Ensalada templada de espárragos y cigalas al estragón

Una ensalada ligera, pero no por ello menos gustosa...

Ingredientes (4 personas):

20 cigalas (dependiendo del tamaño), limpias, sin cabeza, peladas
20 espárragos verdes
2 zanahorias, peladas y cortadas en bastones
2 c/s aceite de oliva
1 diente de ajo, cortado en láminas
Sal y pimienta

Ingredientes para el aliño:
2 c/s vinagre al estragón
1,2 dl. aceite de oliva virgen
1 c/s estragón fresco, picado (o 1 c/c estragón seco)
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir los espárragos al vapor durante 20 minutos (o hasta que estén de la consistencia deseada). Refrescar con agua fría para cortar la cocción y reservar.

Hervir las zanahorias en agua salada durante 3 minutos. Escurrir y reservar.

Preparar la vinagreta agitando bien los ingredientes en un recipiente cerrado.

Saltear el ajo en una sartén con el aceite y freír las cigalas salpimentadas.

Repartir los espárragos en los platos, las zanahorias y por último las cigalas. Regar con la vinagreta y servir inmediatamente.

Esto lo vi en…El gran libro del pescado y el marisco

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

Sonia