La (autentica) baguette francesa

Muchos sabéis que el "panadero" de casa es mi marido (aunque a veces me animo yo también a preparar algún que otro pan)...

Aunque según mi opinión ya teníamos una receta de baguettes muy buena, mi marido no ha parado hasta mejorarla...y si las que hacía hasta ahora eran deliciosas, estas las ha bordado! Os dejo con su receta y con las fotos del proceso...para que os salgan igual de ricas!

Ingredientes (10 unid de 25-30 cm.o 5 barras grandes) Las que nosotros hacemos son cortas, para poderlas congelar...

Masa fermentada:

160 grs. harina
90 ml. agua
3 grs. sal
5 grs. levadura instantánea de panadería (ó 10 grs. levadura fresca o 4 grs. levadura instantánea de panadería tipo Maicena)

Masa baguette:

900 grs. harina
500 ml. agua
22 grs. sal
8 grs. de levadura instantánea de panadería (ó 16 grs. levadura fresca ó 5,5 grs. levadura instantánea de panadería tipo Maicena)

Preparación:

Amasar los ingredientes de la masa fermentada. Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar en un bol, tapado con un trapo húmedo, durante un mínimo de 3 horas.

En la foto: a la izquierda, la masa fermentada recién amasada, en medio la masa pasadas 3 horas y a la derecha, la masa de baguettes ya terminada, reposando

Una vez pasadas las 3 horas de fermentación, mezclar los ingredientes secos (harina y sal) con el agua. (no añadir la levadura y la masa madre todavía). Amasar bien durante 3-5 minutos y dejar reposar durante 15 min. en un bol (o en la amasadora).

Incorporar la masa fermentada y la levadura y amasar durante 10-12 min. hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 10 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante 30min.

Dividir la masa en 10 porciones (pesándolas para que sean iguales), formar bolas y dejar reposar, tapado con un trapo húmedo, 30 min.


Presionar con el canto de la mano la bola en el centro y hacer una canaleta con el lado de la mano. Cierra la canaleta con los dos lados.


Veras que se va formando una forma alargada. Repítelo 3-4 veces y finalmente con las dos manos planas (palma hacia abajo) rodar hasta conseguir una forma de baguette.


Ponerlas con la junta hacia abajo en una bandeja de baguete o formando canaletas en un trapo enharinado.

Dejar reposar, tapado con un trapo húmedo 60 a 90 min.

Calentar el horno a 250 grados. Poner una bandeja (un molde de cake es suficiente) en el horno con un trapo y rellénalo con agua hasta quede cubierto.

Poner las baguetes con cuidado encima de una bandeja en caso de no haber utilizado una bandeja de baguettes. Pulverizar con agua las baguettes.

Antes de introducirlas en el horno, espolvorear con harina (opcional) y hacer unos cortes diagonales a las barras (nosotros utilizamos una simple gillette)

Hornear a 250 grados durante 15 -20 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Sugerencia: se pueden congelar una vez horneadas. Cuando las necesiteis, se hornean (sin descongelar) 5 minutos y quedan como recién hechas.

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Sonia