15 de marzo de 2011

Mordisco de crema catalana especiada sobre teja de naranja

Quería participar en la Recepta del 15, y quería hacerlo con una variación de la típica crema catalana...a mi parecer, he conseguido un bocado excelente... ¿te apuntas a probarlo?

Ingredientes para la crema (20 unid.):

500 ml. leche
4 yemas de huevo
25 grs. maicena (harina de maíz)
75 grs. azúcar
1 rama de canela
2 vainas de cardamomo
4 anís estrella (ó 1 c/c de semillas de anís)
1 c/c ralladura de naranja
1 c/c ralladura de limón

Azúcar moreno, para quemar encima de la crema

Ingredientes para las tejas:

125 grs. azúcar
45 grs. harina
1 c/s zumo de limón
75 ml. zumo de naranja
80 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
½ c/c ralladura de naranja

Ingredientes para la ralladura confitada:

Ralladura de naranja
Azúcar
Agua

Preparación de la ralladura confitada:

En un cazo con un poco de agua y azúcar, dejar confitar la piel de las naranjas hasta que se forme un caramelo. Dejar enfriar sobre papel sulfurizado, separando la ralladura. Reservar.

Preparación de la crema:

Poner 475 ml. de leche en un cazo con la canela, el cardamomo, el anís y los dos tipos de ralladura. Llevar ebullición a fuego medio.

Mientras, mezclar el resto de la leche con la maicena. Batir enérgicamente las yemas en un bol con el azúcar y la maicena. Cuando la leche llegue al punto de ebullición, retirarla de fuego y colar sobre las yemas, removiendo bien con una cuchara de madera o unas varillas.

Devolver la preparación al cazo y cocer a fuego lento, sin dejar de remover hasta que espese (no demasiado, cuando enfría espesa más). Repartir en los recipientes, tapar con film transparente tocando la crema y dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar en la nevera hasta servir.

Preparación de las tejas:

Mezclar la harina con el azúcar. Batir el zumo de limón con el de naranja y agregarlo a la harina hasta que se forme una pasta espesa. Remover la mantequilla en la preparación y a continuación la ralladura de naranja. Reservar durante 2 horas en la nevera.

Con una cuchara de postre llena, repartir la masa en una bandeja de horno (es posible que tengan que utilizarse dos bandejas). Con el dorso de una cuchara, formar un circulo de 8 cm. Dejar una separación entre círculos. Hornear a 175 grados durante 10 minutos, hasta que queden dorados. Sacar la bandeja del horno, dejar reposar un minuto y sacar las tejas para que se enfríen en una rejilla (si no dejáis reposar, se romperán al moverlas).

Montaje del “mordisco”:

Poner una teja (o dos, en la foto) y formar con dos cucharas de postre, una quenelle de crema. Espolvorear azúcar moreno por encima y quemar con el soplete de cocina. Decorar con la ralladura de naranja.

La crema catalana la vi en…Gastronomía&cia
El toque de especias lo vi en…Joylicious
Las tejas las vi en…Baking, de James Peterson

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Con esta receta me presento al concurso de recetas Naranjas Costa organizado por Gastronomía&cia.
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58 comentarios:

  1. deakiapekin dijo...
  2. NENA QUIBA COSE MES BONA, ME NUERO POR ESOS PEQUEÑOS BOCADOS DULCES, UN BESO

  3. elsfogonsdelabordeta dijo...
  4. Genial Sonia, t'ha quedat fantàsica! Segur que aquesta combinació amb la teula i les espècies fan un mos espectacular!
    Moltes gràcies per participar, ens fa molta il·lusió!
    Petonets!
    Sandra

  5. Espe dijo...
  6. la presentacion de 10...nada de lo tipico..perfecto sonia

  7. Judith dijo...
  8. OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO! QUINA COMBINACIÓ MÉS PERFECTE!!! PETONETS

  9. rosilet dijo...
  10. Qué monada de crema catalana! Estará aún más rica! Me llevo dos :)

  11. Gloria dijo...
  12. Me apunto, me apunto en todas las listas de espera para probarlo.
    Tu con tal de que no te critique tu menaje.....te pones ha hacer tejas jajajaja
    Un besazo guapa.

  13. Anniki dijo...
  14. Sonia que bona tb la teva versió!! Però sincerament, a mi dona'm el plat sencer perquè sino em quedo amb gana jajajaj Tb em poso a la llista :)

  15. Lazy Blog dijo...
  16. Pues mordisco... el que le he pegado a la pantalla del ordenador al ver tu delicioso emplatado.

    un beso Sonia.

    Qué cosa tan rica, insisto

  17. ilona dijo...
  18. Em sembla genial aquesta combinació!! Té una pintaaa!!!

  19. fresaypimienta dijo...
  20. Menudo bocado de lujo has preparado Sonia, esto es una maravilla! si la crema catalana ya de por sí es un gustazo, sobre esa teja de naranja ya debe ser insuperable! besos guapa

  21. Gemma dijo...
  22. I tant que m'animo a provar-lo, ha de ser deliciós! I ha de quedar una crema molt aromàtica, amb el cardamom i l'anís... Un bocadito espectacular!

  23. Esther dijo...
  24. Es un bocado genial,Sonia!!La crema catalana, que ya es riquisima sola, la has aumentado de categoria con la teja.Besos Esther

  25. Ribereña dijo...
  26. Te ha quedado exquisito, me parece una versión muy acertada con el sabor citrico de la naranja.

    Petons

  27. Carlos Dube dijo...
  28. Caray qué bueno!!! para volverse uno loco. Me encanta esa teja, tiene que tener un sabor...

  29. Maria Dolores dijo...
  30. Un bocado muy tentador y con un sabor exquisito no se si con un bocado tendría suficiente.
    Saludos

  31. Lily dijo...
  32. Guau Sonia que receta tan delicada !!! Ha de estar deliciosa !!! ME la llevo porque me ha gustado mucho
    Besos

  33. Marina dijo...
  34. Sonia! Quina versió més xula de la crema... És una passada! Moltíssimes gràcies per participar! Estem súper contents!
    Petons!

  35. Carmen dijo...
  36. Una altra versió de la crema catalana esplèndida, veig que sou moltes les que li busqueu una volta de rosca a aquesta recepta, m'agrada.
    Petoents

  37. Maria Teresa dijo...
  38. Esto es un escandaloooooooooo.
    Parezco Rafael, ¿ pero tu cabeza es prodigiosa, eh?, daria lo que fuese por probarlo.
    Increible, magnifico.
    Te mereces un aplauso.
    Un besin.

  39. luisa dijo...
  40. vaya Sonia te ha quedado de 10, que bocado. Como se te ocurren estas ideas? Bss guapa.

  41. merche dijo...
  42. ESPECTACULAR!!!!!!!!!! cada vez que veo una receta
    publicada en tu blog pienso que no puedes hacer una mejor y tú vas y lo haces, sin palabras.
    Un beso

  43. Lydia dijo...
  44. Este postre es de restaurante de estrella michelin! Jejeje. Me encanta la nueva versión que has hecho de la crema catalana. Bsss guapa

  45. Pilar dijo...
  46. Estupenda tu versión de crema catalana. Una verdadera delicia.
    Besos

  47. LA COCINERA DE BETULO dijo...
  48. Una manera muy original de presentar la crema catalana.
    Suerte en el concurso!
    Besos.

  49. Piluka dijo...
  50. Una forma diferente de presentarla pero espectacular!!!! Que fotos tan lindas!
    Besos

  51. Sara dijo...
  52. Muy rico y como siempre l presentación divina. Un besote.

  53. Jordi dijo...
  54. Que si m'apunto a tastar-lo, Sonia? això es menja amb els ulls i després es devora!! Exquisit!

  55. SUNY SENABRE dijo...
  56. Simplemente delicioso. Me ha parecido una receta de lo más bonita y apetitosa.

    Besitos,

  57. silvia dijo...
  58. Nena et felicito de veritat, m´grada la recepta, presentació i et dessitjo molt sort en el concurs!!!

  59. Raquel dijo...
  60. delicioso y delicado me encanta.

  61. Miquel dijo...
  62. como siempre Sonia cuando le da la vuelta a una receta la combiertes en magistral, me gusta mucho la version especiada
    peto
    miquel

  63. Mercè dijo...
  64. Jo també m'hi apunto!!! Quina cosa més bona!!!!
    Sort al concurs!
    Petons!

  65. A la cuina, amb un parell d'ous. dijo...
  66. Una mossegada fantàstica, Sònia! La provarem. Té una pinta deliciosa.
    Petonets.
    Belén

  67. Jose dijo...
  68. Qué cosa más buena y más sibarita.

    Besos

  69. Glòria dijo...
  70. Quina delícia!. Una crema ben especiada i la foto.... ho diu tot!. No m'importaria fer una mossegada ara mateix!

  71. Bon Tiberi dijo...
  72. Ohh!!! Una proposta espectacular!! Un petó, Paula

  73. Belmari dijo...
  74. Espectacular!!! me encantan estos bocaditos...te han quedado de lujo!!
    Besos

  75. Cristina dijo...
  76. Però que bo! I quina presentació! I mmm...

  77. Beatriz (con una gota de aceite) dijo...
  78. Hola Sonia¡¡¡ Me ha gustado tu vision particular de este postre tan tradicional¡¡¡ Besos y enhorabuena¡¡¡

  79. Paula dijo...
  80. sabes que desde hace medio año me he vuelto adicta a la crema catalana??? nunca la había probado y me encanta!!!

    SAlu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  81. Oli dijo...
  82. Creo que no Sonia, no has conseguido un mordisco. Haz conseguido una obra de arte. Enhorabuena, tienes que estar orgullosa. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  83. MªJosé Gimeno dijo...
  84. Vaya pintaza!!!!
    Me encanta la manera que tienes de de presentar tus recetas. Haces que cada bocado que nos muestras sea francamente especial.
    Besicos

  85. Elisabet Figueras dijo...
  86. Oh! que booo!!!
    La combinació és perfecte. Una abraçada!

  87. La cuina de l'Eri dijo...
  88. Quina versió més original Sònia. I una combinació.. com no pot ser d'una altre manera: Perfecte!! Petonets

  89. La lionesa - narcís dijo...
  90. Guauu! Quina passada de crema amb taronja confitada sobre teules
    Bona cuina

  91. Alba dijo...
  92. Sonia!! Quina delícia i com no, què original!! Aquestes teules em sonen als belgues de Sabadell (els vas tastar quan treballaves a Sabadell?) amb un gust deliciós de mantega i ben cruixents, m'encanten!! I la crema tan aromartitzada ha de ser boníssima!

    La presentació genial!!

    Molts petonets!!

  93. Laube dijo...
  94. Sonia, me cachis, qué cosa más original y más deliciosa. Si la pilla Marc que adora la crema catalana... Buenísimo y una presentación deliciosa.
    Un besote

  95. Carmen dijo...
  96. Qué versión más original de la crema catalana, tiene una presentación de 10

  97. Anna dijo...
  98. Menudos mordiscos!!, la has presentado tipo Ferrán Adrián. no sé dónde vas a llegar, cada día te superas,. Besos.

  99. Hilmar dijo...
  100. Seguro que este bocadito sabe a gloria... Yo me los comería toditos :)
    un beso,

  101. Su dijo...
  102. Por favor, que bocao!!!

  103. Fem un mos dijo...
  104. La crema molt bona, però amb una presentació molt espectacular
    Petons

  105. Catieu dijo...
  106. Molt pero que molt original!!!!
    A més ha d'estar bonissima aquesta mossegada. Segur que no pots fer-ne només una.

  107. Gemma dijo...
  108. Uau!! aviam qui li diu que no a aquesta mossegadeta.

    Muas!

  109. margot dijo...
  110. Ohhhh que delicia Sonia.
    Me ha encantado.
    Besos

  111. La Paxarina dijo...
  112. Super original y seguro que delicioso! :q

  113. Kako dijo...
  114. Te pasaste con la receta, me parece de lo más original.
    Besos!

  115. Mª soledad dijo...
  116. UNA MARAVILLA DE RECETA UNA DELICIA BESITOS.

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