29 de julio de 2011

Raviolis vegetales de calabacín

Puedes acompañar tus platos con una triste ensalada o....puedes preparar estos raviolis de verduras...un bocado excelente! Incluso servido como aperitivo pinchado con un palillo te lo quitarán de las manos...


Ingredientes (4 personas):

2 calabacines, lavados
1 cebolleta pequeña, cortada fina
2 zanahorias, peladas, cortadas en daditos
250 grs. pulpa de calabaza, cortada a daditos
8 espárragos verdes, cortados a rodajitas, las yemas fileteadas
2 c/s queso cremoso
Pimienta
Sal Maldón
Aceite de oliva

Preparación:

Hervir la cebolleta, los espárragos, las zanahorias y la calabaza en agua salada durante 15 minutos. Escurrir, salpimentar y mezclar con el queso.

Cortar los calabacines en láminas finas, a lo largo. Formar una cruz con dos láminas, disponer un poco de relleno en el centro y cerrar.

Dorar los raviolis en una sartén con un poco de aceite. Hornear 10 minutos a 150 grados para que terminen de hacerse. Espolvorear con sal Maldón y servir inmediatamente.

Esto lo vi en…Lecturas cocina

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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28 de julio de 2011

Crema fría de puerros y aguacate

Una crema fresquita para degustar en un día de calor... 


Ingredientes (4 personas):

2 c/s aceite de oliva
250 grs. puerros (la parte blanca), limpios, cortados en trocitos
1 cebolla, picada
Un chorrito de vino blanco o jerez
150 grs. patatas, peladas, cortadas en cubos
Un ramito de hierbas frescas (perejil, orégano, laurel, tomillo…), atadas con una cuerda
750 ml. caldo de verduras
1 aguacate, pelado, sin hueso
El zumo de ½ limón
Sal y pimienta
 
Preparación:

Sofreír el puerro y la cebolla en una sartén con aceite. Salpimentar y dejar cocer durante 5 minutos, tapado.

Verter el vino y dejar reducir a fuego alto. Incorporar las patatas y el ramito de hierbas. Agregar el caldo y llevar a ebullición. Salpimentar, tapar y cocer 15 minutos a fuego suave, hasta que la patata esté cocida. Desechar las hierbas.

Triturar las patatas y el puerro con el aguacate. Pasar por el chino o un colador. Probar y salpimentar si fuera necesario. Agregar el zumo de limón.

Dejar enfriar la crema una noche en la nevera. Servir en cuencos fríos.

Sugerencias: se debe servir la crema bien fría, templada o caliente no está buena.

Esto lo vi en…Gordon Ramsay’s Healthy Appetite

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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27 de julio de 2011

Melón rebozado sobre gorgonzola y albahaca

Otra forma refrescante de tomar melón...


Ingredientes:

Melón, en bolitas (*)
Queso gorgonzola
Hojas frescas de albahaca, picadas
Avellanas, trituradas

Preparación:

Mezclar el gorgonzola con la albahaca, aplastando con un tenedor.

Rebozar las bolitas de melón en las avellanas.

Disponer una cucharadita de gorgonzola en el plato y encima una bola rebozada de melón.

Nota *: si no tienes sacabolas, puedes preparar dados, cortados con el cuchillo

Adaptado de lo que vi en…Friday again




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26 de julio de 2011

Paté de gambas

Un paté muy rico que se prepara fácilmente que sorprende por su suavidad y su toque ligeramente picante... 


Ingredientes (6-8 personas):

750 grs. gambas, sin cabeza, peladas
100 grs. mantequilla
2 dientes de ajo, prensados
½ guindilla, sin semillas, picada (si os gusta el picante, usar una guindilla entera)
1 c/c ralladura de limón
1 c/s zumo de limón
2 c/s mahonesa
2 c/s hojas de cilantro
Tabasco (opcional)

Preparación:

Freír en mantequilla las gambas con la guindilla y los ajos en una sartén durante 10 minutos.

Triturar las gambas, la guindilla, los ajos, la ralladura y el zumo de limón (no demasiado fino). Mezclar con la mahonesa y el cilantro. Salpimentar y si se quisiera, agregar unas gotas de tabasco.

Poner la mezcla en un molde y reservar en la nevera mínimo una hora. Sacar de la nevera media hora antes de servirlo. Acompañar de tostadas o baguette.

Esto lo vi en…Celebration

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café




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25 de julio de 2011

Ensalada de arroz y pollo con menta y cilantro

Una ensalada refrescante para dejar preparada con antelación y degustar al volver de la playa....

Con esta receta, participo en el Recetario mañoso, que este mes está dedicado al arroz.

Ingredientes (4 personas):

100 grs. arroz basmati (o panda o jazmín), hervido
1 hierba de limón, cortada en aritos
400 grs. pechuga de pollo, cortada en dados pequeños
2 c/s salsa de pescado (*) + un poco para aderezar
5 c/s caldo de pollo
2 chalotas, picadas
2 cebolletas pequeñas, picadas
1 guindilla, sin semillas, picada (opcional)
Las hojas de 2 ramas de cilantro fresco, picadas
Las hojas de 2 ramas de menta, picadas
3 c/s zumo de limón
Cogollos, para servir la ensalada

Preparación:

En un cazo poner la salsa de pescado, el caldo, la hierba de limón y el pollo, dejar cocer a fuego fuerte durante 5 minutos, hasta que el pollo esté hecho. Dejar enfriar en el mismo cazo.

Mezclar en un cuenco las chalotas, las cebolletas, la guindilla, el cilantro, la menta, la mezcla de pollo, el zumo de limón y el arroz. Aderezar con un chorrito de salsa de pescado. Reservar en la nevera.

Servir la ensalada en las hojas de cogollo.

Nota *: si no encontráis salsa de pescado, se puede sustituir por 1 c/s de salsa de soja

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera 



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22 de julio de 2011

Huevos rellenos de atún

Los clásicos huevos rellenos, que tal vez muchos de vosotros ya habéis hecho infinidad de veces, pero que no podían faltar en el blog...


Ingredientes (4 personas):

4 huevos hervidos (*)
150 grs. atún en aceite, escurrido
2 pepinillos
2 c/s mahonesa

Preparación:

Triturar el atun, el pimiento, los pepinillos y la mahonesa con las yemas hervidas.

Cortar los huevos por la mitad y rellenarlos. Reservar en la nevera (tapados)

Nota *: ver truco aquí para hervir los huevos y obtener un color bonito


Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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21 de julio de 2011

Rollitos con paté de langostinos

Deliciosos y simples rollitos...se pueden preparar unas horas antes y sólo queda freirlos....ideales!

Ingredientes (12 unid.):
 
 200 grs. langostinos crudos, sin cabeza, pelados
1 c/s aceite de sésamo
4 rebanadas de pan de molde blanco, sin corteza
¼ c/c sal
½ c/c azúcar
Pimienta negra, molida
Cebollino, fresco, cortado al mismo ancho que el pan
Aceite para freir


Preparación:

Triturar los langostinos con el aceite de sésamo, la sal, la pimienta y el azúcar.

Aplanar el pan con la ayuda de un rodillo. Distribuir el paté por las rebanadas, poner 3 ramitas de cebollino, formar el rollito y cerrar con el mismo paté (que quede bien pegado).

Freír en la sartén durante 5 minutos hasta que queden ligeramente dorados.

Cortar cada rebanada en tres trozos y servir.

*****

Nota: no quedan grasientos, el freirlos da el punto crujiente

Sugerencias: para una presentación diferente, pincharlos con palillos metidos dentro de cebollino

Yo preparo el pan de molde días antes, le quito la corteza, lo corto a lo largo y lo congelo...así siempre está a punto para esta u otras recetas, como los Rollitos de pimiento y cheddar, los Bocaditos de atún...)

Esto lo vi en…Kon fusión (esta receta participó en el I Concurso de aperitivos de L'Exquisit)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café




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20 de julio de 2011

Crema de hinojo y pimientos asados

Una crema muy rica y aromática para empezar una comida...


Ingredientes (4 personas):

1 hinojo, cortado a dados (guardar las hojas como decoración)
1 patata grande, pelada, cortada a dados
2 c/s aceite de oliva
1,5 c/c azúcar
Sal y pimienta
Un chorrito de jerez
750 ml. caldo de pollo
75 ml. crème fraîche

Preparación:

Saltear el hinojo en una sartén con el aceite durante 4 minutos, hasta que empiecen a coger color. Incorporar la patata y el azúcar. Salpimentar y dejar cocer 5 minutos a fuego alto, removiendo.

Verter el jerez, reducir y agregar el caldo de pollo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 15 minutos, hasta que la verdura esté tierna.

Cortar la mitad de los pimientos en trocitos. El resto triturarlo junto a la crema.

Mezclar con la crème fraîche y los pimientos reservados. Decorar con las hojas de hinojo.

*****

Sugerencias: se puede tomar caliente, templada o fría

Esto lo vi en…Pub Food – Gordon Ramsay


Vegetarianos: sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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19 de julio de 2011

Gambas envueltas con dip de mango

Más fácil no puede ser...un aperitivo muy rico!


Ingredientes (4 personas):

12 gambas, hervidas, sin piel ni cabeza
12 tirabeques, hervidos
Limón, para acompañar

Ingredientes para el dip:

65 grs. mahonesa
½ mango triturado
1 c/c curry en polvo
1 c/s zumo de limón

Preparación:

Preparar el dip mezclando todos los ingredientes.

Envolver cada gamba en un tirabeque, pinchándolos con un palillo. Servirlas  (frías) acompañadas del dip y rodajas de limón.

Esto lo vi en…Cooking with friends

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café



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18 de julio de 2011

Melón con jamón del siglo XXI (el Reto con Manu CatMan)

Seguimos Manu y yo con nuestros retos...si os habéis perdido alguno, estos han sido: Pastelito extra de fresa, Huevos con Bacon y Tulipas de cardamomo...para el reto de julio nos propusimos la renovación de un clásico...esta es mi versión: sorprendente y diferente al paladar...muy rico! ¿te atreves?

Y no te olvides ver la versión de Manu...seguro que también nos sorprende!


Ingredientes para el hojaldre de jamón:

125 grs. harina
½ c/c sal
125 grs. mantequilla a temperatura ambiente, no demasiado derretida
75 cl. agua helada
40 grs. jamón serrano, cortado pequeño

Ingredientes para la gelatina de melón:

150 grs. pulpa de melón, triturada
2 hojas de gelatina (o 2 grs. agar-agar en polvo)

Jamón serrano en lonchas, para el crujiente

Preparación del hojaldre:

Tamizar la harina con la sal en un bol grande. Cortar la mantequilla en cuadraditos e incorporarla al cuenco. Mezclarla con un cuchillo (con las manos no).

Incorporar poco a poco el agua, la que admita, mezclado con el dorso de una cuchara.

Coger la masa y guardarla en film transparente 20 minutos en la nevera.

Enharinar la superficie de trabajo y formar un rectángulo de 30 x 20 cm. Repartir el jamón por encima. Doblar el rectángulo desde ambos lados hacia la mitad. Girar 90 grados hacia un lado y estirar la masa con el rodillo hasta que triplique su longitud.

Doblar de nuevo desde ambos lados hacia la mitad, envolver con film transparente y reservar en la nevera un mínimo de 30 minutos o hasta su utilización.

Estirar el hojaldre y cortar porciones triangulares (o rectangulares) de 7 cm. de largo. Hornear a 180 grados durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Poner entre dos hojas de papel sulfurizado las lonchas de jamón y hornear a 180 grados durante 6 minutos (hacerlo después del hojaldre, aprovechando el calor del horno). Reservar.

Preparación de la gelatina de melón:

Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.

Calentar la gelatina en 1 c/s de agua y mezclarla con el melón triturado. Rellenar un molde de semiesferas. Reservar en la nevera 4 horas hasta que cuaje.

Servir una bola de gelatina acompañada con un hojaldre de jamón y decorar con el crujiente de jamón. Servir en un cuenco el resto de barritas de hojaldre.

Una adaptación de lo que vi en…El libro del Buffet y el cóctel. Lo podéis conseguir a través de la web de Montagud: comercializan libros para amantes y profesionales de la gastronomía...

Abreviaturas: c/c= cucharita de café

El próximo reto con Manu será el 19 de septiembre con...chocolate!



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16 de julio de 2011

Timbal de parmentier con boloñesa y crujiente de queso

Cuando ví la receta de Confit de pato con parmentier trufada en el blog de Dulces bocados, me quedé prendada de la presentación...así que me las ingenié para adaptar una sencilla receta con su presentación...me queda pendiente preparar el mismo relleno delicioso que ella...

Con esta adaptación de su receta quiero felicitar hoy a Carmen, porque es su cumpleaños! Me enamoré del blog y las fotos de Carmen hace muchísimo tiempo y cuando pude conocerla a ella a través del mail y en persona supe por qué le salen esos dulces bocados (y despistes salados) tan apetitosos: por el amor que pone al hacer todo, incluso al tratar con los demás...Recuerdo que al principio de "conocernos" le pregunté cómo le salían esas fotos tan bonitas, me dió un par de consejos y puedo decir que con ellos mejoré (mucho) mi manera de hacer fotos...así que desde aquí le doy las gracias por ello y por ser cómo es: un encanto! Moltes felicitats, Carme!!


Ingredientes para el puré (4 personas):

800 grs. patatas, peladas, cortadas en dados
80 grs. mantequilla
100 ml. nata para cocinar
60 grs. queso parmesano, rallado
Sal y pimienta

Ingredientes para el relleno:

Salsa boloñesa (suelo tener congelada)

Ingredientes para el acabado:

100 grs. queso parmesano, rallado

Preparación:

Hervir las patatas en agua salada durante 20 minutos. Escurrir y aplastar con un tenedor o aplastapurés junto la mantequilla y el queso. Cuando esté bien mezclado, incorporar la nata y salpimentar.

Forrar aros de emplatar con acetato o papel sulfurizado (ver truco aquí) y rellenar con el puré, haciendo una cavidad para poner la boloñesa. Tapar con puré. Retirar los aros y el papel. Espolvorear con parmesano y gratinar.


Para el crujiente de parmesano, cortaremos papel sulfurizado de igual altura y diámetro que los aros de emplatar y los cubriremos con queso. De uno en uno, los pondremos en el microondas a máxima potencia durante un minuto (hasta que estén ligeramente dorado, tal vez haga falta unos segundos más).

Rodear el timbal de puré con el papel y el queso aún caliente para que coja la forma. Retirar el papel poco a poco y repetir el proceso con el resto.

Sugerencias: se puede rellenar también con verduras o cualquier otro relleno que os apetezca

Esto lo vi en…Dulces bocados


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15 de julio de 2011

Capricho fresco de fresa

Más que una receta, lo que hoy traigo es una idea...cuando a veces apetece un pequeño capricho fresco...¿qué mejor que tener algo natural a mano?


Esta receta la presento al recopilatorio de La Recepta del 15 - Helados y Sorbetes - organizado por Els fogons de la Bordeta. No es ni helado ni sorbete, pero supongo que cumple el requisito de refrescar las tardes calurosas...

Ingredientes:

Fresas, limpias, trituradas
Azúcar

Preparación:

Llenar una cubitera con las fresas trituradas con el azúcar (cantidad al gusto) y congelar. Al cabo de 15-20 minutos, poner un trozo de caña (a modo de palo de helado) y dejar congelar del todo.

Sugerencias: se puede utilizar cualquier otra fruta o zumo

Esto lo vi en…AH


...y aquí, Judith disfrutando de su "capricho"...

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14 de julio de 2011

Albóndigas de carne y calamar con salsa de azafrán

Suaves albóndigas ideales para degustar en un aperitivo...


Ingredientes para las albóndigas:

300 grs. cuerpo de calamar, limpio, triturado
200 grs. carne de cerdo, picada
1 cebolla, picada
2 c/s perejil fresco, picado
2 c/s jerez
Sal y pimienta
100 grs. pan rallado
1 huevo batido
Aceite de oliva

Ingredientes para la salsa:

3 c/s aceite de oliva
1 diente de ajo, prensado
1 c/s hebras de azafrán
1 c/s harina
200 ml. caldo de pescado caliente

Preparación:

Mezclar en un bol el calamar con la cebolla y el perejil. Salpimentar y reservar en la nevera durante 30 minutos.

Mezclar el calamar con la carne, el jerez, el pan rallado y le huevo batido. Formar albóndigas pequeñas. Rebozarlas en aceite de oliva en una sartén (o freidora), hasta que estén doradas.

Mientras, preparar la sala calentando el aceite en una sartén con el ajo y el azafrán durante un minuto. Incorporar la harina, remover y verter el caldo. Mezclar bien hasta que espese. Pasar por el chino o colador fino.

Servir las albóndigas con la salsa caliente.

Esto lo vi en…Lovefood (esta receta participó en el I Concurso de aperitivos de L'Exquisit)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera 



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13 de julio de 2011

Gazpacho con crema de aguacate

Suave y cremosa versión del gazpacho...¿hay mejor forma de refrescarse ante el calor?


Con esta receta participo en el recopilatorio de Gazpachos y salmorejos organizado por Memòries d'una cuinera.

Ingredientes para la crema de aguacate (4 vasitos):

2 aguacates
2 patatas, peladas, cortadas en cubitos
Sal y pimienta
Tabasco (opcional)

Ingredientes para el gazpacho:

2 rebanadas de pan
5 tomates, sin piel ni semillas
½ pimiento rojo, cortado
½ pimiento verde, cortado
¼ pepino, lavado, sin semillas, cortado
1 cebolla, cortada
Vinagre
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Tomates cherry, escaldados y sin piel, para acompañar
Picatostes, para acompañar

Preparación de la crema de aguacate:

Hervir las patatas durante 10 minutos. Escurrir y triturar con el aguacate. Salpimentar y aliñar con el tabasco.

Preparación del gazpacho:

Remojar en agua el pan durante 10 minutos. Escurrir y triturar con el resto de ingredientes.

Poner la crema de aguacate en la base de los vasitos y rellenar con el gazpacho. Dejar reposar en la nevera durante 3 horas. Servir acompañado de los cherrys y picatostes.

*****

Esto lo vi en…El libro del Buffet y el cóctel. Lo podéis conseguir a través de la web de Montagud: comercializan libros para amantes y profesionales de la gastronomía...


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12 de julio de 2011

Chips de patata con chocolate y anís

Sinceramente, si alguien me hubiera dicho hace dos años que algún día yo prepararía (y me comería!) unas chips de patata bañadas en chocolate, aún me estaría riendo...pero tener un blog comporta muchas sorpresas, como abrir tu mente a nuevas experiencias culinarias...

...y personales... He conocido en este tiempo a muchas bellas personas  (personalmente o a través del mail, a blogueros y a lectores del blog), pero la mejor y más importante para mí, sin dudarlo es Neus, del blog Cocinando con Neus y mi "socia" en nuestro blog Pienso...luego cocino. Pero ante todo, mi amiga. Raro es el día que no nos escribimos - y no siempre para tratar asuntos de cocina -...Aunque me encantaría sorprenderla en persona, nos separan 2mil kilómetros, así que esta es mi manera de felicitarle...porque hoy es su cumpleaños!!! Moltes felicitats, Neus!

Bueno, no me enrollo más y os dejo la receta que he preparado para ella, una fan incondicional del chocolate...quería hacer algo especial, pues ella tiene un montón de libros de chocolate y prepara cosas riquísimas...espero que estas chips le gusten tanto como a mi!


Ingredientes (2-4 personas):

2 patatas, peladas, cortadas en rodajas muy finas
400 grs. chocolate de cobertura
20 grs. cacao en polvo
4 grs. semillas de anís

Preparación:

Dejar las patatas en agua durante una noche, para que pierdan todo el almidón y queden más crujientes.

Secarlas con papel de cocina y freírlas en aceite caliente hasta que estén bien crujientes.

Derretir al baño maría el chocolate de cobertura junto al cacao. Cuando estén frías las patatas, sumergirlas en el chocolate y dejar escurrir el exceso. Disponerlas sobre papel sulfurizado y espolvorear con el anís. Reservarlas en la nevera.

Esto lo vi en…ELLE eten



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11 de julio de 2011

Salmón ahumado relleno

Un bocado fresco para los días calurosos...


Ingredientes (4 personas):

3 palitos de surimi, cortado muy pequeño
1 huevo hervido
2 c/s mahonesa
2 cebolletas pequeñas, picadas finas
Sal y pimienta
Salmón ahumado, cortado fino en 4 placas
4 c/s lechuga iceberg, cortada fina
Pimienta negra

Preparación:

Mezclar la yema hervida con la mahonesa.

Pasar la clara hervida por un colador para que quede bien picada. Mezclar con el surimi, la mezcla de yema, la cebolleta y la pimienta negra.

Repartir sobre el salmón y formar bolas del tamaño de una pelota de ping-pong.

Repartir la lechuga en 4 vasitos y disponer las bolas de salmón encima. Reservar en la nevera (tapado) hasta servir.

*****

Sugerencias: se podrían preparar rollitos alargados en lugar de bolas

Se pueden rellenar de carne de cangrejo en lata

Esto lo vi en…Boodschappen

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera 





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