24 de diciembre de 2010

Nuevos recetarios y...*** Cerrado por vacaciones ***



L'Exquisit cierra por vacaciones...volveré el próximo 9 de enero...
Os deseo desde aquí unas Felices Fiestas, una espléndida entrada de año y que prepareis ricas recetas durante todo el 2011 !!!

P.D. Debido a la buena acogida del recetario de "Ideas para picar"' (más de 30.000 visitas en una semana!), he decidido regalaros el resto de recetarios de la recopilación de recetas que he publicado en este primer año de blog...los podéis descargar aquí
(podéis seguir enviando recetas para el concurso, seguiré actualizando los enlaces, para que no os perdáis detalle...)





































































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23 de diciembre de 2010

Nidos de espaguetti a los tres quesos

Otra manera de servir pasta, sin tener que llenar un plato...servido en raciones de bocado, para compartir con otras tapas, ideal con muchos invitados...
Ingredientes (12 unid.):

200 grs. espaguetti
120 grs. queso Cheddar, rallado
240 grs. ricotta
¼ pimienta negra molida
1 c/c cúrcuma
¼ pimentón dulce ahumado
Sal
Aceite de oliva, para pintar los moldes
Lascas de queso parmesano, para decorar
Hojas de albahaca fresca, para decorar

Preparación:

Hervir los espaguetti según las instrucciones del fabricante. Escurrir y mezclar con las especias. Agregar los dos tipos de queso (guardando un poco para decorar) y rellenar, enrollando con la ayuda de un tenedor, los moldes (de muffins pequeños), previamente aceitados.

Hornear a 200 grados durante 8-10 minutos, hasta que queden ligeramente dorados y crujientes.

Sacar de los moldes con cuidado y servir. Espolvorear con albahaca picada y las lascas de parmesano.

Esto lo vi en…Family Fresh Cooking

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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22 de diciembre de 2010

Tartaletas de coliflor y cheddar

Ricas y suaves tartaletas, el queso les da el toque sabroso con el punto aromático del tomillo...

Ingredientes (6 unid.):

1 coliflor pequeña, en ramilletes
Sal y pimienta
Masa de hojaldre, cortada en círculos del tamaño de las tartaletas
125 grs. queso Cheddar, rallado
1,5 dl. nata para cocinar
2 huevos
1 yema de huevo
1 c/c hojas de tomillo fresco

Preparación:

Hervir la coliflor en agua salada durante 1 minuto. Escurrir y poner una capa de coliflor en las tartaletas, enmantequilladas y forradas con la masa de hojaldre. Espolvorear con pimienta.

Repartir parte del queso y cubrir con más coliflor.

Batir los huevos, yema, nata, el resto del queso (aprox. 50 grs.) y el tomillo. Repartir en las tartaletas.

Hornear a 200 grados durante 20-25 minutos. Servir inmediatamente.

Esto lo vi en…Libelle

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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21 de diciembre de 2010

Crêpes Suzettes

Clásicas y deliciosas crêpes de naranja para tomar a media tarde...

Con esta receta, me presento al IV concurso de Santa Rita organizado por Gastronomía & cia.

Ingredientes para la crêpes (8 unid. – 4 personas):

50 grs. mantequilla
100 grs. harina
10 grs. azúcar glas
Ralladura de media naranja
2 huevos
Sal
150 ml. leche
50 ml. nata

Ingredientes para la salsa:

10 grs. mantequilla
100 grs. azúcar
½ vaina de vainilla
200 ml. zumo de naranja
10 ml. Grand Marnier

Para acompañar:

2 naranjas, peladas, cortadas en gajos (a lo vivo)
Almendras granuladas
Helado de vainilla

Preparación de la salsa:

Derretir la mantequilla en un cazo, agregar el azúcar y dejar que coja color y caramelice. Abrir la vainilla e incorporar las semillas al caramelo. Verter, con cuidado, el Grand Marnier y el zumo. Dejar reducir hasta que tenga la consistencia deseada (caramelo espeso). Reservar caliente.

Preparación de las crêpes:

Derretir la mantequilla en un cazo o en el microondas.

Mezclar la harina, el azúcar glas, la ralladura de naranja y los huevos junto a una pizca de sal. Verter la leche, la nata y la mantequilla y triturar con la batidora para que quede una masa fina.

Calentar un poco de mantequilla en una sartén y verter un poco de masa (Una crêpe bien hecha es aquella que es tan fina que dejar leer el periódico a través de ella)

Bañar las crêpes en el caramelo junto a los gajos de naranja y disponerlas en un plato (2 por comensal), doblándolas con la ayuda de un tenedor. Acompañar de los gajos de naranja. Poner en el centro un poco de almendra granulada y encima una quenelle de helado de vainilla (la almendra evita que el helado se derrita rápidamente).

Esto lo vi en…Foodies
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20 de diciembre de 2010

Hojaldre de revuelto de huevos con espárragos

Un entrante ligero, fácil de hacer, sano y apetecible...y si lo preparas con hojaldre congelado, en un plisplas en la mesa!

Ingredientes (4 personas):

Masa de hojaldre, cortada en cuadrados de 12x12 cm.
1 yema de huevo, batida con 1 c/s agua
3 manojos de espárragos verdes
8 huevos
1 c/s mantequilla
1 c/s aceite de oliva
200 ml. nata para cocinar
Sal y pimienta

Preparación:

Pintar los cuadrados de hojaldre con la yema batida. Hornear a 190 grados durante 10 minutos (debe quedar dorado). Dejar enfriar y cortar en tres capas.

Cortar el tallo de los espárragos y reservarlos. Saltear las yemas en una sartén con el aceite a fuego medio. Salpimentar.

Batir los huevos con sal y 1 c/s de nata, mezclar con los espárragos salteados y preparar el revuelto. Salpimentar.

Mientras saltear los tallos en una sartén con la mantequilla, agregar la nata y dejar reducir. Triturar, pasar por el chino (o un colador fino) y seguir cociendo. Salar.

Poner la base del hojaldre en un plato y rellenar con la mitad del revuelto, poner la siguiente capa de hojaldre, rellenar con el resto y tapar con el hojaldre dorado. Repartir la salsa de espárragos en los platos.

Sugerencias: calentar los platos antes de montar el hojaldre (yo los paso por debajo del grifo y, sin secarlos, los pongo – apilados - 4 minutos en el microondas en la máxima potencia)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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19 de diciembre de 2010

Patatas Hasselback con bacon, tomate y albahaca

Una de las muchas variantes de las patatas Hasselback....estas son increiblemente arrebatadoras...
Ingredientes (4 personas):

4 patatas grandes (125 grs. cada una), lavadas, con piel
2 tomates, lavados, cortados a rodajas muy finas
3 lonchas de bacon, cortado en trozos (de menos grosor que la patata)
½ c/c albahaca seca
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Hacer los cortes finos de la patata poniéndola encima de una cuchara (ojo! los cortes no tienen que llegar a cortar la patata). Salpimentarlas bien y colocar las patatas en una fuente apta para horno, untada con un poco de aceite. Repartir el tomate y el bacon. Regar con el aceite y espolvorear la albahaca.

Hornear a 200 grados durante una hora, hasta que se vean las patatas doradas (depende del tamaño de las patatas).

Sugerencias: se puede repartir un diente de ajo prensado por encima de las patatas y/o queso parmesano

Esto lo vi en…Kayotic Kitchen

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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18 de diciembre de 2010

Tarta de cebollas con base de nueces

Deliciosa y suave tarta, con una base de nueces, que le da el equilibrio perfecto a las cebollas del relleno...


Ingredientes para la masa (molde 22 cm.):

1 yema de huevo
200 grs. harina
50 grs. nueces, peladas, trituradas finas
½ c/c sal
125 grs. mantequilla, muy fría, cortada a daditos
2 c/s agua muy fría

Ingredientes (4 personas):

450 grs. cebollas, cortadas en finos aros
2 c/s mantequilla
2 c/s perejil picado
Sal y pimienta
3 huevos
250 ml. nata para cocinar
¼ c/c nuez moscada en polvo

Preparación:

Amasar, a mano, todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Formar una bola, cubrirla con plástico y dejar reposar 15 minutos en la nevera.

Con la ayuda de un rodillo, estirar la masa y forrar el molde previamente enmantequillado y enharinado. Rellenar el molde con la masa y reservar 30 minutos en la nevera.

Tapar la base con papel sulfurizado y rellenar con legumbres secas (horneado ciego). Hornear 20 minutos a 200 grados, quitar el papel y las legumbres y hornear 5 minutos hasta que la masa esté dorada.

Mientras, freir las cebollas con una pizca de sal en una sartén grande con la mantequilla durante 30 minutos. Dejar enfriar unos minutos.

Rellenar la masa con las cebollas.

Batir los huevos con la nata, la nuez moscada, salpimentar y verter sobre las cebollas. Hornear a 190 grados durante 30 minutos, hasta que esté cocida y dorada.

Servir inmediatamente.


Esto lo vi en…Delicious

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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17 de diciembre de 2010

Pastel individual de chocolate y crema a la naranja

Delicioso pastel que combina perfectamente la contundencia del bizcocho de chocolate con la suavidad de la crema y los trocitos de naranja...se puede preparar con antelación (días) y dejarlo congelado...un postre perfecto!


Ingredientes para el bizcocho (molde 20 cm. o 4 moldes pequeños):

75 grs. chocolate sin leche
25 grs. mantequilla
50 grs. azúcar
8 grs. azúcar de vainilla
Una pizca de sal
1 huevo
50 grs. harina
½ c/c levadura química (tipo Royal)

Ingredientes para la crema:

250 grs. queso quark
150 grs. queso mascarpone
50 grs. azúcar
1 naranja, pelada y cortada a gajos finos, guardar el zumo
3 hojas de gelatina (o agar-agar)

Ingredientes para la decoración:

Cacao en polvo
1 naranja, pelada y cortada a rodajas finas

Preparación del bizcocho:

Derretir el chocolate al baño María. Dejarlo enfriar 10 minutos.

Batir con las varillas la mantequilla con el azúcar, la vainilla y una pizca de sal. Agregar el huevo y batir bien. Incorporar la harina tamizada con la levadura. Poner la mezcla en un molde engrasado o, si vais a preparar individuales, directamente en un silpat o papel sulfurizado, de forma que después tengáis base para 4 aros de emplatar. Hornear a 160 grados durante 20 minutos. Comprobar con un palillo si está cocido, debe salir limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldado.

Preparación de la crema:

Poner la gelatina en remojo durante 10 minutos en agua fría.

Mientras, batir con las varillas, durante 3 minutos, el quark, el mascarpone, el azúcar y el zumo obtenido al cortar la naranja. Escurrir la gelatina, calentar 1 c/s de la crema de queso y agregarla, mezclando bien. Incorporar el resto de la crema. Mezclar con una espátula la naranja cortada.

Poner el bizcocho en un aro de emplatar o 4 individuales (en este caso, se trata de con el mismo aro sacar formas del bizcocho horneado) y rellenar con la crema. Tapar con film o papel de aluminio y reservar en el congelador. Sacar media hora antes para que no esté tan helado (al ser una crema de queso no tarda mucho en coger la consistencia adecuada)

Antes de servir, espolvorear con cacao en polvo (bastante, ya que la crema lo absorbe) y decorar con las rodajas de naranja reservadas.
Sugerencia: se puede dejar preparado con antelación, días o semanas, depende del congelador...
Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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16 de diciembre de 2010

Sorpresas de queso brie con canónigos y mandarinas

Increible contraste de sabores el que tienen estas sorpresas...hay que probarlos para opinar...un entrante muy sano - están horneadas - para empezar una comida...


Esta es mi segunda contribución al hemc 49 - Navidad, propuesto por Nuria (Petita cuina)
Ingredientes (4 personas – 8 unid.):

200 grs. queso Brie, sin corteza, cortado en trozos regulares de 1 cm. de grosor
8 láminas de pasta brick de 18x23 cm.
Canónigos
½ cebolla roja, cortada fina
Los gajos de 2 mandarinas

Ingredientes para la vinagreta:

La ralladura de 2 mandarinas
El zumo de 2 mandarinas
4 almendras tostadas, trituradas
4 c/s aceite de oliva virgen
1 c/s vinagre balsámico de Módena
6 hojas de canónigos, picadas
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar

Ingredientes para el caramelo:

45 ml. vinagre balsámico de Módena
1 c/c azúcar

Preparación del caramelo:

Poner los ingredientes en un cazo y dejar reducir a 1/3 de su volumen. Dejar enfriar.

Preparación de la vinagreta:

Mezclar todos los ingredientes en un pote cerrado y agitar bien. Reservar.

Preparación de las sorpresas:

Envolver el brie con la pasta brick, como si fuera un rollito de primavera, doblando los laterales hacia dentro (ver foto) para evitar que se salga el queso al fundirse. Disponerlos en una bandeja de horno forrada con silpat o papel sulfurizado y hornear a 180 grados durante 20 minutos (hasta que estén dorados)

Emplatado:

Dibujar líneas de caramelo en los platos (calentar brevemente el caramelo si se hubiera solidificado). Poner dos sorpresas en cada plato y repartir la cebolla roja, los canónigos y los gajos de mandarina. Regar con la vinagreta.

Esto lo vi en…Lecturas cocina

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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15 de diciembre de 2010

Primer cumpleblog - Concurso - Recetario ideas para picar

Hoy no hay receta...Y hoy tampoco va a ser una entrada corta…Ya ha pasado un año desde que abrí el blog y tengo que deciros muchas cosas...

La primera de todas: GRACIAS. Gracias a todos: los 474 seguidores, los 1.195 suscriptores, los 568 del facebook, los que dejais comentarios, los que me visitáis (ya son más de 160.000 en este primer año, sin contar las mías, por supuesto...) y no dejáis huella, los que venís cuando podéis, los que me enviáis emails, a todos….

Un día, Mar (de Gastronomía & cia) me preguntó: por qué no abres un blog? Me estuve riendo dos días seguidos…cuando se me pasó la risa, me dije: ¿por qué no? yo lo abro y si no le gusta a nadie, pues lo cierro y listos!

Y aquí estoy un año después, con 384 recetas publicadas…Así pues, GRACIAS a Mar por darme el empujón necesario, porque el blog me ha dado mucho….aparte de enseñarme a cocinar (cosa que no me ha gustado nunca – hasta ahora -), he conocido a gente fabulosa, algunos en persona, otros a través del mail, he aprendido a hacer fotos (a veces me sorprenden los resultados) y disfruto mucho preparando recetas nuevas...

En cuanto le comenté a mi marido que iba a hacer un blog, me dijo: muy bien, pero mi recetario ni lo toques...(que poco espíritu bloguero, eh...). Al cabo de 15 días ya me lo había camelado para publicar la primera receta de uno de sus panes (la condición fue que la receta de croissants no me la daría nunca...). La receta de croissants la conseguí al cabo de 3 meses...y desde entonces, de su recetario "particular" he publicado 16 recetas de pan y 10 de postres...así que desde aquí, también GRACIAS a mi marido, por haber contribuido en el crecimiento de L'Exquisit...y por aguantar todas esas recetas "incomestibles" que se han ido directamente a la basura...

No sabía cómo agradeceros que estéis ahí animándome (con comentarios, mails o simplemente visitándome), así que he pensado en ofreceros un recetario con la recopilación de ideas para picar que he preparado hasta hoy….(aperitivos, ensaladas y panes para picar)

Aunque sé que muchos miráis recetas a través de la índice por foto (es la página más vista del blog), creo necesario reunirlas para que os sea más fácil elegir, sobre todo, ahora que vienen fiestas y los aperitivos vienen muy bien…


Y no me enrollo más…espero seguir aquí, con ilusión, mucho tiempo más y que vosotros sigáis al otro lado disfrutando con lo que hago…

CONCURSO

Siguiendo la misma línea, os voy a proponer un concurso de aperitivos para celebrar este primer año de blog….

Bases del concurso:

Puede participar cualquier persona situada en cualquier lugar del mundo, tenga o no tenga blog.

Hay que cocinar un aperitivo (pincho, tapa, ensaladita…lo que sea, que se pueda comer en un par de bocados) y publicarlo en el blog (con foto), con un enlace a esta entrada para intentar que seamos el máximo de participantes.

Si no tienes blog, envia la receta (con una foto con resolución mínima, a poder ser, de 640x480px) a blogexquisit@yahoo.es

La receta no debe haberse publicado antes en vuestro blog y puede ser una receta inventada o prepararla según un libro de cocina, otros blogs o la receta de la vecina…

Teneis que dejar un comentario en esta entrada con el link hacia vuestra receta publicada, para que tome nota de vuestra aportación al concurso.

Podéis enviar hasta dos recetas hasta el domingo 23 de enero a las 13 h., ya que soy consciente que esta época no es la mejor para proponer un concurso y también así podéis concursar con algún aperitivo que hayáis preparado en las fiestas.

Jurado: mi marido

Método para elegir la mejor receta: intentaré preparar todas las recetas, para poder ser justos con la valoración (no sólo vale una foto bonita, sino que también sea comestible…)

Al final del concurso, reuniré las recetas presentadas en un archivo pdf, para que os lo podáis descargar.

Agradecería que añadierais en vuestros blogs la imagen del concurso, para darle mayor difusión y tener una gran cantidad de variedad de recetas.

He creado una página donde iré incluyendo todas las recetas participantes.

Regalos: en la foto los veis...

- Un paquete de té de Maastricht con una taza-colador

- Un mortero con un paquete de pimientas de colores
- Un bote de melaza de granada casera con un cacharro que sirve para apurar el contenido de los botes (ni idea de si existe en otro sitio que no sea Holanda, pero es super práctico y no he encontrado una traducción al nombre)
- Un libro de Tapas y 24 cuencos para servirlas
- Un cortador de queso y un queso de cominos
- Un pinchahuevo, un aro para hacer huevos fritos redondos y un temporizador
- Un bote de crema de cacahuete, unos pinchos y un mix de Nasi junto a una receta de L'Exquisit inédita
- Una bolsa para comprar con motivos holandeses (aquí me salió la vena hortera, sorry)
y un regalo sorpresa...


El domingo 30 de enero publicaré el nombre del ganador.
Así pues….animaros a participar!
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14 de diciembre de 2010

Morcilla con manzanas y vieira

Un rico entrante, perfecto, ya que se puede preparar con antelación....sorprenderás en la mesa, seguro!


Ingredientes (4 personas):

2 manzanas verdes (tipo Granny Smith), peladas, sin corazón, cortadas en 8 partes y luego finas
10 grs. mantequilla
1 c/s azúcar de caña
200 grs. morcilla, sin piel
1 c/s aceite de oliva
4 vieiras, limpias
Sal y pimienta

Preparación:

Calentar la mantequilla y el azúcar en una sartén a fuego bajo. Agregar las manzanas, tapar y dejar cocer durante 6 minutos (no deben quedar doradas). Dejar enfriar.

Desmenuzar con un tenedor la morcilla (puede ser también con la trituradora) y sofreírla durante 3 minutos. Repartirla en cuatro platos, dentro de un aro de emplatar. Dejar enfriar en la nevera.

Justo antes de servir el plato, freÍr las vieiras al gusto en una sartén con el aceite.

Mientras, repartir la manzana en los platos, calentar en el microondas durante 1 minutos y acompañar con una vieira. Salpimentar.

Sugerencias: se le puede dar un punto especiado a la manzana agregando una pizca de pimienta de Sichuan al cocerlas

Esto lo vi en…Sabrosas tentaciones en vasitos (podeis encontrar el enlace al libro completo en la pagina Revistas de cocina)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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13 de diciembre de 2010

Tartar de solomillo con gambitas y chips de patata

Sé que muchos me diréis que no, que carne cruda no coméis...no intentaré haceros cambiar de opinión, sólo deciros que yo tampoco soy gran amante de los tartar de carne y con este he sucumbido totalmente...por la marinada que lleva y lo fino que está cortado, parece que estás comiendo jamón, en ningún momento se nota la crudeza de la carne...los que os atreváis a probarlo, no os defraudará!

Con esta receta, me presenté al II Concurso de recetas Plato de pizarra organizado por Gastronomía & cia.
Ingredientes para el tartar (4 personas):

600 grs. solomillo de ternera
100 ml. mahonesa
Unas gotas de salsa Worcester
1 yema de huevo
1 chalota, picada
1 c/s perejil, cebollino y perifollo, picado
Sal y pimienta

Ingredientes para el acompañamiento:

100 grs. gambitas cocidas, peladas
4 c/s aceite de oliva virgen
2-4 patatas, peladas
Lechuga variada
100 yogur, batido con 3 c/s aceite de nueces, salpimentado (opcional)

Preparación:

Poner el solomillo una hora en el congelador, hasta que esté firme, para poder cortarlo en lonchas muy finas y luego muy pequeño. Mezclar con el resto de ingredientes y reservar en la nevera.

Mezclar las gambitas con el aceite de oliva virgen.

Cortar en rodajas finas las patatas y freírlas hasta que estén doradas y crujientes.

Montaje del plato:

Disponer del tartar en un aro de emplatar y decorar con la lechuga aliñada, las gambitas y los chips de patata. Servir acompañado del yogur.

Esto lo vi en…Delicious

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Intolerantes a la lactosa: prescindir del yogur
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12 de diciembre de 2010

Mordiscos de carne con salsa muhammara

Una manera de comer platos "normales" en raciones de bocado...estos pinchitos de carne os seducirán por la salsa y la maceración de la carne...
Ingredientes (para 200 grs. de carne):

Solomillo de cerdo, cortado a tacos
1 c/s aceite de oliva
1 c/s vinagre de vino blanco
1 diente de ajo, prensado
½ c/c comino en polvo
½ c/c pimentón dulce

Salsa muhammara (la mitad de la receta) (*)

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes (a excepción de la salsa) en una bolsa y reservarla en la nevera un noche (moverla bien de vez en cuando para que los sabores penetren).

Poner en cada vasito una cucharada de salsa.

Freír los tacos de carne en una sartén, pincharlos con un palillo y repartirlos en los vasitos. Servir caliente.

Nota *: si se ha preparado la salsa el dia anterior, calentarla 10-20 segundos en el microondas (no tiene que estar caliente, sólo es para quitarle el frío de la nevera)

Sugerencias: obviamente, se puede servir en pinchos de tamaño grande, acompañados de la salsa y arroz blanco, para servirlo como plato principal

La carne la vi en…
Love food

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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11 de diciembre de 2010

Coulant de chocolate con ganache de Grand Marnier a la naranja

Este es el mejor coulant que he comido nunca, se distingue de los habituales en el ganache de Grand Marnier, preparado aparte...los que adoráis el chocolate no podéis dejar de probarlo...



Ingredientes para el coulant (8 moldes pequeños):

150 grs. chocolate sin leche (60% cacao)
90 grs. mantequilla
30 ml. Grand Marnier
La piel de una naranja
150 grs. azúcar moreno
3 huevos
45 grs. harina, tamizada con 30 grs. cacao

Ingredientes para el ganache (relleno):

40 ml. nata (35%)
10 ml Grand Marnier
75 grs. chocolate sin leche (60% cacao), a trozos

Preparación del ganache:

Deshacer al baño maría el chocolate con la nata y el Grand Marnier. Dejar enfriar y reservar en la nevera. Cuando esté sólido, formar 8 bolas (procurando que el licor – de color blanco cuando está sólido – quede en el interior de la bola) y reservarlas en la nevera.

Preparación de la masa:

Deshacer al baño maría el chocolate con la mantequilla, el Grand Marnier y la piel de la naranja. Dejar enfriar 10 minutos. Retirar la piel de la naranja.

Batir con las varillas los huevos con el azúcar durante 5 minutos. Incorporar el chocolate y mezclar bien. Agregar la harina y el cacao y batir bien hasta tener una masa homogénea. Reservar en la nevera un mínimo de dos horas.

Engrasar los moldes, poner un poco de la masa, y en medio (a 1 cm. del fondo) poner el ganache de Grand Marnier, cubrir con más masa (1 cm. del borde) y hornear a 180 grados durante 15 minutos, hasta que se vea que está firme al tacto.

Retirar del horno y dejar enfriar, dentro del molde, 5 minutos. Desmoldar en un plato y servir, eventualmente con nata montada.

Sugerencias: se puede congelar el molde, ajustar entonces el tiempo de cocción

Esto lo vi en…Citrus and Candy
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10 de diciembre de 2010

Tarta de espinacas, brie y setas

Una tarta que reúne verduras con brie, convirtiéndose en una jugosa combinación recién salida del horno...

Ingredientes (4 personas, porción pequeña):

Masa de hojaldre, en dos láminas de 12x24 cm.
100 grs. trompetas amarillas (u otra seta que os guste)
180 grs. champiñones
8 grs. mantequilla
1 dientes de ajo, picado
½ c/s hojas de romero fresco, picadas
200 grs. espinacas frescas
200 grs. queso brie, sin corteza, cortado en lonchas
1 huevo, batido

Preparación:

Saltear los champiñones en una sartén con la mantequilla durante 3 minutos. Bajar el fuego y agregar las trompetas amarillas junto al ajo y el romero. Salpimentar y dejar cocer 2 minutos. Dejar enfriar.

Cocer las espinacas en un cazo con un poco de agua. Refrescarlas en agua fría (para que queden verdes) y escurrirlas bien.

Poner encima de una lámina de masa de hojaldre y cubrir con las espinacas, dejando un reborde de 2 cm. Agregar las setas y el brie.

Pintar el reborde con huevo batido y tapar con la otra lámina de hojaldre. Sellar con un tenedor, recortar para que quede recto y pintar con el resto de huevo.

Reservar en la nevera durante 20 minutos.


Hornear a 200 grados durante 20-30 minutos, hasta que la tarta esté dorada. Servir inmediatamente.

Sugerencias: para hacer una tarta de 4 personas, utilizar una lámina de masa de hojaldre de 24x48 cm. y el doble del resto de ingredientes.

Esto lo vi en…Delicious

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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9 de diciembre de 2010

Roscón de Reyes (relleno de fruta)

Este año mi marido ha decidido hacer nuestro roscón de Reyes diferente al que los últimos años venía preparando...ha incorporado frutas confitadas también en la masa y el resultado es espectacular...aunque, a los que no os estusiasme la fruta confitada, podéis optar por no ponerla, ya que se añade al final del amasado...y el roscón sigue estando riquísimo!

Veréis que nuestro roscón no lleva huevos, a diferencia de los habituales...esto es porque opinamos que los huevos resecan la masa y nosotros optamos por una masa aireada, más tierna, pero sin perder el clásico sabor del roscón...animaros a probarlo, porque es muy fácil de preparar...

Ingredientes masa madre:

125 grs. harina
75 ml. agua
2 grs. sal
2 grs. levadura instantánea de panadero (ó 4 grs. levadura fresca ó 1,5 grs. levadura de panadería tipo Maizena)

Ingredientes:

250 grs. harina
2 grs. sal
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 5 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
85 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
La ralladura de ½ limón
La ralladura de ½ naranja
38 grs. azúcar
10 ml. ron negro (o coñac)
10 ml. agua de azahar
35 ml. agua
35 ml. leche

Frutas confitadas, cortadas en trocitos, para el relleno (opcional)

Ingredientes para el acabado (según gustos):

Frutas confitadas
1 huevo batido
2 c/s azúcar, humedecidas con tres gotas de agua
Almendras en grano

Preparación masa madre:

Mezclar todos los ingredientes. Tapar y dejar reposar un mínimo de 3 horas (se puede preparar la noche anterior)

Preparación:

Batir ligeramente los dos tipos de ralladura, la mantequilla, el azúcar, el agua de azahar y el ron.

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar, por este orden: la leche, un poco de agua, la masa madre, la mezcla de mantequilla y el resto de agua (la que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).

Formar un rectángulo, repartir los trocitos de fruta confitada del relleno y formar una bola. Tapar con un trapo (o film plástico) y dejar reposar durante 90 minutos.

Coger la bola fermentada, y sin amasarla, hacer el agujero del roscón con la base de la palma de la mano (para evitar desgarros en la masa). Agrandar el agujero para formar el roscón.

Disponerlo en la bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, tapar con un trapo y dejarlo reposar durante 90 minutos.
Antes de meterlo en el horno, pintarlo con el huevo batido, decorar con las frutas confitadas, las almendras, y el azúcar humedecido en agua.

Hornear a 180 grados durante 15-20 minutos, hasta que esté dorado. Dejarlo enfriar encima de una rejilla.

Nota * si se utiliza levadura fresca, diluirla antes con un poco de agua templada

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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8 de diciembre de 2010

Terrina de salmón y langostinos

Una terrina muy suave, perfecta como entrante ligero...elegante con la decoración de langostinos y cebollino en la gelatina y muy fácil de preparar!

Esta es mi primera contribución al hemc 49 - Navidad, propuesto por Nuria (Petita cuina)
Ingredientes (molde 25 cm.):

200 grs. salmón fresco, limpio y sin espinas, cortado en trozos
5 langostinos, pelados y sin cabeza, troceados muy pequeños
2 yemas
2 claras de huevo, batidas a punto de nieve
100 ml. nata para cocinar
3 hojas de gelatina
Cebollino fresco, para decorar
Perejil fresco, para decorar
Mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

Triturar el salmón. Agregar los langostinos troceados y mezclar. Añadir la nata y las yemas. Salpimentar.

Agregar con una espátula las claras y llenar el molde, previamente untado con mantequilla.

Hornear, al baño maría, durante 40 minutos. Introducir un pincho para saber cuándo está hecho. Dejar enfriar dentro del molde.

Cocer los tres langostinos restantes con 200 ml. de agua durante 10 minutos. Pelarlos y pasar el caldo por el chino (o un colador de malla).

Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Incorporarla al caldo colado.
Verter sobre el molde y decorar con los langostinos, el cebollino y el perejil.

Reservar en la nevera hasta que cuaje la gelatina.

Sugerencias: para hacer más cantidad (en el mismo molde, quedaría más alta la terrina, utilizar el doble de cantidades)

Servir con tostadas muy finas
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7 de diciembre de 2010

Rollitos de pimiento y cheddar

Aparte de ricos, estos rollitos, como se preparan el día anterior, son unas de esas opciones ideales cuando vas a tapear...en un golpe de horno están en la mesa…

Ingredientes (10 rollitos grandes – 20 pequeños):

1 pimiento rojo asado, pelado
60 grs. queso cheddar, rallado
30 grs. queso parmesano, rallado
2 c/s mahonesa
2 c/s perejil fresco, picado
1 c/c tomillo fresco, picado
1 c/c orégano fresco, picado
10 rebanadas de pan de molde, sin corteza
Sal y pimienta
Pimentón dulce, para espolvorear

Preparación:

Triturar el pimiento con los dos quesos, la mahonesa y las hierbas Salpimentar.

Con la ayuda de un rodillo, aplanar las rebanadas de pan, untar con la mezcla preparada, dejando 1 cm. libre en el borde, enrollar y pinchar con un palillo. Reservar en la nevera durante una noche.

Hornearlos (con el palillo) 10 minutos a 180 grados. Retirarlos del horno, espolvorearlos con pimentón y servir inmediatamente.

Sugerencias: para preparar rollitos pequeños (como los de la foto), partirlos por la mitad antes de hornearlos

¿Tienes prisa? Prepara la mezcla, repártela encima de rebanadas de baguette y al horno! Queda buenísimo…

Esto lo vi en…El libro esencial de los tentempiés

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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6 de diciembre de 2010

Rollitos de pera, jamón serrano y cebolla caramelizada

Una combinación de sabores exquista la que tiene este rollito de pera, con la cebolla caramelizada y el crujiente del jamon...

Con esta receta, participo en el sorteo organizado por Las recetas de Glutoniana y patrocinado por Moulinex, en el que tenemos que mostrar nuestro accesorio favorito en la cocina y la receta empleada con él. En mi caso, un cortador de queso...tengo tres, porque siempre está en uso...en esta receta es ideal para cortar las lascas de queso Parmesano...

Ingredientes (4 rollitos):

1 pera grande (madura, pero no blanda), pelada y cortada en cuatro rectángulos
4 lonchas finas de jamón serrano
1 c/s lascas de queso parmesano
Crema de vinagre balsámico

Ingredientes cebolla caramelizada:

1 cebolla, cortada en rodajas finas
1 c/s azúcar moreno
20 grs. mantequilla

Preparación:


En una sartén, calentar la mantequilla, agregar la cebolla y dejarla cocer durante 10 minutos, agregar el azúcar y dejar caramelizar a fuego suave.

Poner sobre cada loncha de jamón, por este orden: la pera, el parmesano y la cebolla caramelizada. Envolver y disponer los rollitos en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.

Hornear 6 minutos a 200 grados (no dejar más tiempo o el jamón quedará muy fuerte de sabor)

Decorar con la crema de vinagre balsámico.

Sugerencias: se puede utilizar Confitura de chalotas con ciruela en lugar de la cebolla caramelizada

Esto lo vi en…The Food Addicts

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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5 de diciembre de 2010

Bocaditos de pasta con cangrejo

Pasta rellena, en frío, para tomar como aperitivo….genial para aprovechar restos de la nevera, se pueden preparar diferentes rellenos…en la mesa vuelan…

Ingredientes (12 bocaditos):

12 tubos de pasta (o galets), suficiente grandes para poder rellenarlos
100 grs. queso Philadelphia
70 grs. surimi (palitos de cangrejo), triturado
1 c/s cebollino picado
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir la pasta según instrucciones del fabricante. Pasar por agua fría y dejar enfriar.

Mezclar el surimi con el queso y el cebollino, salpimentar y rellenar la pasta. Reservar en la nevera.

Servir en un plato con una base de lechuga o berros.

Sugerencias: se pueden rellenar con lo que más os apetezca, yo lo hago con sobras de philadelphia, mascarpone, crème fraîche, atún, olivas…sólo tenéis que tener en cuenta que todo debe estar bien picadito

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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4 de diciembre de 2010

Estofado de pollo con ciruelas, canela y salsa de mostaza a la antigua

Antes de explicaros cómo preparar esta receta, tendré que advertiros que necesitareis mucho pan, porque la salsa está deliciosa…..seguid leyendo y veréis…


Con esta receta, participo en el concurso de cocina de vino y cerveza organizado por La cocina de Sara y patrocinado por Esteve i Ferrón.

Ingredientes (4 personas):

12 muslitos de pollo
25 grs. mantequilla
50 grs. bacon, cortado a taquitos
3 dientes de ajo, prensados
20 chalotas, peladas
3 zanahorias grandes, peladas y cortadas a rodajas
4 c/s harina
300 grs. vino blanco
800 ml. caldo de pollo
100 grs. mostaza a la antigua
2 hojas de laurel
1 rama de canela
500 grs. ciruelas sin hueso

Preparación:

En una cazuela, dorar el pollo salpimentado en la mantequilla. Retirarlo y reservar.

En la misma cazuela sofreír el bacon, ajo, chalotas y zanahorias durante 5 minutos, hasta que las chalotas empiecen a dorarse. Espolvorear con la harina y cocer un minuto.

Verter el vino y en cuanto la salsa empiece a espesar, incorporar el caldo y la mostaza. Remover y agregar el laurel, la rama de canela y las ciruelas. Devolver el pollo a la cazuela (debe quedar cubierto de caldo), tapar y dejar cocer, a fuego suave, durante 90 minutos.

Retirar el pollo de la cazuela, subir el fuego y espesar la salsa hasta que tenga la consistencia deseada.

Sugerencias: se puede preparar con conejo o con piernas de pollo

Esto lo vi en…Delicious

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

Intolerantes a la lactosa: sustituir la mantequilla por aceite de oliva
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3 de diciembre de 2010

Croquetas de salmón, guisantes y cebolleta

Me encanta tener diferentes tipos de croquetas congeladas, siempre me sacan de un apuro en aquellos días que no me apetece cocinar...estas croquetas son deliciosas acompañadas de una ensalada...

Ingredientes (30 unid.):

400 grs. patatas, peladas y troceadas
300 grs. salmón, limpio de espinas y piel
100 grs. guisantes hervidos
1 cebolleta (fina), picada
1 c/s zumo de limón
Perejil fresco, picado
Eneldo fresco, picado
1 c/c sazonador Old Bay (*) (opcional)
Sal y pimienta

Ingredientes para el rebozado:

Un huevo grande, batido
Pan rallado

Preparación:

Hervir las patatas en una cazuela con un poco de agua salada (justo para cubrirlas), durante 10 minutos. Triturarlas con el pasapurés o un tenedor. Reservar.

Cocer el salmón en una sartén (yo lo hago sin aceite, con un silpat). Salpimentar.
En un cuenco poner todos los ingredientes y chafar con el aplastapatatas. Probar y salpimentar de nuevo si fuera necesario. Reservar en la nevera durante una hora.

Formar bolas del tamaño deseado. Rebozar primero en el huevo batido y después en el pan rallado. Freír y servir inmediatamente.

Nota *: podéis poner en el molinillo de café los siguientes ingredientes para prepararlo en casa (lo que sobre se guarda para otras recetas):

6 hojas de laurel, 2 c/c sal de apio, 1 c/c granos de mostaza, 1,5 c/c pimienta negra, 1/8 c/c canela, ¼ c/c cardamomo, ¾ c/c nuez moscada, ½ c/c jengibre en polvo, 1 c/c pimentón dulce, 6 clavos de olor

Sugerencias: se pueden congelar una vez rebozadas

Esto lo vi en…Kayotic Kitchen

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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2 de diciembre de 2010

Palitos de calabacín con salsa de piñones

Los que me seguís desde hace tiempo, sabéis que las tapas me chiflan....eso pensó Irene, que no dudó en enviarme una receta de los calabacines rebozados que ella prepara...me dijo que estaban riquísimos y cuánta razón tenía! yo les he añadido una salsa para terminar de redondear el plato...


Ingredientes (4 personas):

1 calabacín, lavado, sin pelar, cortado en bastoncitos
Sal

Ingredientes primer rebozado:

2 c/s harina
1 c/c pimentón dulce

1 huevo, batido, para el segundo rebozado

Ingredientes tercer rebozado:

35 grs. pan rallado grueso
1 c/s perejil fresco, picado
40 grs. queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Ingredientes salsa de piñones:

100 grs. piñones
1 diente de ajo, pelado
3 c/s aceite de oliva virgen
1 c/s zumo de limón 3 c/s agua
1 c/s perejil fresco, picado
Sal y pimienta

Preparación:

Triturar todos los ingredientes de la salsa de piñones. Reservar.

No me gusta preparar rebozados…esta es la manera más fácil y limpia de hacer estos palitos de calabacín:

En una bolsa (de congelar) poner la harina con el pimentón, sacudir, introducir los palitos de calabacín (ligeramente sazonados), sacudir y pasarlos al huevo batido (así, sin tocarlos, para no ensuciarnos). Mezclar bien con el huevo para que quede el calabacín bien impregnado.

Pasar los calabacines a una bolsa con los ingredientes del tercer rebozado. Sacudir bien y los palitos quedarán bien rebozados, listos para freírlos (en la freidora es como quedan mejor)

Servirlos inmediatamente con la salsa de piñones.

La receta de los calabacines me la dio Irene (La cocina de tarta de fresa). Ella añade ralladura de limón al rebozado, es otra opción...si no hacéis la salsa.

La salsa la vi en…Tapas – las más irresistibles recetas

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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1 de diciembre de 2010

Ensalada de patatas con aliño de chorizo y pepinillos

Simple ensalada con un interesante contraste de sabores entre el chorizo y el pepinillo...

Ingredientes (4 personas):

400 grs. patatas, peladas y cortadas en cubitos
½ manojo de cebollino, cortado pequeño (guardar un poco para decorar)
2 c/s mahonesa
1 c/s crème fraîche
1 c/c mostaza a la antigua
½ c/c azúcar
1 c/s vinagre
3 c/s aceite de oliva virgen
2 pepinillos (50 grs.), uno picado y otro cortado en rodajas
50 grs. chorizo, cortado a daditos
Sal y pimienta

Preparación:


Hervir las patatas en agua con sal durante 10 minutos. Dejar enfriar.

Mezclar el cebollino con la mahonesa y la crème fraîche. Agregarlo a las patatas y salpimentar. Reservar en la nevera.

Mezclar la mostaza con el vinagre y el azúcar (la mejor manera es en un pote cerrado y sacudiéndolo). Salpimentar e incorporar el chorizo y los pepinillos. Reservar en la nevera.

Montaje del plato: con la ayuda de un aro de emplatar, poner la ensalada en un plato y decorar, alrededor, con el aliño de chorizo y pepinillos.
Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


Intolerantes a la lactosa: prescindir de la crème fraîche
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