31 de octubre de 2010

Tarta de cerezas

Mi marido prepara este tipo de tartas (típicas del sur de Holanda) con diferentes rellenos...en su día publiqué la Tarta de Manzana, hoy os traigo la tarta de cerezas, más adelante espero poder publicar la de arroz con leche, la de ciruelas....aquí se suelen acompañar estas tartas con nata montada (más que en la foto)...allá cada cual con su conciencia...

Ingredientes para la masa (molde 26 cm.):

300 grs. harina
60 grs. margarina (o mantequilla)
24 grs. azúcar
15 grs. leche en polvo
4 grs. sal
18 grs. levadura instántanea de panadero (ó 36 grs. levadura fresca ó 14 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
150 ml. agua

Ingredientes para el relleno:

800 grs. cerezas en conserva (*)
24 grs. gelatina en polvo (o agar-agar)
400 ml. líquido de las cerezas en conserva
Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar, leche en polvo y levadura) e incorporar la margarina y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y reservar una tercera parte para formar la rejilla. Con el resto, y con la ayuda del rodillo, formar un círculo fino de masa más grande que el molde y forrar el fondo. Desechar la masa que sobre. Dejar reposar mientras se preparar el relleno.

Escurrir las cerezas, reservando 400 ml. del líquido. Calentar este y mezclar con la gelatina (comprobar instrucciones del fabricante). Rellenar la tarta.

Con la masa reservada para la rejilla, y con la ayuda del rodillo, formar un círculo más grande que el molde, ponerlo en la rejilla para formar la tapa (**), y cerrar la tarta. Desechar la masa que sobre.

Hornear a 180 grados durante 20 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: no son cerezas en almíbar, estas serían demasiado dulces

Nota **: no he sabido encontrar la rejilla en internet para poner un enlace. En caso de no encontrarla, se puede tapar la tarta con la masa y hacer pequeños cortes para que “respire” o hacer tiras de masa para hacer el entramado…
Editado 3 de noviembre: la rejilla la podeis encontrar en esta web
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30 de octubre de 2010

Solomillo ibérico relleno de tomates confitados

Un buen relleno en un solomillo lo convierten en un plato majestuoso en la mesa…en poco más de media hora tendréis un plato con que sorprender…


Con esta receta, me presento al concurso organizado por Extrema Calidad y patrocinado por Jacoliva, Jamones Casa Bautista y Seur

Ingredientes para el solomillo (2-3 personas):

1 solomillo de cerdo ibérico (500 grs.), abierto para rellenar
6 c/s tomates confitados
2 pimientos rojos asados
Espinacas frescas
4-6 c/s queso Parmesano, rallado
20 hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

2 ajos, prensados
2 cebollas, cortadas muy pequeñas
3 tomates, sin piel ni semillas, cortados pequeños
1 c/s concentrado de tomate
2 hojas de laurel
200 ml. caldo de pollo
Sal y pimienta

Preparación:
 
Salpimentar los solomillos. Disponer, por este orden, las espinacas por encima del solomillo, los tomates confitados, el parmesano, los pimientos y la albahaca.
Salpimentar ligeramente.

Enrollar el solomillo y cerrarlo (lo podéis hacer con clara de huevo). Dorarlo en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

Rehogar la cebolla, agregar el resto de ingredientes para la salsa, salpimentar y dejar cocer 10 minutos. Incorporar los solomillos y dejar cocer el conjunto 15 minutos.
Servir caliente.
Los solomillos los vi en…The food addicts
 
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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29 de octubre de 2010

Tarta individual de mousse de mango y chocolate

Estas tartas son ideales para hacer con un bizcocho envasado al vacío que tengamos en la despensa, porque no se necesita mucha cantidad....y porque no se tarda nada en tener un postre espectacular...

Ingredientes (10 mini tartas diámetro 8 cm.):

500 grs. pulpa de mango
380 grs. leche condensada (*)
El zumo de medio limón
4 c/s Grand Marnier
500 ml. nata líquida (35%), montada a punto de nieve
3 claras, montadas a punto de nieve
6 hojas de gelatina (o agar-agar)
3 c/s leche caliente
1 base de bizcocho genovés, desmigada
1 c/s cacao en polvo
50 grs. mantequilla pomada

Cacao en polvo, para decorar
Láminas de mango, para decorar

Preparación:

Mezclar la mantequilla, el bizcocho y el cacao. Forrar el fondo de los aros de emplatar, dispuestos en una bandeja. Reservar en la nevera.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.

Triturar el mango con la leche condensada, el zumo de limón y el Grand Marnier.

Mezclar la gelatina escurrida con la leche caliente y añadirla al puré de mango. Incorporar la nata montada y cuando esté bien mezclado, agregar las claras montadas.

Rellenar los aros de emplatar con la mezcla y reservar una noche en la nevera, para que cuaje bien.

Una hora antes de servir, introducir las tartitas en el congelador, así será más fácil desmoldarlos. Espolvorear con cacao y decorar con láminas de mango.

Nota *: se puede preparar la leche condensada calentando (por debajo del punto de ebullición) 100 grs. leche en polvo, 150 grs. azúcar y 75 ml. agua

Sugerencia: el bizcocho genovés es el que mejor va para la preparación de estas tartas, ya que es muy suave, pero se puede utilizar cualquir base de bizcocho que a vosotros os guste

Las tartitas las vi en…La cocina de Auro

La leche condensada la vi en…Food&Cook

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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Nos fuimos de tapas - 26 de octubre 2010

Como algunos sabéis, el pasado martes algunos blogueros nos fuimos de tapas en Barcelona....como he recibido muchos emails de gente que no podía asistir, pero que pedía fotos de la reunión....aquí van...
Esta vez estuvimos disfrutando de la velada: Lourdes (Lordacuina), Loles (La Coquessa), Sara (Cocina para emancipados), Loreto (Sabores de colores), David (La hora del bagel), Nuria (Petita cuina), Gemma (Cuinant a Canet), Gloria (Los aromas de mi cocina), Neus (Cocinando con Neus), Rosel (Rosel's cakes), Silvia (Y sigo en la cocina) y una servidora, Sonia (L'Exquisit).
Deciros que disfrutamos de unas buenas tapas (y unos no tan buenos postres...lástima) y de una compañía excelente....la experiencia seguramente se repetirá en enero, pero a la hora del café en lugar de cena, para todos aquellos que ya me han comentado que ir de cena no les va muy bien...así todos tenemos oportunidad de participar en estas reuniones...
Para muestra de lo bien que lo pasamos, aquí podéis ver las imágenes...



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28 de octubre de 2010

Ensalada de pollo ahumado, manzana y aliño de roquefort

Una simple ensalada con un aliño delicioso...más no se puede pedir para empezar una comida...

Ingredientes (4 personas):

200 grs. pollo ahumado, cortado en lonchas finas
2 manzanas, lavadas, sin pelar, cortadas en rodajas finas
1 rama de apio, cortada en trozos finos
Zumo de limón, para evitar que las manzanas ennegrezcan
100 grs. lechuga variada
1 c/s aceite de oliva virgen

Ingredientes para el aliño:

40 grs. roquefort (más un poco para decorar el plato)
70 ml. mahonesa
30 ml. crème fraîche
25 ml. suero de leche
½ c/c ajo en polvo
1 c/s salsa Worcester
Sal y pimienta

Preparación:

Con el brazo de la batidora, mezclar todos los ingredientes del aliño. Reservar.

Aliñar la lechuga con el aceite de oliva.

Montar la ensalada poniendo dos c/s de aliño en la base del plato, y a continuación una loncha de pollo, una rodaja de manzana y un poco de lechuga. Seguir hasta terminar los ingredientes. Decorar el plato con trocitos de roquefort y palitos de apio.

Servir la ensalada con la salsa restante en un cuenco.

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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27 de octubre de 2010

Bacalao fresco con almejas

Con un buen pescado casi siempre se consigue cocinar un rico plato, pero si encuentras la salsa que le da el equilibrio adecuado, sólo tendrás que poner una baguette (o dos...) para acompañar y listos!

Ingredientes (4 personas):

4 filetes de bacalao (aprox. 175 grs. cada uno)
2 cebollas, cortadas en gajos finos
70 grs. tomate concentrado
1 c/s pimentón dulce
1 hoja de laurel
500 grs. almejas frescas, limpias
800 ml. caldo de pescado
3 dientes de ajo, prensados
250 ml. vino blanco o jerez
1 c/s almendras fileteadas
Perejil fresco, picado
1 c/s harina
Aceite de oliva
Azafrán
Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír las cebollas en una sartén con 3 c/s de aceite durante 10 minutos. Añadir el concentrado de tomate, el laurel y el pimentón. Salpimentar, tapar y dejar cocer 10 minutos más.

Abrir las almejas, tapadas, con el vino en una sartén. Reservar.

Filtrar el jugo de las almejas y mezclarlo con el caldo de pescado y la salsa de tomate. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar reducir durante 30 minutos.

Poner la harina en una bolsa, introducir el bacalao (salpimentado) y rebozarlo. Freír en aceite hasta que esté dorado. Reservar en una cazuela de barro junto a las almejas.

Majar los ajos con el perejil, las almendras, el azafran y un poco de salsa. Agregarlo a la sartén. Verter la salsa sobre el pescado y calentar el conjunto. Servir inmediatamente en platos calientes (yo los paso por debajo del grifo y, sin secarlos, los pongo – apilados - 4 minutos en el microondas en la máxima potencia)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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26 de octubre de 2010

Chapatita de centeno con cangrejos de rio y mahonesa de albahaca

Ya dije que os traería ideas para rellenas las chapatitas...Delicioso bocadillo con pocos ingredientes....la mahonesa de albahaca es un gran descubrimiento en esta receta, por el sabor refrescante que aporta al conjunto...

Ingredientes (1 bocadillo):
1 chapatita de centeno, abierta
100 grs. de cangrejos de río cocidos y pelados (o gambitas cocidas)
Berros
Ingredientes para la mahonesa:
Hojas de albahaca
1 c/s mahonesa
1 c/c mostaza de Dijon
1 diente de ajo (opcional)
Sal y pimienta
Preparación:
Triturar todos los ingredientes de la mahonesa. Mezclarla con los cangrejos y repartirlos en la chapatita. Decorar con berros.
La semana que viene....otro relleno para las chapatitas...
Esto lo vi en…Little DNLL
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


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25 de octubre de 2010

Biscottis de arándanos, avellanas y naranja confitada

Deliciosos biscotti con "extras"...a media tarde con un café o un té, no puedes dejar de comerlos...y fáciles de preparar!

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la repostería italiana los Biscottis.

Ingredientes (35 unid.):

250 grs. harina
1 c/c levadura química (tipo Royal)
½ c/c sal
½ c/c canela en polvo
¼ c/c clavo de olor en polvo
¼ c/c nuez moscada en polvo
150 grs. azúcar
2 huevos batidos
170 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
75 grs. arándanos secos (o cerezas secas o pasas), puestos en remojo durante 30 minutos en agua caliente, escurridos
225 grs. avellanas, picadas groseramente
2-3 c/s piel de naranja confitada (*)

Preparación:

Mezclar la haría con la levadura, la sal, la canela, el clavo, la nuez moscada y el azúcar. Agregar los huevos y la mantequilla y con una espátula, mezclarlo bien. Incorporar las avellanas, los arándanos y la piel de naranja.

Dividir la masa en dos porciones y formar, sobre una bandeja para horno forrada con silpat o papel sulfurizado, dos rectángulos de 28 x 7,5 cm. Apretar bien para que quede una masa compacta e igualada.

Hornear a 200 grados durante 30 minutos, hasta que la parte superior quede dorada. Retirar del horno, bajar la temperatura a 150 grados y dejar enfriar los biscotti 15 minutos. Pasado ese tiempo, cortarlos en diagonal con 1 cm. de grosor.

Ponerlos de lado en la bandeja y hornearlos 15 minutos por cada lado. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: se puede preparar con antelación poniendo la piel de dos naranjas en un cazo con 4 c/s de azúcar y un poco de agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que se forme un caramelo. Retirar la piel de naranja del cazo, dejándola enfriar, separada, en papel sulfurizado.

Sugerencias: se mantienen perfectamente varios días si se guardan en una caja de aluminio cerrada.

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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24 de octubre de 2010

Chapatitas de centeno

Fácil preparación la de estas chapatitas de centeno, sin masa madre, con largo reposo en la nevera...ideales para rellenos consistentes...os daré ideas dentro de unos días...


Ingredientes (6 unid):

450 grs. harina
50 grs. harina de centeno
350 ml. agua templada
50 ml. aceite de oliva virgen
10 grs. sal
6 grs. levadura instantánea de panadero (ó 12 grs. levadura fresca ó 5 grs. levadura de panadería tipo Maizena)

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harinas, sal y levadura) e incorporar el aceite y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar en un recipiente cerrado toda la noche en la nevera (mínimo 12 horas)

Sacar la masa del recipiente con la ayuda de una espátula (con las manos no, para evitar desgasificarla) y formar, con cuidado, un rectángulo. Cortar 6 porciones y disponerlas en un bandeja con silpat o papel sulfurizado. Espolvorear con harina, tapar con un trapo y dejar reposar 30 minutos.

Hornear, con vapor, a 200 grados durante 25 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada

Sugerencias: se pueden congelar en cuanto estén frías

Con esta elaboración, se consigue la apariencia y sabor de una chapata, aunque el alveolo de la miga no es tan grande como en la preparación tradicional

Esto lo vi en…Ma petite boulangerie
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23 de octubre de 2010

Tagliatelle con champiñones y brie

Esta pasta es ideal para esos días que te apetece comer un plato de pasta y nada más....es muy completa y sabrosa, el brie le da una cremosidad increible...


Con esta receta, me presento al concurso culinario organizado por Apicius (La cocina paso a paso) y patrocinado por San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Servisem Gastronómico, Oh!Menaje, Rotulos y placas conmemorativas Marvi y Cofradía del Cocido Vitoriano.

Ingredientes (4 personas):

200 grs. brie, sin corteza, cortado a cubitos
60 grs. mantequilla
2 cebollas, picadas
2 dientes de ajo, prensados
500 grs. champiñones (mejor de diferentes clases), cortados a láminas
125 grs. vino blanco o jerez
250 grs. caldo de verduras
1 c/s mostaza a la antigua
25 grs. tomates secos en aceite, escurridos, cortados a tiras
250 ml. nata para cocinar
2 c/c tomillo fresco, picado
400 grs. tagliatelle

Preparación:

Sofreir la cebolla, los ajos y los champiñones en una sartén con la mantequilla, hasta que los champiñones empiecen a estar blandos.

Verter el vino y el caldo, dejar cocer a fuego medio hasta que la mitad del líquido se haya evaporado.

Agregar la mostaza, los tomates, el brie, la nata y el tomillo, remover y dejar cocer hasta que el queso quede derretido.

Mientas, cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa. Servir inmediatamente.

Esto lo vi en…De gezonde keuken

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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22 de octubre de 2010

Bocaditos de nubes

Ricos y suaves bollitos dulces con una textura que parece que comes nubes del cielo…no es necesario untarlas ni con chocolate, están deliciosos en dos bocados…

Ingredientes (15 bollitos):

200 grs. harina
6 grs. levadura instantánea de panadero (ó 12 grs. levadura fresca ó 5 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
60 grs. azúcar
La ralladura de un limón
125 grs. leche templada
40 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
30 grs. fécula de patata
Una pizca de sal
Azúcar glas para decorar
Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, fécula de patata, sal y levadura) e incorporar la mantequilla, la ralladura y la leche (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante 90 minutos. Amasar a mano para quitar el aire y formar 15 bolas de aprox, 35 grs., tapar con el trapo y dejar reposar otra hora más, hasta que doblen su volumen.
Hornear a 180 grados durante 12-15 minutos (cuando estén ligeramente dorados). Retirar del horno y espolvorear, en caliente, con azúcar glas. Dejar templar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada

Sugerencias: deliciosos cuando están templaditos…

Esto lo vi en…Las recetas de Sara 

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21 de octubre de 2010

Sopa de rúcula con crema de parmesano

Para una de esas noches que no te apetece cenar mucho, pero sí algo calentito y sin tener que esforzarte demasiado….esta sopa es ideal: en cinco minutos la tienes en la mesa y con un sabor muy agradable (nada que ver con la rúcula cruda)…

Ingredientes (4 personas):

400 grs. rúcula
50 grs. albahaca fresca
4 dientes de ajo, pelados y picados
4 c/s mantequilla
2 c/c tomillo fresco
2 c/c orégano fresco
2 c/c romero
5 dl. caldo de verduras
100 grs. queso parmesano rallado
5 c/s leche
Sal y pimienta

Preparación:

Triturar la rúcula, albahaca, ajo, mantequilla, tomillo, orégano y romero junto al caldo hasta que quede una crema.

Calentar a fuego bajo (no debe quedar muy caliente) y salpimentar. Servir en cuencos.

Derretir el parmesano con la leche en un cazo y servir una cucharada en cada cuenco. Decorar con lascas de parmesano.

Sugerencias: en lugar del parmesano derretido en la leche, se puede acompañar con una c/s de yogur (griego)

Servido en vasitos es ideal como aperitivo caliente.

Esto lo vi en…Flair

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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20 de octubre de 2010

Croquetas de risotto, setas y mozzarella

Una manera estupenda de aprovechar el risotto que ha sobrado y un aperitivo diferente a presentar en la mesa …una alternativa a las clásicas croquetas…


En la receta original, preparan el risotto expresamente para luego elaborar las croquetas (y esa receta es la que abajo he puesto) y que yo hice la primera vez que preparé estas croquetas, pero ahora, cuando preparo risotto - de setas, de gambas y espárragos, de pimientos y camembert...- hago más del necesario, para luego preparar y congelar estas croquetas…siempre las tengo a punto para un tapeo inesperado…son muy sabrosas!
Con esta receta, participo en el concurso de recetas con setas organizado por La cocina de Javi y patrocinado por Iloveaceite.
Ingredientes (30 unidades):

50 grs. setas secas
7 dl. caldo de verduras
8 c/s aceite de oliva
1 cebolla picada
200 grs. risotto
1 dl. vino blanco o jerez
25 grs. queso Parmesano rallado
15 grs. mantequilla
100 grs. mozzarella, cortada en 30 trocitos
2 huevos batidos
200 grs. pan rallado

Preparación:

Poner en remojo las setas durante 20 minutos en 4 dl. de caldo de verduras caliente. Escurrir las setas y reservar el caldo.

Sofreír las cebollas en una sartén con aceite durante 4 minutos. Agregar las setas, cortadas pequeñas, y el arroz y cocer 3 minutos. Verter el vino y dejar evaporar.

Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar. Repetir hasta que el arroz esté hecho (aprox. 18 minutos).

Incorporar el parmesano y la mantequilla y remover bien para que quede bien mezclado.

Reservar el risotto en una fuente baja y dejarlo enfriar. Se puede guardar dos días en la nevera antes de preparar las croquetas.

Formar bola de 3 cm. de diámetro, introducir un trocito de mozzarella en el medio y cerrar bien. (*)

Pasar las croquetas por los huevos batidos y rebozarlas en el pan rallado. Freír a 180 grados durante 4-5 minutos hasta que estén doradas. Servir inmediatamente.

(*) Si habéis optado por la opción de aprovechar restos de un risotto, os saltais los pasos anteriores. Sólo tendréis que introducir la mozzarella al formar la croqueta y continuar con el resto de la preparación indicada.

Esto lo vi en…Gordon Ramsay

Abreviaturas: c/s = cuchara sopera

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19 de octubre de 2010

Chupito de crema de pera al jengibre con vieira

Delicado y sugerente chupito de crema de pera especiado...absolutamente delicioso!


Con esta receta, me presento al I Concurso de Elena en su salsa, patrocinado por Més del Passeig.

Ingredientes (10 vasitos):

2 peras, peladas y cortadas en cubitos
2 c/s aceite de oliva
2 cebolletas finas, cortas en aritos
1 diente de ajo, picado fino
1 c/c jengibre fresco, rallado
600 ml. caldo de verduras
100 ml. leche de coco
Curry en polvo
Sal
Cayena en polvo
10 vieiras pequeñas, limpias
Aceite de oliva

Preparación:

Sofreír las cebolletas y el ajo en una cazuela con el aceite, sin que se doren. Agregar el jengibre, las peras, el caldo y la leche de coco. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 20 minutos. Triturar.

Aderezar la crema con el curry, la sal y la cayena (una pizca).

Freir las vieiras en una sartén con un poco de aceite durante 2 minutos por cada lado. Pincharlas con un palillo y servirlas con los vasitos de crema.

Sugerencias: se puede sustituir la vieira por foie fresco o una gamba, a la plancha

Esto lo vi en…Toprecepten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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18 de octubre de 2010

Chili con carne

Esta es una de esas recetas que aunque pase el tiempo (no sé cuántos años hace que la preparo), no hay que modificarlas...están ricas tal cual, sin mejoras....la naranja le aporta un toque especial...


Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne

Ingredientes (4 personas):

1 c/s aceite de oliva
500 grs. carne mixta (ternera y cerdo), picada
Sal y pimienta
1 pote judias rojas cocidas, escurridas
300 grs. cebollas, picadas finas

2 guindillas secas
1 diente de ajo, prensado
½ c/c comino en polvo
¼ c/c sal
2 clavos de olor
400 grs. tomate en trozos (lata)
6 cl. zumo de naranja
2 zanahorias, peladas y cortadas a rodajas
1 pimiento rojo, sin semillas, cortado a dados
1 pimiento amarillo, sin semillas, cortado a dados
30 grs. concentrado de tomate
La ralladura de media naranja

Preparación:

Dorar la carne salpimentada en una sartén con el aceite, durante 8 minutos. Bajar el fuego y agregar las cebollas, dejar cocer 5 minutos para que queden blandas.

Incorporar las guindillas, el ajo, el comino, la sal y los clavos. Remover e incorporar a continuación los tomates, el concentrado de tomate, la ralladura y el zumo de naranja, los pimientos, las judías y las zanahorias. A fuego bajo y tapado, dejar cocer durante una hora y media, removiendo de vez en cuando.

Destapar y cocer 10 minutos más para que se evapore el líquido.

Servir inmediatamente.

Sugerencias: acompañar de arroz blanco hervido

Para presentarlo, poner las tortillas en un molde de flan y hornearlas a 200 grados durante 10 minutos, hasta que queden doradas. Dejar enfriar antes de rellenarlas.
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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17 de octubre de 2010

Tallarines con judías, gambitas y salsa de nueces

Hay veces que no hay que pasarse horas en la cocina, para poder comer un delicioso plato...como muestra, la pasta de hoy, en apenas 15 minutos ya está lista....y muy rica!

Con esta receta, participo en el concurso de cocina de Pepe Kitchen, patrocinado por Caprichos de cocina.

Ingredientes (2 personas):

200 grs. tallarines al huevo
150 grs. judías verdes redondas
250 grs. gambitas cocidas, peladas
Aceite de oliva
Sal

Ingredientes para la salsa:

3 cebolletas
1 manojo de eneldo fresco
½ manojo de perejil fresco
60 grs. nueces
175 ml. aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Cocer las judías en agua con sal durante 8 minutos. Escurrir y pasar por agua fría. Reservar.

Saltear las gambitas en una sartén con un poco de aceite, hasta que cojan color. Reservar con las judías.

Triturar todos los ingredientes de la salsa. Reservar.

Hervir la pasta según instrucciones del fabricante. Escurrir y agregar a la sartén, junto las judías y las gambar. Incorporar la salsa y calentar el conjunto.

Servir inmediatamente en platos calientes ((yo los paso por debajo del grifo y, sin secarlos, los pongo – apilados - 4 minutos en el microondas en la máxima potencia)
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16 de octubre de 2010

Día mundial del pan: Trenza de azafrán y almendras

Esta trenza de azafrán (que prepara habitualmente mi marido) es ideal para acompañar el café o té de media tarde...cortada en rebanadas, untadas con un poco de mantequilla, está deliciosa...

Ingredientes:

500 grs. harina
200 ml. leche templada
4 grs. sal
12 grs. levadura instantánea de panadero (ó 24 grs. levadura fresca o 9 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
50 grs. azúcar glas
55 grs. margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente
2 huevos pequeños
1 c/s hebras de azafrán

Ingredientes para el acabado:

1/2 huevo pequeño, batido
1 c/s agua
30 grs. azúcar
15 ml. ron

Almendras fileteadas, para decorar

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura) e incorporar el azafran desleido en un poco de leche caliente, los huevos, la margarina, y la leche (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y dividir la masa en tres porciones. Formar tres tiras largas de 65 cm. de largo y hacer una trenza. Disponerla en una bandeja con silpat o papel sulfurizado, taparla con un trapo y dejarla reposar una hora.

Mezclar los ingredientes para el acabado y pintar la trenza. Decorar con las almendras fileteadas.

Hornear a 180 grados durante 20 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada

Sugerencias: se puede congelar una vez frío, cortado en rebanadas

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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15 de octubre de 2010

Tarta de chocolate y amaretto

Una tarta para chocoadictos, y para comerla con los ojos cerrados. Es una tarta fea a la vista: tiene una corteza gruesa que se rompe al hornearse, pero está exquisita…en cuanto la probéis ni os importará el aspecto que tiene...

Con esta receta, me presento al concurso culinario organizado por Apicius (La cocina paso a paso) y patrocinado por San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Servisem Gastronómico, Oh!Menaje, Rotulos y placas conmemorativas Marvi y Cofradía del Cocido Vitoriano.

Ingredientes (molde 20 cm. – 8 personas):

350 grs. chocolate negro (70% cacao), cortado a trozos
6 c/s amaretto
4 huevos grandes, separadas las yemas de las claras
50 grs. amaretti (galletas italianas de almendra), trituradas
200 grs. azúcar
Cacao en polvo, para espolvorear
Nata o mascarpone, para montar y acompañar la tarta

Preparación:

Derretir el chocolate al baño maría, agregar el amaretto, remover y reservar.

Batir con las varillas las yemas hasta que doblen su volumen y se forme una crema espesa. Reservar.

Mezclar el chocolate con las galletas. Agregar las yemas batidas y mezclar bien.

Montar las claras a punto de nieve, agregar el azúcar (1 c/s cada vez) hasta que esté bien integrado en las claras. Incorporar (una tercera parte cada vez ya que el chocolate está muy espeso) las claras a la mezcla de chocolate con una cuchara de madera o silicona hasta conseguir una mezcla homogénea.

Forrar y enmantequillar un molde redondo de 20 cm., rellenar con la mezcla y hornear 35 minutos a 160 grados. Se formará una capa dura en la tarta (que se romperá, tiene que ser así) y estará cruda por dentro. Apagar el horno y dejar el molde dentro durante una hora, para que se termine de hacer.

Sacar del horno y dejar la tarta (dentro del molde) enfriar encima de una rejilla. Cuando esté frío del todo (necesitará unas 3 horas), desmoldar, espolvorear con cacao en polvo y servir con un poco de nata o mascarpone montado.

Esto lo vi en…Gordon Ramsay’s World Kitchen

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

Intolerantes a la lactosa: prescindir del acompañamiento de nata o mascarpone
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14 de octubre de 2010

Huevo frito de lujo

Uno se puede preparar un simple huevo frito o.....prepararse un huevo frito de lujo....leed la receta y vosotros ya sabréis qué hacer...

Con esta receta, me presento al I Concurso de Elena en su salsa, patrocinado por Més del Passeig.

Ingredientes (4 personas):

4 vieiras, limpias (frescas o congeladas)
Hojas de lechuga, limpias
4 rebanadas de pan, cortadas en círculos de 6 cm.
4 lonchas de jamón serrano, cortadas por la mitad
2 c/s mantequilla
1 c/s aceite de oliva
4 huevos (tamaño S, pequeños)
Sal y pimienta

Preparación:

Freír las lonchas de jamón en una sartén grande, sin aceite. Reservar.

Agregar a la sartén 1 c/s de mantequilla y dorar el pan. Reservar.

Limpiar la sartén y poner el resto de mantequilla. Freír las vieiras 2 minutos por cada lado, reservarlas a un lado de la sartén y freír los huevos (sin poner más aceite) a fuego suave. Salar los huevos y las vieiras.

Poner el pan en el plato, encima el jamón, la lechuga, una vieira y el huevo frito. Servir inmediatamente.

Esto lo vi en…Foodies
Nota: yo no soy gran amante de las vieiras, sin embargo, esta combinación me ha encantado...

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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13 de octubre de 2010

Ensalada de salmón y aguacate

Una ensalada colorida, muy completa y gustosa, ideal como parte de un tapeo…rápida de preparar, rica tanto en verano como en invierno...

Ingredientes (4 personas):

1 aguacate, pelado, cortado fino
Lechuga variada
100 grs. surimi (palitos de cangrejo), cortado a rodajitas
1 zanahoria, pelada y rallada
1 huevo duro, cortado a rodajas
100 grs. salmón ahumado, cortado en tiras

Ingredientes para la salsa rosa:

3 c/s mahonesa
1 c/s ketchup
2 c/c wiskhy o coñac
Sal y pimienta

Preparación:

Disponer los ingredientes de la ensalada en un plato (o cuatro individuales). Mezclar los ingredientes de la salsa rosa y servirlos aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.

Sugerencias: esta ensalada es ideal como parte de un tapeo, ya que es muy contundente

Truco: Para hervir los huevos y que salgan de un color bonito, hacer como sigue:

Ponerlos en una cazuela cubiertos de agua (sin sal), encender el fuego al máximo y cuando rompa a hervir, dejarlos cocer durante 3 minutos, apagar el fuego y dejarlos reposar en el agua durante 8 minutos. Refrescar con agua fría durante un minuto. Escurrir, dejar enfriar y pelar.

Esto lo vi en…Espe Saavedra, mis cositas

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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12 de octubre de 2010

Brie al horno con ajos y vino

Una nueva versión de Brie al horno: tras haber publicado el Brie con nueces y el Brie con olivas y tomates semisecos, hoy os traigo otra delicia…
Ingredientes:

1 Brie en caja de madera
1 c/c orégano seco
1 diente de ajo (1 para que quede suave, 2 para los más atrevidos), cortado a rodajitas
3 c/s vino blanco

Preparación:

Quitar la corteza superior del brie, clavar las rodajitas de ajo y rociar con el vino. Gratinar en el horno durante 10 minutos, vertiendo vino cuando se vaya consumiendo.

Sugerencias: si no se encuentra el brie en caja de madera, utilizar un recipiente apto para horno, una cazuelita….

Se puede utilizar Camembert en lugar de Brie

Acompañar con rebanadas de pan recién tostado

Esto lo vi en…Los cerezos en flor

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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11 de octubre de 2010

Tomate y mozzarella a la mediterranea

Los ingredientes añadidos a la simple combinación de tomate y mozzarella le dan el punto sabroso…un lujo de plato para empezar una comida…
Con esta receta, me presento al concurso culinario organizado por Apicius (La cocina paso a paso) y patrocinado por San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Servisem Gastronómico, Oh!Menaje, Rotulos y placas conmemorativas Marvi y Cofradía del Cocido Vitoriano.
Ingredientes:

1 tomate de ensalada, grande, cortado en cuatro rodajas
125 grs. mozzarella, cortada en tres rodajas
1 c/s pimientos rojos asados, cortados muy pequeños
6 olivas negras, deshuesadas, muy picadas
2 c/c alcaparras, picadas
6 hojas de albahaca, cortadas finas
1 c/s aceite de oliva virgen

Preparación:

Mezclar los pimientos, las olivas, las alcaparras y las hojas de albahaca con el aceite de oliva.

Montar la “torre” como sigue:

Poner una rodaja de tomate en el plato, salpimentarla, cubrir con la mozzarella y un poco de la mezcla preparada. Repetir hasta terminar con la parte superior del tomate. Decorar con unas hojas frescas de albahaca. Reservar en la nevera hasta servir.

Esto lo vi en…Lucullian Delights

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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10 de octubre de 2010

Scones de cerveza y cheddar

Estos scones son ideales como parte de un tapeo....entran solos! y son tan fáciles de hacer que no podéis dejar pasar la oportunidad de probarlos...

Ingredientes (20 unid.):

330 grs. harina
½ c/s azúcar
1 c/c sal
1 c/c levadura química
4 c/s cebollino fresco, picado
160 grs. queso cheddar, rallado
120 ml. cerveza, a temperatura ambiente
1 huevo
1 c/s aceite de oliva
2 c/c mostaza de Dijon

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura) e incorporar el cebollino y el cheddar hasta que quede bien mezclado. Agregar el huevo, el aceite, la mostaza y la cerveza (la cantidad que admita). Amasar hasta que quede mezclado, pero no es necesario conseguir que quede homogéneo.

Enharinar la superficie de trabajo y, con la ayuda del rodillo, aplanar la masa hasta que tenga 1 cm. de espesor.

Con la ayuda de un aro de emplatar (o un vaso) de aprox. 7 cm. de diámetro, sacar círculos de masa y disponerlos en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Amasar de nuevo los restos de masa, aplanarla y seguir sacando círculos hasta terminarla.

Hornear a 200 grs. durante 15-20 minutos, deben quedar dorados. Dejar enfriar 5 minutos encima de una rejilla y servir templados.

Nota: el cheddar que yo utilizado es de color naranja, de ahí ese tono en los scones
Esto lo vi en…Circle B Kitchen

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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9 de octubre de 2010

Canelones de calabaza con bechamel de apio

Otros canelones de verduras, delicados al paladar...con una buena ensalada de entrante, tenemos la comida solucionada...

Ingredientes para los canelones (12 unid.):

12 placas de canelones
1 puerro grande, cortado muy pequeño
500 grs. pulpa de calabaza, cortada en dados
1 calabacín, lavado, cortado en daditos
Nuez moscada
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Ingredientes para la bechamel de apio:

3 ramas de apio, limpias, cortadas muy pequeñas
125 grs. caldo de verduras
25 grs. harina
25 grs. mantequilla
100 ml. leche
Nuez moscada
Sal y pimienta

Queso rallado, para gratinar

Preparación de la bechamel:

Calentar (sin hervir) el apio con el caldo. Reservar caliente.

En un cazo, calentar la mantequilla, agregar la harina y remover bien. Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Verter el caldo con el apio, la leche y dejar que espese. Triturarlo para obtener una crema fina (no queda una bechamel espesa, es una salsa de base).

Preparación de los canelones:

Cocer la calabaza en un cazo con un poco de aceite, sal y pimienta, hasta que esté blanda y se pueda aplastar con un tenedor.

Cocer en otro cazo el calabacín con el puerro, a fuego bajo, con un poco de aceite, sal y pimienta hasta que la verdura esté blanda. Mezclar con la calabaza y dejar enfriar (para poder rellenar los canelones)

Hervir los canelones según instrucciones del fabricante. Rellenar y disponerlos en bandejas individuales. Acompañar con la bechamel (se pueden cubrir los canelones si se desea) y el queso y gratinar en el horno.

Sugerencias: escoger un queso fuerte de sabor, para contrarrestar la suavidad de las verduras

Los canelones los vi en…Le fabuleux destin du chocolat

La bechamel de apio la vi en…un recetario de El Pavo
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8 de octubre de 2010

Tartaletas pasiegas y envasar bizcochos al vacío

Es cierto, no hay que abusar del dulce…pero si te presentas en la mesa con unas tartaletas como estas, absolutamente nadie se negará a probarlas…atrévete a tentar a tus invitados…




Ingredientes (10 tartaletas):
250 grs. harina
250 grs. azúcar glas
125 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
7 claras de huevo, montadas a punto de nieve
Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar la harina (poco a poco) hasta que quede bien integrada.

Incorporar las claras con una cuchara de madera o silicona.

Llenar las tartaletas, previamente enmantequilladas y enharinadas y hornear a 160 grados durante 25 minutos, hasta que estén doradas y al introducir un pincho, este salga limpio.

Dejar enfriar encima de una rejilla. Espolvorear con azúcar glas cuando se hayan enfriado.



Sugerencias: se puede hacer en molde de bizcocho (20 cm.), a mi me es más fácil hacerlo en molde de tartaletas para después poder congelarlas - quedan igual de buenas - (que si no, nos comemos el bizcocho entero!)
Editado noviembre 2011: se pueden preparar magdalenas con la misma masa

Esto lo vi en…Asopaipas

Envasar bizcochos al vacío

Aprovecho esta entrada para enseñaros - a quien todavía no conozca el método -cómo se envasan los bizcochos al vacío: se trata de poner la masa preparada en un bote esterilizado (llenar sólo hasta la mitad) y cocer en el horno (sin tapa).

Cuando esté hecho (probar con un pincho, debe salir limpio), sacar del horno, tapar (en caliente) y dejar enfriar. Se guardan en la despensa durante 6 meses.

Son ideales para un antojo dulce de media tarde, sin tener que preparar nada...pero son un peligro, porque con ellos podemos preparar dulces tentaciones (si me ha sobrado mascarpone de alguna receta, abro un bote de bizcocho y preparo vasitos de Tiramisú....deliciosos!)

Esto lo vi en...Ana en la cocina

En esta foto os pongo la masa de tartaletas pasiegas envasadas al vacío, pero también he preparado el bizcocho de la Tarta de manzana y la Genovesa.

Post enviado a Yeastspotting
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7 de octubre de 2010

Bocadito de salmón, mascarpone y gelatina de balsámico

Es cierto que la opción de hacer la Delicia de chocolate cuando sobra mascarpone es excelente, pero no nos podemos alimentar sólo de postres....estuve pensando cómo utilizar ese mascarpone que había en la nevera...y creo que encontré el bocadito perfecto...
Ingredientes:

Rebanadas de baguette
Queso mascarpone
Salmón ahumado
Gelatina de balsámico, cortado en daditos
Berros

Preparación:

Untar las rebanadas de baguette con mascarpone, disponer un rollito de salmón ahumado, encima los daditos de gelatina y decorar con los berros.
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Gelatina de balsámico

Una manera elegante de realzar los platos tanto en sabor como en presencia, es con esta gelatina de balsámico...


Ingredientes:

120 ml. vinagre balsámico
3 hojas de gelatina
1 c//s miel

Preparación:

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.

Calentar el vinagre, sin que llegue a hervir y agregar la gelatina, mezclando bien. Añadir la miel y repartir en moldes pequeños de silicona.

Dejar reposar en la nevera durante 8 horas.

Sugerencias: se puede untar en tostadas, cortar en cubitos para utilizar en montaditos, ensaladas…
Dura semanas guardado en la nevera...

Esto lo vi en…Muffin Tin Mania

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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Nos vamos de tapas! (BCN)

Estamos organizando una quedada bloguera para el próximo martes 26 de octubre en Barcelona. El encuentro tendrá lugar en la Cerveceria Catalana de Barcelona, a las 20 horas.
Quien quiera unirse al grupo, puede dejar un comentario en esta entrada o enviarme un email (blogexquisit@yahoo.es) . Hay que confirmar la asistencia, para poder reservar...
Será una reunión para conocernos y pasarnoslo bien (no hay que traer regalitos ni galletas...)
Te apuntas??
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6 de octubre de 2010

Sandwich de crema de espinacas y pistachos

Otro de esos bocadillos muy completos y sanos...y una manera diferente de comer espinacas cocidas...no arruguéis más la nariz y probadlo..no os defraudará…

Ingredientes para la crema (4 personas):

500 grs. espinacas congeladas
80 grs. pistachos pelados
3 dientes de ajo, pelados
40 ml. zumo de limón
1 c/c vinagre de manzana
30 grs. hojas frescas de perejil
60 grs. rúcula
1 c/c sal
1 c/c pimienta negra

4 baguettes
4 tomates, cortados en rodajas
Rúcula
4 cebollas rojas pequeñas, cortadas en rodajas

Preparación:

Hervir los pistachos en agua durante 20 minutos. Escurrir y triturarlos con el resto de ingredientes de la crema (a excepción de las espinacas).

Cocer las espinacas 5 minutos en el microondas al 70% de potencia y mezclar con el resto de ingredientes.

Abrir las baguettes, disponer un poco de crema de espinacas (templada), tomate, cebolla y un poco de rúcula.

Sugerencias: también queda muy bueno con rebanadas grandes de pan, previamente tostadas o en rodajitas de baguette, para servir en un bufette (entonces prepararlas al momento, para evitar que el pan quede mojado)

Nota: a mí no me gustan los pistachos, pero al estar hervidos no queda un sabor muy pronunciado…(para los muy amantes, podéis aumentar la cantidad)

Esto lo vi en…Healthy happy life

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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5 de octubre de 2010

Brocheta de langostinos aromáticos

Una receta deliciosa y fácil de preparar, ideal como parte de una mesa llena de tapas….se marina en la nevera y en 5 minutos ya están las brochetas listas…

Ingredientes (2 personas):

12 langostinos enteros, pelados y sin cabeza
1 c/c comino en polvo
1 c/c cilantro en polvo
1 c/c pimentón dulce
Sal y pimienta
2 c/c zumo de limón
1 c/c salsa de pescado
1 c/c vino blanco o jerez

Aceite de oliva, para freir

Preparación:

Mezclar en un bol todos los ingredientes y dejar marinar en la nevera durante 1-2 horas.

Poner 6 langostinos en cada brocheta y freírlas en una sartén grill dos minutos por cada lado. Servir inmediatamente.

Esto lo vi en…Albahaca y Canela

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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4 de octubre de 2010

Ensalada de patatas y gambitas con aliño de aceite de oliva virgen al limón

Una ensalada especial, para servir tanto en verano como en invierno...una combinación sorprendente de sabores...

Con esta receta, participo en el concurso de recetas de aceite de oliva que ha organizado Sara (Las recetas de Sara) y Aceitevirgen.com
Ingredientes (4 personas):

750 grs. patatas, peladas y cortadas
2 cebollas (rojas o blancas), cortadas en aros finos

3 zanahorias, peladas y ralladas
El zumo de medio limón
1 rama de apio, cortada pequeña
Rábanos, rallados (guardar algunos cortados en rodajas para la decoración)
200 grs. gambitas cocidas

Ingredientes para el aliño:

La ralladura y el zumo de un limón
1 c/s miel
½ manojo de perifollo, picado fino
100 ml. aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:

Cocer las patatas en agua con sal durante 15 minutos. Escurrir y ponerlas en un bol.

Mientras se cuecen, mezclar los ingredientes del aliño y en cuanto las patatas estén cocidas (y en caliente) verter el aliño por encima y dejar enfriar.

Mezclar las patatas cuando estén frías con el resto de los ingredientes y servir.

Esto lo vi en…Flair

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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3 de octubre de 2010

Bizcocho al romero con aceite de oliva

Este bizcocho es muy esponjoso y suave, muy ligero al llevar aceite de oliva en lugar de mantequilla y con un aroma a romero delicioso...
Con esta receta, participo en el concurso de recetas de aceite de oliva que ha organizado Sara (Las recetas de Sara) y Aceitevirgen.com. Animaros a participar, tenéis tiempo hasta el 10 de octubre!
Ingredientes (molde 23 cm.):

4 huevos
170 grs. azúcar
160 ml. aceite de oliva virgen
2 c/s romero fresco, picado
145 grs. harina
1 c/s levadura química (tipo Royal)
½ c/c sal
Azúcar glas

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar el aceite de oliva poco a poco y seguidamente el romero.

Tamizar la harina con la levadura y la sal y agregarla a la preparación anterior, con la batidora de varillas.

Verter la mezcla en el molde, previamente enmantequillado.

Hornear a 160 grados durante 40 minutos. Comprobar con un pincho si está hecho, debe salir limpio.

Dejar enfriar encima de una rejilla. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas.

Esto lo vi en…Ceramic canvas

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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2 de octubre de 2010

Orecchiette con carne y grelos

Esta es la típica receta que se prepara con orecchiette…..con carne y grelos…ilusa de mí, yo pensaba que los grelos sólo existían en Galicia…cuando me los encontré en el supermercado holandés supe sin dudar que esta receta había que probarla…
Ingredientes (4 personas):

450 grs. orecchiette (pasta corta)
450 grs. carne mixta picada
2 manojos de grelos (las hojas, desechar los tallos), cortados por la mitad
100 grs. queso Parmesano rallado
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, prensados
El zumo de un limón
Aceite de oliva
1 cayena seca
Sal y pimienta
20 grs. pan rallado
20 grs. mantequilla
Ralladura de un limón

Preparación:

En un cazo pequeño, calentar la mantequilla, añadir el pan rallado y dorar. Retirar del fuego, agregar la ralladura del limón y mezclar. Dejar enfriar en un plato grande. Reservar.

Freir la carne en una sartén con un poco de aceite, cuando coja color, agregar la cebolla. Retirar cuando la sartén esté transparente.

Añadir más aceite si fuera necesario y saltear el ajo y la cayena, incorporar los grelos, salpimentarlos y cocerlos un par de minutos. Retirar y verter el zumo de medio limón. Dejar enfriar y cortar finamente.

Hervir la pasta según instrucciones del fabricante.

Mezclar en la sartén la pasta cocida, la carne, los grelos, ¾ partes del parmesano y el resto de zumo de limón. Verter un poco de caldo de cocción si el conjunto hubiera quedado seco.

Servir inmediatamente, cubierto con el pan rallado reservado y el resto de parmesano.

Sugerencias: se pueden sustituir los grelos por acelgas
Esto lo vi en…À la mode
En Gastronomia & Cia podéis ver un video de cómo hacer los orecchiette en casa (yo el tema de la pasta casera aún lo tengo pendiente...)
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1 de octubre de 2010

Delicia de chocolate y mascarpone

Cuando sobra mascarpone en alguna receta preparo o el Bombón o esta Delicia, pero yo aviso…es muy potente y adictiva! allá cada uno con su conciencia…

Ingredientes (4 personas):

200 grs. chocolate con leche, cortado a trozos
1 taza café
9 grs. azúcar glas
2 c/s Amaretto
70 grs. Queso mascarpone, a temperatura ambiente
30 ml. nata líquida
1 c/c canela en polvo
4 galletas de chocolate, troceadas pequeñas

Preparación:

Preparar el café y verterlo encima del chocolate, dispuesto en un bol. Remover hasta que esté totalmente fundido.

Agregar el azúcar, la canela y el amaretto y mezclar bien. Repartir en los 4 vasitos.

Batir (no con el batidor de varillas, no es necesario montarlo) la nata con el mascarpone. Debe quedar una crema. Poner una c/s de crema en el centro de cada vasito y mezclar con un cuchillo, para formar un “torbellino”.

Reservar en la nevera durante 3 horas. Al servir, espolvorear con las galletas.

Sugerencias: los vasitos no deben ser muy grandes, pues es un postre que llena mucho
Yo no suelo tener galletas de chocolate (aunque las primeras veces que probé este postre las compré especialmente), entonces mezclo una galleta Snickerdoodle con el chocolate (aguantan bien con la mezcla sin quedarse blandas)

Esto lo vi en…Food&Cook

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


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