21 de mayo de 2011

Solomillo relleno de alcaparras y salvia

En casa no somos gran amantes de las alcaparras, sin embargo este plato nos encanta: el sabor queda camuflado entre el resto de ingredientes y queda muy sabroso...


Ingredientes (4 personas):

25 grs. mantequilla
60 ml. aceite de oliva
1 cebolla, picada
100 grs. pan rallado (grueso, mejor fresco o Panko)
2 c/c salvia fresca, picada (*)
1 c/s perejil fresco, picado
2, 5 c/s alcaparras, escurridas
1 huevo
2 solomillos de cerdo de 500 grs. cada uno, abiertos para rellenar
8 lonchas finas de jamón serrano
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

2 c/s harina
1 d. vermouth seco (o jerez o prosecco)
3 dl. caldo de pollo

12 hojas frescas de salvia, para acompañar

Preparación:

Freir la cebolla en un sartén con la mantequilla y 1 c/s de aceite hasta que esté ligeramente dorada. Agregar el pan rallado, la salvia, el perejil, el polvo de naranja, 2 c/c de alcaparras muy picadas y el huevo. Mezclar bien y salpimentar.

Disponer las lonchas de jamón serrano, de forma que quede del mismo tamaño que el solomillo. Repartir el relleno sobre los solomillos salpimentados y cerrarlos con un cordel (o con clara de huevo). Disponerlos en una bandeja para horno y rociar con 1 c/s de aceite.

Hornear a 170 grados durante 45 minutos. Retirarlo y reservarlo tapado con papel de aluminio.

Preparar la salsa cogiendo el líquido de la bandeja de hornear y poniéndolo en un cazo junto con la harina. Mezclar bien y verter el vermouth, dejar cocer 1 minuto. Agregar el caldo removiendo para que no se formen grumos y dejar cocer 5 minutos. Incorporar el resto de alcaparras.

Cortar la carne en rodajas gruesas y poner en la bandeja de horno junto a la salsa. Calentar el conjunto durante 5-8 minutos.

En una sartén freír con el resto del aceite las hojas de salvia hasta que estén crujientes (esto puede parecer una tontería, pero están muy ricas acompañando a la carne).

Servir inmediatamente.

Nota *: este plato pierde en sabor si se utiliza salvia seca

Esto lo vi en…Dinner with friends

Intolerantes a la lactosa: sustituir la mantequilla por aceite

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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37 comentarios:

  1. Anniki dijo...
  2. Jo tampoc sóc massa amant de les alcaparres però barrejades amb altres coses m'acostumen a agradar i la veritat es que el farcit té molt bona pinta. El toc de pols de taronja hi deu quedar molt bé!

    Bon cap de setmana!!

  3. Irene dijo...
  4. A mi tampoco me emocionan, solo con pasta y guindillas, pero por lo normal no me entusiasman,con la carne tienen muy buena pinta!esque el solomillo me pierde!!un besitooo

  5. Carolina dijo...
  6. A mi si que me gustan las alcaparras. Con el solomillo me gustan.
    Besitos

  7. Paula dijo...
  8. yo la verdad es que las alcaparras también las utilizo poco. Se ve riquisimo este solomillo ;)

    Besos, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  9. Chez Silvia dijo...
  10. Quina carn més bona i si queden camuflades ho probaré per què tampoco m´agraden!!!petons

  11. Lorelai dijo...
  12. Me encanta el solomillo y más si esta relleno.

    Besitos

  13. Núria dijo...
  14. Que rico...para mi esta perfecto.
    petons

  15. Yolanda dijo...
  16. ¿Y si no se utiliza salvia? Imagino que perderá mucho más en sabor. No te creas que la salvia es fácil de encontrar por aquí, eh. Yo jamás la he visto. Lo que sí veo es que este enrollado de solomillo debe estar muy rico. Yo no soy muy de alcaparras tampoco, pero cada vez me van disgustando menos, la verdad.

    Un besito, y disfruta del finde!!

  17. SUNY SENABRE dijo...
  18. ¡¡¡Qué rico!!! me gusta el relleno mucho y la salsa deliciosa. Tengoq ue probar.

    Besos,

  19. Blo dijo...
  20. Uy Sonia, en casa es el contrario, nos encantan las alcaparras solo que con eso de la dieta hiposòdica los evitamos ultimamente.

    Tenemos unos amigos sicilianos que siempre que van a su tierra nos traen un buen de alcaparras, que son muy ricas por esos lados.

    El solomillo no te digo, me has inspirado ya que yo para las carnes soy muy simplona y cuando las preparo nunca se me ocurre nada :)

  21. Manderley dijo...
  22. Que buena pinta, tiene que estar bien rico.

    Besos

  23. Miquel dijo...
  24. Muy buena se ve y seguro que esta bueno pero en casa las alcaparras y la salvia tienen poco exito al resto de la familia,yo ningun problema me lo como to to tooooooooo
    peto
    miquel

  25. Sarah Vam de Parker dijo...
  26. Ya sé que voy a hacer con ese bote de alcaparras que se muere de risa en mi frigorífico,jeje
    Besos Sarah

  27. Glòria dijo...
  28. Doncs a mi se'm fa molt atractiva aquesta recepta i per descomptat, amb sàlvia fresca. I la salsa ha de quedar molt bona!.

  29. Laube dijo...
  30. No te gustan las alcaparras Sonia?. A nosotros en casa nos chiflan, así que este solomillo me va a gustar mucho.
    Un besote

  31. Claudia-Mi dulce pasión dijo...
  32. Si probaria en hacer esta receta,las alcaparras y la salvia serian dos ingredientes nuevos para mi,pero me gustaria probar algo nuevo,ya que este solomillo tiene que ser una delicia!

  33. Maria Jose dijo...
  34. Este solomillo tiene que estar de escándalo, me gustan las alcaparras,si te quieres pasar a ver mi humilde blog estaré encantada,Besos.

  35. La cuina de l'Eri dijo...
  36. Hola,
    jo tampoc sóc massa amant de les tàpares.. però sempre en tinc per que al meu marit les posa a tot arreu (en el entrepans també) i li encanten, així que farem un esforç i ho tastaré! Petons

  37. Anna dijo...
  38. Que ricas las alcaparras y la salvia!!. me ha encantado este plato Sonia. Un beso y que disfrutes de tus compras. veré si me escapo unas horas.....

  39. Patrizia dijo...
  40. Me gusta muchísimo la idea!! :a
    Te ha quedado un plato fantástico, con buena presentación, y seguro que está muy rico. Un beso y gracias por compartir la receta :n

  41. In cucina dijo...
  42. Llevo semanas buscando recetas con alcaparras, era de las que las apartaba en el plato y ahora me parecen todo un descubrimiento así que me apunto la idea. GRacias!!

  43. Salome dijo...
  44. Pues me das una idea que tengo uno en el congelador suplicando salir de allí... y la salvia en mi balcón! que rico se ve...

  45. Judith dijo...
  46. doncs a mi em passa com a tu! no m'agraden massa, així que hauré de tastar a veure que tal!!! bon viatge guapa!!! petonets

  47. Mayte✿ dijo...
  48. Delicioso el solomillo, pero me ha dado penita verlo, no por tu receta eh! Es que se me borraron unas fotos de un costillar :( es que soy un desastre!

    Me apunto la receta, a ver si ya encuentro salvia fresca por acá. Que disfrutes de tu viaje a Barcelona.

  49. Mercè dijo...
  50. Sònia, aquesta llaminera té una pinta boníssima!!
    Gaudeix de Barcelona i torna ben carregada!! ;)
    Petons!

  51. Su dijo...
  52. Que rico!!! Anda, anda, llena la maleta a tope!! Un besote

  53. Isabel - Frabisa dijo...
  54. Se ve muy jugosito, Sonia y la salsita estupenda.

    El polvo de naranja lo he hecho también (no sé en qué blog lo vi) y no veas el uso que le doy, me encanta.

    un besazo, guapísima y buena semana

  55. Elena - delicious kitchen stories dijo...
  56. Qué buena pinta, me encanta la salvia y las alcaparras!!! Muy rica receta!!!

    Saludos.

  57. Ingrid dijo...
  58. Ohhhh! quina cosa més bona!! t'ha quedat de luxe! ha d'estar deliciós!
    Petonetss guapa

  59. Espe dijo...
  60. a mi,no en exceso,si que me gustan....dale un besico a Neus,que seguro la veras

  61. ALIMENTA dijo...
  62. Holaaaaaa!!!
    Como no podía ser de otra forma nos has dejado con una receta de quitarse el sombrero!!!:n
    Que delicia por Dios!!
    Feliz estancia en Barna!!
    Muaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa:g

  63. el taller de cuina dijo...
  64. Ha de quedar molt gustós i bo!! El tastarem!!

  65. Piluka dijo...
  66. Que rico Sonia, en casa si que nos gustan las alcaparras. Disfruta de tu viaje. Besitos!

  67. antonia dijo...
  68. qué pintaza, yo antes tampoco "era" de alcaparras pero ya les he encontrado el punto!!

  69. Pakus dijo...
  70. Qué bueno, me gusta mucho, yo tengo alguna receta de solomillo relleno, (de roquefort, de frutos secos...) y esta me la apunto, qué buena.

    Besos

  71. Francisco dijo...
  72. Hola, ésta de una receta de fiesta, digna de cualquier celebración. Una receta estupenda y apetecible.

    Besos.

  73. Anniki dijo...
  74. Sonia, tinc alcaparres a la nevera i estava buscant plats....

    Una cosa, el pernil quan va, abans de lligar-lo amb el cordill i de entrar-ho a forn, no? Es que no ho veig!

    Petons maca

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