11 de abril de 2011

Brochetas de salmón y vieiras al estragón

Deliciosa brocheta de pescado, aromatizada con mantequilla al estragón...

Ingredientes (4 personas):

8 hierbas de limón
225 grs. lomo de salmón, sin piel, cortado en dados de 2 cm.
8 vieiras
8 cebollitas, peladas y blanqueadas (*)
½ pimiento amarillo, cortado en dados de 2 cm.
½ pimento rojo, cortado en dados de 2 cm.
Aceite de oliva

Ingredientes para pintar las brochetas:

25 grs. mantequilla
El zumo de medio limón
Pimentón dulce

Ingredientes para la salsa:

2 c/s vermouth seco
50 grs. mantequilla, cortada en daditos
1 c/c estragón fresco, picado
Sal y pimienta

Preparación:

Poner en cada palo de hierba de limón, por este orden, un trozo de salmón, uno de pimiento, una vieira, una cebollita y otro pimiento. Salpimentar.

Derretir la mantequilla en un cazo pequeño y agregar el zumo de limón y una pizca de pimentón dulce. Pintar las brochetas.

En una sartén grill, freír la brochetas con un poco de aceite, girándolas para que queden bien hechas por todos los lados. Reservar en caliente.

Preparar la salsa calentando el vermouth en un cazo junto al líquido que han desprendido las brochetas. Agregar, poco a poco la mantequilla, batiendo con unas varillas. Incorporar el estragón y salpimentar.

Servir las brochetas regadas con la salsa.

*****

Nota *: Hervirlas 2 minutos en agua

Sugerencias: se pueden utilizar pinchos de bambú en lugar de la hierba de limón


Esto lo vi en…El gran libro del pescado y del marisco – Kate Whiteman


Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


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29 comentarios:

  1. Ribereña dijo...
  2. Que brocheta más sabrosa!!

    Veo dificil conseguir la hierba de limón, pero por lo demás..... riquisima!

    Petons

  3. Carmen dijo...
  4. Ummm m'encanta la hierba limón, una altra recepta que tastarem, gràcies
    Petonets

  5. MªJose-Dit i Fet dijo...
  6. Uau quina foto, entra pels ulls...una recepta exquisita!! petonets

  7. quesemaquemao dijo...
  8. Que brocheta más exquisita, como el nombre de tu blog, enhorabuena.
    Saludos desde El Escorial

  9. Espe dijo...
  10. y yo buscando el palo....

  11. Mybro dijo...
  12. Buffff, qué lujazo de blog! una alegría haberlo encontrado! Un saludo, es genial. :s

  13. Piluka dijo...
  14. Nunca habia oido hablar de la hierba del limon, que curioso!!! Cada dia aprendo algo nuevo en los blogs!!! Tiene que estar riquisimo! Besicos.

  15. Marisa dijo...
  16. Qué lujo de receta!! Me encantan los ingredientes aunque nunca había oído hablar de la hierba de limón,la buscaré! besos

    Marisa

  17. SUNY SENABRE dijo...
  18. Una brocheta deliciosa y muy original. Tiene que estar buenísima. Me ha gustado mucho Sonia.

    Besos,

  19. VADEPAN dijo...
  20. Qué pinta!!!nunca había oído sobre la hierba de limón!!!!Tiene una pinta estupenda!!!

  21. Gemma dijo...
  22. L'herba de llimona vols dir el lemongrass, oi? Quina idea més genial, no se m'havia acudit mai! Ha de donar una aroma fantàstica al salmó, m'apunto la idea, ho faré!

  23. Sara dijo...
  24. Muy buenas querida nineta, estas como desaparecida...

    Muy rica tu propuesta, como la de cada dia, besitos.

  25. Chez Silvia dijo...
  26. M´agraden totes les boquetes!!però aquestes amb salmó amb la salseta han d´estar més que bones:)!)

  27. Oli dijo...
  28. ¿Qué te voy a decir que tú no sepas? Pues nada, que está de muerte y punto. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  29. Samhaim dijo...
  30. Me encanta la hierba limón y muy esporádicamente la veo. Si la brocheta de por si, es buena con el palito en cuestión....... "divina".
    Un abrazo

  31. La cuina de l'Eri dijo...
  32. Sònia,
    només veient la foto, no cal res més! quina delícia de broqueta. M'encanta!!!! Petons

  33. Cuina al gust dijo...
  34. M'encanten les vieires!!! Ha d'estar deliciós. Jo tampoc havia sentit anomenar les fulles de llimona. No deixaria ni una goteta de la salseta al plat!

  35. Laube dijo...
  36. Qué original pinchar el salmón en caña limón (así lo llamamos por aquí). Me parece una maravilla, Sonia. La idea es genial!. Te copio sin duda!
    Un beoste

  37. Ana-Experimento en la cocina dijo...
  38. Sonia, otra receta espectacular. Me parece maravillosa.
    Me encantó verte el otro día en El comidista, enhorabuena,guapa.
    Besos

  39. mikelscuisine dijo...
  40. Una receta impresionante!! La pena es que, no se donde conseguir la hierba de limón. Preguntaré por mis alrededores.

    Un abrazo!

  41. Anna dijo...
  42. Qué brocheta tan rica. la salsa de estragón me apasiona!!!. besos.

  43. Miquel dijo...
  44. ni idea de las hierbas de limon pero enseguida la he buscado y ya se lo que es y me parece genial la idea le debe de dar un toque aromatico a la brocheta
    muy buena la receta
    peto
    miquel

  45. LA COCINERA DE BETULO dijo...
  46. Espérame que voy a tu casa para el aperitivo, aunque me cae un poco lejos.
    Besos.

  47. Javi dijo...
  48. Que buena pinta tiene!!!

  49. maria jose larrain dijo...
  50. estic impressionada... fantàstic Sonia, quina passada. Soc la dels croissants i "la enfervorizada" aquella, ja saps... :) I ja veus, encara per aqui, vull dir, pel teu bloc. Felicitats.

  51. Lorelai dijo...
  52. Una receta alucinante, con lo que me encantan las vieiras yo tengo que hacer esto en casita.

    Besos

  53. Mónica dijo...
  54. Riquísima esta receta!! Me la copio jijiji.
    Besitos

  55. vacapaca dijo...
  56. Que deliciaaaaa!! Besotes de la Vaca!!

  57. luisa dijo...
  58. te ha quedado genial. Que pinta. Bss.

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