20 de junio de 2011

Tulipas de cardamomo con mousse de cítricos (El reto con Manu CatMan)

De nuevo presento el reto que nos llevamos entre manos Manu, de Cocinando con Manu CatMan y yo...ya es el tercero (hemos superado ya los Huevos con Bacon y el Pastelito extra de fresa y albahaca)

Esta vez, unas tulipas rellenas de una exquisita mousse de cítricos...yo no las tenía todas conmigo, los limones y naranjas no son mi postre favorito, pero tengo que decir que la mousse queda suave y combina a la perfección con el crujiente de la tulipa...podéis ver la versión de Manu aquí...


Ingredientes para la masa (8 tulipas):

25 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
30 grs. harina
25 grs. azúcar glas
½ c/c cardamomo en polvo
Sal
1 clara de huevo

Ingredientes para la mousse:

2 claras de huevo
La ralladura de 2 limones
La ralladura de 2 naranjas
El zumo de 2 limones
El zumo de 2 naranjas
3 hojas de gelatina (o 3 grs. agar-agar)
125 ml. leche
150 grs. azúcar
125 ml. nata (35% MG)

Preparación de la mousse:

Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría.

Llevar a ebullición el zumo de limón y el de naranja y dejar cocer hasta tener 3 c/s de zumo (aprox. 10 minutos)

Escurrir la gelatina y mezclarla con el zumo.

Calentar la leche con 50 grs. de azúcar hasta que esté disuelto. Mezclar con la gelatina de cítricos y reservar en la nevera hasta que empiece a cuajar (10-15 minutos)

Batir la nata a punto de nieve y agregar las ralladuras.

Batir las dos claras restantes con 100 grs. de azúcar y mezclar la mitad con la leche y gelatina.

La otra mitad de claras batidas mezclarlas con la nata y agregar, con cuidado, la mezcla de leche.

Poner la mousse en un cuenco, tapar con film transparente y reservar en la nevera durante mínimo 4 horas.

Preparación de la masa de tulipas:

Mezclar la mantequilla con la harina, el azúcar glas, el cardamomo y una pizca de sal. Agrega, con cuidado, una clara de huevo ligeramente batida. Reservar 30 minutos en la nevera.

Hacer círculos de masa de un diámetro de 6-7 cm. sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.

Hornear a 175 grados (en horno de aire, a 200 grados si es eléctrico) durante 10 minutos.

Sacar rápidamente las tulipas de la bandeja y ponerlas dentro de unas tazas de café, para que se forme un cuenco de tulipa (así evitamos quemarnos, es el método más fácil)

Dejar enfriar las tulipas y servirlas con una quenelle (formarla con dos cucharas de sopa) la mousse de cítricos.

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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40 comentarios:

  1. Cocinando con Manu CatMan dijo...
  2. esas tulipas perfectas!!!!!! ñam...yo me lie un poco más jajajajajaj!!11 que desastre....
    Me encantan...y tu mousse es mousse de verdad...lo mio una especie de crema jijijiji
    Me encanta nuestros retos y cada día más y tu me gustas más que todo eso junto...
    besote cardo!!

  3. Carmen dijo...
  4. Una recepta deliciosa i fresqueta, amb aquestes calors va perfecte!!!!!!!
    Petoents

  5. Miquel dijo...
  6. Sonia hoy despues de ver la Manu para mi estais empatados las dos versiones me encantan muy bien vuestros retos asi salimos ganando nosotros dos versiones en una
    un peto
    miquel

  7. Valerie dijo...
  8. Me encanta! Fresco y rico! Además la presentación es espectacular!!

    Besos

  9. La cocina de mi abuelo dijo...
  10. un postre genial, me encanta

  11. deakiapekin dijo...
  12. perfectas, seguro que me encantarian, un besote

  13. Silvia dijo...
  14. Sonia, boquiabierta que me has dejado y a la vez babeando.
    ¡¡Geniales!!

    Besos.

  15. Neus dijo...
  16. I en canvi jo es de l'unica forma que puc gaudir de les taronges..
    La presentació m'encanta,

  17. Isabel dijo...
  18. Vengo de ver las de Manu, y no sé cuáles me gustan más. Son divinas las dos versiones!

  19. Núria dijo...
  20. Que bo...!!!!!

  21. Anniki dijo...
  22. A tu tb t'ha quedat molt bé, el contrast del cardamom (com es digui en català) l'hi ha de quedar molt bé!

    Per cert, ahir et vam trobar a faltar! jejeje
    Un petó

  23. Salome dijo...
  24. Esto parece hecho para mí! con lo que me van los cítricos y dentro de esas tulipas tan perfectas... sólo le faltaba el toque de cardamomo, que buenooooo

  25. Gloria dijo...
  26. Uauuuuu!!!!! que cosa más rica esa mousse. Hasta me la comeria untada en pa de pagès.
    Un besazo

  27. mjcoria dijo...
  28. Me encanta me encanta y me encanta¡¡¡¡¡

    Me la guardo para yaaaaaaaa

    Deliciosas y preciosas¡¡¡¡

    Besitosss

  29. Irene dijo...
  30. por dios, con el calor que hace hoy en galicia, me comia unas tulipas de estas sin pensarlo, a mi si me gustan los citricos, asi que me imagino perfectamente que con las tulipas tienen que estar de vicioo!un besitooo

  31. manzanasrojasr dijo...
  32. Te han quedado perfectas las tulipas.
    Un postre delicioso y refrescante!


    Saludos,
    Raquel

  33. el taller de cuina dijo...
  34. Potser no són els teus ingredients preferits, però trobo que queden genials els cítrics amb les teules!! tu i en Manu esteu fets uns cracks!!

  35. Anna dijo...
  36. Ahora miraré las de Manu, pero las tuyas me encantan y las naranjas y limones también. Se ven divinas esas tulipas. besos

  37. La cajita de nieveselena dijo...
  38. Sigo sin saber a qué sabe el cardamomo, lo tendré que comprar.
    Me encanta el truco de las tazas de café para hacer la forma.
    Y me apunto la mousse de cítricos, perfecta para esta época...
    Me encanta la receta.
    Besines
    Nieves

  39. Yolanda dijo...
  40. ¡Qué delicia! ¡Y qué forma más original de comer una mousse! Fuera cucharas, y viva las tulipas. Me gustan todos los ingredientes que has empleado, y puedo hacerme una idea de cómo combinan el cítrico y el cardamomo, ya sabes de mi cake de calabacín, lima y cardamomo.

    Besos!!

  41. Heva dijo...
  42. A mi me pasa lo contrario, me encantan los cítricos, tendré que probarlo ¿no? la base me ha parecido muy interesante y más como tu explicas siempre todo.
    Besitos

  43. Oli dijo...
  44. Reto superado con nota. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  45. Espe dijo...
  46. es imposible,os dejo de visitar unos dias..y ala!.,,,,que de cositas ricas...de verdad,lo siento,pero con el viaje a Barcelona,me ha sido imposible

  47. Rosaleda (Maria Begoña) dijo...
  48. Te han quedado perfectas Sonia.... increibles.

    Besos

  49. Lydia dijo...
  50. Qué receta más original! Es como un taco pero en dulce jeje. Bss

  51. Carlos Dube dijo...
  52. ¿Te puedo decir una cosa?, me parece asombroso y un bocado fantástico. Déjame compartirlo :e.

    Un saludo.

  53. Anónimo dijo...
  54. Cuántos gramos de agar agar???

  55. polilla dijo...
  56. jope, a mi me encantan los cítricos en los postres, y tienen una pinta tremenda.. me la apunto para cuándo tenga un poco más de maña en la cocina, que para empezar, esto lo veo un pelín complicado. :P

  57. frédérique chiron dijo...
  58. Me encantan tus recetas Sonia...un abrazo :n

  59. Sonia - L'Exquisit dijo...
  60. Anonimo...Aproximadamente 1 hoja de gelatina equivale a 1 gr. de agar agar, ahora lo pongo en la receta.

  61. Rosa dijo...
  62. me encantan estos retos sois un par de campeones :n

  63. Hoy cocina Vivi dijo...
  64. Jo, que pinta más buena tienen esas tulipas. Qué delicia esos retos que os marcáis Manu y tú...que envidia que me dáis. Un beso. Victoria.

  65. Carmen dijo...
  66. Uy Sonia, pues a mí los cítricos me requetechiflan y me tienes ahora mismo babeando. Con el calor que hace en Madrid y lo refrescante que tiene que ser este dulce...yo quiero un poco please :)

  67. Blo dijo...
  68. Sonia, yo luego no tengo palabras para decirte lo creativa que eres. Y luego pasa que no comento para no sonar tan repetitiva.
    No tenía ni idea de que cosa eran las tulipas, ahora lo sé. Gracias a ti. Ves? otra vez que quedo sin palabras. :)

  69. Ingrid dijo...
  70. Quin postre!!! Sonia aquestes tulipes són excelents!! han d'estar delicioses!!!
    Molts petonetss

  71. EVA L. dijo...
  72. Perfectas!! Me encanta la forma de las tulipas, y el relleno muy rico!! Os quedaron de lujo a los dos!
    Un besote

  73. Mª Robledo dijo...
  74. Una receta de lo más original!! además tiene que estar esa mousse para chuparse los dedos. Ya la tengo copiada, ahora solo me queda buscar un ratito para hacerlas :-)
    Un beso

  75. miren dijo...
  76. Queda elegante y me parece riquísimo.
    Saludos.

  77. La cuina de l'Eri dijo...
  78. Això de fer les tulipes amb el cardamom... que bones han d'estar!!
    Em sembla molt atractiua a la vista i més al paladar.. segur!
    Petons

  79. MªJosé dijo...
  80. Ja he vist el repte del Manu i tot i que feu coses diferents totes dues m'agraden. Sou uns cracks.

    Un petonet

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