30 de junio de 2011

Portobello relleno de tortilla de patata

Todos conocemos los pimientos rellenos de tortilla...hoy os traigo una variedad: en lugar de pimientos, champiñones Portobello...una deliciosa combinación... 

Ingredientes (4 personas):

4 champiñones Portobello grandes (aprox. 8 cm. de diámetro), limpios
3 patatas, peladas, cortadas en rodajas finas
1 chalota, picada
1 huevo
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Freír las patatas con la chalota en una sartén con aceite a fuego medio durante 20 minutos, hasta que las patatas estén ligeramente doradas y blandas (romper las patatas para que luego sea más fácil rellenar). Salpimentar.

Batir el huevo y agregar la mezcla de patata templada. Rellenar los champiñones salpimentados y hornearlos a 180 grados durante 20 minutos, hasta que la tortilla esté cuajada y dorada. Servir inmediatamente.


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29 de junio de 2011

Gambas rellenas

Gambas rellenas de gambas...un bocado delicioso...


Ingredientes (6 unid.):

6 gambas grandes, peladas y sin cabeza
1 limón, cortado en rodajas, para servir
Aceite de oliva, para pintar las gambas

Ingredientes para el relleno:

4 gambas, peladas y sin cabeza
2 c/s corn flakes
2 c/s panko (pan rallado grueso)
1 c/c perejil, picado
1 diente de ajo
1 c/s zumo de limón
30 grs. crème fraîche
Sal y pimienta

Preparación:

Triturar todos los ingredientes del relleno. Reservar.

Con un cuchillo, hacer un corte poco profundo por la parte curvada exterior de la gamba, para formar el hueco a rellenar.


Disponer un poco de relleno en el hueco de la gamba, pintarlas con un poco de aceite y hornear a 180 grados durante 15 minutos, hasta que las gambas estén rosadas.

Servir encima de una rodaja de limón.

Esto lo vi en…Can you stay for dinner?

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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28 de junio de 2011

Magdalenas con naranja y jarabe de arce

Una variedad de las magdalenas "extra" de limón...esta vez con naranja..y con jarabe de arce en lugar de azúcar..unas magdalenas muy suaves con un ligero toque de naranja...


Ingredientes (12 unid. – depende del tamaño del molde):

2 huevos grandes (XL)
120 grs. jarabe de arce (ó 175 grs. azúcar)
60 ml. leche
190 ml. aceite de girasol
210 grs. harina
5 grs. levadura química (tipo Royal)
Una pizca de sal

Ingredientes para la corteza:

40 grs. azúcar moreno
Ralladura de naranja

Preparación:

Batir, con la batidora de varillas, los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.

Agregar la leche y el aceite, seguir batiendo hasta que esté bien mezclado.

Incorporar la harina, tamizada con la levadura, la sal y el polvo de naranja.

Reservar en la nevera, tapado, hasta el día siguiente.

Disponer la masa de las magdalenas en las capsulas o moldes de silicona (sólo las ¾ partes) y espolvorear con la mezcla de azúcar moreno y ralladura de naranja.

Hornear a 200 grados durante 12-14 minutos (precalentar a 220 grados). Dejar enfriar encima de una rejilla (si se utiliza un molde de silicona, dejar pasar dos minutos antes de desmoldarlos para pasarlos a la rejilla). Si las preparáis en molde pequeño (como las de la foto), el tiempo de horneado será menor.

Sugerencias: en la entrada de hoy en Pienso...luego cocino, encontrareis un paso a paso para hacer magdalenas y muffins y su preparación también en Thermomix, así como otras variedades de magdalenas. Y no os perdáis las que ha hecho hoy Neus, también de naranja, pero con diferente receta...

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera
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27 de junio de 2011

Macarrones con salsa de tomate al queso

Esta es una receta de aquellas en la que utilizo todos esos botes que tengo en la nevera y en el congelador...obviamente, botes de comida hecha y envasada por mí, que me sacan de más de un apuro, como son estos deliciosos macarrones...

Y como es una receta que encanta a mi hija, participo en el concurso de "Mamás cocineras y especiales" organizado por Food, travel and wine y en el que se van a recopilar recetas fáciles, sanas y nutritivas.

Ingredientes para la salsa (4 personas):

250 grs. mascarpone
Albahaca fresca
2 c/s queso parmesano

Ingredientes:

300 grs. macarrones
100 grs. guisantes congelados
125 grs. bacon, cortado en dados
2 zanahorias, peladas, cortadas en daditos

Preparación:

Triturar todos los ingredientes de la salsa. Reservar.

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Hervir los guisantes y las zanahorias durante 10 minutos.

Freir los dados de bacon, agregar la salsa, remover y dejar cocer 5 minutos a fuego suave. Agregar las zanahorias y los guisantes.

Escurrir la pasta, agregarla a la salsa, calentar el conjunto y servir inmediatamente en platos calientes (yo los paso por debajo del grifo y, sin secarlos, los pongo – apilados - 4 minutos en el microondas en la máxima potencia)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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Puré de ajo

Un puré que se utiliza en diferentes recetas, como el Magret de pato, los Macarrones con salsa de tomate al queso, otras pastas, cremas, pizzas...

Ingredientes:


Cabezas de ajo

Preparación:

Poner varias cabezas de ajo en una bandeja, forrada con silpat o papel sulfurizado, a hornear a 150 grados durante una hora.

Retirarlas, cortarlas de la base y aplastar con el cuchillo el interior.

Se conserva en la nevera, en un bote hermético cubierto de aceite.

Nota: iré publicando varias recetas con este puré

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24 de junio de 2011

Nido de puré de zanahorias gratinado

Tal vez miréis los ingredientes y penséis que la receta no es gran cosa...pero os puedo asegurar que está riquísimo, aún siendo un simple puré con huevo...


Ingredientes (4 personas):

10 zanahorias tiernas, peladas y troceadas
4 huevos
100 grs. queso Gouda, rallado
50 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir las zanahorias en agua salada durante 15 minutos. Escurrirlas y triturarlas (en caliente) con la mantequilla. Salpimentar y mezclar con la mitad del queso rallado.

Repartir el puré en cuatro cazuelitas, hacer un hueco en medio (no muy profundo) y cascar un huevo.

Hornear al baño maría (el agua debe cubrir la mitad de las cazuelitas) a 190 grados durante 20 minutos, hasta que la clara esté prácticamente cocida.

Espolvorear el resto del queso por encima y gratinar hasta que esté dorado. Servir inmediatamente.

Esto lo vi en…Lecturas cocina

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23 de junio de 2011

Lenguado con gambitas y tomates semisecos

A un buen lenguado a la plancha prácticamente no le hace falta nada, pero este acompañamiento de gambitas aromatizadas al ajo le viene muy bien...



Ingredientes (4 personas):

4 lenguados grandes, limpios
2-3 dientes de ajo, cortado a láminas
125 grs. gambitas congeladas
2 c/s tomates semisecos en aceite, escurridos, cortados a tiras
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Saltear los ajos en una sartén con aceite, agregar los tomates, bajar el fuego para que se haga lentamente. En el último momento incorporar las gambitas para que se doren.

Mientras, en otra sartén freir los lenguados (yo lo hago sobre silpat, o lámina de teflón, para no poner aceite y que sean mas sanos)

Servir los lenguados con el aceite aromatizado con los ajos, los tomates y las gambitas por encima.

Sugerencias: servir los lenguados en lomos, sin espinas (como en la foto)

Acompañar de unas patatas hervidas y salteadas en mantequilla y unos calabacines macerados en menta


Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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22 de junio de 2011

Calabacines macerados con menta

Un acompañamiento delicioso para pescados a la plancha...


Ingredientes (4 personas):

2 calabacines grandes, lavados, rallados en juliana (con el acanalador salen tiras completas)
10 hojas de menta, desmenuzadas

Ingredientes para el aliño:

1 diente de ajo
6 hojas de albahaca
50 ml. aceite de oliva virgen
El zumo de ½ limón
Sal

Preparación:

Mezclar en un bol los calabacines con la menta.

Triturar el ajo con la albahaca y verter el aceite. Condimentar con la sal y el zumo de limón. Mezclar con los calabacines y dejar reposar una hora en la nevera.


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21 de junio de 2011

Rollitos de pepino rellenos de salmón

Unos rollitos bien completos para presentar como aperitivo...


Esta es mi segunda aportación al HEMC de este mes, dedicado a los Rollitos y del cual tengo el placer de ser la anfitriona. Hasta ahora han llegado más de 40 recetas...espero que seáis muchos los que participéis para tener un gran recopilatorio de recetas enrolladas...podéis participar presentando hasta dos recetas de rollitos...

Ingredientes (4 personas):

1 pepino, lavado, cortado en tiras largas y finas
150 grs. salmón cocido (*), desmenuzado
1 huevo, hervido, picado
1 cebolleta, picada
1 c/s alcaparras, picadas
4 pepinillos en vinagre, cortados a cuadraditos
2 c/s hojas de albahaca fresca, picadas

Ingredientes para la vinagreta:

1 c/c alcaparras, picadas
4 c/s aceite de oliva virgen
1 c/s vinagre de arroz
1 c/s hojas de albahaca fresca, picadas
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar el salmón con el huevo, la cebolleta, las alcaparras, los pepinillos y la albahaca. Salpimentar.

Rellenar los pepinos con la mezcla y sujetar con un palillo.

Preparación de la vinagreta:

Poner los ingredientes en un bote cerrado y agitar bien.

Servir los rollitos regados con la vinagreta.



*****

Nota *: yo utilizo restos de salmón de otros platos, que guardo en el congelador

Sugerencias: se puede preparar rellenando tomates en lugar de pepino (foto inferior)

Para conseguir unos huevos bonitos al hervir, ver el truco en Pienso…luego cocino

Esto lo vi en…Lecturas cocina

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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20 de junio de 2011

Tulipas de cardamomo con mousse de cítricos (El reto con Manu CatMan)

De nuevo presento el reto que nos llevamos entre manos Manu, de Cocinando con Manu CatMan y yo...ya es el tercero (hemos superado ya los Huevos con Bacon y el Pastelito extra de fresa y albahaca)

Esta vez, unas tulipas rellenas de una exquisita mousse de cítricos...yo no las tenía todas conmigo, los limones y naranjas no son mi postre favorito, pero tengo que decir que la mousse queda suave y combina a la perfección con el crujiente de la tulipa...podéis ver la versión de Manu aquí...


Ingredientes para la masa (8 tulipas):

25 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
30 grs. harina
25 grs. azúcar glas
½ c/c cardamomo en polvo
Sal
1 clara de huevo

Ingredientes para la mousse:

2 claras de huevo
La ralladura de 2 limones
La ralladura de 2 naranjas
El zumo de 2 limones
El zumo de 2 naranjas
3 hojas de gelatina (o 3 grs. agar-agar)
125 ml. leche
150 grs. azúcar
125 ml. nata (35% MG)

Preparación de la mousse:

Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría.

Llevar a ebullición el zumo de limón y el de naranja y dejar cocer hasta tener 3 c/s de zumo (aprox. 10 minutos)

Escurrir la gelatina y mezclarla con el zumo.

Calentar la leche con 50 grs. de azúcar hasta que esté disuelto. Mezclar con la gelatina de cítricos y reservar en la nevera hasta que empiece a cuajar (10-15 minutos)

Batir la nata a punto de nieve y agregar las ralladuras.

Batir las dos claras restantes con 100 grs. de azúcar y mezclar la mitad con la leche y gelatina.

La otra mitad de claras batidas mezclarlas con la nata y agregar, con cuidado, la mezcla de leche.

Poner la mousse en un cuenco, tapar con film transparente y reservar en la nevera durante mínimo 4 horas.

Preparación de la masa de tulipas:

Mezclar la mantequilla con la harina, el azúcar glas, el cardamomo y una pizca de sal. Agrega, con cuidado, una clara de huevo ligeramente batida. Reservar 30 minutos en la nevera.

Hacer círculos de masa de un diámetro de 6-7 cm. sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.

Hornear a 175 grados (en horno de aire, a 200 grados si es eléctrico) durante 10 minutos.

Sacar rápidamente las tulipas de la bandeja y ponerlas dentro de unas tazas de café, para que se forme un cuenco de tulipa (así evitamos quemarnos, es el método más fácil)

Dejar enfriar las tulipas y servirlas con una quenelle (formarla con dos cucharas de sopa) la mousse de cítricos.

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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18 de junio de 2011

Pollo tandoori

Estas comidas que se hacen casi solas me tienen fascinada...la maceración en la nevera y luego al horno, más fácil (y más bueno) casi imposible...

Ingredientes (4 personas):

8 jamoncitos de pollo
3 dientes de ajo, prensado
20 grs. jengibre fresco, rallado
1 guindilla verde, sin semillas, picada (opcional)
8 c/s yogur griego
El zumo de dos limones
Sal
2 c/c garam masala (*)
1 c/s mantequilla, derretida

Preparación:

Mezclar el yogur con el zumo de limón el jengibre, el ajo, la guindilla, la sal y el garam masala.

Poner los jamoncitos de pollo en una bolsa de congelar y mezclar con la anterior preparación. Dejar macerar una noche en la nevera.

Sacar el pollo de la marinada y ponerlo en una bandeja apta para horno.

Hornear a 200 grados durante 45 minutos. A mitad de la cocción, pintar el pollo con la mantequilla.

Servir con arroz hervido.


Nota *: si no encontráis garam masala, lo podéis preparar en casa:


1 c/c de semillas de comino
1 c/c de pimienta negra en grano
1 c/c de semillas de hinojo
1 c/c de semilla de mostaza
½ c/c de clavos de olor
1 c/c vainas de cardamomo
1 c/c de canela en polvo
1 c/c de nuez moscada en polvo
1 c/c de pimentón dulce
2 c/c de sal
1 c/c de jengibre molido (*)
1 c/c de pimienta de cayena
(*)

*: si no se quiere una mezcla picante, se pueden obviar estas dos especias

Poner todas las especias en una sartén hasta que desprendan olor (1-2 minutos), retirar y abrir las vainas de cardamomo, recogiendo las semillas. Dejar enfriar y moler los ingredientes en el mortero. Se puede hacer también en el molinillo, aunque se pierde un poco de aroma.

Guardar en un pote hermético.


Intolerantes a la lactosa: pintar el pollo con aceite de oliva


Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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17 de junio de 2011

Tallarines con salsa de champiñones a la crema

Es increible el juego que dan los champiñones combinados con la pasta...ya os lo mostré en los Tagliatelle con champiñones y brie y en los Tortellini con champiñones, mascarpone y nueces...son platos fáciles de preparar y siempre saben diferente...

Ingredientes (4 personas):

375 grs. tallarines
750 grs. champiñones, cortados a láminas
1 cebolla, picada
175 grs. mantequilla
2 c/s harina
250 ml. crème fraîche
250 ml. nata para cocinar
½ c/c nuez moscada, molida
4 c/s perejil fresco, picado
Sal y pimienta

Preparación:

Cocer los champiñones y la cebolla en una sartén, tapado, durante 15 minutos. Incorporar 125 grs. de mantequilla, cuando se derrita, agregar la harina y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Añadir la nata, la crème fraîche y la nuez moscada. Salpimentar. Bajar el fuego y cocinar a fuego suave durante 10 minutos.

Mientras, hervir los tallarines siguiendo las instrucciones del fabricante.

Espolvorear la crema con el perejil y mezclar con la pasta. Servir inmediatamente.

Esto lo vi en…Acibecheria

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café 
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16 de junio de 2011

Brocheta de atún con chermoula

El chermoula es un condimento marroquí con un sabor especiado y ligeramente picante que acompaña a pescados y verduras. Al atún le viene de fábula ya que es un pescado que, a mi gusto, necesita de algún acompañamiento para darle sabor.

Ingredientes (4 personas):

800 grs. atún fresco, cortado en dados de 5 cm.
2 c/s aceite de oliva
½ c/c comino en polvo
2 c/c ralladura de limón
Sal

Ingredientes para la chermoula:

½ c/c cilantro en polvo
3 c/c comino en polvo
2 c/c pimentón dulce
Una pizca de cayena en polvo
4 dientes de ajo, prensados
15 grs. perejil fresco, picado
25 grs. cilantro en hojas, picado
80 ml. zumo de limón
125 ml. aceite de oliva virgen

Preparación:

Preparar la chermoula poniendo el cilantro en polvo, el comino en polvo, el pimentón dulce y la cayena en una sartén durante 30 segundos hasta que desprendan su aroma. Mezclar con el resto de ingredientes y reservar.

Marinar el atún con el aceite, la sal, el comino y la ralladura de limón durante 10 minutos.

Insertar el atún en brochetas de madera y asar al grill hasta que estén al punto deseado. Servir con la chermoula por encima.

Sugerencia: si sobra chermoula se puede guardar durante semanas en la nevera 
  
Esto lo vi en…Cooking with friends

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


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15 de junio de 2011

Ensalada de pasta con hinojo y salami

Las ensaladas de pasta son de lo más socorridas en verano...esta es diferente a las habituales, pero no por ello menos deliciosa...




Esta receta la presento al recopilatorio de Ensaladas organizado por La recepta del 15.

Ingredientes (4 personas):

300 grs. pasta corta
1 hinojo (pequeño), cortado fino
100 grs. rúcola
Sal y pimienta
100 grs. salami, cortado fino (*)
100 grs. olivas negras, cortadas en trocitos
Ingredientes para la vinagreta:
 
4 c/s vinagre balsámico
1 c/c tabasco (opcional)
2 c/c salsa Worcester
1 c/s miel
5 c/s aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo, prensados
2 c/c alcaparras, picadas
Preparación:

Hervir la pasta según instrucciones del fabricante. Escurrir y reservar 5 c/s del agua de hervir.

Preparar la vinagreta mezclando las 5 c/s del agua de hervir con el vinagre, el tabasco, la salsa Worcester, la miel, el aceite, el ajo y las alcaparras.

Mezclar la pasta fría con la vinagreta, las olivas y el salami. Reservar 30 minutos en la nevera para que penetren bien los sabores.

Servir la pasta mezclada con la rúcola. Salpimentar.

Nota *: utilizar un salami suave de sabor

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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14 de junio de 2011

Crêpes de platano y coco

Estas crêpes están muy buenas, aunque no seas amante de plátanos, la masa es deliciosa...juega con tu imaginación en el relleno y disfruta!

Ingredientes para la masa (4 personas):

40 grs. harina
2 c/s harina de maíz
55 grs. azúcar
25 grs. coco rallado
250 ml. leche de coco
1 huevo
Mantequilla, para hacer las crêpes

Ingredientes para el relleno:

4 plátanos, pelados, cortados en rodajas gruesas (en diagonal)
2 c/s azúcar
1 c/s mantequilla
El zumo de 1 lima

Ralladura de lima, para decorar
Azúcar glas, para espolvorear

Preparación:

Batir todos los ingredientes de la masa con las varillas. Dejar reposar 30 minutos en la nevera.

Enmantequillar ligeramente la sartén con un pincel, poner un poco de masa y mover la sartén de lado a lado para que quede bien repartida la masa (y fina). Cuando esté dorado y con cuidado, dar la vuelta a la crêpe. Retirar a un plato y tapar con un trapo para que se mantengan calientes.

En un cazo, derretir la mantequilla, agregar el azúcar y el zumo de lima y formar un caramelo. Antes de rellenar las crêpes, mezclar el caramelo con los plátanos (no deben quedar muy blandos, lo suficiente para que cojan el sabor)

Servir las crêpes enrolladas con los plátanos. Espolvorear con azúcar glas y la ralladura de la lima.

Esto lo vi en…Cooking with friends

Intolerantes a la lactosa: sustituir la mantequilla por aceite de oliva

Sugerencias: puedes ver aquí un estupendo paso a paso para hacer crêpes

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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13 de junio de 2011

Pollo marinado con allioli

Siguiendo la línea del Pollo al parmesano y romero, que sé que os gustó mucho...os traigo otra manera de rebozar el pollo...

Ingredientes (4 personas):

250 grs. pechuga de pollo, cortada en tiras
1 diente de ajo, prensado
50 ml. jerez
50 ml. aceite de oliva
1 hoja de laurel
½ c/c tomillo seco
¼ c/c comino en polvo
Sal y pimienta
Perejil fresco, picado
2 c/s pan rallado

Allioli, para acompañar

Preparación:

Preparar la marinada mezclando el ajo, el jerez, el aceite, el laurel, el tomillo y el comino. Agregar el pollo salpimentado. Dejar marinar en la nevera durante 6 horas (mínimo).

Retirar el pollo de la marinada y rebozarlo en la mezcla de pan rallado y perejil.

Freír en aceite caliente hasta que estén dorados. Servir inmediatamente.

Sugerencias: se pueden hacer en el horno, así son más sanos…hornear a 200 grados durante 20 minutos (los de la foto están horneados)

Esto lo vi en…Snel op tafel

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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12 de junio de 2011

Pincho de solomillo, manzana y queso con mostaza de miel

Los pinchos me encantan, son tan versátiles, haces un par de combinaciones de ingredientes y la aciertas...




Con esta receta, me presento al II concurso de recetas : BLOG DE CUINA Y GOURMET RURAL organizado por Dolorss de Blog de cuina y patrocinado por Gourmet rural.


Ingredientes:

Rebanadas de baguette
Solomillo de cerdo, cortado en trozos de 2 cm.
Manzana, sin corazón, pelada, cortada a gajos
Mostaza a la miel (*)
Lonchas de queso, tipo Gouda 
Sal y pimienta

Preparación:

Dorar el solomillo, salpimentado, en una sartén.

Montar el pincho untando el pan con un poco de mostaza, la manzana, el solomillo y el queso. Pinchar con un palillo para evitar que se desmorone y hornear a 160 grados hasta que el queso se derrita. Servir inmediatamente.

Nota *: o 1 c/c de mostaza de Dijon mezclada con ½ c/c de miel
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