30 de abril de 2011

Bacalao en camisa con salsa de puerros

Una manera fácil de preparar el bacalao, que conjunta perfectamente con esta cremosa salsa de puerros y el crujiente de patatas...

Ingredientes para el bacalao (4 personas):

600 grs. lomo de bacalao fresco, cortado en 4 porciones
3 c/s aceite de oliva
1 chalota, picada
1 c/s fécula de patata (*)
300 grs. patatas, peladas y ralladas
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa de puerros:

300 grs. puerro, limpio, cortado
50 ml. nata para cocinar
1 c/s mantequilla
1 manojo perejil fresco
1 c/s aceite de oliva
75 ml. agua
Sal

Preparación de la salsa (se puede hacer con antelación y congelarla):

Poner el puerro en un cazo con 1 c/s de mantequilla, 1 c/s aceite, el perejil y la nata. Tapar y dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos. Verter 75 ml. de agua y sal. Triturar hasta obtener una salsa homogénea. Mantener caliente.

Preparación del bacalao:

Mezclar la chalota con las patatas ralladas y la fécula de patata. Salpimentar.

Repartir la mezcla de patatas sobre el bacalao (la parte superior) y freírlos (por la parte sin patatas) en la sartén con aceite durante 4 minutos. Girar y freír por el otro lado hasta que la mezcla de patatas esté dorada.

Repartir un poco de la salsa de puerros en los platos y poner el lomo de bacalao encima. Decorar con cebollino fresco.

*****

Nota *: si no encontráis fécula de patata, se puede sustituir por maicena

Si os sobra salsa, la podéis congelar en cubiteras, para, por ejemplo, servir de tapeo unos dados de bacalao rebozado con un poco de salsa
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Print Friendly and PDF

29 de abril de 2011

Rollitos de jamón serrano y pesto de almendras con mermelada de tomate

Unos ricos rollitos de jamón como entrante o para una cena informal...el toque de mermelada le da el punto dulce de contraste al jamón...



Ingredientes (3 moldes pequeños, 12 rollitos):

375 grs. harina
6 grs. sal
8 grs. levadura instantánea de panadería (ó 16 grs. levadura fresca ó 6 grs. levadura instántanea de panadería tipo Maizena)
17 grs. margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente
105 ml. leche templada
105 ml. agua

Ingredientes para el pesto:
50 grs. almendras peladas
1 manojo de albahaca
2 dientes de ajo, pelados
100 grs. queso rallado
100 ml. aceite de oliva
12 lonchas finas de jamón serrano
Mermelada de tomate, para acompañar
Preparación:
Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar la margarina, la leche y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)
Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y dividir en porciones de 50 grs. Bolear y con la ayuda del rodillo estirar hasta formar un rectángulo.
Repartir el pesto en la masa, cubrir con una loncha de jamón y enrollar. Poner cuatro rollitos en cada molde pequeño de cake (forrado con papel sulfurizado mojado). Tapar con un trapo húmedo y dejar reposar 45 minutos, hasta que hay duplicado su tamaño.
Hornear 25 minutos a 200 grados.
Retirar del horno, esperar dos minutos y desmoldar. Dejar enfriar encima de una rejilla.
Servir caliente o frío, acompañado de la mermelada de tomate.
Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada
Sugerencia: se puede preparar un pan en formato normal, sin utilizar los moldes
Esto lo vi en…Delicious
Por error la mermelada de tomate de ayer obviaba el azúcar, lo corregí, pero sé que algunos de vosotros no llegasteis a ver el cambio. Disculpad las molestias.

Post enviado a Yeastspotting
Print Friendly and PDF

28 de abril de 2011

Mermelada de tomate

Junio 2011. Ganadora del premio Ñam-Ñam del evento Photo Blog con la foto Mermelada de tomate.

Una mermelada deliciosa para acompañar foie, unos rollitos de jamón serrano y pesto de almendras, pollo a la plancha, etc...

Ingredientes:

1 kg. tomates (tipo Roma), cortados por la mitad
500 grs. azúcar
Media cabeza de ajos
2 ramas de romero
4 c/s aceite de oliva
1 c/c agar-agar (o pecticina)
Sal y pimienta
Preparación:
Poner los tomates, con el corte hacia arriba, en una bandeja de horno forrada con silpat o papel sulfurizado. Disponer también la media cabeza de ajos y el romero entre los tomates. Repartir el aceite y salpimentar.
Hornear a 175 grados durante 20 minutos. Dejar enfriar.
Sacar el ajo de los dientes y ponerlo junto a los tomates (pelados, en el horno se habrá separado) y el azúcar en un cazo, dejar cocer 40 minutos. Calentar unos minutos con el agar-agar para que espese. Rellenar los potes esterilizados, cerrar (en caliente) y dejar hacer el vacío.
Esto lo vi en…Delicious

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Print Friendly and PDF

21 de abril de 2011

Vacaciones y recetario de bocadillos


L'Exquisit cierra por vacaciones hasta el próximo 28 de abril...

Aprovecho para deciros que L'Exquisit sale como blog recomendado, junto a Dulces Bocados, Webos fritos, Tengo un horno y sé cómo usarlo y otros grandes de la blogosfera, en la revista TELVA del mes de mayo, que ya está a la venta. Agradezco a Mr. Cocotte que me haya enviado copia de la publicación...
Para estos días en que no publicaré, os dejo el recetario "40 Exquisitos bocadillos", una recopilación de todas las recetas publicadas de bocadillos hasta el día de hoy...espero que los disfrutéis!

Hasta la vuelta!


Print Friendly and PDF

20 de abril de 2011

Tostada danesa

Una tostada contundente, llena de sabor...

Ingredientes (4 personas):

4 rebanadas de pan de centeno (alemán, muy denso y tierno *)
100 grs. salmón ahumado
1 manzana Granny Smith, lavada, cortada en rodajas finas
Rábanos, lavados, cortados finos
Queso fresco para untar
1 limón, lavado, cortado en rodajas muy finas
Eneldo fresco, picado

Preparación:

Cortar el pan de centeno por la mitad (normalmente son rebanadas cuadradas), untarlas con queso y disponer encima la manzana, el rábano, el salmón y el limón. Espolvorear con eneldo.



*****

Nota *: yo lo he visto a la venta en el Corte Ingles


Sugerencias: el limón se corta muy fino para poder comerlo. Si no os gusta, servirlo con el limón, para que le de el toque a la tostada y que cada uno se lo retire


Esto lo vi en…The year in food

Post enviado a Yeastspotting
Print Friendly and PDF

19 de abril de 2011

Pastelito extra de fresa y albahaca

Hoy encontrareis en la blogosfera dos pastelitos parecidos, puesto que Manu, del blog Cocinando con Manu Catman y yo, nos hemos retado a hacer la misma receta pero cada uno a nuestra manera...así pues, partiendo de un pastelito de mandarina que vimos en una revista, lo hemos reconvertido a un pastelito de fresas, que es la fruta del momento...

Esta es mi versión, un pastelito hecho totalmente con fresas, bizcocho incluido (muy húmedo por las fresas y el yogur), con un toque de albahaca en la crema y un acabado de avellanas...espero que os guste!

Y no os perdáis el que ha preparado Manu...


Ingredientes (4 individuales de 7 cm.):

50 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
100 grs. azúcar
2 huevos
125 grs. fresas, limpias
60 ml. yogur
100 grs. harina
1 c/c levadura química (tipo Royal)

Ingredientes para la crema:

300 grs. fresas, limpias, trituradas
500 grs. queso mascarpone, a temperatura ambiente
60 grs. azúcar glas
250 fresas, limpias, troceadas
6 hojas de albahaca, picadas

Ingredientes para el acabado:

3 hoja de gelatina (o agar-agar)
90 grs. mermelada de fresa
150 grs. fresas, limpias, trituradas

100 grs. avellanas, molidas
4 fresas

Preparación del bizcocho:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina. Agregar los huevos, uno a uno.

Triturar las fresas con el yogur, incorporarla a la mezcla anterior.

Añadir la harina tamizada con la levadura. Verter la preparación en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado de manera que quede un cuadrado de 30x30 cm. (mayor que los aros de emplatar que utilizaremos para hacer los pastelitos)

Hornear a 180 grados durante 12-15 minutos (comprobar que está hecho pinchando con un palillo). Dejar enfriar en la misma bandeja.

Mezclar con el batidor de brazo los ingredientes de la crema.

Con la ayuda de un aro de emplatar de 7 cm., cortar 12 círculos de bizcocho (3 por pastelito)

Poner un círculo dentro del aro de emplatar, Disponer un poco de crema encima, tapar y poner más crema. Terminar con un círculo de bizcocho y reservar en el congelador 3 horas (se puede hacer con días de antelación, no retirar los aros de emplatar mientras esté en el congelador)

Poner la hoja de gelatina en remojo en agua fría durante 10 minutos.


Calentar en un cazo la mermelada con las fresas trituradas (pasar antes por el chino para que quede una crema más fina, si se quiere) y agregar la gelatina escurrida, removiendo bien. Dejar templar.

Retirar el pastelito del congelador, dejarlo dos horas en la nevera (para que se descongele ligeramente), desmoldar, rebozar los laterales con las avellanas y cubrir con el acabado de gelatina (debe quedar un efecto “espejo”). Decorar con una fresa.

Refrigerar una hora para que la crema esté lista para tomar (no debe estar helada, pero tampoco deshecha y más tiempo no se puede dejar, ya que las avellanas absorberían demasiada humedad)

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

Mermelada de fresa

La clásica mermelada de fresa...o una variedad más suave, agregando la manzana que utilizamos como espesante...

Ingredientes:

1 kg. fresas, limpias, troceadas
500 grs. azúcar
El zumo de un limón
2 manzanas, lavadas, cortadas en 4 trozos

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un cazo y dejar cocer, a fuego suave durante una hora, removiendo de tanto en tanto.

Retirar la manzana y triturar, dejando unas fresas a trozos.

Poner, en caliente, en los potes esterilizados y dejarlos así hasta que enfríen y hayan hecho el vacío.

Nota: la manzana ayuda a espesar sin tener que utilizar pecticina o agar-agar

Sugerencias: se puede triturar la manzana con las fresas, (retirando el corazón y la piel) también queda una mermelada deliciosa
Print Friendly and PDF

18 de abril de 2011

Crujiente de queso y jamón ibérico con tapenade

Un pequeño entrante, lleno de sabor...

Ingredientes (4 personas):

120 grs. queso parmesano, rallado
4 lonchas jamón ibérico, cortado en tiras

Ingredientes para la tapenade:

1 diente de ajo
80 grs. olivas verdes sin hueso
5 tomates semisecos, en aceite, escurridos
3 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes para el aliño:

1 c/s vinagre
2 c/s aceite de oliva virgen
1 c/c miel
1 c/c mostaza de Dijon
1 chalota, picada

Lechuga variada

Preparación:

Mezclar el queso con el jamón y formar 12 círculos sobre silpat o papel sulfurizado en una bandeja de horno. Aplanar ligeramente con la mano y hornear a 200 grados durante 8 minutos. Retirarlos, con cuidado, y dejarlos enfriar encima de una rejilla.

Triturar groseramente los ingredientes de la tapenade. Probar y salpimentar al gusto (ojo, las olivas le dan mucho sabor). Reservar.

Mezclar en un tuper la lechuga con los ingredientes del aliño y sacudir para que quede bien aliñada.

Montaje del crujiente:

Poner un crujiente en cada plato, repartir un poco de tapenade, la lechuga aliñada y tapar con otro crujiente. Repetir y terminar con un crujiente.

Esto lo vi en…Foodies


Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

17 de abril de 2011

Mona de Pascua (tradicional)

Hoy os traigo la mona de Pascua tradicional, versionada por mi marido (la "auténtica" se supone que no lleva ni ron, ni almendras, ni ralladura....). Los huevos los he pintado yo, para darle un toque de color (los "auténticos" van simplemente hervidos)...total, que es una mona tradicional, pero modernizada...a disfrutarla!

Ingredientes masa madre:

125 grs. harina
75 ml. agua
2 grs. sal
2 grs. levadura instantánea de panadero (ó 4 grs. levadura fresca ó 1,5 grs. levadura de panadería tipo Maizena)

Ingredientes:

250 grs. harina
2 grs. sal
5 grs. levadura instantánea de panadero (ó 10 grs. levadura fresca ó 5 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
85 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
25 grs. almendra granulada
La ralladura de ½ limón
La ralladura de ½ naranja
55 grs. azúcar
10 ml. ron negro (o coñac)
10 ml. agua de azahar
35 ml. agua
35 ml. leche

Mazapán, para el relleno (opcional)

Ingredientes para el acabado:

1 clara de huevo batida
2 c/s azúcar, humedecidas con tres gotas de agua
Almendras laminadas

Preparación masa madre:

Mezclar todos los ingredientes. Tapar y dejar reposar un mínimo de 3 horas.

Preparación:

Batir ligeramente los dos tipos de ralladura, la mantequilla, el azúcar, el agua de azahar y el ron.

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar, por este orden: la leche, un poco de agua, la masa madre, la almendra granulada, la mezcla de mantequilla y el resto de agua (la que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).

Amasar para quitar el aire y formar una bola. Tapar con un trapo y dejar reposar durante 90 minutos.

Coger la bola fermentada, y sin amasarla, hacer el agujero del roscón con la base de la palma de la mano (para evitar desgarros en la masa). Agrandar el agujero para formar el roscón. Distribuir los huevos decorados y tapar con un poco de masa (un rollito fino, ver foto). Disponerlo en la bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, tapar con un trapo y dejarlo reposar durante 90 minutos.

Antes de meterlo en el horno, pintar la mona con la clara de huevo y decorar con la almendra laminada y el azúcar humedecido.

Hornear a 180 grados durante 20-25 minutos, hasta que esté dorado. Dejarlo enfriar encima de una rejilla.

Opción rellena de mazapán (foto inferior): formar un rectángulo de 15x40 cm. con la masa (a la que no le añadiremos las almendras granuladas). Aplanar el mazapán entre dos hojas de film transparente a la misma medida y ponerlo encima de la masa. Enrollar por la parte más larga, pinzar el cierre y juntar los dos extremos para formar la corona. Poner los huevos decorados tal como se indica, dejar fermentar durante 90 minutos tapado con un trapo y seguir con el procedimiento arriba indicado.


Para pintar los huevos de rosa, se hierven 8 minutos, se dejan enfriar y se dejan una noche sumergidos en zumo de ciruela (los huevos se pueden comer después). Para conseguir las rayas, se colocan unas gomas alrededor del huevo. También se pueden colorear con colorante alimentario.

Nota * si se utiliza levadura fresca, diluirla antes con un poco de agua templada

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

Post enviado a Yeastspotting
Print Friendly and PDF

16 de abril de 2011

Empanada de verduras y pescado

Hoy os traigo una empanada, con un relleno poco habitual, pero no por ello menos delicioso...por supuesto, sin carne, que en Semana Santa es tradición no comerla...

Ingredientes para la masa:

250 grs. harina de fuerza
250 grs. harina de pastelería
250 ml. agua tibia
100 ml. aceite de oliva mezclado con 1 c/p de Pimentón de la Vera
10 grs. levadura instantánea de panadería (ó 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura instantánea tipo Maizena)
2-3 c/c sal

Ingredientes para el relleno:

½ cebolla, picada
½ c/s aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
50 grs. col blanca, cortada fina
½ pimiento rojo, cortado a daditos
Sal y pimienta
¼ c/c pimentón dulce
¼ c/c comino en polvo
1 tomate, sin piel ni semillas, cortado a daditos
1 zanahoria, pelada, cortada a daditos
½ calabacín, lavado, sin pelar, cortado a daditos
100 grs. gambas peladas, cortadas a daditos
100 grs. bacalao fresco, desmenuzado

Preparación del relleno:

Sofréir primero la cebolla, agregar el ajo, la col, el pimiento, el pimentón y el comino. Salpimentar y dejar cocer durante 8-10 minutos.

Incorporar el tomate, las zanahorias y el calabacín, remover y cocer hasta que las verduras estén blandas. Añadir el bacalao y las gambas y cocer 5 minutos más. Dejar enfriar.

Preparación de la masa (3 rectángulos como en la foto):

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar el aceite y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora.

Amasar a mano para quitar el aire y estirar la masa (al grosor que se quiera, la empanada tradicional suele ser fina).

Coger una parte de masa para formar la parte superior de la rejilla, utilizando la rejilla de la foto. El resto de masa se vuelve a amasar y se forma lo que serán las bases.

Se reparte el relleno, se tapa con parte de la rejilla y se pinzan ligeramente los laterales.

Hornear a 200 grados durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada.

Servir caliente o tibia.

Sugerencias: para hacer una empanada con forma tradicional, simplemente se trata de dividir la masa en dos piezas, estirarla, rellenarla y taparla, cerrando los bordes. El tiempo de cocción podrá variar.

El relleno lo vi en…Casa miamiam

La masa la vi en…Kanela&Limón


Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café c/p = cucharita de postre

La rejilla la podeis encontrar en esta web
Print Friendly and PDF

15 de abril de 2011

Crema de garbanzos con bacalao confitado y espinacas

Hace unas semanas, me contactaron desde la web gastronómica Goosto (en Francia) para que les propusiera un menú de Pascua "con perfume español y a la manera L'Exquisit"...intuí que querían algo simple, rico y diferente...A lo largo de este fin de semana, os presentaré mis propuestas, espero que os gusten!

La receta de hoy es mi versión de los típicos garbanzos con espinacas y bacalao que se degustan en Semana Santa...La crema, aún siendo especiada, es suave al paladar y combina de maravilla con el bacalao confitado...


Ingredientes para la crema de garbanzos (4 cuencos de aperitivo):

250 grs. garbanzos cocidos
½ c/c semillas de mostaza
1 c/s aceite de oliva
½ c/s jengibre fresco rallado
1 cebolla roja, picada
1 c/s puré de tomate
2 tomates rojos, pelados y sin semillas, cortados
Sal

Ingredientes para las espinacas:

250 grs. espinacas congeladas (o frescas, entonces cocerlas en un cazo)
2 dientes de ajo, prensados
1 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes para el bacalao confitado:

200 grs. lomo de bacalao fresco
2 chiles secos
Aceite de oliva
Sal

Preparación de la crema de garbanzos:

Calentar el aceite en un sartén, agregar las semillas de mostaza y dejar chisporrotear (tapado) durante 20 segundos. Bajar el fuego y agregar el jengibre, cocinar 1 minuto, removiendo. Incorporar la cebolla y sofreír durante 8-10 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.

Añadir el tomate, el puré y sal. Cocer dos minutos y agregar los garbanzos.

Verter 2 vasos de agua, llevar a ebullición y cocinar 10 minutos. Triturar y reservar.

Preparación de las espinacas:

Ponerlas en un bol y calentarlas 4 minutos en el microondas al 70% de potencia.

Sofreír los ajos en el aceite, incorporar las espinacas, remover y salpimentar. Reservar.

Preparación del bacalao:

Ponerlo (salarlo ligeramente) junto a los chiles en un cazo cubierto de aceite de oliva y confitarlo a fuego muy suave durante 15-20 minutos (estará hecho cuando las lascas se separen).

Montaje:

Repartir las espinacas en cuatro cuencos de cristal, poner encima la crema de garbanzos y decorar con las lascas de bacalao (y eventualmente hojas frescas de espinacas)

Sugerencias: la crema de garbanzos y las espinacas se pueden hacer con antelación y calentarla, dentro de los cuencos, al baño maría


Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

14 de abril de 2011

Brie al horno con setas caramelizadas y nueces

Sé que muchos de vosotros habéis probado las diferentes recetas de Brie al horno publicadas: con nueces, con olivas y tomates semisecos y con ajos y vino...aquí os traigo otra para añadir a la serie...


Ingredientes:

250 grs. queso Brie, sin corteza, troceado
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, prensados
250 grs. champiñones, picados groseramente
1 c/c tomillo fresco
10 nueces, picadas groseramente
1 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Caramelizar la cebolla en una sartén con el aceite, a fuego suave durante 10-15 minutos. Agregar los champiñones y dejar caramelizar el conjunto.

Espolvorear con el tomillo y el ajo. Cocinar un minuto y añadir las nueces. Salpimentar.


Mezclar en un bol con el brie y disponerlo en una cazuelita o en la caja de madera del Brie, forrada con papel sulfurizado (foto). Hornear a 180 grados durante 10 minutos, el queso debe quedar derretido. Servir inmediatamente acompañado de un par de baguettes.

Sugerencias: se puede utilizar Camembert en lugar de Brie

Esto lo vi en…Closet cooking


Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

L'Exquisit en la radio

Quería compartir con vosotros la recomendación que han hecho del blog l'Exquisit esta mañana en la radio, más concretamente en el programa El món a RAC1. Estoy muy agradecida al equipo por tener en cuenta mi blog y por las maravillosas palabras que dicen de él...


Por si os apetece oirlo, os dejo los 20 segundos de "gloria" que he tenido...







Para los no-catalanohablantes, esta es la traducción...

"¿Qué blog recomendamos hoy?: Hoy es jueves y nos vamos a buscar el blog de una catalana que vive en Holanda, el blog se llama L'Exquisit, lo hace Sonia Mas. Es un blog directamente profesional, con fotos buenísimas, recetas que están muy bien y de hecho, hay quien defiende que es uno de los blogs de referencia en este sector."


También podéis encontrarme en su web.

Print Friendly and PDF

13 de abril de 2011

Endibias rebozadas con salsa de gorgonzola

Esta es la versión moderna de las clásicas Endibias con roquefort....sin duda, hay que probarlas...

Ingredientes (6 personas):

2 endibias
100 grs. harina de tempura
150 ml. agua helada
20 grs. Panko (pan rallado japonés, grueso)

Ingredientes para la salsa:

100 ml. nata para cocinar
2 c/s mahonesa
50 grs. queso gorgonzola
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar los ingredientes de la salsa, procurando que quede homogéneo. Salpimentar.

Mezclar la harina con el Panko y mezclar enérgicamente con el agua helada hasta que quede una masa. Separar las hojas de las endibias y rebozarlas en la masa.

Freírlas en la freidora a 180 grados hasta que estén doradas. Servir con la salsa de gorgonzola.

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Print Friendly and PDF

12 de abril de 2011

Bocadillo de pesto y pollo ahumado

Un bocadillo sencillo de preparar....y muy sabroso!

Con esta receta, participo en el concurso "Comida para llevar...de excursión" organizado por Los inventos de Carmela.

Ingredientes (4 personas):

4 panecillos
8 c/s pesto de albahaca
4 tomates
100 grs. pollo ahumado, cortado en lonchas finas
Canónigos (o lechuga variada)

Preparación:

Untar los panecillos abiertos con el pesto, disponer encima los tomates, el pollo ahumado y los canónigos. Tapar con la otra mitad del panecillo.


*****

Sugerencias: yo tengo siempre pesto congelado, lo que hace la preparación de este bocadillo mucho más rápida

Esto lo vi en…Libelle


Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Post enviado a Yeastspotting
Print Friendly and PDF

11 de abril de 2011

Brochetas de salmón y vieiras al estragón

Deliciosa brocheta de pescado, aromatizada con mantequilla al estragón...

Ingredientes (4 personas):

8 hierbas de limón
225 grs. lomo de salmón, sin piel, cortado en dados de 2 cm.
8 vieiras
8 cebollitas, peladas y blanqueadas (*)
½ pimiento amarillo, cortado en dados de 2 cm.
½ pimento rojo, cortado en dados de 2 cm.
Aceite de oliva

Ingredientes para pintar las brochetas:

25 grs. mantequilla
El zumo de medio limón
Pimentón dulce

Ingredientes para la salsa:

2 c/s vermouth seco
50 grs. mantequilla, cortada en daditos
1 c/c estragón fresco, picado
Sal y pimienta

Preparación:

Poner en cada palo de hierba de limón, por este orden, un trozo de salmón, uno de pimiento, una vieira, una cebollita y otro pimiento. Salpimentar.

Derretir la mantequilla en un cazo pequeño y agregar el zumo de limón y una pizca de pimentón dulce. Pintar las brochetas.

En una sartén grill, freír la brochetas con un poco de aceite, girándolas para que queden bien hechas por todos los lados. Reservar en caliente.

Preparar la salsa calentando el vermouth en un cazo junto al líquido que han desprendido las brochetas. Agregar, poco a poco la mantequilla, batiendo con unas varillas. Incorporar el estragón y salpimentar.

Servir las brochetas regadas con la salsa.

*****

Nota *: Hervirlas 2 minutos en agua

Sugerencias: se pueden utilizar pinchos de bambú en lugar de la hierba de limón


Esto lo vi en…El gran libro del pescado y del marisco – Kate Whiteman


Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


Print Friendly and PDF

10 de abril de 2011

Corona de Pascua

Como el próximo fin de semana será temático - dedicado a Semana Santa - y no quiero que se os acumulen los dulces...os dejo hoy la receta de la Corona de Pascua que suele hacer mi marido para Semana Santa... es un típico postre francés para esta festividad...

Ingredientes masa:

225 grs. harina
5 grs. levadura instantánea de panadería (ó 10 grs. levadura fresca ó 4 grs. levadura instantánea de panadería tipo Maizena)
90 ml. leche templada
3 grs. sal
30 grs. azúcar glas
25 grs. margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente
1 huevo

Ingredientes relleno:

2 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas en 8 trozos y a láminas
20 grs. margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente
50 grs. azúcar moreno
1 c/s canela molida
1 c/c pimentón dulce
50 grs. pasas blancas (o negras), remojadas 10 minutos en agua caliente

Ingredientes para el acabado:

45 grs. azúcar glas
15 ml. Grand Marnier
Almendras laminadas

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar glas, sal y levadura) e incorporar el huevo, la margarina y la leche. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora.

Amasar a mano para quitar el aire y estirar, con la ayuda de un rodillo, hasta formar un rectángulo de 30x45 cm. Pintar con la margarina. Repartir las manzanas, las pasas escurridas y el azúcar mezclado con la canela y el pimentón.
.
Enrollar por la parte ancha (como si fuera un canelón) y pinzar la masa para cerrar. Pegar con un poco de leche los dos extremos hasta formar una corona.

Disponerla en una bandeja para horno forrada con silpat o papel sulfurizado.

Con la ayuda de unas tijeras, hacer unos cortes, de aprox. 4 cm., en el exterior de la corona hacia el centro. Tapar con un trapo húmedo y dejar fermentar una hora.

Hornear a 200 grados durante 30-40 minutos.

Sacarla del horno y repartir enseguida la mezcla de azúcar glas y Grand Marnier y repartir las almendras laminadas.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Post enviado a Yeastspotting
Print Friendly and PDF

9 de abril de 2011

Solomillo confitado con naranja, miel y piñones



Mayo 2011. Ganadora Concurso de recetas Naranjas Costa, otorgado por Gastronomía&Cia. El premio fueron 10 kg. de naranjas.

Una deliciosa manera de degustar un solomillo...el confitado con las naranjas le aporta un rico aroma...


Con esta receta participo en el Concurso de Recetas Naranjas Costa III organizado por Gastronomía & cia.

Ingredientes (4 personas):

1 solomillo de cerdo (500 grs.) o dos pequeños
La ralladura de 2 naranjas
El zumo de 2 naranjas
1 c/s aceite de oliva
30 grs. mantequilla
1 c/c chile en polvo
8 cebolletas pequeñas (finas), cortadas a lo largo
2 c/s miel
30 grs. piñones
Sal y pimienta

Preparación:


Salpimentar la carne y espolvorear el chile. Dorar el solomillo en una cazuela con el aceite y la mantequilla.

Agregar las cebolletas, la miel, la ralladura, el zumo y medio vaso de agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar confitar, tapado, durante 30-40 minutos. Girar el solomillo de vez en cuando.

Tostar los piñones ligeramente en una sartén y agregarlos a la cazuela.

Servir la carne cortada en rodajas gruesas.

Esto lo vi en…Elsevier

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café



Print Friendly and PDF

8 de abril de 2011

Ensalada templada de langosta, patatas y mahonesa a la trufa

Una ensalada completa y deliciosa...sorprendereis a vuestros invitados...

Ingredientes (4 personas):

2 langostas congeladas de 500 grs. cada una, ya hervidas
250 grs. judías verdes redondas, blanqueadas (*)
2 chalotas, picadas
6 c/s aceite de oliva
1 limón
3 patatas grandes, uniformes, sin pelar, limpias
100 grs. lechuga variada
1 c/c vinagre balsámico blanco

Ingredientes para la mahonesa a la trufa:

2 yemas de huevo
1 c/s mahonesa de Dijon
300 ml. aceite de oliva
Unas gotas de aceite de trufa
El zumo de medio limón
Sal y pimienta
Preparación de la mahonesa:

Batir las yemas con la mostaza, sal y pimienta en un cuenco grande. Verter muy despacio el aceite y seguir batiendo hasta que vaya espesando. Agregar al final el aceite de trufa y el zumo de limón. (se puede hacer con la batidora). Reservar en la nevera hasta su utilización.

Hervir las patatas, enteras, durante 20-25 minutos en un cazo con agua salada. Dejar enfriar y cortar a rodajas de 1 cm.

Abrir las langostas y cortar en 8 rodajas cada una. ‘

Mezclar las judías con las chalotas, aliñar con 3 c/s de aceite, salpimentar e incorporar las partes que no queden enteras de la langosta (puntas y carne de las patas), desmenuzadas. Mezclar con el zumo de medio limón.

Calentar 1 c/s de aceite en una sartén a fuego medio y saltear las patatas por ambos lados durante 10 minutos, hasta que queden doradas y crujientes. Reservar.

Calentar brevemente en la misma sartén las rodajas de langosta. Salpimentar y aliñar con el resto de zumo de limón.

Para montar el plato, utilizar un aro de emplatar (10 cm. de diámetro) para poner las judías en el centro y coronarlas con la lechuga variada.

Repartir una cucharadita de mahonesa en cuatro puntos opuestos alrededor de las judías y disponer una rodaja de langosta encima. Entre la langosta, poner una rodaja de patata.

Aliñar las judías y lechuga con el resto de aceite y vinagre balsámico, justo antes de servir.

Nota *: hervirlas durante 3 minutos, refrescadas en agua fría para cortar la cocción

Esto lo vi en…Good Food (receta de Gordon Ramsay)


Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

7 de abril de 2011

Cestos de pollo y mango

No sólo haciendo bocadillos se aprovechan esos restos de pollo que rondan por el congelador...

Ingredientes (10-12 cestos):

12 láminas de wonton, descongeladas
2 pechugas de pollo, asadas, cortadas a dados
2 mangos, pelados, sin hueso, cortados a daditos
1 cebolla roja, picada
Aceite de oliva
3 dientes de ajos, prensados
1 c/c jengibre fresco rallado
2 c/c curry en polvo
200 ml. leche de coco
Las semillas de dos vainas de cardamomo
2 c/c salsa Worcester
2 c/s zumo de limón
Sal
Cilantro fresco, picado, para espolvorear

Preparación:
Poner el wonton en un molde de muffins, de manera que quede la forma de un cesto. Hornear a 180 grados durante 18-20 minutos, hasta que queden dorados. Dejar enfriar, desmoldados, encima de una rejilla.

Sofreír la cebolla en una sartén con el aceite. Cuando esté blanda, agregar el ajo y el jengibre, remover y cocer 1 minutos. Incorporar el pollo, el mango, el curry, las semillas de cardamomo, la leche de coco, la salsa Worcester, el zumo de limón y la sal. Dejar cocer durante 5-8 minutos. Dejar reposar 4-5 minutos antes de rellenar los cestos.

Esto lo vi en…Liv life

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

6 de abril de 2011

Crema de queso crujiente

Esta crema y una buena baguette y en menos de 5 minutos ya tienes media cena (informal) solucionada......y sana!

Y como también se puede transportar (la crema en un tuper y la baguette aparte) para llevar a la playa, al campo...presento esta receta al concurso "Comida para llevar" organizado por Los inventos de Carmela.

Ingredientes:

450 grs. queso para untar
1 zanahoria grande, rallada
4 rábanos, lavados, rallados
½ pimiento rojo, sin semillas, cortado a daditos
1 rama de apio, cortada a daditos
3 chalotas, picadas
Cebollino fresco, picado
2 c/c pimienta negra, molida
Sal

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes. Reservar en la nevera.

Esto lo vi en…Macheesmo


Abreviaturas: c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

5 de abril de 2011

Gambas con mantequilla a la lima

Refrescante entrante de gambas, delicioso gracias al toque de lima en el marinado y en la cremosidad de la mantequilla...

Ingredientes (4 personas):

500 grs. gambas, peladas
La ralladura de 2 limas
El zumo de 2 limas
3 c/s salsa de soja
1 diente de ajo, prensado
25 grs. cebollino fresco, picado
2 rebanadas de pan, sin corteza, triturado
1 c/s aceite de oliva
2 c/s aceite de oliva (o girasol), para freír
100 grs. mantequilla, cortada a dados

Preparación:

Reservar 2 c/s de zumo de lima y la ralladura de 1 lima.

Mezclar en un cuenco el resto de la ralladura, la soja, el ajo, la mitad del cebollino y el resto de zumo de lima. Marinar las gambas (*) durante 30 minutos o dejar 2-3 horas en la nevera.

Freír el pan, a fuego alto, en un sartén con 1 c/s de aceite, hasta que esté dorado y crujiente. Mezclar con el resto de cebollino, salpimentar. Reservar.

Saltear las gambas con las 2 c/s de aceite durante 3 minutos.

Calentar en un cazo el zumo de lima reservado y agregar poco a poco los dados de mantequilla, batiendo con las varillas, hasta obtener una salsa espesa. Salpimentar.

Servir las gambas en una cazuelita, cubiertas con el pan crujiente y acompañadas de la mantequilla. Al verter la mantequilla sobre las gambas, se forma la salsa.

Nota *: lo mejor es utilizar una bolsa de plástico (de congelar), la marinada penetra más que en un cuenco

Esto lo vi en…Allerhande


Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

Print Friendly and PDF

4 de abril de 2011

Sandwich de hojaldre con crema de bacon

Cuando ví este sandwich, pensaba que llevaba demasiadas cosas para que pudiera estar bueno...y no podía estar más equivocada: los sabores se complementan perfectamente...

Con esta receta, participo en el Concurso Bocadillos de Whole Kitchen.

Ingredientes (4 personas):

Masa de hojaldre rápida
Semillas de sésamo tostadas
Mantequilla derretida
4 c/s queso rallado

250 grs. bacon, cortado en juliana
2 huevos duros, pelados
4 c/s queso crema
2 ciruelas secas, cortada fina

4 c/s queso crema
4 c/c mostaza de Dijon

100 grs. queso (tipo Gouda), cortado en lonchas
100 grs. pollo ahumado (o jamón dulce, jamón ahumado…), cortado en lonchas

Berros, limpios

Preparación:

Estirar la masa de hojaldre bien fina y cortar 12 cuadrados de 7 cm. Pintarlos, por un lado, con la mantequilla derretida y formar 3 “torres”. En el hojaldre de arriba repartir el queso rallado y las semillas de sésamo. Hornear a 200 grados durante 20 minutos, hasta que esté dorado. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Freír el bacon en una sartén, sin aceite, hasta que esté crujiente. Mezclarlo con los huevos duros picados, el queso crema y las ciruelas. Reservar.

Mezclar el queso crema con la mostaza. Reservar.

Montaje del sándwich:

De cada “torre” de hojaldre saldrán 3 capas para un bocadillo.

Sobre la primera capa untar la crema de bacon, poner encima una loncha de queso, una de jamón y berros.

Poner otra capa de hojaldre, untar con la crema de mostaza, poner encima una loncha de queso, una de jamón y berros.

Terminar con la capa que lleva el queso y el sésamo. Servir.

Esto lo vi en…Comer al aire libre


Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
Print Friendly and PDF

3 de abril de 2011

Fresas con crema de chocolate y almendras

Me encantan esos pequeños caprichos que se preparan en un momento...ya he publicado varios: la delicia de chocolate, las fresas rellenas de mascarpone, el pastelito individual, el bombón de mascarpone....porque hay que disfrutar del momento...¿o no?

Ingredientes para las fresas (2 vasos):

250 grs. fresas
2 c/s azúcar
Un chorrito de vinagre

Ingredientes para la crema:

100 grs. mascarpone, a temperatura ambiente
50 grs. chocolate sin leche, troceado

Almendras en láminas

Preparación de las fresas:

Limpiar las fresas, quitarle el pedúnculo y cortarlas, a lo largo, en cuatro trozos.

Disponerlas en un bol, espolvorear el azúcar, regar con el vinagre, mezclar y dejar macerar una noche en la nevera.

Preparación de la crema:

Derretir el chocolate al baño maría y mezclar inmediatamente con el mascarpone (no demasiado, debe quedar un efecto marmolado)

Repartir las fresas en los vasos y cubrir con la crema.

Decorar con las almendras en láminas y servir.

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Print Friendly and PDF

2 de abril de 2011

Crema de calabacín y tomate con queso de cabra y picatostes

Sorprendente crema para degustar en cualquier momento, el queso de cabra y los croutons la convierten en un plato completo...
Ingredientes (2 personas):

1 kg. tomates, partidos por la mitad
1 kg. calabacín, pelados, sin semillas, cortados a dados de 1,5 cm.
Aceite de oliva
Las hojas de unas ramas de tomillo fresco
3 dientes de ajo, cortado fino
2 c/c azúcar
Sal y pimienta
Hojas de albahaca fresca, picadas groseramente
300 ml. caldo de pollo caliente
1 c/c vinagre balsámico
150 grs. queso de cabra con corteza
Picatostes

Preparación:
Disponer los tomates, con el corte hacia arriba en un lado de una bandeja de horno. En el otro lado, disponer el calabacín. Salpimentar y espolvorear con el tomillo, el ajo y el aceite. Hornear a 200 grados durante 40 minutos (el calabacín habrá que moverlo a mitad de la cocción).

Triturar todo junto las hojas de albahaca y el caldo caliente. Pasar por el chino (para desechar las semillas y la piel de los tomates).

Calentar la crema en una cazuela (debe estar tibia), salpimentar y agregar el vinagre balsámico.

Servir con los picatostes y el queso de cabra desmenuzado.

Esto lo vi en…Gordon Ramsay Pubfood

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

Print Friendly and PDF