31 de mayo de 2011

Tartaleta con mermelada de fresas, mousse de chocolate y ganache

Con esta receta participo en el reto para el mes de mayo organizado por Film&Food, en el que la película "Chocolat" tenía su protagonismo....

Este mes se trataba de preparar una receta con chocolate propuesta por otro bloguero. Supongo que por el titulo y la segunda foto, Liliana (Akane, del fabuloso blog Albahaca y canela) sabrá que su deseo de chocolate vino a parar a mis manos...ella pedía una tartaleta con mermelada de fresa, ganache de chocolate y una nuez...yo he ido más allá y le he puesto mousse en el centro, porque sé que ella es una gran chocolatera, así que no le importará este "exceso" de chocolate...no se si será como la tartaleta que ella comía hace muchos años en una confitería de Murcía, pero espero que le guste!!


Ingredientes para la masa (8 moldes individuales o una tarta de 26 cm.):

240 grs. de harina
60 grs. azúcar glas
Una pizca de sal
180 grs. de mantequilla fría, cortada en daditos
1-2 c/s de agua fría
Ingredientes para el relleno de fresas:

170 grs. puré de fresas (fresas trituradas *)
50 grs. azúcar
1 hoja de gelatina (o agar-agar)

Ingredientes para la mousse de chocolate:

125 g de chocolate sin leche (72% cacao), troceado
2 huevos
90 ml. nata (35% MG)
1 c/s azúcar
Ingredientes para el ganache:

150 grs. chocolate sin leche (72% cacao), troceado
60 ml. nata (35% MG)

Nueces, para decorar

Preparación de la masa:

Mezclar, a mano o con la trituradora, la mantequilla con la harina, la sal y el azúcar glas, hasta obtener una mezcla harinosa. Agregar agua si fuera necesario. Formar una bola, envolver en film transparente y reservar una hora en la nevera.

Forrar las tartaletas (previamente enmantequilladas y enharinadas) con la masa. Reservar una hora en la nevera.

Poner papel sulfurizado en las tartaletas y rellenas con legumbres secas. Hornear a 160 grados durante 20 minutos hasta que tengan un ligero color dorado. Sacar del horno, retirar las legumbres y el papel y hornear 15-20 minutos más hasta que queden doradas. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Preparación del relleno de fresas:

Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Calentar el puré de fresas con el azúcar y la mermelada unos minutos en un cazo. Escurrir la gelatina y agregarla a la mezcla, removiendo bien. Dejar enfriar. Rellenar el fondo de las tartaletas. Reservar en la nevera mientras se prepara la mousse de chocolate.

Preparación de la mousse de chocolate:

Derretir el chocolate al baño maría. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Batir las yemas, agregar el chocolate y mezclar bien. Reservar.
Montar la nata a punto de nieve. Mezclar con el chocolate con una espátula de silicona.
Montar las claras de huevo. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que forme picos suaves.

Agregar un poco de la crema de chocolate a las claras, mezclar bien. Repetir hasta que estén todas las claras añadidas.
Rellenar las tartaletas hasta 2/3 de su capacidad. Refrigerar durante 3 horas.
Preparación del ganache:

Calentar la nata junto al chocolate hasta que esté derretido. Retirar del fuego y remover bien.

Dejar enfriar ligeramente (que se pueda tocar con el dedo sin quemarse) y rellenar las tartaletas, procurando que quede bien liso.

Adornar con una nuez y reservar en la nevera durante una hora.

Nota *: yo tengo puré de fresas triturado en el congelador para este tipo de preparaciones en que se necesita poca cantidad

Sugerencias: en el caso que se prepare un molde de 26 cm. aconsejo congelarla una vez terminada. Cortarla en porciones (8 unid.) y disponerlas en un plato largo (ver foto). Reservar en la nevera hasta que tengan la consistencia adecuada (2-3 horas). Así la tarta no se rompe al cortarla, debido a las 3 capas (la superior de chocolate queda dura mientras que el relleno de fresas y mousse quedan muy blandas).

Se puede poner cualquier otra mermelada en la base

Esto es una adaptación de lo que vi en…Citrus and candy

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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63 comentarios:

  1. Carolina dijo...
  2. La tartaleta se ve rica, pero la primera foto que tienes con el corte se ve espectacular. Me gusta mucho el chocolate con fresas.
    Besitos

  3. Chez Silvia dijo...
  4. Si volies caldo!!!!tres tasses!!!quina combinació de sabor més espectacular!!!!tot m´agrada, les maduixes i la xocolata juntes fan perdre la dignitat..de la bona eh!!! petons

  5. Begoña dijo...
  6. ooohhhh jojojojo, qué bueno!!!! me encanta el toque de la mermelada de fresa en el fondo...ah!

  7. eLrinCondeLaTaTa dijo...
  8. como para no gustarle! menuda tartaleta madre de dios!!
    con tu permiso me la apunto.
    Un beso.

  9. Heva dijo...
  10. Pero como no la va a gustar!!! la acabo de copiar para hacerla, tengo que dejar de venir a verte porque voy a engordar jajaja
    Besos

  11. Carmen dijo...
  12. Si a ella no li agrada ( ho dubto) ja me les menjaré jo sense cap problema.
    M'encanten aquestes postres tan "xocolatosas" i el punt de les maduixes queda genial!!!!!
    Petonets

  13. AMIGASTRONOMICAS dijo...
  14. Dos buenas combinaciones!! Y con frambuesas ... indescriptible!!

    Suerte!!

    Silvia

  15. Kako dijo...
  16. De seguro que Akane está felíz con esta tarta, como buena suiza es muy chocolatera!!
    Hoy la red está muy empalagosa para mi, cuanto chocolate :c
    Besos.

  17. Paula dijo...
  18. Sonia, qué tartaleta más deliciosa!!! Me quedo con la idea del puré de fresas que además voy a hacer extensible a otras frutas que tengan temporada corta :P

    Besos, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  19. Valerie dijo...
  20. Una ricura como siempre! Me encanta la fresa y el chocolate!!

    Besitos

  21. Maria Pilar-COCINICA dijo...
  22. Un postre irresistible y bonito, no creo que dejase ni una miguita.

    Besos

  23. elsfogonsdelabordeta dijo...
  24. Amb la boca oberta m'he quedat`... quina pinta!! Me la menjaria ara mateix!!
    Petonets
    Sandra

  25. Jordi dijo...
  26. Vaya tela! si no li agrada a l'Akane me la menjo jo que aquesta tartaleta és una autèntica delícia!!!!

  27. Esther dijo...
  28. Quines tartaletes més maques!! Són el súmmum, xocolata, maduixes, peró noia, quina bogeria!!
    Petonets,
    Esther

  29. La cocina magica dijo...
  30. Buenisima combinacion de ingredientes para esta tartaleta espectacular.
    bss esther

  31. Ingrid dijo...
  32. Magnífica aportació Sonia!!!! t'ha quedat d'escàndol!! a l'Akane li xifla sí o sí!! i ha estat acurat al màxim!
    Moltes gràcies per participar! I recorda pasar per F&F per deixar el link de la recepta
    Un petó enorme

  33. Laube dijo...
  34. Sonia, yo creo que a Liliana le va a encantar esta tartaleta e incluso las porciones (mi marido se ha babeado mirándolas).
    Ese toque de la mousse y de la mermelada de fresas me ha encantado.
    Un besote

  35. Caldebarcos dijo...
  36. Madre mía esto es una exquisitez de las buenas. Ahora tendré que probarlo.
    Biquiños

  37. mortimer dijo...
  38. AY!! esta tartakleta me pirrraaaa! me pirraaa!!! y me la copio e intentaré adaptrarla.un besiño

  39. Julieta dijo...
  40. Dios mío, creo que si dijera lo que pienso me borrarías el comentario x inapropiado en horario infantil... qué delicia, qué fotos, qué maravilla!!!!!!!
    Me la copio!!!!!
    besitos

  41. teresa dijo...
  42. UAUAUUUUUUUUU!! para chuparse los dedos
    Besitos
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com/

  43. A qué huele mi cocina ... dijo...
  44. No creo que pueda soportar muchas más recetas de chocolate, sin lanzarme a la despensa a por la tableta. :o Te ha quedado sensacional!! Bss

  45. La cuina de l'Eri dijo...
  46. Hola Sònia,
    Quina meravella... quin sabor més bo que ha de tenir!!! Però m'ha impactat la foto. No deixo de mirar-la. Quin bon gust que has tingut!!!!!!! Petonets

  47. Rosaleda (Maria Begoña) dijo...
  48. Es imposible que no le guste, si yo que no soy muy chocolatera me muero por un bocado...

    Besos

  49. Neus dijo...
  50. Pasat l'efecte foto... aquests pastisset ha de ser bonisim... pero recorda no me'l facis mai... jajajaj canvies la melmelada de fresas per la de taronja o de nabius.
    Petonets i felicitacions per la foto

  51. Carlos Dube dijo...
  52. Como te ha quedado maja, y vamos a Akane le va a encantar seguro. Te ha quedado para enmarcar, una tentación para amantes y no tan amantes del chocolate.

    Reto conseguidisimo.

    Un saludo.

  53. Begoña dijo...
  54. Estoy segura de que a Akane le va a encantar, a mi me parece impresionante!!!
    Te han quedado de lujo.
    Un saludo, Begoña

  55. Silvia dijo...
  56. ¡¡¡Sensacional, espectacular, gloriosa!!!
    Me encanta toda esa mezcla de ingredientes y texturas. Esta receta se sale de rica :D

    Besos.

  57. SUNY SENABRE dijo...
  58. Un postre de quitar el sentido. ¡¡¡Que rico!!! el contraste del ácido de las fresas y el chocolate tiene que ser mortal.

    Besos,

  59. Sara dijo...
  60. Esto querida amiga es una propuesta bastante indecente si tenemos en cuenta que esta nena está, por fin, a dieta seria...jajajajaja

    Nenaaaaa llevo una semana! besotes.

  61. Akane dijo...
  62. ¡Qué maravilla!
    No sabes la alegría que me ha dado saber que te había tocado a ti mi receta!
    Además estaba algo nerviosa, espero no haberte dado mucho quebradero de cabeza con mi propuesta, luego pensé que igual tenía que haber escogido algo más claro. Pero ya veo que no hay nada que se te resista, no sólo te ha quedado espectacular sino que encima le has dado ese toque genial del relleno de mousse de chocolate. Tienes razón, soy muy chocolatera y me ha encantado la idea! Además podré adaptar fácilmente tu receta a mi intolerancia :)

    En resumen: delicioso!! Muchas gracias por hacer realidad mi recuerdo :D

    Un abrazo

  63. Cocinando con Manu CatMan dijo...
  64. Salio!! y efectivamente es espectacular!!!!!!!!!!! me comia una ahorita mismo....juer que cosa más rica...
    Y Akane está encantada que más se puede pedir...
    alguien sabe donde esta mi coulant por Dios!!

  65. Dely dijo...
  66. Madre mía que pinta tiene este pastel y encima yo a régimen, si es que no hay derecho. Una presentación de lujo.
    UN besín.

  67. Irene dijo...
  68. Anda, Akane estará súper cotenta con estas tartaletas, están de vicio!
    Y Jackie estaría súper contenta con las fotos, te has lucido!!!

  69. Claudia Varleta dijo...
  70. Me he enamorado de tu tarta que cosa más rica!!! saludos

  71. Mou dijo...
  72. Grandisima receta. me la apunto para futuras fiestas o eventos

  73. Mari dijo...
  74. Espectacular! Que pasada!!

  75. Victoria dijo...
  76. Una mezcla deliciosa y un aspecto extraordinario. Besos.

  77. Glòria dijo...
  78. Quines petites delícies i quines petites temptacions!.

  79. Miquel dijo...
  80. Sonia seguro que le va a gustar es imposible decir no a esta maravilla,me gusta tanto la version tarta como la individual,y las fotos estan que se salen
    peto
    miquel

  81. ALIMENTA dijo...
  82. :n:n:n:n:n:n:n:n:n:n
    Bravooooooooooooooo ahí me has dao!! Con lo chocadicta de la muerte que soy yo!! madreeee que maravilla!!! esta la hago, pero vamos que no voy a tardar mucho!!
    Gracias por esta maravilla!!!
    :g

  83. Tere dijo...
  84. Me encanta el formato individual, la masa el relleno toda la tartaleta¡¡ me la apunto¡ Un besazo, Teresa

  85. Encontrar la Felicidad en Pequeños Detalles dijo...
  86. Que bones aquestes tartaletes!!! Deuen ser un vici!!! mmmmmm...
    Un petonas
    Sònia

  87. Yolanda dijo...
  88. Si yo fuera Akane estaría dando botes de alegría porque me hubieran hecho una tarta como la tuya. Debe estar de miedo. Esa combinación tan rica de la fresa con el chocolate hace que me derrita. ¿Y qué congelador tienes tú? Si debe ser como una habitación de grande, je je.

    Besitos!!

  89. Mercè dijo...
  90. Per favor Sònia, però quina tarta més temptadora!!! :)
    Petons!

  91. Maria Dolores dijo...
  92. :n:n:n Fresas y chocolate una combinación riquísima esa tartaleta será puro vicio.
    Saludos

  93. Anónimo dijo...
  94. ¡¡Qué pasada de tartaletas!! Son preciosas, y con esa combinación de sabores deben estar de vicio.
    Casualmente, yo también he hecho tartaletas, para una tal Sonia, ¿te suena de algo? Jejejejejeje. Te dejo un enlace a la receta que he hecho para ti, espero que te guste: http://lasrecetasdemartamarie.blogspot.com/2011/05/tartaletas-de-masa-sable-rellenas-de.html
    ¡¡Besitos!!
    PD: Blogger no me permite identificarme a la hora de hacer comentarios en la mayoría de los blogs, por eso te escribo como anónimo, grrrr.

  95. Carmen dijo...
  96. Te ha quedado una presentación increible! me encanta tu propuesta

  97. Maite dijo...
  98. Muy rica!!!...la mezcla de frutilla y chocolate me parece genial...
    Cariños.

  99. Susana dijo...
  100. Esto no va quedar así...tengo que probarlo¡!

    Petó

  101. Alba dijo...
  102. La Akane estarà més que contenta. Bé, de fet ja he llegit en el seu bloc que ho està!! :P Jo vaig demanar un postre que combinés xocolata i gerds i m’han preparat una tartaleta molt bona que espero poder fer no molt tard. La combinació és molt semblant a la teva, així que me l’apunto també. Es veu boníssima i la textura de la mousse sembla deliciosa!
    Gràcies per participar guapa!!

    Per cert, m’agrada molt com et veus a la nova foto de perfil!

    Molts petonets!

  103. Manderley dijo...
  104. Que ricas estas tartaletas!!
    Me encantan el still life! (Se nota la mano de Jackie, eh??)

    Besos ;)

  105. Lorelai dijo...
  106. El corte se ve precioso y tan apetecible... me comía una tartaleta ahora mismo, ¿te quedan? jejejejeje.

    Besitos

  107. rosilet dijo...
  108. Bravo Sonia, es espectacular, estoy segura que a Akane le ha encantado!
    Besitos

  109. Carmen dijo...
  110. Sonia,

    Me encanta tu propuesta. Melac omería toda.

    Sigo tu blog desde hace unas semanas y no dejas de sorprenderme con cada publicación. Me encantas los consejos que nos regalas con cada receta.

    Salu2 y hasta pronto, Carmen

  111. Espe dijo...
  112. imporesionante sonia,buenocomo siempre te digo,ya lo se..pero es que es lo que me sale.porque me encantan las cosas que nos haces

  113. La Paxarina dijo...
  114. Que cosa más rica. Me encanta!

    Besos

  115. Piluka dijo...
  116. Deliciosa para los apasionados del chocolate como yo!!! Esta propuesta ha estado genial!
    Besos

  117. Ana dijo...
  118. Maravillosa combinación de sabores y texturas, me encantará!!!

    Un saludo!!

  119. Ianthe dijo...
  120. Hola, llevo un tiempo visitando tu blog y me encanta, todos los días miro a ver si hay receta nueva. También me han encantado los recetarios de tapas. Muchas gracias por compartir todas estas recetas, a mi me gusta mucho cocinar aunque no siempre tengo tiempo, y seguro que probaré a hacer algunas de las que tienes por aquí.
    Un saludo

  121. Silvia dijo...
  122. Woooow no se como se me pasó,ayer neus me habló de ella,bruuutaaaallllll

  123. Carmen dijo...
  124. Sonia, he visto que te presentas con una de estas fotos al evento Photo Blog Junio y vengo a desearte muchísima suerte.

    Bss, Carmen

  125. Midnight Chocolate dijo...
  126. esta tartaleta no tiene nombre...! bueno sí, el nombre que le va bien es el que tiene por título tu blog!!! exquisit! o exquisida en aquest cas!

    m'encanta el contrast de sabors entre la xocolata i la melmelada de maduixes, es senzillament espectacular. I si a això li sumem la pinta que té, ja directament passa a ser una recepta d'aquelles que has de fer sí o sí!

    m'encanta el teu blog, de veritat t'ho dic. Boníssim tot... exquisit!

    un petonet!

    Laura

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