31 de mayo de 2011

Tartaleta con mermelada de fresas, mousse de chocolate y ganache

Con esta receta participo en el reto para el mes de mayo organizado por Film&Food, en el que la película "Chocolat" tenía su protagonismo....

Este mes se trataba de preparar una receta con chocolate propuesta por otro bloguero. Supongo que por el titulo y la segunda foto, Liliana (Akane, del fabuloso blog Albahaca y canela) sabrá que su deseo de chocolate vino a parar a mis manos...ella pedía una tartaleta con mermelada de fresa, ganache de chocolate y una nuez...yo he ido más allá y le he puesto mousse en el centro, porque sé que ella es una gran chocolatera, así que no le importará este "exceso" de chocolate...no se si será como la tartaleta que ella comía hace muchos años en una confitería de Murcía, pero espero que le guste!!


Ingredientes para la masa (8 moldes individuales o una tarta de 26 cm.):

240 grs. de harina
60 grs. azúcar glas
Una pizca de sal
180 grs. de mantequilla fría, cortada en daditos
1-2 c/s de agua fría
Ingredientes para el relleno de fresas:

170 grs. puré de fresas (fresas trituradas *)
50 grs. azúcar
1 hoja de gelatina (o agar-agar)

Ingredientes para la mousse de chocolate:

125 g de chocolate sin leche (72% cacao), troceado
2 huevos
90 ml. nata (35% MG)
1 c/s azúcar
Ingredientes para el ganache:

150 grs. chocolate sin leche (72% cacao), troceado
60 ml. nata (35% MG)

Nueces, para decorar

Preparación de la masa:

Mezclar, a mano o con la trituradora, la mantequilla con la harina, la sal y el azúcar glas, hasta obtener una mezcla harinosa. Agregar agua si fuera necesario. Formar una bola, envolver en film transparente y reservar una hora en la nevera.

Forrar las tartaletas (previamente enmantequilladas y enharinadas) con la masa. Reservar una hora en la nevera.

Poner papel sulfurizado en las tartaletas y rellenas con legumbres secas. Hornear a 160 grados durante 20 minutos hasta que tengan un ligero color dorado. Sacar del horno, retirar las legumbres y el papel y hornear 15-20 minutos más hasta que queden doradas. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Preparación del relleno de fresas:

Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Calentar el puré de fresas con el azúcar y la mermelada unos minutos en un cazo. Escurrir la gelatina y agregarla a la mezcla, removiendo bien. Dejar enfriar. Rellenar el fondo de las tartaletas. Reservar en la nevera mientras se prepara la mousse de chocolate.

Preparación de la mousse de chocolate:

Derretir el chocolate al baño maría. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Batir las yemas, agregar el chocolate y mezclar bien. Reservar.
Montar la nata a punto de nieve. Mezclar con el chocolate con una espátula de silicona.
Montar las claras de huevo. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que forme picos suaves.

Agregar un poco de la crema de chocolate a las claras, mezclar bien. Repetir hasta que estén todas las claras añadidas.
Rellenar las tartaletas hasta 2/3 de su capacidad. Refrigerar durante 3 horas.
Preparación del ganache:

Calentar la nata junto al chocolate hasta que esté derretido. Retirar del fuego y remover bien.

Dejar enfriar ligeramente (que se pueda tocar con el dedo sin quemarse) y rellenar las tartaletas, procurando que quede bien liso.

Adornar con una nuez y reservar en la nevera durante una hora.

Nota *: yo tengo puré de fresas triturado en el congelador para este tipo de preparaciones en que se necesita poca cantidad

Sugerencias: en el caso que se prepare un molde de 26 cm. aconsejo congelarla una vez terminada. Cortarla en porciones (8 unid.) y disponerlas en un plato largo (ver foto). Reservar en la nevera hasta que tengan la consistencia adecuada (2-3 horas). Así la tarta no se rompe al cortarla, debido a las 3 capas (la superior de chocolate queda dura mientras que el relleno de fresas y mousse quedan muy blandas).

Se puede poner cualquier otra mermelada en la base

Esto es una adaptación de lo que vi en…Citrus and candy

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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30 de mayo de 2011

L'Exquisit, blog anfitrión del HEMC55


Este mes, L’Exquisit es el blog anfitrión del hemc#55 dedicado a los Rollitos. Se podrán enviar todas esas recetas que se puedan enrollar: rollitos de verdura, de pescado, de carne, de pan, fríos, calientes, para picar, como plato principal, rollitos de postre….

Los Rollitos son una opción normalmente muy rápida de hacer y admite todo tipo de rellenos y formas de prepararlos….

Estas son las bases:

Cocinar un plato relacionado con el tema (máximo dos recetas)

Tomar una foto (es voluntario)

Crear una entrada en tu blog, la entrada deberá especificar que esa es tu contribución al HEMC#55

Dejar un comentario con enlace a tu receta en Hecho en mi Cocina y tienes hasta el 25 de junio para hacerlo.

Se hará un resumen con todas las recetas recibidas, para que no os perdáis ninguna.

Espero que os animéis a participar….

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Tostada al horno con tomates silvestres y queso

Cuando publicamos la entrada sobre Tomates en Pienso...luego cocino, muchos de vosotros os lamentabais de lo difícil que es encontrar tomates gustosos...desgraciadamente es así...como pasa con otras verduras...



Yo tuve la suerte hace unos días de encontrar lo que aquí llaman Tomates silvestres: en la cajita habían de la variedad cherry, pera (mini) y Kumato...los preparé para degustarlos en una simple ensalada y otros los hice en estas estupendas tostadas...si tenéis la oportunidad de encontrar "buenos" tomates, os las recomiendo...

Ingredientes (4 personas):


4 chapatitas, cortadas por la mitad
60 grs. yogur griego
1 c/s mostaza de Dijon
1 c/s aceite de oliva virgen
½ c/c orégano seco
Sal
200 grs. queso Cheddar, rallado
150 grs. tomates silvestres, cortados por la mitad
2 cebolletas, picadas

Preparación:

Mezclar en un cuenco el yogur con la mostaza, el aceite, el orégano y la sal.

Untar las mitades de pan con esta mezcla (aprox. 1 c/s). Repartir los tomates, las cebolletas y el queso. Hornear 8-10 minutos hasta que el queso esté derretido.

Servir inmediatamente.

Esto lo vi en…Clean Eating (encontraréis la revista en el apartado Revistas de cocina)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Post enviado a Yeastspotting

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29 de mayo de 2011

Enrollados de mascarpone

Estos enrollados, sin llevar el hojaldre tradicional, son los mejores que he comido nunca, es auténtico sin serlo....os los recomiendo....se pueden preparar palmeritas (la forma tradicional)

Ingredientes (20 unid.):

310 grs. harina
250 grs. mascarpone (o philadelphia)
125 grs. mantequilla, a temperatura ambiente, cortada a daditos
1 c/c sal
1-2 c/s agua helada
Azúcar, para rebozar

Preparación:

Mezclar (a mano o con el acdsorio triturador, con las varillas no va bien) la harina, la sal, la mantequilla y el mascarpone. Agregar el agua necesaria para que quede homogéneo. Hacer una bola con la masa, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera 4 horas.

Poner la masa entre una hoja de papel sulfurizado con azúcar esparcido y otra de film transparente, para que sea más fácil estirarla y formar un rectángulo de 40x30 cm. Recortar los bordes para que queden rectos.

Espolvorear con azúcar. Enrollar por la parte larga, como si fuera un canelón e ir esparciendo más azúcar (se trata de que toda la masa quede azucarada)

Cortar 20 unidades (un grosor de 1 cm.) y disponerlas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Aplastar ligeramente con la palma de la mano, para que no pierdan la forma. Rebozar ligeramente con azúcar.

Hornear a 200 grados durante 20 minutos hasta que estén doradas. Dejarlas enfriar encima de una rejilla.

Esto lo vi en…Ma Petite boulangerie (ella hace palmeras, yo no, porque me ayuda mi hija - de 3,5 años - y dice que las palmeras son muy dificiles...)

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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28 de mayo de 2011

Crema de almendras con crujiente de gamba

Estupenda y ligera crema para empezar una comida...



Ingredientes (4 personas):
200 grs. almendras crudas, peladas (*), trituradas
2 puerros, la parte blanca, cortada a trocitos
70 grs. mantequilla
30 grs. aceite de oliva
300 ml. nata para cocinar
1 l. caldo de ave
¼ c/c nuez moscada molida
Sal y pimienta
4 gambas, peladas, picadas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Freír los puerros en una sartén con el aceite y la mantequilla durante 5 minutos, a fuego medio. Incorporar las almendras y dejar cocer 5 minutos más.
Verter el caldo y la nuez moscada, dejar cocer 25 minutos. Salpimentar.
Agregar la nata, mezclar y cocer el conjunto 3-4 minutos. Pasarla por el chino o un colador fino.
Freír las gambas en una sartén con aceite hasta que queden crujientes.
Repartir la crema en cuencos y disponer el crujiente de gamba por encima.
Nota *: esta receta no queda bien preparada con almendras con piel
Sugerencias: se puede servir caliente o fría en verano
Esto lo vi en…Bon Tiberi (esta receta participó en el I Concurso de aperitivos de L'Exquisit)
Vegetarianos: sustituir el caldo de ave por caldo de verduras y prescindir de la gamba
Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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27 de mayo de 2011

Ensalada de bacalao y judías al limón

Si os soy sincera, cuando tenía hecha esta ensalada no pensé que siquiera pudiera comerse (por pocos ingredientes)....y luego resultó estar increíblemente buena....así que si estáis pensando lo mismo al mirar la foto...os equivocáis...

Hoy es el día nacional del celiaco y quiero participar en el día de la "Receta sin gluten", en el que varios blogueros publicarán durante el día de hoy recetas para toda la gente que sufre con la enfermedad y con el problema añadido de encontrar productos para ellos y, lamentablemente, a unos precios desorbitados... quiero aportar mi granito de arena para ayudar a sensibilizar a la población sobre las dificultades de este colectivo. Podéis encontrar más información en la plataforma por una ley celíaca española. " La plataforma para la Ley Celíaca Española surge de la necesidad de proteger los intereses de los afectados de celiaquía en nuestro país, implementando las medidas legales necesarias para la protección de su salud y correcto desarrollo tal y como dicta la Constitución Española."

Ingredientes (4 personas):

1 limón
3 c/s aceite de oliva virgen
50 grs. judías verdes (largas)
200 grs. bacalao desalado
Sal y pimienta

Preparación:


Pelar el limón y cortar la piel en tiras muy finas. Exprimir medio limón.

Cocer la piel de limón 5 minutos en agua con sal. Escurrir y mezclarlas con 1 c/s de aceite. Reservar.

Blanquear las judías en agua salda durante 3 minutos. Escurrirlas y pasarlas debajo de agua fría. Reservar.

Cortar el bacalao fino (se puede congelar un rato antes, para que sea más fácil). Disponerlo en platos, añadir el zumo de limón y dejar macerar durante 10 minutos. Repartir las judías y la piel de limón en los platos y salpimentar.

Sugerencias: el limón y las judías se pueden cocer el día anterior y reservarlas en la nevera

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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25 de mayo de 2011

Gracias!

Gracias....a Silvia, Silvia, Eri, Miquel, Gloria, Neus, Gemma, Dolors, Margot, Carmen y Anna por haber pasado un gran día hoy en Barcelona...de las mejores cosas que me han pasado por tener el blog: conoceros!

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21 de mayo de 2011

Solomillo relleno de alcaparras y salvia

En casa no somos gran amantes de las alcaparras, sin embargo este plato nos encanta: el sabor queda camuflado entre el resto de ingredientes y queda muy sabroso...


Ingredientes (4 personas):

25 grs. mantequilla
60 ml. aceite de oliva
1 cebolla, picada
100 grs. pan rallado (grueso, mejor fresco o Panko)
2 c/c salvia fresca, picada (*)
1 c/s perejil fresco, picado
2, 5 c/s alcaparras, escurridas
1 huevo
2 solomillos de cerdo de 500 grs. cada uno, abiertos para rellenar
8 lonchas finas de jamón serrano
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

2 c/s harina
1 d. vermouth seco (o jerez o prosecco)
3 dl. caldo de pollo

12 hojas frescas de salvia, para acompañar

Preparación:

Freir la cebolla en un sartén con la mantequilla y 1 c/s de aceite hasta que esté ligeramente dorada. Agregar el pan rallado, la salvia, el perejil, el polvo de naranja, 2 c/c de alcaparras muy picadas y el huevo. Mezclar bien y salpimentar.

Disponer las lonchas de jamón serrano, de forma que quede del mismo tamaño que el solomillo. Repartir el relleno sobre los solomillos salpimentados y cerrarlos con un cordel (o con clara de huevo). Disponerlos en una bandeja para horno y rociar con 1 c/s de aceite.

Hornear a 170 grados durante 45 minutos. Retirarlo y reservarlo tapado con papel de aluminio.

Preparar la salsa cogiendo el líquido de la bandeja de hornear y poniéndolo en un cazo junto con la harina. Mezclar bien y verter el vermouth, dejar cocer 1 minuto. Agregar el caldo removiendo para que no se formen grumos y dejar cocer 5 minutos. Incorporar el resto de alcaparras.

Cortar la carne en rodajas gruesas y poner en la bandeja de horno junto a la salsa. Calentar el conjunto durante 5-8 minutos.

En una sartén freír con el resto del aceite las hojas de salvia hasta que estén crujientes (esto puede parecer una tontería, pero están muy ricas acompañando a la carne).

Servir inmediatamente.

Nota *: este plato pierde en sabor si se utiliza salvia seca

Esto lo vi en…Dinner with friends

Intolerantes a la lactosa: sustituir la mantequilla por aceite

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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Polvo de naranja

En casa tomamos mucho zumo de naranja natural y es una tontería no utilizar la piel para otros platos...preparar polvo de naranja y congelarlo es la solución y va ideal tenerlo tan a mano para magdalenas (próximamente la receta) u otros platos salados...

Ingredientes:

Naranjas, lavadas

Preparación:

Pelar las naranjas (con el mínimo de parte blanca), ponerlas en un plato y meterlo al microondas durante 2 minutos a máxima potencia. Dejar secar en el mismo plato hasta el día siguiente.
Triturarlo hasta que quede un polvo fino (se tendrá que hacer en varias veces hasta conseguirlo)
Guardar dentro de una bolsa en el congelador.
Sugerencias: se pueden utilizar limas, mandarinas….
Esto lo vi en…Con las zarpas en la masa

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20 de mayo de 2011

Rollo de pan a la inglesa

Unos rollitos fáciles de preparar y deliciosos....ideales como entrante ligero...

Y como es una receta que encanta a mi hija, participo en el concurso de "Mamás cocineras y especiales" organizado por Food, travel and wine y en el que se van a recopilar recetas fáciles, sanas y nutritivas.

Ingredientes (4 personas):

4 lonchas finas de jamón serrano, cortadas en tiras cortas
75 grs. espinacas congeladas
2 rebanadas largas de pan de molde, sin corteza

Ingredientes para la bechamel:

15 grs. mantequilla
15 grs. harina
250 ml. leche
80 grs. queso gorgonzola (o roquefort), desmenuzado
50 grs. queso Cheddar, rallado
Pimienta

Preparación:

Cocer las espinacas en el microondas, al 70% de potencia durante 3 minutos. Reservar.

Preparar la bechamel derritiendo la mantequilla en un cazo, agregar la harina y mezclar bien. Verter la leche y espesar, removiendo continuamente, durante 5 minutos. Incorporar el cheddar, mezclar y dejar cocer 5 minutos. Añadir entonces el gorgonzola. Cuando esté derretido, retirar del fuego y dejar enfriar.

Untar las dos rebanadas de pan con la bechamel, cubrir con el jamón y repartir encima las espinacas. Enrollar apretando, por la parte más corta y disponer los dos rollitos en una bandeja enmantequillada.

Hornear 10 miuntos a 210 grados y gratinar hasta que esté dorado.

Dejar templar y cortar en rodajas de 2 cm. de grosor.

Sugerencias: yo siempre tengo pan de molde cortado a lo largo congelado, me sirve para esta receta, para los rollitos de pimientos, el pastel de verano….y ese tiempo me lo ahorro

También tengo Cheddar rallado congelado, de los restos que me van quedando de otras recetas…

Esto lo vi en…Lecturas de cocina

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19 de mayo de 2011

Ensalada de bacalao y pimientos

Sabrosa y fresca ensalada para los días de calor...


Ingredientes (2 personas):

200 grs. bacalao desalado, desmigado
250 grs. pimientos rojos asados, escurridos, cortados en trozos
1 cebolla roja, picada
2 cebolletas, picadas
Cilantro fresco, picado
El zumo de 1 limón
1/2 c/c miel
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y salpimentar (ojo! depende de cómo esté el punto del bacalao). Reservar en la nevera durante una hora.

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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18 de mayo de 2011

Uvas con queso y miel

Creo que todos hemos probado ya las uvas con queso, una gran combinación...la receta de hoy va un poquito más allá...os gustará!


Ingredientes:

Uvas grandes, lavadas, cortadas por la mitad
Lonchas de queso tipo Gouda o Emmental
Pimentón dulce
Miel

Preparación:

Con un descorazonador de manzanas, cortar círculos en las lonchas de queso. Ponerlas entre los dos trozos de uvas y pincharlas con un palillo.

Espolvorearlas con pimentón y poner encima una gota de miel.

Esto es una adaptación de lo que vi en…Apron and Sneakers
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17 de mayo de 2011

Brie al horno con setas rebozado en bacon y cebolleta

¿Recordáis las anteriores versiones de Brie al horno? con nueces, con olivas y tomates semisecos, con ajos y vino y con setas caramelizadas y nueces...Pues como sé que os gustaron, aquí os dejo una nueva versión...

Ingredientes:

125 grs. champiñones, limpios, picados
1 c/s mantequilla
200 grs. queso Brie
125 grs. bacon, cortado en dados
1 cebolleta, picada
Sal y pimienta

Preparación:

Freír los champiñones en la mantequilla hasta que estén tiernos. Salpimentar.

Triturar el queso Brie (sacar directamente de la nevera, para evitar que se forme una pasta). Mezclar con las setas.

Envolver con film transparente y formar una bola. Ponerlo dentro de un cuenco para que coja bien la forma. Reservar en la nevera mínimo una hora.


Freír el bacon (sin aceite) hasta que quede crujiente. Dejar enfriar y triturar.

Mezclarlo con la cebolleta. Rebozar el queso con esta mezcla (lo más limpio es hacerlo dentro de una bolsa, se puede manipular bien sin ensuciarse como al hacerlo en un plato)

Hornear a 200 grados durante 5-6 minutos, justo para que el queso esté caliente sin llegar a derretirse.

Servir inmediatamente acompañado de un par de baguettes.

Sugerencias: se puede utilizar queso Camembert en lugar de Brie


Esto es una adaptación de lo que vi en…Living Tastefully


Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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16 de mayo de 2011

Huevos con bacon (El Reto con ManuCatman)

El pasado mes Manu de Cocinando con Manu Catman y yo nos retamos a hacer un Pastelito de fresa...quedamos tan contentos con la experiencia del reto, que nos propusimos uno nuevo: preparar unos simples Huevos con bacon...

Encontramos por la red tres recetas con huevos y bacon como ingredientes principales, las hemos probado y hemos publicamos la que más nos ha gustado...en mi caso, me quedo con esta versión: deliciosa y diferente...aquí podéis la versión de Manu...

Ingredientes (4 personas):

4 huevos M (más grandes no, pues serían difíciles de manipular)
4 c/s harina
1 huevo batido
200 grs. pan rallado muy fino
125 grs. bacon cortado en dados
Aceite de oliva, para freír

Preparación:

Freír, sin aceite, los dados de bacon. Dejarlos escurrir en papel de cocina y cuando se hayan enfriado, triturarlos. Mezclarlos con el pan rallado.

Poner los huevos en un cazo con agua. Cuando arranquen la ebullición, dejarlos hervir durante 4 minutos. Entonces, pasar los huevos a un cuenco con agua helada y dejarlos allí durante 10 minutos.

Pelarlos con cuidado (una cuchara de postre ayuda a despegar la cáscara en la base del huevo) y rebozarlos primero en harina, después pasarlo por el huevo, rebozarlos en la mezcla de bacon (como el huevo está blando, es mejor ponerse el huevo en una mano y apretar la mezcla encima), pasarlos nuevamente por el huevo y otra vez por la mezcla de bacon.

Freírlos en aceite caliente, rodándolos constantemente por el aceite hasta que estén dorados (si no se ruedan, por su propio peso, quedan como cuadrados). Dejar escurrir sobre papel de cocina.

Servir inmediatamente.

Sugerencias: mejor freírlos de dos en dos

Esto lo vi en…Kirvies’s cravings

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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15 de mayo de 2011

Bocaditos de crema y fresa

No siempre hay que "pecar" con un gran pastel...estos bocaditos dan el toque final a una comida sin excederte...

Esta receta la presento al recopilatorio de Fresas organizado por La recepta del 15.

Ingredientes para el bizcocho (para 8 unidades de 5 cm. de diámetro – 8 personas):

50 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
100 grs. azúcar
2 huevos
125 grs. fresas, limpias
60 ml. yogur
100 grs. harina
1 c/c levadura química (tipo Royal)

Ingredientes para la crema:

150 ml. leche
30 grs. azúcar
El interior de una vaina de vainilla
10 grs. de maizena
1 huevo XL
Una pizca de sal
1 hoja de gelatina (o agar-agar)

Ingredientes para el acabado:

1 hoja de gelatina (o agar-agar)

Fresas, para decorar

Preparación de la crema:

Batir con las varillas todos los ingredientes y poner a fuego medio sin parar de remover hasta hervir y espesar. Dejar enfriar en un bol de plástico, tapado con film transparente tocando la crema para evitar que se forme una telilla.

Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría. Calentar la mermelada hasta que esté líquida, retirar del fuego, pasar por el chino o colador y agregar la gelatina escurrida. Remover.

Poner una cucharada de mermelada en el fondo de los moldes y dejar cuajar una hora en la nevera.

Mientras, preparar el bizcocho:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina. Agregar los huevos, uno a uno.

Triturar las fresas con el yogur, incorporarla a la mezcla anterior.

Añadir la harina tamizada con la levadura. Verter la preparación en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado de manera que quede un cuadrado de 30x20 cm. (para poder cortar círculos del tamaño del molde a utilizar)

Hornear a 160 grados durante 12-15 minutos (comprobar que está hecho pinchando con un palillo). Dejar enfriar en la misma bandeja.

Hidratar la hoja de gelatina, escurrir y mezclar con 1 c/s de agua caliente. Mezclar con la crema enfriada.

Repartir la crema sobre la mermelada cuajada y dejar en la nevera durante 3 horas. Cortar el bizcocho con un cortador de galletas, del mismo diámetro que el molde y ponerlo encima de la crema. Tapar con film transparente, poner un peso encima (sin exagerar, que el molde no pierda la forma) y dejar toda la noche en la nevera.

Desmoldar con mucho cuidado y decorar con filigranas de chocolate (calentándolo al baño maría, haciendo dibujos sobre papel sulfurizado y dejándolo endurecer en la nevera).

*****

Sugerencias: si os sobra bizcocho, lo congeláis para una próxima vez

Este postre es ideal para prepararlo con bizcocho que tengamos envasado al vacío en nuestra despensa, por la poca cantidad que se necesita y porque entonces se convierte en un postre express…

La crema la vi en...Kanela&Limón
Basado en una receta de…Lecturas cocina

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera c/c = cucharita de café
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14 de mayo de 2011

Rape a la pimienta con puré de pimientos

Una manera fácil y sana de preparar el rape...la salsa de pimientos le aporta suavidad al rebozado de pimienta...

Ingredientes (4 personas):

2 c/s granos de pimienta de colores
4 lomos o colitas de rape (aprox. de 175 grs. cada uno)
2 c/s aceite de oliva
Sal

Ingredientes para el puré de pimiento:

2 pimientos rojos, sin semillas, cortados en tiras de 1 cm.
1 c/s aceite de oliva
2 dientes de ajo, prensados
4 tomates rojos, pelados, cortados a cuartos
4 anchoas en aceite, escurridas y picadas
1 c/c alcaparras, picadas
1 c/s vinagre balsámico
12 hojas de albahaca fresca (y algunas más para decorar)
Sal y pimienta

Preparación del puré:

Saltear los pimientos con el aceite en un sartén durante 5 minutos. Incorporar el ajo, los tomates y las anchoas. Tapar la sartén y dejar cocer a fuego bajo durante 20 minutos.

Triturar hasta obtener un puré no muy fino. Pasar el puré a un cuenco, salpimentar y añadir las alcaparras, el vinagre y la albahaca. Reservar caliente.

Preparación del rape:

Machacar la pimienta de colores y rebozar los lomos de rape ligeramente salados (atarlos con hilo de cocina para que no pierdan la forma).

Calentar el aceite en una sartén y freírlos los lomos hasta que estén hechos (5 minutos por lado).

Servir en platos calientes (yo los paso por debajo del grifo y, sin secarlos, los pongo – apilados - 4 minutos en el microondas en la máxima potencia) junto al puré de pimientos, decorando con las hojas de albahaca.

*****

Sugerencias: para machacar la pimienta, es ideal poner los granos en una bolsa y aplastarlos con la mano de mortero y allí mismo meter el rape, para que quede bien rebozado

Si os sobra puré de pimientos, congelarlo en cubiteras...lo podéis utilizar para preparar esta tapita...

Esto lo vi en…The world encyclopedia of fish and shelfish

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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13 de mayo de 2011

Brioches de plátano y mango

Unos brioches diferentes para saborear por la mañana, en la merienda...con sabor a plátano y tropezones de mango....increiblemente irresistibles!

Ingredientes:

350 grs. harina
1 c/c sal
8 grs. levadura instantánea de panadero (ó 16 grs. levadura fresca ó 6 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
2 c/s zumo de mango (o de naranja)
150 ml. suero de leche (*)
150 grs. plátano maduro, aplastado con el tenedor
2 c/s miel
25 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
25 grs. mango deshidratado, cortado a trocitos
1 huevo batido, para pintar los brioches

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar el plátano, la miel, la mantequilla y el suero de leche (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida). A medio amasado, agregar los trocitos de mango.

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y dividir la masa en porciones de 80 grs. Hacer una tira y formar una S encima del silpat o papel sulfurizado. Tapar con un trapo y dejar reposar una hora.

Pintar los brioches con el huevo y hornear a 200 grados durante 8-10 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla.

*****

Nota *: se puede sustituir el suero de leche por 240 ml. leche mezclada con una c/s de zumo de limón. Dejar reposar 10 minutos


Sugerencias: se pueden congelar una vez estén fríos.


Esto lo vi en…The ultímate Bread Machine Cookbook


Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Post enviado a Yeastspotting
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12 de mayo de 2011

Mini brochetas de pollo

Sorprendentes brochetas con un toque picante...

Ingredientes:

400 grs. pechuga de pollo
70 grs. coco rallado
3 c/s zumo de limón
1 chile seco, desmenuzado
½ pimiento rojo, sin semillas
Sal y pimienta
5 dientes de ajos, pelados
2 chalotas, peladas y troceadas
1 c/c jengibre fresco rallado
1 c/c granos de pimienta negra
1 puñado de cilantro fresco
¼ c/c comino en polvo
4 clavos de olor
20 grs. cacahuetes tostados
3 nueces (de macadamia o normales)
Aceite de oliva

Preparación:

Triturar el pollo, coco, zumo de limón, sal, pimienta, pimiento rojo y chile. Reservar.

Triturar los ajos, chalotas, jengibre, pimienta negra, cilantro, comino, clavos, cacahuetes y nueces. Agregar un poco de aceite para conseguir una textura parecida al pesto. Saltear esta mezcla en la sartén durante 2 minutos. Dejar enfriar.

Mezclarlo todo, formar croquetas alargadas y freír hasta que estén doradas.

Si se fríen en la sartén, se pueden pintar con salsa de soja mezclada con una pizca de pimentón dulce.

Servir inmediatamente.


Sugerencias: se pueden congelar antes de freír

Esto lo vi en…Rústica (esta receta participó en el
I Concurso de aperitivos de L'Exquisit

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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11 de mayo de 2011

Palitos de salmón rebozados (horno)

Un plato sencillo, sano y sabroso...para esos días en que debemos descansar de excesos, pero sin tener que dejar de comer...


Y como es una receta que encanta a mi hija, participo en el concurso de "Mamás cocineras y especiales" organizado por Food, travel and wine y en el que se van a recopilar recetas fáciles, sanas y nutritivas.

Ingredientes (4 personas):
500 grs. lomo de salmón, limpio, cortado en palitos de 2 cm. de grosor, salpimentado
50 grs. harina
2 claras de huevo, batidas
60 grs. queso parmesano rallado
60 grs. Panko (pan rallado grueso)
Ingredientes para la salsa:
50 ml. mahonesa
50 ml. yogur natural
½ c/c mostaza de Dijon
½ c/s cebollino fresco, picado
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes de la salsa y dejar reservar en la nevera.
Rebozar los palitos de salmón en la harina, seguidamente en el huevo y después en la mezcla de parmesano y pan rallado.
Disponerlo en una bandeja de horno forrada con silpat o papel sulfurizado y hornear a 200 grados durante 25 minutos, hasta que estén dorados.
Servir inmediatamente acompañados de la salsa y una ensalada de couscous.
Esto lo vi en…Eatin on the cheap

Intolerantes a la lactosa: prescindir de la salsa de acompañamiento

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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