23 de noviembre de 2011

Pollo relleno de jamón serrano y manchego con salsa de membrillo

Creo que más español este pollo no podría ser: un buen jamón serrano, un buen queso Manchego y membrillo y tendréis un plato espectacular para servir en la mesa... 


Ingredientes (4 personas):

700 grs. pechugas de pollo, abiertas para rellenar (*)
1 cebolla picada
1 rama de apio, picada
1 c/s aceite de oliva
50 grs. mantequilla
6 rebanadas de pan blanco, sin corteza, cortadas en trozos
1 c/s salvia fresca, picada
4 lonchas de jamón serrano, cortado en trozos
1 huevo batido
50 grs. queso Manchego, rallado
1 cubito de clara de huevo, ligeramente batida
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

100 grs. dulce de membrillo
100 ml. caldo de pollo

Preparación:

Sofréir la cebolla y el apio en una sartén con aceite y mantequilla durante 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Dejar enfriar un poco.

Triturar el pan hasta que esté bien fino, agregar la salvia, el jamón y la mezcla de cebolla y apio y triturar de nuevo. Incoporar el huevo y el manchego, salpimentar y triturar (no demasiado) hasta que esté mezclado. Dejar enfriar completamente.

Repartir la mezcla sobre las pechugas (salpimentadas por ambos lados), pintar los bordes con el resto de la clara y enrollar. Envolver cada pechuga con film transparente y reservar una hora (mínimo) en la nevera (**).

Disponer las pechugas en una bandeja, rociar con un poco de aceite de oliva y hornearlas a 200 grados durante una hora.

Mientras, preparar la salsa calentado en un cazo el caldo de pollo y el membrillo. Dejar cocer hasta obtener una salsa espesa.

Retirar el pollo del horno, cortar en rodajas gruesas y servir acompañado de la salsa servida en un cuenco.

Nota *: se puede rellenar un pollo entero, de aprox. 1,8 kg. entonces la cocción en el horno será de 1,5-2 horas (pinchar con un palillo en las piernas hasta que salga líquido transparente). Tapar con aluminio si el pollo si se dorara demasiado.

Se pueden utilizar varias pechugas aplastadas con el mazo y poniéndolas juntas y así preparar un rollo más grande

Nota **: las pechugas quedan totalmente selladas, por increíble que parezca (sin necesidad de hilo ni palillos, aunque si lo preferís, los enrollais con éstos)

Esto lo vi en…Delicious het kookboek

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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49 comentarios:

  1. Neus dijo...
  2. Olée... jo ja porto el vinito...

    wuau si t'ho veu la Gloria... trenca la pantalla...

    :q

  3. programaquinsfogons dijo...
  4. Mira! Una alternativa boníssima al típic pollastre farcit. Potser la posem en pràctica aquest nadal! A casa no sé si colarà la salsa de codony, però ja li buscarem una alternativa, potser melmelada de ceba tendra?
    Gràcies, Sònia!

  5. Rous dijo...
  6. ¡Exquisito, de lujo. Vamos, perfecto para Navidad! :n ¡Me ha encantado! Besos y feliz día.

  7. Sonia - L'Exquisit dijo...
  8. programaquinsfogons....si, una melmelada de ceba tb aniria be, es tracta q faci contrast...pero si et serveix, a nosaltres no ens agrada el codony i aquesta salsa si, pq queda molt suau :i

  9. QUIMA dijo...
  10. Una recepte perfecte per aquest dies de Nadal .......Hauré de posarla en practica . Realment aixó e sun pollastre de luxe.
    http://lh3.ggpht.com/_7wsQzULWIwo/S6z99UcZMKI/AAAAAAAAC9s/p7NVe245uP4/s800/emoticon-0148-yes.gif

  11. QUIMA dijo...
  12. Huyssssss......perdó volia posar un ninotet d'aques i ja veig que no sé com es fa ..........

  13. Fe-i*ka dijo...
  14. :q

  15. Chez Silvia dijo...
  16. Ummm!! quin pollastre mes bo, és veritat que pot servir per aquest nadals, la salseta em va molt be, be tota la recepta. Muaks

  17. Anniki dijo...
  18. Doncsa jo prefereixo aquest farcit molt més que el típic de Nadal així que el tindré en compte!
    Petons

  19. Javi dijo...
  20. Brutal!... tiene una pinta deliciosa... apuntada queda esta receta ;-)

  21. Yolanda dijo...
  22. Ay, estás nostálgica ... Muy español, sin duda, y debe estar buenísimo. Yo he hecho en alguna ocasión pechugas de pollo rellenas y hechas un rulo con el film transparente y quedan bien prietas, y cuando se enfría el plástico, más aún.

    Un besito y feliz día.

  23. Carmen dijo...
  24. La Neus porta el vi i jo les postres, ja farem honors al pollastre ;-)
    Petonets

  25. Cris Mini Món dijo...
  26. Ideal per aquestes dates que venen, me la guardo que ha d'estar boníssima.
    Una abraçada

  27. Núria dijo...
  28. A casa ens agrada molt el pollastre farcit...em quedo amb la teva recepte...i la salseta ha de ser un 10.
    molts petons

  29. Silvia dijo...
  30. Yo no llevo nada...estoy invitada?...Las hecho muuucho de menos!

    De mis recetas favoritas,otra forma de cocinarla,muy sugerente.

    Besicos

  31. Carmen Rosa dijo...
  32. ¡¡ Riquisimo y magnifica presentación !! La foto expectacular.....gracias por compartirla.

  33. Carlos Dube dijo...
  34. A ti te habrá sorprendido la mayonesa de alcaparras de Laube, como a mí :), pero no se queda corta esta salsa de membrillo y caldo de pollo para acompañar que te has marcado. Para acompañar a este pollo relleno de escándalo.

    Un saludo.

  35. Carmen Rosa dijo...
  36. Perdón, quise decir espectacular.....´vamos que me parece preciosa, bien hecha y dice "cómeme".
    Por cierto, me quedo por aqui, disfrutando de tus recetas y de tu buen hacer gastronómico.
    Un beso

  37. Rosaleda (Maria Begoña) dijo...
  38. Jajajaja, más que la paella.

    Te quedó delicioso.

    Besos.

  39. Alba dijo...
  40. Sònia t'anava a dir que aquesta me l'enduia ja però he començat a llegir i tinc molts dubtes, no se si m'atreviré. Primer...què és la salvia del pernil (per mi la salvia és una planta, em falt avocabulari culinari, està clar, jj!). Segon...no em veig capaç d'enrotllar pits de pollastre i que em quedi així de bé. Tu creus que podria triturar-lo i posar-ho en un motlle (repartint el farcit al mig igual) engreixat amb oli?
    Casi que t'ahuria d'haver escrit un mail, jaja!!
    En fi, que es veu boníssim i el vull tastar!!

    Petonets guapa!

  41. más que hermanas dijo...
  42. Esto me lo hago el finde!! Gracias!!!

  43. angicoock dijo...
  44. tiene una pinta deliciosa :q

  45. ALIMENTA dijo...
  46. Si señoraaaaaaaa :n
    Que booooooooooooo!! :j Ya me gustaría a mi comer esto hoy!
    Anotada queda pues creo que la haré muy pronto.

    Besosssss

  47. Laube dijo...
  48. Ayyyy, Sonia... Con el hambre que tengo ahora mismo, no veas qué impresión me ha causado esta receta. Y la salsita me parece bárbara... Y sabes...? Tengo dulce de membrillo casero gallego!
    Un besote

  49. Tere dijo...
  50. Hola Sonia, menuda pinta que tiene este pollo, me encanta la salsa de membrillo un toque ideal, besitos.

  51. Acabatdefer dijo...
  52. Tot em sembla perfecta, molt bona combinació. Ja fa temps que penso en combinar pollastre amb salsa de codony i ara m'han entrat encara més ànsies per fer-lo!
    ;)

  53. Miquel dijo...
  54. bueno yo pongo los cafes y la copa si hace falta
    je,je
    de buen rollo estos rollitos
    peto

  55. Chicunini dijo...
  56. Que rico ese relleno, se ve delicioso. Lo del membrillo ya no me gusta tanto, pero es que yo soy un poco rarita, jiji.
    Sitos

  57. Salome dijo...
  58. Debe resultar muy sabroso desde luego... me gusta para comer en la oficina, yo siempre estoy viendo la parte transportable y facilmente calentable de las cosas! Besos

  59. ORNI dijo...
  60. Si juntamos lo mejor de España como es el jamón y el manchego en una receta, está claro que esa receta sólo puede ser un éxito.
    Un beso :g

  61. BlueLady dijo...
  62. Pues un 10!!
    Imagino el sabor, y ese toque de membrillo, fantástico.

  63. Oli dijo...
  64. Para mi sencillamente espectacular. Un besote de OLi de ENTREBARRANCOS

  65. Maria Pilar-COCINICA dijo...
  66. Un plato completo y exquisito, me ha encantado.

  67. Mglòria dijo...
  68. Sónia, crec que em resrvo aquesta recepta per fer-li els honors el dia de Nadal!
    Un petonet,
    Mglòria de Gourmenderies

  69. Pilar dijo...
  70. Pero qué rico tiene que estar tu pollo, me encanta
    besos

  71. Marisa dijo...
  72. Una receta deliciosa!! esa combinación de sabores me parece exquisita! perfecta para una celebración navideña! besos

    Marisa

  73. Anónimo dijo...
  74. Original y riquisima receta. Tomo nota para cualquier ocasión que deba lucirme.

    Gracias Sonia

    m. Ángeles

  75. Dely dijo...
  76. Pues tienes razón un plato muy español, y que te ha quedado fabuloso. Ahora mismo estoy haciendo dulce de membrillo, así que me acabas de dar una idea para una salsa :-P
    Un besín.

  77. Lou dijo...
  78. Buenoooooooo, qué rico esto :n tiene una pinta impresionante!!

    Gracias por la aportación

    Besitos

    Lou

  79. Rosa dijo...
  80. Buenisimos los ingredientes y precioso el plato, me lo apunto, es muy agradecido de cara a una cena con invitados, siempre vienen bien ideas nuevas. Gracias y besitos

  81. Chelo.-Cogollos de Agua dijo...
  82. Tengo una maceta de salvia que le vendrá muy bien quitarle unas hojitas para estas pechugas. Muy ricas!

  83. La cuina de l'Eri dijo...
  84. Crec que només queda per portar els puros! Molt bon plat, la salseta una delícia. Petons

  85. Anna dijo...
  86. Un buen relleno y con una salsa muy especial que creo que le va fantástica al pollo. Un beso.

  87. Rosa M.(Fan-Cook) dijo...
  88. Súper apetecible, pero si le quito el apio no pasará nada, no?

  89. Sonia - L'Exquisit dijo...
  90. Rosa, le puedes quitar el apio, no es esencial

  91. Teresa dijo...
  92. Que idea!! Me encanta, salvo por el queso, pero sin problem lo sustituiré por otra cosa o simplemente no lo pongo. Seguro que haré esta receta.
    Besitos!!!

  93. Kako dijo...
  94. Sonia, si que me parece una receta exquisita, la quiero preparar, tengo la duda sobre las pechugas, aqui no llegan grandes. Las que usaste, recuerdas cuanto más o menos pesarían?
    Estupenda receta.
    Bss

  95. Tuonela dijo...
  96. Impresionante, me encanta esta combinación! Ole! :n

  97. MªJosé dijo...
  98. Jo normalment les lligo ben lligades, el proper cop ho faré sense res, segur la "pifio", ja t'ho faré saber.

    Un petonet

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