10 de junio de 2011

Ensaimadas

En todos los años que llevamos fuera de España nos habíamos resignado a no volver a comer las estupendas ensaimadas que mi marido preparaba en Barcelona, porque aquí es muy dificil encontrar manteca de cerdo....hasta que hace poco hemos descubierto que ésta se puede preparar en casa...así pues, ha llegado la hora de compartir con vosotros este delicioso bocado...



Ingredientes poolish (8 unid.):

100 grs. harina de fuerza
100 ml. agua
2 grs. levadura instantánea de panadería (ó 4 grs. levadura fresca ó 1,5 levadura instantánea de panadería tipo Maizena)

Ingredientes masa:

200 grs. poolish
80 ml. agua
60 grs. azúcar
6 grs. sal
30 grs. huevo
4 grs. levadura instantánea de panadería 
(ó 8 grs. levadura fresca ó 3 levadura instantánea de panadería tipo Maizena)
10 ml. aceite de oliva
300 grs. harina de fuerza

Para formar las ensaimadas:

Aceite de oliva
Manteca de cerdo
Canela en polvo

Para el acabado:

Azúcar glas

Preparación del poolish:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en un bol, tapado, durante 3 horas.
 
Poolish, pasadas las 3 horas de reposo

Preparación de la masa:

Pesar los ingredientes y añadirlos de uno en uno según el orden indicado (o sea, primero el poolish, amasar, después el agua, amasar, etc…)

Amasar el conjunto durante 25 minutos (en amasadora posición 3 – rápida)

Dividir la masa en 8 porciones de 80 grs. Dejar reposar 10-15 minutos.


Aceitar la encimera. Estirar la masa por los extremos con la ayuda del rodillo, hasta que quede muy fina (transparente, pero sin romper, para que salga mejor el hojaldrado de la masa). Con las manos estirar hasta formar un triángulo. 

Untar con manteca y espolvorear con canela. 
Enrollar por la parte larga y formar un caracol, poniendo la parte gruesa en el centro de la ensaimada.

Dejar fermentar durante una noche (12-15 horas)*

Ensaimada fermentada tras 13 horas
Hornear a 210 grados durante 6 minutos.

Servir espolvoreadas con abundante azúcar glas.


Nota *: en zonas de mucho calor, este paso deberá ser menos, ya que la masa subirá enseguida. Las 12-15 horas están calculadas sobre una temperatura ambiente de 22-24 grados

Sugerencia: se pueden congelar antes de las 12-15 horas de fermentación. El día que se quieran consumir, se sacan por la noche y se disponen en una bandeja de horno forrada con silpat o papel sulfurizado y se dejan descongelar/levar durante toda la noche. A la mañana siguiente, se retiran del horno, se hornean y...listas para degustar!

Adaptado de lo que vimos en…Molinería y Panadería digital

Preparación manteca de cerdo:

Retirar la corteza del tocino y cortar el resto en daditos. Dejarlo fundir en un cazo durante una hora (quedará dorado, no importa, al enfriarse queda blanco), colar y dejar enfriar en un tarro. Guardar en la nevera.


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47 comentarios:

  1. Carmen dijo...
  2. Ummmmm quina delícia, m'agrada com l'heu fet, sense farcir, per poder sucar en una tassa de xocolata tebia...........ummmmmmmmm
    Petonets i bon cap de setmana

  3. Neus dijo...
  4. Vaja parell que us heu anat a juntor, la parella exquisita... quan tinguis sobrasada posa-li dins i veures que bona, jo ja quan algu va a Mallorca me la faig porta de sobrassada.

    Felicita al forner... vaja setmana la nena, el marit... quasevol dia fins el gats cuinaren .jajaja

  5. Javi dijo...
  6. es oir/ver la palabra ensaimada y pensar automaticamente en c'an joan de saigo... se me cae la babilla de solo pensarlo!!!

  7. roser dijo...
  8. guauUU!! no és que m'agradin, el següent, m'encanten!! són addictives!!! i mai m'he decidit a fer-ne, vaig provar de fer croissants un cop a la meva vida, estaven molt bons però la feinada que dónen...ara tinc pendent les ensaimades. Algun dia, algún dia les faré! jeje petons i bon cap de setmana!

  9. El Mercado del Gourmet dijo...
  10. Con lo que me gustan las ensaimadas. Me apunto la receta.

    Muchísimas gracias.

    Un Saludo

  11. Miriam dijo...
  12. Ostras!! Chapó, Sonia! Te atreves con todo, yo con las ensaimadas aún no me he atrevido. Y tienen una pinta magnífica!

  13. LA COCINERA DE BETULO dijo...
  14. Qué ricas las ensaimadas y que bien te han quedado.
    Besos.

  15. Chez Silvia dijo...
  16. Encara no m´he atreviti mira que jo ho probo tot!!! però...i amb la que cau avuí a Barna amb una xocolateta aniríen de perles!!!petonets i prenc nota.Bon CDS

  17. puri dijo...
  18. Hasta lo más difícil lo haces fácil...
    Tienen una pinta exquisita!!
    Besos

  19. Oli dijo...
  20. Me parece estupendo que hayas podido solucionar una receta tan querida por los tuyos. Un besote de OLi de ENTREBARRANCOS

  21. Paula dijo...
  22. tengo esta receta en pendientes, a ver si en breve la hago, que te ha quedado genial ;)

    Besos, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  23. Miquel dijo...
  24. Caray sois una pareja perfecta no hay reto que no supereis.Una buena receta y muy bien explicada y fotografiada asi nadie no puede decir que no se pueden hacer en casa por no tener manteca.Imaginacion al poder.
    bon cap de setmana y ha sido un enorme placer hacerte feliz hoy desde aqui abajo
    peto
    miquel

  25. Esther dijo...
  26. Doncs si que hi ha art a aquella casa. Entre vosaltres i la peque ... Quina familia!!!
    No sé si m'atreviré perque idolatro les ensaimades!!
    Petonets,
    Esther

  27. GEMMA dijo...
  28. Que bones per esmorzar, unes ensiamades recent fetes....
    Petonets.
    Gracies per visitar el meu blog i per la informació.

  29. Silvia dijo...
  30. Oohhh que buenas que son!Os ha quedado fabulosas.
    Si no fuera que tengo que ir a trabajar,es una tarde ideal para hacerlas...llueve,llueve y llueve....pero las haré!

  31. Lolah dijo...
  32. Os han quedado estupendas! Todo un lujo poder comer unas ensaimadas recién hechas tan lejos de España!
    Las he hecho alguna vez, antes de tener el blog y tengo muchas ganas de hacerlas de nuevo, a ver si me animo.
    Un besico.

  33. Carmela (Sunflower) dijo...
  34. Absolutamente perfectas, me llevo dos.Besos.

  35. Toñi dijo...
  36. Precisamente hoy mi cuñado ha vuelto de Mallorca y nos ha traido ensaimadas, le desafiaré cuando prepare estas tuyas, seguro que están mejor que las de allí.
    Besitos.

  37. Núria dijo...
  38. Mira que son complicades de fer, però tu pots amb tot..que guapes t'han quedat i segur que molt bones.
    petons i bon cap de setmana

  39. Anna dijo...
  40. Por Dios Sonia!. eres incombustible... Espero que no se les ocurra hacer una entrada conjunta con tus ensaimadas. Qué ricas están!. suerte que dentro de unos días podré comerlas a diario!. Besos.

  41. Sara dijo...
  42. Vaya nena, las ensaimadas de mi tierra. Le pegas a todo!

  43. Isabel dijo...
  44. Están fabulosas, nunca me salen bien así que me llevo esta receta con ese paso a paso tan estupendo.
    Besos

  45. Stefania dijo...
  46. Bellissima ricetta, ciao

  47. pimientosverdes.com dijo...
  48. esta receta la tengo en pendientes desde hace mucho tiempo. Me desanimó el hacerla cuando fui a Mallorca y me explicaron como se hacía... vista aquí parece más fácil!

  49. orquidea59 dijo...
  50. :e Caramba, no se te resiste nada. Se ven muy esponjosa y deben de estar riquísimas.
    Besos

  51. Anniki dijo...
  52. Això és la meva perdició!! De petita quan tenia 6 anys fins i tot li van dir a la meva iaia que com no parés de posar-me ensaimades cada matí per esmorzar acabaria feta una bola!! es que m'encanten!! Quan vaig anar a mallorca tb en vaig venir carregada... té una pinta fenomenal!

    Per cert, els tartars m'agraden els dos ;P

    Un petó!

  53. evam dijo...
  54. Si están tan buenas como vuestra receta de los croissants, no tardaré en hacerlas. No sabéis el éxito de los croissants , si fuese por mis hijos, los haría todas las semanas. Un besito.

  55. Lily dijo...
  56. Que ricaaaaas, yo a veces también las preparo en casa y vuelan !!! Me están entrando ganas desde hace días de volver a hacer y viendo las tuyas mmmmmm, me tendré que animar ;-)
    Besos wapa

  57. La cuina de l'Eri dijo...
  58. Quina família de cuiners!!!No havia vist mai posar la canyella. Jo tinc una recepta de fa anys, però li afegiré aquest toc...
    petonets i bon finde

  59. Laube dijo...
  60. Qué ricas, Sonia!!!!! Y hasta con paso a paso!. Las ensaimadas son deliciosas y apetecen siempre. Te han quedado chulísimas.
    Un besote

  61. Clemenvilla dijo...
  62. No las he probado nunca con canela. Paciencia sí que hay que tener primero para amasarlas y formarlas y después para el levado, pero el resultado sin duda lo compensa con creces, están espectaculares.
    Un besito

  63. Gemma dijo...
  64. Ensaimades.... assignatura pendent les he fet un parell de vegades i buahgggg!! horroroses, ara maateix en guardo la recepta i ja t'explicaré.

    Ah! que sàpigues que no es que no hagi volgut sumar-me a la iniciativa de les boletes, es que ja m'havi fotut la melmelada, una mica impacient jo.

    Muas!

  65. MªJosé dijo...
  66. Aixó també? aquesta és la meva reposteria favorita,peró aquesta recepta és veu més complicada no se si m'atreviré. A tu com sempre et queden exquisites.

    Un petonet

  67. SandeeA dijo...
  68. Genial Sonia, yo todavía no las he hecho nunca y tengo muchas ganas... Tu marido es una joya xD Pero lo que me ha alucinado del todo es que hicieras la manteca en casa! Un beso, buen finde :)

  69. Patrizia dijo...
  70. Qué buenas Sonia!! Me encantan las ensaimadas pero aquí en Bilbao es difícil encontrarlas, y caseras nunca me he animado a hacerlas, no sé a qué espero. Las tuyas tienen una pinta estupenda, enhorabuena.

    Un beso y feliz finde :)

  71. Anónimo dijo...
  72. Lo siento Sonia, pero esto no son Ensaïmadas de Mallorca, ni en el contenido ni en la forma.
    Las Ensaïmadas de Mallorca llevan agua, harina, manteca y "llevat". Y se cortan las porciennes en retángulos que se enrollan sobre si mismos un mínimo de tres vueltas. Ahora no tengo tiempo, pero te daré la receta tal cual.
    Ginebra de Avalon

  73. Anónimo dijo...
  74. Deberías poner "algo parecidoa las ensaimadas de mallorca

  75. Sonia - L'Exquisit dijo...
  76. Ginebra de Avalón, la receta original se llama así y está dada por un mallorquín, aunque no dudo q tengas razón ya que con las ensaimadas, como en otras recetas - como la paella - hay muchas recetas "paralelas"...

  77. Anónimo dijo...
  78. Som seguidora del blog i com a mallorquina i filla de forner t'he de dir que això no son ensaïmades, son dolços amb la forma similar a una ensaïmada.L'ensaïmada te denominació d'origen i no te ''recetas paralelas'' I en cap cas dur canyella. Enhorabona pel teu blog però aixo de la teva ensaïmada es un atemptat al bon nom de la cuina mallorquina

  79. Sonia - L'Exquisit dijo...
  80. Abans q vingueu tots els mallorquins i m'enfonseu la cuina...:e....he canviat el nom, pero insisteixo q el nom no li hem posat nosaltres, q ve a la recepta original...

  81. Irene dijo...
  82. Ui, quina polèmica això de l'ensaïmada!!! Al meu poble hi ha una pasta que també es diu ensaïmada, i té més a veure amb la teva que amb la de Mallorca. Però no en diem "ensaïmada de Mallorca", només ensaïmada, aquí deu estar la diferència! Per cert, he mirat a l'Enciclopèdia Catalana i la definició és "Pasta feta amb flor de farina, llevat, ou i sucre, cuita amb saïm o amb oli, rodona, formada per un cordó de pasta retort en espiral. Originària de Mallorca [...] ha estat adoptada arreu dels Països Catalans."

  83. Anónimo dijo...
  84. Ginebra de Avalon
    Sonia, no puedo por más que estar de acuerdo con el comentario 39. Cuando te den una receta o la copies (o adaptes como dices tu) creo que deberías documentarte bien. En este caso... ufff, realmente es un atentado a la cocina mallorquina como bien dice el comentario 39, y para tu información no hay receta paralela de la ensaïmada.Bueno,equivocándose aprende uno (digo yo) Y la ensaïmada tiene d.o. es decir deberías poner como nombre a tu postre: especie de espiral.

  85. Anónimo dijo...
  86. Irene, no fastidies que en la Enciclopédia Catalana dice que habeis adoptado nuestra ensaïmada, debe haber un gran error, La Ensaïmada nunca fue huérfana, siempre, siempre fue Mallorquina.

  87. Yolanda dijo...
  88. Hace tiempo que ví una receta de ensaimadas, y precisamente lo que más me echaba para atrás era el tiempo que había que dejar transcurrir entre levado y levado, así que me conformaré con comprarlas hechas. Pero claro, en tu caso no es igual, además si te las llevaras de España, en el avión se resecan bastante. Curioso, ¿no? Yo lo comprobé cuando vine de un viaje de Mallorca cargada de ensaimadas, y se habían resecado bastante.

    Y lo de hacer manteca de cerdo, así es como lo harían nuestras abuelas y bisabuelas, seguro.

    Besos y feliz semana.

  89. Maitza dijo...
  90. Hola, ya tengo mis ocho ensaimadas listas para pasar la noche fermentado, je, je. Si no he entendido mal es ahora cuando puedo congelarlas para hacerlas otro día ¿verdad? Otra duda que tengo es si las untas de huevo batido antes de hornear.

    Ya te contaré...
    Besos

  91. Sonia - L'Exquisit dijo...
  92. Matiza, supongo q llego tarde en la respuesta, pero si, ahora es cuando podias congelarlas. Y no, no se pintan....Un abrazo

  93. Maitza dijo...
  94. hola Sonia, has llegado a tiempo. Ya he puesto la entrada en mi blog. El texto empieza así: "Riquísimas, riquísimas, riquísimas...".
    ¡¡Con esto te lo digo todo!!

    Muchas gracias por la receta.
    Besosss

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