31 de octubre de 2011

Bocaditos de bacalao y pimiento

Más fácil y más rico dudo que se pueda hacer...
 
Ingredientes (20 unid.):

400 grs. bacalao fresco, troceado
1 pimiento rojo, sin semillas, troceado
2 dientes de ajo, pelados
4 c/s nata para cocinar
4 c/s perejil fresco, picado
Sal y pimienta
Aceite de oliva, para freír

Preparación:

Triturar el bacalao con el pimiento rojo, el ajo, la nata y el perejil. Salpimentar.

Formar quenelles con dos cucharas y disponerlos en un plato. Reservar en la nevera (mínimo una hora)

Freir los bocaditos en aceite caliente hasta que estén dorados. Servir inmediatamente.
  
Esto lo vi en…12 maanden lekker eten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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28 de octubre de 2011

Crema de gorgonzola y nueces

Riquísima crema, que se puede utilizar para diferentes elaboraciones... 


Ingredientes:

40 grs. rúcula, lavada
40 grs. nueces
100 grs. queso mascarpone
50 grs. queso gorgonzola (dulce)
50 ml. nata para cocinar
Sal y pimienta

Preparación:

Triturar las nueces junto a la rúcula. Reservar.

Batir el mascarpone con el gorgonzola y la nata. Salpimentar al gusto. Mezclar con las nueces.

Sugerencias: se puede hacer un dip para verduras cortadas en bastoncitos o preparar sándwiches (o mini, para picar, como en la foto inferior)

Esto lo vi en…Cocinando con Neus




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27 de octubre de 2011

Tortitas de boniato con salmón ahumado

Con estas dos últimas recetas con boniatos que os voy a mostrar, habré dejado el recetario completo...en el blog ya podéis encontrar el boniato en Pasta y Raviolis, en dulce con los Donuts y las Tentaciones de coco, en Tortilla y como no podía ser menos...en aperitivos...espero que éste de hoy os guste tanto como a mí!


Ingredientes (15 unid.):

150 grs. boniato, pelado
125 grs. patatas, peladas
40 grs. zanahorias, peladas
¼ c/c nuez moscada molida
1 c/s hojas tomillo fresco
1 huevo pequeño, batido
10 grs. mantequilla
1 c/s aceite de oliva
80 grs. crème fraîche
1 c/s ralladura de limón (y un poco para decorar, opcional)
85 grs. salmón ahumado, cortado en daditos
1 c/s cebollino fresco, picado
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar el boniato, las patatas y las zanahorias en trozos de 4 cm. Ponerlos en un cazo con agua que los cubra, llevar a ebullición y hervir durante 4 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Rallar las verduras groseramente, mezclar con el huevo, la nuez moscada y el tomillo. Salpimentar.

Formar 15  montoncitos sobre un plato forrado con silpat o papel sulfurizado, aplanarlos con la mano (que queden como si fueran galletas, no importa si no son perfectas de forma) y reservarlos en la nevera durante 15 minutos.

Freirlos en una sartén con el aceite y la mantequillla 2-3 minutos por cada lado, hasta que queden dorados.

Disponerlos en un plato, repartir la crème fraîche mezclada con la ralladura de limón por encima y el salmón ahumado. Decorar con el cebollino y la ralladura de limón restante. Servir caliente.

Esto lo vi en…Delicious

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26 de octubre de 2011

Mousse de salmón en col verde

Una presentación singular para una mousse deliciosa y muy fácil de preparar...


Ingredientes (6 personas):

6 hojas de col verde, sin tallos
500 grs. lomo de salmón, sin piel ni espinas, cortados en trozos
2 claras de huevo
1 chalota, cortada fina
2 c/s eneldo fresco, picado
1 c/c sal
Pimienta negra molida
250 ml. nata para cocinar
50 grs. gambitas cocidas, sin piel ni cabeza (opcional)

Preparación:

Blanquear la col en una olla grande con agua, durante 15 segundos. Pasarlas a un bol con agua helada y secar sobre un paño. Reservar.

Triturar muy fino el salmón con las claras, la chalota y el eneldo. Salpimentar. Reservar en la nevera durante 30 minutos.

Mezclar el salmón con 120 ml. de nata (sin batir). Reservar en la nevera.

Poner a calentar una bandeja amplia con agua en el horno a 160 grados.

Batir el resto de la nata (130 ml) a punto de nieve. Mezclar cuidadosamente con el salmón.

Forrar los laterales de los ramequines con la col, repartir un poco de la mousse, poner unas pocas gambitas en el centro y cubrir con mousse.

Poner los ramequines en la bandeja con agua (debe llegar a la mitad del molde), taparlos con papel sulfurizado y hornear durante 30-35 minutos. (Comprobar con un palillo si está bien cocido, éste debe salir limpio)

Retirar del horno y girar los ramequines sobre platos. Servir a temperatura ambiente o templado.

Sugerencias: acompañar de rebanadas finas de baguette

Esto lo vi en…TasteFood 

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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25 de octubre de 2011

Chips al parmesano

Sorprende a tus invitados sirviendo estas crujientes patatas al parmesano...volarán de la mesa! 

Ingredientes (4 personas):

4 patatas largas y grandes, peladas, cortadas en rodajas a lo largo, muy finas
80 grs. queso Parmesano, rallado fino
Sal

Preparación:

Poner las rodajas de patata en un cuenco con agua helada y dejar reposar 15 minutos.

Ensartarlas en palillos de madera tal y como se muestra en la foto.

Secar con papel de cocina y freír en la freidora hasta que estén ligeramente doradas. Salar y espolvorear inmediatamente el parmesano. Servir caliente.

Esto lo vi en…Tes a home



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24 de octubre de 2011

Paninis con crema de pimiento y queso

Relleno muy completo para poner sobre el pan...delicioso!


Ingredientes para la crema (4 personas):

250 ml. leche
45 grs. harina
5 pimientos del piquillo
1 c/s mantequilla

Ingredientes para la carne:

1 diente de ajo, prensado
300 grs. carne picada (mezcla ternera y cerdo)
3 pimientos del piquillo, cortados en tiras

3 paninis, panecillos o rebanadas de baguette
25 grs. queso emmental, rallado, para el gratinado

Preparación:

Preparar una bechamel espesa derritiendo la mantequilla en un cazo, añadir la harina y mezclar hasta que se forme una masa. Incorporar la leche y remover hasta que empiece a espesar. Salpimentar, agregar los pimientos y cocer 3 minutos más. Triturar y reservar.

Saltear los ajos en una sartén, incorporar la carne picada y los pimientos del piquillo. Bajar el fuego y dejar cocer 15 minutos, removiendo de tanto en tanto. Salpimentar y mezclar con la crema. Dejar enfriar ligeramente (así será más fácil repartirlo sobre el pan)

Repartir la mezcla sobre el pan, espolvorear con emmental y hornear 5 minutos a 180 grados, hasta que el queso esté derretido. Servir inmediatamente.

Sugerencias: se puede congelar. El día que se quiera utilizar, se descongelada, se hornea y se sirve en un cuenco, acompañado de tostadas finas o rebanadas de baguette

Esto lo vi en…Pintxos, el libro del Bar Gaucho

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

Post enviado a Yeastspotting
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21 de octubre de 2011

Tentación de boniato y coco

Ya os avisé a principios de semana que había preparado varias recetas con boniatos. Este es un capricho a media tarde aprovechando la temporada...una deliciosa tentación! Tan fácil de hacer que es imposible resistirse...


Ingredientes (10 unid. dependiendo del tamaño del boniato):

1 boniato de aprox. 200 grs., lavado
100 grs. harina de arroz
10 terrones de azúcar moreno (*)
4 c/s coco rallado

Preparación:

Pinchar el boniato con un tenedor y ponerlo en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos. Cortarlo por la mitad, a lo largo, y con la ayuda de una cuchara retirar la pulpa.

Mezclarla con la harina de arroz y formar bolas de aprox. 20 gramos (una pelota de ping-pong). Introducir un terrón de azúcar y modelar para que quede bien liso. Disponerlas encima de papel sulfurizado o silpat.

Llevar a ebullición agua en una olla grande y hervir las bolas (sin que se toquen) durante 10 minutos (remover para que no se queden pegadas en el fondo). Escurrirlas sobre papel sulfurizado.

Rebozarlas inmediatamente en coco rayado y servir calientes (el azúcar del interior estará ligeramente líquido).

Nota *: si no se tienen terrones de azúcar, se preparan fácilmente mezclando azúcar con unas gotas de agua, se ponen en una cubitera y se dejan secar. Luego se cortan al tamaño necesario (algo más grande que una avellana)

Esto lo vi en…Christine’s recipes

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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20 de octubre de 2011

Crema de peras y calabaza

Noviembre 2011. Ganadora del premio Estilismo del evento Photo Blog con la foto Crema de peras y calabaza.

Una crema ideal para cuando empieza a refrescar...y si no refresca, pues la tomaremos templada, que también está muy buena... 


Ingredientes (4 personas):

1 c/s mantequilla
1 c/s aceite de oliva
1 cebolla, cortada
1 zanahoria pequeña, cortada
600 grs. calabaza (peso neto, pelada y sin semillas), cortada en dados
3 peras, peladas, sin corazón, cortadas en dados
800 ml. caldo de verduras
200 ml. nata para cocinar
Sal y pimienta
4 c/s pipas de calabaza tostadas, para acompañar
Unas ramitas de tomillo fresco, para decorar

Preparación:

Sofréir en una cazuela con la mantequilla y el aceite, la cebolla, la zanahoria, la calabaza y las peras, durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
 
Verter el caldo y hervir a fuego bajo durante 15 minutos. Triturar, agregar la nata, remover y salpimentar.

Servir la crema caliente o templada en cuencos acompañada de 1 c/s de pipas de calabaza y tomillo.

Sugerencias: servir en chupitos como parte de un tapeo, tal como se muestra en la foto de la derecha

Esto lo vi en...Sweet Paul (la encontraréis en la sección Revistas de cocina)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera


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19 de octubre de 2011

Dátiles rellenos de manchego al romero

Sinceramente, yo que no había pasado de comer los típicos dátiles con bacon...esta receta me sorprendió mucho...quedan muy suaves y ricos... 

Ingredientes (20 unid.):

20 dátiles, deshuesados
20 trozos de queso manchego, de 3,5 x 0,5 x 0,5 cm. (para que queden bien encajados dentro de los dátiles)
150 ml. aceite de oliva virgen
3 c/s zumo de naranja
1 c/c pimienta en grano
1 rama de romero

Preparación:

Rellenar cada dátil con un trozo de manchego. Ponerlos dentro de un recipiente hermético.

Mezclar el aceite con el zumo de naranja, la pimienta y el romero. Verter sobre los dátiles. Cerrar el recipiente y dejar macerar durante 1-2 semanas en un sitio fresco y seco. Aguantan dos semanas en la nevera, pasado este tiempo los dátiles se ponen muy blandos.

Esto lo vi en…Carina-forum

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


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18 de octubre de 2011

Pasta con boniato, cebolla caramelizada y manzana

Os habréis dado cuenta que recientemente he descubierto  que con el boniato se pueden hacer estupendos platos...por eso os traigo todo tipo de recetas diferentes para utilizarlo...espero que ésta también os guste!


Ingredientes (4 personas):

400 grs. pasta corta (tipo tiburón)
1 boniato, lavado (aprox. 150 grs.)
200 grs. cebolla, cortada fina (o si lo preferís, picada, depende si os gusta o no encontrarla en la pasta)
1 c/s mantequilla
60 ml. leche
60 ml. caldo de pollo (o verduras)
150 grs. queso cremoso
1 manzana, sin piel ni semillas, rallada groseramente
200 grs. bacon, cortado en daditos
100 grs. queso Cheddar, rallado
Sal y pimienta

Preparación:

Pinchar el boniato y ponerlo en el microondas 8 minutos a la máxima potencia. Cortarlo por la mitad a lo largo y con la ayuda de una cuchara retirar la pulpa. Aplastarla con el tenedor y reservar.

Freir el bacon en una sartén sin aceite, hasta que esté crujiente. Reservar.

Caramelizar la cebolla poniendola en una sartén con la mantequilla, a fuego suave durante 30 minutos.

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrirla y disponerla en una sartén amplia. Incorporar el boniato, el caldo, la leche y el queso crema. Salpimentar.

Agregar la cebolla caramelizada y la manzana. Si se quisiera una crema más fluida, agregar un poco de leche y mezclar.

Justo antes de servir mezclar con el cheddar y coronar la pasta con el bacon.

Sugerencias: se puede sustituir el boniato por 150 grs. de cabalaza (hervida y aplastada con el tenedor)

Esto lo vi en…Pinch of yum

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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17 de octubre de 2011

Maxi bocata relleno de verduras y salami

De nuevo llegó el tercer lunes de mes, fecha en la que Manu, de Cocinando con Manu CatMan y yo publicamos nuestro reto...y si el mes pasado fué un vasito lleno de calorías, el Vasito con crema de chocolate, compota de mango y crumble, esta vez nos hemos decidido por un bocadillo de verduras...y cómo no podía ser de otra manera, puesto que para algo se llama reto, lo hemos preparado con un pan especial, un pan tunecino...del que habréis visto nuestras versiones ya en nuestros blogs...

No os olvidéis de ir a ver la versión del bocata de Manu...


Ingredientes (4 personas, plato único):

70 grs. queso crema (tipo Philadelphia)
60 grs. salami, cortado en lonchas muy finas
½ berenjena, lavada, sin pelar, cortada en dados
½ calabacín, lavado, sin pelar, cortado en dados
1 pimiento rojo, lavado, cortado en dados
1 cebolla roja, cortada en dados
2 tomates rojos, sin piel ni semillas, cortados en dados
Sal y pimienta

Ingredientes para el aliño:

1 diente de ajo, prensado
2 c/s aceite de oliva virgen
1 c/c albahaca seca
1/3 de guindilla, picada
80 grs. queso gouda, rallado
Sal

Preparación:

Mezclar los ingredientes de la vinagreta y regar con ella todas las verduras. Salpimentar.

Abrir el pan por la mitad, horizontalmente y extender una capa fina de queso. Cubrir con el salami y las verduras. Repartir el queso por encima y tapar con el pan.

Hornear a 240 grados durante 10 minutos, hasta que el queso se haya derretido y el pan esté ligeramente dorado.

Cortar en 4 trozos cada pan y servir inmediatamente.


Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada

Sugerencias: el sabor del pan tunecino es muy especial por la polenta, estos bocatas quedan también muy bien con Paninis (con la cantidad de la receta, formar dos panes, en lugar de 8 triángulos)

Utilizad un salami suave, queda muy bien con el tipo alemán

Intolerantes a la lactosa: prescindir del queso
Esto lo vi en…Kayotic Kitchen

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Y si te perdiste nuestros retos anteriores, aquí te los dejo:



Post enviado a Yeastspotting

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16 de octubre de 2011

Pan tunecino

Un pan diferente, ideal para acompañar quesos y olivas o para rellenar, tal como os mostraré mañana...


Bake Bread for World Bread Day 2011Con este pan, participo en el World Bread Day que se celebra hoy.

Ingredientes (2 panes – 4 personas):

250 grs. harina de maiz (polenta)
250 grs. harina
175 ml. agua
10 grs. sal
8 grs. levadura instantánea de panadería (ó 16 grs. levadura fresca o 6 grs. levadura instantánea tipo Maizena)
125 grs. aceite de oliva

Ingredientes para el acabado:

1 yema de huevo, batida con 1 c/s de agua
4 c/s semillas de sésamo tostadas

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harinas, sal y levadura) e incorporar el aceite y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y dividir la masa en dos porciones. Dar a cada una la forma de un pan redondo plato de 18 cm. de diametro y 3 cm. de grosor (*)

Disponerlos en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, taparlo con un trapo húmedo y dejar reposar durante 45 minutos.

Pintar los panes con la mezcla de huevo batida y espolvorear con el sésamo.

Hornear a 200 grs. durante 30-40 minutos, hasta que queden dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada

Yo lo hice con más grosor, ya que quería que aguantaran un relleno "potente"

Esto lo vi en…El libro del pan

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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15 de octubre de 2011

“Donuts” de boniato (horno)

Las comillas del título sirven para diferenciar los auténticos donuts con estos de boniato...El "panadero no oficial" de mi casa (mi marido) no estuvo nada contento con que publicara estos "falsos" donuts...así que por él van esas comillas...
 
Cuando publicamos los donuts de mi marido, a muchos no os hacía mucha gracia freírlos, por aquello de las calorías (aunque los que  los hicisteis, comprobasteis que no quedan nada aceitosos)...pues bien, estos de boniato son ideales, pues quedan igual de esponjosos, pero horneados...y si me preguntaís por el sabor, yo os diré que quedan dulces igual y que el sabor a boniato es muy sutil (*)...a mí me encantaron, si os animáis a hacerlos, pues ya me contaréis... 


Con esta receta, participo en el recopilatorio dedicado al boniato en La recepta del 15, organizado por  Els fogons de la Bordeta y Xocolata desfeta.


Ingredientes (10 unid.):

1 boniato (aprox. 300 grs.)
15 grs. mantequila, a temperatura ambiente
60 ml. leche templada
1 c/c levadura instantanea de panadería (2 grs.) (ó 4 grs. levadura fresca ó 1,5 grs. levadura instantanea tipo Maizena)
50 grs. azúcar
50 grs. azúcar moreno
1 c/c sal
Una pizca de nuez moscada
½ c/c azúcar de vainilla
1 huevo XL
1 yema de huevo XL
250 grs. harina

Ingredientes para el acabado:

120 grs. azúcar
½ c/c canela en polvo
20 grs. mantequilla, derretida

Preparación:

Pinchar el boniato con un tenedor y ponerlo en el microondas, a máxima potencia, durante 8 minutos, debe quedar blando. Cortarlo por la mitad, a lo largo, y retirar la pulpa con una cuchara. Aplastarla con un tenedor. Reservar.

En un bol poner la leche templada (con unos segundos en el microondas ya vale) con la levadura y dejar reposar 5 minutos.

Mezclar la leche con la levadura, los dos tipos de azúcar, la sal, la vainilla y la nuez moscada. Batir hasta que quede bien mezclado, entonces agregar el boniato, la mantequilla y los huevos. Añadir, poco a poco (tal vez no haga falta toda), la harina hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 5 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante dos horas (no sube mucho). Amasar a mano para quitar el aire y con el rodillo aplanar hasta tener rectángulo de 20 cm. de ancho con un grosor de 1,5 cm.

Con un aro de emplatar (del diámetro del que se quieran los donuts, estos están hechos con el de 10 cm.), cortar la masa. Con otro aro más pequeño (3 cm.), cortar el agujero interior. Disponer los donuts en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, taparlos con film transparente y dejar reposar 3 horas.

Hornear a 200 grados durante 10 minutos.

Mientras, preparar el acabado mezclando el azúcar y la canela en un cuenco. Pintar los donuts con la mantequilla en cuanto salgan del horno, en caliente y espolvorear el azúcar por encima. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: los fritos tienen una capa más crujiente que estos

Sugerencias: se pueden congelar

Esto lo vi en…Leanne bakes

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

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14 de octubre de 2011

Bocaditos de calabacín y cheddar

Fáciles y muy suaves...ideales para compartir en una mesa de picoteo...

Ingredientes (30 unid.):

1 calabacín, lavado, rallado
1 c/c sal
150 grs. queso cheddar, rallado
135 grs. harina
½ c/c impulsor o levadura química (tipo Royal)
110 grs. mantequilla fría, cortada en daditos
2-4 c/s leche

Preparación:

En un bol pequeño, mezclar el calabacín con ½ c/c de sal y una pizca de harina. Dejar reposar durante 10 minutos.

En un bol grande, mezclar la harina con el resto de sal y la levadura. Agregar la mantequilla y mezclar con las manos hasta que se forme una masa arenosa. Incorporar el queso y el calabacín y la leche necesaria para obtener una masa manejable.

Con la ayuda de dos cucharas de postre, poner montañas de la mezcla en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Hornear a 230 grados durante 10-12 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Servir inmediatamente.

Sugerencias: no es conveniente hacerlos muy grandes, porque entonces quedan poco crujientes

Esto lo vi en…A cozy kitchen

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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13 de octubre de 2011

Bacalao al anís relleno

Excelente combinación de sabores para el bacalao...


Ingredientes (4 personas):

600 grs. lomo de bacalao fresco (cortado en 8 lomitos)
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, prensado
1 hinojo, limpio, picado
2 tomates rojos, troceados
6 olivas negras, troceadas
2 filetes de anchoa en aceite, escurridas, troceadas
3-4 estrellas de anís
½ c/c semillas de anís
Ramitas de tomillo
2 tomates, cortados en rodajas finas
Aceite de oliva

Preparación:

Freír la cebolla, el hinojo y el ajo en una sartén con aceite durante 5 minutos a fuego bajo. Incorporar los trozos de tomates, las anchoas y las olivas. Salpimentar y condimentar con las estrellas de anís, las semillas y las ramitas de tomillo. Dejar cocer 5 minutos más.

Salpimentar los lomos de bacalao, cubrir uno con las rodajas finas de tomate y repartir la mezcla de cebolla. Tapar con el otro lomo y el resto de tomate. Atar y hornear a 180 grados durante 25-30 minutos. Apagar el horno y dejar el pescado 5 minutos dentro. Servir inmediatamente.

Sugerencias: Se pueden preparar un lomo entero, en dos mitades, pero los lomitos individuales van mejor para servir y que cada uno se quite el hilo de atar

Esto lo vi en…ELLE Eten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café




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