2 de enero de 2011

Fantans (panecillos de suero de leche)

Esta receta fue publicada en la revista Whole Kitchen del mes de enero.



Uno de los muchos libros en los que nos inspiramos para hacer pan es The World Guide to Bread…para mi colaboración en la revista quería uno que estuviera a la altura de las circunstancias…estos panecillos en forma de abanico son originarios de New England y sirven tanto para tomar a media tarde como para acompañar una mesa de tapeo…

Ingredientes (9 unid.):

14 grs. levadura instantánea de panadero (ó 27 grs. levadura fresca ó 11 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
75 ml. suero de leche (*)
2 c/c azúcar
75 ml. leche
65 grs. mantequilla
380 grs. harina
1 c/c sal
1 huevo batido

Preparación:

Mezclar la levadura con el suero de leche y el azúcar. Dejar reposar durante 15 minutos.

Calentar la leche con 40 grs. de mantequilla, hasta que ésta esté derretida. Dejar enfriar hasta que esté templada.

Mezclar la harina con la sal e incorporar la mezcla de levadura y la mezcla de leche y mantequilla. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y estirar la masa hasta tener un rectángulo de 45x30 cm.

Derretir el resto de la mantequilla (25 grs.) y pintar la masa. Cortar la masa, a lo largo, en cinco tiras. Poner una tira encima de la otra y cortarlo en nueve trozos.

Cogerlos por la base y despegar las cinco láminas. Disponer cada uno en un molde de muffins de 7,5 cm. de diámetro (engrasado si hiciera falta). Taparlo con film plástico y dejar reposar durante 40 minutos.

Hornealos a 200 grados durante 15 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: se puede sustituir por 75 ml. de leche mezclada con ½ c/c zumo de limón (dejar reposar 10 minutos)

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

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