6 de marzo de 2011

La (autentica) baguette francesa

Muchos sabéis que el "panadero" de casa es mi marido (aunque a veces me animo yo también a preparar algún que otro pan)...

Aunque según mi opinión ya teníamos una receta de baguettes muy buena, mi marido no ha parado hasta mejorarla...y si las que hacía hasta ahora eran deliciosas, estas las ha bordado! Os dejo con su receta y con las fotos del proceso...para que os salgan igual de ricas!

Ingredientes (10 unid de 25-30 cm.o 5 barras grandes) Las que nosotros hacemos son cortas, para poderlas congelar...

Masa fermentada:

160 grs. harina
90 ml. agua
3 grs. sal
5 grs. levadura instantánea de panadería (ó 10 grs. levadura fresca o 4 grs. levadura instantánea de panadería tipo Maicena)

Masa baguette:

900 grs. harina
500 ml. agua
22 grs. sal
8 grs. de levadura instantánea de panadería (ó 16 grs. levadura fresca ó 5,5 grs. levadura instantánea de panadería tipo Maicena)

Preparación:

Amasar los ingredientes de la masa fermentada. Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar en un bol, tapado con un trapo húmedo, durante un mínimo de 3 horas.


En la foto: a la izquierda, la masa fermentada recién amasada, en medio la masa pasadas 3 horas y a la derecha, la masa de baguettes ya terminada, reposando

Una vez pasadas las 3 horas de fermentación, mezclar los ingredientes secos (harina y sal) con el agua. (no añadir la levadura y la masa madre todavía). Amasar bien durante 3-5 minutos y dejar reposar durante 15 min. en un bol (o en la amasadora).

Incorporar la masa fermentada y la levadura y amasar durante 10-12 min. hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 10 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante 30min.

Dividir la masa en 10 porciones (pesándolas para que sean iguales), formar bolas y dejar reposar, tapado con un trapo húmedo, 30 min.


Presionar con el canto de la mano la bola en el centro y hacer una canaleta con el lado de la mano. Cierra la canaleta con los dos lados.


Veras que se va formando una forma alargada. Repítelo 3-4 veces y finalmente con las dos manos planas (palma hacia abajo) rodar hasta conseguir una forma de baguette.


Ponerlas con la junta hacia abajo en una bandeja de baguete o formando canaletas en un trapo enharinado.

Dejar reposar, tapado con un trapo húmedo 60 a 90 min.

Calentar el horno a 250 grados. Poner una bandeja (un molde de cake es suficiente) en el horno con un trapo y rellénalo con agua hasta quede cubierto.

Poner las baguetes con cuidado encima de una bandeja en caso de no haber utilizado una bandeja de baguettes. Pulverizar con agua las baguettes.

Antes de introducirlas en el horno, espolvorear con harina (opcional) y hacer unos cortes diagonales a las barras (nosotros utilizamos una simple gillette)

Hornear a 250 grados durante 15 -20 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Sugerencia: se pueden congelar una vez horneadas. Cuando las necesiteis, se hornean (sin descongelar) 5 minutos y quedan como recién hechas.



Post enviado a Yeastspotting
Print Friendly and PDF

76 comentarios:

  1. SUNY SENABRE dijo...
  2. Con tan buena explicación nos tendremos que animar a prepararlas. La verdad es que da gusto verlas. Han quedado de maravilla.

    Besitos,

  3. jose manuel dijo...
  4. Me llevo tú receta, no se si son las mejores, pero la pinta es inmejorable.

    Saludos

  5. elsfogonsdelabordeta dijo...
  6. La veritat és que és un artista del pa!! Aquestes baguettes tenen una pinta espectacular!
    Petonets
    Sandra

  7. Jose dijo...
  8. Vaya tela. Una bagette de esas con jamón ibérico y flipa.

    Besos.

  9. Glòria dijo...
  10. I jo que hauria dit sempre que les baguettes eren llargues i primes!. Aquestes vostres us han quedat guapes de veritat!

  11. Sofritos y Refritos dijo...
  12. Te han quedado perfectas, me imagino lo buenísimas que estaban, a ver si me animo a hacerlas, viendo el resultado seguro que merece la pena!
    Besos,
    Nasy

  13. ALIMENTA dijo...
  14. Madre mia que perfección!! muchísimas gracias por esta receta tan maravillosa, me la aonoto y la hago próximamente aunque se que me van a salir un churro pero intentarlo lo voy a intentar, eso por descontado!
    Besitossss

  15. rosanna dijo...
  16. Qué maravilla, y qué pasada el paso a paso. Impecable entrada.

  17. Irene dijo...
  18. Qué suerte de marido que tienes! En mi casa el pan lo hace... el panadero! Aunque me dais una envidia los que lo hacéis en casa, sobre todo si el resultado son estas baguettes tan estupendas!

  19. Sonia - L'Exquisit dijo...
  20. Gloria, nosaltres les fem la meitat de grans, per poder-les congelar :d. Ja ho posa a la recepta, o 5 grans o 10 petites…

    Una abraçada,

  21. Carmela (Sunflower) dijo...
  22. Madre mía, lo que me queda todavía por aprender, le hasn salido geniales, menuda corteza, ufff, qué buenas.Besos.

  23. Amanda dijo...
  24. Una maravilla. ¡Sin palabras! Entre los donuts y este pan me pongo morada seguro.
    Besitos pareja.
    ;-D

  25. La cocina de mi abuelo dijo...
  26. muy buenas, me llevo la receta

  27. CocinArte dijo...
  28. Con el aspecto, ya pensaba quedarme con la receta...pero además con el paso a paso incluido, es que seguro que si hago pan mañana, sin duda hago esta receta!!

  29. Marus dijo...
  30. Me llevo tu receta por si finalmente me animo. Buen domingo

  31. silvia dijo...
  32. Mare meva quines barres de pa mes maques!!!! feu una parella de cuina molt guai!!!felicitats!!!

  33. deakiapekin dijo...
  34. te han quedado de cine, las voy a hacer paso a paso ya veras que churro me sale jajja soy una negada con esto del pan.
    un saludo guapa y felicidades al panadero

  35. Magdalena de Chocolate dijo...
  36. Qué pinta! No me extraña que sean las baguettes perfectas :D
    Un beso!

  37. Anniki dijo...
  38. I tant si les ha bordar!!!!!! Pero kanes batideras, temen una pinta deliciosa... Casa teva deudos fer una llorera de pa més bona!

  39. Cavaru dijo...
  40. Pedazo de baguettes,y tanto que son perfectas!!
    Intentaré hacerlas,aunque ni de broma me salen parecidas.

    Un abrazo

  41. rosilet dijo...
  42. Ay qué delicia! A mi maridín le ha dado con hacer pan, lleva dos semanas que gracias a el desayunamos pan fresco cada día...como es quien está en esos menesteres, le pasaré vuestra receta que seguro que cuando vea las fotos se anima en seguida!
    Gracias por compartirla!

  43. rosilet dijo...
  44. Ah, una pregunta, leyendo los comentarios veo que congeláis una parte de las que haceis, y perdon por mi ignorancia, en qué momento del proceso las congeláis?

  45. Mari dijo...
  46. Me encantaron tus técnicas! Lucen deliciosos.

    Un saludo :)

  47. Piluka dijo...
  48. Acabo de encontrar tu maravilloso blog a traves del blog de Ingrid y ya tienes una seguidora mas.... Me han encantado las recetas y las fotos divinas!!!
    Yo acabo de empezar en esto de los blogs con mucha ilusión.
    Besos!

  49. Loreto dijo...
  50. Guau, si es que tu marido es un artista panadero, junto con una artista cocinera, menuda familia :):) a ver si me animo y las hago :)

    Un besote wapa

  51. Anna dijo...
  52. Madre mía Sonia!!, es que le han quedado tan perfectas que parecen de una panadería especializada. Menudo tu marido con las masas!. Felicitalo de mi parte. Un beso y que tengas un bien fin de domingo.

  53. Ros@ Mari dijo...
  54. :n si parece que la olor a pan recién hecho llega aqui, quién pudiera darle un bocado
    gracias por tus explicaciones .g

  55. Empar dijo...
  56. ¡¡Están impresionantes!!
    Que gusto cuando las cosas salen mejor de lo que esperas.
    Un beso.

  57. Belmari dijo...
  58. Que maravilla ....te han quedado de exposición!!
    Besos

  59. Margarida dijo...
  60. No sé si seran bones, però tenen un acabat impecable! No sé a què es dedica el teu marit, però sembla un forner professional!!!
    Petons

  61. Tengo un horno y sé cómo usarlo dijo...
  62. Me encanta. Un paso a paso perfecto. Lo del pan es que a mí también me tiene loca, así que no sabes lo que aprecio este post.
    Un beso a los dos.

  63. Bon Tiberi dijo...
  64. Si les teves entrades són de 10, la d'avui ja és de 15!! M'encanta! Un petó, Paula

  65. Beatriz dijo...
  66. Pues acabo yo de empezar a hacer algun pan, me animare con tus baguettes y sobre todo gracias al paso a paso

  67. Alicia, cane dijo...
  68. que maravillaaaaaaa! el bocata de la foto es superior!! :n :n

  69. Cuinera dijo...
  70. Que ricas! de aspecto se ven fenomenales! haber si me animo y las preparo!

    Un beso

  71. La cuina de l'Eri dijo...
  72. Mare meva...... això és insuperable!!! Quia forma, quin aspecte... felicitats al Panadero, per que segur que ha trobat la fòrmula perfecte!! Petonets

  73. Miquel dijo...
  74. Caray Sonia vaya manitas que tiene tu marido desde luego con la maravilla de panes que hace y tu con tus recetas sois una pareja de exito.me gusta la receta el paso a paso y todo y dirle que me la llevo a pendientes.
    Peto i bona setmana
    miquel

  75. Gemma dijo...
  76. Doncs haurem de probar-les perque no crec que el què comprem aquí com a baguette tingui res a veure.
    Muas!

  77. El dia mas dulce dijo...
  78. Que bueno el paso a paso,está genial, sobre todo para los novatos como yo. Me encanta, haceis un buen tandem.
    Un beso

  79. Paula dijo...
  80. te han quedado fantásticas!!! ahora, llevan su tiempo eh!!! jajaja, ya están anotaditas ;)

    Salu2 amiga, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  81. LA COCINERA DE BETULO dijo...
  82. Hambre me ha entrado al ver estas barras de pan tan perfectas. Felicidades al panadero!
    Besos.

  83. Salome dijo...
  84. Muy buenas! La manera de darles forma me ha gustado, no la había visto hasta ahora, la pinta es inmejorable desde luego, se las nota crujientes...

  85. Laube dijo...
  86. Qué magnífica pinta tienen estas baguettes!. Me gusta muchísimo el colorcito que tienen y lo crujientes que deben estar. Ummmmm... buenísimas, Sonia. Felicita a tu media naranja.
    Un besote

  87. A la cuina, amb un parell d'ous. dijo...
  88. Quina bona pinta! Genial l'explicació. Feu molt bon equip els dos.
    Petons.
    Belén

  89. Anna Hallado dijo...
  90. Pues nada, que una vez que se empieza a hacer pan en casa, no se puede parar!

  91. PILAR dijo...
  92. Es la primera vegada que aterro per aquí i he quedat impresionada. M´ha encantat aquest bloc! I per aixó ja m´he posat com a seguidora. Quines bagettes més exquisides i que ben explicat tot el procediment. Sensacional!
    Fins aviat!

  93. Lydia dijo...
  94. Guau pero que pan más perfecto! Me encanta el colorcito que tiene y la forma perfecta!

  95. cristina dijo...
  96. gracias por todo el preoceso paso a paso un beso

  97. Hilmar dijo...
  98. Preciosassss! Me encantan... estas baguettes tengo que probarlas :)
    un besito y feliz semana,

  99. Carlos Dube dijo...
  100. Caray Sonia, qué buena pinta... esto nos lo quedamos unos cuantos, el aspecto es fantástico y el paso a paso me has dejado loco.

    Tenemos que hacernos con un molde como ese.

    Un saludo.

  101. Carmen dijo...
  102. Si son les autentiques haig de tastar-les, agafo la recepta. Són impressionants.
    Petonets

  103. Gemma dijo...
  104. Quina sort tenir un marit tan aplicat! Li han quedat unes baguetes sensacionals, hi té la mà trencada!! Felicitats!!!

  105. Carmen dijo...
  106. Preciosas!!! crujientes, me encantan, me guardo el proceso para hacerlo porque me encanta el resultado que habéis tenido

  107. María dijo...
  108. Sonia me habeis dejado con la boca abierta, esta semana las hago fijo......
    Un besazo

  109. VelSid dijo...
  110. Nos han encantado las fotos, las explicaciones, el pan... vamos a pedirnos unos días de vacaciones para ir a veros ;)

    Besos!!

  111. Su dijo...
  112. Bravo, bravo bravo!

  113. luisa dijo...
  114. que pasada y paso a paso. quiero un panadero en mi casa ya . bss.

  115. Clau dijo...
  116. Mmmm, que ricooo! ya mismo me llevaba uno para mojar con la salsa! Besos!!! :d

  117. glutoniana dijo...
  118. He vist els braços peluts i he tingut un susto jajajajajajaja.

    Com ens aprofitem dels amassadors...

    Felicita'l perquè són perfectes i estupendes! Dis-li que si vol baixar a fer-me'n un dia jo l'invito :)

    Las recetas de Glutoniana

  119. CocinArte dijo...
  120. De aspecto no me quedaron tan bonitas, pero las baguettes fantásticas de sabor, de miga, de corteza...son perfectas y han gustado a todo el mundo!!Las voy a perfeccionar, porque las pienso repetir hasta que me salgan perfectas. Gracias por compartir

  121. Sonia - L'Exquisit dijo...
  122. Nuria, me alegra q las probaras y te gustaran...lo del aspecto, como dices, es cuestion de insistir! :e

    Un abrazo,

  123. surfzone dijo...
  124. Ja pots felicitar immediatament al flequer de la casa, han quedat brutals!

  125. RROLDAN dijo...
  126. Una duda... lo del molde de cake en el horno con agua es para cocer el pan con vapor, pero lo del trapo es la primera vez que lo veo. Cömo lo poneis y para qué? Lo dejáis dentro todo el tiempo? Gracias por vuestra ayuda. RRO

  127. Sonia - L'Exquisit dijo...
  128. RRO, el molde con el trapo es para crear mayor vapor en el horno y así dorar bien el pan y obtener una corteza más crujiente.

    Lo pones abajo del horno (las baguettes van en la bandeja en el nivel medio) y lo dejas dentro todo el tiempo. Te aseguro que se nota la diferencia de hacerlo con el molde y el trapo a hacerlo sin.

    Un abrazo,

  129. Memória dijo...
  130. Gracias por compartir esta receta, fotos, y proceso de hacer el pan con nosotros. La próxima vez que tu o tu esposo hace este pan, ¿nos pueden hacer el favor de mostrar el interior del pan también? Muchísimas gracias. Voy a guardar esta receta.

  131. Anónimo dijo...
  132. Me encantan tus recetas y ya he hecho varias cosas todas ellas deliciosas, el roscón de reyes, la coca de San Juan etc... Pero esta vez no he tenido tanta suerte, el aspecto me ha quedado bien pero me han quedado muy conpactas. Las he amasado a mano.Ha podido ser ese el motivo? Quizas las he amasado poco

  133. Sonia - L'Exquisit dijo...
  134. Anonimo,

    Has respetado los tiempos de reposo? te ha subido la masa bien?

    otra cosa q puede ser: al formar las barras, no hay que apretar mucho, si no luego quedarian compactas...

    es dificil....pero te has fijado en las fotos? a ti te ha ido quedando igual?

    el amasar a mano en principio no debe influir (entiendo que la masa estaba bien mezclada)

    ya me diras....

    Un abrazo,

  135. Anónimo dijo...
  136. Respete todos los tiempos de levado, aunque la masa fermentada no me subio, a pesar que la deje las tres horas, quizás el problema fué ese.
    De todas formas volvere a intentarlo. Gracias

  137. Sonia - L'Exquisit dijo...
  138. En 3 horas no te subió nada? hace mucho frío en tu casa? pq la temperatura influye....si hace frío, tendrás q dejarlo más tiempo (realmente no importa si son 4 o 5 horas)

    Un saludo,

  139. viviana dijo...
  140. la baguette francesa se convirtió en un símbolo internacional de la cultura francesa, ocupa un lugar muy importante en la mesa desde el desayuno donde se puede degustar con un poco de mantequilla blanda y una deliciosa capa de mermelada o sumergirla en una taza de café o chocolate caliente, al almuerzo o cena, como entrada en la mayor parte de restaurantes o en casa es esencial, ya sea sola o acompañada con un toque de pâté o un buen queso blando, igualmente en Francia los sandwich para un almuerzo ligero “demi-baguette” o “paninis” ….

  141. Eva Flores dijo...
  142. unas baguettes espectaculares!!!

  143. Yolanda dijo...
  144. ¡Y que Salomé me haya que tenido que traer de su blog para enseñarme estas baguettes! Vaya dos tu marido y tú. Desde luego que el mundo cocina lo tenéis resuelto uno y otro, cada uno con lo suyo, pero de qué forma más rica. Si estáis provistos de los mejores artilugios de panadería. Así ya se puede coseguir ese pan tan espectacular. Mi enhorabuena a tu marido, por favor.

    Feliz domingo :g

  145. Maria dijo...
  146. Me gustaria saber en donde has compado el molde para las baguetts, estan fantasticas.

    Un beso. Maria

  147. Sonia - L'Exquisit dijo...
  148. Maria, los mios son de panadería (horno grande)...vives en España? en El Amasadero los tienen para hornos de casa http://www.elamasadero.com/moldes-para-pan/162-bandeja-3-baguettes-perforada.html

  149. Maria dijo...
  150. GRACIAS SONIA, SI, VIVO EN ESPAÑA Y HE VISTO LOS DEL AMASADERO, PERO AL VER LOS TUYOS PENSE QUE SERIAN PARA HORNOS CASEROS.
    UN BESO. MARIA

  151. Sonia - L'Exquisit dijo...
  152. A ver, María, mi horno es casero, pero mide 90 cm., los hornos convencionales son de 60 cm., de ahi la diferencia

Publicar un comentario en la entrada

Deja aquí tu pregunta y te responderé lo antes posible. Gracias por venir! Se aceptan consejos, críticas, ideas...lo que sea para mejorar el blog!

Si me queréis escribir, mi email es blogexquisit[arroba]yahoo[punto]es

:a   :b   :c   :d   :e   :f   :g   :h   :i   :j   :k   :l   :m   :n   :o   :p   :q   :r   :s   :t

Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.