tendrán que esterilizar los tarros y guardar al vacío

Sugerencias: la salsa boloñesa se puede congelar una vez fría

Se puede añadir una guindilla junto al salami

Esto lo vi en…
Las recetas de Sara, quien ha organizado un concurso de recetas que lleven aceite virgen, tenéis tiempo hasta el 10 de octubre para preparar vuestra mejor receta...animaros a participar!

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21 de septiembre de 2010

Crujiente de cebolla y pimiento al curry

Octubre 2010. Premio a la MEJOR receta con el Crujiente de cebolla y pimiento al curry otorgado por Gastronomía &Cia en el concurso de Harinas Santa Rita II con la utilización de harina de tempura para verduras. El premio fue un lote de 10 diferentes tipos de Harinas Santa Rita.
Un acompañamiento ideal para carnes y pescados a la plancha (o para tapear así solos), con un toque crujiente que te invita a no parar de comerlos...y muy fácil de preparar!


Con esta receta, me presento al concurso de recetas Santa Rita (II) que ha convocado Gastronomia&cia.
Ingredientes:

1 cebolla roja, cortada muy pequeña
1 cebolla roja, cortada en daditos
1 pimiento rojo (largo), sin semillas, cortado en daditos
2 c/c curry en polvo
75 grs. Harina para tempura de verduras Santa Rita
100 ml. agua helada
Aceite de oliva

Preparación:

En un cuenco, mezclar 75 grs. de harina para tempura con el agua helada, debe quedar una masa espesa. Agregar el curry y mezclar con el resto de ingredientes. Dejar reposar 10 minutos.

Freír porciones (con una cucharita de postre) en la freidora o en la sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén dorados. Servir inmediatamente.

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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20 de septiembre de 2010

Crostini de mozzarella y salami

Ya sabéis que me encantan los crostinis….y más con sabores que contrastan: la suave mozzarella y el sabroso salami, el hinojo que le da el toque crujiente…delicioso!

Ingredientes:

Rebanadas gruesas de pan (preferentemente con costra dura, tipo ciabatta o tigre)
Salami, cortado en finas lonchas
Mozzarella, cortada en lonchas
Rúcula
Bulbo de hinojo, cortado muy fino
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Limón, cortado en gajos

Preparación:

Mezclar en un cuenco el hinojo con la rúcula y aliñar con el aceite, sal y pimienta.
Poner encima de la rebanada de pan, lonchas de salami, mozzarella, y la mezcla de rúcula.

Acompañar con el limón, para que cada comensal se lo sirva a su gusto (aunque sean dos gotitas, el toque de limón es imprescindible)

Sugerencias: procurad utilizar un salami suave (tipo alemán), para que no domine el sabor

Yo he utilizado pan de tigre, que es ideal para estos crostinis, por su costra crujiente

Esto lo vi en…BBC Good Food
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19 de septiembre de 2010

Panecillos para picar

Hace un tiempo publiqué el Partybrot, unos panecillos ideales para tapear...hoy os traigo (mejor dicho, mi marido...) otra opción divertida para sacar a la mesa...

Ingredientes (30 panecillos de 60 grs.):

1.125 grs. harina
18 grs. sal
13 grs. azúcar
23 grs. leche en polvo
23 grs. levadura instantánea de panadero (ó 45 grs. levadura fresca ó 18 grs. levadura de panadería tipo Maizena*)
55 grs. margarina, a temperatura ambiente
630 ml. agua (templada)

Para la decoración:

1 huevo batido
Semillas de amapola
Semillas de sésamo
Semillas de sésamo tostadas

Preparación:


Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar, leche y levadura) e incorporar lar margarina y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y dividir la masa en porciones de 60 grs.

Dar la forma deseada:


Nudos: enrollar una tira larga de masa como un nudo
Panecillos redondos: bolear la masa
Trenza: tres tiras largas de 20 grs. cada una trenzadas
Enrollada: una tira larga doblada por la mitad y enrollada sobre si misma
Trío: tres bolas de 20 grs. cada uno, pegados entre sí

Pintar con huevo batido, decorar y disponer los panecillos en un silpat, taparlos con un trapo y dejarlos reposar 45 minutos.

Hornear a 200 grados durante 15 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada

Sugerencias: se pueden congelar, sacándolos del horno tras 12 minutos, y cuando estén fríos, congelarlos. El día que se necesiten, sacarlos con una hora de antelación y hornearlos 3 minutos a 200 grados.
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18 de septiembre de 2010

Arroz con verduritas, gambas y calamares

Las verduritas de este arroz lo convierten en una receta sana y las gambas y calamares aportan el equilibrio justo para convertirlo en un plato suculento…

Ingredientes (2 personas):

1 pimiento rojo, cortado a daditos
1 pimiento verde, cortado a daditos
1 cebolla, troceada pequeña
6 dientes de ajo, sin pelar
1 puerro, troceado pequeño
1 tomate, sin piel ni semillas, cortado a daditos
12 gambas enteras, peladas
8 calamares medianos, limpios, cortados en aros gruesos
300 grs. arroz redondo
1 l. caldo de pescado, caliente
1 c/c pimentón dulce
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Freír los ajos en una sartén grande con un poco de aceite. Retirar cuando estén dorados.

En el mismo aceite, sofreír los pimientos, la cebolla y el puerro. Agregar los ajos prensados y a continuación, cuando las verduras estén ligeramente doradas, incorporar el tomate. Dejar cocer a fuego medio.

Verter el caldo, llevar a ebullición y añadir el arroz. A fuego fuerte, cocer durante dos minutos, bajar el fuego, agregar las gambas, los calamares ligeramente salpimentados y el pimentón dulce, dejar cocer durante 15 minutos, sin remover (se puede sacudir la sartén, para evitar que se pegue).

Subir el fuego y cocer dos minutos más. Apagar el fuego, tapar con un trapo y dejar reposar durante 5 minutos.

Servir en platos calientes (yo los paso por debajo del grifo y, sin secarlos, los pongo – apilados - 4 minutos en el microondas en la máxima potencia)
Sugerencias: también está muy rico sustituyendo los calamares por 200 grs. de setas (cortadas si son muy grandes)
Esto lo vi en…Mi abuela no sabía cocinar

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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17 de septiembre de 2010

Tarta de chocolate con frosting de mascarpone y amaretto

Esta es la tarta que utilicé para hacer el pastel de cumpleaños de mi hija, poniéndole el Mickey Mouse que pinté con chocolate y unas letras de azúcar en los laterales para decorar...

Ingredientes tarta (molde 23 cm.):

360 grs. chocolate con leche
50 grs. mantequilla
12 huevos
30 grs. azúcar en polvo, para batir con las yemas
20 grs. azúcar en polvo, para batir con las claras

Preparación tarta:

Derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría.

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Mezclar con el chocolate.

Batir las claras, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta tenerlas a punto de nieve.

Añadir un poco de la mezcla de claras al chocolate, mezclar bien para que vaya quedando más manejable e incorporar el resto de claras.

Poner la mezcla en el molde previamente engrasa y hornearlos a 150 grados durante 40 minutos.

Sacarlo del horno y voltear la tarta sobre el plato de servir. Dejar enfriar completamente.

Reservar en la nevera hasta servir.

Ingredientes Frosting de mascarpone y amaretto:

750 grs. mascarpone
180 grs. azúcar glas
7 c/p amaretto

Mezclar los ingredientes con una espátula de silicona. Guardar en la nevera hasta su utilización, tapándolo con film transparente (tocando la crema, para evitar que se forme una telilla)

Poner una capa fina sobre el pastel frío, y reservar en la nevera, para que se seque y cubra posibles migas sueltas y se pueda cubrir bien.

Cubrir el pastel con el resto del frosting. Reservar en la nevera.

El frosting de mascarpone lo vi en...Gastronomia & Cia
La tarta de chocolate es la misma que utilicé en LA tarta de chocolate, pero cambiando el tipo de chocolate, el tiempo de cocción y la preparación (sé que muchos de vostoros la probasteis, os aconsejo probar está variante...). Las dos capas que se ven en la foto son consecuencia del tipo de cocción: una capa está más cocida - tipo pudding - y la otra tiene una consistencia de mousse...
Nota: tal vez algunos os preguntaréis cómo es que utilicé amaretto en un pastel de cumpleaños para una niña de 3 años...aunque mi hija llevaba 4 meses pidiendo un pastel de chocolate para su cumpleaños y aunque me dijo entusiasmada que era " tan precioso" (una de sus palabras favoritas, me está saliendo cursilona...)....a mi hija los pasteles no le gustan!...por eso hice un pastel de apariencia infantil, pero para adultos...(ella se comió tan felizmente las letras de azúcar y el Mickey...)
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16 de septiembre de 2010

Canapés de tomates secos y queso de cabra marinado

Unos canapés con un contraste de sabores muy sugerente….la suavidad de los tomates y la cremosidad del queso de cabra le dan el toque preciso para ser un éxito en la mesa...
Ingredientes (6-8 personas – 24 canapés):

6 rebanadas de pan blanco de molde, sin corteza, cortado en cuatro trozos (o con un cortapastas de forma)
100 grs. tomates secos en aceite, escurridos
150 grs. rulo de queso de cabra, desmenuzado
1 huevo hervido
Hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras
Sal y pimienta
2 c/s aceite de oliva virgen

Preparación:

En un cuenco, mezclar el queso de cabra con el aceite, la albahaca y salpimentar. Dejar marinar durante una hora.

Triturar los tomates secos con el huevo, añadiendo aceite, si fuera necesario, para obtener una pasta que se pueda untar.

Untar la crema de tomates en el pan y distribuir un poco de queso marinado.

Sugerencias: en lugar de canapés, se pueden preparar crostinis con rebanadas (no muy grandes) de pan o baguette

Esto lo vi en…Lucullian Delights

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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15 de septiembre de 2010

Galletas mexicanas de chocolate

Septiembre 2010. Premio RECETA BONITA a las Galletas mexicanas de chocolate otorgado en el concurso de cocina mexica de Lazy Blog y Kitchen Club . El premio fue un curso de cocina mexicana impartido por Kitchen Club en Madrid.

Tengo que agradecer a Futuro Bloguero que insistiera para que me presentara al concurso. De otra manera, no habría descubierto estas increíbles galletas mexicanas...crujientes por fuera y con consistencia mousse por el interior…absolutamente deliciosas!


Con esta receta participo en el concurso de recetas mexicanas de Kitchen Club que ha organizado Lazy Blog.

Ingredientes (20 unid.):

20 grs. mantequilla
2 c/c amaretto (o licor de café)
85 grs. chocolate sin leche
1 huevo grande
50 grs. azúcar
50 grs. harina
45 grs. almendras tostadas (con piel), trituradas
½ c/c canela en polvo
1 c/c levadura química (tipo Royal)
¼ c/c chile ancho molido (o pimienta de Cayena)

Para rebozar las galletas:

50 grs. azúcar
45 grs. azúcar glas

Preparación:

Derretir al baño maría la mantequilla con el chocolate y el amaretto. Dejar enfriar 5 minutos.

Batir el huevo con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina. Agregar el chocolate y mezclar.

En un bol tamizar la harina, la canela, las almendras, la levadura y el chile. Agregar la mezcla de huevo y chocolate y remover hasta que quede homogéneo. Reservar en la nevera durante dos horas.

Quedará una consistencia tipo mousse. Formar bolas del tamaño de una nuez y rebozarlar primero en el azúcar normal y luego en el azúcar glas (deben quedar bien cubiertas). Disponerlas en la bandeja separadas y aplanarlas ligeramente con la mano.

Hornear a 160 grados durante 15 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota: yo no soy una amante del picante, pero en estas galletas no se nota el chile, simplemente ayuda a que el cacao tenga un sabor más pronunciado

Esto lo vi en…
Kitsch in the kitchen

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

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14 de septiembre de 2010

Tostada con pisto, huevo y salsa emerald

Aprovechando las verduras tan hermosas que nos trae el verano…una tostada completa para una cena frugal…la salsa emerald (tipo pesto de perejil muy ligero) le da el toque final…

Ingredientes para el pisto (4 personas – 4 tostadas):

1 berenjena, lavada, sin pelar, cortada en cubos
1 calabacín, lavados, sin pelar, cortado en cubos
1 cebolla, cortada pequeña
2 diente de ajo, prensado
4 tomates, sin piel ni semillas, troceados
1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en cubos
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Aceite de oliva

4 huevos L/XL (el de la foto es XL)
4 rebanadas grandes de pan

Ingredientes para la salsa emerald:

Un manojo de hojas de perejil (plano)
2 cabezas de ajo, pelados
200 ml. caldo de verduras

Preparación de la salsa emerald:

Llevar una olla pequeña con agua a ebullición, sumergir el perejil y dejarlo hervir durante un minuto. Escurrir y pasar por agua fría. Reservar encima de papel de cocina.

Poner los dientes de ajo en una olla pequeña con agua fría y llevar a ebullición. Escurrir y pasar por agua fría (para quitar el sabor fuerte del ajo). Poner en la olla de nuevo los dientes de ajo y verter el caldo. Cocer hasta que reduzca. Agregar el perejil reservado y triturar.

Preparación del pisto:

Sofreír la cebolla en una sartén con el aceite, agregar el ajo y dejar cocer unos minutos. Incorporar el pimiento y sofreír 5 minutos. Añadir los tomates, el laurel, el calabacín y la berenjena, bajar el fuego y dejar sofreír el conjunto 30 minutos. Salpimentar.

En una sartén antiadherente con tres gotas de aceite, freír los huevos (uno a uno) hasta que estén cuajados.

Disponer el pisto sobre el pan con el huevo frito encima. Servir la salsa aparte para que cada comensal se ponga la que quiera.

Sugerencias: si sobra salsa emerald, se puede congelar en una cubitera (acompaña muy bien a verduras y pescados)

Para conseguir un huevo frito redondo, utilizar un aro de emplatar al freírlo, separar en dos cuencos la clara y la yema, echar a la sartén primero la clara y luego, con cuidado y en el centro, la yema

Esto lo vi en…BBC Good Food
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13 de septiembre de 2010

Tartar de verduras con tapenade

¿Cómo conseguir que un plato de verduras no quede simple en la mesa? En este caso, con un sabroso tapenade conseguimos que sean unas verduras espectaculares…
Ingredientes (4 personas):

150 grs. judías verdes (finas), hervidas
1 calabacín, sin pelar, cortado a daditos
1 aguacate, pelado, cortado a daditos
3 tomates rojos, pelados y sin semillas, cortados a daditos
Hojas de albahaca fresca, picada muy pequeña
Sal y pimienta

Ingredientes para la tapenade:

100 grs. aceitunas negras sin hueso
1 c/c tomillo picado
1 c/c romero picado
1 c/c alcaparras
Una anchoa

Preparación:

Triturar los ingredientes de la tapenade. Reservar.

Mezclar los ingredientes del tartar.

Forrar con aluminio (para desmoldarlos mejor) y disponer un poco de tapenade y tartar. Desmoldar en un plato y decorar con tomatitos y hojas frescas de tomillo.

Acompañar de tostadas finas.

Sugerencias: se pueden preparar con antelación y desmoldar antes de servir

El tartar lo vi en…Tomates verdes fritos

El tapenade lo vi en…Gastronomia & Cia

Vegetarianos: prescindir de la anchoa

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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12 de septiembre de 2010

Panecillos pretzel

Esta es una variante de los tipicos lazos Pretzel alemanes…nos os dejéis impresionar por tener que hervir los panecillos: es una tarea fácil y el resultado es ese color tan especial, aparte del sabor que tienen…


Ingredientes (8 panecillos):

480 grs. harina
180 ml. agua tibia
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
120 ml. leche tibia
80 grs. azúcar moreno
4 grs. sal

1,4 l. agua
50 grs. bicarbonato de sodio

Opciones de acabado:

Semillas de sésamo tostado
Semillas de amapola
Semillas de sésamo (sin tostar)

Preparación:

En un cuenco poner la levadura con una pizca de azúcar moreno y 120 ml. de agua. Remover y dejar reposar durante 6-8 minutos.

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y azúcar) e incorporar la leche y el agua (es posible que se deba añadir más harina – a cucharadas –). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante 15 minutos. Amasar a mano para quitar el aire y dividir la masa en 8 porciones. Formar 8 bolas y dar la forma que se quiera (para formar los panecillos alargados, dar la forma con la palma de la mano). Yo preparé 4 redondos y 4 alargados.

Disponerlos en una bandeja forrada con silpat, tapar con el trapo y dejar levar durante 30 minutos.

Llevar el agua a ebullición, bajar el fuego (importante, para evitar que se desborde con el bicarbonato) y echar el bicarbonato. Con el fuego justo para que hierva, coger con cuidado los panecillos (no pasa nada si se arrugan, luego crecen en el horno) y hervirlos durante 20 segundos por lado. Dejarlos de nuevo en la bandeja.

Hacer los cortes en los panecillos. Hornear a 200 grados durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados.

Dejar enfriar encima de una rejilla.
Sugerencias: estos panecillos son ideales para rellenos salados

Esto lo vi en…Shesimmers
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11 de septiembre de 2010

Gratinado de fideos con verduras y queso de cabra

Una buena manera de degustar la verdura junto a un gratinado de queso de cabra…estos fideos son unos de mis platos favoritos….déjate tentar, vale la pena!

Ingredientes (2-3 personas):

200 grs. fideos (de fideuá, los curvados con agujero)
½ calabacín, lavado, con piel, cortado en daditos
½ berenjena, lavada, con piel, cortada en daditos
1 pimiento rojo (largo, puede ser verde), lavado, sin semillas, cortado en daditos
4 tomates, rallados
150 grs. calabaza, cortada a daditos
80 grs. judías verdes planas, cortadas a trozos regulares
1 cebolla, cortada pequeña
1 ajo, prensado
Perejil fresco, picado
Unas hebras de azafrán
600 ml. caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
100 grs. queso rulo de cabra, sin corteza, cortado en dados

Preparación:

Hervir en un cazo con poco agua y sal las judías verdes durante 10 minutos. Escurrir, reservando el caldo de cocción, mezclarlo con el caldo de pollo y mantenerlo en caliente.

Rehogar el calabacín, la berenjena, el pimiento y la cebolla a fuego muy suave durante 30 minutos.

Incorporar la calabaza y las judías verdes hervidas. Salpimentar. Agregar el tomate rallado y dejar cocer hasta que el líquido de los tomates se haya evaporado.

Rehogar durante un minuto los fideos con las verduras. Cubrir con el caldo reservado, agregar el ajo, el perejil y el azafrán y dejar cocer durante 10 minutos (ojo! Comprobar tiempos de cocción del fabricante de la pasta)

Cuando esté al punto, distribuir el queso por encima del plato (cambiar a una bandeja apta para horno si fuera necesario) y gratinar durante 5-8 minutos hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado (no demasiado, el queso de cabra tiende a secarse si se gratina demasiado)

Servir inmediatamente.
Sugerencias: se puede sustituir el queso de cabra por un queso cremoso de vaca, sale igual de bueno (yo he utilizado Eposisses Berthaut, un queso muy suave y muy adiente para este plato). Yo preparé la mitad con queso de cabra y la otra mitad con queso de vaca (con ambos quesos estaban deliciosos)

Os podéis saltar el gratinado y dejar fundir el queso directamente al final de la cocción en la misma cazuela (esto lo hago cuando tengo prisa, aunque prefiero la versión gratinada)

Se puede preparar la cocción de las verduras con antelación y dejar para el último momento la cocción de la pasta.

Esto lo vi en…Mercado Calabajío

Vegetarianos: sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras
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10 de septiembre de 2010

Pintando con chocolate : Mickey Mouse

¿Cómo hacer feliz a una niña que cumple 3 años en su cumpleaños? En el caso de mi hija: una fiesta y un pastel con su personaje favorito…

Tenía que ser algo facilito y que quedara bonito….sabéis que me gusta cocinar sencillo…entonces, por favor, no dejéis asustaros por lo largo que es este post y seguir leyendo…tal vez os sirva para sorprender a alguien en su cumpleaños o en una ocasión especial…

Esta es la decoración de chocolate que puse al pastel (que publicaré los próximos días..)

Definir su personaje favorito no fue difícil…La cama se la hicimos el año pasado (mi marido cortó las maderas, yo pinté a Mickey y sus amigos)…El Mickey de pan lo hacemos mi hija y yo casi todas las semanas, es como un ritual…El Mickey con fondo verde se lo hice antes de nacer, entre otros personajes…y así podemos seguir con toda su colección de Mickeys...

Lo que se necesita para dibujar con chocolate (tiempo de preparación una hora, el dibujo mide aproximadamente 20 cm. de diámetro):

2 Tabletas de chocolate con leche, cortado en trocitos pequeños
2 Tabletas de chocolate blanco, cortado en trocitos pequeños
Bolsas de plástico
Pinchos de madera (brochetas), para pintar
Cuencos, para depositar el chocolate
Papel sulfurizado

Preparación:

Imprimir el dibujo a pintar (dos o tres tonos para que sea fácil). Disponerlo en una superficie plana, con el papel sulfurizado encima, pegado con celo, para evitar que se mueva.

Primero se pinta el color más oscuro del dibujo, empezando por las líneas de la silueta del dibujo.

Poner los trozos de chocolate a utilizar en una bolsa de plástico y sumergirla en agua caliente (no más de 50 grados, es el punto en que el agua está caliente, pero al tocarla con las manos no quema). Con las manos, apretar la bolsa, para ayudar a que el chocolate se derrita. Hacer un agujero en la misma bolsa, empezar a pintar, poca cantidad cada vez, para que quede bien liso (superficies grandes, en mi caso las orejas de Mickey). También se puede poner un poco de chocolate en un cuenco y con la ayuda del pincho de madera, pintar líneas (perfiles y trazos finos).

Cuando hayamos pintado todo con el color oscuro (con Mickey, tardé 30 minutos), llevar el dibujo al congelador y esperar que el chocolate se enfríe.

Mientras, poner los trozos de chocolate blanco en una bolsa de plástico y repetir el proceso anterior para que se caliente y hacer una base blanca sobre todo el dibujo para que aguante bien, tiene que ser una capa gruesa, por lo que se puede hacer directamente con la bolsa de plástico. Cubrir todo el dibujo. Llevar al congelador para que se enfríe (tardé 10 minutos en pintarlo de blanco).

Reservar en el congelador hasta servirlo encima de la tarta. Dar la vuelta al chocolate con guantes o con una servilleta, para evitar que el calor de las manos lo derrita.

Para la boca, yo he mezclado chocolate con leche y blanco para obtener un color medio. Lo he pintado una vez seca la capa oscura, lo he dejado secar antes de pintar la superficie blanca.

Nota: yo he puesto la explicación básica que yo he utilizado, podéis ver una completa explicación (para dibujos más complejos) en el blog de Jojo, Eyecandy

Con lo que sobra de chocolate derretido, se pueden preparar piruletas, decoradas con azúcares de colores, almendras, etc…
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9 de septiembre de 2010

Saquitos de carpaccio con salsa de mostaza

Me fascina el carpaccio y desde que lo preparo así de “bocado”, no puedo evitar incluirlos en cenas de tapeo…la mostaza pincelada le da un toque especial…



Ingredientes (8 personas):

600 grs. solomillo
3 c/s piñones, tostados ligeramente (sin aceite)
Queso parmesano, en láminas
Rúcula
Sal

Ingredientes para la salsa:

4 c/s aceite de oliva virgen
1 c/c mostaza de Dijon
2 c/c Jerez
2 c/c zumo de limón
Sal y pimienta

Preparación:

Rebozar el solomillo en sal, dejarlo reposar 6 minutos. Limpiar la sal con papel de cocina, envolver (apretado) el solomillo en film transparente y poner en el congelador durante una hora (debe quedar duro, pero sin congelarse del todo, lo justo para poder cortarlo fino). Cortarlo fino y disponerlo en un plato.

Agitar en un bote cerrado los ingredientes de la salsa. Pintar las lonchas de solomillo, poner unos poco piñones, parmesano y cerrar con un palillo.

Repartir los saquitos en un plato cubierto de rúcula. Decorar el plato con parmesano y piñones.

Sugerencias: para los que no sean amantes de la mostaza, se puede pintar el carpaccio con aceite balsámico (si no lo encontráis, prepararlo con 2 c/s de aceite virgen y 1 c/s de vinagre balsámico).

Si quereis presentar el carpaccio de la manera tradicional, en un plato, las cantidades arriba indicadas serían para 4 personas, los saquitos son para picar

El carpaccio lo vi en…Cocina en casa con Martín Berasategui

La manera de presentarlos en…Libelle

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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