30 de noviembre de 2010

Crostini de otoño

Yo siempre tengo calabaza en el congelador, así puedo deleitarme con este crostini otoñal siempre que quiero...

Ingredientes (8 personas):

8 rebanadas de pan o rebanadas de baguette, tostadas
1 cebolla, cortada a rodajas
2 c/s aceite de oliva
40 ml. vinagre balsámico
2 c/c jarabe de arce
300 grs. pulpa de calabaza, cortada en daditos
1 berenjena, lavada, sin pelar, cortada en daditos
1 manzana, lavada, sin pelar, cortada a daditos
1 c/c pimentón dulce
240 grs. queso ricotta
Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír durante 2 minutos la cebolla en una cazo con 1 c/s aceite, agregar el vinagra balsámico y el jarabe de arce. Dejar reducir hasta que se quede sin líquido. Reservar.

Saltear la calabaza con la berenjena, la manzana, 1 c/s de aceite y el pimentón dulce. Salpimentar y dejar cocer hasta que la calabaza esté tierna (aprox. 10 minutos). Mezclar con la cebolla.

Untar la ricotta en las rebanadas de pan (recién tostadas), repartir la mezcla de calabaza/cebolla y servir.

Sugerencias: con queso brie también está muy bueno

Esto lo vi en…the parsley thief

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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29 de noviembre de 2010

Salmón confitado con gambitas, gelatina de hinojo y mahonesa de cardamomo

Del librito que tengo de recetas de chefs con estrella Michelin, del cual os traje la semana pasada el Magret de pato con melaza de granada, hoy os traigo un espectacular salmón confitado, que se deshace en la boca y que va acompañado de un delicioso puré con gambitas...la mahonesa de cardamomo es un lujo para el salmón...y para el paladar...

No os dejéis engañar por lo largo de la receta, os lo que he querido explicar bien, pero es muy fácil y además, casi todo se hace el día anterior...ideal para las fiestas...


Con esta receta, me presento al concurso de recetas navideñas Santa Teresa organizado por Lazy blog.

Ingredientes para la mahonesa de cardamomo:

3 dl. aceite de girasol
5 grs. vainas de cardamomo
1 yema de huevo pequeña
1 c/s vinagre blanco
Sal y pimienta

Ingredientes para el salmón:

400 grs. lomo de salmón, en un trozo, limpio
Aceite de girasol (aprox. 4 dl.)
La piel de un limón
2 ramas de tomillo fresco
2 grs. semillas de cilantro, aplastadas
2 hojas de laurel
Sal

Ingredientes para el puré de patatas y gambitas:

200 grs. patatas, peladas y cortadas en daditos
20 grs. cebollino fresco, picado
50 grs. crème fraîche
La piel de ¼ de limón
75 grs. gambitas cocidas, peladas, cortadas muy pequeñas (reservar 16 gambitas para decorar)
Sal

Ingredientes para la gelatina de hinojo:

100 grs. hinojo, cortado fino
El zumo de 1 limones
1 dl. vino blanco
2 hojas de laurel
½ dl. Pernod
2,5 dl. agua
1 hojas de gelatina


Preparación de la gelatina de hinojo (prepararla un día antes):

Mezclar todos los ingredientes (a excepción de la gelatina) en un cazo y llevar a ebullición. Dejar reducir hasta obtener 2 dl. de líquido. Colar y dejar enfriar.

Poner en agua fría las hojas de gelatina durante 10 minutos. Escurrir y mezclar con un poco del líquido preparado, calentar y entonces mezclar con el resto. Inmediatamente, verter la preparación en una bandeja amplia, moviendo a ambos lados para que quede bien repartido y se forme una fina capa. Dejar enfriar en la nevera.

Preparación de la mahonesa (empezar un día antes):

Calentar el aceite de girasol en un cazo, agregar el cardamomo y retirar del fuego. Dejar enfriar y reservar una noche en la nevera. Al día siguiente, colar el aceite, desechando las vainas de cardamomo, batir la yema con el vinagre e incorporar, en un chorrito fino, el aceite de cardamomo hasta que se forme una mahonesa. Salpimentar. Reservar en la nevera.

Preparación del salmón (prepararlo un día antes):

Poner el salmón en un recipiente para el horno, cubierto con aceite, con la piel del limón, una pizca de sal, el tomillo, las semillas de cilantro y el laurel. Hornearlo a 40 grados durante 50 minutos. Retirarlo del horno y dejarlo enfriar dentro del aceite. Reservar cubierto con el aceite en la nevera hasta el día siguiente.

Preparación del puré de patatas y gambitas (el mismo día):

Cocer las patatas en agua salada durante 15 minutos. Escurrir, aplastarlas con el tenedor y mezclarlas con el cebollino, la crème fraîche, la sal, la piel de limón y las gambitas.

Montaje del plato:


Escurrir el salmón sobre papel de cocina. Cortarlo en 4 trozos, repartirlas en los platos y con la ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada, trazar una línea de puré, paralela al lado del salmón. Trazar otra encima y otra más encima, hasta llegar a la altura del salmón.
Cubrir el puré con una lámina de gelatina (*).
Decorar con las gambitas reservadas, la mahonesa de cardamomo y hojas de perejil, albahaca…. Servir en un cuenco aparte el resto de mahonesa, para que cada uno se sirva a su gusto.

Nota *: la manera más fácil de coger la gelatina de la bandeja, es con una espátula, cortando la gelatina al ancho deseado.

Esta receta es del chef Gilber van der Heide, actualmente con una estrella Michelin

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Intolerantes a la lactosa: sustituir la crème fraîche por un chorrito de aceite de oliva, para ayudar a obtener un puré cremoso
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28 de noviembre de 2010

Pan con suero de leche y semillas de amapola

Este es un pan dulce y esponjoso, ideal para comer con mantequilla, pero que se puede acompañar perfectamente de embutido o queso....solo está también delicioso...


Ingredientes (12 panecillos):

250 ml. suero de leche, templada (*)
50 grs. margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente
50 grs. azúcar
1 c/c sal
20 grs. levadura instantánea de panadero (ó 40 grs. levadura fresca o 16 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
500 grs. harina
Semillas de amapola, para decorar

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura) e incorporar el suero de leche y la mantequilla. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y formar panecillos de 60 grs, espolvorear con semillas de amapola. Disponerlos en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y dejarlos reposar durante 30 minutos.

Hornear a 200 grados durante 15 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.
Nota *: se puede sustituir el suero de leche por 240 ml. leche mezclada con una c/s de zumo de limón. Dejar reposar 10 minutos.

Sugerencias: yo preparé un molde de silicona, fácil de desmoldar (las semillas van en el fondo del molde) de 20 cm. y 6 panecillos. Hay que tener en cuenta que si el molde es muy grande, habrá que aumentar el tiempo de cocción

Esto lo vi en…Arca de recuerdos

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

Post enviado a Yeastspotting
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27 de noviembre de 2010

Ragú de ternera con chocolate

Un sabroso estofado para estos días de invierno...el chocolate no se nota como tal, pero le da un rotundo sabor al conjunto...
Con esta receta participo en el concurso "Che que bo" de recetas con chocolate.
Ingredientes (4 personas):

1 kg. carne para estofar, cortada a tacos
2 c/s harina
Sal y pimienta
1 c/s aceite de oliva
2 dientes de ajo, cortados a láminas
1 cebolla, cortada en aros
1 zanahoria, grande, cortada a rodajas (o zanahorias baby)
100 grs. bacon, cortado en tacos pequeños
300 ml. vino tino
2 hojas de laurel
200 ml. caldo de verduras
500 grs. patatitas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
25 grs. chocolate sin leche

Preparación:

Salpimentar la carne, ponerla en una bolsa con la harina y mezclarla bien, para que quede bien rebozada (el truco de la bolsa es para que no quede enharinada en exceso). Freír la carne en una cazuela con el aceite. Retirar cuando esté dorada.

En el mismo aceite, sofreír la cebolla, el ajo, las zanahorias y el bacon. Verter el vino y el caldo y llevar a ebullición. Agregar el laurel y la carne, bajar el fuego y dejar cocer, tapado, a fuego lento durante 1h30 min.

Incorporar las patatas y cocer, destapado, durante 20-25 minutos (en función de lo grandes que sean las patatas). Cuando esté casi al final de la cocción, agregar el chocolate y mezclar bien. Probar y salpimentar si fuera necesario. Servir inmediatamente.

Sugerencias: se puede preparar con arroz hervido (servido aparte), entonces no incorporar las patatas.

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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26 de noviembre de 2010

Lionesas rellenas de crema de mascarpone y jamón serrano

Sigo sacando de mi congelador las lionesas que congelé cuando hice el Saint Honoré de mandarinas…esta vez rellenas de mascarpone y jamón… quedan cremosas y ricas, ideales para un picoteo...

Con esta receta, participo en el concurso Jamón de Trevelez, organizado por María en esencia.
Ingredientes (10 lionesas):

10 lionesas (profiteroles, pasta choux)
40 grs. jamón serrano, cortado muy pequeño
100 grs. queso mascarpone
1 c/s cebollino fresco, picado
5 tomates cherry, cortados a rodajas
Sal y pimienta
Pimentón dulce

Preparación:

Mezclar el mascarpone con el jamón y el cebollino. Salpimentar.

Abrir las lionesas, poner un poco de la mezcla, una rodajita de tomate y un poco más de la mezcla. Tapar y espolvorear con pimentón dulce. Servir inmediatamente (no dejar las lionesas rellenas en la nevera o se pondrán blandas)

Sugerencias: si tenéis lionesas congeladas, sacarlas para descongelar 15 minutos antes de rellenarlas
Se puede sustituir el mascarpone por philadelphia o cualquier queso cremoso que os guste más...o con jamón dulce, salami...

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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25 de noviembre de 2010

Pastel invertido de chocolate y peras caramelizadas

Simple y suave pastel con peras caramelizadas y tropezones de pera en un esponjoso bizcocho de chocolate....una combinación asombrosa...

Y la receta va con dedicatoria....a mi hermano...que hoy cumple 18 años!! Muchas felicidades...cógete un pedazo virtual...

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un Pastel Invertido

Ingredientes para la masa (molde 20 cm.):

2 c/s leche
200 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
200 grs. azúcar
4 huevos
200 grs. harina bizcochona (ó 200 grs. harina normal y 4 grs. levadura instantánea tipo Royal)
25 grs. cacao en polvo
Un puñado de peras deshidratadas El Datilero (más o menos cantidad según gustos), hidratadas 20 minutos en agua caliente y cortadas muy pequeñas

Ingredientes para las peras caramelizadas:

4 peras en almíbar (4 mitades)
25 grs. miel
10 grs. mantequilla

Preparación de las peras:


Poner las (medias) peras en una sartén amplia junto la miel y la mantequilla y dejar caramelizarlas a fuego alto. Retirarlas y dejarlas enfriar en un plato. Cortarlas a rodajas por la parte ancha.

Preparación de la masa:

Batir con las varillas el azúcar con las yemas, hasta obtener una mezcla blanquecina, agregar la mantequilla y la leche y seguir batiendo. Incorporar, poco a poco, la harina tamizada con el cacao.

Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior, junto a las peras reservadas (las que hemos cortado muy pequeñas)

Poner las peras en el fondo del molde y verter, con cuidado, la masa.

Hornear a 160 grados durante 30 minutos. Comprobar que está hecho introduciendo un palillo: debe salir seco. Sacar del horno, dejarlo enfriar – dentro del molde – 10 minutos y entonces voltearlo, quitar el molde y dejar enfriar encima de una rejilla.

Sugerencias: las peras deshidratas quedan más enteras que si se ponen peras en almíbar, que terminan por deshacerse entre el bizcocho

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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24 de noviembre de 2010

Magret de pato con melaza de granada, pimienta de Sichuan y avellanas acompañado de puré de cebollas y patatas confitadas

En estos días, he encontrado un librito con propuestas navideñas de chefs holandeses que tienen una o más estrellas Michelin...algunas de ellas he querido probarlas, como esta de hoy, que a mí me ha encantado....para los que no os guste el pato, se puede preparar perfectamente con un buen solomillo...

Con esta receta, me presento al concurso de recetas navideñas Santa Teresa organizado por Lazy blog.

Ingredientes (4 personas):

2 c/s avellanas, peladas y tostadas en la sartén, trituradas groseramente
4 magrets de pato
1 c/c puré de ajo
ienta de Sichuan
2 c/s melaza de granada

Ingredientes para el puré de cebollas (se puede preparar con antelación y reservar en la nevera):

400 grs. cebollas, peladas y cortadas en aros finos
Sal
15 grs. mantequilla
Un chorrito de agua

Ingredientes para las patatas confitadas:

Aceite de oliva
10-12 patatitas peladas, cortadas en rodajas gruesas
1 diente de ajo, pelado, entero
Una ramita de romero fresco
Una ramita de tomillo fresco
Sal

Preparación de las patatas:

Poner el aceite (debe cubrir las patatas) a calentar, a fuego muy suave, en una sartén pequeña, introducir las patatas, agregar el ajo, el romero y el tomillo y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Preparación del puré de cebollas:

Estofar las cebollas con la mantequilla, un chorrito de agua y una pizca de sal en una cazuela durante 30 minutos (no deben dorarse: agregar más agua si se quedaran secas). Triturarlas y pasarlas por el chino. Salpimentar si fuera necesario.
Reservar.

Preparación del magret:

Con un cuchillo, marcar una cuadricula en la grasa del magret. Colocar los magrets con la piel hacia abajo en una sarten (sin aceite), y cocer, a fuego muy suave, durante 20 minutos (sin darles la vuelta). Girarlas y dorarlas dos minutos.
Dejar el magret sobre papel de cocina, con la parte de la grasa hacia abajo, para que absorba el máximo de aceite. Pintar con el puré de ajo y seguidamente con la melaza de granada (calentarla 10 segundos en el microondas para que se deje pintar), pasar varias veces el pincel para que quede bien impregnado. Espolvorear con pimienta de Sichuan recién molida (con la mano de mortero) y espolvorear con las avellanas.

Hornear los magrets a 160 grados durante 6 minutos, para que terminen de hacerse. Retirar del horno y dejar reposar cinco minutos - mientras se monta el plato - en papel de aluminio.

Calentar la grasa restante de la sartén con lo que ha quedado de melaza de granada y dejar reducir.

Montaje del plato:

Cortar el magret en rodajas gruesas y servirlos sobre la reducción, acompañados del puré de cebollas y las patatas confitadas. Servir en platos calientes (yo los paso por debajo del grifo y, sin secarlos, los pongo – apilados - 4 minutos en el microondas en la máxima potencia)

Esto es del chef…Raymond Prinsen, actualmente con una estrella Michelin

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
Intolerantes a la lactosa: sustituir la mantequilla por aceite de oliva
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23 de noviembre de 2010

Cake de calabacín con salsa de pimientos y tomates

Con ese aroma particular de las hierbas, este cake de calabacín es ideal para una comida completa, gracias a la salsa de pimientos y tomates....también es aconsejable para un buffet de 8-10 personas, en la que sólo se sirva una porción pequeña de cake por persona...


Con esta receta, participo en el concurso de Recetas de cocina casera organizado por Asopaipas y patrocinado por San Enrique.
Ingredientes para el cake (4 personas):

1 cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
100 ml. aceite de oliva
1 c/c hierbas provenzales
4 huevos, batidos
75 ml. suero de leche (*)
300 grs. harina bizcochona
250 grs. calabacín, lavado, sin pelar, rallado
½ c/c sal

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla, picada
1 dientes de ajo, picado
½ c/c hierbas provenzales
1 lata trozos de tomate (450 grs.)
2 pimientos rojos asados, cortados en trozos
Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con aceite, a fuego lento, hasta que la cebolla esté blanda. Agregar las hierbas y cocer un minuto más.

Mezclar los huevos con la leche y la sal. Agregar la harina y batir bien. Incorporar el aceite, el calabacín y la mezcla de cebolla. Verter la mezcla en un molde (1,5 l.) previamente aceitado y espolvoreado con harina.

Hornear a 185 grados durante 50 minutos. Comprobar que está hecho metiendo un pincho de madera en el cake, debe salir limpio.

Mientras se hornea, preparar la salsa: sofreir a fuego lento la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite durante 10 minutos, agregar las hierbas, el tomate, los pimientos y dejar cocer 10 minutos más. Salpimentar.

Desmoldar el cake y dejar enfriar 5 minutos encima de una rejilla. Servir acompañado de la salsa.

Nota *: se puede sustituir el suero de leche por 70 ml. leche mezclada con una c/c de zumo de limón. Dejar reposar 10 minutos.

Esto lo vi en…Delicious

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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22 de noviembre de 2010

Bocadito de queso de cabra, higos secos y nueces

Deliciosa combinación de sabores...no dejéis de probarlo...en la mesa, vuelan!
Ingredientes:

Rulo de queso de cabra pequeño
Mermelada de pimientos
Higos secos con nueces El Datilero
Canónigos, para decorar

Preparación:

Pinchar en un palillo un higo (va relleno con una nuez), una rodaja de queso de cabra y 1 c/c de mermelada de pimientos. Servirlo encima de una flor de canónigos.

Sugerencias: si donde vivís no se suministran productos de esta marca, es cuestión de coger un higo seco, abrirlo por la mitad e introducir una nuez

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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21 de noviembre de 2010

Nudos de calabaza al aroma de ajo

Deliciosos nudos para acompañar una mesa de tapeo...si coges uno, no puedes parar...


Ingredientes (25 unid.):

420 grs. harina
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
6 grs. sal
180 ml. agua tibia
60 grs. pulpa de calabaza, hervida y triturada
1 c/s miel
1 c/s aceite de oliva

Ingredientes para el acabado:

1 diente de ajo prensado
40 grs. mantequilla, derretida
Una pizca de sal
½ c/c albahaca seca

Preparación:

Mezclar los ingredientes húmedos. Reservar.

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar la mezcla de calabaza. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y dividir en porciones de 20 grs.

Formar tiras de 20 cm, hacer un nudo y esconder las puntas (ver foto)

Disponer los nudos en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, tapar con una trapo y dejar levar durante 30 minutos.

Hornear a 200 grs. durante 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados (no demasiado o quedarán duros)

Poner en un cuenco los ingredientes del acabado y en cuanto los nudos estén hechos, pintarlos con esta mezcla (en caliente)

Espolvorear con Sal Maldón. Servir inmediatamente.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada

Sugerencias: se puede sustituir el ajo por parmesano en lascas (picadas pequeñas)

Esto lo vi en…Home cooking in Montana

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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20 de noviembre de 2010

Solomillo glaseado con cerveza negra

Diciembre 2010. Segundo premio con la receta Solomillo glaseado a la cerveza negra otorgado por La cocina de Sara en el concurso de cocina de vino y cerveza. El premio fue una caja de 12 botellas de cerveza artesana Maüser Bitter.
No soy mucho de comer carne ni de beber cerveza, pero con esta combinación no puedo negarme...si le añades una simple, pero deliciosa guarnición tienes el plato perfecto!

Con esta receta, participo en el concurso de cocina de vino y cerveza organizado por La cocina de Sara y patrocinado por Esteve i Ferrón.

Ingredientes (4 personas):

4 solomillos de ternera (150-200 grs. cada uno)
10 chalotas, peladas
100 grs. zanahorias baby
Patatitas, peladas, hervidas (10 minutos)
330 ml. cerveza negra, a temperatura ambiente
1 c/c canela
1 c/c jengibre en polvo
4 c/s azúcar moreno
Mantequilla (o aceite de oliva)
Sal y pimienta
Sal Maldón

Preparación:

Salpimentar los solomillos, dorarlos en una nuez de mantequilla. Reservar.

En la misma sartén, dorar las chalotas, verter la cerveza, llevar a ebullición y entonces bajar el fuego y dejar cocer las chalotas junto con las zanahorias. Espolvorear la canela, el jengibre, el azúcar y la sal. Dejar cocer aprox. 30 minutos, hasta que empiece a espesar, incorporar los solomillos y dejarlos cocer 10 minutos.

Saltear las patatas en una sartén con una nuez de mantequilla, incorporarlas al glaseado de cerveza los últimos minutos para que cojan sabor.

Servir el solomillo acompañado de las zanahorias, chalotas y patatitas.

Sugerencias: se pueden sustituir las zanahorias baby y las patatitas por patatas, peladas y cortadas a lo largo en 6 trozos y zanahorias, peladas y cortadas gruesas en diagonal, como la guarnición propuesta en el Solomillo en costra de queso y nueces

Esto lo vi en…
Gastronomía & Cia

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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19 de noviembre de 2010

Piruletas de bizcocho al chocolate con frosting de mascarpone

Cuando hice la Tarta de chocolate con frosting de mascarpone, congelé el frosting que sobró...y no sabía qué hacer con él (que no fuera otra tarta), hasta que encontré esta simpática - y deliciosa - receta...

Ingredientes:
115 grs. bizcocho (un pote al vacío)
150 grs. frosting de mascarpone y amaretto (*)
1 tableta Chocolate con leche (u otro)
Azúcar de colores (o cualquier otro tipo de decoración)
Preparación:
Desmigar el bizcocho, mezclarlo bien con el frosting y dejar reposar en la nevera durante 3-4 horas.
Formar bolas del tamaño de una nuez.
Derretir el chocolate en un cazo pequeño al baño maría. Mojar un pincho de madera en el chocolate, clavarlo en la bola de bizcocho y bañarlo en el chocolate. Girar la piruleta para que caiga el exceso de chocolate. Espolvorear con azúcar de colores.
Nota *: se puede sustituir por cualquier otro frosting o nata...


Sugerencias: se pueden poner las bolas de bizcocho sobre una rejilla y verter el chocolate por encima (te ahorras el ir girando las piruletas), quedarían como la foto de aquí arriba
Para los que tengáis niños, podéis atreveros a más….yo llegué a hacer el Monstruo de las galletas (a mi hija le encantó, es lo que tienen los niños: que son muy agradecidos, porque yo no le veo mucho parecido…). Bañé las bolas de bizcocho en chocolate blanco y los rebocé en coco rallado teñido con colorante azul. Los ojos los hice con mazapán, les hice un corte para la boca y les metí una galletita...
Las piruletas las vi en…Bakerella (tiene un video muy ilustrativo)
El Monstruo de las galletas lo vi en…Flair
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18 de noviembre de 2010

Mousse de salmón ahumado con crema de aguacate a la naranja

Este plato de hoy es de lo mejor que tengo publicado en el blog....y lo digo yo, que no me gustan ni las mousses ni el aguacate...es una combinación de sabores impresionante...yo de vosotros no dejaría de probarlo...


Esta receta forma parte del concurso bundt cake organizado por Whole Kitchen.

Ingredientes para la mousse (6 personas):

225 grs. salmón ahumado
½ cebolla, pelada, cortada en aros gruesos
25 grs. mantequilla, cortada a daditos
1 hoja de laurel
150 ml. leche
2 hojas de gelatina
2 c/s vino blanco
1 clara de huevo, montada a punto de nieve
1 dl. nata para cocinar
½ aguacate, cortado en daditos de 5 mm.
Nuez moscada molida
Pimienta blanca

Ingredientes para la crema:

½ chalota, cortada
2 dientes de ajos, cortados
1 c/s aceite de oliva
1 c/c curry en polvo
150 ml. zumo de naranja
½ aguacate, cortado
1 c/s crème fraîche
Sal y pimienta

Para la decoración:

Cebolla roja, cortada a rodajas finas
Tomates cherry, cortados a cuartos
Tomates cherry minis, amarillos


Preparación de la mousse:

Poner el salmón en una olla amplia, cubriendo el fondo. Agregar pimienta, la cebolla, la mantequilla y verter la leche. Pochar durante 5 minutos a fuego suave hasta que el pescado se desmenuce al pinchar con un tenedor. Retirar el pescado (desechar el laurel y la cebolla) y dejar enfriar un poco.

Reducir la leche, a fuego alto, hasta que quede una tercera parte.

Triturar el salmón y agregar la leche para obtener una masa homogénea. Poner la mezcla en un cuenco, incorporar el aguacate.

Poner las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Escurrir y mezclar con el vino. Calentar 10-20 segundos en el microondas, remover bien e incorporarlo al salmón.

Batir la nata y agregarla al salmón y acto seguido, agregar la clara. Salpimentar y echar una pizca de nuez moscada.

Rellenar el molde (pueden ser 6 moldes de flan, para presentarlo individualmente). Reservar en la nevera hasta que esté solidificado (puede ser una noche).

Preparación de la crema:

Sofreír la chalota y el ajo en una cazuela con el aceite, a fuego suave. Agregar el curry y remover durante unos segundos. Verter el zumo de naranja y dejar cocer 18 minutos, hasta que la chalota quede blanda. Dejar enfriar y triturar con el aguacate y la crème fraîche. Salpimentar y pasar la mezcla por el chino.

Montaje del plato (según la foto):

Desmoldar la mousse de salmón.

Poner la crema de aguacate en una bolsa, cortar una punta y decorar la mousse junto a los cherry amarillos. Repartir los cuartos de cherry y las rodajas de cebolla.

Servir acompañado del resto de la crema de aguacate.

Nota: aunque pueda parecer lo contrario, esta mousse se deja cortar y servir en porciones perfectamente (ver foto lateral). Yo no aconsejo el uso de más gelatina.
La mousse la vi en…The world encyclopedia of fish and shellfish

La crema de aguacate a la naranja la vi en…Libelle, la receta es del chef Raymond Prinsen (una estrella Michelin)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


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17 de noviembre de 2010

Risotto de calabaza, gambas y mascarpone

Delicioso y cremoso risotto aprovechando que la calabaza está en su mejor momento...un plato completo gracias a las gambas que lo acompañan...
Ingredientes (4 personas):

400 grs. pulpa de calabaza, cortada en daditos
500 grs. risotto (preferentemente tipo arborio)
24 gambas, peladas y sin cabeza, troceadas (o no, según gustos)
2 puerros, cortados en aros finos
1 cebolleta grande, cortada pequeña
1 c/s queso mascarpone
2 c/s queso parmesano, rallado
1 c/s mantequilla
Sal y pimienta

Ingredientes para el caldo de pescado:

3 puerros, cortados a trozos
2 cebolletas grandes, cortada a trozos
Las cabezas de las gambas
100 ml. vino blanco o jerez
1,5 l. agua
Sal y pimienta

Preparación del caldo:

Sofreír los puerros y las cebolletas. Agregar las cabezas de las gambas, remover y verter el vino. Dejar reducir dos minutos y verter el agua. Dejar cocer a fuego medio durante 45 minutos. Salpimentar, triturar y colar. Reservar caliente.

Preparación del risotto:

Sofreír las gambas hasta que cojan color y reservar. Sofreír los puerros, la calabaza y la cebolleta en una sartén con la mantequilla. Salar y cuando esté hecho, incorporar el arroz y sofreír un minuto.

Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar, removiendo continuamente. Agregar otro cucharón de caldo cuando se haya evaporado y repetir tantas veces como sea necesario.

Casi al final de la cocción, agregar las gambas, el mascarpone y el parmesano. Salpimentar y cocer 5 minutos más.

Dejar reposar dos minutos y servir.

Sugerencias: yo utilizo calabaza que tengo congelada en la nevera, ahorra mucho trabajo tenerla ya cortada

No poner más mascarpone del indicado, o quedará un risotto demasiado cremoso.

Para los que no les gusta el mascarpone, se puede omitir y añadir entonces 1 c/s de mantequilla

Esto lo vi en…
Cuina, cuina, cuina…

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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16 de noviembre de 2010

Panecillos con hamburguesa de cordero, queso de cabra y picadillo de olivas

Una manera diferente de comer hamburguesas...os recomiendo que la probeis, el resultado os sorprenderá...

Ingredientes (4 personas):

4 panecillos de leche
500 grs. carne de cordero, picada
1 cebolla, picada
1 c/c curry en polvo
Sal y pimienta
Aceite de oliva, para freír las hamburguesas
4 rodajas de queso de cabra
Lechuga variada
20 olivas verdes, deshuesadas, picadas
1 cebolla roja, picada
2 c/s aceite de oliva virgen

Preparación:

Mezclar en un cuento las olivas, la cebolla roja y el aceite de oliva virgen. Reservar.

Mezclar la carne con la cebolla y el curry. Salpimentar y formar cuatro hamburguesas. Freírlas en una sartén. Cuando estén casi hechas, poner el queso encima y dejar derretir.

Cortar los panecillos por la mitad, repartir hojas de lechuga, poner la hamburguesa encima y un poco de mezcla de olivas. Servir inmediatamente.
Sugerencias: se podrían utilizar cualquier tipo de panecillos, pero estos, al ser tan suaves, van muy bien para esta combinación
Nota: en cuanto cierras el bocadillo, la carne que "escondida" dentro, con lo que se puede comer sin problemas...

Esto lo vi en…Sweet Paul Magazine

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


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15 de noviembre de 2010

Mermelada de cebolla con jengibre

Deliciosa mermelada para acompañar tostadas con queso Brie o con foie, al estilo del Mordisco de foie...

Ingredientes:

3 c/s aceite de oliva
500 grs. cebollas, cortadas en medios aros
2 c/s miel
2 cm. jengibre fresco, rallado
Una pizca de cilantro en polvo
Una pizca de hierba de limón en polvo
Zumo y ralladura de media naranja
3 c/s mermelada de naranja

Preparación:

Sofreir la cebolla en una cazuela con el aceite a fuego medio-alto, durante 8 minutos, hasta que esté blanda y dorada. Agregar el resto de ingredientes, tapar y dejar cocer hasta que tenga una consistencia almibarada.

Dejar enfriar en un pote esterilizado cerrado.

Esto lo vi en…Boodschappen

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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14 de noviembre de 2010

Panecillos de leche

Panecillos tiernos que admiten cualquier relleno...no son dulces...en un par de días os enseño para qué los utilicé yo...

Ingredientes (8 panecillos):

450 grs. harina
12 grs. sal
12 grs. azúcar
30 grs. margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente
20 grs. levadura instantánea de panadero (ó 40 grs. levadura fresca ó 16 grs. levadura de panadería tipo Maizena*)
290 ml. leche templada

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura) e incorporar la leche (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y dividir porciones de 90 grs. y otras tantas de 10 grs.

Formar bolas con la masa de 90 grs. y hacer un agujero (tipo rosquilla), introducir en medio un cilindro alargad de 10 grs. y disponer los panecillos en un molde de muffin. Tapar con un trapo y dejar reposar durante 30 minutos.

Hornear a 200 grados durante 15 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada
Sugerencia: obviamente se pueden preparar los panecillos redondos...

Esto lo vi en…el libro de recetas “particular” de mi marido


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13 de noviembre de 2010

Costillas de cerdo marinadas

No soy muy carnivora, pero con estas costillas disfruto como nadie...quedan tiernas, sabrosas y casi, casi...se hacen solas...un buen acompañamiento y listos!

Ingredientes (4 personas):

600 grs. costillas de cerdo

3 dientes de ajo, prensados
2 ramitas de romero, picado
100 ml. zumo de naranja
50 ml. kétchup
1 c/c cilantro
1 c/c pimentón dulce
1 c/s salsa de soja
1 c/s miel
1 c/c pimienta negra molida
1 c/s sal

Preparación:

Hervir las costillas en una olla con agua durante 10 minutos (para que queden bien tiernas)

Mezclar el resto de ingredientes y ponerlos en una bolsa, junto con las costillas. Dejar macerar una noche en la nevera, girando la bolsa de vez en cuando.

Hornear a 180 grados durante 30 minutos (dependiendo del tamaño de las costillas). Pintar con la marinada restante mientras se hornea. Servir inmediatamente en platos calientes (yo los paso por debajo del grifo y, sin secarlos, los pongo – apilados - 4 minutos en el microondas en la máxima potencia)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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12 de noviembre de 2010

Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: Cake de manzana, calabaza y arroz a la canela

La mezcla de manzana, calabaza y arroz convierte este cake en un bocado exquisito para aquellos a los que les gustan las tartas húmedas...


Esta receta forma parte del concurso bundt cake organizado por Whole Kitchen. Como veis en las fotos, yo todavía no tengo un molde Bundt y no sale perfecto de forma...de ahí que me presente al concurso....

Ingredientes (molde 23 cm.):

400 grs. pulpa de calabaza
2 manzanas, peladas, sin corazón, ralladas
75 grs. arroz basmati, hervido y escurrido
50 grs. mantequilla
50 grs. almendras, con piel, trituradas finas
2 c/c canela en polvo
150 grs. azúcar
2 huevos
75 grs. harina, tamizada con 1 c/c levadura instantánea, tipo Royal
Azúcar glas, para espolvorear el cake

Preparación:

Rehogar la calabaza con la mantequilla, a fuego lento, durante 15 minutos. Triturar y mezclar con el arroz.

Agregar la almendra, la canela y las manzanas. Mezclar bien e incorporar entonces la harina.

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregarlas a la masa anterior.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas, con una espátula.

Llenar un molde y hornearlo a 180 grados durante 45 minutos. Comprobar si está hecho introduciendo un palillo, debe quedar limpio.

Dejar enfriar encima de una rejilla. Servirlo espolvoreado de azúcar glas.


Esto lo vi en…Lecturas cocina otoño

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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11 de noviembre de 2010

Vasitos de crema de guisantes con sorpresa de calabaza

La simplicidad en un vaso...una crema de guisantes vestida de fiesta con un crujiente de almendra sobre calabaza...


Ingredientes para la crema de guisantes (12 vasitos):

2 c/s aceite de oliva
1 cebolla, picada
1 dientes de ajo, picado
500 ml. caldo de pollo
450 grs. guisantes congelados
Sal y pimienta

Ingredientes para la crema de calabaza:

100 grs. pulpa de calabaza, cortada muy pequeña
1 diente de ajo, prensado
100 ml. caldo de verdura
1 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la "sorpresa": 1 c/s de almendras fileteadas

Preparación de la crema de guisantes:

Sofreír la cebolla en un cazo con aceite durante 3 minutos, agregar el ajo y continuar la cocción 1 minutos más. Verter el caldo y llevar a ebullición. Incorporar los guisantes y dejar cocer 2 minutos. Triturar, salpimentar y reservar.

Preparación de la crema de calabaza:

Rehogar la calabaza y el ajo en un cazo con el aceite hasta que esté blanda, verter el caldo y dejar cocer durante 10 minutos. Salpimentar si fuera necesario. Triturar o pasar por el chino.

Disponer 1 c/c de crema de calabaza en el fondo del vasito, agregar unas cuantas almendras fileteadas y verter, con cuidado, la crema de guisantes. Decorar con el resto de crema de calabaza y una almendra. Servir tibios.

Sugerencias: se pueden preparar las cremas con antelación y montar los vasitos en el último momento (para evitar que las almendras se reblandezcan)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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10 de noviembre de 2010

Crema de puerros y espinacas con queso azul

Sorprendentemente deliciosa...ese fué nuestro comentario al probarla...no había mucha confianza en una crema tan simple, sinceramente...y el resultado fue espectacular, pasó directamente a nuestros platos favoritos para el invierno...

Ingredientes (4 personas):

3 puerros, limpios
2 c/s mantequilla
100 grs. espinacas frescas, limpias
1 c/s harina
100 ml. nata para cocinar
800 ml. caldo de pollo
200 grs. queso azul Stilton, sin corteza
Croutons

Preparación:

Cortar 3 cm. de uno de los puerros en rodajas muy finas. Cortar el resto de los puerros en trozos. Saltearlos en una cazuela con la mantequilla durante 5 minutos, a fuego lento. Agregar las espinacas y cocer 4 minutos más. Espolvorear la harina y mezclar. Verter la nata y 100 ml. del caldo, removiendo bien y echar el resto del caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 15 minutos.

Incorporar el queso azul desmenuzado y mezclar. Triturar y servir inmediatamente, decorando con las rodajitas de puerro reservadas. Acompañar de croutons para que cada uno se sirva.

Sugerencias: se puede utilizar cualquier otro queso azul

Esto lo vi en…Libelle

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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9 de noviembre de 2010

Gambas con aguacate y mango

Delicioso entrante lleno de sabor y contraste de las gambas calientes con el mango refrescante, ideal para servir delante de un plato contundente y así tener un menú completo...
Ingredientes (4 personas):

1 aguacate, cortado a láminas
Zumo de limón, para evitar que el aguacate ennegrezca
1 mango, triturado (guardar un poco cortado en daditos para decorar)
12 gambas, peladas, sin cabeza
2 cm. jengibre fresco, rallado
2 dientes de ajo, prensados
1 c/s aceite de oliva
Perejil fresco, picado, para decorar

Preparación:

Repartir el mango triturado en cuatro platos, encima las láminas de aguacate.

Freír el jengibre y el ajo en una sartén con aceite durante 30 segundos. Incorporar las gambas y freírlas durante 3 minutos (no demasiado o quedarán secas). Repartir las gambas en los platos y decorar con los dados de mango y el perejil.

Servir inmediatamente.

Esto lo vi en…Gordon Ramsay Makes It easy

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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8 de noviembre de 2010

Macarrones con salsa muhammara

Simples y deliciosos macarrones...la salsa muhammara es suficiente completa para no tener que añadir nada más a esta pasta...


Con esta receta, participo en el concurso de recetas con granada organizado por Carolus y "La Asociación de Productores y Comercializadores de Granada de Elche".
Ingredientes (2 personas):

250 grs. macarrones
Salsa muhammara
Perejil fresco, picado

Preparación:

Hervir los macarrones según instrucciones del fabricante. Escurrir, reservando 2 cucharones del agua de cocción.

Mezclar la pasta con la salsa muhammara añadiendo el agua de cocción para aligerarla y decorar con perejil picado.

Servir inmediatamente en platos calientes (yo los paso por debajo del grifo y, sin secarlos, los pongo – apilados - 4 minutos en el microondas en la máxima potencia)

Esto lo vi en…Tast of beirut
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Salsa muhammara

Una salsa diferente, muy sabrosa, ideal para carnes, pasta...

Ingredientes (2 personas):

3 pimientos rojos asados
80 ml. aceite de oliva
50 grs. Pan rallado grueso (*)
50 grs. nueces peladas
1 c/s melaza de granada
1 diente de ajo, pelado
1 c/c comino en polvo
1 pizca de cayena (opcional)
Sal y pimienta

Preparación:

Triturar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogenea.

Nota *: yo he utilizado Pan crujiente Cracker de Santa Rita, que es más grueso del habitual y queda mejor en la textura

Esto lo vi en…
Taste of Beirut
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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6 de noviembre de 2010

Nubes de manzana

Esta receta la preparé un día que me sobraban muchas manzanas en el frutero, pero desde entonces forman parte de nuestro recetario habitual...con una masa muy suave, los tropezones de manzana y el azúcar por encima...delicioso!


Ingredientes (22 unid.):

80 grs. azúcar
1 sobre (8 grs.) vainilla azucarada
2 huevos
100 grs. margarina, a temperatura ambiente
260 grs. harina
8 grs. levadura química (tipo Royal)
3 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas a daditos
Azúcar glas, para espolvorear

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar la margarina y después la harina tamizada con la levadura. Agregar las manzanas a la mezcla, mezclándolo todo bien.

Con la ayuda de dos cucharas soperas, formar quenelles y disponerlas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.

Hornear a 200 grados durante 10 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Cuando estén frías, espolvorear con azúcar glas.

Esto lo vi en…Flair
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5 de noviembre de 2010

Salmón con gambitas y alcaparras sobre un lecho de verdinas

Un plato sano y gustoso...al salmón a la plancha no le hace falta más que esta combinación singular de gambitas y alcaparras....las verdinas hacen que sea un plato completo...

Con esta receta, participo en el concurso organizado por Cocinándotelo "Con sabor Astur" y patrocinado por La Fresquera Asturiana.

Ingredientes (4 personas):

4 rodajas de salmón (200 grs. cada una)
Sal y pimienta
50 grs. mantequilla
200 grs. gambitas cocidas, peladas
50 grs. alcaparras, escurridas
2 c/s zumo de limón
Hojas de perejil fresco, picadas
200 grs. habas verdinas

Preparación:
Preparar las habas verdinas según instrucciones del fabricante (normalmente hay que dejarlas en remojo una noche y después hervirlas a fuego lento durante una hora). Escurrirlas y saltearlas en una sartén con un poco de mantequilla. Salpimentar.
Freír el salmón, salpimentado, en una sartén con silpat o lámina de teflón (*), 3 minutos por cada lado (no debe quedar muy seco).
En otra sartén con la mantequilla, saltear las gambitas con las alcaparras 2 minutos. Aderezar con el zumo de limón, el perejil y la pimienta.
Preparar el plato (caliente) poniendo las verdinas de base y el salmón encima. Repartir las gambitas y alcaparras.
Nota *: se puede freír en 2 c/s de aceite, pero con el silpat es más sano y no se rompe el salmón
Para calentar los platos: yo los paso por debajo del grifo y, sin secarlos, los pongo – apilados - 4 minutos en el microondas en la máxima potencia
El salmón lo vi en…Pub food – Gordon Ramsay
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Intolerantes a la lactosa: sustituir la mantequilla por aceite de oliva
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4 de noviembre de 2010

Pirámide de chocolate y crema de mango

Hoy es mi cumpleaños (39) y para celebrarlo he preparado esta estupenda tarta, la había hecho en muchas ocasiones, pero siempre en formato "aburrido", cuadrado y con cacao por encima....esta variante es más moderna, espero que os guste...


Ingredientes para el bizcocho:
50 grs. harina
40 grs. cacao en polvo
40 grs. chocolate sin leche (72% cacao)
5 yemas
175 grs. azúcar
5 claras, montadas a punto de nieve
Ingredientes para la crema de mango:
200 grs. pulpa de mango, triturada
400 grs. mascarpone (o nata 35%)
60 grs. azúcar en polvo
1 c/c cardamomo en polvo (opcional)
3 hojas de gelatina (o agar-agar)
Ingredientes para la decoración (la que os apetezca), yo puse:
Almendras picadas
Chocolate, para hacer dibujos
Preparación de la crema:
Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Triturar el mascarpone (*) con el mango, el azúcar y el cardamomo. Calentar en el microondas 2 c/s y agregar la gelatina, mezclando bien. Incorporarla a la crema restante. Reservar en la nevera durante una hora para que quede bien cuajado.
Preparación de la base de bizcocho:
Tamizar la harina con el cacao en polvo. Derretir el chocolate al baño maría.
Batir con las varillas las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Agregar el chocolate fundido y seguir batiendo. Incorporar la harina y, con la ayuda de una espátula, las claras.
Disponer la mezcla sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. La masa debe tener una superficie algo mayor de 35,5 x 30 cm. Hornear a 160 grados durante 20 minutos. Pinchar la masa con un palillo para comprobar si está hecha.
Retirar la bandeja del horno y dejar reposar hasta que la vayamos a cortar.
Montaje de la tarta:
Desechar el borde de la base de bizcocho (porque habrá quedado seca al hornearse) y dejar una superficie de 35,5x30 cm. Cubrirla con un poco de la crema de mango. Cortar tiras de 9, 7, 6, 5, 4, 3 y 1,5 cm. (por el lado de 35,5 cm.) y apilarlas para formar la pirámide. Cubrir la pirámide con el resto de la crema y decorar con las almendras picadas.
Reservar en la nevera durante 1-2 horas. Decorar antes de servir con los dibujos de chocolate (yo lo he derretido al baño maría y he utilizado un lápiz para hacer los dibujos)
Nota *: si se utiliza nata en lugar de mascarpone, montarla a punto de nieve y agregar con una espátula el mango triturado y los demás ingredientes.
También se puede preparar una crema de mantequilla al mango, batiendo primero 2 yemas con 200 grs. a de azúcar y añadiendo 250 grs. de mantequilla pomada (batida durante 10 minutos). Agregar el mango triturado. Con esta crema no haría falta la gelatina.
Las tres opciones de crema las he probado y son todas muy buenas.
En un día tan especial y desde aqui, la quiero compartir con todos vosotros, gracias por estar ahi!

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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3 de noviembre de 2010

Cesto de pan de maiz relleno de setas

Increible combinación de pan de maiz con las setas en salsa...como entrante ideal cuando quieres sorprender...o como capricho para uno mismo...

Con esta receta, participo en el concurso de recetas con setas organizado por La cocina de Javi y patrocinado por Iloveaceite.
Ingredientes para el cesto de pan de maíz (4 personas):

100 grs. harina
150 grs. harina de maíz (polenta)
8 grs. levadura química (tipo Royal)
Sal y pimienta
2 huevos
250 ml. suero de leche (*)
25 grs. mantequilla, a temperatura ambiente

Ingredientes para el relleno:

1 dientes de ajo, picado
½ cebolla, picada
1 c/s aceite de oliva
½ c/s hierbas provenzales
1 c/s concentrado de tomate
75 ml. caldo de setas (o de pollo)
50 ml. nata para cocinar
250 grs. setas variadas, limpias (cortadas si fueran muy grandes)
½ c/s mantequilla

Preparación:

Tamizar la harina con la harina de maíz, la levadura y una pizca de sal. Batir con las varillas los huevos con la leche y la mantequilla. Incorporar la harina y mezclar bien.

Repartir la mezcla en moldes de 12 cm. de diámetro, previamente aceitadas y enharinadas y hornear a 180 grados durante 40 minutos, hasta que estén dorados.

Sacar del molde y dejar enfriar unos minutos sobre una rejilla.

Mientras, sofreir la cebolla y el ajo con el aceite en una sartén. Agregar las hierbas, el concentrado de tomate y el caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y verter la nata. Salpimentar.

Saltear las setas en una sartén con la mantequilla y cuando estén hechas, agregarlas a la salsa.

Cortar la parte superior de las cestas de pan de maíz, vaciar de miga y rellenar con las setas. Servir inmediatamente.

Nota *: se puede sustituir el suero de leche por 240 ml. leche mezclada con una c/s de zumo de limón. Dejar reposar 10 minutos.
Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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2 de noviembre de 2010

Chupitos de calabaza con jamón serrano

Una crema facílisima de hacer y muy resultona para empezar un tapeo...

Ingredientes (10 chupitos):

200 grs. pulpa de calabaza, cortada muy pequeña
1 diente de ajo, prensado
200 ml. caldo de verdura
1 c/s aceite de oliva
2 lonchas de jamón serrano
Sal y pimienta

Preparación:

(*) Deshidratar el jamón serrano poniéndolo entre dos hojas de papel sulfurizado y horneándolo durante 10 minutos a 200 grados. Dejarlo enfriar y cortar a trocitos.

Rehogar la calabaza y el ajo en un cazo con el aceite hasta que esté blanda, verter el caldo y dejar cocer durante 10 minutos. Salpimentar si fuera necesario. Triturar o pasar por el chino.

Servir en vasos pequeños.

Nota *: como se supone que estos chupitos son parte de un tapeo, se trata de aprovechar que se va a hornear otra cosa para deshidratar el jamón. Si no es así, se pueden poner los trocitos de jamón sin deshidratar

Sugerencias: yo siempre tengo calabaza congelada en la nevera, es ideal para preparaciones como esta, que precisan de poca cantidad de pulpa

Para rellenar los chupitos sin problemas, utilizar un embudo, así se evitarán salpicaduras

Esto lo vi en…Cocina mía

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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1 de noviembre de 2010

Canelones de setas y zanahorias con bechamel de frutos secos

Simples canelones…deliciosa bechamel de frutos secos…no se puede describir, hay que probarlos para opinar…
Con esta receta, participo en el concurso de recetas con setas organizado por La cocina de Javi y patrocinado por Iloveaceite.

Ingredientes (4 personas):

16 placas de canelones
3 zanahorias grandes, peladas y ralladas
250 grs. setas variadas, limpias, troceadas
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
Perejil fresco, picado
Aceite de oliva
Queso parmesano, rallado
Sal y pimienta

Ingredientes salsa bechamel de frutos secos:

24 avellanas, trituradas
24 almendras crudas, trituradas
4 nueces peladas, trituradas
2 dientes de ajo, prensados
40 grs. mantequilla
32 grs. harina
400 ml. leche
½ c/c nuez moscada molida
Sal y pimienta

Preparación bechamel: derretir la mantequilla en un cazo, incorporar los frutos secos y los ajos y saltear 2 minutos. Añadir la harina y mezclar hasta que se forme una masa. Incorporar la leche y remover hasta que espese. Salpimentar y espolvorear con la nuez moscada. Reservar.

Preparación relleno:

Sofreír la cebolla y los ajos en una sartén con aceite hasta que estén transparentes. Agregar las zanahorias, el perejil y las setas. Dejar cocer durante 20-30 minutos, hasta que el líquido de las setas se haya evaporado y las zanahorias estén tiernas. Salpimentar.

Incorporar 2 c/s de la bechamel y mezclar bien.

Cocer las placas de canelones según instrucciones del fabricante.

Rellenar los canelones y disponerlos en una fuente o platos individuales. Cubrir con la bechamel restante, espolvorear con el parmesano y gratinar en el horno. Servir inmediatamente.

Sugerencias: los canelones son más fáciles de manipular si dejamos enfriar el relleno (puede ser unas horas antes, reservándolo en la nevera), entonces tendremos que calentar la bandeja de canelones a 150 grados durante 10 minutos antes de ponerlos a gratinar.

Los canelones los vi en…A la taula i al llit, al primer crit

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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