17 de abril de 2011

Mona de Pascua (tradicional)

Hoy os traigo la mona de Pascua tradicional, versionada por mi marido (la "auténtica" se supone que no lleva ni ron, ni almendras, ni ralladura....). Los huevos los he pintado yo, para darle un toque de color (los "auténticos" van simplemente hervidos)...total, que es una mona tradicional, pero modernizada...a disfrutarla!

Ingredientes masa madre:

125 grs. harina
75 ml. agua
2 grs. sal
2 grs. levadura instantánea de panadero (ó 4 grs. levadura fresca ó 1,5 grs. levadura de panadería tipo Maizena)

Ingredientes:

250 grs. harina
2 grs. sal
5 grs. levadura instantánea de panadero (ó 10 grs. levadura fresca ó 5 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
85 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
25 grs. almendra granulada
La ralladura de ½ limón
La ralladura de ½ naranja
55 grs. azúcar
10 ml. ron negro (o coñac)
10 ml. agua de azahar
35 ml. agua
35 ml. leche

Mazapán, para el relleno (opcional)

Ingredientes para el acabado:

1 clara de huevo batida
2 c/s azúcar, humedecidas con tres gotas de agua
Almendras laminadas

Preparación masa madre:

Mezclar todos los ingredientes. Tapar y dejar reposar un mínimo de 3 horas.

Preparación:

Batir ligeramente los dos tipos de ralladura, la mantequilla, el azúcar, el agua de azahar y el ron.

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar, por este orden: la leche, un poco de agua, la masa madre, la almendra granulada, la mezcla de mantequilla y el resto de agua (la que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).

Amasar para quitar el aire y formar una bola. Tapar con un trapo y dejar reposar durante 90 minutos.

Coger la bola fermentada, y sin amasarla, hacer el agujero del roscón con la base de la palma de la mano (para evitar desgarros en la masa). Agrandar el agujero para formar el roscón. Distribuir los huevos decorados y tapar con un poco de masa (un rollito fino, ver foto). Disponerlo en la bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, tapar con un trapo y dejarlo reposar durante 90 minutos.

Antes de meterlo en el horno, pintar la mona con la clara de huevo y decorar con la almendra laminada y el azúcar humedecido.

Hornear a 180 grados durante 20-25 minutos, hasta que esté dorado. Dejarlo enfriar encima de una rejilla.

Opción rellena de mazapán (foto inferior): formar un rectángulo de 15x40 cm. con la masa (a la que no le añadiremos las almendras granuladas). Aplanar el mazapán entre dos hojas de film transparente a la misma medida y ponerlo encima de la masa. Enrollar por la parte más larga, pinzar el cierre y juntar los dos extremos para formar la corona. Poner los huevos decorados tal como se indica, dejar fermentar durante 90 minutos tapado con un trapo y seguir con el procedimiento arriba indicado.


Para pintar los huevos de rosa, se hierven 8 minutos, se dejan enfriar y se dejan una noche sumergidos en zumo de ciruela (los huevos se pueden comer después). Para conseguir las rayas, se colocan unas gomas alrededor del huevo. También se pueden colorear con colorante alimentario.

Nota * si se utiliza levadura fresca, diluirla antes con un poco de agua templada

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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46 comentarios:

  1. Anniki dijo...
  2. Doncs m'encanta com t'han quedat els ous, amb color queden molt més bonics. Jo de petits pel dia de la mona sempre m'havien donat un pastís normal amb ous de xocolata i "plumeros" per sobre, es que les mones de xocolata no m'agradaven (i continua sense entusiasmar-me la xocolata).

    Jo em quedo a la versió de massapà, sens dubte :)

  3. Las Recetas de Manans dijo...
  4. Ummm, que rica y apetitosa!!

  5. mercè dijo...
  6. La tradicional potser no porta ni licor, ni ratlladura ni ametlles, ni...Però una mica d'alegria no li fa cap mal i l'aspecte és ben bé el mateix!. Molt bona mona!

  7. ALIMENTA dijo...
  8. OOOOOOOOOOOOOhhh que mona tan ideal!! si apetece comérse solo con verla!
    El año pasado hice mi primera mona y me gustó, este año he pensado en hacer otra receta y...con lo indecisa que soy yo..después de darle mil vueltas a la cabeza me decidí por una y ahora veo esta tuya..y ..aaaaahhhhhhh...socorroooooooooo, esta también me gusta y MUCHO!!! jooooooo Sonia...creo que haré las dos recetas ya que quiero hacer 2 monas y listo!!

    Receta que haces receta que te queda impresionante, que barbaridad!! :n

    Gracias! :g

  9. SUNY SENABRE dijo...
  10. Esta mona tiene unos ingredientes que la hacen aún más rica. Me encanta y la versión con el mazapán seguro que es riquísima.

    Besos Sonia,

  11. Sara dijo...
  12. Es muy mona esta mona nena...jajajaja

  13. Carlos Dube dijo...
  14. Se lo comentaba el otro día a Pepa y Gustavo (Pepa Cooks) que también la hicieron, y el año que viene la publicaremos, pero este año haremos la primera prueba, a ver si es posible que hagamos la masa madre mañana porque el agua de azahara se la dejamos a mi hermano, y mañana creo que me la podrá dar.

    Sonia es fantástica, me parece que tu marido la ha bordado, y te voy a confesar una cosa, no la vamos hacer por probarla casera, o porque nos parezca muy atractiva, es que JAMAS la hemos probado. :o

    Un saludo.

  15. Silvia dijo...
  16. Monísima y delicada,el corte con mazapán me encanta....que arte tiene tu marido con las masas ;)

    Un beso

  17. Betty dijo...
  18. ¡Hola! Te sigo desde hace un tiempo en Facebook y me encanta todo lo que haces. Las recetas, las fotografías, el diseño de tu blog... son una delicia. Esta en concreto, es una receta perfecta para estas fechas, yo nunca me he animado a hacerla en casa pero quizá este año sea mi año.

    El toque de los huevos teñidos de rosa le da un punto aún más dulce si cabe que me gusta mucho. Enhorabuena

  19. Yolanda dijo...
  20. Yo me quedo con un trozo de las dos opciones que das, aunque me da a mí que con el relleno de mazapán tiene que estar tremendo. Hay algo que me llama muchísimo la atención, y es el porqué de llamar a este dulce "mona" porque en español sabemos sobradamente lo que significa, pero ... ¿tiene alguna connotación en catalán?

    Dile a tu marido que está desbordado en la cocina. ¡Vaya buena mano que tiene! A este paso se hace con un blog que te va a hacer la competencia, je je. ;-))

    Besos y feliz domingo!!

  21. Akane dijo...
  22. Qué bonita!! Me dan muchas ganas de hacerla, porque en Murcia de pequeña anda que no comí monas de Pascua veces... y esos huevos tan bonitos me recuerdan a Suiza, donde son más dados a decorarlos y pintarlos. Fabulosa versión tradicional-modernizada :D

    Un abrazo

  23. Sweet 180° dijo...
  24. Nunca he probado estas monas tradicionales, yo llegué a conocer esta tradición con la tarta abarrotada de plumas y muñequitos. Esta tiene que estar deliciosa, me recuerda al roscón de reyes. Un abrazo

  25. Ague dijo...
  26. Sonia una delicia y una cucada, te ha quedado preciosa y la decoración una maravilla.
    Tomo nota ya que se tan ricamente buena que no me resisto.
    Mil besitos cielo y feliz tarde de Domingo.

  27. Aire dijo...
  28. Que pintaza tienen las fotos!! Me encanta! No he probado estas monas pero después de ver esta.. lo haré en breve!! Besos

  29. Neus dijo...
  30. Monissiiiima!!! aquesta si q es tradicional.

    Ja estic incorporada a la vida bloguera.
    Un petonet

  31. Piluka dijo...
  32. OH! Me ha recordado a la que hacia mi abuelita!!! Que linda!
    Besos

  33. kanela y Limón dijo...
  34. Madre mía Sonia, si ya te lo digo yo que no sabes tú la suerte que tienes ehhh!!! Vaya pedazo de rosca y con esos huevos tan bonitos que los has puesto, me encanta como te han quedado. Tomo nota de todo que el año que viene pruebo esta versión.
    Un besazo,
    Cristina

  35. Kako dijo...
  36. Que bonita!!!
    No he probado la versión original, pero lo que le ha puesto tu marido me encanta y el huevo pintado es precioso!!

  37. Chez Silvia dijo...
  38. Ja veus avuí no em perdo la recepta del marit!!!:)))a quedat molt bé i els ous també!!!Gràcies!!!

  39. Rebequita dijo...
  40. Hola yo tambien estaba pensando hacer una para pasqua, y que aqui en valencia son muy tipicas. Pero he de decir que lo que más me gusta es cascarle el huevo cocido a otro :l

  41. luisa dijo...
  42. nuna he probado estas monas pero pintan muy ricas. Bss

  43. Carmen dijo...
  44. Preciosa!! siemrpe me ha parecido muy curiosa esa costumbre de las monas de pascua en Cataluña, son preciosas

  45. Sweet Cakes dijo...
  46. Te ha quedado preciosa , yo también la he hecho con mazapan, pero de forma diferente, me encanta.

    Un beso

    Angeles Sweet Cakes

  47. Anna dijo...
  48. Que sí Sonia, que hay que actualizarlo todo, hasta la mona!!. te ha quedado genial y el gustito seguro que mejor que la tradicional. Si es que tu marido sabe lo que hace (o dice). besos

  49. Laube dijo...
  50. Sonia, no he probado nunca la mona de pascua tradicional y me ha parecido muy linda la tuya, con esos huevitos de colores. Me gusta esa tradición, es muy divertida y coqueta...
    Un besote preciosa...

  51. Laura (Recetas Trucos y Tips) dijo...
  52. Quina bona pinta! m'ha encantat coèixer el truc per apintar els ous.

    salutacions

  53. Maria Pilar-COCINICA dijo...
  54. Que buena, creo que con los añadidos de tu marido sabrá mejor, que además parece que se le dan muy bien las masas.

    Bsss.

  55. Ana dijo...
  56. Qué ricura!! yo sin duda me quedo con la opción mazapán. Me han encantado los huevos Sonia! no conocía esos truquis para pintarlos.
    Besos.

  57. SILVIA dijo...
  58. La primera vez que vi este tipo de mona fue en Tortosa y me sorprendió mucho porque en Lleida las hacemos con bizcocho. Me ha encantado recordar la época en que viví en Tortosa. Gracias

  59. Judith dijo...
  60. quin artista que tens a casa!!! té una pinta fantàstica!!! petonets

  61. jose manuel dijo...
  62. Por aquí esto no es tradicional, pero vamos que no me importaría probarlo.

    Saludos

  63. Mabel dijo...
  64. Se me hace la boca agua de solo ver las fotos........Impresionantes!!!!
    Besitos

  65. Bon Tiberi dijo...
  66. Vaja quin equip que formau!!
    T'ha quedat una mona de luxe, bé, com tot el que fas!!
    Petons!

  67. LA COCINERA DE BETULO dijo...
  68. Sois una familia de artistas.
    Qué chula queda la mona con los huevos coloreados, para mi la versión con mazapán.
    Besos.

  69. Asela Masià dijo...
  70. Quina mona més bonica. A més, té una pinta exquisita. Encara no n'he menjat enguany i m'està entrant una gana... Besets.

  71. Solenoide dijo...
  72. Boquiabiertaaaa, entre la masa, el relleno y el truco de la decoración de los huevos no voy a poder cerrar la boca en una semana jajaj!!!, un trocico por favorrrrr!!!

  73. Apicius dijo...
  74. Pues no creo que le vaya nada mal a esta mona el toque que le da su marido.
    Me ha gustado el resultado final. En Irun, ciudad donde nací, el día de San Marcos (25 de Abril) hay la costumbre de regalar "Opillas", que también lleva huevos decorados sobre bases de pan o bizcocho.
    Saludos

  75. el taller de cuina dijo...
  76. Ahir vam dinar a Olot i vam menjar un tortell com aquest (allà de la mona en diuen tortell) però sense aquests ous tan bonics. Jo ara estic contrarellotge acabant la mona de la meva fillola, que no té res de tradicional però espero que li agradi molt. Ja us la mostraré quan sigui acabada. És la primera que l'hi faig!!

  77. *Eva* dijo...
  78. te quedó muy rica! me encanta!

  79. Claudia Hernández dijo...
  80. Ha quedado preciosa.

  81. La Paxarina dijo...
  82. Pues me parece una versión magnífica!, tiene un pinta buenísima y el truqui de los huevos me ha gustado mucho.
    Besinos

  83. Bonastrini Chef dijo...
  84. Té molt bona pinta, m'ha recordat la meva infantesa, encara que a mí em sembla que me la regalaven amb cabell d'angel com a farciment. Felicitats!

  85. La cuina de l'Eri dijo...
  86. Hola,
    No se si molt tradicional o no, però que més dona si té una pinta fantàstica! Molta feina, per mi, però val la pena. Petonets!

  87. Clemenvilla dijo...
  88. Sonia: no había visto tus monas, están preciosas y esa rellena de mazapán ummmmmmmm. Curiosa manera de tintar los huevos, además quedan con un rosa precioso.
    Un besito

  89. Irene dijo...
  90. Me encanta la mona tradicional, es uno de mis dulces favoritos. Aunque la de mi tierra es un poco diferente a la vuestra. Sin ron y sin mazapán :)

  91. blkenigma888 dijo...
  92. Hi! I'm having a linky party called A Themed Baker's Sunday where this weeks theme is bread! I would love for you to join! Hope to see you there!
    http://cupcakeapothecary.blogspot.com/2011/05/themed-bakers-sunday-4.html
    Alyssa

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