19 de febrero de 2011

Calamares con allioli de azafrán y manzana

¿Suena raro? sí, tal vez sí....pero está delicioso...



Con esta receta me presento al concurso de Harinas Santa Rita organizado por Gastronomía&cia.

Ingredientes (4 personas):

400 grs. calamares limpios, cortados en aros
2 chiles secos
4 c/s harina para fritura de pescado Santa Rita

Ingredientes para el allioli:

1 diente de ajo
1 c/c hebras de azafrán
1 c/c sal gruesa
1 yema de huevo, a temperatura ambiente
Unas gotas de zumo de limón
1 c/c mostaza de Dijon
1 manzana (tipo Granny Smith o Elstar), pelada, cortada en daditos

150 ml. aceite de girasol (para freír)
120 grs. lechuga (al gusto, para acompañar)

Preparación del allioli:

Con el mortero, mezclar el diente de ajo con el azafrán y la sal gruesa. Agregar la yema, el zumo de limón y la mostaza. Poco a poco, verter el aceite en un chorrito fino sin dejar de remover con la mano de mortero, hasta que la salsa esté espesa. Reservar en la nevera.

Machacar los chiles, agregar la harina y mezclar bien. Poner la harina en una bolsa (de congelar) e incorporar los aros de calamar, mover para que se quede bien mezclado.

Freír los calamares en la freidora o en una sartén hasta que estén dorados.

Agregar la manzana al allioli y servir con los calamares y la lechuga.

Sugerencias: si no encuentras harina Santa Rita, puedes utilizar harina normal añadiendo 1 c/c de sal gruesa
Si os sobra allioli...guardarlo, que dentro de unos días servirá para un bocadillo...

Esto lo vi en…Delicious

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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43 comentarios:

  1. silvia dijo...
  2. Com m´agrada si senyor!!! com aperitiu i com a plat, aquest alioli le fet però sense el safrà, i és bonissim!!

  3. Sara dijo...
  4. Si, suena raro pero no dudo que estará delicioso, un besazo de sábado.

  5. Gemma dijo...
  6. He fet allioli de poma alguns cops, però mai hi he posat safrà... m'agrada la idea, el proper cop ho provaré ;)

  7. Miriam dijo...
  8. Qué rico allioli, Sonia... yo probé estos aliolis frutales por primera vez en el pirineo leridano, hace un zurrón de años, y aún no se me han olvidado. Qué maravilla.

  9. Silvia dijo...
  10. Ay ese alioli,que bien suena nena,suena ideal...olé mi Sonia!!!

    Un besote

  11. SUNY SENABRE dijo...
  12. Pues a mi no me parece raro, solo algo diferente, pero seguro que riquísimo.

    Besets

  13. Anna dijo...
  14. A mi los allioli de todas formas. Me los comería a cucharadas. y con esos calamares y una cerveza me encantarían ahora mismo. Besos

  15. Kako dijo...
  16. Como dijo Sara, nosotras no peleamos los concursos, jajajja, suerte querida, además es una receta super original.
    Besos

  17. La cuina de l'Eri dijo...
  18. Hola Sònia,
    Un cop més... només llegint el nom de la recepta, sense llegir-la ja m'entra salivera... Quina cosa més bona i original!! Petonets

  19. Petita cuina dijo...
  20. Aquest all i oli no l'he tastat.. ha de ser deliciós... i al rebossat li poses chiles??

    Pica molt? ho provaré, però el chile em fa por per la Maria.

    Salut!!!
    ..i bon profit!

  21. Belén y Bego dijo...
  22. Sonar suena raro pero el sabor tiene que ser bueníiiisimo...lo probaremos!!

    Feliz fin de semana!

  23. Gloria dijo...
  24. No nos vamos a engañar......sonar raro.....suena, pero no le haría un feo a esa salsa.
    Un beso

  25. E chef dijo...
  26. Hola Sonia, te diré que yo estoy en una época de mi vida en la que cada vez me atrae más probar nuevas cosas y sobretodo en el tema culinario, estoy en mi etapa innovadora, y esta receta me ha parecido sensacional, sobretodo la salsa. te contaré que la mezcla de amargo dulce picante, es usada muchísimo en los países latinoamericanos, asiáticos e incluso en algunos de África (de estos últimos conozco muy poco de su cocina, algo de Costa de marfil, Mozambique, y alguna que otra receta africana que no se cual es su procedencia específica), pero lo que si te digo es que es una maravilla poder tener acceso a tanta información en esta época y más aún poder adquirir productos que antes era incluso difícil el enterarse que existían, estoy investigando sobre las especias y finas hierbas en el mundo, y esa es la razón por la que he convocado el concurso (dicho sea de paso, te reitero que me encantaría contar con tu participación y alguna de tus recetas, he quedado fascinada por la interpretación que tiene cada País, región e incluso familia en el uso y aplicación de las especias y hierbas de uso culinario. En fin, que ha sido un gusto encontrar esta receta y claro era de imaginarse que viniera de Tu cocina Sonia, porque no me voy a cansar de decirlo eres un ejemplo de blogger mujer, y cada paso que das es como si lo diera una, me alegra que sigas avanzando y que obtengas los logros que estás obteniendo.
    Un Beso
    Pili

    Tu E Chef
    http://tuechef.blogspot.com

  27. Gemma dijo...
  28. Aquests calamars estan dient... fes crunch, crunch. El allioli no l'he provat mai, amb tu sempre aprenent.

    Muas!

  29. fresaypimienta dijo...
  30. Sonia, ese allioli es brutal!!!! me encanta!!!! muchos besos

  31. Anniki dijo...
  32. L'allioli si que es bastant curiós, el toc de poma no me l'imagino, pero no descarto que pugui estar bé, tot serà qüestió de provar-ho :)

  33. María dijo...
  34. Sonia, ¡mucha suerte en el concurso!, a mi me parece que esta mezcla "extraña" tiene que estar buenísima.....¡Hay que probarla fijo!
    Un besazo

  35. Oli dijo...
  36. Deliciosa. Suerte en el concurso. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  37. Ana-mis comienzos en la blog coc.... dijo...
  38. sonia, como tu dices... suena raro... pero viendo los ingredientes, tiene que estar de lujo.....
    mañana que voy a hacer lubina a la sal, me voy a atrever con este all i oli para acompañar !!!
    besosss

  39. Ly dijo...
  40. Los calamares son mi perdición y casi nunca los hago, por el fritango que monto, pero la semana que viene compro, seguro y probaré tu salsa pq promete :d

  41. Paula dijo...
  42. me llama poderosamente la atención el alioli de azafrán y con manzana tiene que estar riquisimo ;)

    Besos wapa, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-net.
    http://galletilandia.blogspot.com

  43. El dia mas dulce dijo...
  44. Te creo cuando dices que está delicioso, una combinación delicada y muy sugerente.
    Besos

  45. LA COCINERA DE BETULO dijo...
  46. Mira por donde que no me suena a raro, solo a diferente aunque me atrae, aunque me comería el plato de calamares incluso sin salsa ninguna.
    Besos.

  47. cristina dijo...
  48. QUE DELICIA ELENA UN BESO

  49. Noelia dijo...
  50. una maravilla... como todo lo que tu haces.

    un saludo

    www.lasguisanderas.com

  51. Sofritos y Refritos dijo...
  52. Me ha encantado el alioli! lo tengo que probar, seguro que me gusta.
    Suerte en el concurso!
    Besos,
    Nasy

  53. Maria Pilar-COCINICA dijo...
  54. Que salsa más rica y los calamares te han quedado estupendos.

  55. Miquel dijo...
  56. Sonia eres una crack cada dia sorprendes con algo nuevo , hoy con el allioli de azafran.
    me gusta a ver si puedo probarlo
    peto
    miquel

  57. María dijo...
  58. tiene una pinta estupensa y con ese ali oli seguro que está riquisimoooo!! Un biquiño

  59. debuencomeryalgomas dijo...
  60. creo que me animare a probar el all i oli tiene que estar muy rico un beso

  61. Debs @ DKC dijo...
  62. Su calamare se ve increible!

  63. deakiapekin dijo...
  64. sonia me muero por unos buenos calamares a la romana , con manzana no los he probado nunca, en casa se hace un all i oli con codony, que queda riquísimo te animo a probarlo un beso

  65. Alba dijo...
  66. Què curiosa aquesta crema de poma, s'haurà de tastar! I si pot ser amb calamrs, millor!!

    Molts petonets guapa!! :)

  67. Karolina dijo...
  68. Sonia estas son las combinaciones que a mi me gustan, si señora, me encanta esta receta, pero el ali oli no se si no se me reisistirá, nunca lo he hecho, y tiende a cortarse no? fqts

  69. Claudia Hernández dijo...
  70. Un clásico magnífico un con una salsa especial, qué bien.

  71. Espe dijo...
  72. pues tiene que ser una combinacion estupenda..tomo nota sonia,como siempre,genial

  73. Carlos Dube dijo...
  74. Me encanta tu rebozado, y ese allioli como no, el toque de la manzana a taquitos me parece muy acertado. Un saludo.

  75. Yolanda dijo...
  76. Pero qué recetas más originales que nos pones, guapa. ¿Quién iba a decir que se pudiera combinar la salsa ali-oli con azafrán y sobre todo con manzana? ¡Qué contraste más rico, no?

    Un beso.

  77. Ana dijo...
  78. Sonia, a mi no me ha sonado raro, me ha sonado a música celestial..... Otra receta que nos deja con la boca abierta.
    No voy a tener días suficientes para probar todo lo que haces.
    Besos

  79. Rosel dijo...
  80. me encantan los calamares rebozados!!!

  81. MARARIA dijo...
  82. Qe delicia de plato. Me encantan los calamares y si son con alli-oli no sabes cuanto! Has probado los bocadillos de calamares con alli-oli? son deliciosos :n

  83. Anónimo dijo...
  84. Hola , de nuevo Sonia. Tengo algo de prisa, he deir al trabajo. Estoy descubriendo tu trabajo, felicidades, muy bien pensado.

    Mis preguntas:

    Ajo prensado, usas este término, ¿te refieres a usar una maneta para hacerlos hilos?

    la yema..¿por qué ambiente? si los ingredientes están frios o fresquitos favorece el trabajo.

    Por cierto, para emulsionar en mortero...hay que tener tiempo y paciencia...aunque el resultado artesano es incomparable...mejor en mortero de marmol.

    Un saludo...Ignacio

  85. Sonia - L'Exquisit dijo...
  86. Ignacio, como ajo prensado me refiero al ajo...vaya, cómo lo explico? pues al prensador de ajos, ese cacharro q pones un diente dentro y lo aplastas....

    Yo siempre hago las mahonesas con los huevos no muy frios...si te va mejor fríos, no sé...:e

    el mortero...el q quieras, el mio es de madera...no he tenido nunca ninguno de marmol (pero lo pediré...)

    Un saludo,

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