16 de enero de 2011

Brioches

Febrero 2011. Ganadora del premio Ñam-Ñam del evento Photo Blog con la foto Brioches
Unos brioches deliciosos para degustar a cualquier hora, rellenos de cualquier cosa estan divinos...y solos, también!

Ingredientes (15 unid.):

350 grs. harina
75 grs. azúcar
5 grs. sal
1 huevo batido (reservar un poco para pintar los bollitos)
7 grs. leche en polvo
100 ml. leche templada
8 grs. levadura instantánea de panadero (ó 16 grs. levadura fresca ó 6 grs. levadura de panadería tipo Maizena *)
30 grs. mantequilla, a temperatura ambiente

Ingredientes tangzhong (técnica para hacer masa, de origen japonés):

25 grs. harina
60 ml. agua
60 ml. leche

Preparación del tangzhong:

Mezclar los ingredientes y cocerlos durante 4-5 minutos, hasta formar una pasta. Dejar enfriar.

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, leche en polvo y levadura), agregar los ingredientes húmedos, empezando por el huevo, el tangzhong, la mantequilla y por último la leche, la que admita para obtener una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola, poner en un cuenco, tapar con un trapo y dejar levar durante dos horas, para que doblen su tamaño.

Amasar con la mano para quitar el aire y dividir la masa en porciones de 50 grs. Formar bolas y dejarlas reposar, tapadas con un trapo durante dos horas.

Pintar con huevo y hornear a 180 grados durante 15 minutos, hasta que estén dorados.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota: el tangzhong es un método para hacer pan que viene del Japón. Hace que la masa quede más esponjosa. Se puede preparar el día antes y reservarlo en la nevera.

Nota *: en caso de utilizar levadura fresca, diluir previamente en un poco de leche templada 

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77 comentarios:

  1. Magdalena de Chocolate dijo...
  2. Deliciosos! Me llevo un par que de sólo verlos me está entrando hambre, jeje
    Un beso!

  3. Cocinando con Manu CatMan dijo...
  4. Cuando vivía en Francia mecomi mil! Sobre todo los quellevaban chocolate me tenían súper conquistado...
    Gracias por traería tan buenos recuerdos...
    Beso

  5. Rosacr dijo...
  6. Me encantan los briochitos para los desayunos y las meriendas.
    Besos.

  7. dadá dijo...
  8. ¡Umm, qué ricos son para desayunar, con mantequilla o mermelada!, te quedaron muy esponjosos.
    besos

  9. Sofritos y Refritos dijo...
  10. Que ricos y que bonitos te han quedado!. Besos!

  11. Isabel dijo...
  12. Esa técnica de amasado me ha llamado mucho la atención.
    Ahora mismo estoy en proceso de conocer a mi nueva panificadora, cuando ella deje de dominarme a mí me pondré a meter las manos en harina...
    Un beso

  13. Carmen dijo...
  14. Qué buena pinta tienen!!! qué curioso lo del tanghonz, todos los días se aprende algo nuevo

  15. Pilar dijo...
  16. Qué bonitos te quedaron, todos tan redonditos. Perfectos para una merienda con rellenos variados. Y como bien dices, sólos también.
    La foto, preciosa.
    Besos

  17. Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) dijo...
  18. Vaya merienda rica nos damos con estos brioches Sonia!! Si sirves un par de ellos, yo pongo el café! :D

    Qué ganas tenía de volver a leeros, por dios!!!!
    Ya estoy de vuelta, por fin, después de casi 1 mes de hospital, recuperamos nuestra vida!! Así que ahora podré seguir con más frecuencia vuestras actualizaciones.
    Muchos besitos.

  19. Hilmar dijo...
  20. Qué brioches tan monos! Me encanta el tangzhong.
    besitos,

  21. debuencomeryalgomas dijo...
  22. mmm que buena pinta tienen la verdad que habia oido hablar del tanghonz por que mi hija es unaa fan de todo lo japones pero no lo hice aun ,me daba miedete jejej pero en vista que sale tan bien .un beso

  23. Mari dijo...
  24. Te quedaron perfectos, me imagino lo rico que saben.

    Un saludo :)

  25. ALIMENTA dijo...
  26. :n Bravooooooo :n

    Que delicia de briochitos! solo por su tamañito ya apetece comer sin tregua!!

    Anotada queda !
    :g Muaaaaaaaaaaaaa :g

  27. comoju - Cova dijo...
  28. con tu permiso, me llevo la receta, que con la pinta que tienen no creo que pueda resistirme mucho

    Un abrazo

  29. jose manuel dijo...
  30. Que pinta tiene, me gustan mucho los brioches pero nunca me pongo.

    Esta receta me la apunto para probarlos.

    Saludos

  31. deakiapekin dijo...
  32. te han quedado preciosos se ven tan blanditos, un saludo

  33. Anna dijo...
  34. que bien te han quedado Sonia!!. se ven tan dorados...... Un beso.

  35. Ingrid dijo...
  36. Et crec, perquè tenen un aspecte bestial!
    Un petonet

  37. Carmen dijo...
  38. Has preparat tot un berenar de luxe, amb la xoxolata i un got de llet ben fresqueta em va perfecte.
    Petonets

  39. Ana dijo...
  40. justo la he vuelto a hacer esta mañana!
    me han quedado mucho mejor, pero más grandes que los tuyos.Esta semana los subo.
    un beso.

  41. Yolanda dijo...
  42. ¡Te juro que yo no he sido, que yo no he dado el mordisco que falta a ese bollito! Y no será por ganas, porque hasta a la pantalla le daba un bocado. Tan redonditos, tan tentadores, ... ¡¡uuummm!!

    Curioso el nombre de la masa madre que se usa en los panes en Japón, ¿no?

    Un beso.

  43. Gloria dijo...
  44. ¿Pero como consigues voltearlos para que te queden tan preciosos? Nooo, no creas que solo miro últimamente la estética de tus cosas, pero hija es que haces cosas que llaman la atención.
    Solo me faltaba ya lo del método japonés.
    Eres una caña!!! me has matao!!!
    Un beso

  45. Begoña dijo...
  46. Me encanta cómo los has presentado en la foto, esa es una de las recetas de mi infancia: bollito de leche, chocolatina nestle y un vaso de leche. Oh! Qué tiempos!

  47. Isa dijo...
  48. Una maravilla me llevo la receta¡¡¡¡¡
    besos

  49. *Eva* dijo...
  50. me ha parecido muy curiosa la técnica del tangzhong, cocer la masa para luego añadirla a la masa final. El resultado de los brioches es estupendo!
    bs!

  51. Ángeles dijo...
  52. Buenísimos para rellenar de lo que sea y una gran taza de café.

  53. foodtravelandwine dijo...
  54. Tengo que ponerme al dia con los panes, bollos y brioches......te quedaron preciosos....que ganas de darle una mascada.....pero mascada grande!!.....jijiji......Abrazotes, Marcela

  55. Mijú dijo...
  56. Te quedaron con un tostadito muy apetitoso.
    http://elbocadodelahuerta.blogspot.com/

  57. Sara dijo...
  58. El brioché me gusta, para mi tiene el dulzor exacto, ese que no empalaga, los bollitos te han salido...coñe...redondos! me la apunto...besote nena

  59. Glòria dijo...
  60. Tampoc no coneixia aquesta tècnica japonesa de fer pa. T'han quedat uns brioxos de luxe!. Es conserven bé cuits d'un dia per l'altre?

  61. antonia dijo...
  62. ¡que bien que te queda todo! te han quedado así tan redonditos... ¿por qué no explicas más esta técnica japonesa? no me hago cargo!!
    besos

  63. Amparo dijo...
  64. ¡Que color tienen esos brioches! Sonia, eres una artista, todo te queda estupendo.
    Un abrazo.

  65. SUNY SENABRE dijo...
  66. Los brioches tan redondos son una monada. Dan ganas de coger unos cuantos para merendar.
    No conocía la técnica. Bien aprendo algo nuevo!!
    Besitos,

    Suny

  67. La cuina de l'Eri dijo...
  68. Que bons! Per menjar-los a qualsevol hora. No coneixia això de la tècnica "tangzhong", doncs moltes gràcies per compartir-ho. Petons,

  69. luisa dijo...
  70. que ricos bollitos. Te han quedado genial. bss guapa.

  71. teresa dijo...
  72. Que ricoooooooooooooos, me llevo un par para el desayuno, además metodo japones y todo.
    Hija cada dia nos dejas con la boca más abierta
    Besos

    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com/

  73. Alba dijo...
  74. Quina bona pinta!! No havia sentit a parlar mai d'aquesta tècnica japonesa, en prenc nota. Sobretot perquè aconseguir un briox esponjós em sembla molt difícil!

    Petonets!!

  75. Paula dijo...
  76. me pierden a mi estos bollitos, tanto con dulce como salado, siempre me sientan bien, jajaja

    Salu2. Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  77. Maksum dijo...
  78. No veas lo feliz que me he puesto al mirar hoy tu blog y ver esta receta... Ayer hablando con una compañera de mi residencia le dije... quiero hacer brioches, pero tengo que buscar recetas... Me has solucionado el problema! Una pregunta... se puede congelar la masa? Sería antes o después de cocinarlos? Besos!!

  79. Recetasdemama dijo...
  80. Me han dicho que eso es pecado hasta mirarlo... pero me llevo uno, como es virtual no me engorda, jeje

  81. Laube dijo...
  82. Cuando yo pienso en un bollito de ésos, un cachito de chocolate salta a mi mente...

    Por cierto, cuando dices levadura tipo Maizena, te refieres a la harina de millo o maíz o a una levadura específica que no debo conocer????

    Un besote

  83. Maksum dijo...
  84. Por cierto, si no tengo leche en polvo y tengo que echar de la normal... qué varía de la receta? Obrigadinha!!

  85. Oli dijo...
  86. Deliciosos, para mojar ummmm!!!! Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  87. Lydia dijo...
  88. Tengo superrrr pendiente probar la técnica japonesa para hacer pan, tiene que dar un resultado genial, no? La pinta es muy buena Sonia ;)

  89. cristina dijo...
  90. muy ricos y apetecibles besos

  91. Carlos Dube dijo...
  92. Interesantísimo lo del tangzhong.

    Te han quedado de cine...

  93. Ana Rial Ybáñez dijo...
  94. Hola Sonia,
    vengo del blog de Laube, "Sano y de rechupete" que recomienda el tuyo, que por cierto yo no conocía y hasta ahora me gusta todo lo que he visto y me quedo como seguidora tuya.
    Yo me los comía con chocolate jejejeje que deben de estar divinos.
    Un beso

  95. Sonia - L'Exquisit dijo...
  96. Maksum, yo congelo los brioches una vez q estan frios. Cuando los quieras consumir, los sacas, 20 segundos en el microondas y los dejas hasta que esten a temperatura normal. Quedan casi igual q recien hechos...

    Un abrazo,

  97. Ague dijo...
  98. Que brioches más deliciosos,me llevo uno y la receta¡¡¡¡¡te han quedado divinos¡¡¡¡¡
    Un besito enorme guapa.

  99. Sonia - L'Exquisit dijo...
  100. Maskum, por la poca cantidad de leche en polvo q es, la puedes obviar...y tal vez no necesites toda la cantidad de leche normal para que te quede la masa elástica...

    Un abrazo,

  101. Maria Pilar-COCINICA dijo...
  102. Riquísimos, me encantan, hay en Zaragoza una pastelería que los hace estupendos con su molleta arriba.

    Besos

  103. Dolorss dijo...
  104. No te lo han dicho que tienes las manos de plata????

    Petons

  105. Kako dijo...
  106. Me encantan los brioches, en general los tomamos el fin de semana para el desayuno.
    La técnica esa japonesa me interesa probar.
    Los haré para el otro finde, gracias por la receta.
    Besos

  107. Neus dijo...
  108. Com ho fas, para que et quedin tan rodonets????

    A casa d'aquesta mida i farcits de salat ens agrada moltisim.
    un petonet

  109. Miquel dijo...
  110. Sonia
    Nos has sorprendido a todos con esta tgecnica japonesa,me gusta tu version para merendar el clkasico pan con chocolate pero con esta version de brioche en vez de pan mucho mejor
    Me gusta
    bona setman por alla arriba
    peto
    miquel

  111. Mercè dijo...
  112. M'encanta el brioix per berenar!! I aquests teus de tamany individual, quina preciositat!
    Petons!

  113. silvia dijo...
  114. Usé esa ténica de la manos de Hilmar y hna sido de mis mejores panecills...divino ;))

  115. María dijo...
  116. Como todo lo que haces, exquisitos. Bss.

  117. kisa dijo...
  118. Me gustan me gustan mucho los brioches, en casa los devoran , me guardo tu receta para probarlos
    mil besosss

  119. Beatriz (con una gota de aceite) dijo...
  120. Hola Sonia¡¡¡ Sabes que ahora esta de moda la polemica sobre los comentarios. Yo intento solo comentar cuando la receta me comunica algo. Y aun asi no siempre se puede por falta de tiempo, por lo que no deberiamos juzgar negativamente a aquellos que a veces echamos de menos en nuestras cocinas. Sin embargo, tengo que decir, que en tu caso siempre son recetas interesantes u lo mejor que a mi misma me invitan a prepararlas. Este es el caso de esos deliciosos bollitos y lo fue tambien de la chocolatinas de Mickey jigante que pude hacer para mi pequeña Lucia por su segunde cumpleaños. Su carito no tuvo precio. Asi que muchas gracias y perdona por no poderte mencionar en el post del cumpeaños porque por falta de tiempo no pude.besos

  121. Joana dijo...
  122. Una receta que siguen en mi carpeta "esperando a ser hechos" jajajaja uff cuando abrire esa carpeta y me pondre a ello?

    Besitos

  123. Mayte✿ dijo...
  124. Me encantan :D!!

    Me llevo un par para mañana que corra entre clase y clase ;)

    Mil besiños.

  125. Catarina - ReceitaseSaboresdoMundo dijo...
  126. Los brioches se quedaran deliciosos...

    Exelentes para comer con geleia ou manteiga acompanhados com um belo cha : )

    Besitos

  127. Konfusión - Vanessa Bellido dijo...
  128. Ohhhhh, ke ricos y ke bien te han kedado....yo solo he intentado hacer una vez brioche y bueno, me costó un pokillo aunke estaban muy ricos...De hecho aun tengo la receta pendiente de publicar....Para la próximaprobaré tu receta :)
    Por cierto, no sabes lo ke me alegra ke te gustaran los rollitos, para mi todo un orgullo!!!

    Muchos besossss

  129. Claudia Hernández dijo...
  130. Ah, me encantan las bricohes son tan delicadas... las fotos como siempre, preciosas.

  131. PUNTIYO dijo...
  132. Entran por la vista.
    :q

  133. Glo dijo...
  134. mmmmmm, ahora mismo me comía un par rellenitos de mermelada, y me guardaba otro par para rellenarlos con jamoncito y queso y comerlos para almorzar!!!!

    Un besazooooooo!

  135. Isabel - Frabisa dijo...
  136. Te han quedado impresionantes, Sonia!!

    Ahora te digo que con esa masa tanoséquemás japonesa, me has dejado muerta, jajajjaja.

    un besito, linda y feliz año

  137. extremeña (en su punto de sal) dijo...
  138. Voy presumiendo por ahi de que no soy golosa y luego me sorprendo a mi misma salivando cunado veo cositas de estas!
    Es cierto, no me encnata lo dulce pero este tipo de elaboraciones esponjosas y tiernas mojaditas en cafe son parte de mi debilidad!

  139. LA COCINERA DE BETULO dijo...
  140. Ya veo que la masa es más difícil de pronunciar que de hacer, yo los rellenaría de mermelada.
    Besos.

  141. Espe dijo...
  142. no lo he hecho nunca individuales..tomo nota..

  143. Ana dijo...
  144. Me encantan, así en forma de bollitos, se ven ideales para el cafelito.

    Besos

  145. StHilari dijo...
  146. te han quedado fantasticos.. ideales, tal i como estan en la foto,con el chocolate ... para esta media tarde,... vamos para ya...
    Un abrazo

  147. Gemma dijo...
  148. Mmmmmmmmmmm! Sònia, n'agafo tres per verenar, un per a cada resident de la meva cuina.
    Un petó!

  149. Claudia Varleta dijo...
  150. Son tan ricos y te quedaron tan lindos!!! yo los aprendí en un curso de panadería que tome, pero no los he vuelto ha hacer. Saludos

  151. Mª Robledo dijo...
  152. Uyy que bocado más rico!!
    Un beso

  153. Unodedos dijo...
  154. Deliciosos los brioches, me chiflan!
    Bss

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