26 de octubre de 2011

Mousse de salmón en col verde

Una presentación singular para una mousse deliciosa y muy fácil de preparar...


Ingredientes (6 personas):

6 hojas de col verde, sin tallos
500 grs. lomo de salmón, sin piel ni espinas, cortados en trozos
2 claras de huevo
1 chalota, cortada fina
2 c/s eneldo fresco, picado
1 c/c sal
Pimienta negra molida
250 ml. nata para cocinar
50 grs. gambitas cocidas, sin piel ni cabeza (opcional)

Preparación:

Blanquear la col en una olla grande con agua, durante 15 segundos. Pasarlas a un bol con agua helada y secar sobre un paño. Reservar.

Triturar muy fino el salmón con las claras, la chalota y el eneldo. Salpimentar. Reservar en la nevera durante 30 minutos.

Mezclar el salmón con 120 ml. de nata (sin batir). Reservar en la nevera.

Poner a calentar una bandeja amplia con agua en el horno a 160 grados.

Batir el resto de la nata (130 ml) a punto de nieve. Mezclar cuidadosamente con el salmón.

Forrar los laterales de los ramequines con la col, repartir un poco de la mousse, poner unas pocas gambitas en el centro y cubrir con mousse.

Poner los ramequines en la bandeja con agua (debe llegar a la mitad del molde), taparlos con papel sulfurizado y hornear durante 30-35 minutos. (Comprobar con un palillo si está bien cocido, éste debe salir limpio)

Retirar del horno y girar los ramequines sobre platos. Servir a temperatura ambiente o templado.

Sugerencias: acompañar de rebanadas finas de baguette

Esto lo vi en…TasteFood 

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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32 comentarios:

  1. Chez Silvia dijo...
  2. Aquestes fulles de col estan perfectament posades:))) una mousse i presentació original i acompanyades de la baguette del teu estimat marit que jo de moment no he pogut tastar:))) ha d´estar molt bona.

  3. Carmen Mayoral dijo...
  4. Deliciosa i suau mousse de salmó, m'encanta la presentació.
    Petonets

  5. Anna dijo...
  6. Sonia, esta presentación es maravillosa!!!. besos

  7. Neus dijo...
  8. A mi m'agrada la presentació...molt xula un plat de restaurant...
    Can L'Exquisit...

  9. La cocina de Camilni dijo...
  10. Una presentación de restaurante.

    Saludos, cuando quieras, nos gustaría que te pasaras por nuestra cocina, saludos

  11. Alba dijo...
  12. Sònia, sempre ho presentes tot de 10. No se com t'ho has fet perquè les fulles et quedin tan ben posades, jo m'hi hagués barallat força!

    La mousse ha de quedar molt bona. No estic acostumada a aquests plats, jo sempre he sigut de menjar el salmó a la planxa mig cruet i llestos, però de tant en tant està bé canviar, me l'apunto!

    Molts petonets!

  13. vacapaca dijo...
  14. Buff!! con lo que me gusta el salmón!!! tomo buena notaaa!! Besotes de la Vaca!

  15. Anniki dijo...
  16. Molt bona la mousse i ems embla molt original lo de embolcallar-les amb la col-. Sempre he menjat els farcellets de col amb carn i d'aquesta manera i sense fregir, em sembla molt original.
    Petons

  17. nyanyels dijo...
  18. Quina pinta tan deliciosa que té aquesta mousse. La foto diu: "menja'm!"
    Buscaré la teva recepta de pa sense ou i la provaré.

    Una abraçada!

  19. dolorss dijo...
  20. Mira per on has redisenyat el farcellet de col! M'agrada molt aquesta proposta.

    Petons

  21. Don Camilo y Caldereta dijo...
  22. Que original y que bien presentado Sonia. Me gustará este plato seguro.
    bsts. maite

  23. Elena -delicious stories dijo...
  24. Sonia, qué pastel más original! Comemos mucho salmón en casa, pues es de los pocos pescados que se puede comprar aquí, y siempre estoy buscando recetas para variar un poco el repertorio.
    Me ha gustado mucho!!!!
    Besos.

  25. Akane dijo...
  26. Fantástica la presentación, qué bonita luce la col así preparada, y escondiendo el cremoso interior... Me gusta mucho, ya se me va la mente hacia ideas para la cena de Navidad (no tengo remedio), así que tomo buena nota :)

    Un abrazo

  27. Marisa dijo...
  28. Qué buena pinta!! un entrante fabuloso! me apunto la receta. besos

    Marisa

  29. Lydia dijo...
  30. Me encanta esta presentación, queda super vistoso. Bss

  31. Oli dijo...
  32. Me gusta tanto la mousse como la magnífica presentación Gracias. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  33. Nina's Kitchen dijo...
  34. Ostras!!! qué preciosidad de plato,pero si da pena comerlo!!!

  35. cocinamarroqui dijo...
  36. En esta receta, has combinado tres de mis inseparables, col, eneldo fresco (el mejor socio del salmón) y chalota. La presentación impecable, la formula perfecta ¿falta algo más? Saludos

  37. Rosel dijo...
  38. Que bonita presentación!! y seguro esta deliciosa!!
    un beso

  39. Miquel dijo...
  40. como dice la Dolors una version moderna con relleno incluido de la hoja de col de toda la vida,muy chulo te ha quedado y ademas con un pan del mestre panadero de tu marido,un lujo de plato
    peto

  41. Marus dijo...
  42. Una presentación de diez como siempre y deliciosa en su sabor.
    Buen día

  43. Kako dijo...
  44. Sonia, me parece una maravilla este mousse, la presentación insuperable y muy dificil de igualar.
    Besos

  45. Mayte dijo...
  46. Salmón veo, salmón quiero....lo vi anunciado y he venido a llevarme la receta Sonia, delicioso!!

    Crees que no había visto tu sección de revistas, esa que tienes hoy es estupenda! Gracias ;)

    Besote.

  47. Carlos Dube dijo...
  48. Me parece que debe de estar buenísimo, pero sin lugar a dudas, me quedo con la presentación y su foto. Impactante.

    Un saludo.

  49. Cris Mini Món dijo...
  50. T'ha quedat genial! Una presentació perfecte. I segur que está molt bo.

  51. Isabel - Frabisa dijo...
  52. Me encantan las elaboraciones envueltas en verduras de hoja verde, le dan un toque visual precioso.

    Te ha quedado lindísimo, Sonia, me encanta.

    un beso

  53. foodtravelandwine dijo...
  54. Insuperable!.....una maravilla...de verdad te lo digo......Abrazotes, Marcela

  55. Fem un mos dijo...
  56. Un plat que no sa de deixar ni l’embolcall, deliciós m’encanta el salmó!!!
    Petons

  57. Espe dijo...
  58. jo q original me parece.tiene q estar riquisima ademas...oye,q bien lo de los pef..yo creo q han quedado bien....muchas gracias majica...

  59. Carmen dijo...
  60. Sano, sabroso y con una presentación espectacular. Vamos, hago yo esto y me hacen un homenaje en casa !!!

  61. Laube dijo...
  62. Qué cosa más bonita y original!. Sólo por lo lindo que es ya dan ganas de comerlo; si encima son de salmón y col... en fin, una maravilla. Me llevo, sin duda, la receta, Sonia.
    Un besot

  63. Yolanda dijo...
  64. Jolines, qué plato más elegante, Sonia. Se queda una encandilada viéndolo tan bien puesto en el plato. Y dará una penita hincarle el cuchillo y el tenedor ... :f

    ¡Enhorabuena por el resultado!

    Besos.

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