Pastelito extra de fresa y albahaca

Hoy encontrareis en la blogosfera dos pastelitos parecidos, puesto que Manu, del blog Cocinando con Manu Catman y yo, nos hemos retado a hacer la misma receta pero cada uno a nuestra manera...así pues, partiendo de un pastelito de mandarina que vimos en una revista, lo hemos reconvertido a un pastelito de fresas, que es la fruta del momento...

Esta es mi versión, un pastelito hecho totalmente con fresas, bizcocho incluido (muy húmedo por las fresas y el yogur), con un toque de albahaca en la crema y un acabado de avellanas...espero que os guste!

Y no os perdáis el que ha preparado Manu...


Ingredientes (4 individuales de 7 cm.):

50 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
100 grs. azúcar
2 huevos
125 grs. fresas, limpias
60 ml. yogur
100 grs. harina
1 c/c levadura química (tipo Royal)

Ingredientes para la crema:

300 grs. fresas, limpias, trituradas
500 grs. queso mascarpone, a temperatura ambiente
60 grs. azúcar glas
250 fresas, limpias, troceadas
6 hojas de albahaca, picadas

Ingredientes para el acabado:

3 hoja de gelatina (o agar-agar)
90 grs. mermelada de fresa
150 grs. fresas, limpias, trituradas

100 grs. avellanas, molidas
4 fresas

Preparación del bizcocho:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina. Agregar los huevos, uno a uno.

Triturar las fresas con el yogur, incorporarla a la mezcla anterior.

Añadir la harina tamizada con la levadura. Verter la preparación en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado de manera que quede un cuadrado de 30x30 cm. (mayor que los aros de emplatar que utilizaremos para hacer los pastelitos)

Hornear a 180 grados durante 12-15 minutos (comprobar que está hecho pinchando con un palillo). Dejar enfriar en la misma bandeja.

Mezclar con el batidor de brazo los ingredientes de la crema.

Con la ayuda de un aro de emplatar de 7 cm., cortar 12 círculos de bizcocho (3 por pastelito)

Poner un círculo dentro del aro de emplatar, Disponer un poco de crema encima, tapar y poner más crema. Terminar con un círculo de bizcocho y reservar en el congelador 3 horas (se puede hacer con días de antelación, no retirar los aros de emplatar mientras esté en el congelador)

Poner la hoja de gelatina en remojo en agua fría durante 10 minutos.

Calentar en un cazo la mermelada con las fresas trituradas (pasar antes por el chino para que quede una crema más fina, si se quiere) y agregar la gelatina escurrida, removiendo bien. Dejar templar.

Retirar el pastelito del congelador, dejarlo dos horas en la nevera (para que se descongele ligeramente), desmoldar, rebozar los laterales con las avellanas y cubrir con el acabado de gelatina (debe quedar un efecto “espejo”). Decorar con una fresa.

Refrigerar una hora para que la crema esté lista para tomar (no debe estar helada, pero tampoco deshecha y más tiempo no se puede dejar, ya que las avellanas absorberían demasiada humedad)

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

Sonia