8 de abril de 2011

Ensalada templada de langosta, patatas y mahonesa a la trufa

Una ensalada completa y deliciosa...sorprendereis a vuestros invitados...

Ingredientes (4 personas):

2 langostas congeladas de 500 grs. cada una, ya hervidas
250 grs. judías verdes redondas, blanqueadas (*)
2 chalotas, picadas
6 c/s aceite de oliva
1 limón
3 patatas grandes, uniformes, sin pelar, limpias
100 grs. lechuga variada
1 c/c vinagre balsámico blanco

Ingredientes para la mahonesa a la trufa:

2 yemas de huevo
1 c/s mahonesa de Dijon
300 ml. aceite de oliva
Unas gotas de aceite de trufa
El zumo de medio limón
Sal y pimienta
Preparación de la mahonesa:

Batir las yemas con la mostaza, sal y pimienta en un cuenco grande. Verter muy despacio el aceite y seguir batiendo hasta que vaya espesando. Agregar al final el aceite de trufa y el zumo de limón. (se puede hacer con la batidora). Reservar en la nevera hasta su utilización.

Hervir las patatas, enteras, durante 20-25 minutos en un cazo con agua salada. Dejar enfriar y cortar a rodajas de 1 cm.

Abrir las langostas y cortar en 8 rodajas cada una. ‘

Mezclar las judías con las chalotas, aliñar con 3 c/s de aceite, salpimentar e incorporar las partes que no queden enteras de la langosta (puntas y carne de las patas), desmenuzadas. Mezclar con el zumo de medio limón.

Calentar 1 c/s de aceite en una sartén a fuego medio y saltear las patatas por ambos lados durante 10 minutos, hasta que queden doradas y crujientes. Reservar.

Calentar brevemente en la misma sartén las rodajas de langosta. Salpimentar y aliñar con el resto de zumo de limón.

Para montar el plato, utilizar un aro de emplatar (10 cm. de diámetro) para poner las judías en el centro y coronarlas con la lechuga variada.

Repartir una cucharadita de mahonesa en cuatro puntos opuestos alrededor de las judías y disponer una rodaja de langosta encima. Entre la langosta, poner una rodaja de patata.

Aliñar las judías y lechuga con el resto de aceite y vinagre balsámico, justo antes de servir.

Nota *: hervirlas durante 3 minutos, refrescadas en agua fría para cortar la cocción

Esto lo vi en…Good Food (receta de Gordon Ramsay)


Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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22 comentarios:

  1. Espe dijo...
  2. entre tanta tapa,ya me copia yo esta ensaladita,que mi estomago lo esta empezando a notar

  3. Chez Silvia dijo...
  4. Fent servir el teu nom,EXQUISIT!!!!Ptons

  5. Carmen dijo...
  6. M'agraden les mongetes a les amanides i aquesta em sembla tota una exquisidesa.
    Petonets i bon cap de setmana

  7. Oli dijo...
  8. ¡Exquisito! Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  9. Judith dijo...
  10. mare meva! avui t'has superat amb aquesta amanida de luxe!!! bon cap de setmana guapa

  11. Silvia dijo...
  12. Por algo eres la exquisita,ya lo digo yo,LA EXQUISITA...jejeje que tentación Sonia,de luxe nena.

    Besos y buen fin de semana ;))

  13. Gupanla (Mis Deliciosas Comiditas) dijo...
  14. Me ha parecido muy buena receta, con una combinacion de sabores extraordinaria, y la presentación sublime.
    Saludos!

  15. Piluka dijo...
  16. Una rica mezcla, muy sanita y fresca para este tiempo... Y como no exquisita!!!

  17. quesemaquemao dijo...
  18. Que ensalada tan rica, ahora que tenemos calorcito, y el contraste de temperatura en los ingredientes, es estupendo.
    Enhorabuena y besitos

  19. Rosel dijo...
  20. Exquisita como tu blog!! :d

  21. Mari dijo...
  22. Irresistible la ensalada. Y que foto, menudo arte!
    Un beso.

  23. Anniki dijo...
  24. Jo no soc pas massa de menjar amanides, sempre em decanto per altres coses que tinguin més grasa. Això si, quan tenen alguna vinagreta diferente o salsa com és aquest cas, m'encanten!

    Un petó :)

  25. Amparo dijo...
  26. Sonia, todas tus recetas son estupendas y originales. Me gustan todas muchísimo.
    Un abrazo.

  27. La cuina de l'Eri dijo...
  28. Hola Sònia
    I tant que sorpendria als convidats!!! Per la llogosta, la maionesa i també, com no, per la presentació. Bon cap de setmana!

  29. orquidea59 dijo...
  30. :n Sencillamente delicioso. Me encanta como cocinas y las presentaciones.
    Es un placer visitar tu blog.
    Besos

  31. Miquel dijo...
  32. Casi no llego hoy, acabo de visitrte en el comidista y ahora el tuyo.Otra estupenda y buena y original receta con el toque exquisito que solo tu sabes darle a esta maravillosa cocina que nos dar cada dia.
    buen fin de y un peto
    miquel

  33. SUNY SENABRE dijo...
  34. Sonia que ensalada tan magnífica, me ha gustado mucho y tiene que ser deliciosa.

    Besos guapa,

  35. Kako dijo...
  36. Ya más original no puede ser, una receta exquisita!

  37. Akane dijo...
  38. Una ensalada de absoluto lujo! Fantástica, desde luego, para sorprender a los invitados!

    Un abrazo

  39. Lily dijo...
  40. Guauuuu axó si es cuidar-se, mmmmmm boníssima
    Bon cap de setmana
    Petonets

  41. Carlos Dube dijo...
  42. Qué curioso lo del blanqueo de las judías verdes... La verdad es que creo que como sigamos con este tiempo :t empezamos ya con las ensaladas!!

    Riquísima.

    Un saludo.

  43. Lídia dijo...
  44. sorprenent i "exquiita"

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