14 de septiembre de 2011

Rollitos de lenguado con azafrán

Deliciosos rollitos muy fáciles de preparar...


Ingredientes (4 personas, 4 rollitos por persona):

800 grs. filetes de lenguado (reservar espinas y cabeza)
1 cebolla roja, picada
1 puerro (la parte blanca), cortado fino
30 grs. mantequilla (más un poco para enmantequillar el molde)
150 ml. vino blanco o jerez
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
6 ramas de perejil
1 chalota, picada
1 c/c hebras de azafrán
250 ml. nata para cocinar
El zumo de un limón

Preparación:

Sofreír el puerro en un cazo con 15 grs. de mantequilla. Cuando esté transparente, añadir las espinas y las cabezas de los lenguados, el vino, 300 ml. agua, el tomillo, el laurel y las ramas de perejil. Dejar cocer 20 minutos a fuego suave. Colar y reservar el caldo.

Enrollar los filetes de lenguado y sujetarlos con un palillo. Disponerlos en una fuente para horno enmantequillada, repartir la chalota, el azafrán y verter 150 ml. del caldo reservado. Tapar la bandeja con papel de aluminio y hornear a 180 grados (precalentado) durante 15 minutos.

Mientras, cocer el caldo restante hasta que se reduzca a la mitad.

Retirar el pescado del horno y verter el líquido de la bandeja junto al caldo reducido y la nata. Devolver el pescado al horno (apagado), para que se mantenga caliente (el pescado se terminará de hacer).

Cocer el caldo a fuego suave hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar el zumo de limón y salpimentar al gusto. Batir con 15 grs. de mantequilla.

Servir la salsa espumosa con los rollitos de lenguado calientes. Decorar con hebras de azafrán.

Esto lo vi en…Elsevier

Abreviaturas: c/c = cucharita de café


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42 comentarios:

  1. Anniki dijo...
  2. Molt bons, sobretot aquesta salsa... vaig per la cullera ara mateix :)

  3. elsfogonsdelabordeta dijo...
  4. Uis, si porta safrà a mi ja m'ha conquistat! Quina bona pinta!
    Petons
    Sandra

  5. Neus dijo...
  6. Uff quina salseta més bona, A casa sempre el volen arrebossat, pero jo ja començo a estar cansada.

  7. Piluka dijo...
  8. Que plato tan apetecible! Este es de los que entra solo, jeje...
    Besos

  9. Miquel dijo...
  10. EL LENGUADO CON SALSETA SIEMPRE QUEDA MUY BIEN,ME GUSTA ESTE TOQUE QUE LE DAS CON EL AZAFRAB Y EL TOMILLO EN PESCADO NO SE ME OCURRE LO PROBARE
    PETO

  11. RoMe dijo...
  12. Wooouuu Sonia... he de decirte que conviertes en arte todo lo que haces! Tienes que estar deliciosos esos rollitos, Un fuerte abrazo

    ·RO·

  13. Nina's Kitchen dijo...
  14. Mi pescado favorito es el lenguado, casi siempre lo hago a la plancha, y más ahora que estoy a dieta :b, pero me guardo la receta para alguna ocasión especial. Besos.

  15. Carmen dijo...
  16. Aquesta salseta deu ser d'escàndol!!!!!!!!
    Petonets

  17. Núria dijo...
  18. Que ricos!!! la salsa para mojar pan...

  19. AMOR AYALA dijo...
  20. Aixxxxx, Sonia, pero quina recepta més espectacular...aquesta recepta la faré, segur, el peix em perd i el safrà em torna boja...a més, ara que ja he descobert un lloc on comprar llenguado fresc prop de casa (per fiiii!!!) només em faltava la teua recepta :-)

    Bon dia i petons,
    Amor

  21. Ingrid dijo...
  22. Quins rotllets Sònia!!! em xiflen!! i amb aquesta salseta....deliciós!
    Petonetss

  23. Isabel dijo...
  24. Hago tan pocos platos de pescado... éste es un lujo. Mañana, a pesar de ser mi aniversario de boda, voy a animarme a tu receta de croissants, me apetece muchísimo probar la receta mejorada del panadero de tu casa, qué mejor postre en un día tan señalado? ya te contaré.
    Besos

  25. Judith dijo...
  26. saps com li deiem al llenguado a casa? enanito! jajajajajaja. És un dels meus peixos preferits! petonets

  27. Rosaleda (Maria Begoña) dijo...
  28. Me encanta el lenguado, sea como sea, tiene una carne finísima.
    Y con esa salsa de acompañamiento, seguro que es delicioso.

    Bonita foto.
    Besos.

  29. Irene dijo...
  30. ¡Me gusta! Estoy buscando formas diferentes de comer pescado y esta es una candidata estupenda. Y ahora a comprar lenguados. ¡Gracias!

  31. mc dijo...
  32. Qué buena pinta!! me encanta el lenguado y así preparado tiene que estar muy bueno!!
    Besos

  33. Yanina dijo...
  34. Sin palabras!!! Un deleite en todos sentidos =) Besitos!

  35. antonia dijo...
  36. casi no cocino pescado, tengo que animarme, esta receta ha de estar de muerte y además, es fácil, me encanta

  37. Carlos Dube dijo...
  38. Qué rico y bien presentado, así da gusto. Un saludo.

  39. decocinasytacones dijo...
  40. ¡Qué buena pinta!

  41. Laube dijo...
  42. Joé, Sonia, qué riquísimos rollitos... Yo me apunto a una buena ración!!!!!! Con un vinito blanco, qué buenoooooooo
    Un besote

  43. Gemma dijo...
  44. Com sempre, un plat molt elegant i deliciós. I amb una presentació exquisida!

  45. Anna dijo...
  46. Un plato muy delicado y con acento francés. me gusta cómo ha quedado la salsa. Besos

  47. Esther dijo...
  48. La verdad es que la salsa se ve espectacular y la voy a usar para mas pescados, pero al lenguado le va ideal esa es la verdad y que pena que siempre se acaba comiendo a la plancha.
    besos Esther

  49. Begoña dijo...
  50. Yo lo preparo muy parecido pero sin el toque de azafran... creo que tiene que ser otro plato!! Una idea genial.
    Un saludo, Begoña

  51. Joaquina dijo...
  52. Quins rotllets més bons Sònia!!! acostumo a menjar-los a la planxa, sempre a dieta, però un dia es un dia, segur que els faré. Petons,

  53. Oli dijo...
  54. Muy apetecible. Gracias. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  55. orquidea59 dijo...
  56. Sencillo y exquisito.
    Gracias por compartir.
    Besets :n

  57. Chez Silvia dijo...
  58. Es una salsa que ha d´estar bona amb algún altre peix blanc, amb llenguado m´agrada molt!!petons

  59. rosa dijo...
  60. Con lo rico que está el lenguado me imagino cómo tiene que estar esta receta. Bárbara.

    Un saludo.

  61. María Galván dijo...
  62. Aunque ultimamente está por las nubes, me encanta este pescado y lo como con asiduidad, así que me fascina tu receta, que por supuesto apunto y así puedo variar la forma de cocinarlo.

    Gracias Sonia!

    GustoCocina - María G.

  63. MªJosé dijo...
  64. ohhhhhhhhhh!! que bó, m'encanta el llenguado i m'ha agrada't molt aquesta recepta. Ho provaré el proper cop que compri llenguado.

    Un petonet

  65. Entrando en la Cocina con Claire dijo...
  66. Sublime y con excelente presentación. Me encanta Sonia, sigue sorprendiendonos.

  67. Sara dijo...
  68. El lenguado me gusta mucho y por poquito que le pongas siempre sale rico. Esta receta la apunto, un besote

  69. LA COCINERA DE BETULO dijo...
  70. Me gusta el sabor del azafrán y junto a lenguado que es un pescado muy fino ha de quedar divino.
    Besos.

  71. Loli dijo...
  72. Sonia que delicia de plato chica, me encantan los lenguados asi que con tu permiso me voy a copiar la recetilla porque ademas ese toque del azafrán le tiene que ir genial
    Un besote

  73. Claudia Hernández dijo...
  74. Una exquisités de plato, quçe delicada salsa.
    Saludos

  75. zaida dijo...
  76. Te han quedado de lujo. ¡Un plato finísimo y exquisito!
    Petonets

  77. Espe dijo...
  78. siempre hago el lenguado empanado y frito,sobre todo para el peque,asi que a ver si la proxima lo hago filetes

  79. Carmen dijo...
  80. Mmmmm que riquísimo Sonia, con lo que a mi me gusta el pescado. Esta receta tiene todos los ingredientes que me gustan (bueno me gustan más, no sólo estos, je, je,...)

    Tomo nota porque yo creo que en casa gustaría.

    Bss, Carmen

  81. fresaypimienta dijo...
  82. WOW este lenguado se sale!!!! que divino aspecto; ya quisiera poder degustarlo, me ha encantado! besos

  83. Yolanda dijo...
  84. Es obvio, más que obvio que la salsa es espumosa. Te diré que es lo que más me ha llamado la atención de la fotografía. Bueno, sería injusto, porque toda ella es fabulosa, pero el hecho de que se mantengan las burbujitas en la salsa es lo realmente llamativo.

    La receta en sí se me hace muy apetecible, mucho, y el lenguado es un pescado tan fino. ¿Es bueno el pescado por aquellas tierras?

    Besos!!

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