19 de septiembre de 2011

Vasitos con crema de chocolate, compota de mango y crumble

Después de nuestra pausa veraniega, Manu y yo volvemos a la carga con nuestro reto mensual...esta vez le tocaba el turno al chocolate y nos han quedado estos fantásticos vasitos...todo un vicio para los amantes del chocolate! No os perdáis su versión...


Ingredientes para la crema (10 vasitos):

80 grs. chocolate sin leche, troceado
2 dl. nata (35% MG)
3 yemas de huevo
20 grs. azúcar

Ingredientes para el crumble:

50 grs. mantequilla
50 grs. azúcar
50 grs. harina
Una pizca de impulsor o levadura química (tipo Royal)
50 grs. almendra en polvo
Sal

Ingredientes para la compota:

20 grs. mantequilla
40 grs. azúcar
2-3 mangos, pelados, cortados a daditos
2-3 gotas de extracto de vainilla

Azúcar glas, para espolvorear (opcional)

Preparación del crumble:

Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa arenosa. Disponerlo en una bandeja de horno forrada con silpat o papel sulfurizado y hornear a 165 grados durante 20 minutos. Retirar del horno, dejar templar y romper el crumble. Dejar enfriar en la misma bandeja. Reservar.

Preparación de la compota:

Calentar la mantequilla con el azúcar a fuego bajo en un cazo. Incorporar los mangos y el extracto de vainilla. Dejar cocer hasta que se forme una compota espesa. Dejar enfriar.

Preparación de la crema:

Poner el chocolate en un cuenco. Reservar.

Llevar la nata a ebullición en un cazo.

Mientras hierve, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Verter encima un tercio de la nata caliente, remover y devolver la mezcla al cazo de la nata, removiendo a fuego bajo, hasta obtener una masa espesa (no debe hervir). Pasar esta crema por el chino sobre el cuenco de chocolate y remover hasta que esté derretido y bien mezclado.

Repartir la crema en 10 vasitos (un espesor de 2 cm.) y ponerlos en el congelador durante 30 minutos.

Montaje de los vasitos:

Sacar los vasitos del congelador y repartir la compota fría (aprox. 2 cm. de espesor). Repartir encima el crumble y espolvorear con azúcar glas. Servir inmediatamente.

Sugerencias: se pueden congelar los vasitos para tenerlos a punto, así sólo quedará preparar la compota (incluso el crumble aguanta varios días en la nevera). Sacar los vasitos una hora antes de servirlos y reservarlos en la nevera.

Esto lo vi en…El gran libro Larousse del chocolate (Le Cordon Bleu)

¿Te has perdido nuestros retos anteriores? 


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56 comentarios:

  1. vacapaca dijo...
  2. Que cosasita tan ricaaaa!!! una delicia!! Besotes de la Vaca!!

  3. Eva Flores dijo...
  4. con tanta receta rica que hay en tu blog no puedo, es pura tentación. Y el nombre te aseguro que cada día que te visito no podría encontrar otro mejor, todo es exquisito!

  5. Catieu dijo...
  6. Mare meva quina cosa tan bona!!! Deliciosos!!!

  7. Carmen dijo...
  8. Tinc aquesta recepta pendent des que la vaig veure al llibre i encara no l'he fet. Ha de ser tota una delicia, m'encanta i la foto és fantàstica.
    Petonets

  9. Raquel dijo...
  10. Me encantan las recetas que se hacen en vasitos, son siempre una tentacion.

  11. Isabel - Frabisa dijo...
  12. Qué rica combinación de choco con frutas y además, esa fruta es mango que me encanta.

    Muy buena, Sonia.

    un besito

  13. Gemma dijo...
  14. Una combinació de sabors i textures deliciosa, la xocolata i el mango són una parella perfecta. I la presentació en vasets queda molt bonica.

  15. Isabel dijo...
  16. Cómo le van a Manu los postres...
    Me parece un acierto y una delicia, super apetitoso.

  17. Gemma dijo...
  18. Ja veig que la Reina no deixa de sorpendre.

    Un joc de textures....

    Muas!

  19. Dadá flavors dijo...
  20. ¡Ummm, qué combinación Sonia!, habrá que probarlo pues tiene una pinta tremenda.
    besos

  21. Silvia dijo...
  22. Que mesa más bien puesta,aunque a este postre me lo tomaba yo sin más...ay el chocolate,porqué siempre me apetece?

  23. Cocinando con Manu CatMan dijo...
  24. Con mango...con melocon...incluso le pondría fresas...este postre es todo un acierto, es sencillo y super vistoso...Gracias Sonia...a por el siguiente!!
    beso

  25. Mercè dijo...
  26. Ai Sònia, quina temptació aquests gotets!!! M'encanta la combinació! :)
    Petons!

  27. Núria dijo...
  28. Que boooooo....

  29. Neus dijo...
  30. Aixi a mi deixam dos gots, q amb un no faig res...

  31. La cajita de nieveselena dijo...
  32. Que buen postre, me gusta muchiiisimo, y no me he perdido ningun reto, sois geniales.
    Besines
    nieves

  33. Akane dijo...
  34. Una combinación de sabores irresistible, como siempre! El mango con el chocolate, esa cubierta crujientita... ricos ricos.

    Un abrazo

  35. rosa dijo...
  36. Madre mía, qué postre.
    Te ha quedado fantástico. Una dulce tentación para pecar.

    Un saludo.

  37. Miquel dijo...
  38. anda menuda joya que nos regalas, me encanta, voy a ver a Manu
    peto

  39. Ingrid dijo...
  40. Uns gotets deliciosos Sonia! la combi de sabors ha de ser molt bona
    Petonetss

  41. Loli dijo...
  42. Hoy lunes, postre de domingo!! vaya forma de empezar la semana!! Un beso

  43. Carlos Dube dijo...
  44. Chica, esto ya llega a un nivel que vamos ¡lujazo!. Me encantan como combinan estos ingredientes, mango y chocolate, y encima un postre de texturas. ¡Me encanta!

    Un saludo.

  45. Chez Silvia dijo...
  46. Filla com et passes tu i el Manu!!! això no és pot aguantar de cap de les maneres:)))) Petonet

  47. Esther dijo...
  48. Estos vasitos creo que me gustan todos!!
    Desde luego esta combinacion de sabores promete.
    Me voy a ver los del gato.
    Bss Esther

  49. fresaypimienta dijo...
  50. Sonia estos vasitos son lo más!!!! el mago con el chocolate...ummmm, que delicia!!!! muchos besos guapa

  51. Espe dijo...
  52. la mezcla de texturas tiene que ser estupenda

  53. Paula dijo...
  54. esta receta yo también la vi, solo que pensaba hacerla con otra fruta, de hecho pensé hacerla de melocotón, viendo como te ha quedado decido mango, jajaja Ahora me paso por el blog de Manu ;)

    Besos, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

  55. Brétema dijo...
  56. Pero qué rico. Yo en este momento dejaba el vaso limpio, limpio.
    Un abrazo

  57. Yanina dijo...
  58. Que delicia, un postre perfecto, por mi tierra ya estamos en primavera y el calorcito ya se hace sentir así que me copio tu receta y visito a Manu! Besos

  59. Carmen dijo...
  60. Sonia, yo hago el crumble sin levadura. de hecho, nunca lo había visto así. ¿Por qué se la añades? ¿Engorda en el horno?

    Por cierto, me he visto allí arriba como blog recomendado. Qué ilusión me ha hecho. Gracias amigaaaaa.

  61. Anónimo dijo...
  62. Deliciosa receta para esos vasitos que aún tengo sin estrenar. Viendo tus fotos, ya no tengo excusa.

    M. Ágeles

  63. Bon Tiberi dijo...
  64. Com m'agraden aquests gotets! Quina combinació més bona de sabors! Apuntat!

  65. Mary dijo...
  66. Qué deliciosos vasitos Sonia, increible tu imaginación. No dejas de sorprenderme con la elección de tus recetas.

  67. wada dijo...
  68. Qué rica combinación tienen esos vasitos.. son irresistibles!!

  69. Kako dijo...
  70. Me quedo con toda la parte de arriba :), oye, que me hace falta un postre!
    Besos.

  71. Chelo.-Cogollos de Agua dijo...
  72. Que retos tan divertidos! y cada receta mejor que la anterior, esta me encanta!
    Un beso
    ahora voy a ver su versión

  73. Cris Mini Món dijo...
  74. Que buena pinta! Me encanta el chocolate y con toda la mezcla debe ser riquísimo.

  75. BeatriZ dijo...
  76. Muy rica la mezcla de chocolate con fruta y aunque no soy fan del mango esta la probaría ya mismo ;)

    Besos

  77. Elena - delicious kitchen stories dijo...
  78. Qué ricos, se ven muy apetitosos, Sonia!

  79. mercè dijo...
  80. Una combinació 10 i una presentació 10 = 20 punts ;)

  81. Laube dijo...
  82. Sonia, chiquilla, qué ricos!!!! Ya sabes que el chocolate es mi pasión y la combinaciñon con el mango y el crumble me parece genial. Divina!
    Un besoteeeeeeeeee

  83. margot dijo...
  84. Increíble esa mezclay la puesta en escena preciosa.
    Besos

  85. mabel dijo...
  86. me parece una receta como tu nombre del blog exquisita la mezcla de sabores fantastica un 10 besos

  87. Fem un mos dijo...
  88. Uns gotets deliciosos, com ens tens acostumats
    Petons

  89. luisa dijo...
  90. Vaya Sonia esto te ha quedado genial. Que pinta mas rica. Bss.

  91. Heva dijo...
  92. Que combinación tan rica de sabores y texturas, m encanta!!!
    Besitos

  93. Ana-mis comienzos en la blog coc.... dijo...
  94. .....menuda maravilla de postre !!!!
    la combinacion de texturas y sabores es ideal !!
    como siempre, Sonia, un 10 !!
    bss

  95. Piluka dijo...
  96. QUe rico... Nunca he preparado una cumbre! Se ve tan deliciosa y nada complicada. Las fotos muy lindas!
    Besos

  97. zaida dijo...
  98. Mango con chocolate es una de mis combinaciones dulces favoritas. ¡¡¡Me encanta este pedazo de postre!!!

    Un besote Sonia

  99. Yolanda dijo...
  100. Vamos, que hoy he hecho el completo viniendo a verte: de entrante el pastel de atún, de segundo las vieras y de postre los vasitos de chocolate. ¿Sabes que me encanta el crumble? Su textura, su sabor ... ummm.

    Y este Manu se apunta a todas. ¿De dónde saca el tiempo? ¡Madre mía!

    Un besito.

  101. cuinatxikipolit dijo...
  102. M'encanta tot el que és individual, bonissim!!
    Núria

  103. Anónimo dijo...
  104. Hola Sonia,
    Quiero hecer este postre mañana y quiero preguntarte si el crumble cuando lo pones en la bandeja de horno es extendido o tal como cae del recipiente???. Es que no lo he hecho nunca.
    Y sobre el mango dices "hacer una compota" y a tí se te ve en la foto en trozos... quiere decir que solo lo has salteado o lo has puesto tal cual en fresco??
    Gracias y espero tu respuesta

    PEPI

  105. Sonia - L'Exquisit dijo...
  106. Hola, Pepi

    cuando digo disponerlo en la bandeja, me refiero a extenderlo

    la compota va a gustos, pero cuando se haya mezclado bien el azucar con la mantequilla y los mangos ya está bien. Si te gusta más blandito el mango, pues entonces lo dejas un poco mas

    Espero q os guste tanto como a nosotros! :d

  107. Anónimo dijo...
  108. Gracias Sonia!!
    Ya te contaré.
    Saludos

    PEPI

  109. Anónimo dijo...
  110. Sonia,

    Twee woorden "Exquise,Perfect"

    Todo un exito, en casa ha gustado mucho.

    PEPI

  111. Sonia - L'Exquisit dijo...
  112. :c Pepi, me lo imaginaba....pero me alegra no haberme equivocado...es un gran postre... :i

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