31 de marzo de 2011

Financiers de almendras con pera caramelizada al romero

La textura de las peras contrasta con el bocado dulce de los financiers...una gran combinación...

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa: Financier

Ingredientes (20 unid. de un molde de diámetro de 6 cm.):

42 grs. harina
42 grs. harina de almendras
200 grs. azúcar en polvo
4 claras de huevo (125 grs.)
112 grs. mantequilla

Ingredientes para las peras:

4 peras maduras, peladas, sin corazón, cortadas en 4 trozos verticales
1 c/s aceite de oliva
125 ml. miel
3 ramas de romero fresco

Preparación de las peras:

Calentar el aceite en un cazo, incorporar las peras y no moverlas durante 30 segundos. Remover y agregar la miel y el romero.

Remover y dejar cocer durante 5 minutos, hasta que las peras estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Dejar enfriar.

Preparación de la masa (puede ser un día antes, reservar entonces en la nevera):

Tamizar las harinas con el azúcar. Batir, a mano con las varillas, junto a las claras de huevo.

Dorar la mantequilla en un cazo, debe quedar de color oscuro. Verter (en caliente) sobre la mezcla de claras, batiendo (ojo! los últimos restos del cazo, los posos negros, no tirarlos a la mezcla: desecharlos)

Verter la mezcla en el molde previamente enmantequillado y enharinado y hornear a 180 grados durante 20 minutos, hasta que estén dorados.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Montaje:

Cortar los trozos de pera en láminas, sin separarlas y ponerlas encima del financier.

Esto lo vi en…
Pastry pal

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Print Friendly and PDF

30 de marzo de 2011

Bocaditos de atún

Una mezcla estupenda para preparar unos deliciosos bocaditos...

Ingredientes (16 unid.):

150 grs. atún en aceite, escurrido
40 grs. olivas rellenas de pimiento
40 grs. pepinillos en vinagre
2 hojas de gelatina
30 ml. agua
2 c/s mahonesa
8 rebanadas de pan de molde, sin corteza
Lechuga variada
1 c/s mahonesa, para la lechuga
4 tomates, cortados a rodajas

Preparación:
Poner la gelatina en agua fría durante 10 minutos.

Triturar las olivas, los pepinillos, el atún y la mahonesa.

Calentar el agua para poder disolver la gelatina. Escurrir y agregar a la preparación.

Verter la mezcla en una cubitera y reservar en la nevera durante una noche.

Cortar las rebanadas en cuatro cuadrados.

Mezclar la lechuga con la mahonesa. Repartirla sobre 16 cuadraditos de pan, cubrir con una rodaja de tomate y con otro cuadradito de pan.

Terminar con el atún de la cubitera. Pinchar con un palillo y servir.

Esto lo vi en…Cocido de sopa

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Print Friendly and PDF

29 de marzo de 2011

Piruletas de foie con chutney de mango, jengibre y cardamomo

Una divertida forma de tomar foie...y un contraste de sabores riquísimo!

Ingredientes (18 piruletas):
 
Un bloque de foie mi cuit, cortado en rodajas de 1 cm. de grosor
1 mango, pelado, cortado a dados
2 c/s miel
El zumo de ½ limón
1 c/c jengibre fresco, rallado
Las semillas de una vaina de cardamomo
2 c/s vinagre de Jerez
5 hojas de gelatina
Sal y pimienta 

Preparación:
Poner las hojas de gelatina en una cuenco con agua fría, durante 10 minutos.

Mientras, cocer el mango con el jengibre, la miel, el vinagre, el cardamomo y el zumo de limón durante 10 minutos. Salpimentar.

Triturar y pasar por el chino.

Calentar ligeramente la crema y añadir la gelatina cortada, remover bien para que quede disuelta.

Poner la crema de mango, con la ayuda del dorso de una cuchara, encima de las rodajas de foie y dejar reposar en la nevera para que solidifique.

Cortar las piruletas al tamaño que deseemos (aprox. 4 cm.) e insertar una brocheta de madera. 

Esto lo vi en…Fresa y pimienta
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

28 de marzo de 2011

Sandwich de pollo con aguacate

Que siempre tengo pollo asado en el congelador creo que ya lo sabéis todos...así que cuando ví esta receta, supe que tenía que probarla....absolutamente recomendable...


Ingredientes (3 unid.):

6 rebanadas de pan
1 aguacate, pelado, sin hueso (*)
1 pechuga de pollo asada, cortada pequeña
1 cebolleta, picada
Mahonesa
Hojas de lechuga
Hojas frescas de cilantro, picadas
Mantequilla

Preparación:
Saltear el pollo en un poco de mantequilla para que suelte los jugos.

Aplastar con un tenedor el aguacate hasta obtener una pasta, agregar la cebolleta y el cilantro.

Cubrir una rebanada de pan con mahonesa, la otra con la crema de aguacate. Disponer las hojas de lechuga y el pollo. Tapar con la otra rebanada.

Nota *: pasarlo por debajo del agua para que no ennegrezca
Sugerencias: si utilizáis una pechuga fresca, freírla en aceite hasta que esté hecha
Esto lo vi en…Cocinando con Neus
El truco del aguacate es de En Guete!

Intolerantes a la lactosa: saltear el pollo en aceite de oliva
Post enviado a Yeastspotting
Print Friendly and PDF

27 de marzo de 2011

Tarta de arroz con leche

Abril 2012: receta mejorada
Otra especialidad de mi marido: las tartas típicas del sur de Holanda...ya os traje la Tarta de manzana y crumble y la Tarta de cerezas...espero que también disfrutéis con la de hoy...
Esta receta participa en el I Concurso de Cocina Tescoma-Pepekitchen organizado por Pepekitchen y patrocinado por Tescoma.
Ingredientes para la masa (molde redondo 20 cm.):

125 grs. harina
25 grs. margarina, a temperatura ambiente
15 grs. azúcar
8? grs. levadura instantánea de panadería (ó   grs. levadura fresca ó   grs. levadura instantánea de panadería tipo Maizena)
½ huevo batido L
40-50 ml. leche templada
3 grs. sal

Ingredientes para el relleno:

500 ml. leche
35 grs. arroz bomba
1,5 yemas de huevo L
1,5 claras de huevo L
50 grs. azúcar
1 sobre (16 grs. azúcar de vainilla)
Una pizca de sal

Preparación de la masa:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura) e incorporar la margarina, y la leche. A continuación, añadir el huevo. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y formar un círculo de 24 cm. Forrar el molde (previamente enmantequillado) y dejar reposar 10 minutos. Pinchar la base con un tenedor.

Preparación del relleno:

En un cazo, previamente lavado con agua fría, llevar la leche a ebullición, agregar el arroz con una pizca de sal, el azúcar y el azúcar de vainilla. Dejar cocer a fuego suave durante 40 minutos, removiendo.

Batir las yemas y verter en el cazo poco a poco.

Montar las claras a punto de nieve, incorporar al arroz con una espátula de silicona, con movimientos envolventes. Dejar enfriar y cubrir la base. Hornear a 175 grados durante 25 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada

Sugerencias: aquí (en Holanda) esta tarta se vende en las pastelerías cubierta de nata montada y virutas de chocolate...muy buena también, pero excesivamente pesada para mi gusto, aunque a veces "pecamos" (foto inferior)...
Para preparar una tarta grande en molde de 28 cm., duplicar las cantidades
Print Friendly and PDF

26 de marzo de 2011

Bacalao fresco a la miel de romero sobre compota de cebolla, pimiento y cardamomo

¿Quién dice que comer sano es aburrido y soso? Aquí tenéis una receta sana, completa y sabrosa...

Ingredientes (4 personas):

4 lomos de bacalao fresco (180 grs. cada uno)
3 c/s aceite de oliva
3 cebollas, cortadas en aros finos
2 pimientos verdes, cortados a tiras
2 dientes de ajo, prensados
1 c/c cardamomo en polvo
2 c/c salsa de soja
Sal y pimienta

Ingredientes para la miel de romero:

1 c/s hojas frescas de romero
1 c/s miel
1 c/s zumo de limón

Preparación:

Estofar las cebollas, los pimientos, los ajos y el cardamomo en una sartén con el aceite, durante 20 minutos. Agregar al final de la cocción la salsa de soja y mezclar bien.

Mientras freir los lomos de bacalao salpimentados en una sartén con  lámina de teflón (para que sean más sanos - no se necesita aceite - y también evitar que se rompan).

En un cazo, dejar reducir el zumo de limón con la miel, sal y pimienta.

Disponer la compota de cebolla en el plato, encima un lomo de bacalao y regar con la miel de romero. Servir inmediatamente en platos calientes (yo los paso por debajo del grifo y, sin secarlos, los pongo – apilados - 4 minutos en el microondas en la máxima potencia)

Sugerencias: acompañar de lechuga verde aliñada con aceite de oliva virgen y sal

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

25 de marzo de 2011

Quiche de peras caramelizadas y gorgonzola

Presenta esta quiche rellena de peras caramelizadas y gorgonzola a tus invitados y tendrás el éxito asegurado..
Whole Kitchen en su propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a prepara un clasico de la gastronomía francesa: Quiche
Ingredientes para el relleno (molde 20 cm.):
100 grs. bacon, cortado a dados
1 cebolla, picada
1 c/s mantequilla
1 c/s azúcar moreno
2 peras, peladas, sin semillas, cortadas a dados
3 huevos XL, batidos
1 c/c hojas de tomillo fresco
150 grs. queso gorgonzola (dulce), desmenuzado Masa quebrada

Preparación del relleno:
Dorar la cebolla y el bacon en una sartén. Incorporar la mantequilla, dejar derretir y agregar el azúcar. Remover durante 3 minutos, añadir las peras y dejar caramelizar el conjunto 5 minutos. Dejar enfriar ligeramente.
Mezclar los huevos con el tomillo y el queso gorgonzola. Agregar la preparación anterior, salpimentar y rellenar el molde con la masa quebrada.
Hornear durante 50-60 minutos, hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Dejar enfriar dos minutos dentro del molde y desmoldar.
Servir inmediatamente.
Sugerencia: si os gusta menos tostada, sólo tenéis que tapar la quiche con papel de aluminio a media cocción
El relleno lo vi en…Closet cooking
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Print Friendly and PDF

Masa quebrada

Editado octubre 2011. Se indican dos tipos de masa, una sin huevo ni leche y la otra con:

Ingredientes para la masa sin huevos (molde 20 cm.):

270 grs. harina
½ c/c azúcar
¼ c/c levadura química (tipo Royal)
¼ c/c sal
125 grs. mantequilla, muy fría, cortada en dados
3 c/s agua helada

Ingredientes para la masa con huevo y leche: 
250 grs. harina
1 c/c azúcar
1/2 c/c sal
150 grs. mantequilla
1 huevo
100 ml. leche
Preparación de la masa (primera opción, sin huevo):
Tamizar la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Mezclar con la mantequilla, hasta obtener grumos. Agregar, poco a poco, el agua, la que admita hasta formar una masa homogénea. Formar una bola, tapar con film transparente y reservar en la nevera 30 minutos.(se puede preparar la masa a mano o con la ayuda del vaso triturador, formando la bola a mano)

Preparación de la masa (segunda opción, con huevo y leche):

Tamizar la harina, el azúcar, la sal. Mezclar con la mantequilla, hasta obtener grumos. Agregar, poco a poco, el huevo y la leche, la que admita hasta formar una masa homogénea. Formar una bola, tapar con film transparente y reservar en la nevera 3 horas o puede ser una noche, para ahorrar trabajo el día que se quiera preparar la tarta. (se puede preparar la masa a mano o con la ayuda del vaso triturador, formando la bola a mano)

Estirar la masa hasta que sea más grande que el diámetro del molde, forrar el molde (ver truco aquí), quitar el borde que sobre (se puede congelar para hacer tartaletas individuales).
Pinchar la base con un tenedor, cubrir con papel sulfurizado y legumbres secas, y hornear a 180 grados durante 15 minutos.
Sacar del horno, retirar el papel y las legumbres y seguir horneando 5-8 minutos más. Reservar en el mismo molde mientras se prepara el relleno.
Nota *: si se utiliza un molde de 26 cm., duplicar los ingredientes

Abreviaturas: c/c=cucharita de café
Print Friendly and PDF

24 de marzo de 2011

Chutney de tomate, manzanas y pasas

Este chutney es ideal como entrante suave sobre tostadas, o como acompañamiento de carnes a la plancha…

Ingredientes (2 tarros de 400 grs.):

800 grs. tomates rojos, sin piel ni semillas, cortados en trozos pequeños
250 grs. cebollas, cortadas en trozos pequeños
300 grs. manzanas, peladas, sin corazón, cortadas en daditos
150 ml. vinagre blanco (o de manzana)
90 grs. azúcar
4 c/s pasas
1 c/c jengibre en polvo
1 clavo de olor
½ c/c sal
Una punta de cayena en polvo (opcional)

Preparación:

Poner los tomates, las cebollas y las manzanas en una sartén grande. Agregar el vinagre, el azúcar, las pasas, el jengibre y el clavo de olor. Salpimentar (también la punta de cayena) y llevar el conjunto a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer durante 50 minutos. Estará listo cuando al coger el chutney con una cuchara no se caiga (sin líquido).

Poner el chutney en potes esterilizados, cerrarlos (en caliente) y girar el pote para que se haga el vacío. Guardar en un sitio oscuro (armario). Dejar pasar 2-3 semanas antes de consumirlo, para que los sabores queden bien mezclados.

Sugerencias: servir el chutney sobre tostadas de pan o baguettes calientes.

Queda delicioso sobre tostaditas pequeñas, encima de un poco de foie, del estilo de la receta Confitura de chalotas con ciruelas...

Esto lo vi en…Foodies
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

23 de marzo de 2011

Rollitos de espinacas con queso

Una receta bien sencilla para tener un bocado sorprendentemente delicioso...

Con esta receta participo en el concurso "la comida enrollada" organizado por Pimienta Rosa.

Ingredientes (30 unid.):
Placas de lasaña, hervidas y escurridas
25 grs. mantequilla
1 cebolla pequeña, picada
150 grs. espinacas frescas, limpias
200 grs. ricotta (o quark, cottage, queso fresco…)
1 huevo batido
Queso parmesano, rallado
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta
Preparación:

Sofreír la cebolla en la mantequilla durante 5 minutos, hasta que esté blanda. Agregar las espinacas y salpimentar. Dejar cocer 5-8 minutos a fuego alto hasta que pierdan toda el agua. Triturar.

Mezclar con el huevo, la ricotta y 4 c/s de queso parmesano. Salpimentar y agregar la nuez moscada.

Repartir la mezcla de espinacas sobre las placas de lasaña y enrollar (como si fuera un canelón). Cortar en rodajas de 1 cm. de grosor y disponerlas en una bandeja para horno (enmantequillada).

Espolvorear con trocitos de mantequilla y parmesano. Hornear a 200 grados durante 10 minutos. Servir caliente o tibio sobre hojas de espinacas.

Esto lo vi en…La biblia de la pasta
Print Friendly and PDF

22 de marzo de 2011

Sandwich Waldorf

Sé lo que estáis pensando al ver la foto....y no, no se puede comer a bocados, simplemente no cabe en la boca, hay que servir el sandwich con cuchillo y tenedor (aquí es muy común). Si lo preferís, podéis preparar el sandwich sólo de un piso...está igual de rico!

Con esta receta, participo en el Concurso Bocadillos de Whole Kitchen.
Ingredientes (1 sandwich):
3 rebanadas de pan integral
1 rama de apio, limpia, cortada a daditos
45 grs. queso Cheddar, cortado a daditos (yo utilizo el naranja)
25 grs. nueces, picadas
½ manzana, pelada, sin corazón, cortada a daditos
Lechuga variada

Ingredientes para la crema de queso azul:
50 grs. mahonesa
25 grs. queso azul (roquefort para un sabor fuerte o gorgonzola para un sabor suave)
½ huevo duro
25 grs. nueces picadas
Sal y pimienta

Preparación de la crema:

Con un tenedor aplastar la mahonesa con el queso azul, incorporar el huevo y las nueces. Salpimentar. Reservar.

Preparación del sándwich:

Mezclar el apio con el cheddar, las nueces y la manzana.

En una rebanada untar la mitad de la crema, repartir la mitad de la mezcla de manzana y cubrir con la lechuga. Poner otra rebanada encima y repetir los mismos pasos.
Tapar con la rebanada restante.

Sugerencias: también se pueden preparar rollitos como en la foto de la derecha

Esto lo vi en…Comida al aire libre

Post enviado a Yeastspotting
Print Friendly and PDF

21 de marzo de 2011

Jamón ibérico con almendras y plátano

Un pincho diferente para presentar a la mesa...absolutamente delicioso el contraste de texturas y sabores...

Con esta receta participo en el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores organizado por las firmas jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog conloscincosentidos.com

Ingredientes (4 unid.):

4 lonchas de jamón ibérico
1 c/s almendras peladas
1 chile seco, desmenuzado
1 plátano, pelado, cortado en 4 trozos
2 c/s miel
1 rebanada de pan, tostada y triturada
½ c/c romero fresco, picado
Canónigos
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen
Vinagre blanco

Preparación:

Mezclar el pan con el romero. Salpimentar. Reservar en la nevera (para que se mantenga seco)

Tostar las almendras con el chile. Reservar.

Mezclar el aceite con el vinagre, la sal y la pimienta. Aliñar los canónigos, sin que queden demasiado impregnados.

Disponer los canónigos en la loncha de jamón y enrollar. Poner en los platos.

Derretir la miel en un cuenco en el microondas (10 segundos). Pintar los trozos de plátano. Rebozarlos en la mezcla de pan.

Pincharlos con un palillo sobre el rollito de jamón. Servir con las almendras tostadas.

Idea adaptada de…Boodschappen

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

20 de marzo de 2011

Tarta fina de plátano y lima

Increible tarta, de masa fina y muy gustosa gracias a la combinación de plátano y lima...se hace en un momento...y se tarda menos en comerla!


Ingredientes de la masa:

1 vaina de vainilla
200 grs. harina
50 grs. azúcar moreno
100 grs. mantequilla, a temperatura ambiente, cortada a daditos
2 c/s agua helada
Una pizca de sal

Ingredientes del “relleno”:

2 limas
3 plátanos maduros, cortados a rodajas gruesas en diagonal
100 grs. azúcar moreno
1 c/c canela
2 c/s ron
20 grs. mantequilla

Preparación:

Cortar la piel de las limas en tiras muy finas (reservar algunas para decorar). Exprimir bien el zumo de las limas. Reservar.

Disponer el platano en una fuente amplia, repartir por encima el azúcar y la canela. Verter el zumo de lima, el ron y agregar la piel de las limas. Mezclar con cuidado, tapar con film transparente y dejar reposar mientras preparamos la masa.

Cortar la vaina de vainilla por la mitad, raspar y mezclar con la harina, el azúcar y la sal. Incoporar, a mano, los daditos de mantequilla y mezclar bien. Verter el agua y seguir mezclando.

Formar un círculo con la masa de 25-30 cm., debe quedar fino. Disponerlo en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y cubrir con el plátano (no debe quedar borde alrededor). Repartir trocitos de mantequilla por encima. Decorar con la piel de las limas y repartir el líquido del plátano. Hornear a 200 grados durante 18-20 minutos, hasta que quede dorada. Decorar con la piel de lima reservada.

Sugerencias: Se puede degustar tibia o fría
Esto lo vi en…Foodies
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

19 de marzo de 2011

Crema de zanahoria y tomate con espuma de romero

Una crema caliente siempre entra bien y esta lleva todas las vitaminas necesarias para estar bien sano...¿qué más queremos?

Con esta receta me presento al concurso Le Creuset, organizado por Recetas de Rechupete

Ingredientes (4 personas):

50 grs. tomates secos
1 cebolla, cortada
800 grs. zanahorias, peladas, cortadas en rodajas
200 grs. patatas, peladas, cortadas en cubos
3 naranjas, exprimidas, para obtener 250 ml. de zumo
2 c/s aceite de oliva
1 c/s azúcar
500 ml. caldo de verduras
Sal y pimienta
Las hojas de dos ramas de romero
150 ml. leche

Preparación:
Verter 500 ml. de agua hirviendo sobre los tomates. Dejar reposar 15 minutos.
Sofreír la cebolla en una olla, hasta que esté transparente. Agregar las zanahorias y las patatas, remover dos minutos y agregar el azúcar. Dejar caramelizar (un par de minutos es suficiente).
Verter el caldo, el zumo y los tomates (escurridos). Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y dejar cocer 25 minutos.
Triturar la crema y salpimentar (agregar azúcar si fuera necesario).
Llevar a ebullición, a fuego lento, la leche con el romero. Apagar el fuego, colar y batir con las varillas hasta obtener una espuma.

Servir la crema en platos no muy hondos con una cucharada de espuma de romero.
Sugerencia: es una crema espesa, se puede aligerar aumentando la cantidad de caldo de verduras, aunque la espuma suaviza ligeramente la crema

Esto lo vi en…Foodies
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

18 de marzo de 2011

Bollitos de miel y yogur

Hace unos meses, Ana de Lovefood me comentó que buscaba una receta de brioches muy blandos que ella comía cuando era pequeña...probé primero con esta, pero aunque estaban muy ricos (podéis ver su versión aquí), no tenían la miga que ella esperaba....así que seguí probando distintas recetas (con consecuencias graves en mis caderas...), pero al final encontré la receta ideal...

Estan preparados con miel, pero no se nota y tampoco son excesivamente dulzones...son...perfectos!


Ingredientes (16 bollitos):


300 grs. harina de pastelería

5 grs. levadura instantánea de panadería (ó 10 grs. levadura fresca ó 4 grs. levadura instantánea de panadería tipo Maizena)

40 grs. miel
5 grs. sal
130 ml. leche templada
60 grs. yogur
35 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
10 grs. mantequilla derretida, para el acabado

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar la miel, la leche y el yogur. Cuando esté bien mezclado, agregar la mantequilla. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y formar bollitos de 37 grs. Dejar reposar, tapado, durante 15 minutos.
Disponer los bollitos en un molde (el mío era de 20x30 cm) y dejar subir hasta que dupliquen su tamaño (aproximadamente una hora).

Hornearlos a 180 grados durante 15-18 minutos, hasta que estén dorados.

Sacarlos del horno y pintarlos con la mantequilla derretida. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada

Sugerencia: para obtener unos bollitos con corteza, pero con el interior blandito, simplemente hay que hornearlos fuera del molde, sin que se toquen

Se pueden rellenar con crema de chocolate al darles la forma

Esto lo vi en…Mis recetas favoritas
Print Friendly and PDF

17 de marzo de 2011

Mousse de coliflor con sésamo

Un aperitivo fácil de hacer y muy rico, ideal como entrante ligero...

Ingredientes (8-10 vasitos):

185 grs. ramilletes de coliflor, cortados
1 c/s mantequilla
1 chalota, cortada pequeña
200 ml. nata para cocinar
Sal y pimienta
1 c/s sésamo tostado
Hojas de perejil fresco, para decorar (o cilantro)

Preparación:
Sofreir la chalota en la mantequilla. Agregar la coliflor y cocinar 5 minutos más. Verter la nata, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 15 minutos, hasta que la coliflor esté tierna. Triturar y salpimentar.

Agregar la mitad del sésamo y remover. Repartir en vasitos, decorando con el resto de sésamo y las hojas de perejil. Servir tibio.

Sugerencias: el sésamo se puede sustituir por jamón ibérico cortado muy pequeño y frito

Esto lo vi en…Boodschappen
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Print Friendly and PDF

16 de marzo de 2011

Hamburguesa de carne con cacahuetes y jarabe de arce

No siempre hay que comer las mismas hamburguesas...en el blog encontraréis varias opciones:la clásica, la acompañada con mermelada de bacon, la hamburguesa de cordero con queso de cabra...la de hoy es otra para la lista...

Ingredientes (4 personas):

500 grs. carne mixta (ternera y cerdo), picada
2 c/s cacahuetes, pelados (no deben estar salados), triturados finos
2 cebolletas, picadas
2 cm. jengibre fresco, rallado
La ralladura de un limón
60 ml. salsa de soja
1 c/s jarabe de arce (o miel)
1 pizca de pimienta de Cayena (opcional)
2 c/s hojas de cilantro frescas, picadas
1 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Crème fraîche
Lechuga variada
Rodajitas de rábano
Berros

Preparación:

Mezclar la carne con los cacahuetes, las cebolletas, el jengibre, la ralladura de limón, 1 c/s salsa de soja, 2 c/c jarabe de arce, la pimienta de Cayena y el cilantro. Salpimentar.

Formar cuatro hamburguesas y dejarlas reposar, al menos, 30 minutos en la nevera (pueden prepararse unas horas antes o congelarlas)

Mezclar en un cuenco el aceite con el resto de la salsa de soja y el resto de jarabe de arce.

Freír las hamburguesas en una sartén grill con un poco de aceite, pintándolas de vez en cuando con la mezcla preparada.

Cortar los panecillos por la mitad, untarlos con crème fraîche, repartir un poco de lechuga variada y rodajas de rábano. Cubrir con la hamburguesa y poner unos berros y más rodajas de rábano por encima. Terminar con la otra parte del panecillo. Servir inmediatamente.

Esto lo vi en…Delicious

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

Intolerantes a la lactosa: prescindir de la crème fraîche, se puede sustituir por mahonesa
Print Friendly and PDF

15 de marzo de 2011

Mordisco de crema catalana especiada sobre teja de naranja

Quería participar en la Recepta del 15, y quería hacerlo con una variación de la típica crema catalana...a mi parecer, he conseguido un bocado excelente... ¿te apuntas a probarlo?

Ingredientes para la crema (20 unid.):

500 ml. leche
4 yemas de huevo
25 grs. maicena (harina de maíz)
75 grs. azúcar
1 rama de canela
2 vainas de cardamomo
4 anís estrella (ó 1 c/c de semillas de anís)
1 c/c ralladura de naranja
1 c/c ralladura de limón

Azúcar moreno, para quemar encima de la crema

Ingredientes para las tejas:

125 grs. azúcar
45 grs. harina
1 c/s zumo de limón
75 ml. zumo de naranja
80 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
½ c/c ralladura de naranja

Ingredientes para la ralladura confitada:

Ralladura de naranja
Azúcar
Agua

Preparación de la ralladura confitada:

En un cazo con un poco de agua y azúcar, dejar confitar la piel de las naranjas hasta que se forme un caramelo. Dejar enfriar sobre papel sulfurizado, separando la ralladura. Reservar.

Preparación de la crema:

Poner 475 ml. de leche en un cazo con la canela, el cardamomo, el anís y los dos tipos de ralladura. Llevar ebullición a fuego medio.

Mientras, mezclar el resto de la leche con la maicena. Batir enérgicamente las yemas en un bol con el azúcar y la maicena. Cuando la leche llegue al punto de ebullición, retirarla de fuego y colar sobre las yemas, removiendo bien con una cuchara de madera o unas varillas.

Devolver la preparación al cazo y cocer a fuego lento, sin dejar de remover hasta que espese (no demasiado, cuando enfría espesa más). Repartir en los recipientes, tapar con film transparente tocando la crema y dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar en la nevera hasta servir.

Preparación de las tejas:

Mezclar la harina con el azúcar. Batir el zumo de limón con el de naranja y agregarlo a la harina hasta que se forme una pasta espesa. Remover la mantequilla en la preparación y a continuación la ralladura de naranja. Reservar durante 2 horas en la nevera.

Con una cuchara de postre llena, repartir la masa en una bandeja de horno (es posible que tengan que utilizarse dos bandejas). Con el dorso de una cuchara, formar un circulo de 8 cm. Dejar una separación entre círculos. Hornear a 175 grados durante 10 minutos, hasta que queden dorados. Sacar la bandeja del horno, dejar reposar un minuto y sacar las tejas para que se enfríen en una rejilla (si no dejáis reposar, se romperán al moverlas).

Montaje del “mordisco”:

Poner una teja (o dos, en la foto) y formar con dos cucharas de postre, una quenelle de crema. Espolvorear azúcar moreno por encima y quemar con el soplete de cocina. Decorar con la ralladura de naranja.

La crema catalana la vi en…Gastronomía&cia
El toque de especias lo vi en…Joylicious
Las tejas las vi en…Baking, de James Peterson

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Con esta receta me presento al concurso de recetas Naranjas Costa organizado por Gastronomía&cia.
Print Friendly and PDF

14 de marzo de 2011

Flan de Parmesano, puerros y jamón

Un entrante muy suave y delicado al paladar, la estructura ligera de los huevos recuerdan a los flanes dulces, con el agrable contraste del sabor de parmesano...


Ingredientes (4-6 personas):

6 huevos
2 c/s aceite de oliva
4 lonchas de jamón dulce, cortadas a tiras
70 grs. queso parmesano, rallado
2 puerros, cortados pequeños
1 diente de ajo, prensado
5 dl. leche
Pimentón dulce
Sal y pimienta

Preparación:
Rehogar los puerros en una sartén con el aceite durante 10 minutos, incorporar el ajo y cocer 2 minutos más. Salpimentar y reservar.

Batir los huevos con la leche y el parmesano. Agregar el jamón y los puerros. Salpimentar.

Rellenar el molde (2 cm. de grosor es suficiente), espolvorear con pimentón dulce y hornear, al baño María durante una hora, hasta que los huevos estén cuajados.

Dejar entibiar y servir.

Esto lo vi en…Lecturas cocina otoño

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Print Friendly and PDF

13 de marzo de 2011

Fresas rellenas de mascarpone al Grand Marnier

Hoy traigo una receta para "pecar", pero con moderación...dudo que haya alguien que se pueda resistir...

Ingredientes (12 unid.):

160 grs. queso mascarpone
1 c/s + 1 c/c azúcar
1 c/s Grand Marnier
12 fresas
Chocolate, rallado

Preparación:

Mezclar el mascarpone con el azúcar y el Grand Marnier. Reservar en la nevera hasta su utilización (se puede hacer con antelación).

Lavar las fresas, cortar la hoja de manera que se aguante plana en el plato.

Hacer un corte en cruz sin llegar a la base de la fresa. Poner el relleno en una bolsa o en una manga pastelera y rellenar cada fresa (os podeis ayudar abriendo los cortes con un cuchillo pequeño o si os es más fácil, hacer un corte en lugar del corte en cruz, entonces es más fácil rellenarlas).

Decorar con el chocolate rallado (imprescindible).

Esto lo vi en…Life’s Ambrosia

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF