31 de enero de 2011

Ensalada templada de pollo y manzana al estragón

Lo habéis visto en anteriores ocasiones, siempre tengo restos de pollo rondando por el congelador...esta vez lo utilicé para preparar esta rica ensalada aromatizada con estragón...

Con esta receta, me presento al concurso Aprovéchame! organizado por Sano y de rechupete!

Ingredientes (4 personas):

2 pechugas de pollo, asadas, cortado en tiras
2 c/s piñones, ligeramente tostados
150 ml. mahonesa
2 c/c mostaza de Dijon
150 grs. hinojo picado
1 c/s zumo de limón
1 cebolla pequeña, picada (o cebolla roja)
1 manzana verde, pelada, sin corazón, cortada a dados
Sal y pimienta
2 c/c estragón
Hojas de cogollo, para servir la ensalada
Mantequilla

Preparación:

Saltear el pollo en un poco de mantequilla, para que suelte los jugos.

Mientras, en un bol, mezclar la mahonesa, la mostaza, la cebolla, el hinojo, la manzana, el zumo de limón y el estragón. Salpimentar.

Dejar reposar el pollo (no debe estar muy caliente) y mezclarlo con el resto de ingredientes y los piñones. Servir la ensalada templada encima de las hojas de cogollo.

Esto lo vi en…yummy supper
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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30 de enero de 2011

Ganador del I Concurso de Aperitivos



Pues por fin ha llegado el día….el “jurado” (o sea, mi marido) eligió 40 recetas para probar de las 214 recibidas…os podéis imaginar que llevamos semanas “viviendo” de tapas…no ha sido una tarea fácil elegir una sola receta para darle el premio…



Os dejo a continuación las 4 recetas que quedaron finalistas (a igualdad de puntos, que esto ha sido como Eurovisión…)

Relax exquisito bocado marino - Margot, cosas de la vida
Appetizer de carne con salsa criolla - Para...¡Comerte mejor!
Cocktail de mariscos - Entre Barrancos
Pero como sólo puede haber un ganador…
El ganador del I Concurso de Aperitivos de l’Exquisit es….GastroAdikta, con su receta….Cuajado de tomate y piquillos con brochetas de gambas


En la entrada anterior (publicada hoy) os he dejado la receta, tal y cómo yo la he preparado….un bocado delicioso…

Le doy la enhorabuena a Anniki por el premio, que saldrá en unos días. En cuanto al regalo sorpresa incluido en el premio, tendrá que ser ella la que decida si os lo enseña o no….comprenderéis que no lo puedo poner hoy en esta entrada….dejaría de ser sorpresa…

Os doy de nuevo las gracias a todos por vuestra participación y entusiasta respuesta al concurso.
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Cuajado de tomate y piquillos con gambas

Esta receta lo tiene todo....es muy sencilla de hacer, es vistosa y además de sabor y textura es sorprendentemente buena...

Ingredientes (8 vasitos):

200 grs. salsa de tomate
6 pimientos del piquillo
16 gambas, sin cabeza, peladas
3 huevos
100 ml. nata para cocinar
Sal y pimienta
50 grs. sésamo tostado
Aceite de oliva

Preparación:
Triturar el tomate, los pimientos, los huevos y la nata. Salpimentar.

Disponer la crema en vasos pequeños y cocerlos en el horno, al baño maría, durante 20-25 minutos, hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.

Rebozar las gambas, salpimentadas, poniendo en una bolsa el sésamo (es más fácil para que se queden adherido en las manos), apretando bien para que se quede bien pegado. Freírlas en una sartén con aceite.

Servir los vasitos templados acompañados de las gambas.

Esto lo vi en…Gastroadikta (esta receta fue la ganadora del I Concurso de aperitivos de L'Exquisit)
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29 de enero de 2011

Canelones de verdura, mascarpone y emmental

A mí la verdura me gusta de todas las maneras, pero esta como relleno de canelones me fascina…¿será por el mascarpone? ¿será por el toque de bacon?...



Ingredientes (4 personas):

16 placas de canelones
350 grs. zanahorias, peladas y cortadas a rodajitas
600 grs. puerros, cortados a rodajitas
100 ml. caldo de carne
50 grs. panceta, cortada a tiras
100 grs. mascarpone
150 ml. nata para cocinar
20 grs. mantequilla
Cebollino fresco, picado
300 grs. queso emmental, rallado
Sal y pimienta

Preparación:

Freír la panceta en la mantequilla hasta que se dore. Reservar.

En la misma sartén, rehogar los puerros y las zanahorias durante 5 minutos. Verter el caldo, llevar a ebullición y cocer 5 minutos más.

Mezclar en un bol la nata con el mascarpone y el cebollino. Agregarlo a las verduras, junto la panceta reservada, salpimentar y mezclar bien.

Cocer los canelones según instrucciones del fabricante.

Rellenar los canelones y disponerlos en bandejas individuales enmantequilladas (o en una bandeja grande). Cubrir con el queso emmental (bastante, para que de sabor al contraste de las verduras). Hornear a 200 grados durante 10 minutos.

Servir inmediatamente.

Vegetarianos: prescindir de la panceta
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28 de enero de 2011

Tarta de queso con naranja y salsa de mango

¿Tarta de queso? no, gracias, no me gusta...esta era siempre mi respuesta hasta que abrí el blog y me ví "obligada" a probar a hacer una...ésta fue la primera que publiqué, con base simple y de mascarpone, muy buena...más tarde le puse un topping de fresas y caramelo...deliciosa...pero esta de hoy ha elevado mi opinión de las tartas de queso al cielo...la base es riquísima, la mezcla de quesos sensacional, el toque de caramelo crujiente imprescindible y esa salsa de mango...extraordinaria....no tengo nada más que decir...


Con esta receta me presento al concurso de Recetas Naranjas Costa I organizado por Gastronomía & cía.
Ingredientes para la base (molde 26 cm., 8-10 personas):

150 grs. harina
75 grs. azúcar moreno
16 grs. azúcar de vainilla
½ c/c levadura química (tipo Royal)
Una pizca de sal
125 grs. mantequilla, fría
1 c/s azúcar moreno, para espolvorear la base

Ingredientes para el relleno:

800 grs. queso fresco cremoso (tipo Cottage o Quark)
200 grs. crème fraîche
200 grs. azúcar
100 ml. leche de coco
5 huevos
16 grs. azúcar de vainilla
2 c/s harina
4 naranjas
4 c/s azúcar moreno, para espolvorear y caramelizar la tarta terminada

Ingredientes para la salsa:

2 mangos, pelados y cortados
100 ml. zumo de manzana

Preparación:

Mezclar, a mano, la harina, el azúcar, el azúcar de vainilla, la levadura y la sal con la mantequilla cortada a dados, hasta que quede una masa compacta (con grumos). Forrar el fonde del molde, previamente enmantequillado si fuera necesario y reservar en la nevera, tapado, durante 30 minutos.

Mientras, mezclar con las varillas el queso, la crème fraîche, el azúcar, el azúcar de vainilla, la leche de coco y los huevos. Espolvorear la harina y mezclar.

Rallar la piel de dos naranjas y reservarla. Pelar las cuatro naranjas (sin piel blanca) y separar los gajos, a lo vivo (sin la piel que recubre los gajos), reservando el zumo que caiga. Cortarlos en tres trozos y mezclar con el queso, así como la ralladura y el zumo.

Espolvorear con la cucharada de azúcar moreno la base, y rellenar con la mezcla de queso. Hornear a 160 grados durante 1 hora y 20 minutos (tapar con aluminio si se dorara demasiado). Sacar del horno y dejar enfriar sin desmoldar. Cuando esté frío (aprox. 4 horas), reservar 1-2 horas en la nevera para que coja la consistencia deseada.

Mientras se cuece la tarta, preparar la salsa de mango triturando los mangos con el zumo de manzana. Reservar en la nevera.

Un rato antes de servir la tarta, espolvorearla con las 4 c/s de azúcar moreno y caramelizarlas con el quemador de gas o en el grill del horno. Dejar endurecer el caramelo y servir la tarta sobre 2 c/s de salsa de mango.

Nota: mi molde es de 23 cm., por eso sale tan alta la tarta

Sugerencias: para una tarta más pequeña, utilizar la mitad de los ingredientes en un molde de 20 cm.)

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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27 de enero de 2011

Croquetas de coliflor y queso de cominos

Unas croquetas muy suaves, con un ligero toque de queso, ideales para degustar con una mezcla de mostaza a la antigua y mahonesa....


Ingredientes (4 personas – 12 unid.):

100 grs. coliflor, cortada en ramitos
200 grs. patatas, peladas y cortadas en dados
50 grs. queso de cominos, rallado
50 ml. leche templada
50 grs. mantequilla
1 huevo batido
50 grs. Panko (pan rallado japonés, grueso)
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir la coliflor en agua salada durante 20 minutos. Escurrir y aplastar con un tenedor.

Hervir las patatas en agua salada durante 25 minutos. Escurrir y aplastar con un tenedor, incorporando la mantequilla y la leche. Agregar la coliflor y el queso. Salpimentar. Cuando esté frío, dejar reposar en la nevera para que se pueda manipular.

Formar las croquetas y rebozarlas primero en el huevo y después en el Panko. Freirlas en aceite caliente durante 4 minutos hasta que estén doradas.

Sugerencias: se pueden congelar una vez rebozadas

Esto lo vi en…Foodies
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26 de enero de 2011

Mermelada de manzana y jengibre

Esta mermelada hay que probarla...parece un poco rara, pero el jengibre tiene el punto justo para que siga siendo una mermelada dulce...os animo a quitaros los prejuicios sobre "combinaciones diferentes"...
Ingredientes (4 potes de 400 ml.):

6 manzanas, 5 peladas y cortadas a cubos y otra sin pelar, entera (semillas incluidas)
75 grs. jengibre fresco, triturado
El zumo de medio limón
500 ml. agua
500 grs. azúcar

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un cazo y dejar cocer, a fuego suave durante una hora, removiendo de tanto en tanto. Retirar la piel y corazón de la manzana y triturar.

Poner, en caliente, en los potes esterilizados y dejarlos así hasta que enfríen y hayan hecho el vacío.

Nota: la manzana entera ayuda a espesar sin tener que utilizar pecticina o agar

Esto lo vi en…Poires au chocolat
(Si en su momento te perdiste la receta de los croissants, la puedes encontrar aqui)



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25 de enero de 2011

Sandwich de pollo, provolone y pimientos

Me encantan estos sandwich llenos de ingredientes....son sabrosos, sanos y rápidos de hacer...no dejéis de probarlo!
Ingredientes:

1 chapatita de centeno, cortada por la mitad
Lechuga variada
Pimiento rojo asado
Pollo asado
2 c/s mahonesa
2 c/c pesto
Queso provolone
2 alcachofas en conserva, cortadas en 3 trozos

Preparación:

Mezclar la mahonesa con el pesto y repartirlo en el pan. Cubrir con la lechuga, el pollo, los pimientos, el provolone y las alcachofas. Cubrir con el pan y servir.

Esto lo vi en…Mommy? I’m hungry!

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Post enviado a Yeastspotting
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24 de enero de 2011

Vieiras en salsa de azafrán

Un plato de lujo que se prepara en un momento, y con un resultado sorprendente....eso sí, hay que acompañalo de una buena baguette, porque la salsa es irresistible...

Ingredientes (2 personas):

75 ml. vino blanco seco
75 ml. caldo de pescado
1 c/s hebras de azafrán
10 vieiras pequeñas
Sal y pimienta
3 c/s aceite de oliva
1 cebolla, picada
1 dientes de ajo, prensados
75 ml. nata para cocinar
1 c/s zumo de limón
Hojas de perejil fresco, picado

Preparación:

Llevar a ebullición el vino, el caldo de pescado y el azafrán. Tapar el cazo y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Salpimentar las vieiras, previamente secadas con papel de cocina.

Sofreir la cebolla y el ajo en el aceite durante 5 minutos. Agregar las vieiras y sofreírlas a fuego bajo hasta que estén hechas (sin pasarse de cocción que se vuelven correosas). Reservar las vieiras.

En la sartén del sofrito, incorporar el caldo de azafrán y dejar reducir hasta que quede la mitad del líquido. Bajar el fuego, agregar la nata y remover hasta que espese. Devolver las vieiras a la salsa y calentar el conjunto. Añadir el zumo de limón y salpimentar. Espolvorear con perejil y servir en platos calientes (yo los paso por debajo del grifo y, sin secarlos, los pongo – apilados - 4 minutos en el microondas en la máxima potencia)

Sugerencias: se pueden utilizar vieiras congeladas (de buena calidad) o en caso de que las vieiras no os gusten, la salsa va bien con cualquier otro pescado
Esto lo vi en…Tapas, las más irresistibles recetas

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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23 de enero de 2011

Fin del concurso. Recetario en PDF


Esta mañana se ha cerrado el plazo para la presentación de recetas del I Concurso de Aperitivos de L’Exquisit y tengo que daros las gracias a todos por vuestra participación……he recibido 214 recetas!





Cuando se me ocurrió hacer el concurso, nunca pude imaginar tantas y tan variadas recetas y más teniendo en cuenta que los regalos son simples (escogidos, eso sí, con mucho cariño)…

Estoy contenta porque a muchos de vosotros no os conocía y ahora sé dónde encontraros. Aprovecho para agradecer todos esos mails y comentarios felicitándome por este primer año de L’Exquisit, realmente es muy reconfortante saber que os interesa lo que hago y saber que probáis las recetas y os gustan es toda una satisfacción…

Al “jurado” (mi marido) se lo habéis puesto muy difícil…sabéis que en las bases del concurso dije que queríamos probar todas las recetas, pero comprenderéis que no nos da tiempo a probar las 214 recibidas! Así que lo que está haciendo el “jurado” es elegir las que más le gustan y entonces esas sí que las probaremos (ya llevamos unas cuantas probadas...) y él decidirá cuál de ellas es la receta ganadora…dato que daré a conocer el próximo domingo 30 de enero.

Me gustaría premiaros a todos por la gran participación y por vuestras recetas, pero no va a poder ser...así que mi regalo será el completo recetario que he preparado...Espero que os guste!




Nosotros, aunque se termine el concurso, habrá muchas recetas que probaremos en las próximas semanas, ya que hay mucho donde elegir.



Encontraréis el recetario en la cabecera del blog durante unos días, después lo dejaré ubicado en la sidebar, para que podáis consultarlo cuando os vaya bien...

Descargar el recetario
Para descargar los recetarios en tu ordenador, debes darte de alta - gratuito - en Issuu (donde dice Sign Up now en su página principal)
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22 de enero de 2011

Crema de lentejas especiada

Esta entrada va dedicada a todos los que no os "comistéis" la Ensalada de lentejas del miércoles...(me gusta tener a todo el mundo contento)

Una crema caliente, ideal para los días fríos...y diferente a la habitual de lentejas, muy especiada, para acompañar de una baguette...

Esta es mi primera aportación al HEMC de este mes, cuya anfitriona es Nikë de Cocina con ängel, y ha propuesto como tema "Sopas".

Ingredientes para la sopa (3-4 personas):

275 grs. lentejas rojas, lavadas y escurridas
2 c/s aceite de oliva
1 cebolla, cortada pequeña
2 dientes de ajo, prensados
1 c/c comino en polvo
1 c/c cilantro en polvo
2 c/c garam masala
½ c/c jengibre en polvo
½ c/c cúrcuma
1 c/s concentrado de tomate
8 dl. caldo de verduras

Ingredientes para el acabado:

1 c/s aceite de oliva (opcional)
1 c/c semillas de mostaza (opcional)
4 c/s yogur
Hojas de cilantro

Preparación:

Sofreír la cebolla y el ajo en una cazuela con el aceite durante 4 minutos. Agregar las especias y el concentrado de tomate y dejar cocer 2 minutos.

Incorporar las lentejas y el caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando (si fuera preciso, verter más caldo o agua). Salpimentar.

Triturar la mitad de la sopa y servirla en cuencos.

En una sartén, calentar 1 c/s de aceite y agregar las semillas de mostaza hasta que suelten su olor. Incorporarlas a la sopa junto a 1 c/s de yogur y unas hojas de cilantro.

Nota: al cilantro se le conoce también como coriandro
Esto lo vi en…Gordon Ramsay makes it easy
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Intolerantes a la lactosa: prescindir del "acabado"
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21 de enero de 2011

Amaretti

Deliciosas galletas de almendras, facilísimas de preparar...


Ingredientes (30 unid.):

200 grs. azúcar glas
225 grs. harina de almendras
2 claras de huevo
2 c/s aroma de almendras

Azúcar glas, para el acabado

Preparación:

Batir con las varillas todos los ingredientes. Con las manos mojadas, formar bolas del tamaño de una nuez y disponerlas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Dejar reposar 90 minutos.

Hornearlas a 150 grados durante 18-20 minutos. Sacar la bandeja del horno y dejarlas enfriar allí mismo.

Espolvorearlas con azúcar glas cuando estén frías.

Sugerencias: se conservan varios días en una caja de metal

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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20 de enero de 2011

Tarta de tomates, romero y queso de cabra

Las tartas saladas son muy acertadas…si sabes encontrar los ingredientes adecuados para el relleno, no puedes dejar de comerlas…esta de hoy con queso de cabra, tomates y hierbas es algo que no debes dejar de probar…
Ingredientes para la masa (molde 22 cm.):
1 yema de huevo
200 grs. harina
½ c/c sal
125 grs. mantequilla, muy fría, cortada a daditos
2 c/s agua muy fría

Ingredientes para el relleno:

1 huevo
1 clara de huevo
300 grs. queso de cabra, fresco, sin corteza
300 grs. tomates, cortados a mitades
1 cebolla, cortada en rodajas finas
Romero fresco, picado
6 hojas de salvia, picadas
Sal y pimienta

Preparación:

Amasar, a mano, todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Forrar el molde (mejor si no es de silicona) previamente enmantequillado y enharinado. Rellenar el molde con la masa, pinchar la base con el tenedor y reservar 30 minutos en la nevera.

Hornear 20 minutos a 175 grados.

Mientras, mezclar bien el huevo, la clara y el queso de cabra. Salpimentar.

Sacar la base del horno, rellenar con el queso y cubrir con los tomates (la parte cortada hacia arriba. Terminar con la cebolla, el romero y la salvia. Salpimentar y hornear a 175 grados durante 1 hora.

Servir caliente o frío.

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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19 de enero de 2011

Ensalada de lentejas al balsámico con gambas

Una ensalada rápida de preparar y muy rica....servidas templadas apetecen aunque fuera haga frío...

Ingredientes (4 personas):

2 chalotas, picadas
2 zanahorias, peladas, cortadas en daditos
4 c/s aceite de oliva
200 grs. lentejas (remojadas)
2 hojas de laurel
24 gambas, sin cabeza, peladas
1 c/c azúcar
2 c/s vinagre balsámico
Perejil fresco, cortado
1 limón, lavado, cortado en gajos
1 diente de ajo, prensado
Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír las chalotas y las zanahorias con 2 c/s de aceite en una sartén, agregar las lentejas, el laurel y 600 ml. de agua, llevar a ebullición y dejar cocer durante 25 minutos. Escurrir las lentejas, retirar el laurel y condimentarlas con sal, pimienta, el azúcar, el vinagre balsámico y el perejil. Mezclar bien y dejar enfriar el conjunto.

En el resto del aceite, freír las gambas 4 minutos. Incorporar el limón y el ajo y remover un minuto.

Repartir las lentejas en cuatro platos, salpimentar las gambas y disponerlas encima de las lentejas.

Sugerencias: se pueden utilizar lentejas ya cocidas, entonces dejar hervir solamente las zanahorias y las chalotas (con menos agua que la indicada) y agregar las lentejas al final de la cocción

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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18 de enero de 2011

Sandwich de pollo, tomate y gorgonzola

Os traigo otros de esos sandwich fáciles de hacer y muy gustoso...la clave está en tener restos de pollo asado congelado en la nevera, así podeis disfrutar de este sandwich en cualquier momento...
Ingredientes (1 sandwich):

2 rebanadas de pan
1 tomate, cortado a rodajas
Pollo asado (o pollo ahumado, cortado en lonchas)
Gorgonzola

Preparación:

Untar una rebanada de pan con gorgonzola (no mucho, para que no predomine en el resto de ingredientes), disponer el tomate, el pollo y tapar con la rebanada de pan. Tostar en la sartén grill.

Esto lo vi en…Libelle
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17 de enero de 2011

Risotto con solomillo y queso azul

Este es uno de los risottos más completos que preparo, aunque el arroz es bien simple, sólo con un toque de queso, casa a la perfección con el solomillo...totalmente recomendable...
Ingredientes (4 personas):

1 diente de ajo, prensado
1 cebolla, picada fina
900 ml. caldo de pollo
300 grs. risotto
150 ml. vino blanco o jerez
100 ml. nata para cocinar (light, para que no domine sobre el queso)
50 grs. queso azul Bleu de Bresse (*)
600 grs. solomillo de ternera, cortado en cuatro trozos
Unas hojas de perifollo

Preparación:

Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con aceite durante 5 minutos a fuego suave. Agregar el arroz, cocer durante 2 minutos a fuego medio. Verter el vino y dejar reducir.

Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar. Repetir hasta que el arroz esté hecho (aprox. 18 minutos).

Cuando el arroz esté prácticamente cocido, agregar la nata y el queso, cortado a dados. Salpimentar.

Tras 10 minutos de cocción del arroz, freir el solomillo en una sartén gril. Salpimentar y cortar en lonchas finas.

Repartir el risotto en los platos junto el solomillo y espolvorear el perifollo.

Nota *: el queso azul Bleu de Bresse es un queso suave, de textura cremosa, ideal para risottos. Podéis sustituirlo por cualquier otro similar…yo lo he sustituido a veces por Stilton...

Esto lo vi en…Cuisine minceur
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16 de enero de 2011

Brioches

Febrero 2011. Ganadora del premio Ñam-Ñam del evento Photo Blog con la foto Brioches
Unos brioches deliciosos para degustar a cualquier hora, rellenos de cualquier cosa estan divinos...y solos, también!

Ingredientes (15 unid.):

350 grs. harina
75 grs. azúcar
5 grs. sal
1 huevo batido (reservar un poco para pintar los bollitos)
7 grs. leche en polvo
100 ml. leche templada
8 grs. levadura instantánea de panadero (ó 16 grs. levadura fresca ó 6 grs. levadura de panadería tipo Maizena *)
30 grs. mantequilla, a temperatura ambiente

Ingredientes tangzhong (técnica para hacer masa, de origen japonés):

25 grs. harina
60 ml. agua
60 ml. leche

Preparación del tangzhong:

Mezclar los ingredientes y cocerlos durante 4-5 minutos, hasta formar una pasta. Dejar enfriar.

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, leche en polvo y levadura), agregar los ingredientes húmedos, empezando por el huevo, el tangzhong, la mantequilla y por último la leche, la que admita para obtener una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola, poner en un cuenco, tapar con un trapo y dejar levar durante dos horas, para que doblen su tamaño.

Amasar con la mano para quitar el aire y dividir la masa en porciones de 50 grs. Formar bolas y dejarlas reposar, tapadas con un trapo durante dos horas.

Pintar con huevo y hornear a 180 grados durante 15 minutos, hasta que estén dorados.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota: el tangzhong es un método para hacer pan que viene del Japón. Hace que la masa quede más esponjosa. Se puede preparar el día antes y reservarlo en la nevera.

Nota *: en caso de utilizar levadura fresca, diluir previamente en un poco de leche templada 

Post enviado a Yeastspotting


 
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15 de enero de 2011

Crema de arroz y manzana al curry

Una crema especiada y bien caliente, para combatir los días de frío...

Esta es mi primera aportación al HEMC de este mes, cuya anfitriona es Nikë de Cocina con ängel, y ha propuesto como tema "Sopas".
Ingredientes (4 personas):
25 grs. mantequilla
2 cebollas, picadas
3 c/s concentrado de tomate
2-3 c/c curry en polvo
2 c/s harina
2 c/s jengibre fresco, rallado
1 manzana verde (tipo Granny Smith), pelada y rallada
400 ml. caldo de pollo
400 ml. leche de coco
150 grs. arroz blanco, cocido
Nata para cocinar, para decorar (opcional)
Cilantro fresco, picado, para decorar (opcional)
Sal y pimienta
Preparación:
Calentar la mantequilla en una olla. Agregar las cebollas y salpimentar. Dejar cocer 4 minutos, hasta que estén blandas. Incorporar el concentrado de tomate, el curry y la harina, remover y cocer 2 minutos. Añadir el jengibre y las manzanas y dejar cocer durante 4 minutos.
Verter el caldo, remover y agregar la leche de coco, llevar el conjunto a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer lentamente hasta que espese. Añadir el arroz y triturar. Probar y salpimentar.
Servir inmediatamente, decorando con la nata y el cilantro.
Esto lo vi en…Pubfood, Gordon Ramsay
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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14 de enero de 2011

Crumble de chocolate con mango

Esta receta es demasiado fácil de hacer (tanto que parece que no saldrá buena)...no tiene nada de presencia en el plato, pero cuando la pruebas....no encuentras mas pegas!


Con esta receta, participo en el I Concurso de Postres organizado por La cocina de Sara.
Ingredientes para el crumble (6 personas):

75 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
50 grs. harina
25 grs. cacao en polvo
75 grs. azúcar moreno
75 grs. avellanas, trituradas

Ingredientes para el mango:

3 mangos, pelados, sin hueso, cortado en lonchas y después en tiras de 2 cm.
30 grs. mantequilla
75 grs. azúcar moreno

Preparación del crumble:


Mezclar, a mano, todos los ingredientes y poner la masa, con un grosor de 1 cm., en una bandeja de horno cubierta con silpat o papel sulfurizado. Hornear 15 minutos a 180 grados. Dejar enfriar y romperlo en trozos irregulares.

Preparación del mango:

Calentar la mantequilla en una sartén amplia, repartir el mango y espolvorear el azúcar por encima. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Montaje del plato:

Repartir la mitad del mango en 6 platos, cubrir con el crumble y terminar con el resto del mango. Servir caliente.
Y esta es la versión del día siguiente, con el crumble que sobró....Crumble de chocolate con pera....también delicioso!
Esto lo vi en…Het grote Larousse chocoladeboek
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13 de enero de 2011

Fideos negros con calamares, gambas y espinacas

Unos fideos muy suaves, pero apetitosos y fáciles de hacer...
Ingredientes (2 personas):

200 grs. fideos negros (con tinta de calamar)
350 grs. calamares pequeños, limpios, cortados en aros
1 puñado de espinacas, limpias
12 gambas, peladas
500 ml. caldo de pescado, caliente
1 cebolla, picada
50 ml. salsa de tomate
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes para la picada:

1 diente de ajo, picado
3 avellanas
3 almendras tostadas
Hojas de perejil

Preparación:

Freir los calamares y las gambas en una sartén con aceite. Reservar.

Sofreir la cebolla y el tomate en la misma sartén, agregar los fideos y freirlos durante un minuto. Incorporar los calamares, las gambas y las espinacas.

Triturar los ingredientes de la picada y mezclarla con un poco de caldo. Añadirla a la sartén con el resto del caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 4 minutos (mirar instrucciones en el paquete de fideos).

Servir en platos calientes (yo los paso por debajo del grifo y, sin secarlos, los pongo – apilados - 4 minutos en el microondas en la máxima potencia)

Esto lo vi en…Cuina per solters (Ismael Prados)
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12 de enero de 2011

Sandwich de jamón y paté de brie

A este sandwich también se le podría llamar Bikini de lujo...es muy fácil de hacer y muy rico!

Ingredientes (4 personas):

8 rebanadas de pan de molde
4 lonchas jamón dulce
200 grs. queso brie, sin corteza, cortado en trozos
150 ml. vino blanco seco o jerez
75 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
Salsa Worcester
Sal y pimienta

Preparación:
Poner en un cuenco el brie con el vino y dejarlo en remojo durante 6 horas. Escurrirlo y mezclarlo, con un tenedor, con la mantequilla. Añadir unas gotas de salsa Worcester y salpimentar. Reservar en la nevera una noche.

Tostar el pan y repartir el paté de brie por todas las rebanadas. Colocar el jamón sobre 4 de ellas y tapar con la otra rebanada untada (el brie hacia arriba).

Gratinar en el horno hasta que esté dorado. Servir inmediatamente.

Sugerencias: este paté aguanta en la nevera varios días

Se puede sustituir el Brie por Camembert

Post enviado a Yeastspotting
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11 de enero de 2011

Bacalao sobre lecho de garbanzos y chorizo


En apenas 15 minutos y con 5 ingredientes, algo tan bueno... Lo importante de este plato: un chorizo de buena calidad, es el secreto de esta sencilla receta…

Ingredientes (4 personas):

4 lomos de bacalao fresco (150 grs. por persona)
1 cebolla roja, picada fina
200 grs. chorizo, cortado a daditos
800 grs. garbanzos cocidos
Hojas de albahaca fresca, cortadas a tiras
4 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Poner el bacalao (salpimentado por ambos lados) en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio y hornear 12-15 minutos a 200 grados.

Mientras, sofreír la cebolla en una sartén durante 4 minutos, incorporar el chorizo y remover hasta que la cebolla haya cogido color. Agregar los garbanzos y calentar el conjunto. Los últimos dos minutos de cocción, añadir la albahaca. Salpimentar.

Repartir los garbanzos en los platos con el lomo de bacalao encima.

Sugerencias: si se utilizan garbanzos de bote, escurrirlos antes de utilizarlos

Esto lo vi en…Just five ingredients – Ainsley Harriot

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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10 de enero de 2011

Chutney de lima y manzana

L'Exquisit abre de nuevo su cocina...seguiremos comiendo bien en este año 2011...hoy una receta para tod@s aquellos con propósitos de perder ese exceso de las fiestas...

Un lenguado (u otro pescado) a la plancha no tiene porque ser aburrido….dale un toque fresco con este chutney de lima y manzana…seguro que te encantará…
Ingredientes (4 personas):

2 chalotas, cortadas pequeñas
1,5 c/s aceite de oliva
1 manzana (tipo Granny Smith), lavada, con piel, sin corazón, cortada a daditos
1 lima, pelada (sin la piel blanca), cortada a daditos
1 c/s pasas blancas (o negras)
1 c/s semillas de mostaza
1,5 c/s vinagre de jerez

Preparación:

Sofreír las chalotas en una sartén con el aceite hasta que estén blandas. Agragar la manzana, la lima, las pasas, las semillas de mostaza y el vinagre y dejar cocer, a fuego lento, durante 10 minutos. Poner la mezcla en un pote esterilizado y cerrarlo (caliente). Guardarlo en un armario oscuro y frío.

Sugerencias: también está muy bueno acompañando a unas tostadas finas...
Esto lo vi en…Delicious

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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7 de enero de 2011

Fotos del cafe 7/1/11

Después de lo bien que lo pasamos en la primera quedada de octubre, organizamos una reunión para tomar café el pasado viernes 7 de enero...para todos aquellos que estabais muy lejos para venir...os dejo las fotos de nuestro encuentro...

Allí estuvimos Silvia (y sigo en la cocina), Neus (Cocinando con Neus), Loles (La Coquessa), Gemma (Cuinant a Canet), Carme (Dulces Bocados), Anna (Gastroadikta), Maika y Pep (Mi oasis), Sara (Cocina para emancipados), Margot (Margot, Cosas de la vida), Beti (C de cocina), Elena (En la cocina de Pozu), Anna, Mónica (Recetas de mon y más), Roser (Rosa Rosae), Angeles (Sweet cakes), Mercè (Destapant cassoles), Nieves (A mi me gusta comer), Palmira (Come conmigo), Victoria (Victoria cake's), Angel (La cuina de l'Angel), Yolanda y Javi (Mi balcón verde), Ana (5 sentidos en la cocina), Eri (La cuina de l'Eri), Ana (La cocinera de Bétulo), Miquel y Maribel (Les receptes del Miquel), Gloria (El café de nit) a quién le doy las gracias por cederme alguna de las fotos publicadas y yo misma...






Aquí podreis ver las fotos con los nombres de cada persona (este gran trabajo lo ha hecho Miquel, de Les receptes del Miquel)
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