28 de febrero de 2011

Huevos con puré de espinacas

¿Tienes poco tiempo, pero quieres comer sano y rico? Esta receta es la solución...

Ingredientes (4 personas):

4 huevos
2 dientes de ajo, prensados
250 grs. espinacas congeladas (picadas)
Sal Maldón
8 c/s nata para cocinar (opcional)
1 c/c pimentón dulce
Rebanadas de pan
3 c/s aceite de oliva
Unas ramitas frescas de tomillo
Sal y pimienta

Preparación:

Cocinar las espinacas en un cazo o en el microondas (3 minutos y medio al 70% de potencia). Rehogar los ajos en una sartén con el aceite. Agregar el pimentón, remover, apagar el fuego y mezclar con las espinacas. Triturar (opcional) y repartirlas en los ramequines.

Cascar un huevo en cada una, cubrir con 2 c/s de nata, salpimentar, tapar con papel de aluminio y cocer al baño maría durante 10 minutos (la clara debe quedar cuajada y la yema semilíquida).

Retirar del horno, espolvorear con sal Maldón, decorar con el tomillo y servir acompañado del pan tostado.

Esto lo vi en…Lecturas cocina (otoño)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Intolerantes a la lactosa: prescindir de la nata
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27 de febrero de 2011

Tarta de mousse de chocolate

Si os gustó LA tarta de chocolate (que sé que sí, por la cantidad de correos que recibo), esta es del mismo estilo - sin harina - pero distinta...no os sabría decir cuál es más buena de las dos...ambas son muy suaves y paladeas el chocolate...


Ingredientes para la base (molde 24 cm.):

150 grs. mantequilla, cortada a dados
150 grs. chocolate sin leche (70% cacao), a trozos
5 yemas
75 grs. azúcar (para las yemas)
5 claras
75 grs. azúcar (para las claras)

Ingredientes para la mousse:

140 grs. chocolate sin leche (70% cacao), a trozos
20 grs. mantequilla
2 huevos
200 ml. nata (35% M.G.)

Preparación de la base:

Derretir al baño maría el chocolate con la mantequilla, removiendo bien. Reservar.

Batir, con el batidor de varillas, las claras a punto de nieve. Agregar, poco a poco, el azúcar y seguir batiendo. Reservar.

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar el chocolate y seguir batiendo, debe quedar homogéneo.

Agregar, con una espátula de silicona, las claras y mezclarlas con cuidado.

Disponer la masa en el molde (previamente enmantequillado si fuera necesario) y hornear a 180 grados durante 45-50 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar dentro del molde. En el horno, la tarta se verá perfecta, bien hinchada y luego se queda hundida y fea….esto es normal…
Preparación de la mousse:

Derretir al baño maría el chocolate con la mantequilla, removiendo bien. Dejar enfriar.

Batir las claras a punto de nieve. Reservar.

Batir la nata a punto de nieve. Reservar.

Batir las yemas con el chocolate enfriado. Agregar la nata con una espátula de silicona hasta que quede bien mezclado. Incorporar las claras.

Cubrir la base con la mousse y reservar en la nevera durante tres horas.

Desmoldar y servir.

Sugerencias: se puede decorar con virutas de chocolate (foto inferior)

Esto lo vi en…Delicious
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26 de febrero de 2011

Sandwich caliente de pollo con alioli de azafrán y manzana

Para aprovechar el resto del alioli de azafrán y manzana de los calamares...

Ingredientes (2 personas):
2 panecillos integrales
2 tomates, cortados a rodajas
1 pechuga de pollo asada, cortada a rodajas
Lechuga variada
Alioli de azafrán y manzana
Preparación:
Tostar el pan en la tostadora o en la sartén grill.
Calentar el pollo en una sartén o en el microondas.
Montar el sándwich por este orden: la lechuga, el pollo, el tomate y el alioli.

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25 de febrero de 2011

Panecillos integrales

Ricos panecillos, para preparar suculentos bocadillos...

Ingredientes:

600 grs. harina integral
150 grs. harina blanca
12 grs. sal
15 grs. levadura instantánea de panadería (ó 30 grs. levadura fresca ó 6 grs. levadura instantánea tipo Maizena)
38 grs. margarina (o mantequilla) a temperatura ambiente
110 ml. agua
110 ml. leche templada

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (los dos tipos de harina, sal y levadura) e incorporar la leche y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y dividir en porciones de 100 grs. Formar panecillos redondos o alargados y disponerlos en una bandeja. Tapar con un trapo húmedo y dejar reposar una hora.

Hacer un corte a los panecillos (o tres si son alargados, en diagonal) y hornear a 200 grados durante 20 minutos.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada

Sugerencia: con esta cantidad de harina integral, sale una miga compacta, se puede aligerar cambiando la proporción de harinas y poniendo más de blanca que integral

Esto lo vi en...mi cocina, en el recetario "particular" de mi marido

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24 de febrero de 2011

Mini bombones de foie, jamón ibérico y gelatina de balsámico

Ideales para picar...el contraste de sabores es excepcional...


Ingredientes:

Jamón ibérico cortado muy fino
Foie mi-cuit
Gelatina de balsámico, rallada

Preparación:

Disponer las lonchas de jamón, formar un cuadradito de foie del tamaño, unas pocas ralladuras de gelatina y envolver con el jamón, dando la forma de un mini bombón.
Reservar en la nevera hasta servir o congelar (en este último caso, sacar 20 minutos antes de servir).

Esto lo vi en…Les receptes del Miquel (él utilizaba reducción de Pedro Ximénez para acompañar, en lugar de la gelatina) (esta receta participó en el I Concurso de aperitivos de L'Exquisit)
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23 de febrero de 2011

Albóndigas con salsa de almendras

Deliciosas albóndigas con una salsa de aquellas que no puedes dejar de comer pan...

Ingredientes para las albóndigas (4 personas):

450 grs. carne picada mixta (ternera y cerdo)
40 grs. pan tostado
1 cebolla grande, picada
1 diente de ajo, prensado
2 c/s perejil fresco, picado
1 huevo batido
½ c/c nuez moscada
2 c/s harina
2 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

2 c/s aceite de oliva
25 grs. pan blanco, desmenuzado
120 grs. almendras (con o sin piel)
2 dientes de ajo, prensados
150 ml. vino blanco seco
425 ml. caldo de verduras
Hojas frescas de perejil, picadas
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar la carne con el pan tostado, la cebolla, el ajo, el perejil, el huevo y la nuez moscada. Salpimentar. Formar albóndigas del tamaño de una nuez.

Poner la harina en una bolsa (de congelar), introducir las albóndigas y mover la bolsa para que queden bien enharinadas. Freír en una sartén con aceite hasta que estén doradas. Reservar.

En la misma sartén, calentar el aceite y freír el pan junto a las almendras, a fuego lento, hasta que esté dorado. Anadir el ajo y freir 30 segundos más. Verter el vino y cocer 2 minutos. Salpimentar, apagar el fuego y dejar enfriar.

Cuando esté frío, triturar la salsa, agregando el caldo, hasta que quede una salsa fina (se puede pasar por el chino). Devolver la salsa a la sartén, agregar las albóndigas y cocer el conjunto durante 25 minutos. Probar de sal y rectificar si fuera necesario.

Servir las albóndigas espolvoreadas con el perejil.

Esto lo vi en…Tapas, las más irresistibles recetas
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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22 de febrero de 2011

Ensalada templada de espárragos y cigalas al estragón

Una ensalada ligera, pero no por ello menos gustosa...

Ingredientes (4 personas):

20 cigalas (dependiendo del tamaño), limpias, sin cabeza, peladas
20 espárragos verdes
2 zanahorias, peladas y cortadas en bastones
2 c/s aceite de oliva
1 diente de ajo, cortado en láminas
Sal y pimienta

Ingredientes para el aliño:
2 c/s vinagre al estragón
1,2 dl. aceite de oliva virgen
1 c/s estragón fresco, picado (o 1 c/c estragón seco)
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir los espárragos al vapor durante 20 minutos (o hasta que estén de la consistencia deseada). Refrescar con agua fría para cortar la cocción y reservar.

Hervir las zanahorias en agua salada durante 3 minutos. Escurrir y reservar.

Preparar la vinagreta agitando bien los ingredientes en un recipiente cerrado.

Saltear el ajo en una sartén con el aceite y freír las cigalas salpimentadas.

Repartir los espárragos en los platos, las zanahorias y por último las cigalas. Regar con la vinagreta y servir inmediatamente.

Esto lo vi en…El gran libro del pescado y el marisco

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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21 de febrero de 2011

Sandwich-palmera de atún y pepinillos

Increíble combinación la de estas palmeras dulces-saladas con la crema de atún...hay que probarlo!


Con este sandwich me presento al concurso "Un sandwich original y saludable" organizado por Yemas de Santa Teresa.


Ingredientes (4 personas – 8 sandwich):

1/3 de la masa de hojaldre rápida (*)
1 yema de huevo
50 grs. queso rallado
1 loncha de jamón dulce, picado
2 c/s azúcar
1 pepinillo agridulce
2 c/s mahonesa
Hojas de espinacas o lechuga variada
1 lata pequeña de atún en aceite, escurrida
1 huevo duro, picado
8 rodajas de tomate

Preparación:

Preparar la masa de hojaldre y formar un rectángulo de 20x30 cm. (recortar los bordes para que queden rectos, si fuera necesario), pintarlo con la yema desleída, espolvorear con el queso y repartir el jamón.

Llevar ambos lados de la masa hacia el centro, hasta que quede la forma de las palmeritas. Rebozar las palmeritas, por ambos lados, en el azúcar.

Disponer las palmeritas en una bandeja cubierta con silpat o papel sulfurizado. Hornear a 200 grados durante 20 minutos (10 minutos por cada lado). Dejar enfriar encima de una rejilla.

Mezclar en un bol el pepinillo con la mahonesa, el huevo y el atún.

Disponer encima de una palmerita las hojas de espinaca o lechuga, la mezcla de atún, una rodaja de atún y más espinacas o lechuga. Tapar con otra palmerita.

Nota *: se puede preparar la receta completa de masa de hojaldre y congelar el resto

Esto lo vi en… Comidas al aire libre

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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20 de febrero de 2011

Panecillos de mantequilla tostada

Deliciosos y tiernos panecillos, de corteza blanda, ideales para cualquier ocasión...

Ingredientes (10 unid.):

500 grs. harina
10 grs. sal
280 ml. agua
7 grs. levadura instantánea de panadería (ó 15 grs. levadura fresca ó 6 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
30 grs. mantequilla
15 grs. azúcar
10 grs. leche en polvo

Preparación:

Calentar la mantequilla en un cazo hasta que esté dorada. Dejar enfriar en un bol de plástico (para evitar que se endurezca).

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar, leche en polvo y levadura) e incorporar la mantequilla y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y formar bolas de 80 grs. Tapar con un trapo húmedo y dejar reposar 30 minutos.

Formar los panecillos y dejarlos reposar, tapados con el trapo húmedo, durante una hora.

Hacerles un corte en cruz y hornearlos a 220 grados durante 16-18 minutos, poniendo una olla con trapos mojados en el horno, para que cree vapor (si se evapora el agua de los trapos, añadir más).

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada
Esto lo vi en…Pan – Xavier Barriga
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19 de febrero de 2011

Calamares con allioli de azafrán y manzana

¿Suena raro? sí, tal vez sí....pero está delicioso...



Con esta receta me presento al concurso de Harinas Santa Rita organizado por Gastronomía&cia.

Ingredientes (4 personas):

400 grs. calamares limpios, cortados en aros
2 chiles secos
4 c/s harina para fritura de pescado Santa Rita

Ingredientes para el allioli:

1 diente de ajo
1 c/c hebras de azafrán
1 c/c sal gruesa
1 yema de huevo, a temperatura ambiente
Unas gotas de zumo de limón
1 c/c mostaza de Dijon
1 manzana (tipo Granny Smith o Elstar), pelada, cortada en daditos

150 ml. aceite de girasol (para freír)
120 grs. lechuga (al gusto, para acompañar)

Preparación del allioli:

Con el mortero, mezclar el diente de ajo con el azafrán y la sal gruesa. Agregar la yema, el zumo de limón y la mostaza. Poco a poco, verter el aceite en un chorrito fino sin dejar de remover con la mano de mortero, hasta que la salsa esté espesa. Reservar en la nevera.

Machacar los chiles, agregar la harina y mezclar bien. Poner la harina en una bolsa (de congelar) e incorporar los aros de calamar, mover para que se quede bien mezclado.

Freír los calamares en la freidora o en una sartén hasta que estén dorados.

Agregar la manzana al allioli y servir con los calamares y la lechuga.

Sugerencias: si no encuentras harina Santa Rita, puedes utilizar harina normal añadiendo 1 c/c de sal gruesa
Si os sobra allioli...guardarlo, que dentro de unos días servirá para un bocadillo...

Esto lo vi en…Delicious

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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18 de febrero de 2011

Tagliatelles frescos al huevo

La entrada de hoy más que una receta, es un empujón para todos aquellos que no os habéis atrevido aún a hacer pasta fresca en casa...


No os engañaré: esta es mi primera receta, llevo meses queriéndola hacer, pero al no tener máquina de pasta, no me atrevía...bueno, pues la he hecho y ha salido tan rica (y tampoco tan complicada) que prontó me agenciaré con la máquina en cuestión, porque mi experiencia con la pasta fresca no se va a quedar aquí...


Os explico cómo la he preparado, para que veais que ha sido fácil, pero si vais a hacerla por primera vez, ir al blog de Blo que lo explica todo muy detallado...



Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de febrero, nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana: pasta fresca.


Ingredientes (2 personas):


200 grs. harina tipo 00
2 huevos


Preparación:


Mezclar la harina con los huevos en la amasadora, agregar un poquito de agua templada (a cucharaditas) si fuera necesario para obtener una masa lisa y homogénea.


Hacer una bola y dejar reposar la masa en un cuenco durante media hora.


Estirar la masa, con la ayuda del rodillo, espolvoreando con harina y girando la masa, hasta conseguir un grosor de 1-2 mm. formando un rectángulo.



Doblar por la parte larga hacia la mitad y repetir por el otro lado. Volver a doblar hasta tener un rectángulo de 5 cm. Con un cuchillo afilado cortar los tagliatelle (aprox. 8 mm. de grosor)

Espolvorear con harina, separar la pasta y dejarla reposar dos horas.

Después se hierve en abundante agua con 1 c/c de sal por cada 100 grs. de pasta.
Sugerencias: yo la serví simplemente con un poco de pesto casero y lascas de queso parmesano

Esto lo vi en…La cocina de Blo

Abreviaturas: c/c = cucharita de café


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17 de febrero de 2011

Tarta fina de manzana

Tartas de manzana hay a montones, pero esta es sin duda mi preferida...una masa fina y unas simples manzanas, ni relleno ni añadidos...sencilla y absolutamente deliciosa!

Con esta receta, participo en el reto Emile Henry, organizado por VelocidadCuchara.com.

Ingredientes para la masa (molde con base desmontable 26 cm.):

1 vaina de vainilla
200 grs. harina
50 grs. azúcar moreno
100 grs. mantequilla, a temperatura ambiente, cortada a daditos
2 c/s agua helada
Una pizca de sal

Ingredientes para el “relleno”:

7 manzanas Golden Delicious
25 grs. azúcar moreno
5 grs. canela molida
15 grs. mantequilla, cortada en trocitos

Ingredientes para el acabado:

4 c/s mermelada de albaricoque (o naranja)
1 c/s agua

Preparación:

Cortar la vaina de vainilla por la mitad, raspar y mezclar con la harina, el azúcar y la sal. Incorporar, a mano, los daditos de mantequilla y mezclar bien. Verter el agua y seguir mezclando.

Formar un círculo con la masa 3 cm. mayor que el molde. Disponerlo en el molde, apretando bien en los bordes.

Cortar las manzanas en gajos finos (*) y cubrir toda la masa.


Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear la tarta (debe quedar bien repartido, ya que da el color). Repartir los trocitos de mantequilla por encima.

Hornear a 180 grados durante 50 minutos.

Calentar, mientras tanto, la mermelada con el agua en un cazo. Retirar la tarta del horno y, en caliente, pintarla con la mermelada.

Desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se quiere hacer el mismo dibujo que en la foto, mirar aquí
La masa la vi en…Foodies
El dibujo de la manzana lo vi en…Saveur num. 135 (encontraréis la revista en la sección Revistas de cocina)
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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16 de febrero de 2011

Crema de mango y calabaza

Soprendente crema, muy suave....rica servida templada en invierno o fría en verano...


Con esta receta, participo en el concurso de recetas de invierno organizado por Anitacocinitas y Mumumío.






Ingredientes (4 personas, ración normal ó 8 personas, ración aperitivo):

1 cebollas, cortadas
3 mangos, pelados, sin hueso, cortado a dados
600 grs. pulpa de calabaza, cortada a dados
6 c/s aceite de oliva
2 c/s curry en polvo
2 l. caldo de verduras
Sal y pimienta

Ingredientes para las albóndigas:

1 cebolla, picada
2 rebanadas de pan del día anterior
20 grs. jengibre rallado (opcional)
1 guindilla, sin semillas, picada fina
500 grs. carne picada mixta (cerdo y ternera)
2 huevos
Sal y pimienta

Preparación de la crema:

Sofreír la cebolla en 3 c/s de aceite. Agregar la calabaza y remover durante 2 minutos. Espolvorear con el curry e incorporar el mango.

Verter el caldo, llevar a ebullición, bajar entonces el fuego y dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos. Triturar y salpimentar.

Preparación de las albóndigas:

Remojar el pan en un poco de agua.

Mezclar la carne con la guindilla, el jengibre, la cebolla, el pan (escurrido) y los huevos. Salpimentar con 2 c/c sal y ½ c/c pimienta negra molida. Formar pequeñas albóndigas (de bocado) y freírlas en una sartén con 3 c/s aceite durante 10 minutos.

Servir la crema templada acompañada de las albóndigas.

Sugerencias: esta crema se puede tomar fría en verano, entonces sustituir las albóndigas por jamón serrano deshidratado, poniéndolo entre dos hojas de papel sulfurizado y hornearlo a 200 grados durante 10 minutos. Dejar enfriar y trocear.
Esto lo vi en…Foodies
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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15 de febrero de 2011

Sandwich de roquefort y atún

Simple y sorprendente sandwich...un relleno cremoso con un toque crujiente de apio...
Con este sandwich me presento al concurso "Un sandwich original y saludable" organizado por Yemas de Santa Teresa.
Ingredientes (2 unid.):
4 rebanadas de pan de molde (el mío era integral)
4 tomatitos, para decorar
Ingredientes para la crema de atún:
1 lata de atún
1 rama de apio, limpia, cortada en daditos
2 c/s mahonesa
Ingredientes para la crema de roquefort:
50 grs. queso roquefort
1 c/s queso para untar (philadelphia, mascarpone….)
½ c/s cebollino fresco, picado
Preparación:
Mezclar los ingredientes de la crema de atún. Repartirlos en dos rebanadas de pan.
Mezclar los ingredientes de la crema de roquefort. Repartirlos en dos rebanadas de pan.
Juntar una rebanada de atún con una rebanada de roquefort, cortar por la mitad cada sandwich, pinchar un tomatito con un palillo y servir.
Sugerencias: se puede utilizar queso gorgonzola en lugar de roquefort si prefieres un sabor más suave
Esto lo vi en…Comidas al aire libre Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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14 de febrero de 2011

Crujientes de salmón con crema de naranja

Aperitivo ideal para preparar cuando tienes invitados sorpresa, en un momento está listo...el contraste de la naranja con el salmón es muy especial...

Ingredientes (12 unid.):

300 grs. salmón fresco, limpio, sin espinas, cortado en trozos de 3x3 cm.
Masa philo
250 ml. zumo de naranja
1 c/s maicena
Sal y pimenta

Preparación:

Calentar el zumo de naranja con la maicena, removiendo con las varillas hasta que espese. Dejar enfriar.

Envolver el salmón, salpimentado con el philo y disponer los paquetes en una bandeja con papel sulfurizado.

Hornearlos a 180 grados durante 10-15 minutos, para que el salmón quede jugoso. Gratinar hasta que se dore.

Servir acompañado de la crema de naranja.

Esto lo vi en…Dulces Bocados (esta receta participó en el I Concurso de aperitivos de L'Exquisit)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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13 de febrero de 2011

Soupe au pistou

El pistou es un condimento típico de la región francesa de Provenza parecido al pesto, pero sin llevar piñones...se utiliza sobre todo en la preparación de esta sopa, un clásico en casa...es muy sencilla de preparar y el resultado: una sopa calentita llena de verduras aromatizada con el pistou...

Ingredientes (2 personas):

200 grs. pulpa de calabaza, cortada a dados
1 c/c hierbas italianas secas (orégano, mejorana, tomillo, ajedrea, albahaca, romero y salvia)
80 grs. judías verdes, planas, cortadas a trozos regulares
1 puerro, limpio, cortado a rodajas finas
200 grs. tomates, sin piel, cortados a trozos
100 grs. judías blancas cocidas (escurridas si fueran en conserva)
100 grs. pasta de sopa (galets, conchas)

Ingredientes para el pistou:

Un puñado de hojas frescas de albahaca
2 dientes de ajo, pelados
30 grs. queso parmesano, rallado
50 ml. aceite de oliva

Preparación:

Triturar los ingredientes del pistou. Reservar.
Poner en una olla grande la calabaza, las judías, el puerro, los tomates y las hierbas italianas. Verter 1,5 l. de agua y 1 c/s de sal. Llevar a ebullición, removiendo. Bajar el fuego y dejar cocer durante 15 minutos.

Agregar las judías blancas y la pasta de sopa y hervir 10 minutos. Incorporar la mitad del pistou a la sopa, remover y servir, acompañando con el pistou restante en un bol.

Sugerencias: se puede preparar la sopa con antelación, dejando pendiente la cocción de la pasta y las judías blancas.

Yo tengo judías, calabaza y puerro en el congelador siempre listos para preparar recetas como esta sopa...

Esto lo vi en…AH
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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12 de febrero de 2011

Especial - simple - San Valentín

Sé que muchos de los que me leéis vais a celebrar San Valentín...como la red estos días está llena de fabulosos pasteles-corazón y demás recetas amorosas...yo os propongo algo simple, para dar un guiño al amor....sea en San Valentín u otro día del año...aquí tenéis mis propuestas:
Manzanas-corazón (se podría hacer también con queso)
Manzana (roja), totalmente pelada, exepto el corazón, que se hace con la ayuda de un cutter.
Mini-Frankfurt con ketchup
Tomatitos cherry (alargados), rellenos de mozzarella, a servir regados con una vinagreta (aceite, vinagre, sal, pimienta y una pizca de orégano)
La idea de los tomates y el frankfurt la vi en...Eyecandy
La idea de las manzanas la vi en...Cute food for kids
Mis dos propuestas de manzana participan en el HEMC 51 dedicado a San Valentin y organizado por Cocinando con Manu CatMan
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11 de febrero de 2011

Magdalenas "extra" de limón

Cuando bajé en enero a Barcelona, Silvia (Y sigo en la cocina) me regaló un montón de cosas, entre ellas unas capsulas para hacer magdalenas...y me pedía que se los dedicara....supongo que echaba de menos que en mi blog no haya ninguna receta...esto es porque las que hacia hasta ahora son las conocidas por tod@s....hasta que he dado con una cubierta de limón (el "extra" del título, ya que llevan también limón en la masa) que convierte unas magdalenas buenísimas en deliciosas y éstas sí que las quiero compartir con vosotr@s....aquí van...dedicadas a mi amiga Silvia (que cumple años este domingo...felicidades!)

Ingredientes (12 unid. – depende del tamaño):

2 huevos grandes (XL)
175 grs. azúcar
60 ml. leche
190 ml. aceite de girasol
210 grs. harina
5 grs. levadura química (tipo Royal)
La ralladura de ½ limón
Una pizca de sal

Ingredientes para la corteza:

La ralladura de 1 limón
50 grs. azúcar moreno

Preparación:
Batir, con la batidora de varillas, los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.

Agregar la leche y el aceite, seguir batiendo hasta que esté bien mezclado.

Incorporar la harina, tamizada con la levadura, la sal y la ralladura de limón.

Reservar en la nevera, tapado, hasta el día siguiente.

Mezclar la ralladura con el azúcar moreno. Disponer la masa de las magdalenas en las capsulas o moldes de silicona (sólo las ¾ partes) y cubrir con la mezcla de azúcar y limón.

Precalentar el horno a 220 grados. Hornear a 180 grados durante 12-14 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla (si se utiliza un molde de silicona, dejar pasar dos minutos antes de desmoldarlos para pasarlos a la rejilla)

La magdalenas las vi en…Pan – Xavier Barriga
La corteza "extra" de limón la vi en…Boodschappen
Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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10 de febrero de 2011

Nido de endivias con salmón

Excelente tentempié y muy simple de preparar...

Ingredientes (12 unid.):

12 hojas de endivia
1 aguacate maduro, pelado y sin hueso
1 cebolla, picada
100 grs. salmón ahumado, cortado en la medida de la hoja de endivia, para cubrir El zumo de medio limón
1 c/c eneldo fresco, picado
90 grs. queso philadelphia
90 grs. queso mascarpone
Sal y pimienta

Preparación:

Triturar la pulpa del aguacate con la ayuda de un tenedor. Mezclar con el zumo de limón, la cebolla y los dos quesos. Salpimentar.

Cortar un poco la base de cada hoja de endivia, para que se mantenga estable en el plato. Rellenar con el queso y cubrir con el salmón.

Servir inmediatamente.

Nota: yo he utilizado salmón ahumado salvaje, de ahí ese color tan rojizo
Sugerencias: se puede utilizar sólo philadelphia, el mascarpone sólo ayuda a que no sea tan prominente
Para evitar que el aguacate ennegrezca, hay que lavarlo (pelado y sin cortar) y secarlo con un papel de cocina
Esto lo vi en…Lazy blog (esta receta participó en el I Concurso de aperitivos de L'Exquisit)

El consejo para que no ennegrezca el aguacate es de…En Guete!

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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9 de febrero de 2011

Mermelada de calabaza y mandarinas

Si os digo que hasta hace escasos meses yo sólo tomaba mermelada de fresa y de una marca específica (sí, comprada!), tal vez no os lo creais...he pasado de ser una "clásica y aburrida" consumidora de mermeladas a preparar y tomar Mermelada de manzana y jengibre o la de hoy...os animo a vosotros también a cambiar de hábitos...

Con esta receta, me presento al concurso Aprovéchame! organizado por Sano y de rechupete! Pude pude hacer esta mermelada al encontrar los restos de calabaza que me sobraron al preparar los Chupitos de calabaza y jamón serrano, en el que se necesita muy poca calabaza...
Ingredientes (4 potes 400 ml.):

400 grs. pulpa de calabaza, cortada en dados
4 mandarinas, peladas, los gajos cortados en trozos
1 kg. azúcar
1 c/s semillas de amapola
Las semillas de 2 vainas de cardamomo, prensadas
La ralladura de una naranja
El zumo de dos naranjas
2 manzanas, lavadas, sin pelar, cortadas por la mitad (*)

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un cazo y dejar cocer, a fuego suave durante 30 minutos, removiendo de tanto en tanto. Retirar las manzanas y triturar parte de la mermelada (depende de si se quieren muchos trozos o no).

Poner, en caliente, en los potes esterilizados, para que hagan el vacío.

Nota *: las manzanas enteras ayudan a espesar sin tener que utilizar pecticina

Sugerencias: si te gusta el sabor del jengibre, se puede añadir 4 cm. rallado, da un sabor muy peculiar al conjunto

Esto lo vi en…Delicious

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Si en su momento te perdiste la receta de los croissants, la puedes encontrar aqui
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8 de febrero de 2011

Tarta tatin de patatas, tomates y brie

Sorprendente tarta tatin...acompañada de una ensalada no necesitas nada más...


Ingredientes (4 personas):

200 grs. tomates cherry, cortados por la mitad
500 grs. patatitas, lavadas, sin pelar
1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
2 c/s aceite de oliva
40 grs. azúcar
10 grs. mantequilla
3 ramas de orégano fresco (ó 1 c/c orégano seco)
150 grs. queso brie, sin corteza, cortado en lonchas finas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Masa de hojaldre, la necesaria para cubrir 3 cm. más de el diámetro del molde

Preparación:

Disponer los tomates, con la parte cortada hacia arriba, en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Rociar con un poco aceite y salpimentar. Hornear a 130 grados durante 1 hora. Dejar enfriar.

Hervir las patatas en agua con sal durante 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Sofreír la cebolla en las 2 c/s de aceite hasta que quede dorada. Reservar.

Aceitar un molde de 22 cm. con lateral bajo y forrar el fondo con papel sulfurizado.

Preparar un caramelo en un cazo con el azúcar y la mantequilla. Cubrir el fondo del molde, moviéndolo de un lado a otro para que quede bien repartido.

Espolvorear el fondo con el orégano.

Desechar las puntas de las patatitas y cortar rodajas de 2 cm. de grosor. Disponerlas en el molde cubriendo toda la superficie.

Introducir en los huecos, por este orden, los tomates, la cebolla y las lonchas de brie. Cubrir con la masa de hojaldre, presionando en el borde interior del molde.

Hornear a 200 grados durante 25 minutos, bajar la temperatura a 180 grados y hornear 15 minutos más. Retirar del horno y dejar reposar 2 minutos. Voltear la tarta y servirla caliente.

Sugerencias: se puede utilizar queso de cabra en lugar de brie, con ambos quesos queda muy rico
Se pueden utilizar tomates confitados (que tengamos ya preparados en la nevera, esto ahorra tiempo)
Se puede preparar la tarta el día anterior, ya montada, en la nevera y al día siguiente hornearla.
Esto lo vi en…Delicious
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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7 de febrero de 2011

Fríos de calabacín

Esta receta acompañada con una baguette (o dos...) no necesita nada más...una combinación ideal la del calabacín con el queso...y ese aceite...sin palabras...para no parar...

Ingredientes (12 unid.):

1 calabacín, lavado
1/3 pimiento rojo, cortado a daditos
100 grs. cheddar, cortado en rodajas de 1 cm. de grosor y tan grandes como el ancho del calabacín
Mejorana fresca, picado
Cebollino fresco, picado
Orégano, fresco, picado
1 diente de ajo, prensado
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar el calabacín, a lo largo, en lonchas finas. Enrollar entre dos trozos de queso unos trocitos de pimiento en el calabacín. Pincharlo con un palillo y reservarlo en una fuente honda.

Repetir con el resto de lonchas de calabacín. Mezclar el aceite con las hierbas, el ajo y el pimiento. Salpimentar y cubrir el calabacín. Dejar macerar una noche en la nevera.

Servir los pinchos de calabacín con un poco del aceite macerado (el resto se puede guardar para preparar de nuevo la receta o para aliñar ensaladas)

Esto lo vi en…Cox cox (esta receta participó en el I Concurso de aperitivos de L'Exquisit)
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6 de febrero de 2011

Panecillos crujientes

Deliciosos panecillos con una costra gruesa y crujiente, ideal para el bocadillo de media tarde...


Ingredientes (8 unid.):

250 grs. harina
10 grs. azúcar
15 grs. margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente)
4 grs. sal
7 grs. levadura instantánea de panadería (ó 14 grs. levadura fresca ó 6 grs. levadura instantánea tipo Maizena)
150 ml. agua

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura) e incorporar la margarina y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y dividir la masa en 8 porciones. Formar bolas y disponerlas en una bandeja con silpat o papel sulfurizado. Espolvorear con harina. Tapar con un trapo y dejar reposar 30 minutos.

Con unas tijeras hacer un corte inclinado y hornear los panecillos a 200 grados durante 12-15 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.


Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada
Esto lo vi en…Eva Toneva
Post enviado a Yeastspotting
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5 de febrero de 2011

Pollo a la Normanda

Muy rica combinación de sabores la que hay en este pollo con manzanas regado con brandy y sidra....tened una baguette a mano, os hará falta...

Ingredientes (4 personas):

4 muslos de pollo
4 c/s mantequilla
2 manzanas, sin corazón, peladas y cortadas a cuartos
2 c/s harina
2 cebollas, cortadas a cuartos
300 ml. brandy (o Calvados)
275 ml. sidra de manzana
1 c/c tomillo seco
125 ml. nata para cocinar
Sal y pimienta
Preparación:

Saltear en una sartén con 2 c/s de mantequilla los gajos de manzana hasta que estén ligeramente dorados. Retirar a un plato con papel de cocina.

En una bolsa (de congelar) poner la harina y las piernas de pollo (salpimentadas). Sacudir para que queden bien enharinadas. Dorar el pollo por ambos lados en la sartén con el resto de mantequilla, bajar el fuego y seguir cociendo, para que queden hechas. Reservar.

Sofreír las cebollas en la misma sartén durante 8 minutos. Verter el brandy y dejar reducir a la mitad. Verter la sidra y llevar a ebullición. Espolvorear el tomillo y un poco de sal. Colocar las piernas de pollo con la piel hacia arriba (el líquido no debe cubrir el pollo). Dejar cocer (sin tapa) durante 30 minutos. Retirar el pollo y agregar a la sartén las manzanas. Dejar reducir hasta que se forme un jarabe. Verter la nata, salpimentar y dejar cocer el conjunto. Incorporar el pollo y calentar.

Servir inmediatamente en platos calientes (yo los paso por debajo del grifo y, sin secarlos, los pongo – apilados - 4 minutos en el microondas en la máxima potencia)

Esto lo vi en…Simply recipes
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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4 de febrero de 2011

Empanada de calabaza, setas y mascarpone

Una empanada (o tarta) diferente con un relleno cremoso de increibles sabores...la combinación de calabaza, setas y nueces con el mascarpone es riquísima...

Ingredientes (4-6 personas):

1 calabaza, pelada, sin semillas, cortada en dados (400 grs. de pulpa)
4 dientes de ajo, sin pelar, enteros (*)
Las hojas de 2 ramas de tomillo
Las hojas de 2 ramas de romero, picadas
3 c/s aceite de oliva
1 cebolla, picada
200 grs. setas variadas, cortadas (o champiñones)
100 grs. nueces, peladas, picadas groseramente
2 c/s perejil fresco picado
1 c/s salvia picada
250 grs. mascarpone
1 c/s queso parmesano, rallado
Una pizca de nuez moscada
500 grs. masa de hojaldre (preferiblemente casera)
1 huevo batido
Sal y pimienta

Preparación:
Poner los dados de calabaza en una bandeja apta para horno, con el romero, el tomillo y los ajos. Repartir 2 c/s de aceite, salpimentar y hornear a 180 grados durante 40 minutos, hasta que la calabaza empiece a dorarse. Aplastar los ajos y mezclarlo con la calabaza, con cuidado, procurando que los dados no se rompan.

Sofreír la cebolla en una sartén con el aceite restante y añadir las setas, saltear el conjunto durante 4 minutos. Reservar.

Mezclar en un bol las nueces con el mascarpone, el perejil, la salvia, el parmesano y la pizca de nuez moscada. Agregarla a la mezcla de setas y calabaza. Salpimentar.

Con una tercera parte de la masa de hojaldre, formar un rectángulo de 12x30 cm. Pincharlo con un tenedor, pintarlo con el huevo batido y hornearlo a 180 grados durante 10 minutos (no quedará cocido, justo empieza a subir). Retirar del horno.
Con el resto del hojaldre, formar un rectángulo algo mayor que el horneado. Con una cuchilla hacer cortes transversales.

Poner la mezcla de calabaza en el hojaldre horneado y tapar con el resto. Pintar con el resto de huevo y hornear durante 35-40 minutos hasta que esté dorado. Servir inmediatamente.

Nota *: yo utilicé el puré de ajo que preparé para el Magret de pato con melaza de granada y que tengo reservado en la nevera

Sugerencias: yo utilizo calabaza que congelo previamente, ahorra mucho trabajo
Esto lo vi en…Good Food Enero 2011 (en la sección Revistas de cocina encontrareis la revista completa)
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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3 de febrero de 2011

Sorpresa de queso con uvas

Otro de esos aperitivos fáciles de preparar y sorprendentes...la uva de "sorpresa" es un bocado apetitoso...




Ingredientes (20 unid.):

100 grs. queso Philadelphia
100 grs. queso de cabra, sin corteza
20 uvas, lavadas
50 grs. almendras en grano

Preparación:

Con un tenedor, mezclar los dos tipos de queso y dejarlos endurecer 30 min. en la nevera.

Coger un poco de queso y cubrir una uva. Rebozar con las almendras. Reservar en la nevera hasta servir. (yo lo he adornado con una uva)

Esto lo vi en…Cocido de sopa (esta receta participó en el I Concurso de aperitivos de L'Exquisit)
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2 de febrero de 2011

Galletas speculaas

Estas galletas se supone que son típicas del 6 de diciembre, cuando se celebra en Holanda la fiesta de San Nicolás, pero en casa las comemos durante todo el año....galletas crujientes muy especiadas, ideales en formato pequeño para acompañar al café...

Ingredientes:

100 grs. harina bizcochona (ó 100 grs. harina normal y 4 grs. levadura instantánea tipo Royal)
50 grs. azúcar
2 c/c mezcla de especias speculaas
40 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
2-3 c/s leche
Preparación:

Mezclar, a mano, en un bol todos los ingredientes. La textura es como si fuera plastilina para modelar.

Formar bolas del tamaño de una canica, aplastarlas ligeramente con la mano y hornearlas a 160 grados durante 15-20 minutos hasta que estén doradas. Dejarlas enfriar encima de la misma bandeja.

Se pueden formar galletas de tamaño normal estirando la masa, con la ayuda de un rodillo, sobre la encimera con un grosor de medio cm. y sacando formar con un cortapastas o simplemente con la ayuda de un cuchillo, formando galletas cuadradas.

Nota: con estas cantidades salen 50 unid. en formato redondo- pequeño y unas 20 unid. si se hacen con un cortapastas de forma
Sugerencias: se conservan perfectamente en una caja de metal
Esto lo vi en…Flair
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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Mezcla de speculaas

Mezcla para preparar galletas de speculaas, tiramisu, muffins...(próximas recetas en breve)

Ingredientes (80 grs.):

30 grs. canela en polvo
5 grs. jengibre en polvo
10 grs. nuez moscada
2,5 grs. pimienta blanca en polvo
5 grs. semillas de anís
5 grs. cilantro en polvo
10 vainas de cardamomo

Preparación:

Retirar las semillas del cardamomo y machacarlas en el mortero con el resto de ingredientes (se puede hacer en un molinillo, pero pierde aroma). Pasar por un colador fino y guardar en un pote hermético.

Sugerencias: se conserva durante meses
Esto lo vi en…Good Food
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1 de febrero de 2011

Crema de pimientos y jamón serrano

Deliciosa y delicada crema, con un suave sabor de pimientos, ideal para una cena frugal...

Ingredientes (2 personas):

3 pimientos naranjas (o amarillos), asados (*), pelados y cortados
3 patatas, peladas, cortadas a dados
1 puerro, cortado muy pequeño
3 lonchas de jamón serrano
1 l. caldo de carne
1 c/s aceite de oliva
Sal
2/3 rebanadas de pan

Preparación:

Saltear el puerro y las patatas en una olla con un poco de aceite y sal, durante 10 minutos. Agregar 2 lonchas de jamón, los pimientos y el caldo, bajar el fuego y dejar cocer durante 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Triturar.

Deshidratar la loncha de jamón restante, poniéndolo entre dos hojas de papel sulfurizado y hornearlo a 200 grados durante 10 minutos. Aprovechar para tostar, también en el horno, las rebanadas de pan. Retirar el jamón y el pan del horno y dejar enfriar (se puede hacer también el jamón en el microondas y el pan en la tostadora)

Servir la crema caliente con trocitos de jamón deshidratado y las tostadas. Decorar con hojas de tomillo.

Nota *: para asar los pimientos, ver esta entrada
Esto lo vi en…Cocina con Ana
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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