15 de abril de 2011

Crema de garbanzos con bacalao confitado y espinacas

Hace unas semanas, me contactaron desde la web gastronómica Goosto (en Francia) para que les propusiera un menú de Pascua "con perfume español y a la manera L'Exquisit"...intuí que querían algo simple, rico y diferente...A lo largo de este fin de semana, os presentaré mis propuestas, espero que os gusten!

La receta de hoy es mi versión de los típicos garbanzos con espinacas y bacalao que se degustan en Semana Santa...La crema, aún siendo especiada, es suave al paladar y combina de maravilla con el bacalao confitado...


Ingredientes para la crema de garbanzos (4 cuencos de aperitivo):

250 grs. garbanzos cocidos
½ c/c semillas de mostaza
1 c/s aceite de oliva
½ c/s jengibre fresco rallado
1 cebolla roja, picada
1 c/s puré de tomate
2 tomates rojos, pelados y sin semillas, cortados
Sal

Ingredientes para las espinacas:

250 grs. espinacas congeladas (o frescas, entonces cocerlas en un cazo)
2 dientes de ajo, prensados
1 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes para el bacalao confitado:

200 grs. lomo de bacalao fresco
2 chiles secos
Aceite de oliva
Sal

Preparación de la crema de garbanzos:

Calentar el aceite en un sartén, agregar las semillas de mostaza y dejar chisporrotear (tapado) durante 20 segundos. Bajar el fuego y agregar el jengibre, cocinar 1 minuto, removiendo. Incorporar la cebolla y sofreír durante 8-10 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.

Añadir el tomate, el puré y sal. Cocer dos minutos y agregar los garbanzos.

Verter 2 vasos de agua, llevar a ebullición y cocinar 10 minutos. Triturar y reservar.

Preparación de las espinacas:

Ponerlas en un bol y calentarlas 4 minutos en el microondas al 70% de potencia.

Sofreír los ajos en el aceite, incorporar las espinacas, remover y salpimentar. Reservar.

Preparación del bacalao:

Ponerlo (salarlo ligeramente) junto a los chiles en un cazo cubierto de aceite de oliva y confitarlo a fuego muy suave durante 15-20 minutos (estará hecho cuando las lascas se separen).

Montaje:

Repartir las espinacas en cuatro cuencos de cristal, poner encima la crema de garbanzos y decorar con las lascas de bacalao (y eventualmente hojas frescas de espinacas)

Sugerencias: la crema de garbanzos y las espinacas se pueden hacer con antelación y calentarla, dentro de los cuencos, al baño maría


Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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21 comentarios:

  1. Anna dijo...
  2. Intuiste muy bien. la idea me parece perfecta. un clásico en sabor con una presentación actualizada. estos platillos me encantan!!!. besos y feliz semana Santa.

  3. Espe dijo...
  4. original receta, y presentado queda chulisimo

  5. Carmen dijo...
  6. Perfecte, una recepta de tota la vida amb un aspecte vanguardista.
    Petonets

  7. fresaypimienta dijo...
  8. Sonia, me encanta tu versión de una combinación muy arraigada en nuestra tierra, pero dándole una vuelta a las texturas, me encanta el resultado, probaré tu receta! que tengas un buen fin de semana guapa, besos

  9. Chez Silvia dijo...
  10. Doncs si , molt moderna i amb una presentació molt maca!!!ptonets i bon CDS

  11. Kako dijo...
  12. Algún día lo probaré, al menos debo saber cuando es semana santa, no tengo idea!
    Besitos y felicidades por la revista.

  13. Anniki dijo...
  14. Abans de res moltes felicitats per lo de la revista francesa! Al final seràs famosa mundialment!! jejeje I una manera excel·ñent de començar el teu menú de pasqua, m'agrada molt el plt, això si, no et diré que li treuria jo perquè sino ja seria pesada :)

  15. Piluka dijo...
  16. Sonia, pero que forma mas glamurosa de degustar un potaje!!!! Haciendo honor a tu blog...
    BEsos

  17. Laube dijo...
  18. Qué original, Sonia!. Pues mira, me parece un menú tradicional muy renovado. Me gusta!- Espero esos otros platos!
    Un besote y disfruta de las fietsas

  19. Sara dijo...
  20. Super atractivo, me gusta , esperamos esos platitos.

  21. Yolanda dijo...
  22. ¡Qué nivel, Sonia! Una receta de restaurante de cinco estrellas. ¡Cómo no les va a gustar a los de "Goosto"! A ellos y a todos.

    besos y feliz finde

  23. Miquel dijo...
  24. Sonia fantastica y asi en pure y en cuenco pequeño genial has quedado muy bien seguro con Goosto
    Te abandono unos dias por la semana santa
    luego seguimos
    bona setmana
    peto
    miquel

  25. Beatriz dijo...
  26. Pues seguro que les gusta la receta. A mi me encanta tu version de esta tradicional combinacion de ingredientes de vigilia

  27. el taller de cuina dijo...
  28. Una vversió de luxe!

  29. quesemaquemao dijo...
  30. No se puede pedir mas a un potaje, le das la vuelta y lo deconstruyes, y lo bordas, enhorabuena.
    Saludos desde EL Escorial

  31. Anna Hallado dijo...
  32. Una reinterpretación muy apetitosa. Tomo nota!

  33. Ido dijo...
  34. Me gustan las reinvenciones de platos clásicos. A ver qué delicias nos preparas para el menú de Pascua ;)
    Un besote

  35. Carlos Dube dijo...
  36. Madre mía Sonia, ¿éste era el plato no? :n, me has dejado loco, que cremita tan deliciosa y qué bien servido... Oye, y esa crema de garbanzos seguro que está de muerte, pues la probaremos, sin duda ¡¡¡bravo!!!

    PD/ Les va a encantar...

    Un saludo.

  37. La cuina de l'Eri dijo...
  38. Un Clàssic versionat per la Sònia? Una meravella!! Segur que els hi encanta.. Petonets

  39. Mónica dijo...
  40. Me encanta la versión. Con tu permiso, me lo llevo!!
    Besos
    Mónica-Recetasdemon

  41. Judith dijo...
  42. hola guapa!!! si vols deixa l'enllaç d'aquesta entrada a Memòries d'una cuinera, ja serveix!!!! 8) petonets

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